Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Антрекоты в духовке из свинины


Антрекот в духовке - рецепты с фото на Повар.ру (9 рецептов антрекота в духовке)

Надежные рецепты антрекота в духовке помогут вам приготовить это блюдо правильно, по всем законам кулинарного искусства. Если вы хотите узнать, как приготовить антрекот в духовке, то выберите понравившийся вам рецепт, внимательно его прочитайте и не забудьте применить полученные навыки на практике. Откройте для себя приготовление антрекота в духовке благодаря нашим рецептам - ваши домашние будут вам благодарны, т.к. так вкусно приготовленного мяса они наверняка не пробовали. Вы будете с радостью вспоминать тот день, когда разобрались, как сделать антрекот в духовке правильно, ведь в вашем кулинарном арсенале появится новое замечательное блюдо.

Антрекот в фольге

Антрекот в фольге запекается со специями в духовке, завернутый в фольгу. Мясо томится и получается нежным и очень мягким. Подавать такой антрекот рекомендую с запеченными овощами и рисом. Вкусно! ...далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Антрекот в рукаве 4.0

Антрекот в рукаве готовится из свинины, специй и запекается в рукаве. Преимущество рукава перед обычным запеканием в духовке в том, что не надо использовать масла, мясо готовится в собственном соку. ...далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Свиной антрекот 4.0

Предлагаю вам с семьей насладиться сегодня вечером этими свиными отбивными с запеченными овощами. Рассказываю, как приготовить свиной антрекот, который можно подать, украсив свежей зеленью. ...далее

Добавил: Алла 28.04.2017

Антрекот из говядины в духовке 3.4

Антрекот из говядины - очень вкусный кусочек мяса, нежный и сочный. Запекается антрекот цельным куском в духовке. На приготовление у вас уйдет 1 час времени. Подходит абсолютно к любому гарниру! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 13.10.2014

Свиной антрекот по-гавайски 4.1

Это блюдо очень легко готовится, но при этом очень вкусное. Антрекоты из свинины получаются очень нежными и быстро жарятся. Порадуйте своих близких вкусным мясом. ...далее

Добавил: Jess 22.05.2012

Антрекот на косточке 4.5

Антрекот на косточке сначала обжаривается в сковороде, затем запекается в духовке. За счет косточки у мяса получается дополнительный глубокий вкус. На все про все уходит около часа. Приготовьте! ...далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Говядина с горчицей в духовке 2.9

Говядина с горчицей в духовке - это рецепт очень простого и вкусного приготовления мяса в медово-горчичном соусе. Говядина получается очень сочной, нежной и невероятно аппетитной. ...далее

Добавил: TomaB 13.11.2014

Говядина в горчице и слоеном тесте 5.0

Сочная и нежная говядина, замаринованная в горчице, завернутая в ветчину и запеченная в слоеном тесте… что может быть вкуснее на обед? Даже на праздничном столе такое блюдо станет главным. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.05.2018

Антрекот запеченный 4.2

Антрекот запеченный в духовке представляет собой вершину удовольствия. Нежнейшее мясо с золотисто-коричневой корочкой придется по душе всем. Подайте к антрекоту запеченные овощи - помидор, лук. ...далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Свиной антрекот в духовке: рецепты и особенности приготовления

Антрекот — не только название блюда, а определение участка туши свиньи между хребтом и ребрами. Он считается деликатесным продуктом, запекается достаточно быстро. Если разобраться, как приготовить антрекот из свинины в духовке правильно, Вы поймете, за что его любят во всем мире.

Запеченный антрекот из свинины в духовке: рецепт базовый

Главным правилом работы с таким мясом специалисты называют обязательное замачивание: уксусные составы лучше не использовать, а вот различные готовые соусы, сливки, фруктовые или ягодные соки подойдут как нельзя лучше. Кроме того здесь можно использовать горчицу, соевый соус. Ввиду того, что антрекот не отличается повышенной жирностью, некоторые специалисты предпочитают при запекании добавлять сало (можно заменить беконом).

Ингредиенты:

  • свиные антрекоты – 1,5 кг;
  • сало – 100 г;
  • горчица – 1 стол. ложка;
  • соус соевый – 4 стол. ложки;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • луковица мелкая.

Способ приготовления:

  1. Обмытые куски антрекота разложите по доске, на поверхности каждого сделайте по 3-5 диагональных надреза.
  2. Перемешайте горчицу с соевым соусом и измельченным чесноком, натрите этой массой антрекоты.
  3. Накройте их и отправьте мариноваться на 4 ч. в холодильник.
  4. Сало нарежьте тонкими ломтиками по количеству сделанных надрезов на антрекотах суммарно. Вставьте туда.
  5. Выложите подготовленное мясо в рукав для запекания, хорошо зажмите его с обеих сторон, чтобы не проходил воздух.
  6. Переместите рукав с антрекотами на противень и поставьте в прогретую до 200 градусов духовку. Готовьте примерно 40-45 мин., но точное время зависит от веса мяса. Если у Вас крупный антрекот на 1 кг, не разрезанный порционно, придется запекать его целый час.
  7. По истечении времени разрежьте рукав или проколите, чтобы подрумянить мясо. Температура та же, время – 10-15 мин.

Свиные антрекоты в духовке с картошкой под огуречным маринадом

Замачивать такое мясо можно не только в стандартных соусах вроде майонезного или сметанного, а также классическом уксусном маринаде: с этой целью хорошо использовать и жидкости от домашних заготовок, особенно если их планируется подать вместе с готовым блюдом. Хотите похрустеть под горячий свиной антрекот солеными огурчиками? Используйте рассол от них, чтобы замариновать мясо.

Ингредиенты:

  • свиные антрекоты – 6 шт.;
  • картофель – 900 г;
  • огуречный рассол – 80 мл;
  • растительное масло – 60 мл;
  • специи к мясу – 1 чайн. ложка;
  • луковица репчатая;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Положить в глубокую чашку свиные антрекоты, присыпать специями для мяса.
  2. Луковицу нашинковать очень мелкими кусочками, как для пассировки в суповую зажарку, и посыпать сверху.
  3. Полить огуречным рассолом, чтобы попало на каждый кусочек, а затем накрыть и оставить на всю ночь в холодильнике. Минимальная длительность маринования свиного антрекота составляет 6 ч. Однако можно сократить время, если не убирать его в холод: тогда мясу нужно постоять всего 1,5-2 ч.
  4. В сковороде согреть растительное масло, обжарить с обеих сторон каждый антрекот (потребуется минут 5 на кусок).
  5. Разложить подготовленную свинину на противень, пергаментом застилать не обязательно.
  6. Картофель обмыть, снять шкурку, порезать четвертинками или на брусочки (зависит от размера картофелин). Посолить.
  7. Разложить вокруг свиных антрекотов, полить остатками маринада с луком.
  8. Отправить запекаться сначала при 220 градусах, но через 10 мин. снизить температуру духовки до 190 градусов и готовить мясо еще 25 мин. После его нужно будет достать, а картофелю дать дойти еще 15 мин. при той же температуре (переверните его).

Ароматные свиные антрекоты в духовке в фольге с овощами

Любое мясо желательно подавать не одиночно, а с гарниром, который облегчит его усвоение, особенно если это свинина. В частности очень хорошо сюда подходят болгарские перцы (можно брать разные цвета, чтобы получилось привлекательнее) и кабачок, которые сначала запекаются вместе с мясом, а потом подрумяниваются на решетке. Маринад в таком случае желательно сделать максимально легкий, но с добавлением пряных трав.

Ингредиенты:

  • антрекоты свиные – 3 шт.;
  • оливковое масло – 2 стол. ложки + к овощам;
  • лимон;
  • фиолетовая луковица;
  • молотый розмарин – 1/2 чайн. ложки;
  • молотый имбирь – 1/2 чайн. ложки;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • соль;
  • кабачок – 400 г;
  • перцы болгарские – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Займитесь маринадом: измельчите и пропустите через пресс чеснок, перемешайте с оливковым маслом. Всыпьте специи, соль, отожмите сок из разрезанного горизонтально пополам лимона.
  2. Обмытые свиные антрекоты сложите в миску, залейте этой смесью. Сверху накройте порезанным на тонкие кольца луком и затяните пленкой. Оставьте мариноваться на всю ночь в холодильнике.
  3. Растяните по противню фольгу блестящей стороной вверх, на ней разместите антрекоты.
  4. Залейте их остатками маринада, который не впитался, покройте луком.
  5. Рядом распределите порезанный кружочками толщиной 3-4 см кабачок и четвертинки болгарских перцев (разрезать вертикально).
  6. Сверху затяните блюдо новым слоем фольги, теперь располагая блестящую сторону вниз (внутрь), скрепите края.
  7. Запекайте антрекоты на протяжении 45 мин. при 200 градусах.
  8. После снимите верхний слой фольги, над противнем поместите решетку и выложите на нее мясо и овощи. Подрумянивайте, включив режим «гриль», еще 10 мин.

Читайте также:

Как утверждают специалисты, свиной антрекот в духовке готовится не сложнее остальных видов мяса. Если это порционные кусочки, они запекаются за полчаса, а вот не разделанный вариант, весящий около килограмма, потребует не менее часа. Общие же правила работы с ним такие же, как для свинины в целом, поэтому не бойтесь пробовать новое.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Entrecot - Википедия, la enciclopedia libre

Entrecôte tradicional, то есть tomado del costillar.

El entrecot (del francés entrecôte , 'entre costillas', межреберный) es un corte de carne de la región dorsal, que contiene un músculo o más bien un contiene un músculo o más bien un concunto de músculo del llamado cinae Erector Erector la espina dorsal de los mamíferos. En la gastronomía suele referirse al del vacuno, pero el término entrecot también puede aplicarse al de cerdo o al de cordero.

El músculo erector spinae recibe Different nombres según la zona de vértebras que Recorre, cuando se trata de bovinos pero en el caso del cerdo se denomina cinta de lomo en todo su рекордер. Лас вертебрас соответствует сыну лас люмбарас и ла парте компрендида энтре лас костиллас сейс а ля доче –ambas inclusive- recibe en España el nombre de "costillar" o bien "lomo alto". Партир де ла décimo tercera costilla en España se habla de «lomo bajo», también llamado «lomo de riñonada» или simplemente «riñonada».Экспрессион, соответствующий американскому языку, «короткая филейная часть», соответствует требованиям ламы , «ребро-глаз» , английский язык , , Аргентина. De modo que entrecot, lomo de costillar, ojo de bife y rib eye son sinónimos.

El Erector spinae correiente a la "riñonada", con exclusión del solomillo, recibe en Francia preferentemente el nombre de "contre-filet" и en inglés americano el de "верхняя поясница глаза". El Erector spinae del costillar y el de la riñonada tienen en común el Longissimus dorsi.Pero ese músculo va acompañado en el caso del lomo alto del Spinalis dorsi, más pequeño. En el caso del Erector spinae de riñonada el "Longissimus dorsi" va acompañado de otros músculos, como el "Obliquus abdominis externus", el "internus", el "Gluteus medius" и т. Д. Así, pues, no son partes idénticamente, Ни кон эль mismo sabor y ni sobre todo con la misma textura.

En España y otros países las rectas de entrecôte, suelen hacerse con "lomo bajo", es decir, con el "lomo de riñonada" que Recorre vértebras sin costillas.El lomo del costillar se suele reservar para las chuletas. Por eso en las cartas de españoles –las de lugares turísticos en los que las cartas aparecen en varios idiomas–, la palabra "entrecôte" paradójicamente sólo aparece en las cartas redactadas en castellano. En la carta en francés la palabra correiente es "contre-filet".

Es frecuente la metonimia de designar unaterminada pieza del animal con el nombre de una Receta famosa que toma como materia prima esaterminada parte del animal.Así es frecuente denominar "roast beef" a la parte de la anatomía del buey que con más frecuencia se utiliza para este tipo de asado: lomo de riñonada. No obstante con esa parte del buey se pueden hacer Recetas distintas de ese famoso asado. Y también cabe aplicar la Receta del roast beef a una parte del buey distinta de la mencionada. Hay quien sigue la Receta de «ростбиф» для «редондо». Designar las partes de un animal en razón de las Recetas de cocina a que pueda dar lugar, es origen de confusión, pues las Recetas son muchas más que las partes del animal y una misma Receta puede aplicarse a diversas partes.En suma, las denominaciones metonímicas son equívocas. Y llevan a plantearse preguntas tales como ¿en qué parte de la merluza se encuentra la "merluza a la romana"? Tal sucede con la palabra "entrecôte". En sentido propio el entrecôte es una Receta y no una parte de la anatomía de las vacas. Si por «entrecôte» debiéramos entender una definedada parte de la anatomía de un animal, ese elemento anatómico sería «entrecôte», tanto deshuesado como sin deshuesar, tanto a la parrilla como en forma de albóndigas.Pero no se considera que las albóndigas hechas con lomo de costillar sean el platillo conocido como «entrecôte».

El Diccionario de la Real Academia Española proporciona la siguiente Definición de la Palabra, castellanizándola entrecot : «Trozo de carne sacado de entre costilla y costilla de la res vacuna». Esta Definición aparentemente Identifica el entrecot con unaterminada parte del buey; pero no es así, pues exige que esa parte del buey esté fileteada, excluyendo del Concepto de entrecot esa misma carne, si forma parte de una chuleta.De la misma manera que el tronco de un árbol no es una tabla, aunque de ese tronco pueden extraerse tablas, del costillar de un buey pueden extraerse filetes, pero ninguna parte del buey es un filete.

Se excluye, además, el entrecôte doble -para dos personas-, en el que hay que tomar un trozo más grueso del que correde al intervalo entre dos costillas. Por ello lo que suele hacerse es deshuesar todo el costillar. La explicación etimológica de "entrecôte" no es "entre-deux-côtes", entre dos costillas.El entrecôte tampoco consiste propiamente en esa carne intercostal aunque a veces se denomina así a las chuletas desprovistas de hueso. Cabe tal denominación sólo por metonimia y referida aterminadas costumbres culinarias. El entrecôte no designa propiamente parte alguna de un animal. No obstante, las Recetas más usuales de entrecôte suelen hacerse con esaterminada parte de bovino. En Argentina se utiliza el llamado "bife de chorizo" que es un corte de carne de bovino de la región dorsal anterior.La carne suele estar entreverada con trazas de grasa lo que le proporciona un aspecto marmóreo, los pedazos cortados de entrecot suelen tener un grosor de 3 a 4 centímetros aproximadamente. Se detailra a la parrilla expuesto a unas brasas (de madera, de carbón Vegetal o Mineral, de sarmiento и т. Д.) O sobre una plancha de metal o en una sartén, con o sin materia grasa (aceite, mantequilla, manteca de cerdo, grasa de буэй и т. д.).

Un entrecot (o lomo vetado en algunos países) con pimientos rojo y verde, cebollas y ajo.

Se suele servir generalmente acompañado con ensaladas o cubierto por salsas cremosas (algunas de ellas developradas con queso como por ejemplo roquefort), la famosa Salsa Café de Paris, salsa a la pimienta и т. Д. Suele ser una de las ofertas en los Steakhouses norteamericanos. Tal es propio de los Restaurantes, donde el entrecôte se sirve en raciones Individual emplatadas.

Como sucede con la mayoría de las Recetas, la del entrecôte está condicionada por el número de comensales.Las cartas de los Restaurantes no ofrecen el entrecot entero, sino que a lo más ofrecen un entrecôte doble, para dos personas. En tales condiciones prácticamente sólo cabe ponerlo a la plancha o pasado por la sartén. El lomo de costillar Completeto - el que abarca siete costillas o su Equivalente - queda muy bien al horno. Nieves [1] proporciona una sencilla y efectiva Receta. Tras quitarle los nervios y grasa, se macera y adoba con sal, pimienta y zumo de limón. Se sumerge en manteca de vaca o de cerdo desleída, se escurre luego para hacerle perder la manteca sobrante, dejándola solamente húmeda y se coloca en una parrilla a propósito, muy caliente y con una tapa para cubrir la carne.Нет se destapa hasta el momento de darle la vuelta. A los cuatro o cinco minutos está en su punto, pues tiene que hacerse a fuego muy vivo. En la fuente se coloca vertiendo sobre el entrecôte el jugo que ha soltado. Никакой сальсы.

Notas y referencias [editar]

  1. ↑ «El ramillete del ama de casa», Эдиториал Луис Гили, Барселона, 1919, стр. 139.

Véase también [редактор]

,

Рибай, антрекот | Профессиональные секреты

Хотя антрекот считается передней частью животного, он нежный, мраморный и подходит для жарки или гриля. Кусок антрекота с левыми ребрами называется Рибай (или Рибай, «глаз» - это кусок жира в середине тонкого отруба) или Кот-де-Беф.Также известен как шотландское филе.

Имейте в виду

Выбирайте кусочки с как можно большим количеством вкраплений жира. Наилучший результат дает развешивание антрекота, но это требует времени и заставляет мясо похудеть. Следовательно, цена увеличивается, но вы, с другой стороны, платите меньше за воду, которая испаряется при приготовлении мяса. В этом смысле вы получаете больше за свои деньги. Мясо, размягченное в вакууме, не так сильно теряет в весе, но и не достигает такого же уровня вкуса.

Как приготовить антрекот

Из-за высокого содержания жира в мясе с ребрышком следует обращаться немного иначе, чем с другими высококлассными кусками говядины, такими как портерхаус и стейк на косточке. Снобы скажут вам, что им нравится их редкая говядина или даже "блю", но это не такая уж хорошая идея для данного вида нарезки. Недоваривание означает, что вы, вероятно, в конечном итоге будете жевать куски теплого и несваренного жира.

Вместо этого стремитесь к среднему-редкому или даже среднему. Это даст жиру время растаять и наполнит все это вкусное мясо (богатое соединительной тканью, которое также требует некоторого подогрева для идеального результата) с еще большим ароматом.

Антрекот требует небольшого добавления жира и поэтому идеально подходит для барбекю, целиком или нарезанным. (Но приготовьте щипцы для гриля. Капли жира вызовут пожар и дым от древесного угля.) Ломтики не должны быть слишком тонкими. Вы получите более сочный результат, если толщина будет около 2 см или более (дюйм).

Забрать мясо с холода заранее. Если мясо подвергнуть воздействию тепла, оно «сотрясется» и сожмется в шар, выделяя влагу. Если он упакован под вакуумом, выньте его и высушите.Хорошая идея - держать его завернутым в сухую чистую боковую салфетку

.

Посолите мясо - обильно - примерно за 45 минут до приготовления, дайте соли время, чтобы высосать влагу из мяса и снова впитаться (не все повара согласятся, что это лучший метод / описание, мы предлагаем вам поэкспериментировать и найти ваша собственная правда).

Крупный молотый перец - единственная нужная вам специя. Замочить нежное мраморное ребро в соусе барбекю - это немного грех ... Если вы используете гриль, помните, что жженый перец имеет резкий неприятный вкус.После приготовления на гриле добавить перец.

Обжарьте антрекот на максимальном огне. Когда у вас появится желаемая обугленная поверхность, позвольте остальной части приготовления мяса пройти в духовке при температуре 150 градусов или на косвенном нагреве от гриля. Помните, что температура продолжает расти даже после того, как вы сняли мясо с источника тепла (около 4% тепла в духовке, другими словами на 6 градусов, если ваша духовка нагревается до 150 градусов).

Дайте мясу постоять не менее 10 минут, чтобы температура и сок могли равномерно распределиться по мясу.Сверху добавьте ложку сливочного масла, если хотите побаловать себя. Подавать кусочками, чтобы гости увидели идеально приготовленное, аппетитное внутри.

Если вы жарите мясо, взбейте сковороду с красным вином, чтобы получить простой вкусный соус.

Классика

Поджарьте на гриле или обжарьте при высокой температуре, дайте готовиться в духовке, дайте остыть и подавайте с травяным маслом, соусом бернез или зеленым перцем.

,

Антрекот - Википедия

Entrecote (uttalas / aŋtrɛˈkoːt /) är nötkött som sitter på ryggen mellan högrev och biff, [1] det vill säga ovanför de sex bakre revbenen. Ordet kommer från franskan entre côte , "mellan revbenen". [1] Den Tillhör de Styckningsdetaljer som sitter på mitten av djuret. [2] Karaktäristiskt för dessa detaljer är att de är möra och går snabbt att tillaga. Entrecote är en något fetare styckningsdetalj med insprängt fett - marmorering, som gör köttet smakrikt.Entrecote säljs med eller utan ben, i bit eller i skivor. День кан тиллагас [3] геном хелстекнинг, стека и скивор эллер грили. Strimlad Entrecote kan wokas eller användas till andra asiatiska rätter som shabu shabu eller sukiyaki. Eftersom Entrecote är ett smakrikt kött kan salt och peppar räcka som krydda. Андра smaksättare som passar är vitlök, timjan, rosmarin, ingefära och chili. Benämningen Entrecote används ibland oriktigt för en ospecificerad tjock skiva nötkött.

Entrecote kan på svenska uttalas både med och utan hörbart "t" i slutet.Språkrådet | Twitter (på sv) twitter.com Läst 27 марта 2019 г. ,


Смотрите также