Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Багеты в духовке рецепт с фото


Французский багет - пошаговый рецепт с фото

Как приготовить французский багет в домашних условиях?
Длинное и тонкое хлебобулочное изделие, называемое французским багетом – мягкое внутри, с хрустящей корочкой. Багет может быть разной длины: длинный или не очень и даже по степени запекания багет может быть разный: менее или более прожаренный, румяный или немного подгорелый. По традиции багет не режут, а ломают.

Шаг 1

Дрожжи распустить в 1/3 стакана теплой воды.

Шаг 2

Добавить сахар и половину стакана просеянной муки, перемешать до густоты сметаны.

Шаг 3

Оставить в теплом месте на 20-25 минут для увеличения в объеме в 2-3 раза.

Шаг 4

Затем влить остальную жидкость, добавить соль, засыпать оставшуюся просеянную муку.

Шаг 5

Замешивать тесто сначала в миске, затем на столе до однородного, без комков, не очень крутого теста (если указанного количества жидкости будет недостаточно, следует добавить немного воды).

Шаг 6

Тесто положить в смазанную маслом миску, обвалять в масле с обеих сторон, закрыть миску крышкой или пластиковым пакетом.

Шаг 7

Оставить в теплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объеме в 2-3 раза.

Шаг 8

Когда цикл подъема будет завершен, тесто переложить на стол, хорошо размять и дать ему отдохнуть в течение 10 минут.

Шаг 9

Лист для выпечки посыпать кукурузной мукой.

Шаг 10

Разделить тесто на 3 равные части.

Шаг 11

Каждую часть раскатать в длинный узкий багет.

Шаг 12

Поместить багет на лист для выпечки, оставить в теплом месте на 5 минут.

Шаг 13

За это время в емкости довести небольшое количество воды до кипения.

Шаг 14

На поверхности каждого багета очень острым ножом или ножницами сделать по четыре диагональных линии.

Шаг 15

Смазать поверхность холодной водой.

Шаг 16

Поместить лист с багетом в холодную духовку, установить кастрюлю с горячей водой на нижнюю стойку духовки и включить духовку на 200 градусов.

Шаг 17

Выпекать до хрустящей золотистой корочки в течение 40-45 минут.

Шаг 18

Перед подачей на стол багет остудить в течение нескольких минут. Приятного аппетита.

Французский багет - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Французский багет - чудесный белый хлеб, который можно выпечь дома в духовке и наслаждаться им в течение недели. Приготовление теста займет несколько часов, а сам багет выпекается в течение получаса.

1. В миске смешайте 1/2 стакана теплой воды и 1/4 стакана муки. Затем добавьте сухие дрожжи и ждите, пока не сформируется пена.

2. В другой миске смешайте оставшуюся муку с солью.

3. Смешайте обе смеси при помощи венчика.

4. Постепенно, постоянно помешивая, введите в смесь оставшуюся воду. Можно использовать миксер.

5. Подождите несколько минут, затем еще раз перемешайте. Если тесто липнет к рукам, добавьте еще немного муки.

6. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхности и месите руками в течение 10-15 минут.

7. Выложите тесто в большую миску, оберните пищевой пленкой.

8. Накройте полотенцем, поставьте в теплое место и оставьте на два часа. Тесто будет расти. Через два часа снова вымесите тесто, верните в миску под пленку и полотенце. Тесто расти должно всего три раза. И каждый раз оно будет увеличиваться в два раза. Второй и третий раз тесто будет расти быстрее.

9. Разделите тесто на две-три части. Каждую раскатайте в блин. затем скрутите рулетом.

10. Противень смажьте растительным маслом, сверху присыпьте мукой и выложите багеты.

11. Накройте багеты полотенцем и оставьте еще на 45 минут.

12. Нагрейте духовку до 230 градусов. Сделайте надрезы на багете.

13. Противень с багетами поставьте в духовку. Внизу разместите миску с водой, чтобы в духовке было достаточно влаги. Через 10 минут миску выберите.

14. Как только выберете воду (по истечению 10 минут), понизьте температуру в духовке до 180 градусов. Выпекайте багеты в течение 20 минут.

Багет Пан Багеты | Король Артур Выпечка

  • Чтобы приготовить закваску: Смешайте муку, воду и дрожжи; перемешайте до однородной массы. Дайте маслу подняться под крышкой при комнатной температуре от 12 до 24 часов. Он должен быть слегка куполообразным сверху и выглядеть газированным и пузырящимся. Постарайтесь поймать его до того, как он начнет падать, так как он будет иметь оптимальный вкус и силу, когда достигнет высшей точки.

  • Метод миксера: Поместите муку, дрожжи и соль в чашу миксера.Налейте немного воды по краям закваски в емкость, чтобы она разрыхлялась. Залить муку закваской и водой. Используя плоскую лопатку для взбивания, перемешайте тесто на низкой скорости в течение 3 минут, добавляя больше муки или воды, если необходимо, чтобы тесто перемешалось. Тесто должно выглядеть немного липким, но должно очищать стенки миски. Переключитесь на крючок для теста, месите 4 минуты, снимая тесто с крючка на отметке 2 минуты.

  • Метод хлебопечки: Насыпьте муку, дрожжи и соль в ведро хлебопечки.Налейте немного воды по краям бассейна в контейнере, чтобы ослабить его. Залить муку лужайкой и водой. Запрограммируйте машину на тесто и нажмите Старт. Проверьте тесто примерно через 10 минут замешивания; при необходимости добавьте больше муки или воды, чтобы тесто стало липким.

  • Для ручного замешивания: В большой миске смешайте ингредиенты теста с жидкостью. Мешайте, пока тесто не начнет собираться. Смажьте руки маслом и с помощью скребка вымесите тесто прямо в миске - это поможет замесить тесто, не добавляя слишком много муки.

  • Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску (или смажьте миску миксера маслом и оставьте там). Накройте миску и дайте тесту подняться в течение 2 часов, складывая его через первый час (или чаще, если тесто очень слабое или влажное; это складывание помогает укрепить клейковину).

  • Разделите тесто на три части и аккуратно сформируйте из него грубые поленья. Дайте настояться 20 минут, а затем сформируйте багеты.Подержите накрытые багеты на сковороде, пока они не станут пухлыми, от 30 до 40 минут.

  • Разогрейте духовку (и камень для выпечки, если он у вас есть) до 450 ° F. Непосредственно перед тем, как поставить буханку в духовку, несколько раз надрежьте верхушку. Держите нож под углом 45 ° к поверхности теста и быстро и решительно нарежьте его на глубину примерно 1/2 дюйма. Сбрызните буханки водой и поместите их в духовку. Чтобы получить очень хрустящие багеты, см. "Советы" ниже ,

  • Выпекайте буханки от 20 до 25 минут. Выньте хлеб из духовки, когда он станет темно-золотисто-коричневым, и переложите его на решетку, чтобы он остыл.

  • ,

    Багетов 4 способа | Король Артур Выпечки

    Наш рецепт классических багетов точно такой же, как следует из названия - классический. Эти багеты будут очень напоминать багеты из ремесленной пекарни. Они будут вязкими и изрешеченными внутри, и хрустящими и золотистыми снаружи.

    Но это тесто для багета делает больше - вы можете приготовить багет четырех красивых стилей с помощью всего лишь нескольких простых вариаций. Не верьте мне на слово, убедитесь сами - фотографии не лгут!

    После того, как вы сделали тесто и оно сначала медленно поднялось (с легким спуском к концу), переверните его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.Делаем 1 ... 2 ... 3 ... 4! багеты такие же красивые, как хрустящие и восхитительные.

    1) Багеты классические

    Разделите тесто на три равные части. Сформируйте каждый кусок в виде грубого, слегка приплюснутого овала, накройте смазанной жиром полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.

    Работая с одним куском теста, сложите его пополам по длине и скрепите края ладонью. Слегка разгладьте его, сложите и снова запечатайте.Чтобы увидеть это в действии, посмотрите наше видео о том, как формировать багет.

    Сложите пальцы стороной со швом вниз и аккуратно раскатайте тесто в 15-дюймовое бревно. Положите поленья швом вниз в складки посыпанного мукой кушетки. Накройте багеты и дайте подняться, пока они не станут очень опухший, около 1,5 ч.

    Хлебопечки-ремесленники используют ткань (кушетку) для создания своих сказочных хрустящих багетов. Багеты кладут на кушетку, пока они поднимаются, что позволяет тесту сохранять свою форму в неизменном виде, а поверхность - сухой.Это позволяет создать тонкую кожицу - что и является секретом этой жевательной корочки. Если у вас нет дивана, вы можете равномерно выложить тесто для багета на листе пергамента. Форма просто может немного растекаться без каких-либо сторон, чтобы удерживать ее.

    К концу периода подъема поместите камень для выпечки пиццы на нижнюю решетку духовки и разогрейте духовку до 450 ° F.

    Камни для выпечки рекомендуются для домашней выпечки, так как они максимально воссоздают атмосферу больших хлебопекарных печей.Камень поглощает тепло духовки и передает его багету, обеспечивая очень горячую и ровную выпечку по сравнению с колебаниями температуры воздуха, которые может выдержать ваша буханка на простой металлической сковороде. Кроме того, влага из внутренней части хлеба притягивается пористым камнем к внешней корке, в результате чего получается хлеб с невероятно хрустящей корочкой и легкой внутренней частью.

    Осторожно скатайте багеты с дивана на кожуру переноса багета, а затем на кусок пергамента. Если у вас нет кожуры, вы можете использовать заднюю часть противня, чтобы сдвинуть тесто.

    Или просто на кожуру (как показано здесь), если вы усовершенствовали искусство «встряхивания» багета определенной формы от кожуры до горячего камня для выпечки.

    Используя очень острый нож или пластину, расположенную под углом примерно 45 °, сделайте от трех до четырех вертикальных разрезов 8 дюймов в каждом багете. Наш видеоролик о том, как разрезать багет, проведет вас через него.

    Хромый (что по-французски означает «лезвие») - это изогнутый сверхострый нож, которым профессионалы режут хлеб. Изогнутое лезвие - в сочетании с правильной техникой удержания - действительно позволяет лезвию проникать под вашу корку во время резки, обеспечивая правильную форму расширения для вашего хлеба во время выпечки.Нож наверняка надрежет тесто, но он не придаст классической хрустящей форме «ушка», которая у нас ассоциируется с багетами.

    Обильно полейте багеты теплой водой и переложите их на нагретый камень в духовке.

    Если у вас нет камня для выпечки, вы можете переложить багеты - пергамент и все остальное - на противень. Пергамент не дает хлебу прилипать во время выпечки.

    Задняя часть противня - отличная имитация кожуры для перемещения багетного теста.

    Выпекайте багеты, пока они не станут очень темно-золотисто-коричневыми, от 25 до 30 минут. Достаньте их из духовки и остудите на решетке.

    Бонус: Багет с семенами

    Если вы хотите покрыть свои багеты семенами, вам повезло - наши пекари овладели искусством посева.

    Смочите кухонное полотенце, сложите его пополам и разложите. В отдельную сковороду насыпьте обильное количество семян. Мы предпочитаем использовать наш Artisan Bread Topping, но подойдет любая комбинация.Взяв поднявшийся багет, обваляйте его сначала на влажном полотенце, а затем в семенах.

    Наши пекари считают этот метод более последовательным, чем обрызгивание водой и посыпание семян сверху. Любые неиспользованные семена можно вернуть в контейнер для дальнейшего использования.

    2) Эпи де Бле

    В Париже каждая уважающая себя пекарня предложит багеты épi de blé (сноп пшеницы) - причудливый вариант повседневного багетного хлеба. Услышав перевод, вы заметите, что эти потрясающие буханки действительно напоминают сноп пшеницы.Это идеальная еда для пикника, где каждая точка превращается в свою маленькую булочку.

    Разделите тесто на три части. Сформируйте каждую деталь, как для классического багета.

    Ножницами, расположенными под углом 45 ° и шире, чем верхний край хлеба, сделайте быстрые и чистые надрезы на 3/4 длины теста. Переместите каждый отрезанный кусок по разные стороны хлеба.

    Повторите процесс на 2–3 дюйма ниже по буханке, перемещая отрезанный кусок на противоположную сторону.Продолжайте делать это, пока не дойдете до другого конца буханки.

    Засеянное тесто также легко превратить в épi de blé. Они режут точно так же и создают потрясающие буханки.

    Примечание: чем дальше вы надрежете буханку, тем элегантнее, но хрупче будет ваша épi de blé.

    3) Деми Багет

    Меньшие по размеру, чем классические, полукруглые багеты идеально подходят для ужина на двоих. Из них также получаются лучшие бутерброды, если их разрезать пополам и заполнить начинкой.Бри и яблоко, кто-нибудь?

    Разделите тесто на шесть частей. Сформируйте каждый кусок, как для классического багета, скатывая его в буханки длиной 7 дюймов.

    Деми багеты так же универсальны, как и их более крупные аналоги. Их можно засеять (или нет), а также превратить в миниатюрную épi de blé.

    4) Багет с начинкой

    «Зачем вам начинать багет мясом и сыром?» Глупый вопрос. Лучше задать вопрос: «Кто бы не хотел ?!» Из фаршированных багетов получаются отличные блюда для пикников, самолетов, походов и рабочих обедов...

    Разделите тесто для багета на шесть частей и сформируйте каждый прямоугольник длиной 5 дюймов.

    Слой с любимой начинкой; мы любим горчицу, ветчину и швейцарский сыр. Сверните, как рулет из желе, заклеив длинный шов и защипнув концы. Выложите на противень, выстланный пергаментом, и дайте постоять 15-20 минут, пока он не станет слегка пухлым. Перед выпеканием каждый багет разрежьте по длине дважды.

    Они не самые «багетные», если сыр прорвется наружу, но хрустящий сыр выиграет любой конкурс красоты, который мы оцениваем! Вкусные.

    Нет ничего лучше запаха свежеиспеченных багетов - но зачем идти в пекарню, если их можно приготовить дома? Надеюсь, эти вариации багета вдохновят вас пойти на кухню и заняться выпечкой!

    ,

    Рецепт багета на закваске | Шоколад и цуккини

    [Багеты au levain]

    Когда я начал печь хлеб на еженедельной основе, я думал, что следование рецепту багета - это вне досягаемости : Я буду печь такой хлеб, который мне нравится - с плотной корочкой (но не слишком темной внизу) , открытая крошка (но достаточно плотная, чтобы выдержать хорошее намазывание молочного или миндального масла), отличный вкус от медленного брожения и питательная смесь органической муки - но я всегда шел и брал свой багет Piccola в магазине Пекарня Coquelicot на площади Аббесс.

    Однако через некоторое время, испек достаточно буль (круглых буханок) в закрытом сосуде (в моем случае это кокотка из пирекса), чтобы стать действительно хорошими друзьями со своим закуском, я решил перейти к выпечке хлеба на камне.

    С самой первой попытки результат был достойным визга: хорошая пружина в духовке, хрустящие кончики и корочка, упругий и живой мякиш и, что более важно, ароматный и ароматный хлеб.

    Камень для выпечки отлично подходит для выпечки хлеба: он поглощает тепло, когда духовка предварительно нагревается, и сохраняет его, даже когда вы открываете и закрываете дверцу духовки, что предотвращает резкое падение температуры в духовке, когда вы кладете туда буханки.Кроме того, хлебное тесто, которое плюхается на очень горячую поверхность, красиво поднимается: вместо того, чтобы сначала растекаться, а затем подниматься, кажется, что у него гораздо больше мотивации подняться вверх с момента удара о пылающий горячий камень (я бы тоже).

    Мои первые буханки на камне для выпечки были произвольной формы батарды - продолговатые овальные буханки - потому что было легче разместить два из них на моем квадратном камне для выпечки, и я заметил, что крошка была более открытой, чем у меня при запекании буль.Я сделал еще несколько таких, а потом подумал, что такое багеты, если не тонкие батарды? И почему я просто не сделала багеты?

    Совершенствуем рецепт багета

    Багеты , которые продаются во французских пекарнях, редко заквашиваются натуральной закваской, а когда они заквашиваются ( багет до левайна ), закваска обычно сочетается с коммерческими дрожжами (стоит спросить). Используемая мука представляет собой белую пшеничную муку, которая часто содержит добавки, и обе эти характеристики объясняют их особенно легкую, взбитую крошку.

    С другой стороны, мне нужен был багет, заквашенный только на натуральной закваске, сделанный из смеси органической муки, которая включала частично цельнозерновую пшеницу, поэтому я знал, что не получу такой же текстуры, но это был бы багетом сам по себе.

    Прочитав отчеты коллег-энтузиастов-стартеров и посмотрев несколько видео о шейпинге, я почувствовал, что готов.

    И действительно, с самой первой попытки результат был достойным визга: хорошая пружина в духовке широко раскрыла прорезанные прорези, кончики и корочка были достаточно хрустящими, чтобы при сжатии багеты издавали восхитительный треск. мякиш казался упругим и живым, он был дырявым, разного размера и, что более важно, ароматным и ароматным.

    Хотел бы я разлить в бутылки то чувство, которое я испытываю, когда смотрю, как мои багеты поднимаются через дверцу духовки, затем снимаю их и слушаю, как они остывают.

    Я испек несколько партий с того дня, и если бы я мог разлить в бутылки то чувство , которое я испытываю, когда смотрю, как мои багеты поднимаются через дверцу духовки, затем снимаю их суперпоиском и слушаю, как они щебечут, когда они остывают, я представляет серьезную угрозу для производителей антидепрессантов.

    Однако мы продолжаем ходить и покупать багеты в Coquelicot на регулярной основе, особенно когда к нам приезжают друзья: как бы щекотно ни было подавать домашнюю еду вплоть до багетов, это просто нереально для мне приготовить ужин и испечь хлеб в один день - в любом случае, если я не хочу спать весь вечер.Но, как я заметил, домашний хлеб производит большое впечатление как подарок хозяину (ess) , так что это мой любимый способ поделиться.

    Советы по приготовлению багета

    Должен заметить, что мои багеты, по сути, полубагетов (полубагеты), из-за ограниченной ширины моей домашней духовки. Вы можете сделать их тоньше и называть их ficelles или flûtes (буквально, струны или флейты), если хотите, разделив тесто на шесть, а не на четыре части, но тогда вам придется их испечь. партиями, иначе им не хватит места для локтей для оптимальной циркуляции воздуха.И наоборот, вы можете разделить тесто всего на две части, чтобы получить батардов . В любом случае не забывайте корректировать время выпечки в соответствии с размером хлеба.

    Поскольку тесто должно храниться в холодильнике от 12 до 24 часов, это означает, что вы действительно можете заставить его работать в пределах по вашему собственному графику : Обычно я кормлю закваску утром в первый день, а тесто готовлю днем, когда закваска созрела, затем выпекайте багеты утром или днем ​​на 2 день.

    Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

    Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

    Рецепт багетов для закваски на закваске

    Ингредиенты

    • 200 грамм (7 унций) спелых "100%" натуральных заквасок (см. Примечание и рисунок ниже)
    • 600 грамм (21 унция) пшеничной муки или смеси муки (я использую одну треть T65, одну треть T80, одну треть T110, т.е.е. смесь белой и частично цельнозерновой муки)
    • 400 г (14 унций) очищенной воды
    • 1 столовая ложка порошка глютена (необязательно, но полезно, если вы работаете с французской мукой, которая, как правило, имеет мягкую, т.е. с низким содержанием глютена, сторону; вы найдете ее в магазинах натуральных продуктов)
    • 10 граммов (2 чайные ложки) морской соли (я использую нерафинированную серую соль от Guérande)
    • Полезное (но не обязательное) оборудование:

    • гибкий скребок для теста, такой как этот, этот или этот
    • пластиковая шапочка для душа (такая, как в ванных комнатах отелей)
    • резак для теста (вы можете использовать прямой край скребка для теста, но резак для теста острее и эффективнее)
    • льняное кухонное полотенце, которое вы зарезервируете для выпечки хлеба (я купила свое оптом в магазине тканей Marché Saint-Pierre в Париже)
    • квадратный или прямоугольный камень для выпечки (мой поставляется с моей духовкой и имеет квадрат 35 см [13-3 / 4 дюйма])
    • кожура пиццы
    • нож для пекаря

    Инструкция

      0.День первый: убедитесь, что закваска созрела.

    1. Закваска готова к использованию, если она выглядит немного опухшей и на поверхности есть пузырьки, но не слишком много; см. картинку ниже. В нормальных погодных условиях Парижа моя закваска достигает этой точки примерно через 6 часов после того, как я накормил ее собственной массой в муке и ее собственным весом в воде. (Я начинаю с 65 граммов закваски и кормлю ее 70 граммами муки плюс 70 граммов воды, в результате получается 205 граммов спелой закваски - дополнительные 5 граммов составляют то, что останется по бокам миски и на лопатке).
    2. 1. День первый: Приготовьте тесто.

    3. В большой миске или в дежи вашего настольного миксера смешайте муку, воду, закваску и глютен, если используете, пока смесь не образует лохматую массу и вся мука не смешается. (Сначала я вручную помешиваю крючком для теста, затем включаю миксер KitchenAid на скорости 1 на 20 секунд, пока все не смешается; вы можете использовать венчик для теста или простую деревянную ложку.)
    4. Дайте смеси постоять от 20 до 40 минут.Это этап автолиза : он позволяет муке впитать воду до того, как соль успеет ее увести.
    5. Добавьте соль и месите тесто крючком на низкой скорости в течение 5 минут. Если вы работаете вручную и вам неудобно замешивать такое мохнатое тесто на столе, вы можете просто «сложить» тесто скребком, как показано в этом видео, примерно на 7 минут.
    6. 2. День первый-второй: заквашивайте тесто.

    7. Накройте кухонным полотенцем и дайте тесту остыть при комнатной температуре на 1 час. Через час сложите тесто (как показано в этом видео) примерно дюжину раз - это поможет дать кислород дрожжам в тесте, проявит аромат и образует хорошо структурированную крошку - и накройте кухонным полотенцем. очередной раз.
    8. Дайте постоять 1 час и снова сложите, как указано выше.
    9. (На этом этапе я переливаю тесто в другую миску - емкостью 2 литра / кварты - потому что миска моего KitchenAid не помещается в моем холодильнике, но это необязательно.)
    10. Оберните кусок полиэтиленовой пленки непосредственно поверх теста и шапочкой для душа вокруг края миски. Надавите на шапочку для душа вниз, пока она не коснется полиэтиленовой пленки - вы хотите, чтобы крышка была герметичной - и поместите таз в холодильник на 12–24 часа. (Примечание: когда я закончу выпекать, я даю полиэтиленовой пленке высохнуть, чтобы стряхнуть с нее маленькие хлопья теста и сохранить пластиковую пленку и шапочку для душа для следующего хлеба.)
    11. 3. День второй: Сформируйте багеты.

    12. Достаньте чашу из холодильника; тесто должно увеличиться примерно вдвое.
    13. Снимите пластиковую пленку и замените ее кухонным полотенцем. Дайте тесту остыть до комнатной температуры, примерно на 1 час.
    14. Поместите квадратный или прямоугольный камень для выпечки на среднюю решетку духовки и разогрейте его до 300 ° C (570 ° F) или любой другой максимальной температуры духовки в течение 30 минут. Если у вас нет камня для выпечки, разогрейте духовку до 240 ° C (460 ° C) и застелите противень пергаментной бумагой.
    15. Приготовьте хорошо посыпанное мукой льняное кухонное полотенце, которое вы оставите для этого использования (не нужно стирать его после выпечки; чем больше вы муки и используете, тем меньше прилипнет).
    16. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность (я сильно посыпал мукой старый силиконовый противень). Разделите его на четыре части одинакового размера; Трудно сделать их идентичными, просто сделайте все возможное или используйте шкалу для настройки.
    17. Сформируйте из каждой части бревно, как показано в первой половине этого видео.Это называется предварительным формованием. Дайте бревнам немного отдохнуть, 5-10 минут.
    18. Раскатайте каждое полено на прилавке, чтобы удлинить их форму, но сделайте их не длиннее, чем ширина вашего камня для выпечки (или противня для печенья). Придав форму каждому багету, положите его на посыпанное мукой кухонное полотенце и потяните ткань вверх с каждой стороны, чтобы образовался гребень, который будет поддерживать его форму (см. Рисунок ниже). Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять до конца разогрева.
    19. (Примечание: я обычно пытаюсь получить более «тугую» форму своих буханок, но поскольку я делал пошаговые снимки, я, казалось, испытывал легкий страх перед сценой.)

      4. День второй: приготовьте пар в духовке.

    20. В течение последних 5 минут предварительного нагрева вставьте противень с бортиком на нижнюю решетку духовки под камень для пиццы. Доведите до кипения около 360 мл (1 1/2 стакана) воды.
    21. Непосредственно перед тем, как вставлять багеты в духовку, обязательно наденьте что-нибудь с длинными рукавами и прихватку для духовки. Используя сосуд с носиком (например, мерный кувшин), налейте половину кипятка на противень с бортиком - он будет шипеть и пар, и это будет немного страшно - и сразу же закройте дверцу духовки.
    22. Это необходимо для создания приятной парной атмосферы, способствующей образованию красивой корочки. При этом будьте осторожны, чтобы не обжечься - именно для этого предназначены длинный рукав и рукавица для духовки - и не подпускайте детей и домашних животных на кухню на этом этапе.
    23. (Ниже показана установка моей духовки; снимок был сделан после выпекания багетов, что объясняет присутствие муки на камне.)

      5. День второй: нарежьте и испеките багеты.

    24. Если вы используете камень для выпечки, поместите 2 багета на хорошо посыпанную мукой кожуру для пиццы; Если вы заметили, что ваши багеты не совсем одного размера, начните с двух самых больших.Порежьте каждую из них 3 раза пекареном или острым ножом, повернув лезвие под углом 45 °. Наденьте их на камень для пиццы, работая быстро, чтобы предотвратить выход тепла и пара.
    25. Повторите то же самое с двумя оставшимися багетами. Вылейте оставшуюся воду на противень с бортиками и снизьте температуру до 220 ° C (430 ° F).
    26. Если у вас нет камня для выпечки, разложите четыре багета на подготовленном противне. Разрежьте их, как указано, и вставьте в среднюю решетку духовки.Вылейте оставшуюся воду на противень с бортиками, но не понижайте температуру.
    27. Выпекайте в течение 20–25 минут, переставляя их через 15 минут так, чтобы багеты в передней части духовки находились сзади и наоборот, пока багеты не приобретут золотисто-коричневый цвет и не будут казаться пустыми при постукивании снизу. Если цвет хороший, но они звучат так, будто можно было бы запекать еще немного, выключите духовку и оставьте багеты еще на 5-10 минут.
    28. Переложите на решетку, чтобы остыть за час до еды.

    Примечания

    В закваску «100%» при каждом кормлении подается равный вес муки и воды. Чтобы узнать больше о закваске, прочтите мой пост о натуральном закваске.

    3,1

    https://cnz.to/recipes/bread-brioche/sourdough-starter-baguettes-recipe/

    Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

    ,

    Смотрите также