Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Батон молочный в духовке рецепт с фото


Батон молочный рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Молочный батон

Несколько лет назад я очень полюбила печь хлеб!.. За это время перепробовала разные виды домашнего хлеба. Этот батон мне сразу понравился! Ароматный, вкусный, с нежным мякишем и аппетитной корочкой... Он напоминает тот самый батон из детства! Без лишних хлопот и с отличным результатом... Идеально подойдёт и в качестве сопровождения к основным блюдам, и как основа для вкусных бутербродов.

Как приготовить "Батон молочный" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления молочного батона нам понадобятся: мука пшеничная, вода, молоко, сахар, соль, растительное масло (не обязательно оливковое), дрожжи быстрорастворимые и яичный желток для смазывания хлеба.

Шаг 2 Ссылка

Для приготовления опары в тёплую воду всыпать сахар и дрожжи. Убрать в тёплое место минут на 15, до образования пенной шапочки.

Шаг 4 Ссылка

В объёмную миску влить тёплое молоко, растительное масло, добавить соль и подошедшую опару. Перемешать.

Шаг 5 Ссылка

Постепенно подсыпая муку, замесить гладкое и эластичное тесто (можно вручную, я прибегаю к помощи тестомешалки). Готовое тесто выложить в миску, слегка смазанную растительным маслом, накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 30 минут.

Шаг 6 Ссылка

Через 30 минут тесто достать и обмять. Опять накрыть миску с тестом плёнкой и убрать в тёплое, тихое место ещё на 1 час.

Шаг 7 Ссылка

Из подошедшего теста начинаем формировать батон. Рабочую поверхность припылить мукой, выложить тесто и раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 см.

Шаг 8 Ссылка

Начать сворачивать тесто в рулет, не туго, но в то же время достаточно плотно, чтобы в готовом батоне не было пустот! При этом, важно после каждого полного оборота теста прищипывать плотно край рулета пальцами к самому пласту раскатанного теста. И так на протяжении всего процесса сворачивания теста.

Шаг 9 Ссылка

В самом конце сворачивания, край как следует закрепить. Сбоку рулет также подровнять, чтобы лишний воздух не попадал внутрь. Сформированный таким образом батон выложить на противень с пекарской бумагой. Накрыть полотенцем и снова отставить на расстойку на 30 минут.

Шаг 10 Ссылка

Духовку предварительно разогреть до 200°С. Острым лезвием сделать на поверхности батона характерные надрезы наискосок.

Шаг 11 Ссылка

Смазать поверхность яичным желтком и поставить выпекаться батон в разогретую духовку на 30 минут.

Шаг 12 Ссылка

Готовый батон остудить на решётке.

Вкусные батоны в домашних условиях в духовке, приготовленные на молоке

Есть очень много простых и вкусных рецептов батонов, которые приготовлены в духовке в домашних условиях, иногда глаза разбегаются от выбора. Но могу с уверенностью сказать, что на молоке они особенно вкусные.

Из этих простых продуктов делала хлеб уже очень много раз, поэтому и вам советую попробовать. Готовя по данному рецепту с фото, домашний батон в духовке у вас точно получиться мягким и вкусным. Весь процесс приготовления довольно не сложный, а результат порадует. Испеките такой ароматный и пышный хлебушек, ведь вынимая уже готовый, так сложно удержаться, чтобы не откусить кусочек.


Ингредиенты:

  • Вода кипяченая – 50 мл.
  • Дрожжи прессованные – 8 г
  • Молоко – 200 мл.
  • Оливковое масло – 2 ст.л
  • Сахар – 2 ст.л
  • Соль – 1 ч.л
  • Мука – 400 г
  • Яйцо куриное – 1 шт.

Приготовление в духовке

Количество порций – 8 шт.

Время выпекания: 30 минут

268 Ккал на 100 г


Как испечь домашний батон в духовке

В небольшой емкости с теплой водой размешиваю дрожжи, чтобы они полностью растворились. Температура жидкости не должна превышать 40 градусов, чтобы не испортить их.

В глубокую миску вливаю теплое молоко, добавляю смешанную дрожжевую воду, соль, сахар и оливковое масло.

При помощи лопатки смешиваю все добавленные ингредиенты, чтобы получилась однородная смесь. Затем всыпаю 300 г муки и начинаю замешивать тесто. Сначала это делаю лопаткой, а дальше руками.

Понемногу досыпая оставшуюся муку, вымешиваю тесто до момента, пока оно перестанет липнуть к рукам, а будет гладкое и эластичное.

Миску с тестом накрываю полотенцем, ставлю в теплое место для того, чтобы оно подошло. Идеально, чтобы объем увеличился втрое, тогда хлебушек будет невероятно мягким.

Чтобы испечь такой же воздушный молочный батон как в рецепте, важно правильно его сформировать, перед тем как отправлять в духовку. Для начала рабочую поверхность посыпаю мукой, выкладываю на нее тесто и скалкой тонко раскатываю.

Теперь сворачиваю его как рулет, в конце хорошо защипываю край и бока, чтобы при выпекании батон не потерял форму.

После этого перекладываю его на противень посыпанный мукой, чтобы он не прилип к нему. С помощью острого ножа на верхней части батона делаю косые надрезы и оставляю его на 40 минут, чтоб еще немного поднялся.

Перед выпеканием смазываю хлеб яйцом, перед этим просто немного взболтав его вилкой.

Духовку нагреваю до 200 градусов, затем ставлю выпекать батон на молоке, на 30 минут. Пока жду его из духовки, весь дом наполняется прекрасным ароматом свежего домашнего хлеба. Готовность выпечки проверяю зубочисткой, которая из теста должна выходить сухой и если это так, то изделие готово.

Думаю, смогла вас убедить, что выпечка батона в домашних условиях в духовке, это совсем несложное дело, а приложив немножко стараний, вы сможете испечь такой же замечательный хлебушек. Приятного аппетита!


Рекомендации:

  • Использовать для хлеба домашнее или покупное молоко, это не имеет значения и не отразиться на качестве изделия.
  • Ни в коем случае не используйте дрожжи, которые потрескались, засохли или покрылись плесенью.
  • Никогда не бросать прессованные дрожжи в жидкость, где температура превышает 40 градусов, так как вы просто можете испортить их свойства, из-за чего возникнут проблемы при подъеме теста.
  • Процесс замеса также можно производить с помощью миксера, кухонного комбайна или хлебопечки.
  • Если дома холодно, можно поставить подходить тесто в чуть нагретую духовку, до 30-35 градусов.
  • Благодаря просеиванию муки, вы избавите ее от мелкого мусора, который бывает даже у очень хороших фирм, а также насытите ее кислородом, что позитивно повлияет на пышность выпечки.
  • Чтобы делая надрезы на батоне, нож к нему не прилипал, его можно капельку смочить в воде.
  • Смазывать выпечку можно не только яйцом, но еще молоком или кефиром.

Не разогревайте духовку рецепт

Я хотел посмотреть, какая разница, если выпекать буханки из одного и того же теста: один в предварительно разогретой духовке, а другой - в холодной духовке. В предыдущем посте я упоминал, что пробовал технику холодной печи с использованием чугунной посуды. Полученный хлеб имел очень светлую рыхлую корочку. Для меня это был необычный хлеб, но, опять же, обстоятельства не были обычными. Мы были в своей каюте, а у меня не было ни весов, ни миксера, ни закваски.

Вернувшись домой, я воспользовался своей двойной духовкой 1960 года, чтобы поставить горячий напиток v.холодная духовка на тест. Поскольку одна духовка меньше, я использовал овальный Le Crueset для хлеба, который я начал в холодной духовке, и круглый Le Crueset для хлеба, который я начал в предварительно разогретой на 500 градусов духовке (горшок также был предварительно нагрет). Я выпекла оба до 205 градусов.

Холодная духовка должна производить хорошую духовку, но здесь этого не произошло. Холодный хлеб в духовке рухнул там, где забил. Я никогда раньше не сталкивался с падением буханки хлеба, так что подозреваю, что это была холодная печь.Не думаю, что это было из-за чрезмерной защиты. После придания формы я проверил его только 35 минут, потому что слышал, что лучше всего недостаточно защищать, если использовать холодную духовку.

Как видите, крошка очень открытая. Нижняя корочка подгорает.

Батон получился получше. Достойная печная пружина. Крошка была более ровной (не обязательно плюсом), чем овальная буханка, но это может быть из-за процесса формования.

Тем не менее, эти буханки были чертовски похожи.Вкус был такой же. У обоих была хорошо карамелизованная, хрустящая / жевательная корочка. Я, вероятно, продолжу играть с техникой холодной печи (особенно этим летом), но если я буду печь для компании, я буду придерживаться более надежного метода горячей духовки.

Следующая загадка, которую мне нужно разгадать, - это то, как я получил эту лоскутную / легкую корку на буханке, которую я приготовил в хижине. Есть предположения??

А теперь я лучше духовку почищу!

.Блог

Mini Oven | Fresh Loaf

Вдохновленный более простым рецептом, опубликованным от Kaydens, хлеб Einkorn с 47% закваски и общим весом 1200 г с 62% гидратации. Я добавил Tangzhong, поджаренные и приготовленные из цельного зерна, и немного увеличил гидратацию, добавив немного жира. Так что немного ближе к 1350гр теста.

Поджаренный айнкорн 100% хлеб из айнкорна с Танчжун:

Левайн:

  • 30 г закваски из еинкорнов
  • 130 г воды
  • 120 г муки из еинкорнов всего 280 г

или

  • 90г

    • 90 г еинкорн
    • 90 г муки из эйнкорнов 280 г всего

    Я делаю более быструю сборку, начиная с 90 г активного закваски вместо 30 г.Когда тесто станет пузырчатым и пахнет спелым и дрожжевым, нужно замесить тесто, подождать час и остудить всю ночь. Приготовьте танчжун и поджарьте ягоды, пока ждете Levain. Покрыл охлаждающий танчжун высушенными ягодами, чтобы предотвратить образование «корки» на поверхности.

    Tangzhong:

    • 30 г пшеничной муки
    • 150 г воды

    Перемешайте в посуде для микроволновой печи и дайте полностью увлажниться за 30 минут перед тем, как взбивать с интервалом 30 секунд до загустения.Взвешивайте блюдо и мучной суп до и после нагрева, чтобы восполнить потерю воды, потерянной в процессе нагрева. Дайте остыть.

    Поджаренный эйнкорн:

    • 50 г целых ягод еринорна
    • 1 столовая ложка сливочного или растительного масла для жарки
    • 30 г мелко нарезанного лука или замоченного сушеного лука (по желанию, думал об этом, но еще не пробовал)
    • о 220 г или одна чашка воды (ягоды впитывают воду под собственным весом, поэтому подойдет все, что превышает 50 г).

    Вымойте ягоды еинкорна в сите под холодной водой и процедите.Нагрейте масло в небольшой кастрюле и добавьте ягоды (и лук). На среднем огне, постоянно помешивая, пока ягоды не начнут лопаться, а лук не станет стеклянным. Залить стаканом воды и довести до кипения, перемешать и тушить 5 минут, накрыть крышкой и выключить огонь, чтобы ягоды набухли в течение следующих 10 минут. В конце концов слейте воду и сохраните ее, чтобы использовать для воды из теста.

    Тесто:

    • 280 г Levain
    • 180 г Tangzhong
    • 100 г набухших мягких вареных целых ягод
    • 216 г слитой ягодной воды + вода
    • 14 г соли
    • 570 г муки Einkorn

    Общий вес теста: 1350 г

    дюймов указанном выше порядке и перемешивании, чтобы соль смешалась с «жидкостями».«Сверху добавили муку и использовали электрический миксер 5 минут с крючками для теста на средней скорости. Накрыть крышкой и охладить в течение ночи от 10 до 12 часов при 15 ° C (59 ° F)

    Верните тесто в миксер и, используя крючки для теста, перемешайте на средней скорости в течение минуту. (Я добавил одну столовую ложку воды в тесто за это время, я подумал, что мое тесто слишком сухое.)

    Ложку в очень хорошо посыпанный мукой баннетон, посыпав еще мукой по краям и сверху. Накройте сложенной сухой тканью и позвольте почти удвоиться. (Другой вариант - смазать маслом форму для хлеба и посыпать ореховой мукой.Выложите тесто и разгладьте поверхность влажной ложкой или скребком, чтобы она приобрела красивую округлую форму. Посыпьте сверху ореховым мясом.)

    Сначала отделите тесто от баннетона перекатывающим движением, накройте пергаментом и очистите кожуру, а затем осторожно переверните и медленно поднимите баннетон. Сделайте отметку большим мелким крестиком сверху.

    Выпекать в духовке при 230 ° C на пару от 1 до 1,2 часа. Уменьшите огонь до 200 ° за 30 мин. чтобы предотвратить подгорание и завершить часовую выпечку. Выпекается при внутренней температуре 100 ° C или 212 ° F.

    (Если вы используете форму или форму для хлеба, накройте двойным слоем алюминиевой фольги сначала нижнюю часть формы. Снимите, переверните, опрыскайте внутреннюю поверхность водой и обжарьте форму для выпечки. Выпекать при 230 ° C на 50 минут, затем снимите фольгу и уменьшите огонь до 200 ° C, чтобы верх хлеба подрумянился. Еще примерно 10-15 минут.)

    .
    Урок второй: Положить что-то большее в вашу буханку

    На первом уроке мы испекли самый простой хлеб, который только можно испечь. Он состоял только из муки, соли, дрожжей и воды.

    Любой, кто когда-либо смотрел на ингредиенты купленного в магазине хлеба, знает, что в буханках хлеба можно найти много других ингредиентов. Как эти ингредиенты влияют на вкус, цвет и поведение вашего хлеба, - это тема второго урока.

    Мы также испечем буханку, чтобы сравнить ее с той простой, которую мы приготовили на первом уроке.

    Как можно догадаться, дополнительные ингредиенты изменяют вкус вашего хлеба. Но многие из этих ингредиентов также изменяют поведение вашего теста не сразу очевидным образом. Если вы немного знаете, чего ожидать, когда вы добавляете в тесто определенный ингредиент, это повысит вероятность успеха вашего эксперимента.

    Общие дополнительные ингредиенты

    • Сахар (сахар, мед, патока). Сахар, безусловно, подслащивает и ароматизирует хлеб, но пекарям следует помнить о том, что они также обеспечивают дополнительную пищу для дрожжей.Обычно в буханку хлеба добавляют одну или две столовые ложки подсластителя, чтобы подкормить дрожжи и добавить сладости. Но дрожжевой хлеб редко содержит столько сахара, сколько можно найти в негашеном быстром хлебе, в основном потому, что добавленный сахар мешает правильному циклу дрожжей.

      Сахар также образует карамель в духовке, в результате чего корочка приобретает насыщенный коричневый цвет.


      Обратите внимание, как хлеб из первого урока, не содержащий добавленных сахаров, имел очень бледный цвет лица.

      Рецепты сладкого хлеба, такого как праздничный хлеб, обычно требуют меньших и более коротких блюд. Длинные подъемы сильно подслащенного теста могут привести к получению хлеба с пивным привкусом, что обычно не является результатом выпечки сладкого хлеба.

    • Жиры (сливочное масло, масло, молоко, яйца). Жиры обогащают хлеб и ароматизируют его. Они также смягчают и сохраняют тесто: в то время как обезжиренная буханка хлеба, такая как французский хлеб, становится черствой всего через несколько часов, буханка хлеба с небольшим количеством оливкового масла или сливочного масла (например, хлеб для сэндвичей) сохраняет влагу. и дольше сохранит свежесть.

      Жиры увеличивают объем хлеба. Редко вы можете получить такие большие отверстия неправильной формы внутри обогащенного хлеба, как в обезжиренном хлебе.

    • Мука / зерно разная . Разные зерна и сорта муки придают хлебу разный вкус. Они также содержат различные уровни глютена и сахара: например, хлебная мука содержит больше глютена, чем универсальная мука. Кондитерская мука с очень низким содержанием глютена, и ее обычно избегают в дрожжевом хлебе, поскольку она не способна образовывать надлежащую крошку (сеть воздушных карманов внутри буханки).

      В большинстве рецептов, даже в тех, которые обозначены как «Цельнозерновой хлеб» или «Ржаной хлеб», специальная мука составляет не более половины муки в буханке. Остальное - чаще всего обычная старая универсальная обогащенная неотбеленная или хлебная мука. Характеристики обычной пшеничной муки трудно превзойти при выпечке, а немного специальной муки может иметь большое значение для изменения профиля вашего хлеба.

      Цельнозерновая мука, ржаная мука, овес, рис, кукурузная мука, картофельное пюре и манная мука являются общими ингредиентами.Они содержат разное количество сахара и глютена, поэтому для достижения желаемого результата часто необходимы эксперименты и сравнение.

    • Другое . На самом деле нет ограничений на то, что вы можете добавить в буханку хлеба: травы, корицу и изюм, чеснок, сыр, орехи, сухофрукты, оливки, даже колбасу или мясные консервы. Использовать свое воображение!

    «Домашнее задание» к второму уроку

    Рецепт

    Мы будем использовать рецепт из первого урока в качестве основы для этого, но мы заменим большую часть воды молоком, добавим немного масла, чтобы оно стало мягче, и немного сахара.Я также уменьшил количество соли и дрожжей с двух чайных ложек до одной чайной ложки. По возможности, уменьшение количества дрожжей и увеличение времени брожения приводит к лучшему вкусу (подробнее об этом в третьем уроке).

    В результате получается более насыщенный и мягкий хлеб, из которого получается превосходный хлеб для бутербродов. Обычно я выпекаю такой хлеб на противне для выпечки, чтобы из него получались красивые квадратные бутерброды, но в моем примере я решил испечь этот хлеб на противне, чтобы мы могли сравнить его с буханкой из первого урока.

    2 стакана универсальной небеленой обогащенной муки
    1 стакан хлебной муки (или универсальной муки, если у вас нет хлебной муки)
    1 чайная ложка дрожжей
    1 чайная ложка соли
    1/8 стакана сахара
    1 стакан теплого молока
    2 столовые ложки сливочное масло
    1/4 - 1/2 стакана теплой воды

    Смешайте сухие ингредиенты, затем добавьте влажные ингредиенты. Смешайте и отрегулируйте воду, пока все ингредиенты не смешаются и тесто не станет шариком. Вылейте тесто на плоскую посыпанную мукой поверхность и месите примерно десять минут.

    Верните тесто в смазанную маслом миску и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 90 минут. Сформируйте буханку и дайте ей снова подняться, пока не будет достигнут желаемый размер, примерно еще час. *

    Выпекайте при температуре 350 ° C в течение 40–45 минут, пока при постукивании по нижней части буханки хлеб не отскочит и не издаст глухой звук.

    * Обратите внимание, что мы даем ему подняться только один раз для этой буханки. Поскольку я добавил туда лишний сахар, я не хотел, чтобы он перебродил и придал хлебу привкус пива.В нем достаточно мало сахара, он, вероятно, мог бы выдержать еще один подъем, просто я не хотел рисковать этим сегодня вечером!

    Заключение

    Как и ожидалось, этот хлеб был более сливочным, сладким и мягким, чем хлеб, который мы испекли на первом уроке. Добавленный сахар также кармализовался и образовал красивую коричневую корочку.

    Примечание по хранению: такие бутерброды лучше всего хранить в герметичных пластиковых пакетах. Бумажные пакеты помогут сохранить корочку самой коркой и лучше подходят для хранения французского хлеба.

    Я хранил эту буханку в полиэтиленовом пакете три ночи назад. При небольшом обогащении и надлежащем хранении такая буханка может храниться до недели.

    Переходите к третьему уроку: Время и температура.

    ,

    Смотрите также