Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Бездрожжевой хлеб в духовке из цельнозерновой муки


Цельнозерновой бездрожжевой хлеб - 10 пошаговых фото в рецепте

Хочу поделиться рецептом бездрожжевого, очень полезного и вкусного хлеба из цельнозерновой муки. Готовится он очень легко и быстро - не надо готовить опару, ждать подхода и т.д. И еще в придачу к этому, есть огромный плюс - не используются дрожжи, поэтому такой хлеб можно кушать людям, следящим за правильным питанием. А наличие цельнозерновой муки обеспечит организм всеми необходимыми витаминами и питательными веществами. В этом хлебушке польза сочетается с удивительным вкусом и ароматом. Попробуйте наполнить свой дом ароматом свежего хлеба и порадуйте своих близких!

Ингредиенты

Для приготовления цельнозернового бездрожжевого хлеба понадобится: 

овсяные хлопья - 1 стакан;

цельнозерновая мука - 1 стакан;

вода - 1 стакан;

разрыхлитель - 1 ч. л.;

соль - 1/2 ч. л.;

мед - 1 ч. л.;

растительное масло - 1 ст. л.

Если вы решите удвоить порцию, то лучше испечь небольшие 2 буханки, чтобы хлеб уж точно пропекся внутри.

Этапы приготовления

В глубокой миске соединить цельнозерновую муку и овсяные хлопья.Всыпать разрыхлитель и соль.

Следом отправить растительное масло и мед.

Влить теплую воду и перемешать всё с помощью лопатки.

Тесто будет достаточно густым, плотным, немного липнущим. По желанию (но необязательно), перебить массу блендером. Тесто станет более нежным и мягким.

Сформировать буханку и выложить в форму для запекания (форму лучше застелить пекарской бумагой) и отправить в разогретую духовку.

Выпекать цельнозерновой бездрожжевой хлеб в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Нежный мякиш и хрустящая корочка с невероятно аппетитным ароматом - это хлебушек, испеченный вашими руками. Если сможете удержаться, дождитесь полного остывания. Я не смогла ждать и попробовала сразу - очень вкусно.

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб получается и вкусным, и полезным, попробуйте!

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Цельнозерновой хлеб без дрожжей на кефире

Всем известно, что дрожжевая выпечка очень тяжело принимается желудком. Хлеб без дрожжей — лучшая замена магазинным изделиям. Не знаете, как замесить правильное тесто? Мы подготовили для вас рецепт рассыпчатого и ароматного хлеба.

Фото: TutKnow.ru: UGC

Цельнозерновой хлеб без дрожжей: рецепт, ингредиенты

Особенность этого хлебушка в том, что в его составе используется мука особого помола. Содержание клетчатки и витаминов благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, поэтому такой бездрожжевой хлеб полезен не только при правильном питании.

Фото: avito.ru: UGC

Состав выпечки таков:

  • мука цельнозерновая — 800 г;
  • кефир средней жирности — 600 мл;
  • растительное масло — 100–150 мл;
  • соль, сода — по 1 ч. л.

Если не найдете цельнозерновую муку, можете попробовать добавить к пшеничной муке немного отрубей. Вкус получится другим, но полезных свойств у выпечки не убавится. Теперь расскажем, как испечь хлеб в домашних условиях.

Читайте также: Цельнозерновой хлеб: состав и польза

Как испечь цельнозерновой хлеб без дрожжей на кефире

Фото: multivarenie.ru: UGC

Главное правило, о котором нужно помнить, — хлеб не любит резкие действия и сквозняки. Замешивайте тесто с любовью, тогда изделие наверняка получится вкусным.

Готовьте домашний хлеб в духовке так:

  1. Подготовьте объемную миску и смешайте в ней все сухие ингредиенты.
  2. В отдельную посуду влейте кефир и добавьте масло.
  3. Осторожно вливая подготовленный кефир в сухую смесь, замешивайте мягкое тесто. Вначале можно работать ложкой, а затем вымесить его руками.
  4. Продумайте форму — разделите массу на небольшие булочки или же запеките целую булку.
  5. Разогрейте духовку до 200 °С. Как только она нагреется, отправляйте будущий хлеб выпекаться примерно на полчаса. Если готовите булочки, через 20 минут переверните их и оставьте в духовом шкафу еще на 10 минут.

Готовый хлебушек выложите на решетку и дайте ему немного остыть.

Фото: edimdoma.ru: UGC

Один раз попробовав такую выпечку, вы вряд ли вернетесь к покупным хлебобулочным изделиям. Попробуйте приготовить и обязательно поделитесь впечатлениями.

Читайте также: Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Удивительный хлеб без замеса (4 простых шага и варианты цельнозернового хлеба!)

С помощью этого суперпростого рецепта хлеба без замеса каждый (да ЛЮБОЙ) может испечь невероятно вкусный, теплый, свежий буханку хлеба прямо из домашней духовки с почти нет работы!

Этот надежный рецепт домашнего хлеба требует всего 1 миску и 4 ингредиента. Мы включили вариации традиционного хлеба из белой муки и рецепты полезного цельнозернового хлеба. Все, что нам нужно сделать, это перемешать ингредиенты вместе, а затем дать время сделать остальную тяжелую работу: развить аромат брожения и красивую структуру хлебного мякиша.

В рецепте нашего голландского хлеба без замешивания используется 50% цельнозерновой муки в виде цельнозерновой муки, чтобы сделать легкий цельнозерновой хлеб, который будет более питательным и насыщенным. Мы использовали этот рецепт домашнего хлеба для приготовления хлеба из полбы, оливкового хлеба, сырного хлеба и многого другого! В конце мы предложим варианты, если вы хотите приготовить 100% белый или 100% цельнозерновой хлеб.

Хотя процесс прост, это очень подробное руководство с видео, пошаговыми инструкциями и множеством полезных советов и часто задаваемых вопросов в конце!

Рецепт хлеба без замешивания Видеоурок:

Вы можете проверить весь процесс этого простого домашнего хлеба в этом коротком 3-минутном видео ниже или перейти к пошаговым фотографиям и инструкциям далее!

Пошаговые инструкции по приготовлению хлеба без замеса:

Измерение ингредиентов

При приготовлении хлеба ключ к успеху - это правильное соотношение муки и воды.Мука может стать плотной, если вычерпать ее под давлением из чашки. Вот метод измерения муки, который дает более стабильные результаты : ложкой зачерпните муку, затем слегка заполните мерный стакан, чтобы мука оставалась рассыпчатой. Поскребите верхний уровень плоским краем, например палочкой для еды, или верхним краем ножа.

Обязательно используйте слегка теплую воду, не слишком горячую или слишком холодную на ощупь. Это разогреет дрожжи до того, как смесь отправится в холодильник на длительный отдых.(Некоторые из полезных ресурсов представляют собой партнерские ссылки. Полное раскрытие здесь.)

Шаг 1: Замешивание 50% теста для цельнозернового хлеба

Добавьте все ингредиенты в миску и перемешайте до однородного состояния. Не должно быть сухой муки. Смесь будет очень влажной. Это ключевая часть рецепта, которая разработана для того, чтобы тесто со временем собралось.

Пока тесто остается на ночь, мука продолжает впитывать воду и становиться твердой. Поскольку мы используем 50% цельнозерновой муки, влажная мука даже лучше, потому что цельнозерновая мука впитывает больше воды, чем белая мука.

Накройте тесто и оставьте его при комнатной температуре на 2 часа. Теперь вы можете положить его в холодильник на 12-24 часа, затем перейти к шагу 3 или проверить ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ шаг 2.

Дополнительный шаг 2: сложить тесто после Первый час подъема

Вы можете пропустить этот шаг и перейти к шагу 3. Вы все равно получите красивую буханку домашнего хлеба. Однако мы хотим поделиться с необязательным простым шагом , который, по нашему мнению, добавляет прочности тесту, в результате чего выпеченный хлеб немного лучше, объем и немного легче мякиша.

Оставив тесто на один час при комнатной температуре, возьмитесь за край теста, потянув его вверх, не разрывая, а затем сложите в центре теста. Продолжайте обходить край, пока не переместите все края в центр. Это все равно, что хвататься за острие звезды. Когда вы закончите кругом миску, переверните тесто. Затем снова накройте тесто и оставьте еще на час. Теперь она отправляется в холодильник на 12-24 часа плотно закрытой.

Шаг 3: Придать форму хлебу без замеса и дать ему подняться перед выпеканием

Посыпьте столешницу слоем муки и выверните тесто. Его не нужно предварительно разогревать. Теперь аккуратно сложите края теста в центре массы, чтобы получилась компактная округлая форма.

Теперь приготовьте миску такого же размера (шириной 8 дюймов и высотой 4 дюйма) или такую ​​же миску, которая была ополоснута и высушена, выстелив ее листом марли.Затем посыпьте его мукой. Будьте щедры, иначе вы сможете отмахнуться от этого позже.

Возьмите тесто и опустите гладкой стороной вниз в миску, выстланную марлей. Чаша поможет тесту сохранить форму - полезный прием для такого мягкого теста. Марля не дает ей прилипать.

Конечно, если у вас есть корзина для расстойки хлеба, не стесняйтесь ее использовать. Но вы можете сделать то же самое с миской и марлей, которые можно мыть, сушить и использовать снова.

Вы также можете дать хлебу без замеса подниматься на листе пергамента на плоской сковороде. Тесто намазывается, и хлеб, вероятно, станет более плоским. Обязательно положите сверху гладкую сторону округлого теста.

Накройте тесто влажным пластиковым полотенцем, чтобы предотвратить высыхание. Оставьте на один час при комнатной температуре.

Шаг 4: Выпекание хлеба без замеса в голландской печи

Через тридцать минут после придания формы цельнозерновому хлебу поставьте комбинированную плиту голландской духовки на полку в нижней трети духовки.Убедитесь, что сверху достаточно места для плиты с закрытой крышкой. Во время предварительного нагрева накрывать его не нужно, но оба куска должны быть в духовке. Включите духовку до 425 ° F, чтобы разогреться. Крышка будет фактически удерживать хлеб, а дно будет действовать как крышка.

Через час после придания формы буханке приготовьте кусок пергамента, как показано в видео, поместив его на круглую тарелку 10–12 дюймов и обрезав края по размеру. Слегка посыпьте тесто в миске мукой и осторожно, но быстро переверните его на пергамент.Медленно снимите марлю. Если муки слишком много, смело смахивайте ее с помощью кондитерской кисти. Это можно сделать и после запекания.

Вытяните верхнюю и нижнюю часть голландской духовки из духовки и поместите ее на жаропрочную поверхность в безопасном месте. Теперь аккуратно разрежьте буханку сверху острой бритвой или ножом. Мы используем этот хромой для хлеба с защитной крышкой или этот хромой для хлеба с забавной ручкой из багета. Чем быстрее вы проведете лезвием по поверхности теста, тем меньше вероятность его прилипания.Погружение лезвия в воду может облегчить скольжение лезвия. Только не забывайте держать пальцы в стороне !! Вы также можете повторить разрез снова, если с первой попытки разрез не получился достаточно глубоким.

Положите хлеб с бумагой на крышку голландской духовки. Нижнюю часть положите сверху. Верните всю штуковину в духовку. Хлеб должен запечься под крышкой 25 минут. Затем снимите крышку и верните хлеб без замеса в духовку еще на 30 минут. При выпечке цельнозерновой хлеб будет иметь красивый коричневый цвет и красивую корочку.Снимите голландскую духовку с хлебом и осторожно переложите буханку на решетку для охлаждения. Если оставить хлеб на сковороде для охлаждения, может образоваться конденсат и влажная корочка на дне.

Пора насладиться этим восхитительным хлебом, который нельзя месить!

Вкус будет лучше, когда хлеб остынет, но кто может сопротивляться разрыву в горячую буханку! Возьмите сливочное масло, оливковое масло, джем и т.д. и наслаждайтесь!

Чтобы получить идеальный 30-минутный обед, попробуйте его с нашим любимым золотым картофельным салатом с яйцами и питательной зеленью!

Часто задаваемые вопросы и полезные советы по приготовлению безмесного хлеба

Могу ли я увеличить или уменьшить размер рецепта?

Это возможно, но мы рекомендуем не увеличивать партию более чем в два раза или уменьшать ее более чем вдвое.Вы также можете приготовить такой же рецепт и испечь два или три хлеба поменьше. Только помните, что в этом случае время выпечки сократится. Кроме того, если у вас только одна голландская духовка, вам нужно отложить окончательный подъем, поместив их в холодильник, чтобы они не поднимались слишком быстро, пока выпекается первая буханка. Мы рекомендуем после придания формы оставить первую буханку на столе, а остальные поместить в холодильник. Достаньте буханку из холодильника, когда первая буханка отправится в духовку.

Можно ли использовать активные сухие дрожжи, чтобы не замесить хлеб?

Да. Active dry можно использовать в том же количестве и в том же методе. Вместо того, чтобы смешивать дрожжи с мукой, растворите дрожжи в воде. Это заставит дрожжи двигаться быстрее, чем если бы вы добавляли их в муку.

Можно ли использовать свежие дрожжи для выпечки домашнего хлеба?

Да, если он доступен в вашем районе и вы предпочитаете такой вариант, вы можете его использовать.Это немного сложнее измерить. Свежие дрожжи обычно продаются блоками по 2 унции. Для количества муки в этом рецепте вам понадобится всего около унции или 1/8 -го блока. Это примерно 2 ½ чайной ложки. Свежие дрожжи, также называемые дрожжевыми дрожжами, прессованные дрожжи или иногда влажные дрожжи, отлично работают, но у них короткий срок хранения, и их бывает трудно найти. Чтобы использовать его в этом рецепте, смешайте его с мукой или растворите в воде.

Можно ли использовать всю белую муку? Могу ли я использовать цельнозерновую / цельнозерновую муку?

Да.Используйте 4 ½ стакана муки из белого хлеба и 2 стакана воды ИЛИ используйте 4 ½ стакана цельнозерновой муки и 2 ¾ стакана воды. Возможно, вам придется отрегулировать воду после некоторых проб и ошибок, потому что разная мука имеет разные характеристики гидратации.

Могу ли я приготовить безглютеновый хлеб без замеса?

Мы не делали этот рецепт из муки без глютена, но метод помещения теста в холодильник на ночь должен работать нормально. Если вы протестируете его на смеси для хлеба без глютена, сообщите нам об этом в комментариях!

Сколько дней тесто может лежать в холодильнике, прежде чем я его запечу?

Обычно мы ходим только на 1 ночь, но в аналогичных рецептах говорится, что теста хватит на неделю.Попробуйте!

Могу ли я выпекать хлеб без замеса на противне?

Совершенно верно. Вместо того, чтобы скатать буханку в шар, скатайте ее в бревно и поместите в смазанную маслом форму для хлеба гладкой стороной вверх. Дайте буханке подняться в течение одного часа, как указано в инструкции. Хлеб не нужно разрезать перед выпечкой, но если вы разрежете его одним длинным разрезом посередине, вы получите больший объем. Поместите его на противень в духовку. Перед выпечкой сбрызните верхнюю часть хлеба водой.

Что делать, если у меня нет голландской печи?

Для выпечки домашнего хлеба можно использовать тяжелую запеканку или сотейник аналогичного размера. Голландская печь немедленно передает тепло хлебу, заставляя буханку хорошо подпрыгивать в духовке. Он также создает влажную среду, задерживая пар из теста, когда оно становится горячим. Это сохраняет поверхность хлеба влажной, позволяя ей максимально расшириться. Когда вы снимаете крышку, выходит пар и начинает образовываться корка.К этому моменту буханка максимально поднялась.

Камень для пиццы, предварительно нагретый в духовке или противне, также подойдет, но полезно опрыскать хлеб и стенки духовки водой 2–3 раза в течение первых пяти минут выпечки. Будьте очень осторожны. не разбрызгивайте стеклянные окна или лампочки, чтобы они не треснули.

Простой и питательный рецепт хлеба без замеса

Если вы готовите этот рецепт, отметьте нас в Instagram @apieceofrainbow.Мы бы очень хотели это увидеть!

Рецепт хлеба без замеса

Удивительный рецепт хлеба без замеса с видеоуроком! Для этого СУПЕР ароматного домашнего хлеба требуется 1 миска, 4 ингредиента и никакой работы. Великолепная корочка и сочный мякиш! Включены вариации традиционного белого хлеба и рецепты полезного цельнозернового хлеба. - Кусок радуги

Курс: Гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: домашний хлеб, хлеб без замеса, цельнозерновой хлеб

Порции: 1 двухфунтовый буханка

Калорийность: 64 ккал

Автор: A Piece радуги

Ингредиенты

  • 2 ¼ стакана хлебной муки, небеленой
  • 2 ¼ стакана цельнозерновой муки
  • 2 ½ стакана теплой воды
  • ¾ чайной ложки дрожжей, быстрорастворимых сухих дрожжей или дрожжей быстрого роста
  • 2 ¼ чайной ложки кошерной соли

Инструкции

  1. Соберите муку, дрожжи и соль в миске на 2 ½ - 3 л.Вы можете использовать нержавеющую сталь, стекло или керамику. Смешайте ингредиенты. Добавьте теплую воду и перемешайте.

  2. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на один час.

  3. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ шаг: Через час сложите тесто, как показано на видео. Снова накройте миску.

  4. Оставить при комнатной температуре на один час (всего 2 часа). Поместите накрытое тесто в холодильник на 12-24 часа.

  5. Выложите тесто на доску, слегка посыпанную мукой.Промойте и высушите миску. Выстелите его цельным куском марли и посыпьте мукой.

  6. Сформируйте из хлеба круглый шар и положите его гладкой стороной вниз в миску, выстланную марлей. Чаша не даст тесту слишком сильно растекаться, что приведет к получению более красивой буханки хлеба.

  7. Накройте миску влажным полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа при комнатной температуре.

  8. После того, как тесто поднимется в течение 30 минут, поставьте голландскую духовку или другую сверхмощную кастрюлю емкостью 8 литров на решетку в нижней трети духовки.Включите духовку до 425 ° F, чтобы разогреться.

  9. Через час после того, как тесто поднялось, пора поставить хлеб в духовку. Посмотрите видео, чтобы узнать, как подготовить пергаментную бумагу и передать буханки. При надрезании хлеба обязательно используйте острое лезвие бритвы или нож. Быстрое движение сделает срез более чистым. Разрез позволит хлебу лучше расшириться.

  10. Переложите хлеб на горячую сковороду и накройте крышкой. Выпекать 30 минут.

  11. Раскройте хлеб и продолжайте выпекать в течение 40 минут.Батон должен быть темно-золотистого цвета. Время и температура могут отличаться в зависимости от типа и марки духовок.

  12. Снимите буханку с формы и поставьте на решетку для охлаждения.

  13. Нарежьте и наслаждайтесь! Чтобы получить идеальный 30-минутный обед, попробуйте его с нашим любимым золотым картофельным салатом с яйцами и питательной зеленью! Если вы готовите этот рецепт, отметьте нас в Instagram @apieceofrainbow. Мы бы очень хотели это увидеть!
.

Цельнозерновой хлеб из полбы

Спельта попала в мою ротацию выпечки много лет назад и с тех пор стала регулярной во многих моих рецептах. У него безошибочный аромат, который пронизывает и пропитывает буханку хлеба, так же как разогревание масла на плите, кажется, занимает весь дом сразу. И хотя я годами увлекался питательными зернами, я никогда не рискнул пойти по пути приготовления 100% цельнозернового хлеба из полбы. Давай изменим это.

Придерживаясь моей недавней предрасположенности к выпечке на сковороде - см. Мой недавний pain de mie и мой хлеб из ячменной сковороды - я просто знал, что полба хорошо впишется в рамки прямоугольной сковороды, тем более, что мне нравится доводить сковороды до высокой гидратации. ,Итак, мои первые попытки с этим рецептом были построены на увеличении количества воды с каждой попытки, но после нескольких итераций я обнаружил, что предпочитаю предыдущие результаты с более низким уровнем гидратации: больше не всегда означает лучше.

Буханка из цельнозерновой полбы с 80% гидратации.

Как вы можете видеть на изображении выше, внутренняя часть этого буханки с увлажнением на 80% привела к получению крошки, которая была очень нежной и похожей на заварной крем. Хотя обычно это то, что я ищу с караваем, я обнаружил, что текстура немного нечеткая, даже если вкус был довольно хорошим.В более поздних тестах я снизил гидратацию с 80% до 75% (останавливаясь на каждой цифре по пути), в конечном итоге получив более пушистый, легкий и нежный хлеб - именно такой результат я и ожидал. Разница в результатах небольшая, но заметная.

Как всегда, не забудьте отрегулировать гидратацию этого рецепта в соответствии с вашей мукой, начиная с малого и постепенно увеличивая.

Игра с гидратацией в любом рецепте - это всегда игра вперед и назад. Есть тонкая грань между достаточным количеством жидкости и слишком большим количеством жидкости.И хотя этот рецепт рассчитан на 75% гидратации, имейте в виду, что в тесто также добавлены мед и оливковое масло, еще две формы жидкости. Обязательно отрегулируйте гидратацию этого рецепта в соответствии с вашей мукой, возможно, начиная с 70% гидратации, если вы работаете с новой мукой.

Полностью прожаренный хлеб из цельнозерновой полбы.

Так почему же 100% пшеничная мука? Рецепт, подобный этому, долго обдумывал мою голову, но дополнительная мотивация пришла в виде нескольких электронных писем, которые я получил о питательных свойствах муки из полбы при ее использовании в цельнозерновом хлебе на закваске1.

Полба и диета с низким содержанием FODMAP

Определенные продукты с высоким содержанием FODMAP (ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы), которые являются углеводами, могут вызывать дискомфорт у тех, у кого есть проблемы с их перевариванием / всасыванием в тонком кишечнике, особенно у тех, кто страдает СРК или другими желудочно-кишечными расстройствами. , Хотя я лично не болею СРК, не страдаю пищевой аллергией или болезнью, я могу посочувствовать тем, кто попал в такую ​​ситуацию.

Традиционный хлеб на закваске, приготовленный из цельнозерновой муки из спельты, можно отнести к продуктам с низким содержанием FODMAP, что соответствует диете2. Это не значит, что в самой полбе мало FODMAP, но когда зерно используется в традиционном хлебе на закваске (с длительным естественным брожением), оно лучше переносится3. Это многообещающе для тех, кто строго придерживается диеты с низким содержанием FODMAP, что потенциально позволяет им есть хлеб - что-то из того, что нельзя есть - в умеренных количествах.

Кроме того, полба имеет более высокий уровень протеина, чем современная пшеница, и является хорошим источником пищевых волокон, витаминов и минералов4.Кроме того, он просто великолепен - когда вы съедаете немного этого хлеба, ваше тело просто знает, что он полезен.

Рецепт сковороды из цельнозерновой полбы

Количество оливкового масла первого отжима и меда в этом рецепте идеально сбалансировано: вы почувствуете легкую сладость меда и слегка фруктовый вкус и мягкую текстуру оливкового масла. Я играл с более низким процентом каждого (незначительное влияние) и более высоким процентом (слишком сильным) и остановился на правильном количестве.Кроме того, я увеличил процентное содержание соли с моих обычных 2% до 2,2%, чтобы усилить цельнозерновой вкус.

Обратите внимание, что мед не относится к продуктам с низким содержанием FODMAP, но мед, используемый в этом рецепте, можно легко заменить 1 к 1 чистым кленовым сиропом.

В зависимости от размера вашей формы для выпечки вам может потребоваться отрегулировать общий вес этого теста или разделить его на две части. См. Мое руководство по формированию формового хлеба для различных размеров форм и веса теста.

Для этой выпечки я использовал форму для хлеба размером 8,85 x 4,7 x 4,7 дюйма.

Vitals

Общий вес теста 1400 грамм
Предварительно ферментированная мука 5,50%
Гидратация 75%
Выход Один 1,400 г хлеба

Всего Формула

Вес Ингредиент Процент Пекаря
745 г Цельнозерновая мука из спельты (Цельнозерновая мука центрального помола) 100.00%
558 г Вода 75,00%
37 г Мед (заменитель чистого кленового сиропа для варианта с низким содержанием FODMAP) 5,00%
37 г Оливковое масло первого отжима 5,00%
16 г Соль 2,20%
6 г Закваска (100% гидратация) 0,83%

Levain Build

Обратите внимание, что для этого рецепта требуется лишь небольшое количество закваски.За ночь этот небольшой кусочек закваски, свежей муки и воды вырастает до 80 г леваина, смешанного с финальным тестом.

Обновление : Первоначально у меня была ошибка с этой сборкой levain (она считывала 2% прививки зрелого стартера, где должно было быть 15%). Сообщение исправлено, извините за это!

Вес Ингредиент Процент Бейкера
6 г Зрелая закваска (100% гидратация) 15.00%
41 г Цельнозерновая мука из спельты (Цельнозерновая мука из полбы) 100,00%
41 г Вода 100,00%

Формула теста

Целевая конечная температура теста (FDT) составляет 78ºF (25 ° C) .

Обратите внимание, что процентные доли пекаря, указанные ниже, относятся к ингредиентам финального теста и без учета левена.

Вес Ингредиент
704 г Цельнозерновая мука из спельты (Цельнозерновая мука центрального помола)
518 г Вода
37 г Мед (заменитель чистого кленового сиропа) для варианта с низким содержанием FODMAP)
37 г Оливковое масло первого холодного отжима
16 г Соль
88 г Зрелый жидкий осадок (см. выше)
Слева: отсеивание свежих отрубей молотая полба для использования в качестве начинки; Справа: полностью испеченный цельнозерновой хлеб из полбы с просеянными отрубями.

Метод

1. Liquid Levain - ночь перед смешиванием, 21:00.

Добавьте дозревшую закваску для закваски , воду и муку , перечисленные в разделе «Сборка Levain» выше, в чистую банку. Хорошо перемешайте и накройте на ночь.

2. Микс - 9:00

Когда ваш леваин созреет и будет готов к использованию, добавьте в миску для смешивания муки , леваина , меда , оливкового масла первого холодного отжима, соли и воды 5.Руками перемешайте все до образования лохматой массы. Продолжайте растягивать и складывать тесто в миске, чтобы набраться прочности, оно превратится из липкого и лохматого в гладкое и эластичное в течение 4-5 минут.

Перелейте тесто в емкость для брожения и накройте крышкой.

3. Брожение в массе - с 9:15 до 12:45.

В течение трех с половиной часов брожения дайте тесту четыре набора растяжки и складок.Первый набор будет через 15 минут после начала массового брожения, а затем каждые 30 минут. Дайте тесту отдохнуть после последнего набора растягиваний и складок до конца брожения.

4. Прешейп - 12:45
Тесто в конце брожения. Чаша с водой, используемая для предварительного формования.

Я считаю, что это тесто легче формовать, используя воду на верстаке и вручную вместо муки. Наполните миску небольшим количеством воды и поставьте рядом с рабочей поверхностью. Осторожно соскребите тесто из контейнера для сыпучих материалов на стойку для сушки.С помощью мокрой руки и настольного ножа преобразите аморфную каплю в очень тугую круглую форму.

Убедитесь, что это тесто достаточно плотно приформовано, чтобы придать ему дополнительную прочность и предотвратить чрезмерное растекание по прилавку.

Тесто достаточно тугое, чтобы придать ему дополнительную прочность.

Дайте тесту постоять без крышки 20 минут.

5. Форма - 13:05.

Если ваша форма для выпечки не имеет антипригарного покрытия, слегка смажьте внутреннюю часть формы маслом.

В зависимости от того, насколько провисает ваше тесто, его может быть сложно придать форму. Обильно посыпьте рабочую поверхность и верх предварительно сформированного круга цельнозерновой мукой из полбы и придавайте форму быстро, плотно и уверенно.

Я сформировал это тесто, следуя своему руководству по формированию формового хлеба.

Как вы можете видеть выше, я размолол свежую муку из спельты и просеял большие куски отрубей, чтобы использовать топпер для этого теста после формования. Эти добавленные отруби не только придают буханке дополнительную текстуру, но и обеспечивают дополнительное питание.Не стесняйтесь использовать овсяные хлопья быстрого приготовления / овсяные хлопья (как я часто делаю), семена или просто ничего не используйте.

Плотно придавая тесту форму, быстро раскатайте гладкую (верхнюю) сторону на стопке просеянных отрубей, лежащей на полотенце, затем выложите формованное тесто на форму.

6. Доказательство - 13:15 до 14:45 (или до готовности)

Накройте сковороду многоразовым пластиковым пакетом и поставьте на 1-2 часа, в зависимости от температуры. Для меня при температуре на кухне 76 ° F (24 ° C) тесто полностью застыло за полтора часа.

Периодически толкайте тесто влажным пальцем. Это тесто должно пройти «тест на выталкивание», когда оно будет готово к выпечке: при сильном толчке в тесте должно появиться вдавление, которое очень медленно возвращается в исходное положение, возможно, не совсем заполняя углубление.

7. Выпечка - 14:45. (разогреть духовку в 14:15)

Разогрейте пустую духовку (для этого хлеба не нужен камень для выпечки) до 232 ° C (450 ° F).

Я использовал свой типичный способ запаривания этого хлеба в духовке, но не использовал сковороду с лавовыми камнями.Я вскипятил воду, вылил ее на скатанные полотенца на сковороде и поставил сковороду на дно духовки перед загрузкой теста. Кроме того, после загрузки в духовку я несколько раз опрыскал верхнюю часть теста ручным распылителем.

Когда ваше тесто полностью застынет, поместите противень в духовку, а форму для теста на решетку выше. Распылите несколько раз в камеру духового шкафа из ручного пульверизатора и закройте дверцу духовки.

Понизьте температуру духовки до 425 ° F (218 ° C) и выпекайте 20 минут на пару.Через 20 минут снимите противень и запекайте еще 25-30 минут при 425 ° F (218 ° C). После этого, когда тесто сверху будет хорошо окрашено и внутренняя температура достигнет 205 ° F (96 ° C), выньте буханку из формы и завершите выпечку в духовке прямо на решетке духовки в течение 5 минут для большего цвета.

Наконец, достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке не менее 3-4 часов, прежде чем нарезать ломтиками.

Заключение

Этот цельнозерновой каравай из полбы с медом и оливковым маслом наполняет кухню самым глубоким и богатым ароматом во время выпечки.Аромат сохраняется через несколько часов после выпечки, поскольку его диффузный аромат притягивает вас все ближе, как сирены с острова. Точно так же вы мало что можете сделать при приближении, вам просто нужно съесть кусок - может, два.

Кроме того, хороший слой соленого масла, кажется, подчеркивает больше нюансов, смешиваясь с фруктовым оливковым маслом и сладким медом в концерте аппетитного вкуса. Я думаю, что этот хлеб может быть одним из самых универсальных и ароматных рецептов цельнозерновой закваски, которые я когда-либо готовил.

Корка

Корочка приобретает золотисто-коричневый цвет, очень тонкая (особенно для 100% цельнозернового хлеба), с легким намеком меда. Как обычно, я размалывала много свежей муки здесь, на своей кухне, и отсеивание отрубей для использования в качестве топпера было полезным способом придать текстуре и питательности этой выпечке.

Крошка

Крошка очень легкая и пушистая, мягкая и податливая. Тем не менее, неразрезанный хлеб кажется довольно тяжелым в руке, но нарезка показывает правду: каждый кусочек воздушный и достаточно плотный - для тостов и бутербродов.

Оливковое масло первого холодного отжима помогает придать мякину некоторую мягкость, и при 5% это в самый раз - любое другое может быть слишком мягким.

Вкус

Легкая фруктовость оливкового масла хорошо сочетается со сладостью меда - но более того, полба сама по себе приносит столько аромата, что этот хлеб стал настоящим хитом здесь, в моем доме. Когда ваша семья приближается к тому, чтобы съесть буханку весом 1400 г за два дня, вы понимаете, что что-то делаете.

Думаю, этот хлеб может быть моим новым любимым цельнозерновым хлебом.Вот, я это сказал. Buon appetito!

,

Цельнозерновой хлеб без глютена: Artisan Bread с видео

, Анджела Робертс 19 комментариев

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Цельнозерновой хлеб без глютена

Когда я принял решение отказаться от глютена, мне было немного грустно, когда я подумал, что никогда больше не буду наслаждаться тостами с авокадо или хрустящим хлебом с ирландским маслом.

Настоящий хрустящий ремесленный хлеб без глютена

Я могу жить без хлеба почти все дни, но правда, кто мог бы жить без тостов с авокадо на выходных? Купленный в магазине хлеб без глютена просто не работает для меня, поэтому я решил найти рецепт хлеба с хрустящей корочкой, который удовлетворил бы эту тягу к комфортной еде.

Нашел на Американской тестовой кухне. Этот рецепт ремесленного хлеба без глютена очень прост и полностью удовлетворяет мое желание получить большой кусок хлеба с супом.

Вы помните, что я приготовила здесь пиццу без глютена ATK, и она нам очень понравилась.

Если вы заметили, я провожу вас на собственном опыте по выпечке без глютена с идеей делать очень замечательные продукты, а не просто обычную выпечку из рисовой муки.

Мне не нужны подержанные заменители.Я хочу производить продукты, которые могут стоять самостоятельно.

Мы уверены, что этот хлеб понравится всем, даже если они не едят безглютеновый. Хлеб - это очень сложно, потому что то, чего я избегаю, - это то, что мне и всему миру нравится в глютене.

Глютен придает хлебу удивительную эластичность, жевательную и хрустящую корочку. Как правило, тесто с глютеном поднимается и образует мягкую, но при этом тягучую крошку (это делает резинка в глютене).

Цельнозерновой хлеб, не содержащий глютена, сложнее, так как он не поднимается вверх, а хочет разрастаться.

Безглютеновая мука (в основном рисовая) не может подняться, но с ее помощью можно выпекать хлеб, который поднесет вас достаточно близко, чтобы получить плотную хрустящую корочку и достаточно мягкую внутри, которая все еще имеет божественный вкус.

Я люблю этот хлеб, намазанный ирландским маслом или покрытый авокадо и оливковым маслом.

Ремесленный хлеб без глютена даст хрустящую корочку

Помимо безглютеновой муки, вам понадобятся такие ингредиенты, как порошок шелухи подорожника и мука из золотого льна. Все это я перечислил ниже для вашего удобства.

Вы можете использовать домашнюю безглютеновую муку или свою любимую безглютеновую мучную смесь. Я использую Bob’s Red Mill One to One, что считаю превосходным. Фактически, я использую все их продукты, даже когда делаю свою собственную безглютеновую муку.

Выпечка цельнозернового хлеба, не содержащего глютена, может пугать, поэтому я снял видео.

Обязательно охладите безглютеновый хлеб в течение двух часов.

Этот хлеб остынет долго, что характерно для безглютенового хлеба, который в горячем виде остается липким.Однако это достойный хлеб, когда хочется деревенского ремесленного хлеба.

После охлаждения я нарезаю и замораживаю каждый ломтик по отдельности. Когда я хочу хлеб, я либо поджариваю его, либо заправляю в духовку. Из него получаются идеальные тосты из авокадо. Я думаю, что хлеб слишком тяжелый для бутербродов из двух частей, но из него получаются замечательные тартины (бутерброды с открытой крышкой).

На следующей неделе я опубликую одну из моих самых любимых выпечок без глютена, французский хлеб без глютена, так что возвращайтесь.

Французский хлеб без глютена

Печенье без глютена (самая популярная еда в Spinach Tiger), с видео

Тортилья без злаков и без глютена ВЫ ДОЛЖНЫ ПОПРОБОВАТЬ

Булочки на ужин без глютена

Булочки с курицей и без глютена

Тесто для пиццы без глютена с видео

Рецепт печати

Ремесленный хлеб без глютена с видео

Время приготовления2 часа

Время приготовления1 час 30 минут

Общее время3 часа 30 минут

Количество порций: 10 Автор

a Робертс

Ингредиенты

  • 1 3/4 стакана теплой воды 110 градусов
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей или дрожжей быстрого роста
  • 2 больших яйца
  • 15 унций муки без глютена ЗАКАЗАТЬ ЗДЕСЬ
  • 3 унции молотых семена льна ЗАКАЗАТЬ ЗДЕСЬ
  • 1 1/2 унции обезжиренного сухого молока ЗАКАЗАТЬ ЗДЕСЬ
  • 3 столовые ложки порошковой шелухи псиллиума ЗАКАЗАТЬ ЗДЕСЬ 9010 2
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 3/4 чайной ложки пищевой соды
  • Кухонное оборудование
  • 8-дюймовая чугунная сковорода ЗАКАЗАТЬ ЗДЕСЬ

Инструкции

  • Дрожжи быстрого роста можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты, но я хотелось бы еще добавить его в теплую воду с сахаром и дать сначала пузыриться.Через несколько минут добавьте яйца.

  • Используя стационарный миксер, смешайте все сухие ингредиенты вместе.

  • Медленно добавляйте жидкую смесь и перемешивайте около минуты на средней скорости.

  • Распылите кусок пергаментной бумаги, который поместится либо в маленькую 8-дюймовую чугунную сковороду, либо в голландскую духовку. Распылите воду, накройте неплотно полиэтиленом и дайте подняться в течение двух часов. Порежьте верх ножом, чтобы не расколоть.

  • Разогрейте духовку до 400 градусов.

  • Поместите хлеб в духовку на чугунную сковороду или противень. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту и выпекайте 90 минут, вращая половину.

  • Вынув из духовки, готовьте в течение двух часов перед нарезкой.

  • Нарезать и заморозить, подложив пергамент между листами.

  • Чтобы съесть, можно поджарить хлеб или поставить в духовку примерно на 5 минут при 400 градусах.

Пожалуйста, подпишитесь на меня в instagram .Если вы готовите этот рецепт, отметьте меня #spinachtiger.

Если вам нравится этот рецепт, , пожалуйста, дайте ему пять звезд . Это значит многое. xoxo

Этот сайт получает комиссию от партнерских ссылок, которые поддерживают работу Spinach Tiger.

.

Смотрите также