Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Бездрожжевой ржаной хлеб в духовке


Вак испечь бездрожжевой ржаной хлеб (закваска для хлеба)

Ржаной домашний хлеб — это полезное дополнение к завтраку, обеду или ужину. Он богат витаминами, необходимыми аминокислотами и жирными кислотами, грубым волокном и минеральными элементами. Низкий гликемический индекс позволяет включать хлеб из ржаной муки в меню диабетиков. Приготовить хлеб дома можно несколькими способами: с дрожжами и без, на закваске или заварке. Вне зависимости от выбранного рецепта хлеб получится ароматным и вкусным.

Секреты приготовления домашнего ржаного хлеба

Работать со ржаной мукой сложнее, чем с пшеничной. Объясняется это физическим и химическим составом зерна. Ржаная мука требует меньшего количества воды, тесто из нее получается вязкое и липкое, не столь пышное и тяжелое. Чтобы было легче месить тесто можно добавить немного муки пшеничной, овсяной, кукурузной или гречневой. Воду добавляют постепенно, вливая тонкой струйкой до необходимой консистенции теста. Еще один важный момент — просеивание.

Ржаную муку желательно просеять через мелкое сито 2 или 3 раза.

Еще несколько маленьких хитростей:

Рецепт ржаной закваски

Классическая ржаная закваска — это сочетание спиртового и молочнокислого брожения, а нужна она для получения пористого и мягкого теста. Закваска для хлеба без дрожжей готовится из высушенных хмельных шишек. Стакан продукта заливают парой стаканов воды и кипятят в течение минуты. Затем отвар настаивают около 8 ч, процеживают и переливают в емкость для брожения. 1/2 стакана ржаной муки, ст.л. меда (можно заменить на сахарный песок или сахарную пудру, патоку) и стакан хмельного отвара перемешивают, на сутки ставят в теплое место. За это время объем массы увеличивается в 2 раза.

Простую закваску готовят из муки (100 г) и воды (130 мл). Вымешивают однородное и сметанообразное тесто, которое накрывают марлей или тонким хлопком, и убирают в тепло на 20-26 ч. Во второй и последующие дни закваску подкармливают аналогичным количеством воды и муки. Готова бездрожжевая закваска на пятый день.

Для приготовления желательно использовать 2-3-х литровую банку — в процессе брожения объем массы увеличивается почти в 2 раза. Называют это закваску еще вечной потому, что часть используют для выпечки ржаного бездрожжевого хлеба, а вторую часть закваски хранят в холодильнике. Для сохранения рабочих качеств подкармливают закваску каждые 2-3 недели мукой (100 г) и водой (100-110 мл). Если на поверхность образовалась плотная корочка, то ее снимают, закваску переливают в другую емкость и оставляют на 1,5-2,5 ч подышать. Затем подкармливают и снова убирают в холодильник.

Рецепт заварки

Водно-мучную смесь в производстве хлеба используют как жизненно необходимую среду для молочнокислых бактерий и дрожжей. Называют эту смесь заваркой, а ее применение улучшает вкус хлеба, замедляет процесс высыхания и повышает активность дрожжевых грибков.

Делают заварку для ржаного хлеба из обойной грубой муки (85 г), 1,5 ч.л. порошка из кориандра и 25 г красного солода. Тонкой струйкой к ингредиентам вливают кипяток. Тщательно вымешивают и ставят в духовой шкаф на 2 ч при 65°С. Перед применением заварке дают время для остывания.

Вкусные пошаговые рецепты

Выпечка в хлебопечке

Использование хлебопечки в выпечке домашнего хлеба значительно экономит время и ускоряет процесс. Еще одно преимущество техники — автоматизация приготовления. Программа сама определяет время замеса, выстаивания, температуру и продолжительность выпекания. Для приготовления в форму засыпают по 230 г муки и ржаных (овсяных, ячменных) отрубей, ч.л. сухих дрожжей. Перетирают массу с 25 г размягченного масла сливочного. Отдельно в 380 мл теплого молока разводят 1/2 ч.л. сахара и ч.л. соли. Жидкости добавляют к муке, перемешивают. Форму ставят в хлебопечку и выбирают программу для ржаного хлеба.

Рецепты для духового шкафа

Для приготовления простого хлеба понадобится по стакану пшеничной и ржаной муки, примерно полстакана измельченных овсяных отрубей. Ингредиенты перемешиваются, к ним добавляется сахар (2 ч.л.) и соль (1,5 ч.л.), немного базилика и кориандра. Затем вливают частями 6 ст.л. подсолнечного, кунжутного, горчичного или оливкового масла и вымешивают. Чтобы тесто не липло к рукам их можно смазать маслом.

Когда масса стала однородной тонкой струйкой вливают 0,5 л минеральной воды с газом. Нужна она для обеспечения воздушной и пористой структуры. Готовое тесто не нуждается в отдыхе или расстойке поскольку в нем нет дрожжей. Его перекладывают в жаропрочную форму, смазанную маслом. На поверхности будущего хлеба острым ножом нужно сделать несколько надрезов: нужно это для того, чтобы корка была ровной и не треснула от испарений и внутренних газов. Для выпечки домашнего хлеба духовой шкаф прогревают до 200°С, а время приготовления — около 40 мин. Хлеб после приготовления нуждается в 60-75 мин для распарки в духовке после того, как он готов. Затем его достают и остужают под тонким полотенцем или плотной салфеткой.

Цельнозерновой хлеб

Приготовление цельнозернового хлеба начинается с заварки ферментированного ржаного солода. Для этого 2 ст.л. продукта заваривают в 200 мл кипятка вместе со специями (кориандр, тмин, кардамон). Через 10 мин в заварку добавляют 230 мл воды комнатной температуры и по паре ст.л. оливкового масла(хлеб будет ароматнее, если использовать горчичное или льняное масло) и темного (лесного, лугового, хвойного) меда.

Отдельно смешивают 11 г сухих пекарских дрожжей и 1 пакетик разрыхлителя теста, ч.л. соли, 3 стакана муки ржаной и стакан цельнозерновой обойной муки из пшеницы. Сухие ингредиенты соединяют с заваркой, тщательно вымешивают и формируют шар. Тесто оставляют отдыхать и подниматься на 1,5-3 ч.

Сливочным маслом смазывают жаропрочную форму, перекладывают в нее готовое тесто. Поверхность будущего хлеба смачивают водой при помощи силиконовой кисточкой. Форму накрывают полотенцем или плотной бумажной салфеткой и оставляют еще на 40-60 мин. Выпекают домашний хлеб около часа при 180°С.

Ржаной бездрожжевой хлеб

Вкусный и быстрый хлеб можно приготовить на соде с кефиром. 250 мл жирного кефира нужно подогреть (он должен быть теплым, но не горячим), развести в нем ч.л. соды и оставить на 15-25 мин. В объемной емкости перемешивают 150 грамм ржаной муки, 150 г пшеничной и 50 г овсяной, 15 г коричневого сахара, 10 г соли. Затем к сухой смеси добавляют кефир. Вымешивают мягкое и податливое тесто, которому затем дают около 40 мин для расстойки.

Удобен этот рецепт бездрожжевого ржаного хлеба тем, что не требует закваски или дрожжей, а вкус у него нежный и насыщенный. Выпекают при 180-190°С не более 45 мин.

Рецепт домашнего хлеба с дрожжами

Ржано-пшеничный домашний хлеб имеет приятный аромат, пористый мякиш и аппетитную хрустящую корочку. Для приготовления нужно 2 стакана пшеничной и 1 стакан ржаной муки просеять 2 или 3 раза, добавить пару ч.л. дрожжей и тщательно перемешать. Затем ввести 1,5 ст.л. коричневого сахара и 1-2 ч.л. соли. Влить 0,3 л теплой воды (может понадобиться больше или меньше в зависимости от качества муки).

Тесто переложить на присыпанный мукой стол и вымешивать руками около 10 мин. За это время тесто должно стать эластичным, блестящим и гладким. Затем емкость для выдержки смазывают маслом, перекладывают в нее полученное тесто и накрывают хлопковым полотенцем. Обычно для расстойки будущему хлебу дают 1,5-2 ч. Готовое тесто выкладывают в формы, выдерживают еще 30-45 мин и выпекают в хорошо прогретой духовке около 30-40 мин при 200°С.

Рецепт кофейного хлеба

Этот необычный ржаной хлеб без дрожжей понравится не только поклонникам кофе, но и тем, кто любит пряную и ароматную домашнюю выпечку.

Приготовление начинается с заварки кофе: 2 ч.л. свежемолотого кофе заваривают 300 мл кипятка, добавляют 75 г ржаной муки. Энергично перемешивают венчиком в течение 3-5 мин. Когда смесь немного остыла, в нее вводят ч.л. черного перца, 300 г пшеничной и 170 г ржаной муки, 1,5 ч.л. соли. Вымешивают мягкое и однородное тесто. Чтобы хлеб получился пористым и пышным тесту дают около 30 мин для расстойки, а сформированную буханку оставляют дополнительно еще на 45 мин. Перед выпечкой изделие смазывают сверху взбитым яйцом и посыпают маком, семенами льна или смесью из тмина и кунжута. Условия для выпекания: 45 мин при 230 °С.

Домашний хлеб с сухофруктами в мультиварке

Вкуснейший бездрожжевой хлеб дома можно сделать и в мультиварке. Он станет отличным дополнением к завтраку или полднику и понравится не только взрослым, но и детям.

Как приготовить сладкий бездрожжевой хлеб в мультиварке: 250 мл горячей (90°С) воды размешивают с 65 г ржаной муки и 4 ст.л. ферментированного солода из ржаных зерен. К заварке добавляют пару ч.л. кориандра и 1 ч.л. тмина. Тщательно размешивают и оставляют под пищевой пленкой до полного остывания.

Для теста потребуется весь объем заварки, по 350 г обдирной ржаной и цельнозерновой муки, 2 ч.л. соли, 65 г гречишного меда и около 350 мл воды. Все ингредиенты перемешать и добавить смесь измельченных орехов, около 50 г нарезанных фиников, кураги, чернослива, сухих ягод или вяленой вишни. Для брожения тесту необходимо от 2,5 до 4 ч в теплом месте. Для расстойки в форме потребуется еще около часа.

В мультиварке выставляют программу для выпечки хлеба, или отдельно выставляют выпечку при 190°С. В зависимости от объема формы хлеб будет готов через 45-55 мин.

Необычный рецепт с похожими ингредиентами

Те, кто любит экспериментировать со вкусом или просто является поклонником острой и пряной еды, может попробовать испечь чесночный чили-хлеб. Готовить его просто: в емкости смешивают пару стаканов молока, 75 г размягченного сливочного масла и пару яиц. Отдельно перемешать сухие ингредиенты: пшеничную муку (200 г), ржаную муку (150 г), соль (5 ч.л.), соду (1/2 ч.л.), пекарский порошок (1 ч.л.), мускатный орех (1 ч.л.), молотый чеснок (1 ст.л.) и черный молотый перец (2 ч.л.).

Чили перец очищают от семян, нарезают тонкими полосками, и добавляют к сухой смеси. В пряную смесь из муки и специй вводят жидкость. Чтобы тесто получилось нужной консистенции, желательно добавлять молочно-яичную массу частями — по 5-6 ст.л. при постоянном перемешивании. Тесто должно получиться сметанообразным, в меру липким и однородным. Перед выпечкой в него добавляют пару ст.л. соуса табаско и еще раз вымешивают. Выпекают ароматный хлеб в жаропрочной форме около 30 мин при 200°С.

Приготовление домашнего ржаного хлеба может стать проще, если знать несколько хитростей работы с мукой и соблюдать технологию.

Чтобы тесто было мягким и пористым, в него можно добавить газированную воду, а чтобы хлеб получился пышным и нежным — тесто хорошо вымешивают и оставляют отдыхать. Выпекая хлеб по самому простому рецепту, можно каждый раз получать разный результат, если экспериментировать с добавками и специями. Преимущество ржаной муки в ее хорошей сочетаемости со многими травами, пряностями, ягодами, орехами и сухофруктами. Это позволит сделать завтрак разнообразным, вкусным и полезным.

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Бездрожжевой хлеб, рецепт которого не очень известен, — это прекрасная альтернатива покупным хлебобулочным изделиям. Такой хлеб не только полезный, но и вкусный. Не знаете, как приготовить домашнюю выпечку? Ловите подробный рецепт.

Фото: Life reactor

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт, ингредиенты

Если вас по какой-то причине не устраивает магазинный вариант или же решили побаловать семью домашним хлебом, попробуйте испечь его без дрожжей. Такая выпечка — хороший источник разных микроэлементов и витаминов. Кроме того, кусочек хлеба не навредит фигуре.

Фото:Синком

Бездрожжевой хлеб готовят разными способами, но лучше всего делать его на специальной закваске. Учтите, что спонтанно испечь такое изделие не получится: необходима длительная подготовка. Но, если рискнете, получите истинное удовольствие от процесса, а домашние будут неустанно хвалить хлеб.

Рецепт хлеба выглядит так:

Если захотите разнообразить вкус, добавляйте в домашний хлеб мед, тмин, лен, кориандр. Также можно печь изделие с сухофруктами, орехами или сыром.

Фото: Econet

Интересуетесь, зачем в рецепте пшеничная мука? Дело в том, что ржаная мука очень липнет к рукам и поверхностям. Поэтому при вымешивании хлеба стол посыпают пшеничным аналогом.

Чтобы приготовить опару, дополнительно возьмите стеклянную или керамическую миску и деревянную ложку для теста. Учтите, что основа для выпечки должна регулярно находиться в теплом месте.

На приготовление опары уйдет 5 дней. Это достаточно долгий срок, поэтому, если хотите испечь хлеб быстро, сделайте его на основе кефира или сыворотки. Манипуляции стоит проводить в одно и то же время (лучше начать утром).

Читайте также: Домашний хлеб в духовке: рецепт

Как приготовить бездрожжевой ржаной хлеб в духовке

Итак, вы решили попробовать испечь хлеб без дрожжей. Запаситесь хорошим настроением и приступайте к приготовлению.

Для начала займитесь опарой:

Когда заглянете под салфетку на следующий день, увидите, что на поверхности теста образовались пузырьки. Если их нет, опара стоит не в теплом месте.

Фото: Доброздравие

Фото: Видео повар

Когда приготовили опару, можно заниматься непосредственно хлебом. Для этого выполните такие действия:

  1. Вмешайте в опару соль, сахар и подсолнечное масло.
  2. Постепенно начинайте добавлять ржаную муку, размешивая тесто веничком или деревянной ложкой.
  3. Когда тесто станет крутым, положите его на стол, присыпанный пшеничной мукой, и хорошо вымесите.
  4. Сформируйте шар и поместите его на противень, смазанный маслом, или в специальную форму. Накройте салфеткой и оставьте на 3 часа.
  5. Затем поставьте хлеб в духовку и выпекайте 40–50 минут при температуре 220 °C. Дверцу во время всего процесса не открывайте.

Когда увидите, что верхняя корочка зарумянилась и стала твердой, хлеб готов. Достаньте его из духовки, заверните в полотенце из натуральной ткани.

Фото: Econet

Этот рецепт хлеба нельзя назвать простым, но готовое изделие получается очень вкусным. Обязательно попробуйте приготовить бездрожжевую ржаную выпечку — вряд ли потом захотите покупать хлеб в магазине.

Читайте также: Тандырные лепешки в духовке: рецепт

Какой тип хлеба не содержит дрожжей?

Оксана Медведева / iStock / GettyImages

Дрожжи могут усиливать аллергию и способствовать чрезмерному росту кандиды в пищеварительном тракте. Из-за сегодняшнего населения, чувствительного к диете, есть больше вариантов, чем когда-либо, для покупки и выпечки хлеба без дрожжей. Многие бездрожжевые рецепты и продукты свидетельствуют о возвращении к традиционным методам выпечки, которые использовались до введения коммерческих дрожжей около 100 лет назад. Хлеб без дрожжей легко приготовить, и с изменением ингредиентов на тип муки, специй, фруктов и орехов, вы можете испечь различные виды хлеба с натуральной закваской, чтобы удовлетворить любой поддон.

Хлеб из пророщенных зерен

Хлеб из пророщенных зерен - это круглый, похожий на пирог хлеб, который имеет тенденцию быть сладким и влажным. Сладость обусловлена ​​процессом прорастания, так как эти рецепты не содержат сахара. Этот хлеб восходит к доисторическим временам и изготавливается из пророщенных зерен пшеницы или ржи, а не из обогащенной пшеничной или ржаной муки. Основной рецепт основан на древнем хлебе ессеев, в котором проросшее зерно было единственным ингредиентом. Современные версии хлеба используют фрукты, орехи, морковь и корицу, чтобы обеспечить различные вкусы.

Пресный хлеб

Пресный хлеб - так называемый, потому что он сделан без поднимающих агентов - сделан из муки, воды и соли или масла. Хлеб просто и быстро приготовить, не требуя времени для поднятия теста. Традиционный пресный хлеб имеет религиозное значение для еврейских и христианских богослужений и праздников, таких как маца для Пасхи и вафли для причастия.

лепешка

лепешка является одним из основных продуктов во многих культурах. Этот хлеб похож на пресный хлеб, хотя некоторые рецепты требуют дрожжей и других добавок, таких как порошок карри и ароматизированные масла.Лепешка основана на простом рецепте с изменениями типа муки, специй и других добавок, отражающих страну происхождения. Коренные американцы делали свой плоский хлеб из кукурузной муки. Хлеб чапати из Индии и Пакистана использует муку атта. Хлеб Lefse, родом из Северной Европы, использует картофель, молоко, муку и иногда сало, прежде чем готовить на сковородке.

Хлеб из коричневого риса

Популярность продуктов с ограниченным диетическим питанием, обычно пшеницы, глютена и дрожжей, упростила поиск коммерчески выпеченного хлеба без дрожжей.Одним из таких продуктов является коричневый рисовый хлеб. Изготовленный из коричневой и белой рисовой муки, растительного масла, соли и разрыхлителя, хлеб предлагается несколькими различными хлебопекарными компаниями и продается в магазинах здоровой пищи и специализированных магазинах.

Выпечка хлеба в голландской печи

Приготовление хрустящих, хрустящих, золотых хлебов дома никогда не было проще. Все начинается с выпечки хлеба в голландской печи (горшок с крышкой), идеальной посудой для приготовления хлеба в ремесленном стиле. Пар, который создается внутри кастрюли, чудесным образом преобразует тесто, гарантируя, что корка хлеба будет разрушаться в деликатные осколки с каждым кусочком. Лучший способ произвести пар в закрытой кастрюле? Все просто: разогрей горшок.

Аккуратно вставьте взбитое дрожжевое тесто в жаркий горячий горшок и добавьте крышку, чтобы создать пар.В свою очередь, это приводит к хлебу с хрустящей корочкой и глянцевой поверхностью, которая красиво покрыта пузырями.

Мы не привыкли к выпечке на пару, но наше волнение по поводу этого классического метода возродилось. С появлением уникальной голландской печи Emile Henry's Bread and Potato Pot у нас есть желание испечь!
Хотя этот горшочек часто используется во Франции для приготовления идеально приготовленного картофеля, он также меняет правила игры, когда речь идет о выпечке хлеба в голландской печи. Некоторые хлебные глиняные кувшины не выдерживают интенсивность разогревания в пустом состоянии и должны треснуть, когда внутри ничего нет.Тем не менее, этот горшок является частью линии пламени Эмиля Генри, который известен своей долговечностью и высокой термостойкостью.

Вы поймете, почему мы так любим выпекание хлеба в голландской печи - выпекающие из него булочки так же прекрасны, как и восхитительны.

Как пар приводит к красивым хлебам

Когда хлеб и картофель разогревают пустым, он становится миниатюрной версией профессиональной печи с паровым впрыском. Тепло распределяется более равномерно, чем в обычной печи, и пар превращает тесто несколькими волшебными способами.

Когда невыпеченное тесто со всей его внутренней влажностью помещается в горячий котел, драгоценная влажность улавливается в виде пара. Пар дольше сохраняет мягкость корки, поэтому он может продолжать расширяться на ранних стадиях выпекания. В результате получается высокий хлеб, который выглядит так, как будто он пришел из пекарни по улице!

Кроме того, пар, попадающий на поверхность хлеба, желатинизирует некоторые крахмалы, которые набухают и становятся блестящими, создавая корку с тонким, привлекательным блеском.
Кроме того, благодаря пару, любые выпечки или «надрезы», сделанные в выпеченном тесте, прекрасно раскрываются во время выпекания. Они образуют «уши», или четкие гребни, которые добавляют хруст и стиль ремесленника вашей объемной буханке.

Хлеб, испеченный с паровым вкусом, также хорош, как и выглядит.

Влажность пара сохраняет поверхность теста более прохладной в течение более длительного времени, пока выпекается буханка, что позволяет ферментам (от дрожжей) продолжать превращать крахмалы в муке до простых сахаров.

«Простые сахара» могут показаться не очень вкусными, но поверьте мне, они есть. Эти сахара карамелизуют и создают золотую корочку и неотразимый вкус идеально испеченного хлеба.

Готовимся к выпечке

Заинтригован? Давайте покажем вам, как это делается!

Сначала выберите свой рецепт. Рецепты хлеба без замеса особенно хорошо подходят для этого метода, поскольку они, как правило, представляют собой влажное тесто, которое выделяет пар при контакте с горячей кастрюлей (плюс их легко приготовить и они тоже вкусные).

Я использовал типичный рецепт белого хлеба с хрустящей корочкой, чтобы протестировать этот горшок, но вы можете использовать практически любой рецепт хлеба, который готовит как минимум два фунта теста. (Ищите рецепты, которые требуют как минимум от четырех до пяти чашек муки.)

Подготовьте рецепт как написано, который часто включает 24-часовой (или более) отдых в холодильнике для теста без замеса; обязательно планируйте заранее.

Когда вы будете готовы выпекать, отмерьте двухфунтовый шарик теста. Если у вас нет весов, он должен выглядеть так, как будто он заполнит основу хлеба и картофеля большую часть пути.
Сформируйте тесто и дайте ему упасть на кухонное полотенце, посыпанное мукой, или кусок пергаментной бумаги стороной со швом, покрытой, пока оно поднимается. (Вы также можете использовать brotform, если хотите сделать несколько причудливых колец на поверхности вашей буханки.)

Разогрев кастрюли

Чтобы убедиться, что вы получаете пар, когда тесто помещается в кастрюлю, его необходимо предварительно разогреть в течение 30 минут. Начните разогревать горшок примерно за 30 минут до того, как готовое тесто будет готово для выпечки.

Имейте в виду, что температура вашей кухни будет влиять на скорость теста.Тесто без хрустящего белого хлеба может занять от одного до трех часов; на моей прохладной кухне в Вермонте я обычно давал ей подняться в течение, по крайней мере, одного часа, а затем предварительно разогревал кастрюлю в течение 30 минут, в результате чего тесто росло в течение полутора часов.

Когда ваше тесто будет выглядеть так, как будто оно будет готово через 30 минут, поместите хлеб и картофельный горшок (как на дно, так и на крышку) в холодную духовку и установите его на 450 ° F (или на температуру, которую требует ваш рецепт).
Через полчаса тесто должно быть подорожено, а кастрюля должна быть тщательно разогрета.Осторожно извлеките горячий горшок из духовки, стараясь поместить его на нейтральную поверхность, такую ​​как охлаждающая подставка, деревянная доска или кухонное полотенце. (Избегайте контакта с чем-либо холодным, например, с холодной водой или холодной поверхностью; это может привести к растрескиванию горшка.)

Готово для выпечки

Нанесите тонкий слой антипригарного спрея на основе растительного масла и посыпьте мукой из манной крупы или кукурузной мукой. (Будьте осторожны во время этого шага - котелок может слегка дымить при приготовлении.)
Вставьте руку под полотенце или кусок пергаментной бумаги и переверните тесто в кастрюлю стороной шва вниз.Вы можете осторожно встряхнуть кастрюлю из стороны в сторону, чтобы тесто равномерно расположилось на дне.
Не беспокойтесь, если ваше тесто здесь не выглядит идеально! он превратится в красивый, золотой хлеб во время выпечки.

Сделайте несколько надрезов в верхней части буханки (для этого хорошо работает хромой), а затем наденьте крышку. Выпекать от 25 до 30 минут; Снимите крышку и запекайте еще 5-10 минут, пока буханка полностью не подрумянится.
Извлеките буханку из духовки и дайте ей полностью остыть на решетке перед нарезкой.
Красивая корочка? Проверьте. Открытая крошка? Проверьте. Дрожжевой аромат? Проверьте.

Выпечка хлеба в жаровне или на противне

Я был ошеломлен впечатляющим видом буханки, которую вытащил из духовки при первом использовании этого метода. Я вскрикнул от радости и объявил, что это самый красивый хлеб, который я когда-либо делал! Но потом я хотел выяснить, действительно ли это были чудеса предварительного разогрева хлеба с картофелем или просто этот любимый рецепт без разминания?

Чтобы увидеть, есть ли какая-то разница, я испек второй батон (тот же рецепт, столько же теста, столько же времени в холодильнике), но испек его на противне вместо хлеба и картофеля.

Хлеб слева выпекался на противне, а хлеб справа выпекался в предварительно разогретом хлебе и картофеле - один и тот же рецепт для обоих хлебов.

Сравнение в одном ряду показывает, что выпекание хлеба в жаровне (и его предварительный разогрев) является ключом к изготовлению хлеба, похожего на ремесленника. Внутри предварительно разогретого хлеба и картофеля образуется больше пара, чем когда вы наливаете воду в кастрюлю на дне духовки - один прием для приготовления хрустящего хлеба. Кроме того, обычные духовые шкафы вентилируются, поэтому трудно поддерживать влажную среду, если вы не используете накрытый пекарь.
Несмотря на то, что крошка была похожа, разница в высоте и цвете корки хлеба, испеченного в хлебе и картофеле, делали его более привлекательным.

Предварительно нагретая голландская печь улавливает пар, в результате чего получается идеально выпеченный хлеб.

Использование других горшков для выпечки хлеба

В то время как горшок с хлебом и картофелем идеально подходит для этого метода предварительного нагрева, другие горшки в вашем репертуаре могут дать аналогичные результаты.

Вы можете попробовать использовать тяжелый закрытый горшок объемом от 4 до 5 кварт, например, чугунную жаровню.Некоторые печи Pyrex и керамические голландские печи также могут справиться с этой задачей, но перед тем, как попробовать, вы можете проверить рекомендации производителя по предварительному разогреву.

Голландская печь для выпечки за белым хлебом

Чудеса этого горшка не ограничиваются хрустящим белым хлебом No-Knead - вы можете попробовать один из восхитительных вариантов этого рецепта, если вы хотите сделать хлеб, который немного более захватывающим.

Хлеб без замешивания, Хлеб из цельной пшеницы без замешивания и Хлеб из пекана с шоколадом и вишней без замешивания также являются отличным выбором, когда речь идет о выпечке хлеба в вашей жаровне: возможности безграничны, если вы используете этот простой предварительный нагрев наконечник.

В "Хлебно-картофельном горшке" так много любви - он может превратить любого в пекаря. Если вы попробуете этот метод, вы быстро распрощаетесь с приобретенным в магазине хлебом.

Поделитесь своими впечатлениями и лучшими советами по выпечке хлеба в жаровне в комментариях ниже.

Спасибо коллеге-владельцу компании Seann Cram за то, что сделали фотографии для этого блога.

,

Голландский Хлеб Печи - Рецепт Girl

Этот херб Голландский Хлеб Печи хрустящий снаружи и очень мягкий с внутренней стороны. В нем немного итальянского стиля с добавлением специй и чеснока, и это идеальный хлеб для обеда.

Голландский хлеб в духовке

Этот рецепт голландского хлеба в духовке является одним из тех рецептов, к которым я возвращаюсь снова и снова. Отчасти потому, что это так легко сделать, а отчасти из-за того, как идеально получается каждый раз.

Теперь я знаю, что дрожжи могут быть отключением в рецепте для некоторых людей. Я понял Это может быть темпераментный ингредиент. Но поверьте мне, когда я скажу вам, что вы не можете испортить этот рецепт! Если вы будете следовать простым инструкциям, он будет расти каждый раз, и вы почувствуете себя профессионалом в выпечке хлеба!

Как приготовить голландский хлеб

  1. Смешайте все ингредиенты в одной миске и дайте подняться. Вы должны дать ему подняться как минимум на 12 часов, но, честно говоря, я оставил его на своем прилавке на 24 часа, и все оказалось просто отлично.
  2. Предварительно подогрейте духовку и кастрюлю вместе.
  3. Положите тесто в округлый шарик и поместите его в горячий горшок. Положите крышку сверху и запекайте!
  4. Раскройте кастрюлю к концу выпечки, чтобы хлеб стал красивым и золотистым. Это оно!

Одна из замечательных особенностей этого простого хлеба в голландской печи состоит в том, что вам не нужно его нянчить, делать второй подъем или замесить тесто (аллилуйя!). Есть небольшой недостаток, хотя. Вы должны сделать тесто заранее.Не позволяйте этому сдерживать вас. Я обещаю, это того стоит. Кроме того, вы почувствуете запах теста, который поднимается на ваш стол целый день! Я обычно делаю это либо ночью, либо рано утром, чтобы он был готов к ужину.

Существует множество рецептов «хлеба без замеса», и все они имеют 3 чашки муки. Я попытался наполовину сократить свой рецепт до трех чашек, и, если вы не используете крошечную крошечную голландскую духовку, ваш хлеб просто распространился по дну сковороды и не поднялся бы по бокам.Так что я знаю, что это похоже на много муки, но я обещаю, оно того стоит. Даже с таким количеством муки, я все еще использую только 3,5-литровую овальную голландскую духовку. Вы можете использовать любой жаростойкий горшок с крышкой.

Рекомендации по выпечке в голландской печи:

Мне очень нравится моя запеченная в духовке Le Creuset 3.5 Quart. Я знаю, что это дорого, но чугунные горшки Le Creuset вечны! Cuisinart имеет хорошую (более дешевую) альтернативу с чугунным горшком на 3 кварта.

Вот еще несколько рецептов хлеба, которые вам могут понравиться:

Хлеб из жареного хлеба

Простой способ сделать хлеб из жареного хлеба!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 45 минут

Время приготовления: 12 часов

Порций 10 порций (1 буханка)

Калории 288 ккал

Хлеб "

"

Кухня Американская

Ключевое слово "хлеб", голландская печь

ПОДГОТОВЬТЕ ДУГУ:
ВЫПЕЧКА ХЛЕБА:

Обслуживание: 1сервирование | Калории: 288 ккал | Углеводы: 60 г | Белок: 9 г | Жир: 1 г | Насыщенный жир: 1 г | Натрия: 701 мг | Калий: 119 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 9IU | Кальций: 19 мг | Железо: 4 мг

Познакомьтесь с автором: Минди Фьюлесс

Минди - автор блога «Коко и пепел» - блог о еде, в котором представлены простые семейные рецепты! Я мама из 2 человек из Центральной Флориды, которая любит создавать рецепты, которые любят как взрослые, так и дети! Я использую простые ингредиенты и простые инструкции, чтобы создать рецепты, которые, как я знаю, станут фаворитами семьи в вашем доме!


Смотрите также