Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Бисквит на кефире в духовке рецепт с фото


Бисквит на кефире: рецепт с фото пошагово

Сейчас мега-популярны домашние кондитерские: вошли в моду торты без мастики и круг тех, кто сможет украсить торт, расширился. Чтобы испечь торт на продажу, достаточно теперь хорошего рецепта бисквита, крема, аккуратность и свежие ягоды-фрукты для украшения. Больше не нужно создавать сложные фигурки сказочных героев из мастики, достаточно испечь печенье и приклеить на него изображение из пищевой бумаги. Получается красиво, стильно, со вкусом.

Я рада, что мода меняется: тяжелые мастичные торты мне никогда не нравились. На на вопрос: «Печёшь ли ты на продажу?» до сих пор отвечаю: «Нет,конечно». Мне сложно уместить в график с двумя детьми время на торты на заказ, поэтому пеку только для нас и для вас, читателей сайта. А еще уверена, что как только в творчество вмешиваются деньги, оно теряет своё очарование.

Но если вы хотите открыть домашнюю кондитерскую, давно и удачно печёте, приглядитесь к этому рецепту бисквита на кефире: моя родственница обкатала его до такой степени, что как раз использует за основу для тортов на продажу. Бисквит получается пышным, воздушным, результат стабильный.


Итак, для приготовления бисквита нам понадобятся:

Как приготовить вкусный бисквит на кефире (рецепт с фото пошагово)

Яйца (которые нужно заранее достать из холодильника, чтобы согрелись) разбиваем в глубокую миску для взбивания. У меня на фото двойная порция ингредиентов, поэтому яиц 4 =)

Начинаем взбивать с помощью миксера в пышную пену. Сначала масса становится жёлтой, но с каждым разом увеличивается.

Когда яичная смесь будет такого цвета, как на фото (светлой) и пышной, можно начинать добавление сахара. Не стоит высыпать весь сахар в тесто, лучше поставить стакан с сахаром рядом с миской и подсыпать по одной столовой ложке, не прекращая взбивание. Если рука «набита», высыпайте тонкой струйкой из стакана. Добавьте в миску ваниль и щепотку соли.

Муку (1,5 стакана) просеиваем в миску и добавляем пищевую соду (0, 5 ч. л.) и разрыхлитель (0,5 ч. л.) Размешиваем  эти ингредиенты с помощью венчика или миксера на маленькой скорости. Если включить слишком большую — мука разлетится по кухне.

Я зачастую использую обычный венчик.

Кефир (1 стакан) должен быть тёплым к моменту добавления в тесто. Поэтому заранее достаньте из холодильника или подогрейте кефир в сотейнике и затем добавьте в тесто.

Внимание! Если вы будете подогревать кефир на плите, проследите, чтобы к моменту добавления в тесто, он немного остыл до комнатной температуры, иначе яйца свернутся.

Просеянные сухие ингредиенты добавляем частями в тесто. Я делю «на глаз» массу примерно на три части и вмешиваю в три подхода. Перемешиваю ложкой или лопаткой (не миксером!). Стараемся разбивать комочки, добиваясь однородности теста.

Готовое тесто имеет обычную бисквитную консистенцию: не очень жидкое, но течёт. Стекает густой лентой при выливании. Такая же консистенция и в рецепте классического бисквита, и в пышном бисквите, и в бисквите на сметане.

Особенность бисквита по этому рецепту в том, что тесто наполняется пузырьками: вступают во взаимодействие кефир и разрыхлители. Даже при выливании на фото вы можете заметить воздушность теста.

Как подготовить форму для выпечки:

Я использую форму диаметром 24 см с разъёмными бортами. Дно и стенки формы смазываю кусочком сливочного масла, присыпаю мукой, остатки муки — стряхиваю. На внутренней поверхности формы образуется тончайший мучной слой, который не осыпается. Такая подготовка формы позволяет бисквитному тесту отлично подниматься в духовке: оно не скользит по жирным стенкам ( так было бы, если просто смазать маслом).

Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 180 С в течение 30-40 минут (время выпекания зависит от мощности духовки). Начиная с 25 минуты можете осторожно проверять корж на готовность: при легком надавливании подушечками пальцев на серединку, она должна пружинить — то есть, не проминаться ямой, а возвращаться в исходное положение.

Можно сделать тест на сухую зубочистку: проткнуть в серединке корж бисквита и вытащить зубочистку — она должна выходить сухой, без налипшего теста. Еще один признак готовности: бисквит начинает отходить от стенок  формы, это хорошо видно на последнем фото.

Еще не до конца остывший бисквит присыпаем сахарной пудрой, чтобы она прилипла к  поверхности. До полного остывания лучше оставить бисквит на решетке ( так дно не отмокреет).

Если вы планируете сделать из таких коржей торт: можете разрезать его на две части. Высота  бисквита получается 5 см и позволяет это сделать. В таком тортике будут уместны сметанный крем, на основе творожного сыра и многие другие. Я собрала самые удачные рецепты кремов для бисквитного торта в отдельной статье (можно прочитать по ссылке).

Впрочем, на роль простого сладкого к чаю этот бисквит тоже отлично подойдёт, можете не сомневаться.

На нашем канале You Tube я разместила видеорецепт бисквита на кефире, надеюсь, он вам понравится:

Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, напишите об этом в комментариях, мне будет очень приятно. Если возникли какие-то вопросы по рецепту, не стесняйтесь их задавать, я рада обратной связи.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста , тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Что еще можно приготовить из просроченного кефира? Например, вкусные оладьи!
Подписывайтесь на наш канал в You Tube, делитесь отзывами,оставляйте комментарии!


Я буду рада вашим отзывам к рецепту, задавайте вопросы, если возникают, без стеснения. Я всегда рада обратной связи!

Бисквит на Кефире в Духовке Очень Пышный Рецепт

Добрый день, дорогие читатели!

Бисквит на кефире в духовке готовится очень просто. Он выходит пышным и вкусным.

Если вдруг в холодильнике завалялся просроченный кефир, сделайте из него бисквит. Рецепт простой и не очень долгий.

бисквит на кефире в духовке

Как испечь бисквит на кефире в духовке

Что потребуется для приготовления бисквита:

Приготовление:

1. В глубокую миску, где будем замешивать тесто, разбиваем яйца.

в глубокую миску разбиваем 2 яйца

2. Взбиваем их миксером, чтобы получилась пена.

взбиваем яйца миксером до пенки

3. После этого добавляем к ним сахар. Подсыпаем частями, не переставая взбивать яйца. Он должен равномерно вмешиваться в общую массу. На это может уйти около 10 минут.

взбивая яйца добавляем частями сахаряйца равномерно вымешиваем в массу

4. К яйцам можно добавить экстракт ванили (примерно чайную ложку). Можно и не добавлять.

можно добавить экстракт ванили

5. Затем добавляем к яйцам кефир и размешиваем. Он должен быть тёплым.

добавляем к яйцам кефирзамешиваем кефир и яйца

6. В отдельную миску просеиваем муку. К ней добавляем разрыхлитель и соду. Также добавляем щепотку соли.

в отдельную миску просеиваем муку

7. Перемешиваем ингредиенты с мукой. Это удобно делать венчиком.

перемешиваем ингредиенты с мукой

8. К взбитым яйцам с кефиром и сахаром, добавляем частями муку.

к взбитым яйцам с кефиром и сахаром, добавляем частями муку

9. Перемешиваем при помощи обычной лопатки. Миксером больше не пользуемся, иначе тесто не будет воздушным.

10. После каждой части муки, перемешиваем тесто, пока не исчезнут комки. Готовое тесто, получится достаточно жидким.

перемешиваем при помощи обычной лопатки

11. Выпекать бисквит будем в разъёмной форме. На ее дно надо положить пергаментную бумагу. Бока смазывать ничем не нужно. Диаметр формы 18 см.

выпекаем бисквит в разъёмной форме

12. Выливаем тесто в форму. Равномерно распределяем.

выливаем тесто в форму

13. Отправляем форму в духовку выпекаться. Температура должны быть 180°С. Без конвекции. Режим верх-низ. Время выпекания 25-30 минут. После 20 минуты можно начинать проверять на готовность при помощи зубочистки.

отправляем форму в духовку выпекаться

14. Когда бисквит испечётся, даём ему несколько минут постоять в форме.

15. После этого берём нож, проходим им вдоль стенок формы, отделяя бисквит. Расстегиваем форму и вынимаем бисквитик.

ножом проходим вдоль стенок формыисточник https://youtu.be/0n-MxyFgTKkдостаем из формы бисквит

16. Полностью остужать бисквит надо на решетке, чтобы он остывал, равномерно и внизу не скапливалась влага.

остужать бисквит надо на решетке

17. Если есть время, бисквиту надо дать настояться. Когда он остынет, оберните его в плёнку, и отправьте в холодильник на несколько часов. Он станет вкуснее и сочнее. Кроме того, он не будет крошиться при резке.

18. Из ингредиентов в этом рецепте, и с формой 18 см, получается бисквит, который можно разрезать на 2 коржа. Этого будет вполне достаточно, чтобы сделать вкусный, домашний тортик.

19. Воздушный и нежный бисквит на кефире в духовке готов. Готовить из него торт можно сразу, а можно дать настояться в холодильнике, от чего он станет еще лучше.

как испечь бисквит на кефире

Из бисквита не обязательно готовить торт, его можно присыпать сахарной пудрой, и просто подать к чаю.

Это тоже будет замечательный десерт. Обязательно попробуйте сделать такой бисквит на кефире. Он непременно всем понравится.

Приятного чаепития!

Рецепт бисквита - Японская кулинария 101




Японский бисквит очень легкий и пушистый. Это очень важный компонент для японских сладостей в западном стиле.

У нас есть в основном два вида сладостей в Японии: в японском стиле (вагаши) и в западном стиле (йогаши). И хотя мы называем это примерно «западным», современные пирожные и выпечка в западном стиле сильно и почти исключительно подвержены влиянию французских десертов.В каждом уголке японского города есть кондитерские и кондитерские, которые часто продают разные виды тортов по кусочкам или в виде отдельных порций. Торты являются важной частью жизни в Японии. Мы едим пирожные на любые праздничные мероприятия, от дней рождения до Рождества и просто от посещения вашей семьи и друзей.

Так же, как и французские бисквиты под названием génoise, этот рецепт не содержит разрыхлителей, таких как разрыхлитель. Тесто поднимается в духовке из-за хорошо взбитых яиц. Бисквиты немного суше, чем некоторые другие торты, которые можно есть сами, например, шифон.Тем не менее, бисквиты должны быть собраны с сиропом и сливками и могут поглощать влагу из этих других компонентов.

У успеха есть 3 пункта: точное измерение ингредиентов, взбивание яиц до очень густого состояния, не слишком перемешивание и выдувание пузырьков из яиц. Добиться того, чтобы бисквит получился таким, каким вы хотите, может быть немного сложно, но если вы подготовите и запомните эти 3 вещи, ваш торт получится красиво. Так что прочитайте рецепт и посмотрите наше видео несколько раз, заранее оцените все ингредиенты и приготовьте их (да, серьезно), и у вас дома будет красивый торт!

(Примечание: этот рецепт делает один 7 ″ торт.Двойной рецепт делает 10 ″ торт.)

См. Рецепт клубничного песочного печенья для идеи украшения.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 F (180 C) как минимум за 20 минут до этого. Выровняйте 7-дюймовую форму для кекса пергаментной бумагой (снизу и сбоку).Поместите масло и молоко в небольшую миску и микроволновку, пока масло не растает. В другой миске просеять муку для кекса 2 раза. Отложить в сторону.
  2. В миску миксера, добавить яйца и сахар. Над пароваркой (поместив миску на кастрюлю с кипящей водой на медленном огне), взбейте яичную смесь, пока она не станет теплой (пока сахар не растворится). Затем поставьте миску на подставку миксера и взбейте яичную смесь до очень густой массы (посмотрите видео, чтобы увидеть текстуру). Добавьте ваниль и перемешайте.
  3. Добавить просеянную кексовую муку на 3 части.Сложите в первой трети муки вручную с помощью шпателя (не с миксером). После того, как мука включена, добавьте следующую часть муки и снова сложите с помощью шпателя. Повторение. Затем добавьте смесь растопленного сливочного масла и молока и добавьте с помощью шпателя.
  4. Положите тесто в подготовленную кастрюлю. Выпекать 20-25 минут.
  5. Вынуть пирог из духовки и оставить на 15 минут. Наконец, удалите торт из формы для кекса.

3,1

https: // www.japanesecooking101.com/sponge-cake-recipe/

Copyright © 2012 - Японская кулинария 101. Все права защищены.


О японском Кулинария101

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть вкусную еду, а также любят домашнюю кухню, используя свежие ингредиенты. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты для японской кулинарии 101.Они готовят и снимают фото / видео на домашней кухне (ах).

,

Рецепт окончательного шоколадного бисквита (видео)

Нужен простой, безошибочный рецепт шоколадного бисквита для вашего следующего создания торта? У меня есть эта фантастическая, богатая и шоколадно-сладкая версия! Хотя большинство шоколадных тортов имеют тенденцию быть плотными и нежными, этот рецепт дает супер пушистый, легкий, как воздушный слой, который удивит вас! И вам понравится, насколько универсален этот рецепт - вы можете заполнить и заморозить этот торт практически чем угодно! Этот рецепт торта взят из моей серии «Назад к основам торта», где я делюсь простыми рецептами торта, глазури и начинки!

Смотрите мое видео!

Посмотрите мой видео рецепт для пошаговых инструкций! Этот шоколадный бисквит смехотворно легко сделать, если у вас есть техника, и почти невозможно испортить ее! Хотите получать новые обновления рецептов? Обязательно подпишитесь на мой канал на YouTube!

Как сделать бисквит

Что отличает бисквит от других тортов, так это метод приготовления и ингредиенты.Подобные рецепты требуют больше яиц, чем обычно, шесть, если быть точным! Я знаю, что для торта это звучит как много, но именно яйца придают объем слоям торта. Первым и самым важным шагом является взбивание яиц и сахара до тех пор, пока яйца не станут бледными, толстыми и объемными. Чем больше объем, тем лучше! Не менее важно аккуратно добавлять сухие ингредиенты, аккуратно, но тщательно складывать, чтобы яйца были пушистыми.

Если вы когда-либо пекли бисквит раньше, вы знаете, что они, как правило, намного суше, чем традиционные торты на основе масла и сахара.Это делает их отличной начинкой с различными начинками! Попробуйте эти слои пирога со сливочными или фруктовыми начинками, такими как заварные кремы, творог цитрусовых или фруктовые консервы; десертные ликеры также хорошо работают. Поскольку бисквиты сами по себе не имеют тонны влаги, они очень хорошо впитывают другие жидкости и влагу!

Как использовать бисквит

Бисквиты хорошо сочетаются с джемами, фруктовыми вареньями, ликерами и ганашем, поскольку все они хорошо впитываются в торт.Вот еще несколько идей для заполнения торта:

Больше рецептов!

Ищете больше моих "Back To Cake Basics" эпизодов? Проверьте некоторые из моих других рецептов!

Понравился этот рецепт? Пожалуйста, поделитесь и сохраните его в Pinterest!
,

Японский бисквит - Как сделать самый хлопковый и упругий торт

Наконец, я все понимаю, как сделать японский бисквит после многих попыток.

Торт бодрый, как губка, с мягкой и нежной текстурой, напоминающей хлопок, когда вы разрываете его на части.

Я также добавляю тесто для торта в тесто шоколадного японского молочного хлеба. Вот результат - мой восхитительный хлебный пирог, который я так соскучился после того, как соседняя пекарня решила прекратить его производство.

Примечание. Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом сообщении.

Как сделать японский бисквит за двадцать минут

В этой статье рассказывается, как приготовить японский бисквит . Пожалуйста, обратитесь к этой статье, чтобы узнать, как сделать японские молочные булочки невероятно мягкими.

Процесс изготовления японского бисквита похож на большинство рецептов бисквита.Тем не менее, есть некоторые мелкие детали, которые я подробно объясню в следующих разделах.

1. Правильно отмерьте муку и масло

Важность просеивания муки

Отмерьте 100 г обычной муки и просейте не менее одного раза. Под простой мукой я подразумеваю любую пшеничную муку, которая обозначается как мука для кекса или универсальная мука. Процентное содержание глютена в муке такого типа относительно низкое, около восьми-десяти процентов, что идеально для приготовления бисквитов.

Я просеиваю муку не потому, что она грязная. Мука, ​​которую я получаю на месте, очень чистая, но я хочу убедиться, что она не содержит комков и крупных частиц. Тонкость муки имеет решающее значение для получения хлопковой текстуры. Если у вас получится какая-нибудь тончайшая мука для торта, сделайте это. Это значительно улучшит текстуру торта. Поскольку я не смог купить его на этот раз, я должен просеять муку, чтобы пирог получился хорошим.

Используйте растопленное сливочное масло для смешивания с мукой.

Поместите 75 г несоленого масла в кастрюлю / кастрюлю на медленном огне, пока оно не растает.Вы можете растопить масло в микроволновой печи, используя слабый огонь в течение минуты. Следите за маслом и не обжаривайте его, так как оно изменит вкус и запах масла.

Вы можете заменить растопленное сливочное масло кукурузным маслом. Однако бисквит из масла хорошего качества имеет лучший вкус.

Добавьте муку в топленое масло после того, как оно остынет. Мы не хотим добавлять муку в горячее масло, чтобы избежать приготовления муки в это время. Мы здесь не для приготовления заварного теста!

Не беспокойтесь, если мука и масло образуют липкую массу в этот момент времени.После добавления молока и яичных желтков он превратится в гладкое жидкое тесто.

Примечание: Это не безглютеновая формула. До сих пор я не пытался сделать бисквит с любым безглютеновым рецептом.

2. Добавьте молоко

Добавьте 60 мл (4 столовые ложки) молока в смесь муки с маслом. Вы можете налить все молоко в смесь или добавить порциями. Это не будет иметь никакого значения для результата.

Молоко разбавит смесь муки с маслом, чтобы сформировать густую пасту.

3. Тщательно отделите яичные желтки от яичных белков.

Нам нужно добавить яичные желтки к вышеуказанной пасте из муки, масла и молока для образования жидкого теста.

Пока процесс относительно прост. Здесь все довольно просто и не требует много техники. Однако, пожалуйста, обратите внимание, когда вы отделяете яичные желтки от белого. Для этого рецепта это может быть этап создания или прерывания.

Даже не позволяйте следам яичных желтков загрязнять яичные белки. Для приготовления безе нам нужны чистые яичные белки, а для успеха они должны быть очищены от масла.Яичные желтки маслянисты, и поэтому нужно быть очень осторожным, чтобы не сломать желтки.

Вот мои рекомендуемые шаги:
  • Используйте чистую миску из нержавеющей стали, чтобы сохранить яичные белки. Протрите миску бумажными полотенцами, чтобы убедиться, что на ней нет масла. Чаша должна быть достаточно большой, так как мы будем использовать ее, чтобы взбить яичные белки и образовать безе.
  • Используйте сепаратор яичного желтка, чтобы удалить яичный белок из желтка. Я всегда разбиваю яйцо в отдельную миску, чтобы убедиться, что разбитые яйца не будут загрязнять большую часть белых.
  • Невозможно отделить все белые от желтков. Тем не менее, не должно быть даже следа желтка в белом, так как это будет препятствовать расширению во время приготовления безе.

4. Приготовление теста

Слегка взбейте яичные желтки и добавьте в смесь мука-масло-молоко. Я снова попытался добавить яичные желтки партиями к смеси, но это не имеет значения по сравнению с выливанием всех желтков за один раз.

Яичные желтки разбавят пасту в тесто.Именно в это время вам нужно тщательно перемешать . Я имею в виду, чтобы смешивать, а не бить, поскольку избиение создаст пузырьки, которые не являются желанным включением в хлопкоподобную текстуру.

Смешайте его в одном направлении, пока он не будет свободен от каких-либо видимых комков. Конечный тесто должно иметь очень гладкую текстуру.

Как только вы это сделали, вы выиграли половину битвы. Давайте перейдем к приготовлению безе.

5. Взбивайте яичные белки до образования жестких пиков.

При приготовлении безе яичный белок должен быть при комнатной температуре и .Выньте яйца из холодильника и дождитесь, пока они снова достигнут комнатной температуры, прежде чем их расколоть.

Взбить яичные белки ручным миксером на низкой скорости. Если температура в помещении зимой слишком низкая, поставьте миску с яичным белком на горячую водяную баню. Теплые яичные белки могут удерживать больше воздуха в своей структуре и быстро увеличивать объем во время процесса взбивания.

  • Добавить пятнадцать г сахарной пудры или мелкого сахара в яичный белок после пятнадцати секунд взбивания.
  • Продолжайте взбивать яичные белки, пока объем не утроится. Яичный белок постепенно изменится с прозрачного на чистый белый и станет гуще.
  • В конце концов, яичные белки становятся настолько густыми, что когда вы выключаете электрический взбиватель и переворачиваете его, яичный белок, который прилипает к лезвию взбивателя, становится настолько жёстким, что он твердо стоит, не опускаясь. Взбейте яичные белки до тех пор, пока они не образуют жесткий пик .

Тем не менее, некоторые пекари предпочитают взбивать яичные белки, чтобы сформировать мягкий пик, что означает, что пик немного понизится, когда вы перевернете лезвие битера.

Как сохранить оптимальный объем для безе

Если меренга формируется только до стадии мягкого пика , она довольно быстро потеряет объем, пока вы начнете складывать, поскольку она менее стабильна на . Напротив, меренга, которая образует жесткую ступень пик , является более прочной и требует больше складывания , пока она не сможет равномерно соединиться с жидким тестом. Чем дольше вы сложите, тем сильнее будет сдавливать жидкое тесто.

Я предпочитаю сначала бить его, пока он не образует мягкий пик, а затем бить дальше, останавливаясь каждые двадцать секунд, чтобы проверить, достигает ли он стадии жесткого пика.Я не хочу перебивать его, потому что безе трудно сочетать с жидким тестом, когда оно станет слишком жестким.

Я разбавлю жидкое тесто четвертью безе , чтобы его было легче смешать, затем добавлю разбавленное жидкое тесто обратно в массу безе. Медленно добавьте безе в жидкое тесто, пока оно не станет почти однородным .

Тесто выкачается за пределы оптимального уровня, если вы сложите безе до тех пор, пока тесто не станет однородным.

Тогда я буду выливать смесь для кекса в форму для кекса.Действие заливки завершит последний этап смешивания , что в конечном итоге приведет к образованию однородной смеси для кекса в сковороде.

6. Выровняйте форму для кекса бумагой для выпечки

Выровняйте форму для кекса большим куском бумаги для выпечки, достаточной для покрытия сторон квадратной формы для кекса. Смажьте бумагу растопленным сливочным маслом.

Так как я использую форму для кекса со съемным дном, я должен обернуть ее снаружи алюминиевой фольгой, чтобы вода из водяной бани не просочилась в форму.

После наливания смеси для кекса в кастрюлю, вы заметите, что на поверхности будут пузырьки. Эти пузырьки создадут маленькие кратеры на поверхности, если вы от них не избавитесь. Вы можете сделать это следующим образом:

  • Осторожно постучите по сковороде несколько раз, чтобы разбить большие пузырьки.
  • Используйте бамбуковый вертел или зубочистку, чтобы разбить пузырьки меньшего размера.

7. Выпечка при правильной температуре

Поместите пирог в ванну с горячей водой.Как только духовка нагрета, выпекайте при температуре 150 ° C / 300 ° F в течение шестидесяти минут.

Но иногда это может быть неправильно!

Рекомендуемая температура и время выпекания - одно из самых ненадежных измерений в любых рецептах для тортов. Большинство печей не имеют очень точного температурного индикатора. Распределение тепла и размер духовки - еще один фактор, влияющий на конечный результат.

Я предлагаю быстро взглянуть на торт после выпечки в течение сорока минут.Если торт уже расширился, то все должно быть хорошо. В противном случае повышает температуру на 10 ° C. гарантирует, что воздух, попавший в жидкое тесто, расширяется и поднимает кекс.

Когда пирог почти готов, вы можете чаще открывать дверцу духовки, не беспокоясь о том, что внезапное падение температуры вызовет сдавливание пирога. Проверьте цвет торта. Фактическое время выпекания будет зависеть от цвета торта. Вам нужно проверить. Невозможно точно установить температуру каждый раз, если духовка не имеет цифровой панели управления.

8. Не разрезайте торт сразу после выпечки.

Выньте торт из духовки и водяной бани и дайте ему остыть на столе в течение пятнадцати минут. Торт немного сожмется и отсоединится от боковых сторон сковороды.

Переверните его на решетку и удалите бумагу. Затем поместите на него доску для торта и снова переверните торт. Теперь у вас есть японский бисквит, который можно разрезать и подавать.

Дополнительная информация - май 2020 г.

Я только что пересмотрел этот рецепт, поскольку некоторые читатели не смогли получить тот же результат, что и мой, прилежно следуя этому рецепту.Есть две часто встречающиеся проблемы, которые я хочу решить.
- Торт недоварен на дне .
- Торт плотный .

1. Почему бисквит недоварен на дне?
Торт выпекается на водяной бане. Цель водяной бани - обеспечить медленный и равномерный нагрев , защищая нежную текстуру губки. Торт поднимается медленно и равномерно, без быстрого расширения, и, следовательно, приобретает гладкую и хлопковатую текстуру.

Однако вода в нижней части кека понижает температуру , заставляя верхнюю часть расширяться быстрее, чем нижняя, в результате чего дно становится на плотнее, чем , чем верх.

Чтобы решить эту проблему, я сделал две корректировки:
- Во-первых, увеличьте температуру до 160 ° C / 320 ° F .
- Положите торт на нижнюю полку духовки. Дно пирога теперь будет эффективно нагреваться и подниматься с той же скоростью, что и верх, и не будет вызывать образование плотного слоя.

Водяная баня по-прежнему будет функционировать, чтобы обеспечить достаточную влажность в духовке, образуя поверхность с плоской поверхностью без трещин и влажную текстуру.

Самая низкая стойка моей духовки находится всего на один дюйм, над нижним нагревательным элементом. Возможно, вам понадобится температура даже выше 160 ° C, если он находится дальше от нагревательного элемента. Вы должны отказаться от водяной бани, если она все еще не работает. Нет двух печей, которые ведут себя одинаково. Торт станет суше без водяной бани.

Самая распространенная причина, по которой бисквит еще не приготовлен после выпечки в течение одного часа, связана с низкой температурой. Расстояние между противнем и нагревательным элементом имеет значение. Вы знаете свою духовку лучше всего!

2. Почему мой бисквит плотнее, чем показано в этом посте?
На мой взгляд, главная причина - перемешивание при складывании в безе. Если я буду смешивать, пока меренга не исчезнет, ​​торт слишком сильно сдует, что приведет к плотной текстуре.

Лучше аккуратно сложить безе и остановиться, когда в жидком тесте беспорядочно разбросано следов безе . Медленно наливая жидкое тесто в форму для кекса, вы получите тесто для окончательного смешивания.

Кроме того, безе следует взбивать до тех пор, пока вы не достигнете жесткого пика при выходе из шпателя. В противном случае он будет быстро разрушаться при смешивании и складывании, что приведет к образованию плотного кека.

Посмотрите на два изображения ниже.

Рисунок 1: Пирог справа имеет плотный слой внизу. Запекается на средней стойке. Торт слева, который идеально подходит, выпекается на самой нижней решетке. Рисунок 2: Объем торта слева меньше. Это результат складывания безе до полного исчезновения. Напротив, сворачивание безе для пирога на правой остановке коротко, когда все еще видны следы безе. Следовательно, он имеет лучший объем. Вариант

: Как приготовить «бисквит» из японской губки

Я также комбинирую этот рецепт с японским молочным хлебом, опубликованным в этом блоге, чтобы создать буханку из торта . Вы можете обратиться к статье рецепта хлеба, чтобы сделать хлеб. Я добавил чайную ложку какао-порошка, чтобы хлеб приобрел шоколадный цвет.

Для этого. Поместите небольшое тесто хлеба в форму для выпечки хлеба. Вылейте смесь бисквита на тесто после того, как оно удвоится в размере. Выпекайте при той же температуре и продолжительности в рецепте бисквита.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Ингредиенты

  • 100 г (3.5 унций) мука для выпечки
  • 75 г (2,6 унции) топленого масла
  • 60 мл (4 столовые ложки) молока
  • Экстракт ванили (по желанию)
  • 6 больших яиц
  • 80 г (2,8 унции) сахарной пудры

Инструкции

  1. Измерить обычную муку и процедить хотя бы один раз.
  2. Добавьте муку в топленое масло после того, как масло остынет. Хорошо перемешано.
  3. Добавить молоко. Хорошо перемешать.
  4. Слегка взбейте яичные желтки и добавьте в смесь мука-масло-молоко.Тщательно перемешайте.
  5. Взбить яичные белки ручным миксером на низкой скорости.
  6. Добавьте сахар в яичный белок примерно через пятнадцать секунд после взбивания.
  7. Продолжайте взбивать яичные белки, пока они не станут жесткими.
  8. Добавьте четверть безе в тесто, чтобы разбавить тесто, чтобы его было легче смешать, затем добавьте разбавленное тесто обратно в массу безе. Медленно погрузите безе в жидкое тесто, пока оно не станет почти однородным.
  9. Выложите форму для кекса большим куском бумаги для выпечки.Смажьте бумагу растопленным сливочным маслом.
  10. Вылейте смесь для кекса в сковороду.
  11. Аккуратно постучите по сковороде несколько раз, чтобы разбить большие пузырьки.
  12. Поместите торт на самую нижнюю полку с горячей водой. Выпекать при 160 ° C / 320 ° F в течение шестидесяти минут.

Notes

Если у вас возникли проблемы с аудио / видео при просмотре этого видео, вы можете просмотреть его с YouTube, перейдя по этой ссылке, которая откроется в новой вкладке.

Информация о питании:

Выход:

9

Размер порции:

1 нарезанный торт на 9 порций
Количество в порции: Калории: 187Тирный жир: 10гНасыщенные жиры: 5гТранс-жиры: 0гНенасыщенные жиры: 4гСгидроген: 14мг: 18gFiber: 0gSugar: 9gПротеин: 5g

Кредит фото: www.amazon.com

Эти смесительные чаши устойчивы к вмятинам и ржавчине, долговечно изготовлены из высококачественной нержавеющей стали тяжелого калибра, что обеспечивает долговременную прочность и гарантирует, что вы сможете использовать их в течение многих лет.

Продолжить чтение

Фото: www.amazon.com

Кейс для хранения с защелкой,
Пиковая мощность 250 Вт,
Функция покоя чаши,
Шесть скоростей с кнопкой QuickBurst,
Традиционные венчики и венчик.

Продолжить чтение

Кредит фото: www.amazon.com

Идеально подходит для чизкейка, мусса, пирога с заварным кремом и многого другого. Эта 9-дюймовая кастрюля с пружинной формой незаменима на кухне любого пекаря. СЕТКА - с небольшими отверстиями, гладкими без зазубрин краями и полной высотой 1 дюйм, что приводит к увеличению кругового воздушного потока и равномерному приготовлению и охлаждению каждый раз

Продолжить чтение

.

Смотрите также