Булочки из дрожжевого теста в духовке с начинкой
Сладкие булочки с начинкой - 63 рецепта с пошаговыми фото в домашних условиях на Webspoon.ru
Как и обещали — публикуем очередные 5 вариантов формовок булочек из дрожжевого теста. Также вас ждёт приятные бонус —...
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 7 г
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 150 мл
- Мука пшеничная — 520 г
- Сахар — 70 г
- Соль — 0.25 ч. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
В этот раз мы решили вас побаловать вариацией на тему синнабонов. Только в нашем варианте это будут апельсиновые булочки с...
Ингредиенты
- Апельсин — 150 г
- Дрожжи сухие — 7 г
- Крем-сыр сметанный — 130 г
- Масло сливочное — 90 г
- Молоко — 50 мл
- Мука пшеничная — 520 г
- Сахар — 70 г
- Сахарная пудра — 160 г
- Соль — 1 ч. л.
- Цедра апельсина — 60 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Какая же всё-таки потрясающая бывает яблочная начинка! Любая выпечка с ней получается ароматная и неповторимая на вкус....
Ингредиенты
- Апельсин — 0.5 шт.
- Дрожжи сухие — 4 г
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Молоко — 100 мл
- Мука пшеничная — 250 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Сахарная пудра — 50 г
- Соль — 0.25 ч. л.
- Яблоко — 400 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Булочки «Розы» с курагой — это очень вкусная выпечка, которая не требует больших усилий и не занимает много времени. Для...
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 6 г
- Кефир — 100 мл
- Курага — 250 г
- Масло сливочное — 50 г
- Молоко — 50 мл
- Мука пшеничная — 300 г
- Сахар — 50 г
- Сахар — 100 г
- Яйца куриные — 1 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
Многим кулинарам хочется, чтобы домашняя выпечка была не только вкусной, но и максимально полезной, поэтому они стараются...
Ингредиенты
- Масло сливочное — 60 г
- Мука пшеничная — 125 г
- Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
- Сахар — 45 г
- Соль — 1 г
- Творог — 250 г
- Яблоко — 130 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Ну, наверное, никого сегодня уже не удивить булочками. Эти булочки меня привлеки именно начинкой и формовкой. Джем берём...
Ингредиенты
- Джем абрикосовый — 180 мл
- Дрожжи сухие — 2 ч. л.
- Масло сливочное — 60 г
- Молоко — 185 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- Яйца куриные — 2 шт.
У меня всегда в холодильнике лежит упаковка слоённого теста, а тут ещё пачка творога оказалась под рукой, вот и получились...
Ингредиенты
- Ванильный порошок — 1 г
- Изюм светлый — 20 г
- Кунжут белый — 1 г
- Кунжут чёрный — 1 г
- Сахар — 4 ст. л.
- Сахарная пудра — 40 г
- Сметана — 2 ст. л.
- Творог — 200 г
- Тесто слоёное бездрожжевое — 400 г
- Яйца куриные — 1 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
Домашние булочки — это всегда очень вкусно. Но не каждый кулинар с большой охотой хочет браться за приготовление дрожжевых...
Ингредиенты
- Кефир — 200 мл
- Мука пшеничная — 300 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Сахар — 20 г
- Соль — 3 г
- Шоколад чёрный — 30 г
- Яйца куриные — 1 шт.
А я опять к вам с творожной выпечкой. На этот раз у меня тесто из творога. Оно получается очень нежное и вкусное. Если у вас...
Ингредиенты
- Вода — 2 ст. л.
- Маковая начинка — 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
- Мука пшеничная — 450 г
- Разрыхлитель — 15 г
- Сахар — 100 г
- Сахар ванильный — 10 г
- Соль — 1 щепотка
- Творог — 250 г
- Яйца куриные — 1 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
Очаровательные, вкусные и ароматные булочки с кокосовой начинкой понравятся всем любителям дрожжевой выпечки и кокоса!...
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 10 г
- Кефир — 150 мл
- Кокосовая стружка — 150 г
- Масло сливочное — 70 г
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 350 г
- Сахар — 70 г
- Сахар — 70 г
- Соль — 1 щепотка
- Яйца куриные — 2 шт.
Предлагаю попробовать вкуснейшие и очень воздушные булочки с кокосовой стружкой. Эти булочки готовятся совсем просто, а во...
Ингредиенты
- Вода кипячёная — 250 мл
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
- Кокосовая стружка — 50 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
- Мука пшеничная — 450 г
- Сахар — 125 г
- Сахар ванильный — 10 г
- Соль — 0.5 ч. л.
Вы не поверите, что можно приготовить из кочана (початка) кукурузы! Вкусную и ароматную выпечку! Об этом вы точно и подумать...
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 4 г
- Желтки куриные — 1 шт.
- Корица молотая — 1.5 ч. л.
- Кукуруза в початках свежая — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 70 г
- Масло сливочное — 70 г
- Мука пшеничная — 300 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Сахар — 70 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Спешу поделиться с вами рецептом ароматных, воздушных булочек с ежевикой. Они прямо улетели у меня, можно сказать, с духовки...
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 2 ч. л.
- Ежевика свежая — 230 г
- Кунжут белый — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 4 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Бадамбура — изделие из теста, традиционная сладость азербайджанской кухни. Она напоминает пирожок с орешками, но очень...
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 5 г
- Кардамон — 1 ст. л.
- Масло топлёное — 75 г
- Миндальная крошка — 300 г
- Молоко — 500 мл
- Мука пшеничная — 800 г
- Сахар — 300 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Сметана — 150 г
- Соль экстра — 1 щепотка
- Яйца куриные — 1 шт.
Предлагаю вашему вниманию замечательные лимонные булочки. Как только увидела их, не смогла удержаться чтоб не испечь....
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 7 г
- Лимон — 1 шт.
- Масло сливочное — 60 г
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 85 г
- Сахар — 60 г
- Соль — 0.5 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Многие кулинары отказываются от дрожжевого теста по разным причинам, но это не повод отказываться от ароматной и вкусной...
Ингредиенты
- Ванилин — 1 г
- Закваска пшеничная — 100 г
- Корица молотая — 20 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 25 мл
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 325 г
- Сахар — 100 г
- Сахар — 50 г
- Сахарная пудра — 70 г
- Сметана — 125 г
- Сода — 0.5 ч. л.
- Сыр сливочный — 55 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Из немецкой выпечки, брецели с пудингом, это самое вкусное. Для меня! Я их просто обожаю, но покупаю редко. И вот наконец я...
Ингредиенты
- Вода кипячёная — 2 ст.
- Молоко — 400 мл
- Пудинг ванильный (порошок) — 38 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Сахарная пудра — 100 г
- Тесто слоёное дрожжевое — 275 г
Как хорошо взять такую сдобную, свежую булочку с чашкой душистого чая, прохладным молоком или ароматным кофе. Отломить от...
Ингредиенты
- Вода сильногазированная — 125 мл
- Джем сливовый — 150 мл
- Дрожжи свежие — 25 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
- Молоко — 125 мл
- Мука пшеничная — 450 г
- Сахар — 5 ст. л.
- Соль — 2 щепотка
- Яйца куриные — 2 шт.
Булочки — одна из самых известных разновидностей хлебобулочных изделий. Очень популярными считаются булочки с различной...
Ингредиенты
- Вода — 250 мл
- Груша свежая — 300 г
- Дрожжи свежие — 20 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 400 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Сахар ванильный — 10 г
Однажды булочки с корицей прославили пекарню в США, и в переводе означают булочки с корицей и сливочным сыром. Cinnabon...
Ингредиенты
- Дрожжи свежие — 25 г
- Корица молотая — 20 г
- Масло сливочное — 85 г
- Молоко — 100 мл
- Мука пшеничная — 350 г
- Сахар — 150 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Соль — 0.5 ч. л.
- Сыр сливочный — 50 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Сегодня у нас чудесная домашняя выпечка на основе сдобного дрожжевого теста — готовим клюквенные веночки. Не только очень...
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 7 г
- Желтки куриные — 3 шт.
- Клюква замороженная — 150 г
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 150 мл
- Мука пшеничная — 520 г
- Сахар — 70 г
- Сахар — 70 г
- Соль — 1 щепотка
Ананасовые кольца в тесте — интересная выпечка, с одной стороны вроде булочки, с другой печенье, но главное не это, а то,...
Ингредиенты
- Ананас консервированный — 1 банка
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Тесто слоёное дрожжевое — 450 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Cinnabon — это сеть кафе-пекарен, где главное блюдо — это булочки с корицей. В классическом варианте в соус входит мягкий...
Ингредиенты
- Ваниль стручками — 2 г
- Дрожжи сухие — 5 г
- Кислота лимонная — 2 г
- Корица молотая — 4 ч. л.
- Крахмал картофельный — 3 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 40 г
- Масло сливочное — 60 г
- Молоко — 50 мл
- Молоко — 200 мл
- Мука пшеничная — 3 ст.
- Орехи грецкие — 50 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Сахар — 5 ст. л.
- Сахарная пудра — 1 ст.
- Сода — 6 г
- Соль — 3 г
Один из самых популярных десертов — это булочки Синнабон. Они настолько популярны, что существует целая всемирная сеть...
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 10 г
- Корица молотая — 15 г
- Масло сливочное — 50 г
- Масло сливочное — 60 г
- Масло сливочное — 20 г
- Молоко — 200 мл
- Мука пшеничная — 550 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар — 50 г
- Сахар — 80 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Сыр сливочный — 100 г
- Яйца куриные — 2 шт.
На приготовление этих булочек меня сподвигли увлекательные истории про мишку Паддингтона. Написанные замечательным...
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 6 г
- Мармелад — 150 г
- Масло сливочное — 25 г
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 4 ст. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Када — это сладкие грузинские маленькие пирожки с мучной сладкой сливочной начинкой. Для меня был необычным способ...
Ингредиенты
- Вода кипячёная — 1 ст.
- Кунжут белый — 15 г
- Кунжут чёрный — 15 г
- Масло сливочное — 250 г
- Мука пшеничная — 750 г
- Сахар — 150 г
- Сметана — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- Яйца куриные — 1 шт.
Хочу познакомить вас с немецкой кухней. Сегодня представляю такие вот кармашки с творогом. На самом деле перевод звучит не...
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 7 г
- Масло сливочное — 250 г
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 450 г
- Пудинг ванильный (порошок) — 38 г
- Сахар — 100 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Сливки — 4 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Творог — 500 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Я всегда восхищалась ароматными булочками, которые подают на завтрак с чашечкой кофе. И также я всегда хотела научится печь...
Ингредиенты
- Ванилин — 1 щепотка
- Варёное сгущённое молоко — 150 г
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Молоко — 70 мл
- Мука пшеничная — 250 г
- Орехи грецкие — 1 ст.
- Сахар — 70 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Сметана — 2 ст. л.
- Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
- Яйца куриные — 2 шт.
Опытные кулинары знают, насколько хорошо в выпечке сочетается песочное тесто с ягодной начинкой. А если этой начинки очень...
Ингредиенты
- Вода — 50 мл
- Желтки куриные — 2 шт.
- Крахмал картофельный — 45 г
- Малина свежая — 350 г
- Масло сливочное — 130 г
- Мука пшеничная — 160 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар — 160 г
- Сахар — 60 г
Осень на дворе, а у меня на душе... цветочки! Потому пирог, который я предлагаю сегодня тоже будет «цветочный». Красивый,...
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 6 г
- Конфеты — 12 г
- Масло сливочное — 50 г
- Молоко — 150 мл
- Мука пшеничная — 400 г
- Сахар — 75 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Предлагаем почти классический рецепт потрясающих венских булочек. Готовятся они просто, а их вкус незабываем! Тесто...
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 6 г
- Желтки куриные — 3 шт.
- Коньяк — 20 мл
- Масло подсолнечное рафинированное — 15 мл
- Масло сливочное — 120 г
- Молоко — 200 мл
- Мука пшеничная — 530 г
- Сахар ванильный — 10 г
- Сметана — 40 г
- Соль — 0.5 ч. л.
- Фундук (лесной орех) — 150 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Хотите приготовить действительно вкусные булочки? Тогда этот рецепт для вас! Нежное дрожжевое тесто, вкуснейший крем и...
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 6 г
- Желтки куриные — 2 шт.
- Кокосовая стружка — 20 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Масло сливочное — 75 г
- Молоко — 250 мл
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 40 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Сахар ванильный — 10 г
- Сахарная пудра — 90 г
- Сок лимонный — 40 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
Такие булочки очень похожи на ватрушки, только с творогом внутри. Они получаются мягкими, воздушными и сочными внутри....
Ингредиенты
- Вода — 125 мл
- Дрожжи свежие — 25 г
- Масло сливочное — 60 г
- Масло сливочное — 30 г
- Молоко — 125 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Мука пшеничная — 50 г
- Повидло — 100 г
- Сахар — 6 ст. л.
- Сахар — 30 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Творог — 200 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Для любителей кокоса эти булочки придутся по вкусу, для них это просто находка! Так как я отношусь к их числу, то не смогла...
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 7 г
- Желтки куриные — 3 шт.
- Кокосовая стружка — 100 г
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 70 г
- Молоко — 365 мл
- Молоко — 500 мл
- Мука пшеничная — 660 г
- Сахар — 70 г
- Сахар — 200 г
- Соль — 1 щепотка
- Яйца куриные — 1 шт.
На востоке очень любят сдобную выпечку. Готовят там и булочки и бублики и многое другое. Сегодня я хочу поделиться с вами...
Ингредиенты
- Кунжутная паста Тахини — 100 г
- Орехи грецкие — 30 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Тесто дрожжевое — 300 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Дрожжевые «улитки» этo всё-таки немецкая выпечка. Мне кажется, их придумали немцы. Может я и неправа. Но сейчас, этот рецепт...
Ингредиенты
- Вода — 120 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Маковая начинка — 250 г
- Масло сливочное — 60 г
- Мука пшеничная — 350 г
- Сахар — 60 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Сливки 33% — 100 мл
- Соль — 0.5 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Сегодня у нас снова выпечка! На этот раз мы предложим вам 3 великолепные булочки с новыми, очень аппетитными формовками....
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 6 г
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 450 г
- Сахар — 40 г
- Сахар ванильный — 10 г
- Соль — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
В очередной раз мы постараемся вас удивить! Мы приготовили 7 новых формовок из дрожжевого теста. Это вкусно, это красиво и...
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 7 г
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 150 мл
- Мука пшеничная — 520 г
- Сахар — 70 г
- Соль — 0.25 ч. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
Отличный рецепт, благодаря которому можно запросто получить вкуснейшее нежное лакомство с хрустящей корочкой, а также...
Рецепт булочки на пару | BBC Good Food
Смешайте 525 г простой муки, 1 ½ столовой ложки сахарной пудры и ½ чайной ложки соли в большой миске (см. Совет).
Растворите 1 чайную ложку сухих дрожжей быстрого действия и щепотку сахара в 1 столовой ложке теплой воды, затем добавьте их в муку, добавив 50 мл молока, 1 столовую ложку подсолнечного масла, 1 столовую ложку рисового уксуса и 200 мл воды. Замесить тесто, при необходимости добавив немного воды.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите 10-15 минут или до однородного состояния.Поместите в слегка смазанную маслом миску, накройте влажной тканью и оставьте подниматься на 2 часа или пока не увеличится вдвое.
Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и выдавите его. Выровняйте тесто руками, затем посыпьте 1 ч.л. разрыхлителя и месите 5 минут.
Раскатайте тесто в форму длинной колбасы толщиной около 3 см, затем нарежьте кусочками шириной около 3 см - у вас должно получиться 18.
На ладони раскатайте каждый кусок теста в шарик и оставить на 2-3 мин.
С помощью скалки раскатайте каждый шарик, один за другим, в овальную форму толщиной примерно 3-4 мм. Натереть поверхность овалов из теста маслом и слегка смазать маслом палочку для еды.
Поместите смазанную маслом палочку для еды в центр каждого овала. Сложите тесто на палочку для еды, затем медленно вытащите палочку.
Вырежьте 18 квадратов пергамента для выпечки и положите на каждый по булочке. Переложите на противень, накройте чистым кухонным полотенцем или слегка промасленной пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час 30 минут или пока не увеличится вдвое.
Нагрейте большую пароварку на среднем или сильном огне. Готовьте булочки на пару 8 минут, пока они не станут большими (делать это нужно порциями).
Откройте каждую булочку и наполните ее свининой для барбекю, маринованной морковью и мули. Ешьте, пока они еще теплые.
Пушистые булочки со сладкой красной фасолью на пару - рецепт Jjinppang (찐빵)
Сегодняшний рецепт - это традиционный корейский jjinppang : пушистые булочки, приготовленные на пару, с красной фасолью. Давным-давно я поделился похожим рецептом приготовления пушистых булочек с овощами и мясом, приготовленных на пару, под названием чжинппан-манду. Мой рецепт jjinppang mandu использовался многими из моих читателей на протяжении многих лет, и видео тоже пользуется популярностью, хотя оно было снято до того, как у меня появилась HD-камера, и оно выглядит размытым.
Горячий и пушистый парной jjinppang неотразим! Они мягкие снаружи с кусочками сладкой пасты из красной фасоли посередине, отлично подходят для десерта, закуски или даже легкой еды.
Один из ключевых моментов этого рецепта - оставить в начинке несколько кусочков красной фасоли и кожуры, чтобы она имела грубую домашнюю текстуру.
Надеюсь, вам и вашей семье понравится этот рецепт долгое время, как и мой рецепт чжинппан-манду!
Состав
Для начинки из сладкой красной фасоли:
Для теста:
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1½ стакана цельного молока
- 2 столовые ложки белого сахара
- 2 чайные ложки сухих дрожжей (1 упаковка)
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 3½ стакана плюс стакана универсальной муки
Проезд
Подготовить фасоль:
- Вымойте и замочите красную фасоль на ночь не менее 10 часов.Они увеличатся примерно до 2½ стаканов фасоли.
Производство ламинированного дрожжевого теста | Свежий хлеб
Hi,
Я подумал, что некоторые детали создания слоеного теста для круассанов и т. Д. Могут быть популярными.
КРУАССАНОВОЕ ТЕСТО
| МАТЕРИАЛ | FORMULA [В% МУКИ] | РЕЦЕПТ [ГРАММА] | РЕЦЕПТ [ГРАММА] |
| Белая крепкая мука | 100 | 600 | 1000 |
| Соль | 1.3 | 8 | 13 |
| Сухое молоко | 5 | 30 | 50 |
| Свежие дрожжи | 6 | 36 | 60 |
| Холодная вода | 63 | 378 | 630 |
| ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ИТОГ | 175.3 | 1052 | 1753 |
| Масло сливочное | 41,7 | 250 | 417 |
| ИТОГО | 217 | 1302 | 2170 |
Метод:
- Смешайте ингредиенты для теста, чтобы получилось холодное, развернутое тесто.
- Положите пластиковый пакет в охладитель и оставьте на 30 минут. Нарезать масло полосками толщиной 4 мм и снова поставить в охладитель.
- Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 8 мм. Положите кусочки масла на 2/3 прямоугольника и сложите, как показано ниже:
- Поверните тесто по часовой стрелке на 90 °. Раскатайте до того же размера, что и раньше, сложите, как указано выше, и поверните. Повторите еще раз.
- Охладите заготовку в течение получаса и сделайте еще 2 сгиба и пол-оборота, как описано.Это дает 168 слоев масла в круассановом тесте. Снова охладите в течение получаса.
- Раскатайте тесто толщиной 5 мм и с помощью ножа для круассанов вырежьте треугольник. Сложите в стопки по 6 штук и оставьте накрытыми 2-3 минуты. Вместо этого вы можете использовать шаблон из дерева или картона, чтобы вырезать отдельные треугольники. Пожалуйста, посмотрите видео на 1 мин 35 секунд, чтобы вкратце увидеть устройство для резки круассанов в левой части экрана.
- Выдавите каждый треугольник, загните верхний край и плотно сверните.Раскатайте ступни до остроконечных концов и двигайте так, чтобы эти ступни соединились, чтобы получилась классическая форма. Посмотрите, как Вики демонстрирует это на рисунке ниже. Для приготовления Pain au Chocolat и Pain Amande нарежьте тесто полосками 6 x 10 см; покройте небольшой шоколадной крошкой или тонким слоем миндальной пасты и закатайте так, чтобы шов хорошо прижался к дну.
- Выложить на противни с силиконовым покрытием и смазать взбитым яйцом. От боли обмакнуть в миндальные хлопья
- Докажите при 38-40 ° C и относительной влажности 80% в течение 40 минут.
Выпекать в горячей духовке, 235 ° C, 12-15 минут; ярусная печь должна быть установлена на 7 для верхнего нагрева и 5 для нижнего. Пар не используется, и демпфер не нужен.
150 г сахарной пудры, 150 г сахарной пудры, 300 г измельченного миндаля, 50 г взбитых яиц, 1 столовая ложка лимонного сока
Ключевые принципы получения слоеного теста:
- 1. Тесто не должно быть слишком влажным. Если тесто мягкое, оно прилипнет к скамье и булавке, и пластинки быстро испортятся.Если тесто слишком тугое, его будет трудно раскатать, если тесто не будет настаивать на обратном отталкивании. Некоторые считают, что тесто не нужно полностью перемешивать. Это потому, что раскатывание и складывание будет продолжать развитие теста. Я лично считаю, что тесто должно быть доведено до уровня, допускаемого выбором используемой муки. Поэтому, если используется мука высшего сорта, тесто следует перемешать соответствующим образом. Если мука не такая крепкая, она все равно не выдержит интенсивного перемешивания; вручную или машиной.
- 2. Лучший способ справиться с отскоком тесто - дать ему дополнительное время для отдыха. Обеспечение достаточного отдыха между поворотами - это первый ключевой принцип, который необходимо усвоить. Если вы сравните процесс складывания с проработкой мышц бицепса в тренажерном зале, вы не ошибетесь. Сгибания бицепса будут повторяться до такой степени, что мышца будет настолько напряжена, что больше не сможет работать. После периода отдыха те же движения повторяются. Движения предназначены для укрепления мышц продолжительной работой. Но между ними должен быть отдых, чтобы позволить мышцам расслабиться.То же самое и с фракцией белка на основе глютена в тесте.
- 3. Другой ключевой принцип - уметь работать на холоде. Здесь, в Великобритании, обычно холодно и идет дождь, но я знаю, что многие, кто пишет на этом сайте, имеют проблемы с созданием достаточно прохладных условий на кухне, чтобы облегчить бремя изготовления этих предметов; Хотел бы я жить и там, где было тепло, не поверите! Вот несколько вариантов:
- Используйте охлажденную мраморную плиту или охлаждаемую рабочую поверхность.
- Используйте колотый лед в тесте или охладите воду для теста в течение длительного времени перед замесом.
- Хороший трюк - охладить тесто на ночь. Дайте тесту 3 полоборота, затем перемешайте и остудите в течение ночи. На следующее утро проснуться рано, дать тесту половину оборота и приступить к процессу. Выпеките круассаны и сразу подавайте на завтрак. Вы только что сделали себя оооочень популярным среди всех в доме, навсегда!
- 4. Как насчет выбора ламинирующего жира? Коммерческие круассаны, как правило, готовятся из специальных и пластифицированных жиров. Это означает, что в конечном продукте обычно бывает много воздуха! Еще хуже, если жир дешевый, точка плавления будет высокой, и продукт будет прилипать к нёбу [прилипание к нёбу]. Эти жиры также не совсем известны своими полезными для здоровья свойствами.Таким образом, они используются по соображениям стоимости и производительности. Насколько мне известно, круассаны сделаны на сливочном масле. Купить концентрированное масло можно в коммерческих целях. Это замечательно, потому что вся вода была удалена, а значит, блок масла можно раскатать на лист без его плавления. Домашнее молочное масло имеет содержание воды 15-20%, поэтому проблема отсутствия холода в том, что масло может легко начать таять, а это означает смерть всех слоев, над которыми вы так усердно работали.Так что по характеристикам масло не самое лучшее, но по вкусу оно явно не имеет конкурентов. Я почти уверен, что концентрированное сливочное масло доступно только в продаже; это определенно верно и для Великобритании, и для остальных стран ЕС.
- 5. Относительно ламинирования; должная осторожность и умение - это принцип 3 rd . Я учу, что круассанам дается 4 пол-оборота. Датские часто дают только 3. Для полной слоеной пасты используется равное количество ламинирующего жира и муки, используемой в тесте. Обычно дается 6 полуоборотов.Чем больше витков, тем больше слоев создается. Выше I состояние 4 витка дает 168 слоев. Еще 2 половины получается так
168 x 3 = 504 504 x 3 = 1512. Создание такого количества слоев невероятно сложно. Тем не менее, для коммерческих пекарей это важно. Количество слоев определяет величину «подъема» продукта, обеспечивая большее соотношение объема к весу! Это влияет на выход продукта; хорошо аэрированная слоеная паста дает больше продукции. Поскольку в этом тесте используются дорогие ингредиенты, пекарь не может позволить себе упустить возможность получения правильного выхода продукта.
- 6. Что касается объема и подъемной силы, важно объяснить, как это работает с таким дрожжевым тестом, как это. Когда продукт отправляется в духовку, слои жира растворяются в нижележащих слоях теста, образуя полости между слоями теста. Эти полости заполняются паром из-за содержания воды в масле и тесте. Пар оказывает давление на слой теста выше, заставляя продукт расширяться. См. Диаграмму ниже. Отсюда следует, что чем больше слоев, тем больше поднимется тесто.Итак, что насчет дрожжей? Что ж, польза, безусловно, заключается в первом брожении, но, как мы уже отметили, она должна быть достигнута в холодных условиях. Это должно означать, что дрожжи еще далеко не проработаны, когда круассаны готовы к засухе. Обратите внимание, что уровень дрожжей относительно высок. Любая выгода должна быть получена от быстрого расширения, когда круассаны попадают в горячую духовку. Таким образом, тестирование теста на предмет замедления брожения не является подходящим тестом. На этом этапе нам не нужно какое-либо сложное брожение.
7. Наконец, обработка круассанов в духовке, как правило, невероятно щадящая, если духовка достаточно горячая. Хотя, я думаю, что я бы хеджировал свои ставки предметами, которые устали и потрачены, в соответствии с примечаниями чуть выше. Мои практические занятия длятся от 3 до 5 часов. 3 часа - это действительно немного, чтобы мастерски изготовить эти предметы от начала до конца; И отдых между поворотами действительно может иметь здесь решающее значение. Но я не могу вспомнить ни одного урока, который я провел по этому продукту, где студенты были бы чем-то иным, кроме как довольны выполненными задачами и продуктами, которые они сделали.Это цвет и аромат; эти изделия просто великолепно выглядят и пахнут, когда их запекают. Потрясающе!
См. Прикрепленные ниже фотографии и ссылку на видео ниже.
Вот видео:
,Выпечка в тостере
Итак, я занимаюсь выпечкой всего несколько месяцев назад и постепенно к этому прихожу. Но поскольку я живу на Тайване, где встроенные газовые духовки - очень редкий товар, мне приходится использовать тостер для выпечки.
Теперь я потратил лишний доллар, чтобы получить приемлемую духовку с немного большим количеством функций, таких как конвекционный вентилятор, подставка для брожения, которая поддерживает стабильную температуру 30 градусов по Цельсию (отлично подходит для постоянной расстойки) и отдельные регуляторы температуры для верхний и нижний нагревательные элементы.Для справки, я использую Panasonic NB Nh4800, см. Здесь http://www.panasonic.com/tw/consumer/kitchen/electric-oven/nb-h4800.html (не обращайте внимания на китайцев, это не так. t доступны за пределами МОРЕ). Это совсем не плохая печь. Но что бы я ни делал, я просто не могу делать такие вещи, как хрустящие хлебные корки и воздушные корки для пиццы (я предполагаю, что температура недостаточно высока). В прошлый раз я приготовила булочки, готовые из яиц. Внутри было от 87 до 89 градусов Цельсия (немного меньше золотых 90), но верх не потемнел так сильно, как я надеялся.
Но мне было особенно интересно, существуют ли общие «правила большого пальца», которые следует учитывать при использовании тостерной печи в отличие от газовой / конвекционной при выпечке. Например, рекомендуется ли / требуется ли печь в тостере что-нибудь подольше? Изначально я просто следовал рецептам, в которых требовалось определенное время выпекания при определенной температуре. Получилось очень недоваренным. У меня есть термометр для духовки, который я кладу перед духовкой, поэтому я знаю, что это, по крайней мере, требуемая температура, прежде чем что-то положить.
Я осведомлен о недостатках тостеров (неравномерное распределение тепла и уход тепла через щели между дверцами).
Но любые другие полезные советы и подсказки по выпечке в тостере очень важны. Когда я дойду до этого, я могу поделиться несколькими фотографиями того, что вышло.
.
