Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Чем смазывать пироги перед выпечкой в духовке


Чем смазывают пирожки перед выпечкой в духовке для румяности: что помазать сверху пирога, чтобы он был мягким с золотистой и румяной корочкой

Иногда очень хочется порадовать домочадцев, друзей или коллег кулинарными шедеврами собственного приготовления, которые бы сводили с ума не только запахом, но и внешним видом. Или наполнить дом уютным ароматом выпекаемых вкусностей. Любой хозяйке будет интересно узнать, чем смазать перед выпечкой в духовке пирожки для румяности и аппетитного облика. А так как рецептов существует огромное множество, впору и растеряться. 

Одним из секретов является и способ промазки верхнего слоя. Разные составы глазировки способны сделать выпеченные продукты красивыми, как на картинке. Выбор рецептуры зависит от разновидности теста, формы, да и просто личных вкусовых предпочтений. Компания «Робин Сдобин» знает секреты и поделится ими.


Когда лучше смазывать: до, после или во время выпекания

Решение этого вопроса нельзя откладывать на потом. Есть, конечно, и кулинары, предпочитающие помещать свое творение в духовой шкаф без предварительного покрытия смесью. Просто незадолго до окончания печения выкручивают огонь до максимального значения, для получения румяной корочки. Но вот для хлебобулочного изделия из дрожжей этот вариант не подойдет. Оно не только не подрумянится, но и станет жестким, и структура окажется не такой воздушной.

Чтобы получить результат, соответствующий ожиданиям, необходимо знать несколько нюансов:

Чем смазать булочки перед выпеканием

В процессе готовки в печи кулинарные изыски могут показаться совершенными, но все меняется после извлечения. Сразу становятся видны погрешности формы, изъяны лепки, цвет блеклый и совсем непривлекательный. Конечно, внешность не играет никакой роли, по вкусу они оказываются восхитительными. Но на подсознательном уровне некрасивое оформление может расстроить, испортить настроение. Поэтому всегда хочется довести облик до идеала.


Глазирование не представляет особой сложности. Делать это нужно после расстойки, когда тесто поднимется, перед самым погружением в нагретое до подходящего состояния устройство.

При распределении жидкости следует проявить осторожность, чтобы ничего не опало и не растянулось. Касания должны быть максимально нежными. Последовательность такая: сначала нанести на поверхность от одного края до другого, а потом по бокам. Выполнять равномерно, в едином движении, чтобы не появилось белых пятен или не осталось слишком много массы. Иначе внешний вид творения окончательно испортится.

Чем лучше смазывать пироги перед выпечкой и пирожки в духовке, чтобы была румяная корочка – что можно использовать:


Температура состава не менее важна. Она должна быть не холоднее комнатного температурного режима. Чтобы добиться такого состояния, потребуется все составляющие заранее выложить из холодильной камеры или подогреть в микроволновке на полной мощности в течение 30 секунд.

Румянца можно достигнуть с помощью выпекания при 200 °C. Более низкий показатель сделает сдобу слишком мягкой и невзрачной. К тому же такое решение не подойдет тем, кто плохо знает свой духовой шкаф и не сможет находиться рядом и контролировать процесс выпекания. 

Менее опытные женщины могут регулировать уровень глянцевости с помощью различных приемов смешения ингредиентов. Но для этого надо точно определить, чем лучше смазать верх пирога и пирожков перед выпечкой в духовке для золотистой румяной корочки, какие соотношения в рецепте применить, чтобы научиться извлекать приемлемую интенсивность окраса.

Яйцо

Наиболее старинной и применяемой глазировкой испокон веков считается куриное яйцо. Причем актуально как его самостоятельное использование, так и с добавлением молочного напитка, сметанного продукта или сахара.

Если взять яичную смесь и воду, то в результате выйдет глянцевая текстура насыщенного цвета. В итоге, поверхность будет покрыта ровным, ярким тоном, с сильным аппетитным блеском и ароматом.


Калорий в желтках больше, белка в соотношении с жирами меньше, есть большое количество холестерина. Однако присутствие витамина D, E, фосфора, незаменимых жирных аминокислот, кальция, фолиевой кислоты делает его ценным. Если нет противопоказаний, его необходимо обязательно использовать для промазки.

Хороши как отдельные составные яиц, так и в смешении, только непременно необходимо хорошо его взбить. Если не знаете, чем помазать сверху пирог перед выпечкой для золотистой корочки и сделать так,чтобы пирожки были румяными, то следует использовать яично-белковую смесь. Тогда поверхность будет приятного ненасыщенного цвета, мягкая.

Яичный белок

Не дает сильного оттенка и особого глянца, и чаще всего применяется при приготовлении белой глазури. Например, для пасхальных куличей или заливки из безе, если добавить сахар и взбить. Готовый продукт получается хрустящим, но тон будет блеклым. 


Яичный желток

Наиболее распространенный вариант применения. Бывают семьи, в которых предпочтение отдают хлебобулочным изделиям, сияющим не просто золотом, а обладающим темным коричневым слоем. Сдоба, смазанная этим компонентом, получает яркую внешность. Чтобы снизить интенсивность, заливку можно приготовить вперемешку с молоком. А избавиться от глянцевости, и при этом не потерять в насыщенности можно, если туда же насыпать немного сахара.

Сметана и майонез

Если в холодильнике нет ни одного яйца, то эти компоненты будут лучшим решением, чем смазать пирог перед выпеканием. Кисломолочный продукт с добавлением сахара сделает его золотым и поможет глянцево блестеть. А для рыбного и мясного идеально подойдет майонезная промазка. Смешивать следует с водой и распределять наиболее тонким слоем, иначе ничего не получится.

Масло: сливочное или растительное

Не стоит удивляться, если после применения такого рецепта будет много матовости. Это никак не отразится на привкусе. Но вот о мягкости изделия можно сказать одно – она превзойдет любые ожидания.


Так как под воздействием тепла масляная глазурь практически моментально дает золотистый оттенок, промазывать ею булочки необходимо за десять минут до окончания готовки. Перед применением консистенция должна быть приведена в жидкое состояние, ее придется предварительно растопить.

Крепкий сладкий чай или заварка

Чем смазывают пирожки перед выпечкой для придания эффекта matte, знает не каждая хозяйка. А ведь принцип весьма прост, достаточно взять чайный напиток с растворенным в нем сахаром, смешать его с мукой в пропорции 10:1. Или же применить только сахарную жидкость, но тогда нужной матовости добиться будет невозможно.

Такую рецептуру применяют в основном для чего-то сладкого, чтобы подчеркнуть и оттенить вкусовые качества. Она придает румянец интенсивной насыщенности.


Теплая вода

Если не требуется, чтобы цвет был слишком броским и при этом хочется придать мягкости, можно уже спекшиеся изделия, пока они еще в горячем состоянии, смочить обычной водой. Они приобретут приятный оттенок перламутра.

Доведенную до готовности булочку покрывают подслащенной или газированной водичкой дважды: в начале, прежде чем отправить в печку, и незадолго до выемки. Обеспечивает эффект перламутра.

Этот ингредиент удачно обыгрывается в любом сочетании с другими компонентами.

Молоко

Еще один не менее выигрышный способ, чем можно смазать сверху дрожжевой пирог перед выпечкой, чтобы пирожки были румяными и мягкими. Только мазать нужно не холодной жидкостью, чтобы тесто не опало. Идеально для всех разновидностей лакомства. Распределять за несколько минут до конца готовки. Если немного подсластить, то сдоба приобретет правильную кондицию. Ржаную после выпекания «купают», чтобы сделать мягче.


Сливочное масло с мукой

Отличный способ смягчить и придать блестящее покрытие. В растопленную часть добавить холодной воды (только в том случае, если необходимо довести до теплого состояния), ввести просеянную муку и смешать. Если булка должна быть сладкой, то добавить сахар. Затем, тонким слоем равномерно распределить.

Варианты для несладкого хлебобулочного изделия

Вряд ли кто-то усомнится в том, что домашние заготовки куда вкуснее, полезнее и привлекательнее заводских. Когда хозяйка готовит что-то сдобное, дети и взрослые как магнитом приманиваются на кухню и с восторгом ждут своей порции. Малыши особенно любят корочку, которая обладает необычным вкусом.

Чем мажут сверху пирожки перед выпечкой для золотистой корочки, понятно, но как определить, какие ингредиенты для какого теста использовать, чтобы не испортить вкусовые качества и получить желаемый результат?

Для пресных вариантов и тех, где не используется сахар, не всякая глазурь подойдет. Безошибочным решением будет стандартный комплект продуктов: сливочное масло, яичные желтки.

Такое яркое сочетание дает янтарный блеск, который словно притянул солнечные лучи. В таком рецепте растопка масла необходима до жидкой однородной консистенции. Потом в нее вмешивают желтковую составляющую. Это обязательно делать в немного охлажденном состоянии, чтобы не произошло сворачивание. Подходит для абсолютно любой продукции, даже пресной. До или после выпекания – решать следует по размеру и форме.

Если появилась неприятная жесткая корка, то исправить ситуацию поможет растительное масло. Как только нанесли ее поверх кулинарного изыска, накройте сверху полотенцем и оставьте на полчаса.

Варианты для сладкой сдобы

Для сладкоежек нет ничего прекраснее сдобной или слоеной булочки, которая бы таяла во рту, перекатываясь на языке восхитительной сладостью. В принципе, так как тесто само по себе уже содержит нужную сладость, глазурование может быть и невыразительным. Но еще лучше, если в привычный вкус будет добавлена карамельный.

Чем обмазывать пироги для румяной корочки, чтобы усилить гастрономические качества:

  1. Медовый сироп известен своим свойством давать миндальный оттенок и изысканную сладость вкупе с божественным ароматом. Подходит только для того вида печенья, который не включает в себя аромата, так как способен перебить любой запах.

  2. Сливочное и растительное масла. Пусть не будет интенсивного блеска и хруста, зато равномерный румянец обеспечен. А тон – чуть более выражен.

  3. Сироп из ягод и фруктов. Изготовить его можно как самостоятельно, так и приобрести в магазине. По сути это смесь водного раствора в смешении с вареньем или джемом. Идеально подойдет светлая гамма, например, из персика, абрикоса, алычи.

  4. Сахарный сироп. Обладает отличным проникающим свойством, поэтому не только изменит цветность горячей свежеприготовленной вкуснятины, но и подарит ненавязчивый карамельный привкус. Еще лучше получится, если добавить ликер или лимонный сок.

Также для придания интересного облика, или, чтобы скрыть недостатки, можно приготовить густую глазурь из муки, сливочного вещества и сметаны. За такой смесью самого теста видно не будет, но глянца окажется достаточно.


Чем смазать перед выпеканием в духовке сдобу для румяности: самый простой рецепт

В каждом из руководств по готовке есть исключения и отступления. Например, ошибочное мнение, что глянец и привлекательный медовый цвет придать способно исключительно яйцо.

Выпекаемая продукция должна не только быть вкусной, но и выглядеть хорошо. Именно поэтому хозяйки так стремятся получить такую аппетитную корочку.

Пекари раскрывают секрет, чем обмазать пирожки, чтобы те зарумянились:

  1. Взбитый не в пену отдельный белок, который наносят непосредственно перед готовкой в духовом шкафу. Пусть поверхность не получит насыщенного тона, но порадует интенсивным блеском.

  2. Тщательно перемешанная цельная яичная масса также не повлияет на румяность, но оттенок все равно предаст.

  3. Чтобы устранить излишнюю жесткость, следует в предыдущий рецепт добавить топленое масло. Это поможет спасти ситуацию, смягчив изделие. А молочный маслянистый аромат привнесет особую изюминку.

  4. Чтобы изготовить правильную смесь, потребуется совместить 3 ст.л. подогретого сливочного масла, растертого в 15 граммах воды и 20 гр мучной посыпки. Туда же можно вложить одну столовую ложку сахара, если лакомство сладкое.


Ни в коем случае не пытайтесь смазывать яйцом уже готовую сдобу! Это не только вредно для здоровья, но так вы к тому же испортите творение, оно станет влажным и невкусным.

И небольшой краткий тезис того, чем намазать пироги, чтобы они были румяными и как компоненты влияют на замес. Любая хозяйка сможет подобрать идеальное сочетание, просто полагаясь на это перечень:

Итак, цветовая насыщенность зависит от температурного режима и длительности в первую очередь. Небольшие формы подготавливаются быстро, а вот большие и объемные могут и целый час простоять. Даже если состав теста и смеси одинаковый, верхний слой все равно будет сильно отличаться гаммой от светло-желтого до коричневого. Это необходимо помнить и тренироваться каждый раз. Вот и все рекомендации, чем смазать пирожки перед выпечкой в духовке для румяности. Воспользуйтесь ими, и тогда кулинарные шедевры будут получаться лучше, чем на картинке.

Чем смазать пирожки перед выпечкой вместо яйца: что можно использовать для румяности пирога, если нет яичного желтка

Любая хранительница очага может похвастать чистым домом, комфортом, налаженным бытом, счастливыми отношениями внутри семьи и верными друзьями. Но на этом список не заканчивается. Вкусная еда – вот что особенно выделяет отличных хозяек. Наиболее востребованной и простой глазировкой считается куриное яйцо. Оно универсально: подходит как перемешанное, так и каждое его составляющее по отдельности. Чтобы добиться конкретных цветовых решений, добавляют молоко, сметану или воду, а также сахар. Выпеченные творения, смазанные им, получают сияющую и насыщенную корочку. Но может так случиться, что его не будет под рукой. Отсутствие ингредиентов во время готовки встает крайне остро у каждой хозяюшки. Особенно у неопытных, они не знают, чем получилось бы заменить недостающий компонент. Конечно, сдоба может приготовиться и без промазки, вот только вид будет иметь не столь красивый, да и вкусовые качества пострадают. Интернет-магазин «Робин Сдобин» расскажет, чем вместо яйца можно смазать перед выпечкой в духовке пирожки или пирог.


Варианты для пресной выпечки

Положение, когда яичных продуктов осталось только на тесто, нередкий. Сам процесс выпекания подразумевает, что пышка зарумянится и поднимется, но вот без глазировки выглядеть все это может печально, особенно у дам, которые недавно начали постигать кулинарные искусства. Верхний слой действительно играет завершающую роль. Итоговый результат испеченных плюшек будет зависеть именно от завершения. Постарайтесь, чтобы они блестели.

Конечно, для разновидностей изделий следует выбирать более подходящий состав. Так для сладких пышечек идеально подходят сливочные и подслащенные промазки, а вот для мясных булочек можно использовать даже бульон. Пресные изделия, если они из слоеного замеса, можно и вовсе ничем не покрывать, а незадолго до окончания добавить температуру в печи. Но такой способ не сработает с дрожжевыми вариациями, наоборот, может получится нечто некрасивое и пересушенное.


Лучшими вариантами в вопросе, чем можно смазывать пирожки кроме яйца, являются следующие продукты:

Куркума, смешанная с любым из приведенных выше компонентов, дает отлив настоящим золотом. Все должно быть достаточно теплым, чуть больше комнатной температуры.

Отличный совет тем, у кого присутствует нагрев только снизу: поставьте вниз при работающем устройстве жароустойчивую посуду, заполненную водой. Пар создаст влажность, и тогда основание выйдет мягким, и верх зарумянится.

Варианты для сладостей: чем вместо яйца можно смазать перед выпечкой в духовке пирожки или пирог 

Список остается тем же, за исключением майонеза – это не самая удачная идея для намазки. Кстати, интересной стратегией будет нанести подслащенную водную консистенцию. Она придаст мягкости и при этом сделает булки матовыми. А уже потом, как хлебобулочное изделие будет изъято из духового шкафа, можно сверху равномерно распределить украшение из сахарной пудры, молотых орешков, корицы, цукатов, фруктов.


Еще стоит в качестве эксперимента рассмотреть такие решения из сиропов разных типов:

Если вдруг забыли скрыть их в процессе готовки, то исправить положение можно и после, главное знать, чем можно помазать пирожки кроме яйца. Готовые кулинарные изыски сразу же после духовки глазируйте водной консистенцией (можно подслащенной) и, переложив поштучно на решетку, а поверх сложить полотенце. Если ткань пачкать не хочется, то вполне удастся обернуть в бумажные или обмотать все обычной бумагой для запекания.

Подогреть молоко и промазать изготовленную выпечку уже во время изъятия из печи: оно сделает верх мягче и «заставит» блестеть.

И, конечно, надо помнить, что красивая корочка будет на изделии только в том случае, если температура устройства выставлена правильно. Низкий температурный режим даст дряблый и некрасивый результат. Выпекание при 190-200 °Ϲ гарантирует румяную поверхность.

Чем покрыть перед отправкой в духовой шкаф

Нельзя забывать о том, что смесь предназначена лишь для того, чтобы придать им блеск, и смазывающий состав никогда не должен пересиливать естественный вкус продукта. Только дополнять или оттенять.


Каждый способ, его плюсы и минусы, следует рассмотреть отдельно. Конечно, яичная масса выигрывает по всем показателям, так как помогает усилить аромат, создать глянец и характерный румянец, при этом подчеркивая привкус сдобы. Но и любая другая смесь из приведенных вариантов справится ничуть не хуже.

Сметана

Этот продукт творит настоящее чудо, когда не знаешь, чем без яйца смазать пирог или пирожки. При этом не имеет значения, десертные они, мясные или пресные – им гарантирована изумительная мягкость и легкая золотистость.

Из-за своей жирности ее трудно распределить тонким слоем равномерно, поэтому приветствуется разведение части в воде или молоке. А чтобы сделать оттенок желтее, придется добавить щепотку куркумы. Правда, она немного заберет от сияния. Один из удачных рецептов: в равной доле смешать с жидкостью и сахаром сметанный продукт и нанести с помощью силиконовой кисточки в едином движении от одного края к другому и по кругу.


Майонез

Не получается золотистая и хрустящая корочка на пирогах? Не стоит отчаиваться. В этом случае следует обратить свое внимание на этот компонент. С его участием получить медовую корку в кулинарных шедеврах с несладким наполнением получится проще простого. Эффект такой же, как и у предыдущего, но немного лучше интенсивность, а вкус у готового изделия выходит необычным и ярким. Можно также развести с водой, чтобы произвести консистенцию более удобной для применения.


Крепкий сладкий чай или заварка

Один из примеров того, чем можно смазать пирог или пирожки, если нет яйца. Не найдется хозяйка, у которой на кухне отсутствует чайный пакетик или сахарный песок. А даже если такое упущение и случилось, то их можно легко попросить у соседей, тем более что для рецепта требуется совсем немного.

Тут следует уточнить, что цветовая гамма по итогу будет темно-коричневой. Его получится применить как самостоятельно, так и в смешении с другими компонентами. Дело в том, что водная жидкость не дает сильной глянцевости, от чего готовый продукт смотрится немного блекло. Но если вмешать часть сливочного или растительного масла, добавить сахара – мерцание на боках заиграет с новой силой.


Две-три столовые ложки подсластителя развести в ста миллилитрах кипяченой заварки. Охлажденной смесью промазать поверхность. Чайный пакетик, если отсутствует обычная кисточка, может ее заменить.

Теплая вода

Как уже упоминалось, она дает матовый эффект, при этом сам верх делается хрустящим и очень неярким, с перламутровым переливом. И это будет лучшим решением, чем можно смазать пирожки для румяности или пироги кроме яйца, если именно на такой эффект хозяйка и рассчитывает.

Ее можно перемешать с любым компонентом, который интернет-магазин «Робин Сдобин» упоминал ранее, или применять как самостоятельное средство. А уж в просто он не уступает даже заварке.


Иногда хозяюшки заменяют ее сахарным сиропом. Рецептура проста, но требует чуть больше времени для приготовления: 2-3 стакана сладкого песка в таком же количестве жидкости или молока смешать в кастрюльке и варить на среднем огне пару минут. Для аромата в глазурь можно добавить ароматизатор из розы.

Молоко

Так как компонент имеет свойство сворачиваться при высоких температурах и подгорать, то его следует распределять на поверхности незадолго до окончания готовки. Ватрушки из ржаной муки после выпекания «купают», чтобы сделать их мягкими.

При добавлении молочного продукта сдоба получит нежный золотисто-коричневый цвет. Если нужно усилить желтизну, то поможет щепотка куркумы.


Можно пользоваться порошком, разведенный в воде, в пропорции 1:8, а затем наносить кисточкой или опрыскивать.

Растительное масло

Компонент идеально подойдет как решение, чем можно помазать пирог или пирожки вместо яйца, если того нет. Покрытие заиграет настоящим прозрачным янтарем, а хруст корки будет слышен по всей комнате. Что уж говорить о вкусовых качествах, они будут на высоте. 

Так же как и все предыдущие элементы, его придется распределять очень тонким слоем, но незадолго до завершения выпекания. Дело в том, что масляная структура сильно подвержена тепловому влиянию, а еще обладает отличной его проводимостью. При чрезмерном нагревании есть риск, что с такой намазкой пышки получатся сухие и необъемные.


Корочка у готового пирога может быть грубой, если на расстойке он находился рядом с включенной духовкой, отопительным прибором, и верх успел подсохнуть. Исправить удастся, если шедевр, потом смазать растительной масляной смесью, накрыть полотенцем и оставить на 15-30 мин.

Смесь сливочного масла и муки

Весь рецепт уже кроется в названии, только если первого компонента нет, его получится заменить маргарином. А второе можно немного обжарить, прежде чем вложить в общую массу. И обязательно добавить воды, чтобы убрать густоту.


Необходимо довести все ингредиенты до состояния жидкости, взбивать в небольшой миске. Мучная посыпка добавляется в конце. Еще можно подсластить, если планируется промазка сладких булок. 

Когда лучше смазывать выпечку: до или после выпекания

Первостепенно намазка на верх кулинарных шедевров нужна, чтобы сделать внешний вид аппетитнее, а начинающим хозяйкам еще поможет скрыть некоторые недостатки лепки и формы. К тому же, чем привлекательнее сдоба, тем с большим энтузиазмом ее съедают домочадцы и званые друзья.

Но вот несвоевременное применение любого из рецептов может не дать того эффекта, на которую рассчитывает повар или вовсе уничтожит старания неприятным запахом и горелыми боками. Итак, когда же следует распределять подготовленную смесь, чтобы в результате вышел ароматный и бесподобный продукт?


В первую очередь нужно ориентироваться на размер хлебобулочного изделия. Чем оно больше, тем дольше находится под воздействием тепла. Не каждая заготовка такое выдержит. А вот небольшие можно и перед отправкой в печь смазать. По времени это получается приблизительно за 5 минут до выкладки в духовой шкаф, либо за 10 до изъятия.

Если из перечисленного в доступной близости нет ничего, стоит посмотреть, есть ли в наличии функция гриля. Тогда бледные пирожки можно будет в конце подрумянить в течение нескольких минут. Только следите внимательно, так как из-за высокой температуры пропекаются очень быстро.

Единственное правило: нельзя мазать компоненты во время готовки, так как от перемены температур тесто опадает или не поднимается вовсе.

Еще часто возникает вопрос о том, как равномерно сделать покрытие. Не у каждой может быть силиконовая кисть. Тогда можно воспользоваться любым прототипом:

Помните, что движения должны быть плавными, мягкими и беспрерывными, чтобы на всех частях смесь легла одинаково. Если сильно надавить, что можно повредить или разорвать верх, а при большом количестве нанесенного состава получить корочку не получится из-за повышенной влажности.

Корку можно сделать не только золотистой, но и оригинальной. Пышечки возможно украсить присыпкой.

Посыпать следует перед тем, как ставить в печку. Чтобы зернышки не осыпались, сначала покройте расстоявшиеся булочки взбитым яйцом, а уже затем сыпьте – тогда они хорошо прилипнут. Выходит два в одном – и румяно, и нарядно!


Для несладкой или мясной заготовки попробуйте такой вариант – сыр, сливочное масло и чеснок. Тертую сырную крошку смешайте с растопленным молочным продуктом, добавьте давленную или тертую чесночную головку. Эту кашицу разложите в небольшие продольные углубления на подготовленных единицах прямо перед отправкой в печь.

Домашняя еда способна приобретать разный цвет: одни изделия выходят загорелыми, с глянцево-мерцающей корочкой, другие светлые, у остальных она янтарная, но матовая или слишком блеклая. Чтобы не сомневаться в том, какой будет корка, девушки используют различные составы глазировки. Только самостоятельная проба поможет определиться с наиболее удобным рецептом.

Вот самые лучшие рекомендации, чем вместо яйца смазать перед выпечкой в духовке пирожки или пирог можно, чтобы получить мягкость, глянцевость и румяность. Пользуйтесь ими и каждый раз радуйте близких и любимых по-настоящему королевскими блюдами!

10 простых советов, как приготовить лучшие пироги

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет


Подробнее

Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет


Подробнее

Авторизоваться Получить Allrecipes Журнал Штырь FB близко

Изучите все рецепты

Allrecipes Allrecipes .

Хлебных наконечников Artisan Sourdough, часть 3

Наконец-то испеченный хлеб! Это третий и последний выпуск нашей серии хлебных наконечников.

Если вы не следили за нами в течение последних нескольких дней, ознакомьтесь с частью 1 и частью 2, в которой подробно описано, как приготовить жесткий стартер, а затем используйте его в рецепте закваски для хлеба на закваске с естественной закваской (без коммерческих дрожжей), иллюстрирующем ремесленника. навыки выпечки по пути.

Из всех этапов смешивания и выпекания хлеба финальная работа в духовке - моя любимая.Мне нравятся сюрпризы, раскрывающиеся в этом процессе: буханка, которая стала твердой и пухлой в холодильнике, пока я спала; красивый раскрошенный и распустившийся хлеб, который открывается, когда я снимаю крышку с кастрюли на полпути через выпечку. Иногда я чувствую себя маленьким ребенком, ожидающим открытия подарка - пока таймер, наконец, не сработает, и я не смогу увидеть, что произошло с волшебством!

Сегодня мы забьем и испечем наш батон на закваске, который медленно поднимался в холодильнике в течение ночи.Давайте начнем.

Хлебный кустарник № 8: зачет

Непосредственно перед тем, как испечь свою буханку хлеба, необходимо «порезать» (порезать) верхнюю часть буханки острым ножом или хромать, чтобы подготовить буханку к быстрому расширению, которое происходит при попадании в горячую духовку.

Этот первоначальный быстрый рост, называемый «печной пружиной», происходит, когда дрожжи безумно выделяют углекислый газ в ответ на нагревание духовки.Когда буханка достигает 140 ° F, дрожжи умирают, и буханка засыпает. Буханки, которые не забиты, могут иметь взорванные стороны или швы, где газы нашли слабое место для выхода.

Как и во всем остальном, выигрыш - это то, что становится легче с практикой. Постепенно вы почувствуете, насколько ферментирован хлеб, и насколько он может подняться в духовке. Тесто, которое кажется твёрдым и обладает большой устойчивостью, когда ты ткнешь его («молодой» хлеб), потребует более глубокого среза; в то время как воздушный, деликатный, вероятно, перевернутый хлеб может вообще не нуждаться в большой части разреза.

Мне много звонил обезумевший пекарь, который сказал: «Когда я нарезал хлеб, он сдулся, как воздушный шар». Это потому, что буханке было позволено подняться слишком сильно. Результат? Дрожжи потребляли большую часть доступных крахмалов, оставляя их некуда и нечего есть, когда они попадали в духовку.

Хитрость заключается в том, чтобы положить хлеб в духовку в нужный момент - не слишком молодой, но и не слишком выросший. Это одно из преимуществ охлаждения буханки в течение ночи.Даже после 45-минутного отдыха при комнатной температуре хлеб, скорее всего, будет чувствовать себя твердым и менее деликатным, чем хлеб, которому разрешено подниматься при более высоких температурах. Это облегчает обработку и разрезание буханки, хотя следует соблюдать осторожность, чтобы не сдуть ее.

Мой учитель-пекарь однажды сказал мне, что при подсчете хлеба полезно представить, что вы подсчитывали хлеб годами, так что ваша рука движется быстро и, безусловно, без колебаний, позволяя соприкоснуться только кончику лезвия. с буханкой

Неуверенность часто приводит к зацеплению угла лезвия, и вы, скорее всего, будете рвать поверхность теста, а не создавать чистый срез. Итак, сделайте глубокий вдох и скажите себе: «Я знаю это - я делал это миллион раз».

Просто чтобы поднять вам настроение, вы можете посмотреть это видео о том, как забивать багеты.

Есть много традиционных нарезок, которые пекари используют для создания как приятного дизайна, так и равномерно поднятого хлеба; это хорошо, чтобы экспериментировать и посмотреть, что работает лучше для вас.Вот несколько дизайнов, которые вы могли бы попробовать.

Рисунок справа внизу - тот, который я использовал для хлебов, изображенных в этом посте. Этого легко добиться, обрезав четыре прямые линии через верхний центр буханки, и еще четыре линии под первоначальными линиями. Практикуйте это на бумаге, чтобы понять, как ваши руки должны двигаться. С буханкой, которая была охлаждена на ночь, вы можете резать довольно агрессивно - от 1/4 до 1/2 дюйма глубиной.

Два слева требуют так называемого разреза «губа» или «ухо», когда лезвие удерживается под углом 45 ° к поверхности буханки.Два справа требуют прямого разреза с лезвием, перпендикулярным к буханке. Срез губы должен создать губу или ухо теста, которое поднимается над буханкой, когда хлеб поднимается в духовке; думаю, хорошо сделанный багет.

Многие домашние пекари ожидают, что нарезанные куски будут оставаться гладкими на вершине буханки, но на самом деле вы ищете что-то более драматичное: буханка, растущая в узорчатых хребтах. Это раскрывает энергию буханки, выделяющиеся избыточные газы и раскрытие внутренней крошки.

Забитая буханка, которая остается гладкой сверху, поднялась слишком долго. Подъем, который происходит в духовке, минимален, и внутренняя крошка может выглядеть более закрытой или даже слегка спущенной.

В зависимости от типа инструмента, который вы используете, вы можете изогнуть лезвие, чтобы облегчить разрез, так как этот разрез требует скольжения лезвия под поверхностью буханки под узким углом.

Труднее сделать разрез губ жестким лезвием, как ножом. Некоторые пекари держат лезвие так, что отрезают себя, а некоторым легче резать себя.Поэкспериментируйте и узнайте, что вам наиболее удобно - просто будьте осторожны, чтобы ваша другая рука не находилась в пределах досягаемости.

Хлебный кустарник № 9: выпечка с паром

Теперь вот где все становится действительно захватывающим!

Ваш хлеб выиграет от начального периода влажного воздуха в духовке, поскольку это позволяет поверхности теста быстро расширяться в течение весеннего периода духовки. Пар также способствует образованию хрустящей блестящей корочки; но после того, как буханка полностью поднялась, предпочтительнее использовать сухую духовку, чтобы корка не стала густой и эластичной.

К счастью, у домашних пекарей есть несколько вариантов, когда дело доходит до обеспечения насыщенной среды для их хлеба.

Голландская духовка, колокольчик или другая печь для выпечки с крышкой будет улавливать пар, выделяемый поднимающимся тестом, сохраняя поверхность хлеба влажной во время весны в духовке.

После того, как буханка установлена, крышка снимается, и буханка может закончить выпекание в сухой духовке.

Примечание: При выпечке в чём-либо, кроме чугуна, будьте осторожны, чтобы избежать теплового удара, который может привести к растрескиванию эмали или самого керамического сосуда.Как правило, мы не рекомендуем подогревать пустые пекарные сосуды из чугуна, этот метод популяризировал Марк Биттман в «Нью-Йорк Таймс» более десяти лет назад. Желательно проконсультироваться с производителем вашей голландской печи, чтобы узнать, не рекомендуют ли они использовать ваш горшок таким образом.

Тем не менее, мы продаем два горшка, которые подходят для этого метода выпекания: 4,2-квартовая жаровня Эмиля Генри и их новая машина для выпечки хлеба и картофеля могут быть предварительно разогреты пустыми. Этим кастрюлям нужно всего 30 минут для разогрева, но выньте буханку из холодильника за 45 минут до выпечки, чтобы она немного нагрелась.Снимите крышку после 20 минут выпекания.

Если у вас нет кастрюли, которую можно разогреть пустым, вы все равно можете получить отличные результаты с помощью следующих двух методов выпечки в духовке. При любом из этих методов вы можете приготовить горшок, разбрызгивая или втирая масло в боковые части горшочка, а затем обсыпая дно горшка крупной мукой, такой как смесь рисовой муки / универсальной муки, которую я рекомендовал в Часть 2. Манная крупа или кукурузная мука также подойдут для этой цели. Другой вариант - смазать стенки горшка и положить пергамент на дно горшка.

Чтобы избежать теплового шока, дайте булке немного нагреться после того, как вынете ее из холодильника. Дайте ему по крайней мере 45 минут при комнатной температуре в сосуде, в котором вы собираетесь его запекать, прежде чем ставить его в холодную или предварительно нагретую духовку.

Метод 1: Положите тесто и кастрюлю в центр холодной духовки. Установите духовку на 450 ° F, включите ее и установите таймер на 30 минут. Когда таймер выключится, снимите крышку и дайте хлебу продолжать выпекаться, пока он не станет темно-золотисто-коричневым, вероятно, еще 25-30 минут.Так как духовки и формы для выпечки могут сильно различаться, установите таймер на 15 минут и периодически проверяйте хлеб после этого.

Метод 2: Предварительно подогрейте духовку до 450 ° F, давая ей по крайней мере 30 минут, чтобы она достигла температуры. Поместите буханку в кастрюлю с крышкой в ​​разогретую духовку и установите таймер на 25 минут. Снимите крышку через 25 минут и установите таймер на 15 минут, периодически проверяя буханку до получения насыщенного золотисто-коричневого цвета.

В любом случае, если вы обнаружите, что ваш хлеб недостаточно коричневеет по бокам и снизу, выпечка выпекается вне кастрюли, прямо на решетке для духовки.

Вы также можете имитировать закрытое окружение колокольчика или жаровни, используя камень для пиццы и металлическую миску. При использовании этого метода нет необходимости допускать, чтобы булочка достигала комнатной температуры, и вы можете обнаружить, что булка распространяется меньше, если выпекать ее прямо из холодильника.

Подогревайте камень и металлическую кастрюлю под камнем в течение полного часа при 450 ° F. Переложите буханку на горячий камень, используя пергаментную бумагу или кожуру, и поместите миску из нержавеющей стали (я использую 8-квартовую миску для смешивания) поверх буханки, оставив часть чаши нависающей над камнем впереди, так, чтобы открытие совпадает с кастрюлей ниже.Чтобы добавить пар, налейте 1/2 стакана кипящей воды в горячую металлическую кастрюлю ниже. Полученный пар поднимется в чашу.

ПРИМЕЧАНИЕ : для предотвращения парового ожога необходимы длинные рукавицы и осторожность! На картинке выше у меня нет рукавиц для духовки, так как фотография была сделана, когда духовка была холодной, поэтому я мог проиллюстрировать настройку духовки. Кроме того, многие пекари предполагают, что полотенце всегда должно закрывать стеклянную дверь перед приготовлением на пару. Капли воды, попадающие на горячее стекло, могут разбить его.

Через 20 минут выньте горячую миску, подняв край ножом для масла и взявшись за нее с рукавицами. Установите таймер еще на 20 минут.

После этого периодически проверяйте хлеб, пока он не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет.

Наконец, если у вас нет ни пекаря, ни покрытого камня для пиццы, испеките свою буханку на противне, выстланном пергаментной бумагой, с чашей или без нее, добавляя пар сразу после загрузки буханки в духовку.

В ходе тестирования этого рецепта я решил взять нашу новую 4-квартовую печь Staub Dutch для поездки. Вот фотографии хлебов, которые все выросли в холодильнике за ночь, выпеченные тремя разными способами:

1. На камень, покрытый чашей, добавлен пар;
2. В печи Staub Dutch холодный запуск печи;
3. В печи Staub Dutch печь с подогревом

Четвертая картинка - крошка хлеба № 1.

Как видите, все три метода дают прекрасные, крепкие батоны.Мне нравится результат, который я получаю с камнем и чашей, но для простоты использования вы не можете победить Staub, и холодный старт, похоже, дает очень похожие результаты для предварительно нагретой духовки, поэтому выбирайте, какой метод лучше всего подойдет вам и вашим график.

Теперь, когда наш хлеб испекся, чему мы научились?

Вот обзор выученных советов по выпечке на закваске, которые вы выучили, и когда / как их применять:

Для более открытой крошки:
1. Автолиз или «меньше замешивать»: развивает и расслабляет глютен, чтобы облегчить его последующее расширение
2.Складывание: мягко развивает прочность, особенно полезно для влажного теста.
3. Используйте более высокий процент воды в тесте.
4. Используйте небеленую универсальную муку Кинга Артура или муку с аналогичным содержанием белка (11,7%) вместо небеленого хлеба. мука или мука с высоким содержанием белка

Для согласованности и предсказуемых результатов:
1. Обратите внимание на температуру ингредиентов; температура теста и температура восходящей среды
2. Идеальная температура теста для закваски составляет около 76 ° F

Для более кислого хлеба:
1.Разрешить фасонной буханке подниматься в течение ночи в холодильнике
2. Включить 10-15% цельнозерновой или цельной ржаной муки в конечное тесто

Для хлеба с мягким вкусом:
1. Выпекайте хлеб в тот же день; без охлаждения
2. Придерживайтесь белой муки

Приготовленные мной в течение последних нескольких дней техники выпечки ремесленников скоро станут легко применимыми инструментами в вашем арсенале закваски, когда вы будете практиковаться и приобретете больше уверенности.

И помните, что мы здесь, на горячей линии Baker: 855-371-BAKE (2253), чтобы помочь вам принять вызов и развить навыки, необходимые для того, чтобы вывести выпечку на новый уровень.

Хотите начать с самого начала? См. Хлебные подсказки ремесленника, часть 1; и хлебные подсказки ремесленника, часть 2.

,

Очистка хаков оставит вашу печь сверкающей за минуты

Хакерская чистка духовки, которая заставит ваш прибор искриться в МИНУТАХ без ЛЮБОЙ очистки (от удаления смазки маслом до устранения неприятных запахов водой) говорит, что используйте автомобильный воск, чтобы удалить твердый жир и крем зубного камня для блеска
  • Он также говорит, что таблетки для посудомоечной машины отлично подходят для удаления застрявших на еде
  • Имоджен Блейк для Mailonline

    Опубликовано: | Обновлено:

    Очистка духового шкафа является одним из самых страшных весенних работ по уборке.

    Но теперь новая серия кухонных хаков показывает, как вы можете мгновенно засиять своим прибором, используя всего несколько простых продуктов, которые, вероятно, уже есть у вас дома.

    От удаления масла путем добавления масла до устранения неприятных запахов лимоном и водой - это очень простые и дешевые приемы, которые уберут то, что часто является самой грязной частью кухни.

    Прокрутите вниз для просмотра видео

    Эти 10 инструментов для чистки духовки означают, что вам больше никогда не придется стирать в своем приборе

    1.СОЗДАЙТЕ СВОЙ СРЕДСТВО ДЛЯ ЧИСТКИ

    «Отличный чит для очистки стойких пятен - это использование домашнего чистящего средства для духовки», - советует основатель и доктор медицинских наук из Овену Рик Хеллуэлл, который собирает советы.

    'Это помогает сэкономить ваше время и деньги. Простая смесь белого уксуса и пищевой соды творит чудеса, чтобы помочь удалить жир и грязь.

    'Уксус будет реагировать с пищевой содой, чтобы мягко вспениться.

    'Втирайте пасту в область, которую нужно обработать, и оставьте ее на 30 минут, чтобы приступить к работе.Затем, когда время истекло, вы сможете легко вытереть грязь.

    2. ЧИСТАЯ ПОЛКА В 30 МИНУТАХ

    Советы приходят от эксперта по чистке духовки Рика Хеллуэлла, который занимается чисткой духовки

    Хаки для чистки духовки

    1. Создайте свой собственный очиститель

    2. Очистите полки с помощью впитывая их

    3. Используйте старую зубную щетку

    4. Используйте стеклянный скребок

    5. Удалите масло с большим количеством масла

    6. Изгоните неприятный запах с чашей с водой

    7.Нанесите автомобильный воск на смазку

    8. Отполируйте, используя крем из зубного камня

    9. Удалите застрявшую пищу таблетками для посудомоечной машины

    10. Распылите в духовке и оставьте на ночь, чтобы больше не мыть

    'Когда вы в последний раз убирали полки? из твоей духовки? спрашивает Рик.

    'Наверное, не так недавно. Однако для того, чтобы готовить пищу в гигиенических условиях, вам необходимо следить за тем, чтобы они оставались чистыми.

    'Быстрый способ вернуть полкам прежнюю славу - поместить полки в закрывающийся пластиковый пакет, опрыскать чистящим средством для духовки, запечатать пакет и оставить для замачивания.Обязательно прочитайте инструкции на чистящем продукте и при необходимости наденьте защитную одежду.

    'Через 30 минут достаньте стеллаж из закрывающейся сумки. Ополосните их под теплой водой и используйте мочалку, чтобы вычистить оставшуюся пригоревшую пищу.

    3. ИСПОЛЬЗОВАТЬ СТАРУЮ ЗУБНУЮ ЩЕТКУ

    'Старая зубная щетка - важный инструмент для чистки духовки. Его мягкая щетина и гибкая головка позволяют чистить участки, которые в противном случае были бы недоступны.

    'Еще лучше, если вы используете электрическую зубную щетку, вибрация поможет ослабить любую пригоревшую пищу.

    4. ИСПОЛЬЗУЙТЕ СТЕКЛЯННЫЙ СКРЕПЕР

    Экономьте деньги на приобретении профессионального пылесоса, просто используя вместо этого эти простые и очень дешевые хаки

    'Стеклянный скребок идеально подходит для удаления сильных пятен с двери и пола вашей духовки ,

    «Если дверца съемная, открутите ее и погрузите в чистящее средство для духовки и в теплую воду, а затем соскребите остатки пищи».


    Смотрите также