Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Чиабатта рецепт в духовке фото


Итальянский хлеб чиабатта - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Дрожжевой итальянский хлеб можно печь с добавлением разных продуктов. Очень вкусная чиабатта получается с прованскими травами или просто свежей зеленью. Иногда в нее можно добавить сыр или даже лук с беконом. Я предлагаю вам попробовать сначала приготовить классический итальянский хлеб чиабатта без добавок. Главный секрет — дать тесту настоятся и подойти как следует, поэтому запаситесь терпением.

В теплое воде разведите дрожжи, добавьте немного муки, соль. Потом постепенно добавляйте всю муку и замесите тесто. Тесто для чиабатты должно быть жидковатым. Поэтому не стоит пугаться, что оно липнет к рукам или не сильно крутым получается.

Когда все ингредиенты перемешались, предлагаю хорошо вымесить тесто руками. Потом оставьте его под полотенцем в комнатной температуре часов на 10, в идеале — на ночь.

Спустя 10 часов вы заметите, что тесто увеличилось в объеме.

На поверхность выложите пищевую пленку, а чтобы она не елозила, смочите поверхность водой. Саму пленку посыпьте мукой, тогда работать с тестом будем в разы удобнее.

Буквально вылейте тесто на пленку.

Хотя тесто кажется жидким и мягким, оно не теряет форму и не растекается.

Присыпьте тесто мукой и сформируйте батон (или два, тогда они будут меньшего размера).

Застелите противень пергаментом и смажьте его оливковым маслом. Перенесите аккуратно батон на противень, накройте полотенцем и дайте еще подойти часа 2. Не пугайтесь, что тесто выглядит плоским, во время выпечки оно поднимется.

Выпекайте чиабатту при 220 С 30-35 минут. Чтобы хлеб не подгорел, поставьте на нижний уровень плошку с водой.

Готовому итальянскому хлебу чиабатта дайте остыть, тогда он легче будет резаться.

Ароматный и аппетитный итальянский хлеб чиабатта можно подавать к любым блюдам, да и сам по себе он очень вкусный! Приятного аппетита!

Рецепт хлеба чиабатта

На главную> Рецепты по категориям> Рецепты хлеба> Хлеб чиабатта

У меня такая любовь к выпечке домашнего хлеба, но иногда мне нужно напоминание делать это чаще. Эта буханка хлеба была для меня отличной привычкой сделать домашний хлеб привычкой, а не хобби. Запах дрожжей и свежего поднимающегося теста оказывает такое успокаивающее действие. Это заставляет меня свернуться калачиком на крытой веранде и читать во время ливня.Чиабатта была в моем списке рецептов лет , и мне очень жаль, что я не сделал это раньше. Честно говоря, я понятия не имел, как относительно просто сделать чиабатту. Если бы я знал, я бы годами готовил буханки чиабатты еженедельно. Теперь, когда я знаю ... берегись!

Я давно полюбил хлеб чиабатта за его тягучий внешний вид и мягкий мякиш, испещренный воздушными отверстиями. Это идеальный хлеб для того, чтобы обмакнуть его в суп, нарезать по горизонтали и приготовить бутерброд или просто намазать сливочным маслом и есть до тех пор, пока душе угодно.

Этот рецепт на самом деле совсем несложный, хотя он требует некоторого предварительного планирования, поскольку бисквит нужно приготовить за ночь до того, как вы планируете испечь хлеб. Фактическое время работы составляет менее часа, а тесто очень щадящее. Я уверен, что когда вы откусите эти буханки в первый раз, вы также зададитесь вопросом, почему вы так долго.

Предупреждаем - мы с моим главным кулинарным консультантом отшлифовали хлеб самостоятельно менее чем за один день.Свежий хлеб с маслом слишком хорош, чтобы сопротивляться!

Год назад: Шестислойный шоколадный торт с поджаренной начинкой из зефира и солодовой шоколадной глазурью
Два года назад: Торт из крошки из ревеня
Три года назад: Фруктово-миндальная мюсли и соленый арахис
Четыре года назад: Торт на день рождения братьев Супер Марио
Пять лет назад: Торт с черничной крошкой
Шесть лет назад: Флан с карамельной начинкой

Часы Как приготовить хлеб чиабатта

Вы приготовили этот рецепт?

Рецепт хлеба Чиабатта - мягкий, жевательный домашний хлеб просто невозможно превзойти!

Для губки:
Для теста:
  1. 1.Приготовьте губку: смешайте муку, дрожжи и воду в средней миске и перемешайте деревянной ложкой до образования однородной массы. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре от 8 до 24 часов.

  2. 2. Замесить тесто: Поместите бисквит и ингредиенты теста (муку, соль, дрожжи, воду и молоко) в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Перемешивайте на низкой скорости, пока не смешается и не образуется лохматое тесто, около 1 минуты, соскребая по миске и лопастью по мере необходимости.Увеличьте скорость до средне-низкой и продолжайте замешивать, пока тесто не станет однородной массой, которая собирается на лопатке и отходит от стенок дежи, от 4 до 6 минут.

  3. Установите крюк для теста и замесите хлеб на средней скорости до однородного и блестящего состояния (тесто будет очень липким), примерно 10 минут.

  4. Перелейте тесто в большую миску, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

  5. 3. Нанесите на резиновый шпатель или скребок для чаши антипригарный кулинарный спрей. Сложите тесто, осторожно приподняв и загнув край теста к середине. Поверните миску на 90 градусов и снова сложите. Переверните миску и сложите тесто еще 6 раз (всего 8 раз).

  6. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться в течение 30 минут.

  7. 4. Повторите складывание, как в шаге № 3, замените пластиковую пленку и дайте ей подняться, пока она не увеличится вдвое, примерно 30 минут.

  8. 5. За час до выпекания установите решетку духовки в нижнее среднее положение, поместите камень для выпечки на решетку и разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

  9. 6. Отрежьте два куска размером 12x6 дюймов. пергаментной бумаги и обильно посыпьте мукой. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, стараясь не спустить воздух полностью. Обильно посыпьте мукой верх теста и разделите его пополам скребком. Переверните 1 кусок теста разрезанной стороной вверх и присыпьте мукой.Хорошо посыпанными мукой руками выдавите тесто в грубый прямоугольник размером 12x6 дюймов. Сложите более короткие стороны теста к центру, перекрывая их, как если бы вы сложили букву пополам, чтобы сформировать прямоугольник размером 7х4 дюйма. Повторите то же самое со вторым куском теста.

  10. 7. Осторожно перенесите каждую буханку швом вниз на листы пергамента, посыпав мукой, и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте хлебу постоять при комнатной температуре 30 минут (на поверхности хлеба появятся маленькие пузырьки).

  11. 8. Сдвиньте кусочки пергамента с буханками на кожуру пиццы. Используя посыпанные мукой кончики пальцев, равномерно проткните всю поверхность каждой буханки, чтобы получился прямоугольник размером 10x6 дюймов; Слегка сбрызните буханки водой. Помещает хлеб и пергамент на камень для выпечки. Выпекайте, обрызгивая буханки водой еще два раза в течение первых 5 минут выпекания, пока корочка не станет темно-золотистой, а буханки не достигнут 210 градусов по Фаренгейту, от 22 до 27 минут.

  12. 9. Переложите буханки на решетку, выбросьте пергамент и дайте остыть до комнатной температуры не менее 1 часа перед нарезкой и сервировкой.Хлеб можно завернуть в двойной слой полиэтиленовой пленки и хранить при комнатной температуре до 3 дней. Обернутый дополнительным слоем фольги, хлеб можно заморозить на срок до 1 месяца. Чтобы корочка снова стала хрустящей, разморозьте хлеб при комнатной температуре (если он заморожен) и поместите развернутый хлеб в духовку с температурой 450 градусов на 6-8 минут.

Пищевая ценность основана на одной порции

Калорийность: 79 ккал

Натрий: 196 мг

Калий: 29 мг

Углеводы: 16 г

Белок: 2 г

Витамин A

%

Железо: 1%

Вы приготовили этот рецепт?

Оставьте отзыв ниже, затем сделайте снимок и отметьте @thebrowneyedbaker на I

.

Рецепт Чиабатты | Кулинария Лейте

При приготовлении хлеба в настольном миксере: Размешайте дрожжи в молоке в чаше миксера; дать постоять до кремообразного состояния, около 10 минут. Добавьте воду, масло и бигу (обязательно взвесьте бигу, а не просто измеряйте его по объему) и перемешайте лопастью до однородного состояния. Смешайте муку (обязательно взвесьте муку, не измеряйте ее только по объему) и соль, добавьте в миску и перемешивайте в течение 2–3 минут. Переключитесь на крюк для теста и месите 2 минуты на низкой скорости, затем 2 минуты на средней скорости.Тесто будет очень липким. Быстро замесите на хорошо посыпанной мукой поверхности, добавляя как можно меньше муки, пока тесто не станет липким, но начнет проявлять признаки бархатистости, эластичности, упругости и влажности. (Если тесто кажется невероятно липким для работы, перечитайте заголовок автора Кэрол Филд выше.)

При приготовлении хлеба в кухонном комбайне: Размешайте дрожжи в молоке в большой миске; дать постоять до кремообразного состояния, около 10 минут. Добавьте 1 стакан плюс 3 столовые ложки холодной воды, масла и бига (обязательно взвесьте бигу, а не измеряйте его только по объему) и перемешайте, сжимая бигу между пальцами, чтобы разбить ее.Поместите муку (обязательно взвесьте муку, не измеряйте ее только по объему) и соль в кухонный комбайн с ножом для теста и несколько раз взбейте, чтобы просеять ингредиенты. При работающей машине вылейте смесь бига через подающую трубку и продолжайте перемешивать, пока тесто не соберется. Тесто будет очень липким. Продолжайте месить примерно на 45 секунд. Завершите замешивание на хорошо посыпанной мукой поверхности, пока тесто не станет еще липким, но не начнет проявлять признаки бархатистости, эластичности, влажности и упругости.(Если тесто кажется невероятно липким для работы, перечитайте заголовок автора Кэрол Филд выше.)

,

Рецепт чиабатты без замеса от шеф-повара Джона

Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца Получить журнал Allrecipes + -

Идти

все категории

Войти или Зарегистрироваться

.

Итальянская Чиабатта в деревенском стиле | Король Артур Выпечка

  • Чтобы приготовить бигу: Смешайте воду, муку и дрожжи, накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре на 12–16 часов.

  • Для приготовления теста: Добавьте воду в бигу, перемешивая, чтобы они смешались. Смешайте муку, дрожжи и соль в отдельной миске и добавьте в смесь бига-вода. Перемешивайте на низкой скорости миксера с крючком для теста, пока тесто не станет однородным, около 2 минут.Увеличьте скорость миксера до средней и замесите до образования эластичного липкого теста, примерно 3-4 минуты. Не поддавайтесь желанию добавить больше муки, если тесто не станет действительно жидким.

  • Накройте тесто в миске, дайте ему подняться в течение 1 часа, затем осторожно спустите воздух. Дайте ему подняться еще час, затем переверните его на присыпанную мукой рабочую поверхность и присыпьте сверху большим количеством муки.

  • Выровняйте тесто до прямоугольника 8 дюймов на 10 дюймов и разрежьте его на две части, каждая размером 4 на 10 дюймов.

  • Переложите буханки на кусок пергамента, оставив между ними примерно 6 дюймов. Накройте слегка смазанной жиром пластиковой пленкой или отдельно стоящей пластиковой крышкой и дайте подняться, пока они не станут очень пухлыми, от 1,5 до 2 часов.

  • Примерно за 30 минут до того, как буханки будут готовы к выпечке, разогрейте духовку до 500 ° F. Если у вас есть камень для выпечки, поместите его в середину духовки, когда вы начнете разогревать, чтобы он стал красивым и горячим.

  • Обрызгать тесто водой; или добавьте пар в духовку (см. «советы» ниже). Если вы печете на камне, переложите хлеб на камень, пергамент и все такое. Если вы используете противень, переложите буханки на пергаменте на противень и поместите их на среднюю решетку духовки. Уменьшите температуру духовки до 425 ° F.

  • Выпекайте чиабатту до золотистого цвета, примерно от 22 до 25 минут.Выключите духовку, поместите чиабатту на среднюю решетку духовки (удалите камень, если вы его использовали), приоткройте дверцу примерно на 2 дюйма и дайте чиабатте полностью остыть в выключенной духовке.

  • Свежую чиабатту лучше всего употреблять в течение нескольких дней. Для более длительного хранения хорошо завернуть и заморозить.

  • ,

    Смотрите также