Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Чиабатта рецепт в духовке с сыром


Чиабатта с сыром рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Испечём чиабатту с сыром

Сегодня в меню — итальянские «тапки» или чиабатта, по форме напоминающая очертания мягкой домашней обуви. При простоте ингредиентов этот хлебушек потребует от пекаря терпения, навыков и усердия. С ходу не так легко добиться сухой, ломкой, звонкой корочки, мякиша с разнокалиберными, хаотичными по расположению и размерам отверстиями.

Новичкам рекомендую изделия с сыром, который утяжеляет тесто и способен «уничтожить» обязательную пористость, печь не слишком большими.

Как приготовить "Чиабатта с сыром" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для нейтрального по вкусу сыра берём пряный тимьян или другие травы, также подготавливаем муку, соль, воду и сухие дрожжи.

Шаг 2 Ссылка

В воду бросаем дрожжевые гранулы — перемешиваем.

Шаг 3 Ссылка

Следом засыпаем пшеничную муку и крупнокристаллическую соль. Замешиваем вязкое, жидковатое тесто.

Шаг 4 Ссылка

Загружаем натёртый мелкой стружкой сыр, листья тимьяна. Ещё раз перемешиваем, равномерно распределяя добавки.

Шаг 5 Ссылка

Накрываем плёнкой и ставим в тепло, лучше — под прямые солнечные лучи на 45-60 минут.

Шаг 6 Ссылка

Лопаткой или рукой приподнимаем, оттягиваем липкую мучную массу вверх и к центру. Не вдавливаем!

Шаг 7 Ссылка

«Проходимся» по всему кругу, тесто расплывается — это нормально. Повторно, под плёнкой, отправляем в тепло на следующий 1-1,5 часа.

Шаг 8 Ссылка

Снимаем плёнку с «заигравшего» состава.

Шаг 9 Ссылка

Густым слоем муки засыпаем столешницу — выплескиваем тесто.

Шаг 10 Ссылка

Заворачиваем к середине 1 сторону — набрасываем легко, не трамбуем.

Шаг 11 Ссылка

Также поступаем с остальными 3 кусками. Сохраняем подобие прямоугольника.

Шаг 12 Ссылка

Ещё раз «припудриваем» мукой края, тянем вверх и к центру.

Шаг 13 Ссылка

В итоге — припорошенный мукой прямоугольник.

Шаг 14 Ссылка

Делим на 3 равные заготовки.

Шаг 15 Ссылка

Аккуратно перекладываем на противень с пергаментом, разделяем бумажным бортом, расстаиваем последние 20 минут. Выпекаем в раскалённой духовке при температуре 200°С примерно 15 минут. Внизу устанавливаем поддон с водой. Глухой звон при ударе о корочку укажет на готовность хлеба.

Шаг 16 Ссылка

Перед подачей чиабатту с сыром и тимьяном остужаем.

как вкусно готовить тесто и начинку с сыром, чесноком, луком или зеленью пошагово с видео

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

Итальянский хлеб с пористым упругим мякишем и ломкой сухой корочкой носит красивое название чиабатта. Этот вид выпечки получил широкое распространение не только в солнечной стране, но и далеко за ее пределами. Приготовить такой вид хлеба можно в домашних условиях. Для рецепта понадобятся самые простые продукты, время, терпение и отличное настроение. Чтобы выпечка получилась идеальной, не спешите, избегайте суеты, соблюдайте пропорции и временные рамки. С помощью проверенных рецептов вы сможете порадовать себя и свою семью ароматным и таким аппетитным итальянским хлебом.

Статьи по теме

Что такое чиабатта

Из пшеничной муки и дрожжей в солнечной Италии выпекают особенный хлеб чиабатта. Особенность этой выпечки – хрустящая корочка и мягкая упругая внутренняя часть с неравномерной пористостью. Этот вид выпечки может быть совершенно разным: иметь твердую корку и плотную мякоть или быть легким и мягким. Узнать итальянскую чиабатту можно по характерному легкому аромату ржаного солода, нежному, слегка солоноватому вкусу.

Стандартная форма итальянской булки – вытянутая, плосковатая. Ширина делается с ладонь, а длина составляет около 20-250 см. Вес готового продукта 350 граммов. Чтобы приготовить сэндвич, такую булочку разрезают пополам, получается 2 большие порции. Часто используют такую выпечку для приготовления брускет, крутонов, сухариков, которые подают с разными соусами и подливами.

Как испечь чиабатту в домашних условиях

По классической рецептуре чиабатта выпекается в печи на камнях. Этот способ термической обработки способствует равномерному распределению тепла. Корочка становится золотистой со всех сторон. В домашних условиях аутентичный способ приготовления чиабатты реализовать сложно, но в духовке выйдет угощение ничуть не хуже. Сначала на протяжении 12 часов выдерживают опару, затем вымешивают тесто нужной консистенции.

Замешанное тесто должно увеличиться в объеме дважды, после чего начинают формировать буханку чиабатты. Пергаментную бумагу обильно присыпают мукой, выкладывают тесто, вытягивая его по форме прямоугольника. С помощью подставок (стаканов) тесто накрывают влажным полотенцем так, чтобы ткань не касалась замеса. В таком положении тесто находится 2 часа. После сформированную массу на противне отправляют в духовой шкаф.

Тесто для чиабатты

Традиционная белая итальянская выпечка с крупными «отверстиями» внутри и хрустящей корочкой снаружи получается благодаря особой технологии приготовления теста. Масса должна быть мягкой, водянистой, похожей на тесто для оладий, а срок отслойки не менее 12 часов. Состав продуктов чиабатты мало отличается от привычных для россиян сортов хлеба: мука, соль, вода, дрожжи (закваска). Дополнительными компонентами могут стать молоко или сливки, оливковое масло, сыр, специи, зелень, оливки.

Рецепт чиабатты

Существует несколько вариантов чиабатты, которые готовятся на основе классического теста с добавлением пряных трав, моцареллы, вяленых помидоров, оливок. Процесс приготовления хоть и занимает много времени, но не сложен в реализации. Тесто используется жидкое, его не нужно долго и утомительно вымешивать. С подробной рецептурой без фото с выпечкой итальянской чиабатты справиться даже новичок, познающий азы кулинарного искусства. Точно следуйте инструкциям, соблюдайте пропорции, готовьте с удовольствием, чтобы получить вкусный и ароматный итальянский хлеб.

Рецепт в духовке

Мягкая, пористая с хрустящей корочкой горячая чиабатта станет идеальной основой для бутербродов с колбасой, ветчиной, рыбой. Из нее делают различные виды сэндвичей и просто подают к первым блюдам и салатам. Рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях основан на самых простых продуктах. Если вы хотите добиться аутентичной пористости и воздушности, используйте специальную муку с высоким содержанием протеинов. За счет большого количества белков не только появляется нужная структура, но и снижается калорийность продукта.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Перемешайте муку с дрожжами, добавьте соль и перец.
  2. Масло и воду добавляйте к сухим компонентам тонкой струйкой, активными быстрыми движениями размешайте до однородности.
  3. Накройте миску с заготовкой полотенцем, оставьте тесто при комнатной температуре для брожения на длительное время, лучше – около 12 часов.
  4. Лист пергаментной бумаги притрусите мукой. Выложите густое тесто и аккуратно растяните его, придавая форму вытянутого прямоугольника.
  5. Тесто нужно подвернуть краями к центру: сначала верх и низ, после – слева и справа.
  6. Переверните тесто швами вниз и накройте полотенцем. Дайте подняться в тепле около 2 часов.
  7. Масса должна вырасти в объеме дважды. Разделите ее ножом на 2 или 3 части, бока присыпьте мукой.
  8. На дно разогретой духовки поставьте чугунную сковороду с водой, выпекайте чиабатту при 230 градусах 25-30 минут.

Чиабатта с сыром

Рецепт хлеба чиабатта не требует особенных поварских навыков. Главное, запастись терпением и выдержкой, ведь тесто для выпечки должно подниматься несколько раз. Опытные хозяйки рекомендуют работать с дрожжевым тестом только с хорошим настроением. Тогда у вас получится сухая, ломкая корочка и мякиш с разнокалиберными порами. Сыр, добавленный по рецепту, утяжеляет тесто, поэтому специалисты не рекомендуют печь булки слишком большого размера, чтобы сохранить необходимую пористость.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Теплой водой залейте дрожжи, размешайте.
  2. Добавьте соль к муке, медленно всыпьте сухие компоненты в жидкость.
  3. Тщательно размешайте жидковатое тесто.
  4. Сыр натрите на мелкой терке, измельчите тимьян. Добавьте эти компоненты к ранее приготовленной массе.
  5. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой, поставьте в теплое место на час. Чтобы масса могла дышать, сделайте несколько проколов зубочисткой.
  6. Аккуратно лопаткой приподнимите тесто вверх и к центру. В норме оно будет расплываться обратно.
  7. Снова накройте емкость, используя пленку, оставьте в тепле еще на 2 часа.
  8. Стол посыпьте густым слоем муки и выложите поверх тесто.
  9. Сложите из массы квадрат или прямоугольник, приподнимая края и складывая их в центр. Притрусите сверху мукой.
  10. Разделите полученную заготовку на 3 равных части.
  11. Далее нужно аккуратно уложить заготовки на противень с пергаментом. Разделите булки слоем пекарской бумаги. В процессе выпечки они должны округлиться и увеличиться в размере.
  12. Оставьте хлеб на расслойку еще на 20 минут. Если тесто растекается, его нужно подпирать полотенцем.
  13. Установите в духовке температуру 200 градусов. Выпекайте тесто в течение 15-20 минут.
  14. Чтобы проверить готовность выпечки, стукните по поверхности корочки. Должен послышаться глухой звон.
  15. Перед подачей хлеб нужно остужать.

Секреты приготовления

Даже при соблюдении всех правил рецепта выпечка может выйти непористой, не иметь красивой, румяной корочки. Чтобы получить безупречную чиабатту, такую, как подают в итальянских кафе, используйте несколько рекомендаций от профессиональных поваров:

  1. Для образования нежной корочки на дно духового шкафа поставить чугунную сковороду с водой. Широкая посуда создаст эффект паровой бани.
  2. Немного оливкового масла, добавленного в конце замеса, сделают тесто мягче и раскроют новые оттенки вкуса.
  3. Выпекать итальянский хлеб в духовке лучше на специальном камне. Он будет равномерно распределять тепло, на нем блюдо готовится быстрее.
  4. Дрожжевое тесто не терпит сквозняков. Избегайте любых движений воздуха на протяжении всего процесс приготовления блюда.
  5. Идеальная температура воздуха для рассматриваемого теста +24 градуса.
  6. При формировании булок соблюдайте осторожность, не придавливайте массу, чтобы сохранить пористость.
  7. Не используйте при выпекании конвекцию в духовке, она значительно снизит пышность хлеба.
  8. Для рассматриваемой выпечки лучше приобрести специальную муку с высоким содержанием протеинов.
  9. Важно соблюдать пропорции рецептуры. При переизбытке дрожжей или несоблюдении баланса мука-вода верх хлеба упадет при выпекании.
  10. Не открывайте дверцу духового шкафа до окончания указанного в рецепте времени выпечки чиабатты, чтобы тесто не опало.

Видео

Чиабатта.(Рецепт чиабатты в домашних условиях). Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

рецептов шефа Джабатта от шефа Джона

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце Получить журнал Allrecipes + -

Идти

все категории

Войти или Зарегистрироваться

,

рецептов чиабатты из цельной пшеницы шеф-повара Джона

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце Получить журнал Allrecipes + -

Идти

все категории

Войти или Зарегистрироваться

,

рецепт чиабатта | BBC Good Food

  • Накануне вечером приготовьте бигу (см. Совет ниже). Размешайте дрожжи с 50 мл теплой воды, постоите в течение 10 минут, затем добавьте еще 80 мл теплой воды. Постепенно добавьте муку в миксер на ее низком уровне. Как только это будет влажное тесто, поместите его в хорошо смазанную маслом миску, накройте крышкой и оставьте на 12 часов или на ночь при комнатной температуре.

  • Утром смешайте дрожжи и молоко и оставьте на 10 минут. Насыпьте в отдельно стоящий миксер с крюком для теста, добавьте 160 мл воды, бигу и оливковое масло.Затем добавьте муку и 1 чайную ложку соли. Используйте тесто-крючок подставки-миксера, чтобы объединить тесто. Месить в течение 10 минут, пока не станет гладким и эластичным. Не беспокойтесь, если оно выглядит очень влажным, это должно быть очень влажное тесто! Вылейте в хорошо смазанную маслом миску и накройте липкой пленкой. Оставить, чтобы доказать в течение полутора часов или пока не удвоится в размере.

  • После того, как отдохнув, начните делать серию сгибов - поднимите тесто с края, потяните вверх, затем отпустите его. Поверните чашу на 90 градусов и сделайте то же самое снова.Повторите, чтобы сделать полный оборот чаши дважды или 8 сгибов. Отдохните 30 минут, затем повторите весь процесс складывания еще раз.

  • Нагрейте духовку до отметки 220 / 200C для вентилятора / газа 6. Накройте тесто на очень хорошо посыпанную мукой поверхность и разрезайте пополам. Тесто будет ощущаться как тесто и немного растекаться по поверхности, но не паникуйте, просто поработайте на хорошо посыпанной мукой поверхности, используя муку и скребок для выпечки, чтобы помочь переместить тесто. Сформируйте тесто в 2 больших квадрата (около 20 см х 20 см).Работая с каждой буханкой за один раз, сложите тесто с каждой стороны, как будто складываете буклет. Переверните, затем возьмите рулон и поместите каждый на отдельные листы бумаги для выпечки. Булочка будет очень мягкой, поэтому хорошо смажьте маслом или помойте руки. Дайте постоять еще 30 минут, накрыв посыпанным мукой чайным полотенцем. Не волнуйтесь, если это немного распространится.

  • Пока тесто лежит, разогрейте противень в духовке. Как только тесто успокоится, сдвиньте каждый хлеб вместе с бумагой для выпечки под ними на горячий противень.Выпекайте в течение 35-40 минут, пока корочка не станет золотой, а батоны не будут звучать пустыми при постукивании по основанию. Подойдите к решетке и остудите в течение часа, прежде чем нарезать ломтиками и подавать с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

  • .

    Смотрите также