Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Дрожжевой хлеб рецепт в духовке


Как испечь хлеб в духовке в домашних условиях? Простые и вкусные рецепты

Все началось с того, что мне было лень идти в магазин за хлебом… Я решила его испечь сама. И понеслось! «Случился» очередной маленький марафончик. Я испекла четыре разных вида ароматных, мягчайших и вкусных буханок. Делюсь с Вами этими рецептами.

Способы приготовления простые, и ингредиенты нужны те, которые имеются в каждом доме. Готовить несложно. На мой взгляд, блины с оладьями и то печь труднее — приходится не отходить от плиты, переворачивая каждый кругляш. А для хлеба — смешал все ингредиенты (на это уходит несколько минут), оставил подниматься. А потом нужно только форму придать, да в духовку поставить. Красота! Пеки хоть каждый день.

Вот и напекла себе на радость румяной и душистой вкуснятины. Выпечка хранится долго, и не черствеет. Подольше ее можно сохранить в морозильнике. Потом только нужно достать из морозильной камеры, и дать буханке или батону возможность медленно при комнатной температуре оттаять. Своих качеств размороженный продукт не теряет.

В детстве я думала, что печь хлеб сложно и трудно. Да, есть рецепты с закваской и многочасовым ферментированием. Но есть множество и простых способов приготовить одну-другую вкусный буханочку. Получаются у всех и сразу. Именно такие легкие варианты я и использовала. И не обязательно использовать специальную форму. Подойдет и сковорода, и форма для запекания, и утятница, да и противень всегда в духовке. Ничто не мешает побаловать себя и семью румяной выпечкой с хрустящей корочкой.

Простой рецепт хлеба в духовке

Это самый простейший способ приготовить аппетитную булку. Всего-то 4 ингредиента мука, дрожжи, вода и соль. Как видите, из них, без всяких добавок, можно приготовить вкусный постный продукт. Признаюсь честно, так как пекла его первым, то сразу половину умяли. Только успел немного остыть, и не смогли удержаться. Уж очень он душистый, аппетитный и вкусный получился.

Ну, а теперь, не затягивая, расскажу, как его приготовить. Поверьте, это несложно.

Мы возьмем:

  • Вода — 350 мл
  • Мука — 550 г
  • Дрожжи сухие — 3-5 г
  • Соль — 1,5 ч. л

Приготовление:

Шаг 1. В глубокую миску наливаю теплую воду. Всыпаю соль, сухие дрожжи. Все хорошо перемешиваю, чтобы дрожжи растворились.

Шаг 2. В получившийся раствор высыпаю просеянную муку. Все тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты хорошо соединились между собой.

Шаг 3. Тесто должно получится густым и влажным. Накрываю пищевой пленкой. Ставлю в теплое место для подъема, примерно на два часа.

Тесто хорошо поднялось. За два часа, находясь в тепле, оно увеличилось в объеме в 3-4 раза. Хорошо заметно действие дрожжей.

Шаг 4. Вываливаю всю массу на стол, обильно посыпанный мукой. Сверху тоже посыпаю немного мукой, чтобы тесто не прилипало к рукам. Немного обминаю его и формирую сначала ком в виде шара. Заметьте, я не вымешиваю тесто.

Шаг 5. Теперь руками превращаю его в большую толстую лепешку. Можно придать ей квадратную форму, но это не обязательно.

Шаг 6. Теперь два противоположных угла загибаю к центру, как будто начинаю складывать конверт.

Шаг 7. Оставшиеся две противоположные стороны тоже соединяем в центре. Шов крепко прищипываю.

Складывание теста в несколько слоев придаст хлебу хорошую структуру и пористость.

Шаг 8. Беру форму и посыпаю ее мукой — и дно, и боковые части. Укладываю заготовку гладкой поверхностью вверх, а загнутыми краями вниз. Оставляю на полчаса в теплом месте для подъема и расстойки.

Хлебная заготовка за полчаса поднялась, раздулась. Сверху я ее не стала ничем смазывать. Но Вы можете поверхность покрыть легким слоем взбитого яйца или просто смочить кипяченной водой.

Шаг 9. Духовку разогреваю до 230°С. Ставлю в нее тесто. Чтобы создать немного паровую среду, вниз духовки ставлю жаропрочную миску с водой. Через 10 минут снижаю температуру до 200°С. Через 10-15 минут убираю миску с водой. Выпекаем хлеб примерно 30-40 минут с момента его помещения в духовку.

Духовки все разные. Ориентируйтесь на свою и следите за выпечкой. Если верхняя корочка начнет зажариваться, накройте ее фольгой.

Шаг 10. Готовую буханку вынимаю из духовки. Оставляю его на некоторое время в форме. Затем извлекаю из формы. Кладу на деревянную доску (можно на полотенце), даю ему отдохнуть и остыть. Да и лишняя влага из него испарится.

Полежав, хлеб становится очень мягким и пружинистым. Корочка хотя и хрустящая, но не твердая. Ну, а теперь можно и попробовать. Отрезаем ломоть. Внутри пористый, с мелкими дырочками мякиш.

Очень вкусный, мягкий и ароматный он получился. Запах выпечки был очень уж соблазнительным. Поэтому и не удержались, сразу попробовали. Когда буханка остыла, я положила ее в целлофановый пакет. В нем она еще несколько дней сохранила и мягкость, и вкусовые качества.

Рецепт приготовления хлеба в домашних условиях

Этим способом можно изготовить прекраснейшие батоны. Тут придется с тестом поработать и хорошо его вымесить. Но это стоит того. Нарезная выпечка выходит удачная. Очень аппетитно выглядит. Структура мякиша нежная и мягкая. А вкус сдобный, ничем не хуже покупного. На мой взгляд, даже лучше.

Как и в предыдущем рецепте, список ингредиентов простой. Такой набор имеется в любом доме. А порадовать родных горячей выпечкой, прямо из духовки, очень уж хочется.

Нам понадобится:

  • 1 ст. воды
  • 3,5 ст. пшеничной муки
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л соли
  • 7 г сухих дрожжей
  • 2 ст. л. сахара.

Приготовление:

Шаг 1. Отмеряю необходимое количество муки. В глубокую миску просеиваю ее с помощью сита.

Процесс просеивания необходим не только для очищения сыпучего продукта, но и для насыщения его кислородом. Это значительно улучшит качество выпечки.

Шаг 2. В просеянную муку добавляю соль, сахар, дрожжи. Все сухие ингредиенты хорошенько перемешиваю.

Шаг 3. Делаю небольшое углубление в сыпучей смеси. Отмеряю три столовых ложки растительного масла и вливаю в ямку.

Шаг 4. Затем слегка подогреваю в чайнике воду. И наливаю необходимое количество теплой жидкости в миску с мучной массой.

Шаг 5. Начинаю замешивать тесто. Сначала перемешиваю ложкой, а затем руками. В миске вымешиваю до тех пор, пока вся мука не войдет в замес.

Шаг 6. Формирую шароподобный ком. Выкладываю его из миски на стол, который я предварительно посыпала мукой. И теперь уже более тщательно вымешиваю тесто. Сначала оно тугое, но постепенно клейковина расходится, и месиво становится мягче и податливее.

Тесто для хлеба нужно вымешивать в течении 10-15 минут. При необходимости посыпаю его мукой, чтобы не липло к рукам.

Чтобы убыстрить и облегчить процесс замеса, поместите тесто на 5-7 минут в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. За это время оно еще не поднимется, но станет помягче и его легче будет месить.

Шаг 7. Хорошо вымешанное тесто гладкое и, хотя густое, но мягкое. Формирую из него шар и перекладываю в миску. Накрываю пищевой пленкой. Ставлю в теплое место на один час для подъема.

Через час мое тесто прекрасно поднялось. Объем его стал раза в четыре больше. Дрожжи хорошо поработали. Замес получился бархатистый и пышный.

Шаг 8. Обминаем податливую массу, перекладываем на рабочую поверхность и скатываем в шар. Делим ком на две части. Пока работаем с одним куском, второй убираем в целлофановый пакет, уберегая его от заветривания.

Шаг 9. Кусок теста разминаем руками и формируем из него прямоугольную лепешку. Дальше раскатываем скалкой, несколько раз переворачивая пласт.

Шаг 10. Получившийся прямоугольник начинаю сворачивать в рулет. Формирую рулет не очень туго, чтобы поднимаясь, тесту было куда расти.

Шаг 11. Скрепляю, защипывая широкий край и сам рулет. С боков немного вдавливаю завитки внутрь и тоже защипываю. Так же поступаю и со второй порцией теста.

Шаг 12. На противень кладу пергаментную бумагу и смазываю ее растительным маслом. Выкладываю на нее оба батона. Их немного приплющиваю. Острым ножом делаю на них сверху неглубокие надрезы. Надрезы можно сделать как прямые, так и косые. Оставляю заготовки в теплом месте  на расстойку, примерно на 40-50 минут.

Шаг 13. Поднявшиеся и разбухшие батоны сверху смазываю с помощью силиконовой кисточки простой кипяченой водой для получения румяной хрустящей корочки.

Шаг 14. Разогреваю духовку до 200°С. Отправляю заготовки в горячую духовку. Выпекаю 25-30 минут при температуре 200°С. Затем убавляю температуру до 180°С, накрываю сверху уже зарумянившуюся выпечку фольгой и пеку еще 10-15 минут.

Шаг 15. Готовые батоны извлекаем из духовки. Сверху, пока они еще горячие, их можно смазать водой. Тогда корочка будет хрустящая, но не твердая. Даем хлебу отдохнуть и остыть.

Такую румяную и аппетитную выпечку, конечно же, хочется сразу попробовать. Когда она стала теплой, отрезаю горбушку. Внутри мягкий белейший мякиш. Очень нежный и приятный на вкус.

Батоны запеклись на славу. Румяные, красивые, аппетитные. Они сдобные, мягкие, очень вкусные. Здорово их намазать сливочным маслом или повидлом и наслаждаться, запивая горячим чайком. Да и просто съесть их приятно.

Видео о том, как испечь ржаной хлеб дома в духовке

Если дома имеется ржаная мука, и Вы являетесь любителем такого типа выпечки, то этот рецепт — самое лучшее решение. Готовится также просто, без особых заморочек. Только нужно выдержать в течении 12-15 часов холодную ферментацию поднявшегося теста. Но результат будет удачен у каждого. Смотрите видео и испеките для своей семьи пшенично-ржаной каравай.

К тому же в тесто можно добавить и семечки, и изюм, и специи. Будет еще вкуснее. Уж очень приятно теплую ржаную краюху уплетать за обе щеки. Один аромат только чего стоит. А еще хрустящая корочка, мягкий, пружинистый мякиш, и конечно же, характерный для такой выпечки вкус.

Домашний хлеб в духовке по бабушкиному рецепту

Это мой самый любимый вариант. Связано это не только с личными детскими воспоминаниями. Просто этот хлеб удивительно мягкий и вкусный. Наличие молока и сливочного масла в качестве ингредиентов значительно повышают его качества. А приготовление не требует больших усилий. С ним справится и ребенок. Проверила на своем 9-летнем внуке. Он не поверил, что я испекла сама все предыдущие буханки и батоны. Думал, что все покупное. Вот я и предложила ему проверить. И он справился. С небольшой помощью испек свою первую булку.

Так что, все в Ваших руках. Это тот вариант, когда и первая попытка будет удачной и вкусной.

Нам понадобится:

  • Мука — 450-500 г
  • Молоко — 315 мл
  • Соль — 1 ч. л
  • Сахар — 1 ст. л
  • Дрожжи сухие — 5-7 г
  • Сливочное масло — 30 г

Приготовление:

Шаг 1. Сливочное масло лучше брать 82%-ой жирности. Отмеряю на глаз 30-40 граммов и выкладываю его в небольшую кастрюлю. Растапливаю на медленном огне, не доводя до кипения.

Шаг 2. Подогреваю молоко до теплого состояния. В емкость с подогретым молоком выливаю растопленное сливочное масло, добавляю соль, сахар и дрожжи. Все тщательно перемешиваю до однородного состояния смеси. Ожидать действия дрожжей не нужно.

Шаг 3. В глубокую миску просеиваю пшеничную муку, весь ее объем. Затем около половины стакана оставляю. Эта часть понадобится при работе с подошедшим тестом.

Шаг 4. В муке делаю углубление. Вливаю в нее жидкую молочно-дрожжевую смесь. Смешиваю все ингредиенты, превращая их в единую массу.

Тщательно вымешивать тесто не нужно. Достаточно того, чтобы все компоненты соединились и начали взаимодействовать друг с другом. Тесто получается очень влажное и липкое.

Шаг 5. Накрываю миску пищевой пленкой и ставлю в теплое место на два часа для подъема. Можно поставить в духовку, разогретую до 40°С.

Через час тесто поднялось, заметно увеличилось в объеме, примерно в 3-4 раза. Оно уже готово.

Таким способом приготовленное тесто можно выпекать сразу. Но можно и оставить для холодной ферментации. Для этого миску с ним накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник на сутки. И только после этого выпекают хлеб.

Шаг 6. Я решила сразу испечь, не стала ждать 15-24 часа. Рабочую поверхность посыпала мукой и выложила на нее тесто. Посыпаю сверху мукой, чтобы оно не липло к рукам.

Слегка обминаю его и формирую в продолговатый ком, чтобы удобно было разделить его на равные части. Тесто очень нежное и жидковатое.

Шаг 7. Делю его на три куска, приблизительно одного размера. Каждую часть скатываю в кругляши.

Шаг 8. Форму смазываю растительным маслом. Укладываю в нее заготовки. Накрываю пищевой пленкой. Ее я смазала изнутри растительным маслом, чтобы при подъеме тесто не прилипло к ней. Оставляю на два часа для расстойки при комнатной температуре.

В холодильнике тесто может хранится 6-7 суток. И если Вы приготовили большую порцию, то в течении недели каждый день можете выпекать свежий румяный хлеб.

Шаг 9. Когда заготовка поднимется, смазываю его сверху небольшим количеством кипяченой воды. Также можно заменить воду взбитым яйцом или молоком. Ставлю противень в разогретую до 180°С духовку на 50-55 минут. Верх у меня стал поджариваться быстрее, поэтому я прикрыла его сверху фольгой.

Шаг 10. Готовую выпечку достаю из духовки. Она хорошо зарумянилась и очень аппетитно пахнет. Извлекаю буханку из формы. Оставляю ее отдыхать и остывать.

Выпеченный хлеб должен обязательно полежать. Внутри него имеется влага, которая по мере остывания будет исчезать.

Вот буханка и остыла. Она очень мягкая. Корочка не очень хрустящая, но мне этого и не нужно было. Булка хорошо режется и не крошится. Ну, а теперь посмотрим, какая она внутри.

Мякиш пористый и воздушный. Отлично подойдет для любых бутербродов. И очень ароматный, и вкусный. Не зря этот рецепт прижился в семье. Не раз уже испробован. И думаю, что еще вкуснее был. Ведь готовился из домашнего молока, только что взбитого масла и свежемолотой муки. У бабули все это было в наличии. Ну, а нам с внуком наша буханочка тоже очень понравилась. Съели очень быстро.

Хлеб из цельно-зерновой муки в духовке

Не смогла обойти вниманием и полезный хлеб. И по этому рецепту мы его и приготовим. Процесс готовки схож с остальными, хотя и есть отличия. Не буду рассуждать о полезных качествах цельно-зерновой муки. Ее состав уникален и поэтому востребован приверженцами правильного питания. Но скажу честно, выпечка из этой муки отличается и вкусом и структурой. В муке очень мало клейковины. Поэтому цвет изделия имеют серый, мякиш рыхлый, да и вкус специфический. Но именно такой продукт является правильным и полезным.

Часто цельно-зерновую муку смешивают с небольшим количеством обычной муки, но я этого делать не стала. Раз готовлю правильный, то и не буду что-то другое примешивать.

Нам нужно:

  • Вода — 250 г
  • Дрожжи сухие -1/2 ч. л
  • Мука цельно-зерновая — 450-500 г
  • Соль — 1 ч. л
  • Мед — 1-2 ч. л
  • Растительное масло — 2 ст. л

Приготовление:

Шаг 1. В глубокую миску наливаю теплую воду. Всыпаю соль, кладу мед. Все размешиваем до растворения меда и крупинок соли.

Шаг 2. Теперь в сладко-соленую жидкость добавляю сухие дрожжи. И немного подсыпаю муки. Все хорошо перемешиваю.

Шаг 3.Когда дрожжи начали немного расходиться, высыпаю оставшуюся муку. Размешиваю до влажной однородной массы.

Шаг 4. Затем в сырой замес добавляю рафинированное растительное масло. Примерно, 2-3 столовых ложки. И опять перемешиваю.

Шаг 5. Так как в тесте есть масло, то оно уже почти не липнет к рукам. Формирую из него ком, оставляю его в миске. Закрываю миску пищевой пленкой. Оставляю на 2 часа в теплом месте подниматься.

Как и в предыдущих вариантах, можно сразу выпекать булку после подъема, а можно поднявшееся тесто поставить в холодильник на 12-18 часов для процесса ферментации.

При длительном выдерживании теста удобно делать заготовку с вечера. А печь свежий хлеб днем.

Но у меня тесто простояло 2 часа. Оно поднялось и увеличилось в объеме. На поверхности видны пузырьки — результат брожения дрожжей.

Шаг 6. На стол посыпаю муку. Поверх аккуратно вываливаю содержимое миски. Сверху посыпаю небольшим количеством цельно-зерновой муки. И недолго (1-2 минуты) вымешиваю тесто и скатываю в комок.

Шаг 7. Сначала руками разминаю ком и превращаю его в квадратный пласт, а затем можно несколько раз пройтись скалкой. Не нужно делать лепешку слишком тонкой.

Шаг 8. Теперь два противоположных уголка квадрата сгибаю к центру, а затем и два оставшиеся. Чтобы получилось что-то похожее на конверт.

Шаг 7. Теперь этот конверт из теста скатываю. Шов крепко прищипываю. Он будет располагаться снизу.

Шаг 8. Форму смазываю растительным маслом. Укладываю в нее нашу заготовку. Сверху закрываю пищевой пленкой и ставлю на 45-60 минут в теплое место на расстойку.

Тесто поднялось. В жаре духовки оно еще увеличится в объеме. Сверху можно посыпать его небольшим количеством муки для получения хрустящей корочки.

Шаг 9. Включаю духовку и нагреваю ее до 250°С. Затем снижаю температуру до 230°С. На дно духовки помещаю жаропрочную емкость с водой. Ставлю в духовой шкаф нашу хлебную заготовку. Пеку 10 минут.

Затем убираем емкость с жидкостью. Снижаю температуру до 200°С и выпекаю еще 30 минут.

Будьте внимательны с температурой. Возможности своей духовки Вы знаете лучше. Если подгорает верх, накройте фольгой. Если поджаривается низ, поднимите выше на ярус противень, а на дно духовки поставьте миску с водой.

Шаг 10. Готовую буханку вынимаю из духовки. Оставляю его отдыхать и остывать. После этого можно его нарезать кусками и подавать к столу.

Это я и сделала. Отрезаю горбушку и смотрю, что получилось. Сверху хлеб покрыт хрустящей корочкой, а внутри мягкий и пористый.

Вышел он и ароматный, и красивый. Хотя и имеет специфический вкус, но очень приятный. А тем более, такая выпечка еще и полезная. И кстати, она долго сохраняет мягкость и свежесть. Ее хорошо и к первому блюду подать, да и для бутербродов отлично подходит.

Все описанные здесь рецепты очень простые. По ним легко готовить. Домашняя выпечка не сравнима с магазинной. Запах и аромат свежевыпеченного хлеба создает дома душевную и уютную обстановку, такую теплую, добрую и умиротворенную. Даже ради этого состояния можно напечь парочку батончиков или буханочку. Да и дело рук своих всегда вкуснее и лучше. А Вы печете хлеб дома? Нравится Вам домашняя выпечка? Пишите в комментариях.

Автор публикации

Комментарии: 38Публикации: 177Регистрация: 07-06-2018

Домашний хлеб в духовке, самый лёгкий рецепт с дрожжами

Посмотрели: 127

Последнее время мы часто выпекаем хлеб дома. По нашему домашнему рецепту заливного хлеба, всегда получается очень удачно. Мягкий, долго не черствеет, с хрустящей аппетитной корочкой.

Приготовить такой каравай не сложно, просто нужно дать хорошо подняться тесту. Оно должно быть не очень жидкое. А вообще, готовится очень быстро, особенно если хорошие дрожжи. Не нужно руками месить тесто, это делается простой кулинарной лопаткой.

И каждый раз с нетерпением ждёшь, когда он испечётся. Отрезаешь горячий кусок с прекрасным хлебным ароматом. Не дожидаясь, пока остынет, пробуешь горячим с холодным молоком! Попробуйте обязательно.

Самый лёгкий рецепт домашнего хлеба на сухих дрожжах

Ароматный, вкусный заливной домашний хлеб, испечённый на сухих дрожжах в духовке. Готовим по нашему простому, лёгкому рецепту.

Ингредиенты

  • Мука — 500 гр.
  • Вода — 400 гр.
  • Сахар — 0,5 стол. ложки
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Дрожжи — 2 чайные ложки
  • Масло растительное — 50 мл

Как приготовить домашний хлеб

Готовим очень вкусный заливной хлеб.

В тёплой воде, примерно, 40 градусов, разводим сахар и соль. Высыпаем 2 ложки дрожжей и тщательно размешиваем. Отставляем в сторону немного настояться.

Просеиваем 500 граммов муки в глубокую миску, где будем заводить тесто.

Выливаем в муку разведённые дрожжи.

Замешиваем тесто.

Выливаем растительное масло, продолжаем кондитерской лопаткой замешивать тесто.

Накрываем миску плёнкой, ставим в тёплое место. Мы обычно ставим в духовку и включаем лампочку освещения, получается достаточно тепла.

Минут через 25, тесто увеличилось в объёме в 2 раза. Достаём миску и обминаем его лопаткой. Ставим подниматься ещё на 30-40 минут.

Время может отличаться, в зависимости от качества дрожжей и муки.

Пока подходит тесто, подготавливаем разборную форму, смазываем внутри растительным маслом.

Достаём миску, снимаем плёнку.

Осторожно выливаем с помощью лопатки тесто в форму. Включаем духовку на разогрев на 180 градусов.

Разравниваем и оставляем ещё минут на 15-20, после чего ставим форму в духовку. Выпекаем 25-30 минут. Готовность хлеба можно проверить сухой деревянной зубочисткой.

Очень вкусный домашний хлеб, испечённый в духовке

Достаём испечённый хлеб, даём немного остыть, разбираем форму. Горячий каравай кладём на решётку до полного остывания.

Хлеб получается очень вкусным, мягким с пористой мякотью и хрустящей корочкой. Он не крошится, долго не черствеет. Всем советую.

А горячий с холодным молоком, просто великолепный перекус.

Автор публикации

0 Комментарии: 5Публикации: 58Регистрация: 12-02-2020

Выпечка хлеба в голландской печи

Приготовление хрустящих, хрустящих золотых буханок хлеба в домашних условиях никогда не было таким простым. Все начинается с выпечки хлеба в голландской духовке (кастрюле с крышкой), идеальном сосуде для приготовления хлеба по-домашнему. Пар, который создается внутри кастрюли, чудесным образом трансформирует тесто, гарантируя, что корка хлеба разбивается на нежные осколки при каждом укусе. Как лучше всего производить пар в кастрюле с крышкой? Все просто: разогрейте кастрюлю.

Осторожно засыпая поднявшееся дрожжевое тесто в горячую кастрюлю и накрыв крышкой, получается пар.В свою очередь, получается хлеб с потрескавшейся корочкой и блестящей поверхностью, покрытой пузырями.

Мы привыкли к выпечке на пару, но наш интерес к этому классическому методу возродился. Появление уникальной голландской печи Emile Henry’s Bread and Potato Pot заставило нас захотеть печь!
Хотя этот горшок часто используется во Франции для приготовления идеально приготовленного картофеля, он также меняет правила игры, когда дело доходит до выпечки хлеба в голландской печи. Некоторые хлебные кувшины не выдерживают интенсивного нагрева пустыми и могут треснуть, когда внутри ничего нет.Однако этот горшок является частью линии пламени Эмиля Генри, известной своей прочностью и высокой термостойкостью.

Вы поймете, почему мы так любим выпекать хлеб в голландской печи - получаемые из нее буханки такие же красивые, как и вкусные.

Как пар приводит к красивым буханкам

Когда горшок для хлеба и картофеля предварительно нагревается пустым, он становится миниатюрной версией профессиональной печи с паровым впрыском. Тепло распределяется более равномерно, чем в обычной духовке, а пар волшебным образом преобразует тесто.

Когда невыпеченное тесто со всей внутренней влажностью помещается в горячий горшок, драгоценная влажность улавливается в виде пара. Пар дольше сохраняет корочку мягкой, поэтому она может расширяться на начальных этапах выпечки. В результате получилась высокая буханка, которая выглядит так, как будто она пришла из пекарни на улице!

Кроме того, пар, попадающий на поверхность хлеба, приводит к желатинизации некоторых крахмалов, которые набухают и становятся глянцевыми, создавая корочку с нежным привлекательным блеском.
Также благодаря пару любые надрезы или «царапины» на поднятом тесте красиво открываются во время выпечки. Они образуют «ушки» или хрустящие выступы, которые добавляют хрусткости вашему объемному хлебу и придают ему художественный вид.

Буханки, запеченные на пару, не менее хороши на вкус, чем на вид.

Влага пара сохраняет поверхность теста прохладной в течение более длительного времени во время выпечки хлеба, что позволяет ферментам (дрожжевым) продолжать превращать крахмал в муке до простых сахаров.

«Простой сахар» может показаться невкусным, но поверьте мне, они есть. Эти сахара карамелизируются и создают золотистую корочку и неотразимый аромат идеально испеченного хлеба.

Готовимся к выпечке

Заинтригованы? Покажем, как это делается!

Сначала выберите свой рецепт. Рецепты хлеба без замеса особенно хорошо подходят для этого метода, так как это обычно влажное тесто, которое выделяет пар при соприкосновении с горячей кастрюлей (к тому же их легко приготовить, и они очень вкусные).

Я использовал типичный рецепт белого хрустящего хлеба без замеса, чтобы испытать этот горшок, но вы можете использовать практически любой рецепт хлеба, из которого получается не менее двух фунтов теста. (Ищите рецепты, требующие от четырех до пяти стаканов муки.)

Приготовьте рецепт, как написано, который часто включает 24-часовой (или более длительный) отдых в холодильнике, чтобы тесто не замешивалось; обязательно планируйте заранее.

Когда вы будете готовы выпекать, отмерьте двухфунтовый шарик теста. Если у вас нет весов, они должны выглядеть так, как будто они почти полностью заполнят основу горшочка с хлебом и картофелем.
Сформируйте тесто и положите его на посыпанное мукой кухонное полотенце или кусок пергаментной бумаги с накрытым швом вверх, пока оно поднимается. (Вы также можете использовать форму для бульона, если хотите сделать необычные кольца на поверхности хлеба.)

Предварительный нагрев кастрюли

Чтобы обеспечить выброс пара при помещении теста в кастрюлю, его следует предварительно нагреть пустым в течение примерно 30 минут. Начните разогревать кастрюлю примерно за 30 минут до того, как поднимающееся тесто будет готово к выпечке.

Имейте в виду, что от температуры вашей кухни зависит скорость подъема теста.Тесто для белого хлеба с хрустящей корочкой без замеса может подняться от одного до трех часов; На моей прохладной кухне в Вермонте я обычно даю ему подняться в течение как минимум одного часа, прежде чем предварительно нагреть кастрюлю в течение 30 минут, давая тесту подняться в общей сложности за полтора часа.

Когда ваше тесто будет готово через 30 минут, поместите горшок с хлебом и картофелем (как дно, так и крышку) в холодную духовку и установите температуру 450 ° F (или температуру, которую требует ваш рецепт).
Через полчаса тесто должно подняться, а кастрюлю тщательно разогреть.Осторожно выньте кастрюлю из духовки, стараясь поставить ее на нейтральную поверхность, например на решетку для охлаждения, деревянную доску или кухонное полотенце. (Избегайте контакта с чем-либо холодным, например с холодной водой или с холодной поверхностью; это может привести к растрескиванию кастрюли.)

Готово к выпечке

Нанесите тонкий слой антипригарного спрея на основе растительного масла и посыпьте манной или кукурузной мукой. (Будьте осторожны на этом этапе - кастрюля может немного дымиться после приготовления.)
Просуньте руку под полотенце или кусок пергаментной бумаги и переверните тесто в кастрюлю швом вниз.Вы можете осторожно встряхнуть кастрюлю из стороны в сторону, чтобы тесто равномерно осело на дно.
Не беспокойтесь, если ваше тесто здесь не выглядит идеально; он превратится в красивый золотой хлеб во время выпечки.

Сделайте несколько надрезов в верхней части буханки (для этого лучше всего подойдет ломтик), а затем закройте крышкой. Выпекайте от 25 до 30 минут; снимите крышку и запекайте еще 5–10 минут, пока буханка полностью не подрумянится.
Выньте хлеб из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.
Красивая корочка? Проверьте. Открытая крошка? Проверьте. Дрожжевой вкус? Проверьте.

Выпечка хлеба в голландской печи и на противне

Я был поражен впечатляющим видом буханки, которую я вытащил из духовки, когда впервые применил этот метод. Я вскрикнул от радости и объявил, что это самый красивый хлеб, который я когда-либо делал! Но потом я захотел узнать, действительно ли это были чудеса предварительного разогрева Хлеба и Картофеля - или просто этот всеми любимый рецепт без замеса?

Чтобы увидеть, есть ли разница, я испек вторую буханку (тот же рецепт, такое же количество теста, столько же времени в холодильнике), но испек ее на противне, а не в горшочке для хлеба и картофеля.

Буханка слева была испечена на противне, а буханка справа была запечена в предварительно разогретом горшочке для хлеба и картофеля - рецепт для обоих буханок один и тот же.

Сопоставление бок о бок показывает, что выпечка хлеба в голландской печи (и ее предварительный разогрев) является ключом к приготовлению хлеба, выглядящего как ремесленник. Внутри предварительно разогретого хлеба и картофельного горшочка создается больше пара, чем при наливании воды в противень на дне духовки - один из способов сделать хрустящий хлеб. Кроме того, в обычных духовках есть вентиляция, поэтому трудно поддерживать влажную среду, если вы не используете пекарню под навесом.
Хотя мякиш был похож, разница в высоте и цвет корочки хлеба, испеченного в горшочке для хлеба и картофеля, делали его более привлекательным.

Предварительно разогретая голландская духовка улавливает выброс пара, в результате чего получается идеально испеченный хлеб.

Использование других горшков для выпечки хлеба

Хотя горшок для хлеба и картофеля идеально подходит для этого метода предварительного нагрева, другие горшки из вашего репертуара могут дать аналогичные результаты.

Вы можете попробовать использовать тяжелую крытую кастрюлю на 4-5 литров, например чугунную голландскую печь.Некоторые печи Pyrex и керамические голландские печи также могут справиться с этой задачей, но вы должны проверить рекомендации производителя о предварительном нагреве без жидкости, прежде чем попробовать.

Голландская печь для выпечки белого хлеба

Чудеса этого горшка не ограничиваются хрустящим белым хлебом без замеса - вы можете попробовать один из восхитительных вариантов этого рецепта, если хотите приготовить более интересный хлеб.

Хлеб без замеса, хрустящий цельнозерновой хлеб без замеса и шоколадно-вишневый орех с пеканом без замеса - также отличный выбор, когда дело доходит до выпечки хлеба в вашей голландской духовке: возможности безграничны при использовании этого простого предварительного нагрева наконечник.

В «Хлеб и картофельном горшке» столько всего за то, что он может превратить любого в хлебопекаря. Если вы попробуете этот метод, вы быстро распрощаетесь с покупным хлебом.

Поделитесь своим опытом и лучшими советами по выпечке хлеба в голландской печи в комментариях ниже.

Спасибо коллеге-владельцу Шонну Крэму за фотографии для этого блога.

,

Рецепт запеченного хлеба наан в быстрой духовке

Хлеб Naan в духовке и индийское карри на ужин !! Сегодня пятница!!

Чеснок Наан или Масло Наан или Наан Хлеб, как бы вы его ни называли, наан - это квинтэссенция хлеба к еде в индийском стиле, и вкус у него восхитительный!

Моя миссия - поделиться этим рецептом наана с вами. Самодельный наан, запеченный в духовке, остается мягким и не твердеет при приготовлении в обычной домашней духовке. Гол!

Итак, для тех, кто ищет настоящий рецепт мягкого, пышного хлеба наан, который можно запечь в духовке, большой партией, для большой семьи ?! Я бы сказал, вы попали на правильный пост! Вы будете удивлены, как простой ингредиент из холодильника с помощью старинного кулинарного трюка может помочь испечь лучший в мире мягкий хлеб наан! Я говорю о наансах лучше, чем в ресторанах и наансах, купленных в магазине, вроде как мягкие!

Кроме того, выпечка наанса сокращает подготовительную работу почти на треть.Кому ты рассказываешь? Сколько времени нужно, чтобы раскатать тесто и вырезать маленькие кружочки, скажем, формочкой для печенья? Я бы сказал - 5 минут! Не так ли? Эти нааны так быстро готовятся !!

Честно говоря, этот рецепт является развитием моего более раннего рецепта чесночного наана. Я подумал, что было бы неплохо дать эксклюзивный рецепт наана, который можно запечь в духовке и который не затвердеет, как камни. Просто чтобы вы знали, современные домашние печи могут очень быстро закалить хлеб наан, выпеченный в духовке.

До сегодняшнего дня я делился с вами наансами, которые делаю прямо на плите.Если у вас нет духовки или просто потому, что вы этого хотите, перейдите к рецепту наана с чесноком на плите. Или, если вы хотите узнать больше о выпекании мягких наанов в духовке, и, возможно, испечете партию в эти выходные ?! :) Тогда, друзья мои, читайте дальше ...

Я люблю готовить нааны в духовке большими партиями, когда вокруг несколько гостей или несколько членов семьи. Вы знаете, меньше сидеть на плите и все счастливы, прося еще один наан или еще несколько требующих рецептов наана. ;)

До сих пор мои запеченные в духовке нааны часто становились слишком хрустящими и хрустящими, чем мне хотелось бы.... так что я тестировал этот рецепт. Я остался так доволен этой партией, что вынужден ею поделиться! Не было намерения поделиться этой партией и сделать ее в другой день с красивыми картинками ... Тем не менее, нааны были настолько мягкими, что я не мог удержаться от того, чтобы поделиться рецептом.

Хорошо, теперь сначала позвольте мне рассказать, что делает наан жестким в духовке?

1. Домашние печи не обладают таким высоким нагревом, который обеспечивает традиционный индийский тандыр (глиняная печь). Таким образом, при меньшем нагреве наан очень быстро теряет влагу.
2.В индийском тандыре (глиняной печи) наан не запекается, а жарится на сильном огне, что намного быстрее, чем запекание.

Тогда как испечь мягкий масляный наанс в духовке?

В первый раз испек нааны без дрожжей. В наансах без дрожжей были яйца, и они вышли лучше, мягкие и легкие с хрустящей корочкой, чем в моих предыдущих попытках. Тут меня щелкнуло, я должен компенсировать потерю влаги из-за наанса. Я попробовал один-единственный проверенный ингредиент и базовую технику, и это сработало!

Я такой: Почему меня раньше не щелкали ?!

Честно говоря, мои запеченные нааны стали выходить настолько хорошими и мягкими, что я не планирую все лето садиться на кухонную плиту для приготовления наана! В моей квартире становится слишком жарко, чтобы стоять на кухне, так что я их так люблю.

Кроме того, запеченные нааны так быстро готовятся! Я имею в виду, действительно, после того, как замесу тесто и оставлю для подъема. Никакого длительного подъема, всего 1 час без замешивания ... всего несколько движений, чтобы сделать тесто мягким ... накрыть и оставить на кухонном столе.

Когда тесто поднялось, я раскатываю его на присыпанной мукой доске в большой большой лист, как будто собираюсь сделать пончики / печенье. Без шуток! Затем я использую формочку для печенья 3,5 дюйма или большую миску и вырезаю кружочки из раскатанного теста.Вырезанный наан рукой слегка растягиваю и кладу на противень.

А вот старый школьный трюк с приготовлением мягкого наана в домашней духовке: проткнуть наан несколько раз вилкой.

Что это будет делать?

Хороший вопрос! На самом деле, нааны имеют тенденцию раздуваться от тепла, что разделяет наан на два тонких слоя, которые становятся хрустящими, как жареные чипсы ... больше как запеченные чипсы наан. Мы, конечно, не подаем их с карри! :) Не правда ли? Прокалывание наана вилкой не позволяет наану вздуться и удерживает влагу в герметичном состоянии, что приводит к мягкому наану.

О, это кадры можно использовать для наан карманов. Два слоя легко отделяются даже после протыкания вилкой.

Готов поспорить, вам интересно, в чем был секретный ингредиент. Что ж, этот ингредиент настолько удобен, что его уже используют для приготовления наанов. Я просто добавил по-другому. Ладно, больше никаких догадок!

Это всего лишь ... 2 столовые ложки нарезанного холодного масла! барабан-ролики !!!!

Этот простой ингредиент при смешивании с тестом наан обеспечивает мягкую влажность хлеба наан, делая его легким, как воздух, когда он выходит из повседневной домашней печи.И кухня !! Он будет пахнуть индийской едой на вынос, которую только что можно съесть!

Позвольте мне вкратце резюмировать, что делает этот Naan Bread таким особенным:

1. Быстрое приготовление партии. Не садитесь на плиту и не катайтесь по одному наану за раз.
2. Мягкая выпечка наанс, домашняя и гораздо более свежая, чем в магазине.
3. Стоит упомянуть гроши за партию из 8-10 наанов вместо того, чтобы тратить 10+ долларов на вынос.
4. Небольшой размер этих наанов также делает их идеальными для приготовления бутербродов или вегетарианских гамбургеров, пожалуйста! А как насчет Naan Pizza !? ням!
5.Гоша! Ребята, этот хлеб наан такой захватывающий !! Выпекайте, пожалуйста, большую партию! :-)

:) Так что не ждите, сделайте партию в эти выходные и поразите свою семью индийским ароматом еды на вынос, исходящим из вашей собственной кухни!

PS: Я не планировал делать только эти снимки, чтобы поделиться запеченными наанами. Так что я обязательно добавлю больше фотографий, когда буду печь еще нааны. Знаете что, может быть, я испеку несколько в эти выходные! Как насчет тебя?

,

Рецепт хлеба - без дрожжей

Есть множество творческих способов приготовить хлеб без дрожжей. Вы можете спросить: «Зачем мне знать, как печь хлеб без дрожжей?» Может быть, ради готовности - просто умение обходиться без дрожжей…

Это очень простой «хлеб», но он работает и съедобен.

Вот как это сделать:


Конечный продукт изображен выше. Я ранее публиковал рецепт в статье под названием «Как приготовить простой хлеб из теста без дрожжей», однако я подумал, что добавлю в этот пост больше изображений, а также более подробную информацию, а также просьбу поделиться своими собственные творения и рецепты хлеба (без дрожжей).

Это съедобный хлеб из основных ингредиентов, который имеет хороший срок хранения без необходимости охлаждения или без дрожжей. В результате получится не тот традиционный пушистый хлеб, к которому вы привыкли, но это не так уж плохо ... Удивительно (с учетом ингредиентов), что этот хлеб по консистенции перекрещивается между настоящим традиционным хлебом и печеньем. Конечно, не легкий и пышный хлеб, но и не кирпич.

Состав хлеба и срок годности

Мука .Невскрытые пакеты с белой мукой обычно остаются свежими до одного года. По мере того, как мука стареет, она постепенно приобретает неприятный вкус, а затем прогоркнет. Для срока хранения до «десятилетий» храните «ягоды пшеницы» (еще не измельченные). Когда придет время печь хлеб, вам нужно будет перемолоть пшеницу в муку - с помощью мельницы.

Разрыхлитель . Прежде всего, я предпочитаю разрыхлитель «без алюминия» из соображений безопасности (считается, что алюминий способствует развитию болезни Альцгеймера).Срок годности невскрытого разрыхлителя обычно неограничен и зависит от условий хранения (которые должны быть сухими, чтобы влага не проникала через упаковку со временем). Как только вы открываете емкость с разрыхлителем, его эффективность начинает уменьшаться (из-за влаги в воздухе). Так что, если вы храните свой «рабочий» разрыхлитель в герметичной сухой емкости, его эффективность «должна» сохраняться довольно долго. Это открытие и закрытие, а затем повторное открытие и закрытие, что позволяет все большему и большему количеству влаги впитываться в разрыхлитель с течением времени, что в конечном итоге снижает его эффективность.С учетом сказанного, срок их годности обычно составляет один год в оригинальной жесткой картонной упаковке.

Масло . Рецепт требует оливкового масла первого холодного отжима. Практически все масла имеют общий срок хранения около одного года, хотя в прохладных и темных условиях срок хранения может увеличиться. Со временем масло прогоркнет. Вы храните масло в морозильной камере для более длительного срока хранения.

Вода . Он либо есть, либо его нет…

Рецепт хлеба (без дрожжей)


1.Добавьте в миску 3 стакана муки, 1 столовую ложку разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли.

2. Начните перемешивание, добавляя 1/3 стакана масла (оливковое масло первого холодного отжима).

3. Продолжайте перемешивать, добавляя 3/4 стакана теплой воды. Я начинаю с деревянной ложкой и заканчиваю замешивать тесто руками. Если необходимо, продолжайте добавлять воду понемногу , пока смесь не скрепится и не скатится в шар, будучи едва липкой. Если он станет слишком жидким, просто добавьте еще немного муки.И т. Д.

(Вы можете проявить изобретательность и добавить в тесто что угодно для улучшенного хлеба - может быть, травы, орехи, все, что плавает на вашей лодке)

4. Смазать жиром жаростойкую форму (например, форму для выпечки хлеба 8 ″ x 4 ″) и прижать тесто к форме. Затем переверните тесто, чтобы на обеих сторонах хлеба было масло / жир.

5. Если у вас фольга, плотно накройте (удерживает влагу). Выпекайте при температуре 375 F в течение 20 минут. Тогда проверьте это. Я люблю посыпать сверху немного морской солью.Скорее всего, вам нужно будет продолжать готовить еще 10-20 минут - просто проверьте, есть ли золотой верх, , и он должен отскочить при прикосновении к . Я открываю фольгу через 30 минут, чтобы приготовить золотистый верх. Ваше время может варьироваться в зависимости от вашей духовки и ее калибровки температуры.



Вот и все! Просто.В следующий раз вы можете добавить две-три столовые ложки сахара для сладости…

Примечание. В процессе выпечки хлебное тесто увеличивается в размере вдвое.

Примечание: около 2000 калорий (1365 муки, 635 масла)


Если вы ищете закваску, вот статья об этом:
Рецепт закваски без дрожжей с нуля

Классические закваски: Справочник домашнего пекаря

,

Смотрите также