Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Форма для выпечки хлеба в духовке


Какие формы для выпечки хлеба лучше – обзор по материалам и моделям

На желание хозяек готовить хлебобулочные изделия в домашних условиях производители отвечают выпуском разнообразных форм для выпечки хлеба в духовках, микроволновках с конвекцией и твердотопливных печах.

Рассмотрите все варианты и выберите один или несколько подходящих для формового кирпичика и подового каравая. Прежде всего, определитесь с материалом и назначением различной посуды, размерами, удобством, особенностями ухода.

В этой публикации:

Профессиональные формы для выпечки формового хлеба

Профессиональные формы производят по ГОСТ с учетом размера стандартной буханки. Они бывают прямоугольные, круглые, овальные, квадратные, тостерные, для багетов. Могут быть одиночными и секционными – в виде блоков, в которых скреплены несколько элементов. Есть модели с крышкой. Такая посуда разработана для выпечки хлебобулочных изделий в пекарнях, но подходит и для домашних условий.

Стандартные формы для хлеба изготавливают из литого алюминия. Этот металл хорошо проводит тепло и отличается сравнительно небольшим весом, что позволяет без труда вытащить хлеб из печи или духовки.

Купить гостовские литые хлебопекарные формы можно напрямую у производителей или в интернет-магазинах, являющихся их партнерами. Их легко узнать по маркировке ГОСТ и по виду – простые, без декора, похожие на толстостенные корытца.

Главный недостаток литых алюминиевых хлебопекарных форм – пористость, провоцирующая прилипание теста и выпекаемых изделий. Новую алюминиевую хлебопекарную посуду нужно подготовить к первому использованию.

  1. Хорошо вымыть с моющим средством, чтобы удалить производственное масло.
  2. Тщательно ополоснуть.
  3. Вытереть насухо.
  4. Поставить на плиту или в горячую духовку и хорошо разогреть, чтобы остатки масла ушли из пор. На этом этапе появится небольшой дымок.
  5. Горячую форму смазать растительным маслом, используя тканевые тампоны. Не экономьте масло!
  6. Продолжить нагрев, распределяя масло по стенкам. Можно поставить в духовку минут на 5.
  7. Остудить, периодически протирая стенки и дно.
  8. Остатки масла слить, когда остынет.
  9. Ополоснуть горячей водой и протереть.

В дальнейшем такую посуду не нужно мыть моющими средствами и абразивными губками. Можно просто протирать или ополаскивать, если требуется. Перед каждым использованием алюминиевую форму нужно смазывать маслом или пищевым воском. Можно использовать бумагу для выпечки.

Новичкам мы не рекомендуем начинать с профессиональных форм, лучше обратите свое внимание на посуду, предназначенную для выпекания хлеба в домашних условиях.

Современные металлические формы для дома – обзор по материалам

Для хлебопеков-любителей в продаже есть металлические хлебопекарные формы, подходящие для различных типов духовок и печей. Для удобства и безопасности корпус из металла может быть дополнен жаростойким, но не нагревающимся материалом в местах ручек.

Чугун – долговечность и надежность

Чугунные хлебопекарные формы тяжелые, но зато добротные, долговечные и надежные. Толстые стенки обеспечивают правильный нагрев – корочка не пригорает, а мякиш равномерно поднимается и пр опекается.

Чугун обладает природными антипригарными свойствами, но они сохраняются только при правильном обращении с посудой. Поверхность нельзя чистить абразивами и отмывать моющими средствами. Важно, чтобы поры были закрыты, для чего сковороды из чугуна прокаливают с маслом, как и алюминиевые.

Литая посуда из чугуна идеальны для духовок всех типов и русской печи. Желательно не использовать хлебную форму для приготовления других блюд, тогда не придется ее отмывать, а можно будет ограничиваться протиранием. В итоге хлеб не будет пригорать и не потребуется частая обработка внутренней поверхности.

Преимущества и недостатки алюминия

Непрофессиональные алюминиевые формы для выпечки хлеба более тонкие, чем описанные выше. Для производства используют метод литья или штамповки. Литые формы дороже и толще, подходят для приготовления при любых температурах как в духовке, так и в русской печи. Штампованные тонкостенные и легкие – это самый вариант в сегменте.

Чтобы нейтрализовать пористость материала, внутреннюю поверхность покрывают антипригарным слоем. Внешнюю сторону защищают декоративными жаростойкими покрытиями, облегчающими уход.

Штампованные алюминиевые формочки можно купить, если не планируете часто печь хлеб. Такие быстрее выходят из строя.

Стальные формы для хлеба

Как правило, стальные контейнеры тонкие, но прочные и выдерживающие высокие температуры без какого-либо риска. Сталь нагревается очень быстро, поэтому нужно приловчиться, чтобы тесто пропекалось равномерно, а корочка не пригорала.

Для производства используют сплавы углеродистой стали, поэтому посуда получается черной. Самые надежные изделия делают из голубой глянцевой стали – они толстостенные и тяжелые. Поверхность требует подготовки – прокаливания и смазывания маслом. Для новичков это не лучший выбор.

К тому же, стальная форма капризна в уходе – ее нужно тщательно вытирать насухо, иначе появится ржавчина. Небольшие пятна ржавчины можно удалить чисткой абразивными средствами. После этого снова требуется прокаливание, как и сразу после покупки.

Антипригарное покрытие – простота ухода

Антипригарные покрытия наносят на алюминиевые стальные и чугунные формы для выпечки хлеба в домашних условиях. Это может быть керамическое, каменное или другое покрытие – сейчас производители не всегда афишируют состав. Не забывайте, что самое капризное напыление – тефлоновое, так как оно не предназначено для нагрева выше 230 градусов.

Антипригарный слой упрощает выпечку – такая посуда не требует подготовки в виде прокаливания. При правильном обращении к стенкам и дну ничего не пристает, поэтому легко мыть.

Пожалуй, это лучшие формы для выпечки хлеба, если нет опыта. Даже бывалые хозяйки, предпочитающие исключительно профессиональную посуду по ГОСТу, постепенно переходят на антипригарную. Такие формочки подходят для любого теста, в том числе сдобного и бисквитного. В них можно печь кексы и пироги.

Однако профессионалы рекомендуют для выпечки ржаного хлеба даже антипригарные формы смазывать маслом.

Другие материалы и их особенности

Для производства жаропрочной посуды используют не только металлы. Традиционно в русской печи хлеб пекли в глиняных формах, но сейчас много и других вариантов.

Хлебопекарные формы из глины

Для производства жаростойкой и огнеупорной посуды используют шамотную глину – она не боится высоких температур. Изделия подвергают обжигу при температуре около 1000 градусов, поэтому их можно смело ставить и в духовку, и в русскую печь.

В продаже есть формы без покрытия, с глазурью и обработанные техникой молочения – такие легко узнать по темно-коричневому цвету. Неглазированные глиняные формы для хлеба капризны – выпечка при неправильном подходе к ним пристает. Новую глиняную посуду нужно подготовить – обильно смазать маслом и поставить в разогретую духовку. Повторить процедуру 5 раз подряд.

В дальнейшем перед каждым применением нужно смазывать маслом и присыпать мукой. Некоторые хозяйки смазывают поверхность пищевым воском. Его можно купить там, где продают мед. Современный подход – застелить пекарской бумагой. Опытные хлебопеки рекомендуют выкладывать тесто в предварительно разогретую форму, тогда риск прилипания значительно снижается.

Керамические изделия

У керамической посуды толстое дно и стенки, которые долго сохраняют тепло. Опытные хозяйки рекомендуют керамику для выпечки ржаного хлеба и изделий с наполнителями – семечками, изюмом, орехами. Такое тесто плотное и плохо поднимается, ему нужен постепенный и равномерный нагрев, который и обеспечивает керамика.

Чтобы хлеб всегда получался пышным и вкусным, посуду рекомендуется замачивать в воде не только перед первым использованием, но и при каждой выпечке. Так поры керамики заполнятся водой, которая испаряется в духовке. Главное, после замачивания вытирать насухо. Лучше делать это не в день приготовления, а накануне.

Домашняя керамическая форма для выпечки хлеба прослужит долго, если правильно с ней обращаться. Такая посуда не любит перепадов температур, ее можно мыть только после полного остывания.

Когда уместно жаропрочное стекло

Жаропрочные стеклянные формы для домашнего хлеба не пользуются популярностью у профессионалов. Они капризны – хрупкие, тяжелые, не любят контраста температур и не всегда хорошо переносят помещение в разогретую духовку. Некоторые виды теста пристают к стеклу, поэтому его лучше смазывать маслом и присыпать мукой.

Стекло стоит выбирать, если вы планируете заниматься выпечкой в микроволновой печи или электрическом духовом шкафу. Если вы уже купили стеклянную формочку, то выпекайте в ней более воздушные сорта, которые хорошо поднимаются.

Практичные и красивые силиконовые формочки

Посуда из силикона появилась на рынке не так давно, но к ней уже привыкли, и даже скептически настроенные хозяйки иногда пользуются мягкими формочками и кастрюльками. Прямоугольные, круглые и квадратные силиконовые формы для выпечки хлеба подходят для всех видов духовок и микроволновых печей с конвекцией. Но их нельзя разогревать выше 220 градусов, что не всегда удобно и уместно.

Преимущества очевидны:

  • не нужно смазывать поверхность;
  • ничего не пристает;
  • легко мыть;
  • удобно хранить;
  • много конфигураций, есть фигурные и с печатью.

Выбирая силиконовую посуду, не скупитесь. Покупайте плотную и качественную.

Какую форму выбрать – круглую или прямоугольную

Нельзя сказать, какая форма для хлеба лучше – прямоугольная, овальная или круглая. Это дело вкуса. Прямоугольные можно встретить чаще, так как они позволяют выпекать традиционные кирпичики, удобные в нарезке.

Края прямоугольного контейнера бывают прямыми и закругленными. Закругленные облегчают извлечение готовой буханки. Недостаток прямых в том, что уголки иногда отламываются или остаются в посуде.

Для облегчения извлечения хлеба есть модели со съемным перфорированным подносом. Такое приспособление гарантирует, что дно не останется в посуде, а буханка не помнется во время опрокидывания.

Приспособления для выпечки подового хлеба

Подовый хлеб выпекают на поду. Конечно, можно использовать обычную сковороду или противень, но если вы собираетесь заниматься выпечкой регулярно, обзаводитесь специальными приспособлениями.

Набор для выпечки с крышкой-куполом

Очень интересны формы для выпечки подового хлеба с куполообразной крышкой. Они бывают круглые и прямоугольные. В качестве материала используют глину, керамику, чугун. В набор входит два предмета – блюдо-сковорода для выпечки и крышка. Дно сковороды может быть гладким или рифленым.

В закрывающейся форме создается эффект русской печи, поэтому хлебушек получается особенно вкусный. При соблюдении технологии тесто поднимается равномерно, в мякише не образуются пустоты, а корочка не трескается.

Керамические и глиняные наборы с крышкой-куполом удобны для хранения хлеба и другой выпечки, например, блинов, которые долго остаются свежими.

Камень для подового хлеба

Пекарская плита для выпечки хлеба создает эффект русской печи. Перед использованием камень прогревают, это помогает избежать неравномерность нагрева духовки. Разогретая плита отдает тепло тесту, что способствует его подъему до образования корочки.

Такие камни бывают разных размеров, круглые, прямоугольные, квадратные. Они подходят не только для хлебобулочных изделий, но и для пиццы. Чаще всего в продаже встречаются плиты из шамотной глины, они более легкие, чем натуральный камень, и ничем не хуже по свойствам. Если вас интересует именно камень, то ищите плиты из талькохлорита, но они стоят дороже.

При выборе камня для выпечки хлеба обратите внимание на его толщину – она должна быть не менее 1,5-2 см. Размеры и конфигурация зависят от духовки, но плита должна быть меньше, чтобы горячий воздух свободно циркулировал. Подробнее об этом приспособлении мы рассказываем тут.

Формы для расстойки

Перед выпечкой тесту нужно дать возможность подойти – расстояться. В случае с формовыми изделиями тестом наполняют формы наполовину или так, как указано в рецепте, и оставляют в тепле на полчаса (или по рецепту). С подовыми изделиями сложнее. В процессе расстойки им нужно придать форму, чтобы получился красивый каравай или батон.

Для этой цели нужны формы для расстойки теста, они могут быть деревянными, ротанговыми, пластиковыми или силиконовыми. И тут силикон одно из лучших решений, так как в продаже очень много фигурных вариантов, с узорами и тиснением. Тесто к силикону не прилипает, его не нужно смазывать перед наполнением. Для извлечения просто поставьте противень на верхушку, накройте, как крышкой, и переверните.

Что выбрать для духовки и русской печи

Нельзя сказать какая форма лучше, не беря во внимание тип печи, в которой вы планируете выпекать домашний хлеб.

В газовой духовке можно смело использовать варианты из керамики, глины, алюминия, стали, чугуна. Жаростойкое стекло более капризно, поэтому такую лучше не покупать специально. А если уже купили, то ставьте стеклянную посудину только в негорячую духовку или хотя бы на холодную решетку.

В электрическом духовом шкафу проще придерживаться нужной температуры. Здесь будут уместны практически все формы для домашнего хлеба, представленные на рынке.

Для микроволновой печи идеально подойдут силиконовые и стеклянные формочки. Но получить настоящий хлеб можно только в микроволновке с функцией конвекции.

Для русской печи подойдет глина, чугун, керамика, литой алюминий. Не стоит пользоваться стеклянными и силиконовыми изделиями. Даже жаростойкое стекло нельзя ставить на раскаленную поверхность – оно может треснуть от контраста температур.

Проанализируйте, какая форма для выпечки хлеба лучше, удобнее и практичнее именно для вас, потому что у каждой хозяйки свои вкусы и предпочтения. Но новичкам мы рекомендует антипригарные, а если боитесь, что тесто пристанет – используйте пекарскую бумагу. А чтобы хлеб не черствел, подберите правильную хлебницу по советам нашего сайта.

чугунные и алюминиевые, керамические, силиконовые и другие формы для выпекания багетов в духовке

«Хлеб – всему голова» – гласит народная мудрость. Однако вкус и состав современных хлебобулочных изделий многих не устраивает. Впрочем, сегодня это не проблема, ведь можно изготовить хлеб своими руками. Помимо ингредиентов состава, потребуется форма для выпечки хлеба. О последних и пойдет речь в данной статье.

Особенности

Хлебопекарная форма – это предмет кухонный утвари, который позволяет выпекать хлебобулочные условия не только в условиях пекарни, но и дома. Выполненные из разных материалов, они подходят для духового шкафа, кондитерской или хлебопекарной печи, СВЧ. Первые контейнеры для выпечки хлеба делались из керамики, глины. Сегодня все чаще используются металлические аналоги (чугун, алюминий), имеющие антипригарное покрытие. Кроме того, существуют модели из жаропрочного стекла, силикона.

Форма контейнера может обуславливать внешний вид готового хлебобулочного изделия. Например, прямоугольные, квадратные и круглые модели применяют для получения хлеба, который обычно мы встречаем в магазинах – так называемые буханки. Подовый хлеб требует особой плоской формы и сферической крышки. Благодаря последней формируется микроклимат, схожий с микроклиматом русской печи. Традиционно подовый хлеб пекли в нижней части русской печи (пол – то есть под).

Изделия для выпекания багетов обычно вытянуты в длину, имеют особый рисунок. Батоны выпекают на плоских овальных контейнерах. Форма для выпечки тостового хлеба – это прямоугольный контейнер, а также рулетницы, что имеют форму разрезанной вдоль тубы. Для подового хлеба, батонов и багетов требуется не только форма для выпечки, но и формы для расстойки. Они необходимы для расстойки теста и придания изделию правильной красивой формы. Посуда для расстойки бывает деревянной, ротанговой, пластиковой, силиконовой. Конечно, силиконовые модели в данном случае наиболее удобные – тесто к ним не прилипает, не требует смазывания маслом.

Материалы и размеры

Все существующие модели форм можно условно поделить на профессиональные и для домашнего пользования. Первые изготавливаются по ГОСТу, поэтому имеют стандартные размеры – они соответствуют буханке хлеба. Чаще всего такие модели представляют собой несколько контейнеров, скрепленных между собой в секцию. Профессиональные изделия предназначены для использования в пекарнях, но могут применяться и в домашних условиях.

Стандартно профессиональные формы изготавливают из литого алюминия, который характеризуется высокой теплопроводностью и небольшим весом. Внешне они имеют вид небольшого корытца и обязательно должны иметь ГОСТ-маркировку. Недостатком алюминиевой формы является пористость, из-за чего тесто прилипает к поверхности. Предотвратить подобное позволяет специальная подготовка формы перед первым использованием (если коротко – тщательно помыть форму, прокалить ее в духовке, промаслить, после чего удалить излишки масла). Несмотря на описанную подготовку, перед выпеканием форму из алюминия нужно смазывать маслом или использовать пекарскую бумагу.

Если вы планируете печь дома и не имеете большого опыта в этом деле, лучше отказаться от профессиональных форм в пользу аналогов для домашнего пользования.

Формы для любителей делают из разных материалов.

Чугун

Толстостенный чугун поможет испечь аппетитный хлеб с румяной корочкой и нежным мякишем. Это объясняется тем, что материал быстро прогревается, равномерно распределяет тепло и сохраняет температуру нагрева. Из преимуществ выделяются надежность и долговечность. Но справедливо заметить, что вес изделия будет довольно большим.

От природы чугун характеризуется антипригарными свойствами, но их нужно правильно «активизировать». Как и литые алюминиевые аналоги, такие формы прокаливают перед применением. Кроме того, их нельзя мыть в посудомоечной машинке, использовать абразивные чистящие средства и металлические щетки. Нежелательно применять форму для приготовления прочих блюд, помимо хлеба.

Алюминий

Алюминий является более легким и тонким, если сравнивать с чугуном, но он менее долговечный. Любительские контейнеры из алюминия бывают литыми и штампованными. Первые более надежные и дорогие. Вторые также имеют право на существование на вашей кухне, их выгодно приобретать, если вы нечасто печете хлеб. Изнутри алюминиевые формы покрывают антипригарным слоем, снаружи – декоративным покрытием с жаростойкими свойствами.

Сталь

Такие контейнеры отличаются тонкими стенками, но при этом они прочные и выдерживают высокие температуры. При этом готовка в нем требует некоторой сноровки и привыкания. Сталь быстро нагревается, поэтому важно не передерживать хлеб. Впрочем, если все делать правильно, аппетитная румяная корочка обеспечена.

Стандартные стальные формы делают из углеродистой стали, узнать такое изделие можно по черному цвету. Более прочными считаются аналоги из голубой глянцевой стали. Изделия имеют более толстые стенки и бока. Однако правильнее относить их к полупрофессиональным, поскольку формы из голубой глянцевой стали требуют прокаливания и обработки маслом. Для новичка подобные манипуляции могут оказаться непростыми.

Важно! Стальные контейнер после мытья следует насухо вытирать, чтобы избежать появления ржавчины на поверхности. Небольшие пятна можно удалить, используя чистящее средство с абразивами. После этого следует еще раз прокалить форму.

Глина

Традиционно на Руси хлеб пекли в глиняной посуде. Для изготовления посуды для духовки или печи подойдет только огнеупорная шамотная глина. Она выдерживает температуру нагрева до +1000–+1100°С. Существуют такие разновидности глиняной формы, как:

  • неглазированные – самые капризные, требуют 5-разового прокаливания с маслом;
  • покрытые глазурью – имеют блестящую поверхность;
  • молоченые – характеризуются коричневым оттенком.

В любом случае перед выпеканием внутреннее пространство формы из глины нужно смазать масло или использовать пекарскую бумагу.

По наблюдениям профессионалов, если заполнять тестом чуть нагретую форму, тесто будет липнуть к ней меньше.

Керамика

Керамические формы отличаются толстыми стенками и дном, поэтому они способны долго удерживать тепло. Особенно удачными в такой форме окажутся ржаной хлеб, хлебобулочные изделия с наполнителями (семечками, травами, специями). Такое тесто поднимается медленно, поэтому медленный нагрев является весьма полезным. Для получения вкусной выпечки керамическую посуду рекомендуется предварительно замачивать на несколько часов в воде, тогда влага заполнит поры керамики, а при нагреве будет испаряться. Главное – после вымачивания формы тщательно вытереть ее насухо. Замачивать лучше не перед выпеканием, а за сутки.

Важно! Мыть форму из керамики можно только после полного остывания, она не терпит температурных перепадов и мытья в посудомойке.

Стекло

Опытные хлебопеки не слишком жалуют формы из жаропрочного стекла, что связано с плохой его переносимостью температурных перепадов, большим весом контейнера при его хрупкости. В целом стеклянная тара – это не лучший вариант для выпечки хлеба, он будет плохо пониматься. Можно еще оставить контейнер для духового шкафа или СВЧ.

Силикон

Силикон – это удобный в уходе и использовании материал. Тесто не липнет к силиконовой поверхности, но нагревать материал свыше +200–+220°С нельзя. Иногда это может быть препятствием к использованию подобной посуды для выпечки хлеба. Еще один важный момент – силикон должен быть разрешенным к применению в пищевой промышленности.

Говоря о материалах, следует также остановиться на антипригарных покрытиях. Как правило, они имеются на изделиях из алюминия, чугуна и стали, то есть встречаются практически на всех видах посуды для запекания. Если изделие имеет антипригарный слой, можно не заниматься его прокаливанием. Антипригарное покрытие может быть керамическим, каменным (обычно мраморным) и тефлоновым. Последнее считается не самым подходящим, поскольку максимальный нагрев покрытия – +200–+240°С.

Что касается формой, то чаще всего встречается прямоугольная, овальная и круглая. Первая – предпочтительна, поскольку подходит для всех типов печей и духовок, эргономична в хранении. Края прямоугольного контейнера могут быть острыми и скругленными. Вторые более безопасны и удобны, в то время как острые углы могут цепляться за элементы духовки, существует риск их отламывания. Круглые формы, напоминающие сковороду с низкими бортами, а также оснащенные куполообразными крышками предусмотрены для подового хлеба. Иногда такая форма бывает прямоугольной. Материал изготовления – чугун, керамика, глина.

Крышка нужна для создания внутри определенного микроклимата, напоминающего микроклимат русской печи. В результате хлеб хорошо поднимается, получается пышным и румяным. Для удобного извлечения хлеба из контейнера есть смысл приобрести аналог со съемным подносом. Он извлекается отдельно из подноса, позволяя предотвратить прилипания корки к форме и сминания хлеба при перекладывании его на тарелку.

Обзор популярных моделей

Стоит отметить известных производителей и их модели.

  • Один из наиболее известных брендов – Kukmara. Он выпускает профессиональную линейку форм, соответствующих ГОСТу. Пользователи отмечают, что хлеб хорошо пропекается, не подгорает, а если прокалить форму, то буквально выскакивает из нее. На дне такой формы обязательно ставится маркировка «Л». Это означает, что форма изготовлена методом литья, не имеет швов. За буквенным обозначением следует цифра – показатель соотношения длины, ширины и высоты формы. Иначе говоря, по цифровому показателю можно определить размер формы и ее емкость. Данные изделия долговечны, подходят для ежедневного применения.
  • Доверие любителей-хлебопеков заслужили и формы от бренда Termico EcoCeramo. Название подсказывает, что материалом служит керамика. Действительно, внутренняя часть выполнена из этого материала. Наружная – это высокоуглеродистая сталь, что обеспечивает качественное пропекание хлеба. Благодаря керамическому покрытию требуется минимальное количество для смазывания формы, хлеб легко вынимается из формы. Оптимальные размеры – 28х15 см и 28х7 см. Емкость представлена удобной прямоугольной формой. Удобные ручки также относятся к очевидным достоинствам изделия. Кроме того, оно отличается долговечностью и привлекательным внешним видом.
  • Если говорить о жаропрочных стеклянных формах, то внимания заслуживают изделия Simax. Конкретно для хлеба есть линейка Classic из силикатного стекла. Такие формы подходят для СВЧ и духовок.
  • Стеклянные формы для хлеба есть и в линейке Pyrex. Производитель использует боросиликатное стекло для своей продукции. Однако в любом случае следует придерживаться правил использования стеклянной посуды и помнить о том, что она не терпит резких температурных изменений.
  • Если вы ищите силиконовую форму, то обратите внимание на «прямоугольники» от Proflex Tefal. Они обладают антипригарными свойствами, удобными размерами. Кроме того, в комплекте идет каркас из нержавеющей стали, чтобы было удобнее наливать тесто и ставить форму в духовку.
  • Среди керамических форм популярностью пользуются изделия французского бренда Emile Henry. Благодаря инновационным технологиям посуда имеет стойкую глазурь, выдерживающую воздействие открытого огня. Кроме того, она подходит для газовых плит, СВЧ.

Как выбрать?

При выборе формы для выпечки хлеба важно учитывать тип духовки. Для газовой духовки подойдут практически все варианты – контейнеры из чугуна, керамики, глины, алюминия, стали. Жаростойкое стекло окажется капризным. Аналогично широким выбор вариатов окажется и для владельцев электрических духовых шкафов. Для микроволновки рекомендованы силиконовые и стеклянные контейнеры. Однако полезно знать, что настоящий хлеб получится лишь при условии, что СВЧ имеет функцию конвекции.

Для русской печи можно использовать чугунные, глиняные, керамические и алюминиевые (строго из литого металла) формочки. Силикон и стекло не выдержат высоких температур русской печи.

При покупке моделей с антипригарным покрытием следует убедиться, что на нем нет повреждений, царапин. Обязательно осмотрите посуду при ярком свете – затемнения и неровности говорят о низком качестве изделия.

Рекомендации по эксплуатации

После приобретения профессиональных форм их нужно тщательно помыть с моющим средством без абразивов, затем насухо вытереть и поставить на медленный огонь прокаливаться. В процессе будут выделяться остатки масла, что можно понять по небольшому дымку, что будет выделяться по мере нагрева посуды. Как только появился легкий дымок, нужно нанести на стенки и дно изнутри формы пищевое масло, например, обычное растительное. Для этого используются самодельные кисточки – на шпажку нужно закрепить чистый кусочек поролона. Магазинные силиконовые кисточки не подойдут – расплавятся.

Промаслить форму нужно в течение 3–5 минут, продолжая держать ее на огне. Если она будет достаточно разогрета, вы увидите, что часть масла буквально впитывается в поверхность, заполняя поры. Оставшееся масло можно будет слить, когда оно остынет. Саму форму стоит ополоснуть горячей водой и вытереть насухо. В дальнейшем ее рекомендуется только мыть водой, не используя средств домашней химии для ухода.

При эксплуатации стеклянных изделий важно избегать резких перепадов температур. Нельзя ставить такое изделие на холодную решетку, сразу после готовки мыть. Все это может привести к появлению трещин. После того как форма извлечена из духовки, ее ставят на деревянную доску, обернув ту чистым полотенцем.

О том, как испечь вкусный багет в домашних условиях, вы узнаете из следующего видео.

блинчиков для пышных и мягких противней (запеченные в духовке блинчики)

Мягкие, легкие, пушистые и вкусные блины за долю времени и усилий, как обычные блины? Это действительно ЛУЧШИЕ листовые блины для выпечки за всю историю, и они просты и ИДЕАЛЬНЫ, когда вы служите толпе, или вы просто не хотите стоять на кухне все утро, готовя блины! 000

Сделайте ваши выходные дни еще более ленивыми с этими блинчиками на сковороде!

Почему листовые блины?

Пару недель назад я поделился рецептом приготовления блинной смеси домашнего приготовления , которая делала вкусные легкие и пушистые блины с нуля.Само собой разумеется, что наличие вашей собственной смеси для блинов, сделанной своими руками, значительно облегчает приготовление блинов, когда вы захотите. Но я очень люблю блины, я хотел сделать процесс еще проще . Enter, Листовые Пан Блины! 🙂

Я сделал эти запеченные в духовке блины, используя свою собственную смесь для блинов из предыдущего поста, НО, если вы не сделали (или не хотите делать) смесь для домашних блинов, я включил рецепт того, как приготовить одна партия этих листовых блинов здесь.

Я протестировал некоторые рецепты блинов, которые доступны в Интернете, чтобы «сложить их» против моих собственных, и обнаружил, что большинство из них требуют, чтобы блины выпекались при температуре 350 ° F в течение примерно 15 минут. В результате появились блины, которые стали коричневыми сверху и снизу, но также стали немного сухими и не такими мягкими и пушистыми, как хотелось бы.

Что делает блины такими удивительными, что когда вы готовите их на горячей сковородке, вы получаете быстрое повышение от этого теста, делая ваши блины по-настоящему пушистыми и легкими.Сковорода также отвечает за карамелизацию поверхности, чтобы на блинах вы получили красивую, коричневую поверхность. Но с запеченными в духовке блинами вы должны выбрать оптимум либо из супер легкой и пушистой текстуры, либо из коричневой, карамелизованной поверхности. Я решил оптимизировать пушистую, мягкую текстуру, которая, на мой взгляд, более важна для общего аромата блинов. Я тестировал этот рецепт несколько раз, и в результате я уверенно знаю, что это действительно ЛУЧШИЕ блины на сковороде!

Итак, чем эти блины на сковороде (запеченные в духовке) отличаются от других рецептов?

  • В тесте для этих блинов на сковороде используется дополнительный кукурузный крахмал, что делает его более легким по текстуре.
  • Листовая сковорода щедро намазана маслом, чтобы добавить больше аромата по мере выпекания блинов.
  • Блины выпекаются в более горячей духовке, чтобы разрыхлитель быстро реагировал и поднимался быстрее. Это приводит к более пушистым блинам. Плюс блины готовятся быстрее.
  • В качестве дополнительного шага я смазываю поверхность блинов растопленным сливочным маслом и жарим в течение 1-2 минут, чтобы слегка обжарить поверхность. Я останавливаюсь до
.

Запеченная в духовке курица с рисом

Этот рецепт запеченной в духовке курицы с рисом покорил сердца людей по всему миру! Рис с чесночным маслом И сочная приправленная запеченные куриные бедра, , запеченные в одной сковороде с менее чем 10-минутной подготовкой.

Рис впитывает куриные соки во время приготовления, добавляя массу вкуса. Это как приготовить рис с домашним бульоном!

Рецепт курицы с рисом

Этот рецепт с курицей и рисом так долго был любимым для читателей, я подумал, что пора обновить его, добавив в него значительно улучшенное видео и фотографии!

Читатели говорят мне, что им это нравится, потому что:

  • - это обедов на одну кастрюлю - сырой рис и курица готовятся одновременно;
  • полностью убирает руки - в отличие от приготовления риса на плите, который требует большего внимания, вы просто ставите кастрюлю в духовку, устанавливаете таймер и уходите;
  • быстрое приготовление - время активной подготовки менее 10 минут; и
  • это очень, очень вкусно!

Курица очень вкусная….но звездой этого рецепта является рис с чесночным маслом!

Итак, вот что вы получите в этом рецепте с курицей и рисом - сочная приправленная курица ...

…. И пушистый рис. Причём рис чеснока

(И PS, для всех других рисовых снобов там - этот рис пушистый и отлично приготовленный, не сырой и не мягкий, как вы ожидаете. Хитрость заключается в том, чтобы выливать горячие жидкости на сырой рис - дает ему большой старт в духовке!)


Что нужно для запеченной курицы с рисом

Вот что вам нужно:

  • Кожа, кость в куриных бедрах лучше всего подходит для этого рецепта, потому что для их приготовления в духовке требуется столько же времени, сколько для риса - всего 50 минут.Тем не менее, мы удаляем кожу , потому что в противном случае жир стекает в рис, когда он готовится, что делает его слишком жирным. Это легко - это легко и занимает 5 секунд на курицу.

  • Сырой белый рис - любой «нормальный» белый рис будет работать здесь очень хорошо (обычный, длиннозерный, короткий, жасмин, басмати). Избегайте особых сортов риса, таких как паэлья или рис ризотто - они готовят по-разному в духовке. Коричневый рис просто нужно больше жидкости и готовить чуть дольше - указания в рецепте;
  • Приправа для курицы - не стесняйтесь использовать любые приправы, которые у вас есть под рукой, предварительно смешанные или меняйте специи, которые я использовал;
  • Масляная, чесночная и луковая вкусовая основа - это формирует вкусовую основу для риса, и, поскольку этот рецепт основан на удобстве, мы их «готовим в духовке» - причудливое слово, просто бросаем все это в кастрюлю и выпекаем, вместо того, чтобы жарить на плите! Смотрите фотографии ниже и видео с быстрым рецептом.

Как сделать курицу и рис в духовке

А вот как это сделать. Первые 2 шага, показанные ниже, - это «жарка в духовке» лука и чеснока, упомянутых выше. Это то, что придает рису удивительный маслянистый чесночный вкус!

Рис невероятно хорош. Он маслянистый и чесночный, нежный , но не мягкий (я японец, все азиаты снобы, когда дело доходит до риса).В нем весь аромат куриных соков, и вы получаете хрустящих кусочков по краям , которые я просто хочу отобрать и иметь все для себя!

Что подавать с курицей и рисом

Добавьте большой листовой салат на бок с салатной заправкой на выбор (бальзамическая заправка и заправка из медовой горчицы в моей жизни в настоящее время сильно вращаются). Или добавьте пару тушеных овощей и перемешайте с заправкой для салата, пока она горячая - они подсосят заправку и сделают в остальном скучные овощи на пару бесконечно более интересными!

О - и на видео вы увидите этот 4-минутный соус в качестве рекомендуемого дополнения.Вам не нужно для соуса , потому что рис очень вкусный, а курица сочная. Но, если у вас есть время, соус поднимет его!

Ужин

стал очень легким. Наслаждайтесь! - Наги хх


Посмотрите, как это сделать

Рецепт запеченной в духовке курицы с рисом!

Хотите больше? Подпишитесь на мою рассылку и следите за обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Запеченная в духовке курица с рисом

Автор: Наги @ RecipeTinEats

Подготовка: 10 минут

Повар: 1 час 10 минут

Итого: 1 час 20 минут

Ужин

Западный

Количество порций 5

Нажмите или наведите курсор на масштаб

Рецепт ВИДЕО выше. Сделанный полностью в духовке (без печи!) Рис в этом рецепте безумно вкусен! Это маслянистое и чесночное, нежное, но не мягкое.Секретный совет - коротко испечь лук с чесноком и маслом перед добавлением риса, жидкости и курицы - это добавляет великолепную вкусовую основу!

Инструкции

  • Разогреть духовку до 180 ° C / 350 ° F.

  • Разбейте лук и чеснок в форму для выпечки (примерно 10 x 15 "/ 25 x 35 см), затем поместите масло в центр. Выпекайте в течение 15 минут (проверьте в течение 12 минут, перемешайте, если некоторые кусочки обжариваются слишком сильно) ).

  • Тем временем смешать курицу руб.Посыпать с обеих сторон курицу.

  • Извлеките форму для выпечки из духовки. Добавьте рис, затем перемешайте.

  • Положить курицу на рис. Затем налейте куриный бульон и воду вокруг курицы.

  • Накрыть фольгой, выпекать 30 минут. Удалите фольгу, спрей курицу с маслом (опционально, дает курица лучше закончить), затем запекайте еще 20 минут, пока жидкость не впитается.

  • Выдержать 5 минут, затем удалить курицу и взбить рис.Украсьте при желании петрушкой или тимьяном, подавайте и наслаждайтесь!

Дополнительный соус
  • Блюдо достаточно приправлено, чтобы подать без соуса, но если вы хотите перекусить, сделайте этот быстрый соус за 4 минуты ровно (как на видео).

Примечания к рецепту:

Если увеличить рецепт, использовать несколько кастрюль. При уменьшении рецепта используйте меньшую кастрюлю. Масштаб рецепта с помощью ползунка - нажмите на порцию. 1. Курица - Кость в бедрах лучше всего подходит, потому что время приготовления такое же, как у риса, и остается очень сочным.Кожу необходимо удалить, иначе рис будет слишком жирным. Просто снимите его руками - он легко снимается. Барабанные палочки также отлично с этим справятся, не нужно снимать кожу и не менять время приготовления или температуру. Филе бедра или грудка без кожи - положить рис в духовку, покрытую фольгой БЕЗ курицы. Выпекать в течение 30 минут по рецепту, затем снять сковороду, снять фольгу, положить сверху курицу, затем вернуть в духовку (без фольги) еще на 20 - 25 минут или до тех пор, пока жидкость в кастрюле не впитается, по рецепту. 2. Куриный руб можно заменить любыми приправами! Приправа с лимонным перцем, микс итальянских трав - просто используйте то, что у вас есть. 3. Рис - Любой нормальный белый рис прекрасно работает здесь. Длиннозерный белый рис даст самый пушистый рис. Короткие и средние зерна тоже подойдут, но по своей природе немного более липкие. Басмати и жасмин тоже потрясающие - время приготовления. Коричневый рис - добавить еще 1/2 стакана горячей воды. Выпекайте покрытыми 45 минут, затем выпекайте открытыми 15-20 минут, пока рис не станет мягким. Рис не подходит - Рис мелкого помола, рисотто или рис Паэлья. 4. Питание предполагает, что весь рис потребляется, что, вероятно, не будет.

Информация о питании:

Порция: 318 г Калории: 574 ккал (29%) Углеводы: 47 г (16%) Белки: 28 г (56%) Жиры: 29 г (45%) Насыщенные жиры: 9 г (56%) Холестерин: 153 мг (51% ) Натрий: 766 мг (33%) Калий: 448 мг (13%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин А: 255 МЕ (5%) Витамин С: 6,6 мг (8%) Кальций: 42 мг ( 4%) Железо: 1,9 мг (11%)

Ключевые слова: запеченные куриные бедра с рисом, курица с рисом, курица и рис по рецепту

Ты сделал этот рецепт? Мне нравится слышать, как ты пошел с моими рецептами! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Запеченная в духовке курица с рисом, первоначально опубликованная в марте 2019 года, обновленная в апреле 2020 года с добавлением улучшенных фотографий, видео и пошаговых фотографий. Без изменений в рецепте - я бы не осмелился, читатели любят его как есть!

Более популярные рецепты курицы с рисом


Жизнь Дозера

Он щурился, поэтому я одолжил ему свои солнцезащитные очки.

И воспоминание о первоначальной дате публикации этого рецепта, когда Дозер восстанавливался после операции на колене:

Пропал и разорился на рампе - устал от того, что несколько раз в день выкидывал собаку весом 40 кг в машину и обратно.,

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

,

Выпечка с паром в духовке вашего дома

Паровые ожоги больно. Как на самом деле, очень больно. Небольшая отметка на левом предплечье каждый день напрашивается на вопрос: Маурицио, стоило ли оно того?

Но прежде чем мы поговорим о моем новом значке выпечки чести, давайте сосредоточимся на преодолении проблем выпечки хорошего хлеба в домашних условиях. Хотя многие из этих проблем возникают на ранних этапах двухдневного процесса (ферментация, отбор муки, смешивание, формование и т. Д.), В конце всей этой упорядоченной обработки есть важнейший компонент: выпекание с паром в высокой температуре. домашняя духовка.

Чтобы ваш хлеб мог раскрыть свой потенциал, внешняя, тугая кожа на буханке должна иметь возможность расширяться и растягиваться до затвердевания. Пар в духовке, а затем на поверхности ваших хлебов, помогает сохранить кожу эластичной и эластичной во время выпекания. Если ваше тесто высыхает и готовится слишком быстро снаружи, внутренняя сила, создаваемая дрожжами / бактериями, быстро потребляющими пищу при высокой температуре, будет ослаблена и никогда не вызовет достаточного подъема, чтобы получить эту превосходную открытую крошку, эту фантастическую трещину сверху и эту прекрасную Гриндж , который заставляет нас улыбаться.

Так как мы можем получить достаточно пара в духовке, чтобы эти буханки росли? Действительно, методов предостаточно, и у каждого человека свой подход, но, пожалуй, самый популярный на данный момент, и тот, с которого я начал, - это выпечка хлеба в голландской печи (см. Мое руководство о том, как выпекать хлеб на голландском печка если не знакома). Однако наступает момент, когда вам захочется выпекать две (или более) буханки за раз, или, возможно, ваши булочки масштабируются более масштабно, чем ваша голландская духовка.Альтернатива - выпекать прямо на камнях и генерировать достаточное количество пара в домашней печи с помощью других хитрых средств.

Профессиональные хлебопекарные печи оснащены паром. Нажмите кнопку и волна паровых брызг по палубам только что загруженного теста (однако, всегда испытаний, независимо от того, какую печь вы используете). Сейчас есть домашние печи, которые являются «паровыми», но те, на которые я смотрел, невероятно малы. Вы могли бы уместить две буханки, но я мог бы также поставить две голландские печи в мою нынешнюю домашнюю печь; Там нет никаких преимуществ.Некоторые другие альтернативы не могут вводить пар при нажатии кнопки, но они запечатаны для улавливания пара и имеют метод генерации пара. Они выглядят очень многообещающе, но стоят дорого.

Поскольку большинство из нас, пекарей, не имеет ни одной из этих причудливых духовок, мы должны разобраться, как узнать, как выпечка с паром в домашней печи может быть простым процессом.

Сначала нам нужно правильно подобрать инструменты для работы. Давайте рассмотрим еще несколько дополнений к нашему арсеналу домашней выпечки:

лавовых камней

Первая представляет собой чугунную сковороду, заполненную лавовыми камнями1.Лавовые камни - лучший выбор, потому что они очень горячие, не ломаются легко и имеют тонкие неровные стороны и трещины для невероятного увеличения площади поверхности. Что хорошего в площади поверхности? Когда более холодная вода вступает в контакт с горячим воздухом, она мгновенно превращается в пар. Чем больше у вас горячей поверхности, тем больше вы производите пара. Я нашел эти лавовые камни, которые специально созданы для домашних грилей-барбекю, и они оказались идеальным выбором. Они входят в довольно большую сумку, и я все еще в своей первой горстке - у меня, вероятно, есть лавовые камни для жизни.

Чугунная сковорода-гриль

Второй компонент - чугунная сковорода, которую я использую для удержания лавовых камней. Эта чугунная сковорода-гриль Lodge отлично подходит по нескольким причинам: в лоджах изготавливаются фантастические железные изделия (они делают голландскую печь, в которой я пекла годами), чугун может очень сильно нагреваться и очень хорошо сохраняет тепло, а линии гриля на дне еще раз увеличить площадь поверхности.

Прямоугольный противень

Последний компонент представляет собой старую прямоугольную форму для выпечки с кучей маленьких кухонных полотенец, свернутых внутри.Я использую старую сковороду со всей кухни и сворачиваю три маленьких полотенца, расположенных в центре. Чем больше полотенец вы добавите, тем больше пара вы будете производить. Я использую дешевые чистые полотенца, так как они в конечном итоге обгорят и потребуют замены.

За десять-двадцать минут до того, как вы планируете начинать выпекать, вы кипятите немного воды и выливаете ее на полотенца в прямоугольную сковороду, чтобы они полностью залились и пропарились. Затем вы положите эту кастрюлю с полотенцами обратно в духовку. Эта кастрюля насытит внутреннее пространство паром, прежде чем вы даже будете брызгать водой на лавовые камни, и будет продолжать делать это хорошо для выпечки.

Дополнительный ручной Spritzer

Последний пункт не является обязательным. Ручной разбрызгиватель из нержавеющей стали, который я использую, чтобы распылять немного больше пара перед закрытием дверцы духовки. Мне нравится иметь возможность распылять немного больше пара, если я чувствую это оправданным. Кроме того, вы можете использовать это через 5-10 минут после выпекания, чтобы быстро насытить духовку еще раз. Некоторые пекари, например, Джеффри Хамелман из «Хлеба», рекомендуют этот второй раунд приготовления на пару в домашней духовке.

На самом деле не нужно много новых инструментов, и если вы подумаете об этом в долгосрочной перспективе, вы, вероятно, сэкономите деньги, так как теперь мы можем выпекать 2-4 буханки за раз - больше не нужно тратить все это место в горячей печи.Теперь, когда у нас есть требования к инструменту, как мы это делаем?

Метод выпечки

паром

Следующее требует немного практики. Во-первых, убедитесь, что вы подготовили все свои инструменты и в пределах досягаемости, это довольно беспокойный процесс, и вы хотите сделать это почти без раздумий - мышечной памяти. Чем дольше ваша дверца духовки открыта, тем больше тепла уходит. Ваши толстые камни для выпечки помогут компенсировать некоторые потери, но вы все равно хотите действовать быстро.

Ниже приведен краткий визуальный пример того, где у меня есть кастрюли, куда идет загруженное тесто и где находятся мои пекарские камни.

Теперь, когда у нас есть список того, что нам нужно, где элементы будут размещены и почему, давайте перейдем к реальному методу (с анимированной версией ниже!).

метод:
  1. За час до выпечки включите духовку (разогрейте)
  2. За 10-20 минут до загрузки хлеба кипятите воду, вылейте полотенца в прямоугольную форму для выпечки, полностью насытите их и поместите в задний угол духовки
  3. Через 10-20 минут после загрузки сковороды каждую массу теста положите на отдельный кусок пергаментной бумаги
  4. Поместите тесто и листы под ним на кожуру для пиццы
  5. Тесто для теста
  6. Откройте духовку и сдвиньте тесто ( с пергаментом) на пекарские камни
  7. Быстро положите полотенце на стекло дверцы духовки (опционально, вы можете увидеть, как я это делаю ниже) 2
  8. Аккуратно бросьте 1 чашку воды в чугунную сковороду с камнями лавы3
  9. Быстро распылите хлеб бит с ручным разбрызгивателем (опция)
  10. Закройте дверцу духовки и наблюдайте, как тесто поднимается
  11. Через 20 минут снимите как прямоугольные, так и чугунные противни (осторожно, они очень горячие), чтобы прекратить приготовление на пару
  12. Выпекайте как обычно до готовности 9005 2

Вот так, вот и все! Вот весь процесс (без предварительного подогрева и смачивания полотенец) в одном модном выпечке с паром GIF:

Почему мы используем два листа пергаментной бумаги для нашего теста? Когда вы используете два листа, вы можете настроить расстояние между буханками по мере их выпекания, если это необходимо.Одна из худших вещей случается, когда тесто расширяется и соединяется с другим хлебом; это уменьшает общий рост и хлебов. Если вы заметите, что буханки начинают немного приближаться, когда они поднимаются, быстро раздвиньте их.

После 20 минут выпекания мы снимаем чугунную сковороду и прямоугольную форму для выпечки, чтобы больше не генерировался пар, который позволяет вашим хлебам хрустеть и отвердевать.

Внимание: Пожалуйста, будьте осторожны с этим методом: если вы уроните слишком много холодной воды на дверцу духовки, вы можете разбить стекло.У меня никогда не было такого со мной лично, но я знаю по крайней мере одного пекаря, у которого была эта проблема. Обязательно держите воду в стакане.

Другой подход

Если вам интересно еще один способ, у Тома Леонарда есть метод, использующий противень для выпекания, перевернутый над вашими хлебцами для захвата пара, когда вода готовится из вашего теста. Вы можете увидеть метод пропаривания Тома прямо здесь. Я пробовал этот метод несколько раз, и, к сожалению, у меня была проблема с моей жаровней. К сожалению, мой хлеб поднялся так высоко, что поднял сковороду, разбив верхнюю часть моей буханки И выпуская пар слишком рано.

Если вы хотите продолжать использовать голландскую духовку, взгляните на мой пост о том, как выпекать хлеб в голландской духовке или запечатанном горшке. В этом посте я расскажу о нескольких способах загрузки теста, а также о некоторых советах и ​​приемах, позволяющих избежать прожига хлеба.

Заключение

Мне нравится этот метод для выпечки на пару в домашней печи, потому что он позволяет мне готовить две большие буханки хлеба за раз. Я планирую испечь четыре батона за раз, и это позволит мне сделать это без проблем.Выпекание в жаровне (или комбинированной плите) работает исключительно хорошо, и я мог бы все еще использовать этот метод, если делаю только одну буханку или сильно увлажненную (сковорода поможет сохранить тесто вместе), но я использую эту новую Метод все больше и больше. Результаты вышли сокрушительными.

Небольшой паровой ожог, полностью стоит того (как вы можете видеть ниже). 4

Есть еще какие-нибудь рекомендации по производству пара? Что вы используете и почему?

Buon Appetito!

Если вы попробуете этот метод, мне бы очень хотелось его увидеть! Отметьте @maurizio в Instagram и сделайте хэштегом свою фотографию #theperfectloaf , чтобы я мог посмотреть!

,

Смотрите также