Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Говяжья рулька запеченная в духовке рецепт


Рецепты Говяжья рулька запеченная в духовке пошаговые фото

Автор На чтение 19 мин. Опубликовано

Основные принципы приготовления

У поваров большое значение имеет выбор продуктов, их подготовка и какие используются специи для блюда. Если хотите приготовить рульку вкусно, эти советы вам помогут.

  1. Выбирайте заднюю ножку – она мясистее. Весит примерно 1-1,5 кг. А вот передняя более костистая и жирная, здесь соотношение мяса и кости в сторону последнего. Из нее лучше приготовьте наваристый холодец.
  2. Всегда шпигуйте рульку. Для этого отлично подойдет чеснок или имбирь. Чеснок разрежьте пластинками и обваляйте в соли. Тонким ножом прокалывайте отверстие в свинине и закладывайте сюда просоленный чеснок. Так мясо напитается ароматом чеснока и просолится изнутри. Делайте проколы везде – ближе к кости, к коже, в мясе. То же самое можете сделать с имбирем. А можете предварительно замариновать рульку.
  3. Вначале отваривайте. Эта часть свинины все-таки жесткая. Если отправить ее сразу в духовку без предварительной варки, результат может вас разочаровать. Варить ножку можете в кастрюле, пароварке, мультиварке или скороварке.
  4. Добавляйте ароматы. При отваривании, помимо соли, добавляйте другие ингредиенты для аромата. Это может быть головка луковицы, дольки чеснока, морковь, душистый перец, маслины, перец чили, паприка или томатная паста. Смело экспериментируйте со вкусом.
  5. Придаем глянец в духовке. Покройте рульку смесью из горчицы и жидкого меда. А чтобы не мыть противень, закройте его фольгой. После этого выложите мясо запекаться.

Обязательно посмотрите, как готовит рульку Лазерсон. Я сама у него учусь и подглядываю кулинарные секреты 🙂

Сколько времени варить рульку – зависит от ее размера. Обычно в кастрюле это 3,5-4 часа, в мультиварке-скороварке 1 час. После варки она должна быть мягкой.

Пошаговый рецепт приготовления говяжьей рульки с фото

В России, малоизвестно рецептов приготовления блюд из голяшки. Её в основном используют хозяйки для приготовления холодца. А вот Итальянские и Французские домохозяйки знают толк в этом дешевом отрубе.

Сегодня мы будем готовить говяжью голяшку, но для начала давайте выясним некоторые правила приготовления:

  • отруб из качественной говядины должен быть светло – розового цвета с мелкими жировыми прослойками.
  • мясо лучше обжаривать на растительном масле, тогда оно точно не пригорит.
  • чтобы мясо всегда получалось сочным, его нужно быстро обжаривать на сильном огне.
  • вкус говядины поможет раскрыть специи: петрушка, лимон, перец чили и мята.
  • бульон из говядины на кости обычно варят в течение 4 часов.

Если Вас заинтересовал данный рецепт, то давайте приступим к его приготовлению…

Приготовление говяжьей рульки, рулька рецепт:

  • Медальоны из голяшки должны быть высотой примерно 4 – 5см. Если Вы покупаете голяшку на рынке, то попросите, чтобы её распилили на несколько частей.
  • Куски голяшки солим, перчим и посыпаем мускатным орехом, переворачиваем и посыпаем только солью. Обычно я использую молотый мускатный орех.
  • В тарелку насыпаем муку и обваливаем в ней рульку со всех сторон.
  • Перевязываем каждый кусок кулинарной ниткой или шпагатом со всех сторон (как посылку), чтобы во время жарки голяшка сохранила форму.
  • В сковороду наливаем 180 гр.  растительного масла, нагреваем его и выкладываем кусок широкой костью вниз.
  • Жарим мясо по 10-15 минут с каждой стороны.
  • Лук очищаем от шелухи, промываем водой и шинкуем мелким кубиком.
  • Стебли сельдерея – мелко шинкуем.
  • Морковь промываем водой, снимаем кожицу и шинкуем мелкими кубиками.
  • Чеснок шинкуем мелкими кубиками.
  • В миску выкладываем все овощи и перемешиваем.
  • Голяшки пожарились, перекладываем их на блюдо – пусть ждут своей очереди.
  • В сковородку, где жарилось мясо, выкладываем овощи и жарим на том же растительном масле до золотистого цвета лука на среднем огне.
  • Затем наливаем красное сухое вино и слегка его выпариваем.
  • Добавляем в сковородку сливочное масло и перемешиваем до растворения сливочного масла.
  • Выкладываем гарнир на противень, поверх него выкладываем куски обжаренного мяса и заливаем 0,5 литрами бульона.
  • Накрываем пергаментной бумагой (внутрь противня).
  • Накрываем фольгой (внутрь противня).
  • Рулька в духовке, отправляем противень в заранее нагретую духовку и запекаем голяшку в течение 2 часов при температуре 180 градусов.
  • Зелень петрушки, промываем водой, рвем на фрагменты и закладываем в блендер.
  • Перец чили, разрезаем на две половинки и удаляем семена –  закладываем в блендер 0,3 части перца.
  • Цедру лимона натираем на терке – закладываем в блендер.
  • Чеснок очищаем от шелухи и добавляем в блендер.
  • Мяту, масло оливковое добавляем в блендер, взбиваем.

Мясо достаем из духовки, удаляем нитки, поливаем подливкой из противня и закладываем соус в центр куска. Голяшку можно подавать с точеной картошкой или с макаронами.

Вкусная рулька готова! Приятного аппетита!

  • Калории: 8375 ккал.,
  • Жиры: 696 г.
  • Углеводы: 294 г.

Готовим в фольге с медом

Насыщенный аромат этого блюда за считанные минуты наполнит не только кухню, но и всю квартиру. Ваши домашние то и дело будут наведываться с расспросами: а не готово еще?

Поскольку запекать свиную ножку будете в фольге, можно ее и не отваривать. Подготовьте следующие ингредиенты:

  • килограммовая голяшка;
  • 2 ст. ложки соуса соевого;
  • 1 ст. ложка горчицы;
  • 1 ст. ложка меда;
  • 8 зубчиков чеснока.

Вначале смешиваем соус с медом и горчицей. Рульку почистите и оботрите бумажным полотенцем. Хорошенько обмазываем ее измельченным чесноком. После чего положите ножку в плотный пакет и добавьте медово-горчичный маринад. Затем хорошенько встряхиваем содержимое пакета, чтобы ароматная смесь равномерно распределилась по всей поверхности ножки. Отправляем голяшку в пакете в холодильник на ночь.

После вытаскиваем рульку из пакета и оборачиваем ее в фольгу. Духовку прогреваем до 200 градусов и отправляем в нее заготовку. При таком температурном режиме готовить рульку следует около полутора часов.

Для получения хрустящей корочки аккуратно развверните фольгу. Запекайте ножку еще примерно четверть часа.

Рекомендую еще попробовать запеченную говяжью рульку. Готовится долго, но результат того стоит. Плюс меньше жира в мясе.

Еще 3 способа приготовить говяжью голяшку

В этом рецепте самым сложным является удалить из рулек косточки. Для этого понадобится терпение, а также длинный острый нож. После извлечения кости выкидывать не нужно – из них получается наваристый бульон. Колбаски для фаршировки нужно выбирать небольшого размера. Также подойдут охотничьи сосиски.

Ингредиенты:

  • 2 рульки;
  • 2 колбаски;
  • 2 моркови;
  • ½ стебля лука-порея;
  • 3 луковицы;
  • 100 г корня сельдерея;
  • 15 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 4 лавровых листа;
  • 5 ст. л. винного уксуса;
  • 10 ст. л. оливкового масла;
  • 2 веточки розмарина;
  • 2 ч. л. майорана;
  • 2 ч. л. паприки;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 ч. л. тмина;
  • 1 ч. л. молотого имбиря;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. В глубокой мисочке смешать винный уксус, измельченный чеснок, соль и перец.
  2. Добавить в маринад имбирь, майоран, паприку и тмин, перемешать.
  3. Рульки промыть, удалить косточки.
  4. Полученной смесью натереть рульки со всех сторон и оставить на 1 час мариноваться.
  5. Нарезать крупными кусочками лук (1 половинку пока отложить), морковь, лук-порей и сельдерей.
  6. Оставшуюся половинку луковицы нарезать полукольцами.
  7. Переложить рульки на разделочную доску, поверх мяса разложить нарезанный полукольцами лук.
  8. Выложить в середину колбаску и свернуть рульку в рулет, связать ниточкой.
  9. Смазать противень растительным маслом и выложить все нарезанные овощи.
  10. Равномерно распределить по противню черный и душистый перец, лавровые листочки и розмарин.
  11. На овощи выложить рульки и готовить их 2 часа 30 минут при 200 градусах.

Теперь вы знаете, как приготовить рульку, запеченную в духовке по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Если у вас есть мясо и пиво, тогда у вас есть все что нужно для приготовления отличного ужина в деревенском стиле. Просто добавьте немного эля в форму для выпечки в которой вы готовите говяжью ногу, и у вас получится просто чудесное, сочное жаркое.

Попробуйте! У этого мяса посыпанного сладкой и острой паприкой, а затем запеченного в темном солодовом пиве, просто идеальные вкус и текстура.

Для приготовления этого фантастического блюда нужно совсем немного ингредиентов. Большая голяшка, около литра темного солодового пива, горсть ягод можжевельника, немного соли, оливкового масла и сладкой паприки.

Ингредиенты:

  • 1 большая говяжья голяшка.
  • 1 литр темного солодового пива.
  • Горсть ягод можжевельника.
  • Паприка пряная.
  • Паприка сладкая.
  • Оливковое масло первого отжима.
  • Соль — по вкусу.
  • Противень.
  • Длинная тонкая ложка.

Приготовить говяжью голяшку просто, но времени весь процесс занимает очень много. Все потому, что кусок мяса очень большой и должен готовиться медленно.

  • Прежде всего надо посолить голяшку и щедро покрыть ее паприкой. Все мясо должно быть укутанно этой арромвтной специей.
  • Положите голяшку на большой противень. Духовку нагрейте до 320°C. Поставьте противень в разогретую духовку и выпеките говяжью рульку в течение 10 минут с одной стороны. Через десять минут переверните рульку на другую сторону и выпеките ещё 10 минут. Эта процедура создаст корочку на поверхности говяжьего мяса и, запечатав его, сохранит все соки внутри.
  • Выньте противень из духовки. Снизьте температуру до 210°C.
  • Полейте пивом голяшку, добавьте к ней несколько ягод можжевельника и ещё чуть-чуть посолите.
  • Вновь поставьте мясо в духовку и выпекайте в течение 2,5 часов.
  • Обратите внимание, вам будет необходимо переворачивать рульку каждые 20 минут, и поливать ее собранным со дна поддона пивом и соками. Эта нехитрая процедура карамелизует поверхность мяса и сделает корочку золотистой.
  • Примерно через 2 часа когда мясо будет почти готово, выньте рульку из духовки. Тонкой длинной ложкой или шпателем достаньте из кости костный мозг. Он будет ещё белым.
  • Ложкой равномерно распределите мозг по поверхности рульки, и вновь поставьте противень в духовку ещё минут на 30. Костный мозг должен расплавиться и добавить ещё один фантастический слой глазури на поверхности мяса.
  • Вот в общем-то и все! Жаркое готово!
  • Выньте противень из духовки и накройте его крышкой. Пусть мясо отдохнёт по как минимум 30 минут.
  • Будьте терпеливы, вы же уже ждали больше 2 часов.
  • Когда мясо отдохнёт, нарежьте его тонкими, порционными кусками.
  • Подавайте полив соусом из лотка.

Это очень простое и вкусное блюдо. Оно идеально подойдёт как для осенней пятничной вечеринки на даче, так и для воскресного ужина.

Если вам понравится этот рецепт, поделитесь своими впечатлениями (а лучше ещё и фотографиями) в комментариях.

Ещё раз приятного Аппетита!

1. Говяжья голяшка на кости – 2 шт.

2. Лук-шалот – 1 шт.

3. Белый лук – 1 шт.

4. Чеснок – 1 головка.

5. Большая морковь – 1 шт.

6. Сельдерей – 1 стебель.

7. Красное вино – 1 ст.

8. Бульон говяжий – 4 ст.

9. Красные помидоры – 0,5 кг.

10. Свежий розмарин – 1 веточка.

11. Сушёный базилик – 1 ч. л.

12. Орегано – 1 ч. л.

13. Соль – по вкусу.

14. Молоко – 2 ст.

15. Оливковое масло.

Для приготовления блюда нужно мясо немного отделить от кости. Чтобы получилась круглая форма, ниткой свяжите. Мясо посолите и обильно смажьте оливковым маслом. Голяшку обжарьте со всех сторон.

Морковь и два вида лука произвольно порежьте. Добавьте овощи к голяшкам и пассеруйте. Когда лук станет мягким, тогда добавьте вино с бульоном (можно заменить водой). Жидкости нужно столько, чтобы покрылась большая часть мяса.

Помидоры протрите через сито, томатный сок нужно вылить в ту ёмкость, где находятся голяшки. Накройте крышкой и 30 минут тушите на медленном огне. Затем добавьте все специи и травы, которые есть в рецепте. Тушите мясо до готовности. Оно должно стать мягким и нежным.

Как правило, голяшка говяжья готовится около двух часов. Если жидкость быстро испаряется, нужно ещё подлить вино, воду или бульон. Её можно подавать с палентой (кашей из кукурузной крупы) или с вареным картофелем.

Говяжью рульку либо варят, либо очень долго, три — четыре часа тушат на слабом огне, после этого мясо получается нежным и тает во рту.

Конечно, самые распространённые рецепты в которых используется говяжья голяшка это холодец, студень или зельц, и их в том или ином виде готовят не только в русской кухне.

Главное правило приготовления — долгое тушение в закрытой ёмкости на очень слабом огне.

Ингредиенты

Для того чтобы запечь говяжью голяшку в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты

  1. Одна говяжья голяшка – весом около 3 килограмм
  2. Стакан сухого вина
  3. Пять веточек тимьяна
  4. Две головки чеснока
  5. Красный жгучий перец — по вкусу
  6. Сухой зеленый жгучий перец – на кончике чайной ложки
  7. Соль крупная — по вкусу
  8. Черный свежесмолотый перец — по вкусу
  9. Одна морковка
  10. Одна средняя луковица
  11. Петрушка
  12. Оливковое масло

Вы пробовали так готовить мясо? Вино вместе со специями придает нежный вкус соусу-подливке, который образуется во время запекания. Обязательно попробуйте, вы оцените.

  • 3 кг говяжьей голяшки;
  • стакан сухого вина;
  • 5 веток тимьяна;
  • 2 головки чеснока;
  • красный перец – по вкусу;
  • 1/4 ч.л. сухого зеленого жгучего перца;
  • соль крупная – по вкусу;
  • черный перец – по вкусу;
  • 1 морковь;
  • 1 головка репчатого лука;
  • петрушка;
  • 4 ст.л. оливкового масла.

Начнем с маринада. Для него смешаем соль, перец, оливковое масло с двумя-тремя зубчиками мелко порубленного чеснока и листьями тимьяна. Затем промоем мясо, зачистим от сухожилий и высушим. После этого рульку нужно нашпиговать нарезанным чесноком. Тщательно обмазываем голяшку маринадом и без масла обжариваем со всех сторон на сковороде, часто переворачивая мясо.

Пора положить голяшку в форму для запекания вместе с морковью, целой очищенной луковицей, чесноком в

Рулька говяжья и медальоны из неё.

В России, малоизвестно рецептов приготовления блюд из голяшки. Её в основном используют хозяйки для приготовления холодца.

А вот Итальянские и Французские домохозяйки знают толк в этом дешевом отрубе.

Сегодня мы будем готовить говяжью голяшку, но для начала давайте выясним некоторые правила приготовления:

- Отруб из качественной говядины должен быть светло - розового цвета с мелкими жировыми прослойками.

- мясо лучше обжаривать на растительном масле, тогда оно точно не пригорит.

- чтобы мясо всегда получалось сочным, его нужно быстро обжаривать на сильном огне.

- вкус говядины поможет раскрыть специи: петрушка, лимон, перец чили и мята.

- бульон из говядины на кости обычно варят в течение 4 часов.

 Если Вас заинтересовал данный рецепт, то давайте приступим к его приготовлению…

Приготовление говяжьей рульки, рулька рецепт.

 голяшка говяжьяголяшка говяжья

Медальоны из голяшки должны быть высотой примерно 4 – 5см. Если Вы покупаете голяшку на рынке, то попросите, чтобы её распилили на несколько частей.

Куски голяшки солим, перчим и посыпаем мускатным орехом, переворачиваем и посыпаем только солью. Обычно я использую молотый мускатный орех.

 обваливаем голяшки говяжьи в мукеобваливаем голяшки говяжьи в муке

В тарелку насыпаем муку и обваливаем в ней рульку со всех сторон.

Перевязываем каждый кусок кулинарной ниткой или шпагатом со всех сторон (как посылку), чтобы во время жарки голяшка сохранила форму.

 нагреваем растительное масло на сковородеобжариваем голяшки говяжьи

В сковороду наливаем 180 гр.  растительного масла, нагреваем его и выкладываем кусок широкой костью вниз.

Жарим мясо по 10-15 минут с каждой стороны.

Подготовка гарнира.

 лукшинкуем сельдерейшинкуем морковь

Лук очищаем от шелухи, промываем водой и шинкуем мелким кубиком.

Стебли сельдерея – мелко шинкуем.

Морковь промываем водой, снимаем кожицу и шинкуем мелкими кубиками.

Чеснок шинкуем мелкими кубиками.

В миску выкладываем все овощи и перемешиваем.

рулька готова

Голяшки пожарились, перекладываем их на блюдо – пусть ждут своей очереди.

 заливаем вино в поджаркуперемешиваем поджаркудобавляем сливочное маслоперемешиваем поджарку

В сковородку, где жарилось мясо, выкладываем овощи и жарим на том же растительном масле до золотистого цвета лука на среднем огне.

Затем наливаем красное сухое вино и слегка его выпариваем.

Добавляем в сковородку сливочное масло и перемешиваем до растворения сливочного масла.

 выкладываем поджарку на противеньвыкладываем голяшки на поджаркудобавляем бульон на противеньзаливаем рульку бульономнакрываем противень пергаментомнакрываем противень фольгой

Выкладываем гарнир на противень, поверх него выкладываем куски обжаренного мяса и заливаем 0,5 литрами бульона.

Накрываем пергаментной бумагой (внутрь противня).

Накрываем фольгой (внутрь противня).

Рулька в духовке, отправляем противень в заранее нагретую духовку и запекаем голяшку в течение 2 часов при температуре 180 градусов.

Приготовление соуса.

 шинкуем петрушкуочищаем перец от семяншинкуем перец

Зелень петрушки, промываем водой, рвем на фрагменты и закладываем в блендер.

Перец чили, разрезаем на две половинки и удаляем семена -  закладываем в блендер 0,3 части перца.

все ингредиенты перемалываем соус готов

Цедру лимона натираем на терке - закладываем в блендер.

Чеснок очищаем от шелухи и добавляем в блендер.

Мяту, масло оливковое добавляем в блендер, взбиваем.

рулька говяжья

Мясо достаем из духовки, удаляем нитки, поливаем подливкой из противня и закладываем соус в центр куска.

Голяшку можно подавать с точеной картошкой или с макаронами.

Вкусная рулька готова!

Приятного аппетита!

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []

.
Портвейн, тушеная голень ягненка | Рецепт Олово ест

Автор: Nagi

Меня всегда удивляло, как такие блюда, как эти медленно приготовленные тушеные бараньи рульки, которые подают в модных ресторанах, на самом деле готовятся из горстки повседневных ингредиентов!

В этом рецепте нет ничего сложного, помимо классических медленных бараньих рулеток в соусе из красного вина. Просто наберитесь терпения, чтобы позволить им готовиться медленно.Бюджетные ингредиенты для шикарной ресторанной еды!

Тушеная голень ягненка в портвейне

Я думаю, что готовлю довольно расслабленно, но постоянные читатели знают, что у меня есть несколько проблем. Один из них - красивые фото рецептов на вкус бла . А другой - рецепты, которые требуют, чтобы для приготовления использовалось дорогое вино, иначе не беспокойтесь.

Я люблю свое вино. А если куплю дорогое вино, хочется пить прямо. Не варить 3 часа.

И я гарантирую, что если бы самые шикарные ресторанные критики проверили вкус этих тушеных бараньих рулеток с дорогой бутылкой портвейна или бутылкой со скидкой, им было бы трудно отличить! (И New York Times соглашается….)

Я не стану отрицать, что использование бутылки портвейна за 50 долларов или 10 долларов имеет значение. Но разница не стоит 40 долларов, я вам это обещаю. Эти тушеные бараньи рульки на вкус настолько дорогие, что вы можете сказать своим гостям, что использовали винтажный портвейн 1980-х годов, и они вам поверят! 😉

Даже с самыми простыми ингредиентами медленное приготовление творит чудеса, и я искренне верю, что это эпический пример. То же самое с моим итальянским рагу из говядины и ирландским рагу из говядины.

И эта тушёная баранина с портвейном прямо там с ними. Посмотри на этот соус. Сверкающий, насыщенный, ароматный.

Приготовление голени ягненка

Голень ягненка - одно из моих любимых кусков медленного приготовления. Приготовление мяса на кости - всегда лучший способ приготовления мяса на медленном огне, например, с говяжьими ребрышками и Osso Bucco, приготовленными на медленном огне. Мясо сочнее, и я на 100% уверен, что оно вкуснее!

Голень ягненка - это твердый кусок мяса, который требует медленного приготовления, чтобы превратить его в расплавленный продукт.Чем дешевле и жестче нарезка, тем вкуснее. И голени ягненка не исключение.

При сервировке не нужно брать нож. Мясо такое мягкое, что понадобится вилка. Или ложкой. 🙂

Я приготовил это в своей голландской духовке, но вы можете приготовить это в мультиварке или даже в духовке, и я дал инструкции для всех в рецепте.

Когда я развлекаюсь, я предпочитаю приготовить на медленном огне подобные блюда, потому что они впечатляют и их можно приготовить заранее.Вкус у них фантастический в течение дня, но еще лучше на следующий день - и послезавтра!

Мне очень нравится подавать тушеные бараньи рульки со сливочным картофельным пюре. Я пробовала пюре из цветной капусты и поленты, но не думаю, что они так хороши, как классическое оле-пюре.

Кто еще желает медленного приготовления в эти выходные ??? - Наги х

Более медленное приготовление развалившегося мяса

Я обожаю мясо на медленном огне !!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Порто тушеные голени ягненка

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 3 часа

Всего: 3 часа 15 минут

Сеть, медленное приготовление

Порций4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

,

Голень персидского ягненка | РецептTin Eats

Голень ягненка, тушеная в хорошо приправленном, слегка приправленном бульоне, до тех пор, пока не станет тающей. Этот рецепт медленного приготовления персидской рульки ягненка - традиционный персидский рецепт, и это главное блюдо персидского застолья на этой неделе!

Приготовление мяса на кости - всегда лучший способ медленного приготовления, например, говяжьи ребрышки и оссобукко, приготовленные на медленном огне. Мясо сочнее, и я на 100% уверен, что оно вкуснее!

С возвращением на ПЕРСИДСКОЙ НЕДЕЛЕ! На этой неделе все дело в ароматных запахах и вкусах персидской еды, ярких цветах и ​​пыхтении груди, когда вы с легкостью говорите своей семье и друзьям: «О, у нас сегодня просто персидский пир.”

(Их глаза пугаются, они радостно хлопают в ладоши, они думают, что вы самый потрясающий повар, и мы никому не говорим, что все рецепты на самом деле довольно просты в приготовлении.)

Итак, вот что в меню вашего персидского застолья:

  • Сегодняшний рецепт Рецепт голени персидского ягненка - главное событие! Тушится до готовности в красивом ароматном бульоне. Невероятно просто с повседневными специями, которые можно найти в любом супермаркете!
  • Рис с персидским шафраном - эта золотая, хрустящая красота ... и вкус такой же восхитительный, как и внешний вид !!!
  • Салат из персидских огурцов и помидоров (см. Примечания к этому рецепту ягненка) - прекрасный и свежий, с небольшой посыпкой сумака для привкуса персидской экзотики; и
  • Persian L ♥ ve Cake - приготовлен из манной крупы и миндальной муки, пропитан лимонно-розовым сиропом с нотками цитрусовых и пряностей.Официально в loooove с персидским тортом Looooove!

ХВОСТОВИКИ ЯГНЦА С ЛЕГКИМ ТЯПОМ

Я обещал легко, и легко получишь. В пошаговых инструкциях нет ничего сложного, и здесь нет ничего сложного в поиске ингредиентов, вы найдете все в обычных супермаркетах.

Единственный шаг ниже, который может вас заинтересовать, - это шаг 5, на котором жидкость покрывается пергаментом / бумагой для выпечки. Это называется картуш , и это «мягкая» техника использования бумаги в качестве крышки для рецептов медленного приготовления.

Подобно крышке, она замедляет скорость испарения жидкости, но в дополнение к этому способствует равномерному распределению тепла и предотвращает образование корки на поверхности. Его часто используют в некоторых кухнях, в том числе в японской!

Это дополнительный шаг в этом рецепте, который я рекомендую только в том случае, если уровень жидкости не покрывает голени ягненка.

И Я ОБЕЩАЮ ПАДЕНИЕ КВАРТИРЫ

Я обещал легко, и я обещал развалиться, потому что только так должны быть баранины.Это жесткий кусок мяса, поэтому его нужно готовить медленно, чтобы все волокна разрушились!

Соус для этих голеней ягненка - это жидкость для тушения, которая в течение некоторого времени уменьшается после удаления голеней, чтобы усилить вкус. Обожаю золотистый оттенок соуса из шафрана!

И если вам интересно (потому что я был), соус все равно не загустевает, и это так и должно быть. 🙂

Я люблю хорошую рульку ягненка, и должен сказать, что этот рецепт персидской рульки ягненка определенно достойный.Персы знают хорошую еду !!! - Наги x

ПЕРСИДСКИЙ ПРАЗДНИК

Голень персидского ягненка | Тачин - запеченный рис с шафраном | Персидский рубленый салат (в этом рецепте ягненка) | Персидский L ♥ ve Cake (приближается пятница)

ПОСМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ

Иногда полезно иметь наглядное пособие, поэтому посмотрите, как я готовлю этот рецепт рульки персидского ягненка!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Голень персидского ягненка

Автор: Nagi

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 3 часа

Всего: 3 часа 10 минут

Сеть

Персидский

Порций4

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Традиционное персидское блюдо - рульки ягненка разваливаться в хорошо приправленном и нежно приправленном бульоне.Соедините это с культовым персидским тачином (запеченным рисом с шафраном), персидским нарезанным салатом и завершите персидским любовным пирогом, чтобы завершить персидский пир!

Инструкции

  • Посыпать черенки солью и перцем.

  • Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле с тяжелым дном на среднем огне. Коричневые голени по 2 штуки за раз. Вынуть из горшка.

  • Слейте излишки масла, очистите кастрюлю, если она очень грязная.

  • Добавьте 1 столовую ложку масла.Варить лук и чеснок 2 минуты до прозрачности.

  • Добавьте куркуму, корицу, помидоры и соль.

  • Добавьте куриный бульон и хорошо перемешайте.

  • Поместите черенки в кастрюлю, затем добавьте воды по мере необходимости, чтобы стержни были покрыты на 3/4 или полностью, но не более 1 л / 4 стакана воды. (Примечание 2)

  • Если стержни погружены не полностью, сделайте картуш (крышка из бумаги для выпечки, примечание 3).

  • Довести до кипения.Плотно положите картуш на поверхность (если есть), накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую трещину (чтобы он не выкипел).

  • Уменьшите огонь, чтобы варить на медленном огне. Варить 1,5 часа, переворачивая каждые 30 минут.

  • Добавьте в жидкость кардамон и мускатный орех.

  • Готовьте еще 1 час, пока мясо не станет очень мягким и не отвалится от костей.

  • Осторожно вынуть мясо из жидкости в миску и накрыть фольгой.

Отделка:
  • Верните мясо в кастрюлю, чтобы осторожно разогреть в течение нескольких минут, переворачивая и поливая мясо жидкостью, чтобы оно оставалось влажным.

  • Подавайте рульки с жидкостью для тушения в качестве соуса. Изображенный украшенный зернами граната (остатки салата, см. Примечания) или листьями мяты, только для наглядности.

Примечания к рецепту:

1. Голень ягненка: Убедитесь, что они помещаются в кастрюлю! Или - хотя бы мясной частью. № 2. Шафрановая нить - № ключевой ингредиент персидской кулинарии как по цвету, так и по тонкому вкусу. Шафран стоит недешево, хотя в настоящее время его даже продают в супермаркетах в разделе пряностей и специй (по крайней мере, в Австралии).Если вы найдете дешевые нитки, их не будет! Если это выходит за рамки вашего бюджета, используйте около 1/4 чайной ложки молотого шафранового порошка (он экономичный, не 100% шафран и окрашен, но будет имитировать внешний вид, а вкус будет близок к тому, что должен быть). 3. Уровень воды - не добавляйте больше 1 л воды, если это действительно не нужно, так как это продлит время восстановления бульона позже. Картуш: Отрежьте круглый кусок пергамента / бумаги для выпечки, чтобы он поместился поверх жидкости / рулонов, помогает готовить равномерно, когда мясо не полностью погружено в воду.Вот как я разрезаю по размеру: сложите бумагу пополам, затем на четверть, затем на восьмые, чтобы получился острый треугольник. Выровняйте центр до середины горшка и отрежьте конец, совпадающий с краем горшка. Затем прорежьте отверстие посередине. Раскройте и вуаля! 4. Персидский рубленый салат - Когда я пошел писать это, я не смог найти фотографии, я думаю, что случайно удалил их! Итак, вот только рецепт. Вы можете увидеть это на фотографиях персидского застолья и на боку ягненка на тарелке. 5.Другие методы приготовления:
Медленноварка - Выполните шаг 6 в кастрюле или сковороде (включая часть бульона, чтобы растворить аромат на дне кастрюли в жидкости), затем готовьте 8 часов на медленном огне, без картуша, нет поворота. Добавьте кардамон и мускатный орех после удаления черенков (чтобы вы могли «поставить и забыть» весь день). Варите на медленном огне в большой кастрюле или даже на сковороде (более широкая поверхность = более быстрое измельчение), не забудьте добавить шафран и корицу!
Скороварка - шагов на мультиварку, 40 минут на высокой скорости.Картуша нет.
Instant Pot - Подрумянивание голеней и приготовление лука можно выполнить в Instant Pot, а затем приготовить его в мультиварке или скороварке, как описано выше. У нас еще нет IP-адресов в Австралии, но у нас уже несколько десятилетий есть версия IP, которая называется Breville Fast-Slow Cooker, которая работает так же, как IP для многофункциональных функций сотей-медленных скороварок. 6. Питание на порций. калорий выше, чем в действительности, потому что предполагается, что будет израсходован весь бульон, которого не будет.Голень на самом деле в основном состоит из кости, и, хотя это невероятно нежный кусок мяса после медленного приготовления, он не такой жирный. Используйте оставшийся бульон в качестве бульона, чтобы придать дополнительный вкус супу, например, супу из чечевицы или супу с шаурмой из баранины и нута.

Пищевая ценность

Голень персидского ягненка

Сумма на порцию

калорий 411 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Холестерин 190 мг 63%

Натрий 695 мг 30%

Калий 975220% Углеводы 8 г 3%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белок 61 г 122%

Витамин A 510IU 10%

Витамин C 11.9 мг 14%

Кальций 54 мг 5%

Железо 5,7 мг 32%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Информация о питании:

Калории: 411 ккал (21%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 61 г (122%) Жиры: 13 г (20%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 190 мг (63%) Натрий : 695 мг (30%) Калий: 975 мг (28%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 510 МЕ (10%) Витамин C: 11,9 мг (14%) Кальций: 54 мг (5%) ) Утюг: 5.7 мг (32%)

Ключевые слова: тушеные бараньи рульки, персидский рецепт

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

Фотография с интерната золотистого ретривера. Судя по всему, Дозер давит на соблазнительную лабораторию под названием Crystal. Она ему так нравится, что она заставляет его уши хлопать, как Дамбо.

,

Смотрите также