Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Хлеб без дрожжей из ржаной муки в духовке


Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Бездрожжевой хлеб, рецепт которого не очень известен, — это прекрасная альтернатива покупным хлебобулочным изделиям. Такой хлеб не только полезный, но и вкусный. Не знаете, как приготовить домашнюю выпечку? Ловите подробный рецепт.

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Фото: Life reactor: UGC

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт, ингредиенты

Если вас по какой-то причине не устраивает магазинный вариант или же решили побаловать семью домашним хлебом, попробуйте испечь его без дрожжей. Такая выпечка — хороший источник разных микроэлементов и витаминов. Кроме того, кусочек хлеба не навредит фигуре.

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Фото:Синком: UGC

Бездрожжевой хлеб готовят разными способами, но лучше всего делать его на специальной закваске. Учтите, что спонтанно испечь такое изделие не получится: необходима длительная подготовка. Но, если рискнете, получите истинное удовольствие от процесса, а домашние будут неустанно хвалить хлеб.

Читайте также

Закуски к пиву: простые и быстрые рецепты

Рецепт хлеба выглядит так:

Если захотите разнообразить вкус, добавляйте в домашний хлеб мед, тмин, лен, кориандр. Также можно печь изделие с сухофруктами, орехами или сыром.

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Фото: Econet: UGC

Интересуетесь, зачем в рецепте пшеничная мука? Дело в том, что ржаная мука очень липнет к рукам и поверхностям. Поэтому при вымешивании хлеба стол посыпают пшеничным аналогом.

Чтобы приготовить опару, дополнительно возьмите стеклянную или керамическую миску и деревянную ложку для теста. Учтите, что основа для выпечки должна регулярно находиться в теплом месте.

Читайте также

Пасхальный кулич: как приготовить своими руками?

На приготовление опары уйдет 5 дней. Это достаточно долгий срок, поэтому, если хотите испечь хлеб быстро, сделайте его на основе кефира или сыворотки. Манипуляции стоит проводить в одно и то же время (лучше начать утром).

Читайте также: Домашний хлеб в духовке: рецепт

Как приготовить бездрожжевой ржаной хлеб в духовке

Итак, вы решили попробовать испечь хлеб без дрожжей. Запаситесь хорошим настроением и приступайте к приготовлению.

Для начала займитесь опарой:

Когда заглянете под салфетку на следующий день, увидите, что на поверхности теста образовались пузырьки. Если их нет, опара стоит не в теплом месте.

Читайте также

Вкусные и оригинальные бутерброды со шпротами на любой вкус

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Фото: Доброздравие: UGC

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Фото: Видео повар: UGC

Когда приготовили опару, можно заниматься непосредственно хлебом. Для этого выполните такие действия:

  1. Вмешайте в опару соль, сахар и подсолнечное масло.
  2. Постепенно начинайте добавлять ржаную муку, размешивая тесто веничком или деревянной ложкой.
  3. Когда тесто станет крутым, положите его на стол, присыпанный пшеничной мукой, и хорошо вымесите.
  4. Сформируйте шар и поместите его на противень, смазанный маслом, или в специальную форму. Накройте салфеткой и оставьте на 3 часа.
  5. Затем поставьте хлеб в духовку и выпекайте 40–50 минут при температуре 220 °C. Дверцу во время всего процесса не открывайте.

Читайте также

Вкусно и быстро: рецепты вторых блюд с курицей

Когда увидите, что верхняя корочка зарумянилась и стала твердой, хлеб готов. Достаньте его из духовки, заверните в полотенце из натуральной ткани.

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Фото: Econet: UGC

Этот рецепт хлеба нельзя назвать простым, но готовое изделие получается очень вкусным. Обязательно попробуйте приготовить бездрожжевую ржаную выпечку — вряд ли потом захотите покупать хлеб в магазине.

Читайте также: Тандырные лепешки в духовке: рецепт

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях

«Хлеб — всему голова». Помните такую пословицу? В любой культуре, у каждого народа имеется свой уникальный рецепт хлеба. Много тысячелетий назад люди научились выпекать этот уникальный для каждого народа продукт, имея в запасе только воду и муку. И чаще всего, этот самый простой продукт заменял все остальные. Хлеб — это была основная пища. Поэтому и родилась эта пословица. Однако, если копнуть немного в историю и вспомнить из какой муки в то время делалась эта пища, то становится понятным, что имея в рационе такой хлебушек, человеку действительно хватало и пищевой ценности и витаминов и макроэлементов и так необходимой клетчатки.

Хлеб раньше делался из свежесмолотой муки. Все просто — берется зернышко и измельчается до состояния муки, добавляется вода, кто то еще использовал закваску, которая делается также из этой муки и воды, и выпекается лаваш, маца, калач, гренок, чапати и т.п.

В наше время , к сожалению, такой продукт не частый гость на прилавках супермаркетов. Это и понятно, заменив закваску на дрожжи, мы ускорили процесс производства выпечки. Процесс то ускорили и объемы хлебобулочных изделий увеличили, но вкусом и пользой для организма пришлось пожертвовать. Цельносмолотую муку научились очищать от всего «лишнего», оставляя в ней только крахмал и ничего более. А ведь именно в зародыше и оболочке зернышка находится все самое ценное и самое необходимое для человеческого организма.

Дрожжи, с помощью которых сейчас производится почти все хлебобулочные изделия, мягко говоря, совсем не полезны для организма. Если говорить коротко и в двух словах — дрожжи убивают полезную микрофлору в организме человека и способствуют разрастанию патогенной микрофлоры и  кстати,  живут они в человеческом организме около полугода и ничем их оттуда не достать.

Но не будем развивать печальную тему. К счастью, сейчас у нас тоже имеются все возможности для выпекания  вкусного и полезного хлеба. Предлагаю научиться печь бездрожжевой хлеб из цельнозерновой пшеничной или ржаной муки и тогда, на вашем столе появится действительно полезный и ценный продукт.

 

Рецепт бездрожжевого хлеба на закваске

Для того, чтобы испечь хлеб на закваске, понятное дело нужна эта самая закваска. Вариантов выведения закваски существует великое множество, но здесь я хочу поделиться на мой взгляд самым простым из них. Итак:

Приготовление закваски:

1 день

Смешиваем 50 г цельнозерновой пшеничной или ржаной  муки с 100 мл воды и оставляем на сутки при температуре примерно 27-30 градусов. Желательно, чтобы в помещении, где находится закваска, не было никаких сквозняков. Емкость с закваской накрываем полотенцем или хлопчатобумажной салфеткой. Закваска должна постоянно дышать, если закрыть емкость крышкой, то ничего не получится.

2 день

Размешиваем и добавляем еще 50 г цельнозерновой или ржаной муки и 100 мл воды. Оставляем еще на сутки при температуре 27-30 градусов.

3 день

Размешиваем и половину закваски выбрасываем. В оставшуюся часть добавляем 50 г муки  и 50 мл воды. Оставляем еще на сутки при комнатной температуре, но опять же, смотрим, чтобы не было сквозняков.

4, 5 день поступаем точно также как и на 3 день, т.е: половинку закваски выбрасываем, в оставшуюся часть добавляем 50 г муки  и 50 мл воды. Где то день на 5-7 должны появиться пузырьки, это говорит о том, что все у нас получается, процесс брожения идет. Если на 7 день ничего подобного не произошло, тогда нужно начинать сначала, дальше ждать смысла нет. Вот такая закваска у Вас должна получиться.

В принципе, уже можно выпекать хлеб, но я рекомендую все же подождать еще несколько дней (3-4 дня), дать возможность окрепнуть молочнокислым бактериям, которые поселились в  тесте.  Закваску накрываем полотенцем и убираем в холодильник, отныне она у нас там будет храниться вечно.

После того, как закваска окончательно окрепла и рвется в бой, делаем следующее: в емкости с закваской оставляем буквально две столовые ложки закваски, добавляем туда 50 мл воды и насыпаем столько цельнозерновой муки, чтобы получилось тесто консистенции жидкой сметаны. Убираем в холодильник до следующего выпекания. Если в течении 5 дней хлеб не печете, закваску нужно подкормить: оставить пару столовых ложек, остальное вылить, и добавить туда новой воды и муки и снова убрать в холодильник и так до бесконечности. Я, например использую эту закваску уже лет пять и хлеб получается все такой же вкусный.

Идем дальше. Закваску мы подкормили и убрали в холодильник. А вот из большей части начинаем наконец печь.

Приготовление хлеба:

В емкость, где у нас большая часть от закваски, добавляем 100 мл воды, 1/2 ч ложки соли, 2 ч ложки без горки сахара (лучше тростникового) и столько муки, чтобы получилось достаточно крутое тесто, как на фото ниже. В тесто можно также добавить льняное семя, тыквенные семечки или семечки подсолнечника. Можно добавлять кунжут или какие то любимые специи. Тут вариантов для творчества предостаточно. Добавляйте все, что любите, экспериментируйте и получите свой уникальный, любимый и вкусный хлебушек.

Я в этот раз добавила тыквенные семечки.

Перекладываем все в форму для выпечки, у меня обычная силиконовая форма для кекса и оставляем примерно часов на 7-8 при комнатной температуре, под полотенцем. Опять же не должно быть рядом открытого окна или сквозняка. Если есть возможность, поставьте форму рядом с плитой или рядом с батареей, тогда тесто поднимется быстрее. Я обычно замешиваю вечером, а утром выпекаю.

Вот наше тесто сразу после замешивания.

А это оно же, через 8 часов.

Хорошо видно как хлеб поднялся. Имейте в виду, что чем больше добавок, тем сложнее тесту подняться. Не ждите, что оно будет пуховым, как это бывает с белой мукой. Во первых, цельнозерновая мука — она более плотная и тяжелая из за того, что она смолота из цельного зерна ну и всякие зернышки, семечки делают это тесто более тяжелым но и более полезным.

Ставим в духовку, сначала на 25 минут при температуре 190 градусов, потом на 40 минут при температуре 180 градусов. Однако,  нужно учитывать особенности своей духовки. Я даю рекомендации, исходя из своего личного опыта. Вот такой хлеб у нас получился.

Про вкус и говорить не буду. Если Вы хоть раз испечете такой настоящий хлеб, то навсегда останетесь его поклонником. А уж сколько в нем пользы!

Хлеб на кефире в духовке – рецепт без дрожжей и без закваски

Если время совсем нет, а кушать очень хочется, можно испечь быстрый хлебушек из самых простых ингредиентов.

Ингредиенты:

Мука пшеничная цельнозерновая — 2 стакана

Кефир — 1 стакан

Сахар — 2 ч ложки

Соль — 0,5 ч ложки

Сода — 0,5 ч ложки

Масло оливковое — 1,5 ч ложки

Приготовление:

Муку можно использовать любую, не обязательно пшеничную цельнозерновую.  Можно использовать ржаную муку, можно пшеничную высшего сорта, можно миксовать и всегда будет получаться различный по вкусу хлеб.

Первым делом смешиваем все сухие ингредиенты (муку, соду, сахар и соль),  добавляем по-немногу кефир и вымешиваем достаточно крутое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Добавляем в тесто оливковое масло и хорошо вымешиваем в течении 20-30 сек.

Далее выкладываем все в форму и делаем мокрым ножом  два надреза сверху.

Подготовленный таким образом колобок, ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 50 минут. Время прошло и вот он наш красавчик.

Готовую выпечку кладем на решетку, накрываем полотенцем и оставляем  «отдыхать» на 20-30 минут. Конечно же, такой хлеб сильно отличается от «магазинного».  Тем, кто привык к нарезному хлебу из супермаркета, подобный хлебушек может показаться более плотным, тяжелым. Но, если сравнить состав и пользу от нашего хлеба, сделанного своими руками и состав хлебобулочного изделия с прилавка магазина, то преимущества  явно не в пользу магазина.

Как испечь хлеб без дрожжей в хлебопечке

Если у Вас дома имеется хлебопечка, то совсем необязательно использовать для выпечки готовые хлебные смеси, которые содержать в себе кроме  сухих дрожжей различные красители, усилители вкуса, подсластители, подкислители, консерванты и много чего еще неполезного для человеческого организма.

Уж если Вы обзавелись таким гаджетом, предлагаю рецепт вкусного бездрожжевого хлеба из продуктов, которые Вы сами туда положите.

 

Простой рецепт бездрожжевого хлеба в духовке

Многие считают, что выпекание хлеба — это весьма трудоемкий процесс. А на самом то деле, все достаточно легко и просто. Нужно просто один раз попробовать дома испечь и тогда Вы поймете, насколько это просто и вкусно.

И кстати, говоря, правильный хлеб никогда не прибавит сантиметров на Вашей талии. Выпечка из цельнозерновой муки — это по сути сложные (медленные) углеводы, которые надолго насыщают и не вызывают никак резких выбросов инсулина, чего нельзя сказать о белом хлебе из муки высшего сорта. Кроме этого, цельнозерновая мука содержит растительное волокно грубого происхождения, которое очень важно для нормального функционирования кишечника.

Ломаем стереотипы о сложности выпекания хлеба. Следующий рецепт настолько простой, что справится даже ребенок.

Ингредиенты:

Кефир — 140 мл

Цельнозерновая пшеничная мука — 120 г

Овсяные хлопья — 70 г

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Семечки (подсолнечника или тыквенные) — 15 г

Оливковое масло — 1 ст.л.

Соль по вкусу

Приготовление:

В емкость с кефиром добавляем разрыхлитель и соль, хорошо перемешиваем. Затем высыпаем овсяные хлопья, семечки и муку. Вымешиваем руками, тесто получается достаточно плотное.

Противень застелить пергаментной бумагой, выложить подготовленный колобок, верх смазать оливковым маслом и сверху можно насыпать еще семечек.

Выпекаем 40 минут при температуре 170 градусов.

Ну разве не красота? Разве такой хлебушек может быть невкусным и неполезным?

Лучше конечно дождаться полного остывания, еще лучше выпекать его вечером, а кушать уже утром на завтрак. Хлеб без дрожжей он конечно более плотный и ему нужно немного полежать, подсохнуть, чтобы он по максимуму проявил весь свой вкус.

А вот, с утра, с чашечкой кофе — это блаженство. А если  кусочек такого хлеба еще помазать например творожным сыром — это ну очень вкусно. Обязательно попробуйте!

Самый простой и быстрый хлеб без дрожжей в домашних условиях

Надеюсь, что Вы уже поняли, что домашний хлеб — это совсем не сложный процесс. Если есть желание приготовить его дома, то все получится обязательно. И попробовав хотя бы раз приготовить домашний хлеб, Вам вряд ли захочется покупать его в супермаркете.

У меня для Вас есть еще один простой рецептик бездрожжевого хлеба, который можно приготовить дома. Вам не понадобиться ни мультиварка, ни хлебопечка, только духовка и все.

Ингредиенты:

Мука — 400 грамм

Йогурт (кефир, сметана) — 500 мл

Разрыхлитель — 1 пакетик

Соль — 1 ч.л. без верха

Приготовление:

Все как обычно предельно просто. Проще не бывает. В любой кисломолочный продукт, какой есть дома (это может быть йогурт натуральный без добавок, кефир или сметана) высыпаем разрыхлитель и соль, хорошо перемешиваем, добавляем муку, вымешиваем до однородности. Вот в принципе и весь рецепт.

Кладем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Придаем тесту желаемую форму, делаем сверху надрезы и оставляем в таком состоянии минут на 30. Если этого времени у Вас нет, отправляем его сразу в духовку, разогретую до 210-240 градусов на 40-50 минут.

Вот такой батон у нас получился.

Если не любите твердую корочку, то свежеиспеченный хлеб нужно побрызгать водой и завернуть в полотенце до полного остывания. Если же Вам, как и мне, нравится хрустящая корочка, тогда нужно все просто накрыть полотенцем и дать возможность ему «отдохнуть».

Этот хлеб просто чудо! Мягкий, пористый, долго не черствеет. Недостаток у него только один — очень сложно удержаться и не съесть все сразу.

Хлеб без дрожжей из ржаной муки – простой рецепт в духовке

Идем дальше и сейчас будем готовить хлеб из ржаной муки.

Ингредиенты:

Яйца — 2 шт

Соль — 1 ч ложка

1 стакан теплой воды

Мед — 2-3 столовые ложки

Чернослив, семечки подсолнечника, семечки кунжутные — по вкусу и по желанию

Оливковое масло — 30гр

Мука ржаная — 2,5 стакана (мой стакан 250мл)

Разрыхлитель или сода+лимон

Приготовление:

Разбиваем два яйца, добавляем соль и хорошо все перемешиваем. Затем наливаем стакан теплой воды (не горячей, а именно теплой) и следом сразу мед, хорошенько все взбиваем венчиком до полного растворения меда.

Соду гасим лимонным соком и отправляем сюда же. Затем добавляем семечки подсолнечника, кунжут и чернослив. Чернослив можно порезать, а можно добавить прям целиком.

И еще, оставьте немного семечек, их потом можно будет насыпать на верх булки, перед выпечкой. Далее, по-немногу насыпаем ржаной муки и все тщательно перемешиваем. В этом рецепте тесто получается не слишком тугое, липнет к рукам — это значит у Вас получилось правильное тесто. В самом конце наливаем в тесто оливковое масло и снова хорошо перемешиваем ложкой. Тесто готово.

Форму для выпечки смазываем небольшим количеством оливкового масла. Если используете силиконовую форму, то смазывать ее не нужно. Ну и сверху, как планировали украшаем оставшимися семечками.

Вот и все, ставим форму в духовку, нагретую до 200 градусов, на 40-50 минут.

После выпечки форму нужно накрыть полотенцем и дать остыть естественным образом. Ну а после остывания, милости просим к столу.

Пока выпекается этот хлеб, запах на кухне стоит умопомрочительный.  Выдержать, пока все остынет, просто нереально. Ну и на самом деле, хлеб по этому рецепту получается вкуснейшим, ну и конечно же очень полезным.

Надеюсь, среди описанных рецептов, Вы найдете свой рецепт, который придется по душе и вкусу Вам и Вашим близким. Готовьте с удовольствием, радуйте полезным хлебом себя и своих близких!

И будьте здоровы и красивы!

Автор публикации

0 Комментарии: 449Публикации: 201Регистрация: 02-12-2017

Датский ржаной хлеб (без закваски)

Поделитесь этим рецептом с друзьями или семьей

Если вы ищете рецепт суперпростого и почти надежного датского ржаного хлеба - то вы попали на правильную страницу. Особенность этого рецепта в том, что он не требует закваски, которая является очень типичным, а для некоторых очень важным ингредиентом. Однако, несмотря на то, что традиционный датский ржаной хлеб основан на закваске, я должен сказать, что этот рецепт, который я разместил ниже, очень полезен и полностью сопоставим с традиционным ржаным хлебом.Я бы даже сказал, что этот хлеб легко мог получить такое же количество баллов в тесте на слепой среди датчан.

Закваска или свежие дрожжи
Причина, по которой традиционный ржаной хлеб основан на закваске, заключается в том, что оно является отличным разрыхлителем и придает хлебу особый кисловатый вкус. Закваска для некоторых людей является важной частью процесса выпечки ржаного хлеба. Несмотря на то, что закваску приготовить довольно легко, единственным недостатком является то, что для ее приготовления требуется около 4-6 дней.Я подготовил полное руководство по приготовлению закваски, которое вы можете найти здесь, в моем блоге - просто воспользуйтесь полем поиска на главной странице.

Одна из ключевых особенностей закваски - это, как упоминалось выше, прекрасные разрыхлительные свойства. Однако заменить закваску на нормальные дрожжи довольно просто. В приведенном ниже рецепте я использовал свежие дрожжи, что позволяет очень легко приготовить домашний скандинавский ржаной хлеб. Конечно, в моем блоге есть и традиционный рецепт ржаного хлеба.Этот хлеб требует кислого теста. Опять же, вы можете найти оригинальный рецепт ржаного хлеба, воспользовавшись полем поиска на первой странице.

Я знаю, что в некоторых странах мира бывает сложно достать свежие дрожжи. В этом случае я совершенно уверен, что сухие дрожжи тоже подойдут. Однако я еще не тестировал этот рецепт на сухих дрожжах. Если у вас есть опыт работы с сухими дрожжами и ржаным хлебом, я хотел бы услышать от вас в разделе комментариев ниже.

Ржаной хлеб из Северных стран
Я много путешествовал по миру, как в частном порядке, так и по работе.Я человек, который любит знакомиться с новыми культурами, знакомиться с новыми людьми, особенно с теми, кто отличается от меня. Очень просто, люблю проводить время за границей, по делам или для удовольствия, неважно. Однако, когда я путешествую по миру, всегда есть одна маленькая вещь, которую мне не хватает дома, - это ржаной хлеб. Белый и легкий тостовый хлеб, который является наиболее распространенным видом хлеба, который ежедневно едят тысячи людей по всему миру, просто не является моей любимой заменой, когда я привык к полезному ржаному хлебу.

Ржаной хлеб
Ржаной хлеб - очень распространенный вид хлеба, который едят в северных странах, таких как Дания, Швеция и Норвегия, а также в некоторых местах Германии. Я также совершенно уверен, что этот хлеб нашел свое применение и в других местах мира. Для северных народов ржаной хлеб всегда будет чем-то очень важным и большей частью повседневного рациона. После того, как вы попробуете приготовить свой собственный ржаной хлеб, я также могу порекомендовать вам приготовить некоторые из моих чипсов из ржаного хлеба, которые фантастически вкусны в качестве утренней закуски или непосредственно перед ужином.

Инструкции
Как я уже упоминал несколько раз, этот ржаной хлеб очень легко приготовить. Обычно я всегда начинаю с измерения всех ингредиентов в маленьких чашках и мисках - так следующие шаги будут очень простыми.

В большой миске; добавьте теплую воду и растворите свежие дрожжи. Затем добавьте все крупы, соль и йогурт и перемешайте. Завершите приготовление теста, добавив разную муку и замесите все, чтобы получилось красивое и липкое тесто для ржаного хлеба.Вы можете с успехом использовать кухонную машину для этого шага замешивания. После замеса отложите тесто и дайте ему подняться примерно на час.

Обрызгайте две формы для хлеба растительным маслом или сливочным маслом и вылейте в каждую половину ржаного теста. Дать тесту подняться еще минут 30 в теплом месте. Перед тем, как выпекать хлеб, смажьте верх хлеба водой и посыпьте семечками. Разогрейте духовку до 200 C (400 F). Поместив хлеб в духовку, снизьте температуру до 160 C (320 F) и выпекайте хлеб в течение 1 часа 15 минут.


Датский ржаной хлеб (без закваски)

2 хлеба
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 1 час 45 минут
Датское название: Rygbrød uden surdej
Кухня: Датский
Категория: хлеб

Состав:
50 г (2 унции) свежих дрожжей
6 дл (2 1/2 стакана) воды
125 г (4 1/2 унции) семян подсолнечника
100 г (3 1/2 унции) семян льна
400 г (14 унций) дробленых ржаных зерен
200 г (7 унций) цельнозерновой муки
750 г (1 2/3 фунта) ржаной муки
1 литр (4 1/5 стакана) йогурта, натурального
150 г (5 1 / 2 унции) универсальной муки
25 г (3/4 унции) соли
тыквенных семечек, для украшения

Инструкции:
1.В большой миске; растворите свежие дрожжи в теплой воде
2. Добавьте все семена, соль и йогурт. Перемешайте.
3. Добавьте все виды муки и перемешайте деревянной ложкой или кухонной машиной. Тесто для ржаного хлеба должно быть довольно липким.
4. Отложите тесто в теплом месте и дайте ему подняться примерно на 1 час. Рекомендуется накрыть миску чистым полотенцем для посуды.
5. Вылейте тесто в две формы для хлеба. Если сковороды не имеют антипригарного покрытия, рекомендуется сбрызнуть сковороды изнутри растительным маслом.
6. Дайте ржаному хлебу подняться в теплом месте еще на 30 минут.
7. Смажьте верх хлеба небольшим количеством воды и посыпьте семечками подсолнечника или тыквы.
8. Разогрейте духовку до 200 C (400 F). Поместите ржаной хлеб в духовку и уменьшите огонь до 160 C (320 F). Выпекайте хлеб примерно 1 час 15 минут. Дайте хлебу остыть на решетке духовки или подобном предмете.




,

Хлеб на закваске с ростками - без муки и дрожжей!

Этот двухкомпонентный хлеб из пророщенной закваски сделан без муки! Да, вы правильно прочитали! Для хлеба на закваске вам понадобятся только зерна и вода!

Прочитав об истории хлеба - дрожжевом хлебе, ферментированных зерновых напитках, лепешках и хлебе на закваске - мне было интересно попробовать приготовить хлеб на закваске, используя только зерна и воду. Этот пророщенный хлеб на закваске представляет собой запеченную закваску из зерна, такую ​​же, как ее мог бы приготовить доисторический человек.

Мне не удалось найти рецепт хлеба на закваске из проросших семян, приготовленного только из зерен и воды - без дрожжей и муки - поэтому я придумал этот рецепт. В то время как доисторический человек использовал бы два камня или ступку, чтобы раздавить зерна, я использовал блендер! 😉

Самодельное против. Приобретенная в магазине закваска

Сегодня большинство покупаемых в магазине хлеба на закваске - это не настоящая закваска. Вместо ферментированного теста готовят покупной хлеб на закваске с ароматизатором на закваске! Кроме того, купленный в магазине хлеб тщательно обрабатывается консервантами и другими добавками.Купленный в магазине хлеб из рафинированной муки имеет высокий гликемический индекс, в то время как хлеб из пророщенных и цельнозерновой хлеба имеет низкий гликемический индекс. Цельнозерновой хлеб без проростков имеет гликемический индекс 51, в то время как багет имеет гликемическое значение 95, согласно этому источнику. Продукты с низким гликемическим индексом заставляют людей дольше чувствовать сытость. Так что хлеб из проросших зерен и традиционный хлеб на закваске - самый полезный хлеб, который мы можем есть!

Проращивание увеличивает количество питательных веществ и снижает количество антинутриентов

Бобовые, орехи, злаки (и хлеб из магазина) содержат фитиновую кислоту.Фитиновая кислота - это антинутриент, предотвращающий всасывание минералов, таких как кальций и железо, в пищеварительном тракте. Замачивание, проращивание и традиционное приготовление закваски с нуля деактивируют фитиновую кислоту. Проращивание также увеличивает содержание белка, витаминов и минералов, особенно витаминов A, B, C и E, а также таких минералов, как магний, кальций, калий, медь и цинк.

Вам понадобится:

  • 450 г зерна ржи или пшеницы
  • вода
  • пиалы фарфоровые или стеклянные
  • погружной блендер или кухонный комбайн

День 1

День 1 - Замочите и проращивайте зерна

Состав:

Направление:

Замочите зерна в холодной воде на 8 - 12 часов.Затем промойте и процедите зерна. Проращивайте зерна в течение 8 - 12 часов, пока ростки не станут едва заметными.

День 2

День 2 - Приготовление закваски

Состав:

  • пропитанные и проросшие зерна ржи или пшеницы с 1 дня
  • 50 мл воды

Направление:

Взбить проросшие зерна водой до тех пор, пока они не станут похожи на кашу из комковатых зерен и не станут похожи на густое тесто для блинов.Для этого можно использовать кухонный комбайн или блендер. Я использовал иммерсионный блендер. Накройте закваску марлей, чтобы не было мух, и дайте ей заквашиваться при комнатной температуре в течение 24 часов.

День 2 - Замочите и проращивайте больше зерен

Состав:

Направление:

Замочите зерна в холодной воде на 8 - 12 часов. Затем промойте и процедите зерна. Проращивайте зерна в течение 8 - 12 часов, пока ростки не станут едва заметными.

День 3

День 3 - Кормление закваски

Закваска на закваске начинает пахнуть кислой, выглядит слегка пузырчатой, объем увеличился.

Состав:

  • пропитанные и проросшие зерна ржи или пшеницы со 2 дня
  • 50 мл воды

Направление:

Взбить проросшие зерна водой. Затем добавьте их в закваску и снова накройте марлей.Оставить при комнатной температуре на 24 часа.

День 3 - Замочите и проращивайте больше зерен

Состав:

  • 100 г + 250 г зерна ржи или пшеницы

Направление:

Положите 100 г и 250 г зерна в отдельные миски и замочите зерна в холодной воде на 8 - 12 часов. Затем промойте и процедите зерна. Проращивайте зерна в течение 8 - 12 часов, пока ростки не станут едва заметными.

День 4

День 4 - Подкормка закваски

Состав:

  • пропитанные и проросшие зерна ржи или пшеницы с 3 дня
  • 100 мл воды

Направление:

Взбить проросшие зерна (100 г с 3-го дня) с водой.Добавьте их в закваску. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.

Промойте и процедите зерна (250 г с 3-го дня). Проращивайте зерна 8 - 12 часов.

День 4 - Сделать тесто для хлеба

Состав:

  • Устройство для закваски
  • пропитанные и проросшие зерна ржи или пшеницы с 3 дня
  • 100 мл воды
  • 1 чайная ложка соли
  • по желанию: по 1 чайной ложке семян кориандра, тмина и фенхеля

Направление:

Взбить проросшие зерна водой и добавить их в закваску.Добавьте специи. Выложить тесто на смазанную маслом сковороду. Накройте и дайте ему подняться в течение 12 часов, пока объем не увеличится вдвое.

День 5

День 5 - Выпекать хлеб

Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Выпекать хлеб на закваске 1 час.

Хлеб на закваске более влажный, чем домашний хлеб на закваске с мукой. К тому же у него более мягкий вкус - просто вкусно!

Прикрепите!

,

Хлеб из пророщенной пшеницы без муки

Это мой второй пост о Хлеб из пророщенной пшеницы без муки . Как я уже упоминал в предыдущем посте, я работал над этим хлебом пару месяцев. Моя первая попытка испечь хлеб из проросшей пшеницы обернулась кирпичом. У него был хороший вкус, но он был довольно жевательным, и это было не то, что я искал в хлебе.

Я многому научился из этого процесса, поэтому решил попробовать еще раз. Одна из главных вещей, которые я узнал, - это трюк с проращиванием ягод пшеницы.Я обратил на это особое внимание при второй попытке, и, как вы увидите, все изменилось.

Вот способ приготовления хлеба из проросшей пшеницы без муки. Таким способом получается легкий хлеб, который не выглядит и не похож на кирпич на вкус.

Хлеб из пророщенной пшеницы без муки

Выпечки: Два хлеба

Адаптировано из книги Лорел Робертсон «Кухонный хлеб: Руководство по приготовлению цельнозерновых ломтиков».

Измельчить ягоды можно в мясорубке или кухонном комбайне. После последней попытки я решила купить мясорубку, чтобы посмотреть, поможет ли это. Я использовал ручную шлифовальную машину, которая не работала так хорошо. Так что я снова использовал кухонный комбайн. На этот раз все получилось очень хорошо.

Состав:

  • 6 чашек (2 1/2 фунта или 1135 г) ягод пшеницы (ягод твердой или озимой пшеницы). Это даст проросли чуть больше 3 литров и весит около 4 фунтов. Я использовал твердые красные весенние ягоды .
  • 2 чайные ложки активных сухих дрожжей (1/4 унции или 7 г)
  • 1/4 стакана теплой воды (60 мл)
  • 1/3 стакана меда (80 мил)
  • 4 чайные ложки соли (22 г)

Проращивание ягод пшеницы

Будьте очень осторожны, проращивайте ягоды только до тех пор, пока крошечный росток не начнет проявляться, а само зерно не станет мягким - от 12 до 24 часов, в зависимости от температуры на вашей кухне.Если зерно не мягкое, кофемолка нагреется, и тесто станет слишком горячим.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если проростки зерна разовьются достаточно долго для того, чтобы начали действовать диастатические ферменты, хлеб будет очень липким и не пропечется. Это то, что случилось впервые ! Я не хотел делать это снова, иначе у меня был бы еще один кирпич.

Было очень жарко, когда я начал проращивать ягоды пшеницы, поэтому я знал, что это не займет много времени. На этот раз вместо того, чтобы замачивать зерна в течение 18 часов, я даю им замачиваться только примерно 12 часов.

Это фото нечеткое, но на нем видно, как крошечный росток только начинает появляться.

На этом этапе я промыл и осушил проросшие зерна и поставил их в холодильник для отдыха, пока я не был готов испечь хлеб. Мой график был немного сумасшедшим, поэтому зерна лежали в холодильнике на пару дней.

Приготовление хлеба

Вечером решила испечь хлеб, достала зерна из холодильника, промыла и снова осушила.

Затем я удалила излишки влаги с ростков, промокнув их бумажным полотенцем.

Затем я измельчаю зерна с помощью кухонного комбайна. Как я уже упоминал, я пытался использовать мясорубку, но у меня не получалось заставить ее работать правильно, поэтому я отклонил эту идею. На этот раз зерна не были липкими или липкими, поэтому мой кухонный комбайн справился с ними отлично.

Я измельчаю примерно половину зерен за раз.Каждую партию я немного замесила в кухонном комбайне. Затем складываю обе партии в миску.

Затем я продолжил процесс приготовления хлеба. Сначала я растворил дрожжи в теплой воде. Затем я добавил мед, соль и дрожжи в измельченные ростки и хорошо перемешал их мокрыми руками.

Было немного липко, но на самом деле было не так уж плохо, делать это вручную (или, я бы сказал, руками).

После того, как я хорошо перемешал, я положил тесто на стол и месил его около 15 минут.Несмотря на то, что я немного размял его с помощью кухонного комбайна, еще некоторое время пришлось месить вручную.

Наконец то получилось, как обычное дрожжевое тесто. Итак, я поместила тесто в миску, накрыла пластиком и дала ему подняться на 2 часа.

Через два часа я осторожно протыкал тесто двумя пальцами. Ямы совсем не заполнились, поэтому я был готов двигаться дальше.

Я разделил тесто пополам с помощью скребка для теста и сформировал из каждой половинки круглую форму.Затем я сплющил и развернул каждый круг в прямоугольник и скатал каждый прямоугольник в виде рулета с желе.

Для формирования буханки. Я зажал шов вместе, затем закатал его, пока шов не оказался на дне, и поместил буханки в две смазанные маслом стеклянные сковороды 8 1/2 x 4 1/2 дюйма.

Мне очень нравится использовать стеклянные противни, потому что вы можете видеть, как выглядит хлеб.

Я позволяю хлебу подниматься на сковороде до тех пор, пока тесто не достигнет вершины формы.

Я выпекал буханки при 350 градусах около часа. Вы только посмотрите на эту духовку! Здесь нет кирпичей!

После того, как буханки закончились, я убрал их на решетку для охлаждения в течение нескольких минут. Затем я смазать буханки топленым маслом и дать им остыть.

Эти буханки проросшей пшеницы на самом деле выглядят как буханки из муки.

Вот снимок с первой попытки. Это был кирпич, но у него был хороший вкус.

Вторая буханка проросшей пшеницы выглядит намного лучше, чем первая, не правда ли?

Я очень доволен получением этого хлеба.Он действительно хорош, особенно с сыром.

Он был немного мягким посередине, поэтому единственное, что я бы сделал иначе в следующий раз, - это запекать его чуть дольше. Кроме того, мне нравятся результаты этого хлеба.

Счастливой выпечки!
Кэти

,

Смотрите также