Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Хлеб на рассоле в духовке без дрожжей


Пшенично -ржаной хлеб на огуречном рассоле - Вкусно с Любовью

Танцы от плиты и до компа !!!


Ароматный, пряный рассол от огурцов или помидор часто остается, и его так жалко выливать! И не так уж много блюд, куда его можно пристроить, а если где рассол и находит применение, то в очень небольшом количестве. Рецепт пшенично-ржаного хлеба как раз подойдет для таких случаев, когда в баночке остается 1-2 огурчика, а рассола еще много.
Процесс замеса теста и само приготовление хлеба ничем не отличается от обычных рецептов домашнего хлеба на опаре. Единственное отличие – вместо воды опара замешивается на рассоле. Ну и количество соли-сахара нужно подкорректировать.Я не добавляю ни соль ни сахар. Готовый хлеб получается очень ароматным, с пористым мякишем и румяной корочкой.

Рассол у меня от Огурцов из под крана рецепт здесь  .Мне кажется, в рассоле должна быть молочная кислота, та самая, что поднимает наши хлеба на кисломолочной закваске. Поэтому такой ноздреватый.А хлеб совсем без сахара и даже масла можно и каждый день печь, румяный, пышный, на дрожжах или закваске, со смесью белой и цельнозерновой или белой и ржаной муки, с отрубями. Полезно и вкусно... При желании в тесто можно добавить тмин, кунжут или анис.

Пшенично-ржаной хлеб на огуречном рассоле в духовке .

Ингредиенты для опары:
 Рассол – 2 стакана, дрожжи прессованные -20г, мука для опары – 5стл.

В рассол добавить прессованные дрожжи, размешать ,добавить муку , снова перемешать до гладкости. Отставить в теплое место для брожения.

Для замеса теста: В подошедшую опару добавить : 1 стл уксуса 9%,затем 3 стакана белой пшеничной муки, и один стакан ржаной ( цельно зерновой). Замесить тесто, тесто не должно быть тугим. Тесто  замешанное с ржаной мукой , в любом случае будет прилипать к столу или к рукам, можно подмесить его на столе смазанном растительным маслом, или присыпать стол 2 стл муки.

Тесто получается ,слабым по замесу, совершенно не нужно делать его тугим, иначе тесто при выпекании разорвет ,получится или рваный верх, или бок. Если муки будет недостаточно, тесто будет расплываться в ширину. Вы это увидите, когда тесто будет на подъёме, оно должно подниматься вверх.

Чашку для теста немного смазать маслом, положить тесто, оставить до первого подъема.

После первого объема обмять и снова положить в чашку.

Затем после второго подъема тесто обмять,  выложить в форму, в которой будем печь хлеб. Дождаться подъёма теста в форме .Перед тем как тесто поставить выпекать: Тесто надо умыть ,так говорила моя бабушка. Для этого намочить руки в воде, и смочить круговым движением  подошедший хлеб.

Поставить в разогретую до 180гр С духовку, примерно на 1 час.

Вынуть хлеб из духовки и постучать  по нему. Готовый хлеб  легкий,звонкий звук, как барабана.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться
Бездрожжевой хлеб на соде и рассоле. Белый хлеб на огуречном рассоле

Недавно открыла для себя домашний хлеб на рассоле. Первый раз делала из интереса: что получится? Крекеры на рассоле знаю, кексы на рассоле пробовала, горчицу домашнюю делала, но хлеб?.. Эксперимент оказался успешным: хлеб ароматный, пышный, мякиш эластичный, с крупными порами. Корочка у булки тонкая, хрустящая, но не грубая.

Я пекла этот хлеб на огуречном рассоле (маринаде), на огуречном и помидорном, добавляла перечно-томатный соус, пару ложек баварской горчицы с цельными зернышками, сушеный чеснок, пряные травы (кавказские и прованские) - каждый раз удачно. Хороший столовый хлеб, рекомендую!

Домашний хлеб на рассоле

* Рассол (маринад) можно взять от огурцов, помидоров или смесь. Если рассола мало, добавьте воды до нужного объема. Слегка подогрейте и растворите в нем соль и сахар. Количество соли/сахара регулируйте, ориентируясь на то, насколько рассол соленый. Должно быть достаточно крепко посолено, чтобы хлеб не вышел пресным. Я добавляю по полной чайной ложке соли и сахара.

* Муку отмерьте и смешайте с травами и сухими дрожжами (свежие дрожжи растворите в рассоле). Всыпьте муку в жидкость и замесите тесто. В начале замеса добавьте три ложки растительного масла.

* Замешивать можно в комбайне, насадкой-крюками, или в хлебопечке на режиме «тесто», или просто руками - сначала тесто будет «рваным», неоднородным, но постепенно превратится в эластичное, мягкое и нелипнущее к рукам.

* Накройте миску влажным полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема. Я поставила тесто в духовку, предварительно разогретую до 35 градусов. Минут через 40 нужно обмять тесто, и оставить еще на час. Времени понадобится больше, если в кухне прохладно.

* Подошедшее тесто выкладывайте на стол, разделите на две части. Я пеку в прямоугольной форме, если хочу хлеб «кирпичиком», или в круглой, диаметром 22 см, для круглого «каравайчика». Чтобы булка получилось красивой формы, нужно правильно сформовать тесто. Скалкой или руками сделайте прямоугольник и сверните рулетом. Немного закрепите шов, концы рулета подтяните и подогните к шву, тоже немного защипайте-закрепите. Положите в прямоугольную форму швом вниз. Для круглой булки тесту придайте форму квадрата, сверните его в три раза, и получившийся прямоугольник еще втрое. Закрепите край теста, переверните швом вниз и слегка покатайте между ладонями, округлите тесто, чтобы получился колобок.

* Накройте формы с тестом и оставьте для окончательной расстойки. Когда тесто увеличится вдвое, можно печь. Я делаю сверху на надрезы острым ножом, и булка красиво «раскрывается» при выпечке.

* Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180-190 градусов, примерно 35 минут. Готовый хлеб заверните в полотенце и остудите. Остывший и «отдохнувший» хлеб легко режется, мякиш не мнется, корка тонкая, хрустящая, и меньше крошится.

* Нам нравится этот хлеб, его вкусно есть и весело готовить! Хлеб мягкий и ароматный, мякиш с красивыми порами, а корочка тонкая.

Приятного аппетита!

Предлагаем рецепт вкусного домашнего хлеба для хлебопечки или духовки: хлеб на рассоле. По этому рецепту на помидорном, огуречном, капустном или арбузном рассоле можно испечь постный хлеб , исключая масло в те дни поста, когда оно запрещено. За рецепт и пошаговые фото приготовления хлеба на рассоле в хлебопечке благодарим нашу читательницу Светлану Бурову:

Хлеб белый на рассоле

Для выпечки домашнего пшеничного хлеба на рассоле Светлана использует хлебопечку LG HB-1001CJ

Для рецепта белого хлеба на рассоле потребуется:

  • Рассол (от соленых помидоров, огурцов, капусты или арбуза) – 1 чашка + 4 ст. л. (всего 290-300 мл.)
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Мука пшеничная – 3 чашки (420 гр.)
  • Соль – ½ ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Дрожжи быстродействующие (Саф-момент) – 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления хлеба на рассоле

Сегодня хочу вам, дорогие друзья, предложить рецепт хлеба на рассоле. У меня остался рассол от помидо

Выпечка хлеба в голландской печи

Приготовление хрустящих, хрустящих золотых буханок хлеба в домашних условиях никогда не было таким простым. Все начинается с выпечки хлеба в голландской печи (кастрюле с крышкой), идеальной посуде для приготовления хлеба по-домашнему. Пар, который создается внутри кастрюли, чудесным образом трансформирует тесто, гарантируя, что корка хлеба разлетится на тонкие осколки при каждом укусе. Как лучше всего производить пар в кастрюле с крышкой? Все просто: разогрейте кастрюлю.

Осторожно поместите поднявшееся дрожжевое тесто в горячую кастрюлю и закройте ее крышкой, чтобы получить пар.В свою очередь, это приводит к получению хлеба с потрескавшейся корочкой и блестящей поверхностью, покрытой пузырями.

Мы привыкли к выпечке на пару, но наш интерес к этому классическому методу возродился. Прибытие Emile Henry’s Bread and Potato Pot, уникальной голландской печи, вызвало у нас желание печь!
Хотя этот горшок часто используется во Франции для приготовления идеально приготовленного картофеля, он также меняет правила игры, когда дело доходит до выпечки хлеба в голландской печи. Некоторые хлебные кувшины не выдерживают интенсивного нагрева пустыми и могут треснуть, когда внутри ничего нет.Однако этот горшок является частью линии пламени Эмиля Генри, известной своей прочностью и высокой термостойкостью.

Вы поймете, почему мы так любим выпекать хлеб в голландской печи - получаемые из нее буханки такие же красивые, как и вкусные.

Как пар приводит к красивым буханкам

Когда горшок для хлеба и картофеля предварительно нагревается пустым, он становится миниатюрной версией профессиональной печи с впрыском пара. Тепло распределяется более равномерно, чем в обычной духовке, а пар волшебным образом преображает тесто.

Когда невыпеченное тесто со всей внутренней влажностью помещается в горячий горшок, драгоценная влажность улавливается в виде пара. Пар дольше сохраняет корочку мягкой, поэтому она может расширяться на начальных этапах выпечки. В результате получился высокий хлеб, который выглядит так, как будто его купили в булочной на улице!

Кроме того, пар, попадающий на поверхность хлеба, приводит к желатинизации некоторых крахмалов, которые набухают и становятся глянцевыми, создавая корочку с нежным привлекательным блеском.
Также благодаря пару любые надрезы или «царапины» на поднятом тесте красиво раскрываются во время выпечки. Они образуют «ушки» или хрустящие выступы, которые придают вашему объемному буханке хрустящую корочку и создают художественный вид.

Буханки, запеченные на пару, не менее хороши на вкус, чем на вид.

Влага пара сохраняет поверхность теста прохладной в течение более длительного времени во время выпечки хлеба, что позволяет ферментам (дрожжевым) продолжать превращать крахмал в муке до простых сахаров.

«Простой сахар» может показаться невкусным, но поверьте мне, они есть. Эти сахара карамелизируются и создают золотистую корочку и неотразимый аромат идеально испеченного хлеба.

Готовимся к выпечке

Заинтригованы? Покажем, как это делается!

Сначала выберите свой рецепт. Рецепты хлеба без замеса особенно хорошо подходят для этого метода, так как это обычно влажное тесто, которое выделяет пар при соприкосновении с горячей кастрюлей (к тому же их легко приготовить, и они очень вкусные).

Я использовал типичный рецепт хрустящего белого хлеба без замеса, чтобы испытать этот горшок, но вы можете использовать практически любой рецепт хлеба, из которого получается не менее двух фунтов теста. (Ищите рецепты, требующие от четырех до пяти стаканов муки.)

Приготовьте рецепт, как написано, который часто включает 24-часовой (или более длительный) отдых в холодильнике, чтобы тесто не замешивалось; обязательно планируйте заранее.

Когда вы будете готовы выпекать, отмерьте двухфунтовый шарик теста. Если у вас нет весов, похоже, что они почти полностью заполнят основание Хлеба и Картофеля.
Сформируйте тесто и положите его на посыпанное мукой кухонное полотенце или кусок пергаментной бумаги с накрытым швом вверх, пока оно поднимается. (Вы также можете использовать форму для бульона, если хотите сделать несколько необычных колец на поверхности хлеба.)

Предварительный нагрев кастрюли

Чтобы обеспечить выброс пара при помещении теста в кастрюлю, его следует предварительно нагреть пустым в течение примерно 30 минут. Начните разогревать кастрюлю примерно за 30 минут до того, как поднимающееся тесто будет готово к выпечке.

Имейте в виду, что от температуры на кухне зависит скорость подъема теста.Тесто для белого хлеба с хрустящей корочкой без замеса может подняться от одного до трех часов; на моей прохладной кухне в Вермонте я обычно даю ему подняться в течение как минимум одного часа, прежде чем предварительно нагреть кастрюлю в течение 30 минут, давая тесту подняться в общей сложности за полтора часа.

Когда ваше тесто будет готово через 30 минут, поместите горшок с хлебом и картофелем (как дно, так и крышку) в холодную духовку и установите температуру 450 ° F (или температуру, которую требует ваш рецепт).
Через полчаса тесто должно подняться, а кастрюлю тщательно разогреть.Осторожно выньте кастрюлю из духовки, стараясь поставить ее на нейтральную поверхность, например на решетку для охлаждения, деревянную доску или кухонное полотенце. (Избегайте контакта с чем-либо холодным, например с холодной водой или с холодной поверхностью; это может привести к растрескиванию кастрюли.)

Готово к выпечке

Нанесите тонкий слой антипригарного спрея на основе растительного масла и посыпьте небольшим количеством манной или кукурузной муки. (Будьте осторожны на этом этапе - кастрюля может немного дымиться во время приготовления.)
Просуньте руку под полотенце или кусок пергаментной бумаги и переверните тесто в кастрюлю швом вниз.Вы можете осторожно встряхнуть кастрюлю из стороны в сторону, чтобы тесто равномерно осело на дне.
Не беспокойтесь, если ваше тесто здесь не выглядит идеально; во время выпечки он превратится в красивый золотой хлеб.

Сделайте несколько надрезов в верхней части буханки (для этого лучше всего подойдет кусок хлеба), а затем закройте крышку. Выпекайте от 25 до 30 минут; снимите крышку и запекайте еще 5–10 минут, пока буханка полностью не подрумянится.
Достаньте хлеб из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке перед тем, как нарезать ломтиками.
Красивая корочка? Проверьте. Открытая крошка? Проверьте. Дрожжевой аромат? Проверьте.

Выпечка хлеба в голландской печи и на противне

Я был ошеломлен впечатляющим видом буханки, которую я вытащил из духовки, когда впервые применил этот метод. Я взвизгнул от радости и объявил, что это самый красивый хлеб, который я когда-либо делал! Но потом я захотел узнать, действительно ли это были чудеса предварительного разогрева Хлеба и Картофеля - или просто этот всеми любимый рецепт без замеса?

Чтобы увидеть, есть ли разница, я испек вторую буханку (тот же рецепт, такое же количество теста, столько же времени в холодильнике), но испек ее на противне, а не в горшочке для хлеба и картофеля.

Буханка слева была испечена на противне, а буханка справа была запечена в предварительно разогретом хлебе и картофельном горшочке - рецепт для обоих буханок один и тот же.

Сопоставление бок о бок показывает, что выпечка хлеба в голландской печи (и ее предварительный разогрев) является ключом к приготовлению хлеба, выглядящего как ремесленник. Внутри предварительно разогретого хлеба и картофельного горшочка создается больше пара, чем при наливании воды в противень на дне духовки - один из способов сделать хрустящий хлеб. Кроме того, в обычных духовках есть вентиляция, поэтому трудно поддерживать влажную среду, если вы не используете пекарню под навесом.
Хотя мякиш был похож, разница в высоте и цвет корочки хлеба, испеченного в горшочке для хлеба и картофеля, делали его более привлекательным.

Предварительно разогретая голландская духовка улавливает пар, в результате чего получается идеально испеченный хлеб.

Использование других горшков для выпечки хлеба

В то время как горшок для хлеба и картофеля идеально подходит для этого метода предварительного нагрева, другие горшки из вашего репертуара могут дать аналогичные результаты.

Вы можете попробовать использовать кастрюлю с тяжелым покрытием на 4-5 литров, например чугунную голландскую печь.Некоторые печи Pyrex и керамические голландские печи также могут справиться с этой задачей, но вы должны проверить рекомендации производителя о предварительном нагреве без жидкости, прежде чем попробовать.

Голландская печь для выпечки белого хлеба

Чудеса этого горшка не ограничиваются хрустящим белым хлебом без замеса - вы можете попробовать один из восхитительных вариантов этого рецепта, если хотите приготовить более интересный хлеб.

Хлеб без замеса, хрустящий цельнозерновой хлеб без замеса и шоколадно-вишневый пекан без замеса - также отличный выбор, когда дело доходит до выпечки хлеба в вашей голландской духовке: возможности безграничны при использовании этого простого предварительного разогрева наконечник.

В «Хлеб и картофельном горшке» столько всего за то, что он может превратить любого в хлебопекаря. Если вы попробуете этот метод, вы быстро распрощаетесь с покупным хлебом.

Поделитесь своими впечатлениями и лучшими советами по выпечке хлеба в голландской печи в комментариях ниже.

Спасибо коллеге-владельцу Шонну Крэму за фотографии для этого блога.

,

Как приготовить пирожное без духовки

Шоколадное пирожное , несомненно, один из самых богатых, но простых десертов, которые можно приготовить дома. Они быстро готовятся и всегда пользуются успехом у гостей ужина, особенно если подаются горячими и сопровождаются сливками или мороженым. Обычно брауни запекают в духовке, но, к счастью, можно приготовить и в микроволновке !

Здесь, на oneHOWTO, мы объясним , как приготовить пирожные без духовки , которые настолько восхитительны, что вы никогда не поверите, что они были приготовлены в микроволновой печи! С этим рецептом брауни без выпечки вам больше никогда не придется отказываться от любимой шоколадной закуски.

От 15 до 30 минут низкая сложность

Состав:

Шаги, которые необходимо выполнить для приготовления этого рецепта:

1

Приготовление шоколадных пирожных без выпечки без духовки - отличный способ утолить жажду пирожных всего за несколько минут. Он также идеально подходит для приготовления десерта в последнюю минуту, когда случайно заходят незваные гости, или просто если у вас нет духовки!

2

Первое, что нужно сделать, это разбить или нарезать шоколад на мелкие кусочки, чтобы он легче плавился, и смешать с маслом .Растопите оба ингредиента в микроволновой печи на средней мощности в течение минуты.

Если шоколад не растает в течение одной минуты, растапливайте его по 10 секунд за раз, помешивая, пока все хорошо не растает, чтобы не поджечь шоколад. Жженый шоколад испортит вкус пирожного, поэтому не забудьте растапливать его очень медленно !

3

В другую миску добавьте яиц и взбейте. Затем добавьте просеянной муки , сахара , ложку какао-порошка и чайную ложку разрыхлителя .Смешайте все ингредиенты, складывая их, пока не получите однородную смесь.

Наконец, добавьте смесь шоколада и масла и перемешайте до однородного состояния. Тесто для брауни без выпечки готово!

4

Возьмите форму, подходящую для использования в микроволновой печи, и приготовьте поверхность из муки и масла, чтобы она не прилипала. Вы можете, например, использовать силиконовую форму для кексов.

Добавьте тесто в форму и установите мощность микроволн 750 Вт на 5 минут.Через 5 минут проверьте свой брауни, вставив нож в центр десерта. Если он получился чистым, брауни без выпечки готово. В противном случае оставьте еще на 2 минуты и проверьте. Повторяйте, пока не получите пирожное без духовки.

Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Как приготовить пирожное без духовки , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию рецептов.

,
Baking SOS: как решить 10 распространенных проблем с хлебом Луис Трояно

Финалист Great British Bake Off 2014 Луис Трояно был очень занят с тех пор, как покинул знаменитую палатку. Он основал свою собственную школу выпечки, написал свою первую книгу и попутно стал фаворитом BBC Good Food - рецепт торта с лимонным безе, который он создал специально для нас, - настоящее зрелище. Луис стал звездным пекарем на хлебной неделе, поэтому вполне естественно, что мы поговорили с ним обо всем, что касается теста, для нашей серии статей по устранению неполадок в выпечке.Читайте дальше, чтобы узнать, как Луис решает обычные проблемы с хлебом ...


Проблема первая: мое тесто не поднимается.

Решение Луиса: Многие люди думают, что тесто не поднимется, если они не оставят его на несколько часов и не оставят в действительно теплом месте. На самом деле, чтобы тесто поднялось, ничего особенного не нужно. Я всегда использую быстрорастворимые дрожжи, как самые надежные, а затем обычную холодную воду (если вы используете прохладную воду, обязательно замешивайте тесто в течение 10 минут вручную или 6 минут в машине).Ничего теплого не нужно, просто поставьте его на бок, и он обязательно поднимется через час-два. Если он не повышается, это может быть из-за дрожжей - свежие дрожжи могут быть ненадежными. Кроме того, если вы используете горячую воду или добавляете кислые ингредиенты и определенные специи, это может убить дрожжи.

Проблема вторая: я чувствую, что мне нужно увеличить рост моего теста.

Решение Луиса: Чтобы получить хороший результат, вам не нужен причудливый ящик для расстойки - как правило, если вы хотите поднять настроение, вам нужно тепло.Если вы хотите научиться, вода с температурой около 35 ° C сразу же подстегнет тесто. Многие современные духовки можно установить на очень низкую температуру, и вы сможете это проверить примерно за 30-40 минут. Вы даже можете поставить тесто в холодную духовку и включить свет - тепло от лампы может помочь. Вы также можете попробовать добавить чайную ложку сахара, так как это даст дрожжам дополнительную пищу.

Проблема третья: Мой готовый хлеб тяжелый и мокрый.

Решение Луиса: Есть несколько причин, которые могут вызвать это, но в основном это из-за способа выпечки хлеба.Я часто рекомендую людям пойти в местный супермаркет и купить дешевую мраморную разделочную доску, чтобы использовать ее в качестве камня для выпечки (только не забудьте снять резиновые ножки). Эти доски обычно идеального размера, поэтому вам не нужно покупать дорогой камень за 50 фунтов стерлингов. Нагрейте его в духовке, поставив на максимально возможную температуру.

Всегда формируйте буханку на куске силиконовой бумаги с антипригарным покрытием, а затем, когда это доказано, приклейте ее прямо на горячий камень и уменьшите температуру духовки примерно до 180-200 ° C.Большинство буханок мокрые внизу, потому что в них не было тепла, но вы можете смоделировать это дома, используя горячий камень.

Проблема четвертая: когда я замешиваю, тесто прилипает к моим рукам и рабочей поверхности.

Решение Луиса: Решение зависит от того, какой хлеб вы готовите. Для таких вещей, как фокачча, есть жидкое тесто, из-за которого хлеб получает воздушные пузыри. Я делаю тесто, переливаю его в хорошо смазанную маслом миску, даю ему застыть, затем опрокидываю его на хорошо посыпанную мукой поверхность (вы можете использовать муку или манную крупу), затем присыпаю еще немного муки, чтобы тесто практически получилось накрыть, прежде чем быстро подготовить его для лотка.

Для обычного хлеба, чем больше вы его месите, тем менее липким он становится. Поначалу тесто всегда влажное и липкое, но после того, как вы месите его в течение пяти-шести минут, оно становится менее липким и более глянцевым, так как на нем образуется кожица, образующая глютен. В конце концов, вы дойдете до того, что тесто больше не будет липким, а ваши руки станут чистыми только благодаря движению замешивания. Если кажется, что это займет много времени, просто посыпьте его мукой.

Проблема пятая: я думаю, что мое тесто переборщилось, но не могу сказать.

Решение Луиса: Есть несколько вещей, которые могут вызвать избыточное доказательство. Обычно это происходит потому, что дрожжи просиживались слишком долго и не обязательно исчерпаны, но пузырьки воздуха стали слишком большими или они, возможно, потеряли свою структуру. Как правило, я думаю, что после того, как вы сформировали свой хлеб, если вы оставите его на доказательство более 40 минут, он попадет на чрезмерно проложенную территорию, что даст вам плохой хлеб. Если вы хотите, чтобы это не происходило, не позволяйте тесту удваиваться (несмотря на то, что написано в кулинарных книгах) - как только тесто вырастет на две трети, его можно отправлять в духовку, так как оно будет продолжать расти там, и вы получите то, что вы называете «духовкой».Хороший способ узнать, достаточно ли хорошо зарекомендовало себя тесто, - это протереть его пальцем. Он должен постепенно вернуться к своей форме. Если вмятина не исчезает, обычно этого недостаточно, но если она восстанавливается очень быстро, это означает, что она начала затвердевать и в ней слишком много воздуха.

Проблема шестая: Мой хлеб произвольной формы неравномерно поднимается во время выпечки.

Раствор Луиса: Вы хотите, чтобы на буханке хлеба образовалась кожица, чтобы этого не произошло. Если бы вы собирали початки, вы бы опрокинули проверенное тесто, посыпали бы руки мукой, а затем сделали бы что-то вроде вращения и подворачивания, так что вы постоянно подкладываете тесто под себя, вращая его.Кожа станет по-настоящему подтянутой, и это станет почти как футбольный мяч. Если вы сделаете это в течение нескольких минут, вы получите действительно красивый плотный шарик из теста. Положите его на противень и дайте постоять 40 минут, а затем из того факта, что вы создали такое поверхностное натяжение, получится идеальный початок.

Проблема седьмая: Мой испеченный хлеб слишком рассыпчатый и разваливается, когда я разрезаю его.

Решение Луиса: Это может происходить по нескольким причинам.Во-первых, если вы используете слишком много цельнозерновой муки, вы можете получить рассыпчатый хлеб, поскольку у вас недостаточно обычной белой муки для образования глютена, который придаст вам приятную текстуру. Слишком много муки и недостаточное количество воды могут привести к рассыпчатому хлебу - люди часто делают это, если тесто слишком липкое и они добавляют больше муки, а не замешивают его. Другими причинами могут быть чрезмерное испытание теста или недостаточное разминание - то, что вам нужно сделать, чтобы получить хорошую структуру.

Проблема восьмая: моя корка хрупкая и тонкая.

Раствор Луиса: На самом деле очень трудно добиться корочки в домашних условиях, потому что она возникает в действительно хорошей, герметичной и горячей духовке. Вот почему фабричный хлеб такой хрустящий, ведь у них такие горячие печи, и в него может пролиться вода, чтобы создать первоначальный поток пара, необходимый для хорошей корочки. Некоторые ставят на дно духовки противень, наполненный водой. Вы можете сделать это дома, но бытовые духовки редко бывают достаточно герметичными, чтобы удерживать пар на месте.

Если вы хотите получить действительно великолепную корочку, попробуйте приготовить хлеб в сотейнике с закрытой крышкой.Это создает герметичную среду. Возьмите самую большую кастрюлю для запекания, разогрейте ее в духовке и положите туда формованное тесто. Попасть туда может быть довольно сложно, поэтому я формирую свое тесто на жестяной банке с рыхлым дном, выстланной бумагой, а затем опускаю его в горшок с помощью веревки. Выпекайте его в кастрюле около 35-40 минут, и в итоге вы получите хлеб, максимально приближенный к выпечке, который вы можете получить дома.

Проблема девятая: Моя закваска умерла.

Решение Луиса: Это непростой вопрос.Закваски на закваске все время умирают, и обычно это происходит потому, что о них забыли. Их довольно сложно вернуть, поскольку закваски - это живые существа с живыми бактериями. Если он заплесневелый, розовый или красный, лучше всего избавиться от него, поскольку он, вероятно, зашел слишком далеко. Если он только что умер, избавьтесь от большей части, но оставьте около трети, затем начните новую партию и объедините две вместе, чтобы по крайней мере сохранить некоторые из бактерий, которые там есть. Но это тонкая грань.

Задача десятая: Моя буханка треснула во время выпечки.

Решение Луиса: Когда вы кладете хлеб в духовку, он расширяется, но вы хотите контролировать этот рост. Разрезание буханки по горизонтали или диагонали разрезает поверхность и побуждает ее расти в определенном направлении.

Больше от Луиса ...

Лимонный торт Луиса
Рассказы Луиса из палатки Great British Bake Off

Другие статьи по устранению проблем с выпечкой ...

Джо Уитли на пирогах
Джо Уитли на печенье
Кимберли Уилсон на декорирование

Подробнее о хлебе...

Шесть шагов к великолепному хлебу
Наши лучшие рецепты хлеба
Видео о том, как приготовить хлеб
Основы хлеба и не только
Как купить хлеб по-французски

Все наши любимые рецепты выпечки
Наша секция тортов и пирожных

Luis вышла новая книга «Bake it Great» («Павильон»). Чтобы узнать больше о Луисе, посетите его страницу в Twitter.


.

Смотрите также