Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Хлеб ржаной с кунжутом в духовке


Хлеб с кунжутом - 11 пошаговых фото в рецепте

Домашний хлеб - это всегда вкусно и сытно. В семье, в которой я родилась и выросла, хлеб не покупали в магазине, мама его пекла сама. Поэтому к домашней вкусной выпечке я привыкла с детства. Эти традиции я стараюсь соблюдать и в моей семье, правда частично, потому что не всегда хватает времени на выпечку. Но, когда выпадает такая возможность, я всегда ею пользуюсь. Сегодня я хочу поделиться рецептом замечательного домашнего хлеба с кунжутом, испеченного в духовке. Выпечка получается вкусной, ароматной, а семена кунжута придают хлебушку особенную пикантность. Рецепт очень простой, а результат всегда радует. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления хлеба с кунжутом потребуется:

вода - 160 мл;

сахар - 1 ст. л.;

сухие дрожжи - 1 ч. л.;

растительное масло - 2 ст. л.;

соль - 1 ч. л.;

кунжут - 2 ст. л.;

мука - 300 г.

Этапы приготовления

В тёплую воду добавить сахар и дрожжи, перемешать и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи "запустились" (на поверхности появится пышная "шапочка"). Затем к "ожившим" дрожжам влить растительное масло и всыпать соль, перемешать. 

Частями добавить просеянную муку и кунжут, постепенно замешивая тесто. 

Замесить мягкое, не липнущее к рукам, однородное тесто. Выложить тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа. 

Через час тесто обмять, снова дать отдохнуть и подняться еще в течение часа. Спустя указанное время, тесто должно хорошо вырасти и увеличиться в объеме. 

Тесто ещё раз обмять. Форму для выпечки застелить пергаментом или смазать растительным маслом, выложить в форму тесто. Накрыть форму полотенцем и дать заготовке расстояться около 30 минут.

Когда тесто вырастет и увеличится в объеме, сделать на нем надрезы острым ножом. 

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Выпекать хлеб с кунжутом до красивого румяного цвета. Готовому хлебу дать постоять 5 минут в форме и можно его вынимать. 

Полностью остудить на решетке и можно подавать на стол. 

Хлебушек получается действительно очень вкусным - с хрустящей корочкой, пышным мякишем и пикантным вкусом кунжутных семечек. Попробуйте!

Хлеб с кунжутом - это вкусная, ароматная домашняя выпечка!

Кунжутный хлеб рецепт с фото

Любите хлеб, щедро присыпанный сверху кунжутом? Я — очень. И выпекать его люблю.

Кунжутный хлеб по этому рецепту отличается от привычного белого, и вы ощутите это в полной мере, если приготовите его самостоятельно. Все дело в том, что в рецепте зернышки используются не только в качестве посыпки — они еще добавляются в тесто. Кроме того, чтобы усилить кунжутный вкус, семена предварительно обжаривают. Обжаривать необходимо до приятного румяного цвета, непрерывно помешивая, чтобы процесс шел равномерно. Прекрасным дополнением будет и кунжутное масло.

Тесто кунжутного хлеба замешивается некрутым, мягким, но вымешивать необходимо обязательно до гладкости. Это станет залогом хорошего роста и прекрасной пористости мякиша. Корка у хлеба довольно деликатная и нежная.

Замес теста производится при помощи хлебопечи в режиме «Тесто для булочек» (Binatone BM-2068). Можно также замесить тесто при помощи миксера с насадками-крюками либо использовать ручной замес. Для этого быстро замесите тесто и оставьте его на 20 минут в покое, укрыв от заветривания, после чего замесите тесто до гладкости и дайте ему выбродить в течение 1-1,5 часов до увеличения объема вдвое.

Время приготовления: около 4 часов / Выход: 1 большая буханка

Ингредиенты

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.

  2. Семена кунжута подрумяньте на сухой сковороде, постоянно помешивая.

  3. После того как семена будут подрумянены, дайте им остыть.
    В чашу хлебопечи влейте воду и растительное масло.

  4. Затем всыпьте в чашу муку, соль, сахар и дрожжи.

  5. Добавьте в чашу кунжут.

  6. В начале замеса тесто будет комковатым, но не слишком плотным.

  7. В конце брожения тесто будет невероятно пышным, гладким, нежным.

  8. Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка расплющите его руками в пласт. Сначала подверните к центру левый и правый край, а затем начните сворачивать пласт.

  9. Получится рулет.

  10. Форму для расстойки слегка припылите мукой и посыпьте кунжутом. Уложите тесто в форму, накройте и оставьте примерно на 1 час для расстойки и увеличения объема хлеба вдвое.

  11. Тем временем разогрейте духовку до 250 градусов вместе с противнем.
    Аккуратно переверните расстоявшийся хлеб на лист пергамента.

  12. Перенесите хлеб на раскаленный противень.
    Пеките первые 15 минут хлеб с паром, созданным при помощи пульверизатора, емкости с кипятком, кубиков льда либо колпака. Затем температуру следует снизить до 220 градусов и печь хлеб до румяного цвета.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

SD, YW, Biga, Rye, Spelled, Tang Zhong Bread with Scald, Seeds and Nuts

Эта выпечка была похожа на предыдущую с некоторыми дополнениями. Мы добавили немного полбы и ржи, увеличив содержание цельного зерна до 60%. Мы увеличили количество заправки водой еще на 40% или около того, потому что нам так понравилась последняя выпечка, и на 40% больше хорошего вкуса, должно быть, отбрасывает зубы. Мы добавили ароматные семена, включая кориандр, анис, черный и коричневый тмин и фенхель. Мы также добавили тыкву, семечки и фисташки.

Так как этот хлеб стал больше и тяжелее, мы решили приготовить буль вместо буханки и надеемся, что сможем превратить его в круглую форму для выпечки, прежде чем помещать в горячую жаровню для индейки MagnaWare.

Этот хлеб даже более влажный, чем предыдущий, по крайней мере, в очень высоких 70-х годах, и мы не хотели, чтобы он слишком сильно растекался, поэтому форма для выпечки была бы полезна, чтобы скрепить були и сведите разброс к минимуму, но он не подходит.

Мы придерживались 4-часового и 40-часового метода последнего выпекания, надеясь, что лишние цельнозерновые продукты не вызовут слишком сильное брожение хлеба в холодильнике. Через 24 часа все выглядело хорошо, поэтому мы скрещиваем пальцы и надеемся, что он выдержит испытание последней буханки.

На этот раз мы испечем этот хлеб холодным из холодильника, надеясь поймать его до того, как этот запекется. Поскольку нам нужно было добавить так много надстроек, мы разделили их на 3 отдельных дополнения - по одному для каждого S&F.Сначала пошли ошпарки, затем пошли ароматные семена, а затем остальные семена и фисташки с интервалом 15 минут.

Также пытаемся уберечь хлеб от чрезмерной расстойки, вместо часа ферментации на прилавке после S&F, а после формования мы сокращаем их до 30 минут каждое. И вместо теста S&F это тесто было настолько влажным, что мы сделали французские складки и складки, чтобы добавить надстройки. Действительно странно иметь ученика, говорящего по-французски с немецким акцентом.

Хлеб легко раскладывался на пергаменте, который был опущен после быстрого удара Ти-Рекса в холодный алюминиевый DO. DO был помещен в холодную духовку, которая была настроена на 450 F. Когда звуковой сигнал прозвучал (примерно через 20 минут), сообщая, что духовка нагрелась, мы установили таймер на 25 минут пропаривания с закрытой крышкой.

Через 25 минут мы сняли крышку и на этот раз переключили духовку на конвекцию 425 F. Через 5 минут мы вынули хлеб из СО и положили его на камень, где он достиг 205 F внутри за 6 минут.Общее время в духовке холодное и горячее составило 56 минут.

Мы даем бульу хрустеть на камне в выключенной печи с приоткрытой дверцей в течение 10 минут. Не могу дождаться, чтобы разрезать этот хлеб, потому что запах ароматных семян довольно приятный и почти опьяняющий. Я надеялся подождать 24 часа, чтобы разрезать этот хлеб, но ……

К сожалению, у этого хлеба тоже было немного весны и цветения, но он также не разрушился - как и предыдущая выпечка. Может оказаться, что 40-часовая задержка слишком велика при использовании левен YW и SD в сочетании с бига и Тан Чжун.Это самое замечательное в хлебе. При установленном исходном уровне невозможно сказать, что может быть возможным.

Пюре Джанет с цельнозерновыми и 3-мя активаторами дрожжей, семенами, орехами и ожогами действительно сделало этот хлеб просто фантастическим. Если бы вы оказались на острове, это хлеб, который вы бы хотели взять с собой. Я думал, что последняя партия была вкусной, но это стыдно. ароматные семена действительно превалируют. Крошка не такая открытая, как предыдущая выпечка, но эта более глянцевая и в ней намного больше цельнозерновых продуктов, которые мы так любим.Моему ученику все равно гораздо труднее есть дырки ... и этот хлеб и так достаточно воздушный.

Формула

WWW & AP SD Starter

,00%

6
0

0 Мука из теста

2 2 Malt

180

9000

0

0

4
0
0

4

55.16%

0

2 000 2 000

120002 По 5 г полбы и рожь и 10 г овса с 175 г воды

Стартовая сборка

Сборка 1

Сборка 2

Всего

%

10

10

1.83%

Белая цельнозерновая пшеница

62,5

62,5

11,42%

0

30

30

5,48%

Темный Рожь

30

30

5.48%

AP

62,5

62,5

11,42%

2

75

75

13,70%

Вода

50

3

9.13%

Всего

185

60

320

20.09%

SD Стартовые итоги

%

1

1

1

Мука

172.5

31,51%

Вода

130

23,74%

0

Пусковая гидратация

75,36%

%

Красный солод

2

37%

Toadies

6

1,10%

Витальная пшеничная клейковина

5

0,91%

2

0.37%

Рожь

90

16,44%

0
0

По буквам

90

16,44%

32.88%

Всего мука из теста

375

68,49%

1.64%

Проточная вода

245

44.75%

9000

9000

Гидратация теста со стартером

65,33%

Ошпаривание и замачивание

4

Написано

50

9.13%

Рожь

50

9,13%

2

2

Всего ошпаривания и замачивания

100

18,26%

Надстройки

%

40

7.31%

Фисташка

30

5,48%

52

52

0 Ячменный солод

17

3,11%

Кориандр, черный и коричневый тмин

4

2.74%

Анис 5, Фенхель 5

10

1,83%

Тан Чжун

190

34,70%

Всего

1

04

0

Всего муки с стартером

547,5

375

0

0 2

Гидратация со стартером и добавками

70.05%

Общий вес

1,334

% Цельное зерно

60,70%

Тан Чжун, не включенный в расчеты гидратации, включает

.
Ржаной хлеб для бутербродов | Король Артур Выпечка
  • Смешайте все ингредиенты теста и перемешайте до образования комков; на этом этапе тесто может показаться сухим. Дайте настояться 20 минут, чтобы мука начала впитывать жидкость.

  • Замесите тесто - миксером или хлебопечкой, установленной на цикл теста, - чтобы получилось крутое, но довольно гладкое тесто. В стоячем миксере на второй скорости с крючком для теста потребуется около 7 минут.Тесто должно очищать стенки чаши; если не посыпать еще немного универсальной мукой. Мы не рекомендуем замешивать это тесто вручную, так как в нем сложно развить достаточное количество клейковины. Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО месите вручную, знайте, что тесто поднимется дольше и не поднимется так высоко.

  • Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте миску и дайте тесту подняться, пока оно не станет пухлым, примерно 1-2 часа. Возможно, он увеличился или не увеличился вдвое, но он определенно расширится.

  • Осторожно спустите тесто и сформируйте из него бревно. Поместите бревно в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 дюймов на 4 1/2 дюйма (для более крутого теста) или на форму для выпечки хлеба 9 дюймов на 5 дюймов (для более медленного теста). Прижмите его к краям сковороды и разгладьте верх.

    Совершенствуйте свою технику
  • Накройте противень смазанной пластиковой пленкой и дайте хлебу подняться, пока он не поднимется над краем формы на 1–1 1/2 дюйма, примерно на 1–1 1/2 часа.Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Выпекайте хлеб 20 минут. Слегка накройте фольгой и запекайте еще 20 минут. Когда хлеб будет готов, он станет золотисто-коричневым, а его внутренняя температура покажет 190 ° F на мгновенном термометре.

  • Выньте хлеб из духовки, подождите 5 минут, выньте его из формы и дайте ему полностью остыть на решетке перед нарезкой.Хранить до недели при прохладной комнатной температуре.

  • ,

    Сырный хлеб на закваске с семенами кунжута

    Это разновидность сырного хлеба Хамельмана, в котором вместо пармасена используются сыр чеддер и ярслберг, а буханки посыпаются семенами кунжута. Все началось с того, что холодильник был полон сыра. И я люблю сырный хлеб. Я сделал сырный хлеб с луком и карри от Cheese Board (http://www.thefreshloaf.com/node/22549/some-spice-breads-%E2%80%93-one-sweet-and-one-savory) много раз. Но хотелось попробовать что-то новенькое.Я пролистал несколько книг по выпечке и обнаружил, что сырный хлеб Хамельмана является хорошей отправной точкой.

    В качестве посевной культуры я использовал очень активную закваску, оставшуюся от основного деревенского хлеба с тартином, и приготовил твердый леваин по формуле Гамельмана. Конечное тесто также было из формулы Хамельмана, но я заменил пармезан в формуле Хамельмана лишними сырами (острый Чеддер и Ярлсберг). И я покрыл расстойные хлебцы легким мытьем из яиц и кунжутом непосредственно перед разделкой и запеканием.

    Я рекомендую подложить под хлеб пергамент, чтобы не было грязи на камне для выпечки.

    Вот формула и процедура.

    Общая формула

    Ингредиент

    Вес (унции)

    % пекарей

    32 AP Flour

    2

    100

    Вода (75 F)

    19.2

    60

    Оливковое масло

    1,6

    5

    Соль

    . 5

    1,5

    .

    .1 (1 чайная ложка)

    1

    Сыр

    6.4

    20

    Семена кунжута

    02 На вкус

    Мытье яиц (1 яйцо и 1 столовая ложка воды)

    Stiff Levain Build

    0

    Вес (унция)

    % пекарей

    AP Мука

    5.8

    100

    Вода (75 F)

    3,5

    60

    Зрелая культура (жесткая)

    1,2

    0

    2 20

    0

    2 20

    Готовое тесто

    0

    0

    0

    Ингредиент

    Вес (унции)

    AP Flour

    26.2

    Вода (80 F)

    15,7

    Оливковое масло

    1,6

    Соль

    .5

    .1

    Levain

    9,3

    Сыр (1/2 чеддер и ½ Jarslberg), наполовину тертый и половина в кубиках ½ дюйма

    6.4

    Порядок действий

    1. Приготовьте леваин примерно за 12 часов до замешивания теста. Накройте крышкой и дайте созреть при комнатной температуре.

    2. Смешайте все конечные ингредиенты теста, кроме сыра, на низкой скорости в течение 3 минут, затем на средней скорости в течение 3 минут, чтобы умеренное образование клейковины. Тесто должно получиться довольно крутым. Добавьте сыр и перемешайте на низкой скорости, пока не смешается.

    3. Выкопайте тесто на доску, скатайте в шар и поместите в слегка смазанную маслом миску.Накройте миску и дайте бродить примерно 2 ½ часа, со складками через 50 и 100 минут.

    4. Разделите на две или три буханки, предварительно сформируйте кружочки и оставьте накрываться крышкой на 15-20 минут.

    5. Придайте форму були или батарсу и выдержите от 1 ½ до 2 часов при комнатной температуре.

    6. Предварительно нагрейте духовку до 500 F, поставив камень на место и выбрав паровой аппарат (я использовал чугунную сковороду с камнями лавы, а также запотевшие полотенца Сильвии).

    7. По окончании расстойки переместите буханки на покрытую пергаментом кожуру.Слегка смажьте хлебцы яичной жидкостью и посыпьте кунжутом. Затем надрежьте хлеб, положите пергамент на камень для духовки и запарьте духовку.

    8. Как только буханки находятся в духовке, уменьшите огонь до 450 F. Выпекайте на пару 18 минут, снимите паровой аппарат, уменьшите огонь до 400 F и выпекайте еще 16-18 минут (слишком внутренняя температура 206 градусов. -207 F).

    9. Остудить на стойке.

    Этот хлеб восхитителен, когда он почти, но не совсем остыл. И из него получаются хорошие тосты.Сочетание сыра и кунжута действительно хорошее!

    Наслаждайтесь.

    Гленн

    .

    Смотрите также