Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Итальянская чиабатта рецепт в духовке


Итальянский хлеб чиабатта - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Дрожжевой итальянский хлеб можно печь с добавлением разных продуктов. Очень вкусная чиабатта получается с прованскими травами или просто свежей зеленью. Иногда в нее можно добавить сыр или даже лук с беконом. Я предлагаю вам попробовать сначала приготовить классический итальянский хлеб чиабатта без добавок. Главный секрет — дать тесту настоятся и подойти как следует, поэтому запаситесь терпением.

В теплое воде разведите дрожжи, добавьте немного муки, соль. Потом постепенно добавляйте всю муку и замесите тесто. Тесто для чиабатты должно быть жидковатым. Поэтому не стоит пугаться, что оно липнет к рукам или не сильно крутым получается.

Когда все ингредиенты перемешались, предлагаю хорошо вымесить тесто руками. Потом оставьте его под полотенцем в комнатной температуре часов на 10, в идеале — на ночь.

Спустя 10 часов вы заметите, что тесто увеличилось в объеме.

На поверхность выложите пищевую пленку, а чтобы она не елозила, смочите поверхность водой. Саму пленку посыпьте мукой, тогда работать с тестом будем в разы удобнее.

Буквально вылейте тесто на пленку.

Хотя тесто кажется жидким и мягким, оно не теряет форму и не растекается.

Присыпьте тесто мукой и сформируйте батон (или два, тогда они будут меньшего размера).

Застелите противень пергаментом и смажьте его оливковым маслом. Перенесите аккуратно батон на противень, накройте полотенцем и дайте еще подойти часа 2. Не пугайтесь, что тесто выглядит плоским, во время выпечки оно поднимется.

Выпекайте чиабатту при 220 С 30-35 минут. Чтобы хлеб не подгорел, поставьте на нижний уровень плошку с водой.

Готовому итальянскому хлебу чиабатта дайте остыть, тогда он легче будет резаться.

Ароматный и аппетитный итальянский хлеб чиабатта можно подавать к любым блюдам, да и сам по себе он очень вкусный! Приятного аппетита!

Чиабатта. Настоящий рецепт чиабатта с пошаговыми фото

Чиабатта — хлеб длительного брожения, но куда нам торопиться?

Кто не пробовал или хотя бы не слышал про чиабатту — итальянский хлеб с большими порами, хрустящей корочкой и удивительным ароматом? Именно чиабатта идеально подходит для брускетт (бутербродов, поджаренных на гриле), для приготовления крутонов и сухариков, подачи с соусами и подливами.

Чиабатта легко узнаваема по знаменитой прямоугольной плосковатой форме, напоминающей тапок. В переводе с итальянского слово «ciabatta» и переводится как «тапок». Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит буханочка около 350 граммов. Хлеб такого размера удобно разрезать надвое для приготовления сэндвичей – получается как раз две приличные порции.

Чиабатта – хлеб длительного брожения. На приготовление уходит не меньше 12 часов. Конечно, существует масса «быстрых» рецептов чиабатты на 3-4 часа. Но настоящую чиабатту этот хлеб будет напоминать только внешне. Именно за время длительного брожения тесто приобретает слегка заквасочный вкус, а клейковина усиливается, благодаря чему и получается знаменитый мякиш чиабатты – немного резиновый, упругий, сильный, с характерными порами разного размера.

Тесто чиабатты не месится обычным способом. Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его неудобно, поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов. Таким образом и придают чиабатте ее «фирменную» форму.

Хотите знать, каков он, настоящий, аутентичный рецепт чиабатты? Пройдемте со мной на кухню — испечем хлеб вместе по этому самому рецепту.

Время приготовления: около 14 часов. Выход: 2 буханки

Ингредиенты для рецепта чиабатты

Чтобы испечь чиабатту, вам понадобится:

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром – сформовать и испечь.
    Для начала смешайте муку, соль и дрожжи.

  2. Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты – так они еще равномернее соединятся.

  3. Затем влейте в миску воду.

  4. Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.

  5. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя.

  6. Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое.
    На подготовленную поверхность выложите тесто.

  7. Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины.

  8. Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной.

  9. А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик.

  10. Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму – так и должно быть.

  11. Разделите получившееся тесто надвое.

  12. Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см.

    Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания.

  13. Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее.

    Теперь включите духовку – она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется.

    Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досочку или чистый кусок картона.

  14. Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досочку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух.

  15. Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку.

  16. Если у вас электрическая духовка, плесните на дно воды для образования пара. Можно также создать пар при помощи пульверизатора, брызгая из него на стенки горячей духовки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.

    Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки.

    Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20, после чего можно наслаждаться этим удивительным вкусом домашней чиабатты. Приятного аппетита!

Рецепт хлеба Чиабатта • CiaoFlorentina

Настоящий итальянский рецепт хлеба чиабатта или тапочный хлеб, родом из Венето, приготовленный на закваске на ночь и приготовленный как пицца на предварительно нагретом камне для пиццы.

Изобретенный Франческо Фавароном в 1982 году, он является идеальным хлебом для бутербродов, брускетты, панзанеллы или просто окунуть любимое оливковое масло.

Очень легко выполнить в домашних условиях, но вам нужно будет заранее спланировать стартер или бигу.

Не быть близким! Это липкое влажное тесто, отсюда и те заветные дыры, которые делают чиабатту особенной и неповторимой. Просто катитесь с этим, не поддавайтесь соблазну добавить дополнительную муку, все получится великолепно!

Если вы ищете в последний момент быстрый хрустящий хлеб, который можно приготовить на ужин, то я бы посоветовал вам попробовать этот простой деревенский рецепт хлеба, также выпекаемый на камне для пиццы (<–amazon).

как подавать хлеб чиабатта:

только что из духовки

с тарелкой супа

гриль для брускетты

использовать в панзанелле

в оливковом масле и травах

готовить бутерброды / панини.

как хранить:

Храните домашнюю чиабатту в хлебной или пластиковой сумке для хранения при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Кроме того, вы можете нарезать его и заморозить в морозостойких пакетах до 3 месяцев. Положите ломтики прямо в тостер, когда будете готовы к употреблению, не нужно размораживать их.

Рецепт хлеба Чиабатта

Аутентичный итальянский рецепт хлеба чиабатта или тапочного хлеба, родом из Венето, приготовленного с закуской на ночь и приготовленного так же, как пицца на предварительно нагретом камне для пиццы

Курс: Выпеченные товары

Кухня: Итальянский

Количество порций: 2 батона

Автор: Florentina

Ингредиенты

Для хлеба

Для начинающих (бига)

Инструкции

Сделайте стартер

  1. Сделайте стартер за ночь до того, как вы планируете испечь хлеб.

    Смешайте дрожжи с 2 столовыми ложками теплой воды.Дайте постоять несколько минут.

  2. В миске среднего размера смешайте дрожжевую смесь с мукой и водой до тех пор, пока они не смешаются. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь. Если вы готовите его утром, оставьте его до вечера и до 24 часов.

Сделайте Ciabatta

  1. Используйте миксер и смешайте дрожжи и теплое растительное молоко. Позвольте этому сидеть в течение нескольких минут до сливочного.

    Добавьте стартер, оливковое масло, муку, морскую соль и воду и перемешайте около 10 минут, пока все не будет включено.

  2. Приготовьте большую миску, слегка смазанную оливковым маслом. Переложите на него хлебное тесто и накройте полиэтиленовой пленкой. Позвольте этому сидеть до удвоенного размера, до 2 часов.

  3. Переверните хлебное тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и руками муки порежьте его пополам. Форма 2 батонов.

  4. Перенесите их на противень на пергаментной подкладке.

  5. Необязательный шаг: тщательно промойте пальцы и создайте ямочки на верхней части батонов. Посыпать мукой.

  6. Слегка смочите чайное полотенце и накройте хлеб. Позвольте им подниматься снова, пока не удвоится в размере, до 2 часов.

  7. Тем временем разогрейте духовку до 425 ”F с Pizza Stone в центре в течение 1 часа, прежде чем планировать выпекать хлеб.

    Переложить одну из буханок в предварительно нагретый камень для пиццы (вместе с пергаментной бумагой) и выпекать около 25 минут до золотистого цвета по вкусу.

  8. Переложите на решетку и дайте полностью остыть, прежде чем разрезать ее зубчатым ножом.

Примечания к рецепту

# 1 Чтобы получить хрустящий хлеб, обязательно используйте камень для пиццы, а также создайте немного пара в духовке, поместив блюдо, наполненное водой, на дно, когда духовка нагревается. Добавьте больше воды, если необходимо, перед выпечкой хлеба. Дайте булкам остыть в духовке после выпечки с слегка открытой дверцей духовки.

# 2 Если у вас нет миксера на подставке, просто используйте деревянную ложку, чтобы смешать тесто, таким образом будет сложнее, так как мы имеем дело с мокрым тестом.

Все еще голодны?

Томатный Брускетта

Брускетта Панзанелла Салат

Буррата Брускетта

.

Деревенская Итальянская Чиабатта | Король Артур Выпечка

  • Для приготовления биги: Смешайте воду, муку и дрожжи вместе, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12-16 часов.

  • Для приготовления теста: Добавьте воду в бигу, смешивая, чтобы смешать оба. Смешайте муку, дрожжи и соль в отдельной миске и добавьте в смесь биги и воды. Смешайте на низкой скорости в миксере, оборудованном крюком для теста, пока тесто не станет когезивным, около 2 минут.Увеличьте скорость миксера до средней скорости и замесите тесто примерно до 3-4 минут, чтобы получилось эластичное липкое тесто. Не поддавайтесь желанию добавить больше муки, если тесто не будет по-настоящему «густым».

  • Накрыть тесто в миске, дать ему подняться в течение 1 часа, затем осторожно сдуть его. Дайте ему подняться еще час, затем выверните его на обильно посыпанную мукой рабочую поверхность и посыпьте сверху много муки.

  • Выровняйте тесто в прямоугольник 8 "x 10" и порежьте его на две части, каждая 4 "10".

  • Переложите буханки на кусок пергамента, оставив около 6 дюймов между ними. Накройте слегка смазанным маслом кусочком полиэтиленовой пленки или отдельно стоящей пластиковой крышкой и дайте подняться, пока они не станут очень пухлыми, от 1 1/2 до 2 часов.

  • Примерно за 30 минут до того, как батоны будут готовы к выпечке, предварительно разогрейте духовку до 500 ° F. Если у вас есть пекарский камень, поместите его в середину духовки, когда вы начнете нагревать, чтобы он стал приятным и горячим.

  • Spritz тесто с водой; или добавьте пар в свою духовку (см. «советы» ниже). Если вы печете на камне, перенесите хлеб на камень, пергамент и все. Если вы используете кастрюлю, перенесите буханки на пергаменте на противень и поставьте их на среднюю решетку духовки. Понизьте температуру духовки до 425 ° F.

  • Выпекайте чиабатту до золотисто-коричневого цвета, примерно от 22 до 25 минут.Выключите духовку, поместите чиабатту на среднюю стойку духового шкафа (выньте камень, если вы его использовали), раскройте дверцу примерно на 2 дюйма и дайте чиабатте полностью остыть в выключенной духовке.

  • Свежую чиабатту лучше всего употреблять в течение нескольких дней. Для более длительного хранения хорошо заверните и заморозьте.

  • ,Рецепт булочек итальянской чиабатты

    Моя семья любит все виды свежеиспеченного хлеба, и я также делаю хлеб дома, чтобы получить шанс сделать его здоровым. Вы знаете, с низким содержанием сахара, без химических веществ и, прежде всего, свежий вкус. Кто этого не любит ?!

    Я обычно делаю две партии булочек с хлебом Чиабатта по выходным и замораживаю их ... потом наслаждаюсь свежим хлебом целую неделю.

    Часто я выпекаю четыре больших рулона или иногда я делаю маленькие восемь рулонов.Это полностью соответствует потребностям. После того, как вы улучшите хлебное тесто, вы сможете сделать любую форму или размер желаемого.

    В моем доме всем нужна причина, чтобы пожирать хлеб. Кроме того, что он галопирует его во время ужина с острым острым карри, супом или макаронами, мы любим пробовать различные способы съесть свежую чиабатту.

    Мы превратили его в чесночный хлеб, даже сделали пиццу с хлебом чиабатта, поджарили и заправили сливочным сыром на завтрак, сделали гренки и что нет !! Сладкий аромат свежеиспеченных булочек заставит вас еще больше жаждать этих мягких подушечных роллов чиабатта.

    Для новых пекарей итальянский или деревенский хлеб - лучший способ начать выпечку хлеба в домашних условиях. Немного важных вещей при изготовлении булочек с чиабаттой - замешивание в первую очередь, замешивание в течение рекомендованного времени повышает качество и текстуру хлеба, и это тоже отличное упражнение;) Во-вторых, это время выпечки и температура. Выпекайте чиабатту при указанной температуре, сначала всего 22 минуты, а затем продолжайте проверять каждую минуту, если при постукивании по дну хлеб звучит пусто, НЕ переворачивайте его, чтобы хлеб высох.

    Забегайте вперед Ciabatta Rolls на рождественский ужин, и я говорю вам, вы поблагодарите меня за этот отличный рецепт.

    ,

    Смотрите также