Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Как готовить рыбу в духовке на соли


Рыба запеченная в соли - вкусные рецепты приготовления

Вы когда-нибудь ели рыбу, запеченную в соли? Если нет, то учитесь, пока я жива. Пальчики оближете, приготовив – вкусное, невероятно простое, сытное и вполне бюджетное блюдо получается. Возможно, сложно поверить, но в соленой «шубке» рыбка никогда не выйдет чересчур просоленной. Образующаяся корка удержит влагу, она станет сочной и нежной.

Я предложу два рецепта, выбирайте и готовьте на здоровье. Рыбку можете взять: лещ, дорада, судак, сибас, караси, семга – могу перечислять долго. Какую поймаете, та и подойдет. Я поймала (в магазине) дораду.

Рыба запечённая в соли – простой рецепт в чешуе

Понадобится:

  • Рыба.
  • Соль – у меня ушло 2 пачки. Взяла наиболее дешевую, крупную, её потом выбрасывать.

Приготовление рыбы:

  1. Чистить рыбку не станем, если отчаянно захочется, просто обрежьте плавники, но я иногда и этого не делаю. Помойте её, и приступайте к приготовлению.
  2. На противне сделайте матрасик для рыбки — насыпьте соль. Толщина слоя примерно в сантиметр.
  3. На соль выложите рыбу (её можно не обсушивать), а сверху сделайте красавице одеяло – покройте другим слоем соли. Полностью покрывать не нужно – оставьте открытой голову, чтобы по глазам определить готовность запеченной рыбы.
  4. Если соль по бокам осыпается и не хочет накрывать полностью рыбу, слегка сбрызните водой, она прилипнет.
  5. Пока возитесь с одеялом, включите духовку – пусть разогреется до 200 градусов. Поставьте противень примерно на полчаса.
  6. Время запекания рыбы в соли зависит от духовки и размера героини. В моей достаточно 30 минут, вы смотрите по ситуации. Рыба весом килограмма два, запекается по времени минут на 10 больше.

А точнее, смотрите рыбе в глазки!  только не ждите, что она подмигнет – рыбке не до этого.
Рыба готова, если глаза побелели.

Готовую рыбу освободите от соли. Почистите – не самый приятный момент, скажу откровенно. С помощью ножа и вилки отделите кожу вместе с чешуей и раскройте её. Уберите внутренности, косточки и голову.

Без советов оставить не могу, поэтому полезной хитрой хитростью при запекании в соли поделюсь:

  • На противень, рядом с уложенной рыбкой, положите несколько лимонов целиком. Запеченные лимоны восхитительны! Их соком полейте готовое блюдо – аромат на всю квартиру!

С чем подать запеченную рыбу:
Особо не заморачиваясь, я ем её с овощным гарниром, салатом. Можно сбрызнуть оливковым маслом и чуток поперчить. Солить не нужно, поскольку немного соли попадет на филе. Можете картошечку, запеченную в духовке добавить на гарнир.

[information] Приглашаю почитать:

Камбала — рецепты. 

Рыба, приготовленная в духовке по-гречески. [/information]

Как запечь рыбу в соли в духовке без чешуи

Второй рецепт запекания в соли немного заморочнее, но только вначале.

Возьмите:

  • Рыба – 1 кг.
  • Соль, крупная (можно взять морскую) – на 1 килограмм рыбы возьмите чуть больше килограмма соли.
  • Яйцо, белок – на 1 кг рыбы 2 штуки.
  • Цедра лимона – 1 шт.
  • Петрушка и укроп.

Пошаговое приготовление:

  1. Рыбу очистите от внутренностей и чешуи. Так написано в рецепте, но я чешую оставляю, поскольку имеется опасность пересолить блюдо.
  2. В брюшко положите зелень (не режьте, поделите на несколько частей).
  3. В соль добавьте лимонную цедру и введите белки, размешайте, дайте немного постоять (должно получиться типа пасты).
  4. Противень выстелите фольгой, выложите половину соли, сверху рыбу и накройте остатком пасты – соли.
  5. Дальше действуйте подобно первому рецепту: запекайте при 200 градусах. В зависимости от размера рыбы должно уйти от получаса до 40 минут.
  6. Осталось освободить рыбу от панциря: ножом с вилкой. Не получится, то и молотком стукните. Только слегка, ладно?

Я не прощаюсь, рецептов приготовления рыбы у меня много, и я с удовольствием с поделюсь их разнообразием. Вы готовили рыбу запеченную в соли — подтвердите, что прекрасное блюдо, ладно?

Рыба в соли в духовке

Всем женщинам, являющимся хорошими хозяйками, знакома проблема приготовления вкусного ужина. Неважно, какой это будет ужин - в кругу семьи или праздничный со множеством гостей. Этот процесс занимает много сил и времени. А чтобы придумать такое блюдо, которое удивит всех и порадует, уходит целая вечность. В наше время, когда этого самого времени категорически не хватает, каждый пытается найти самые простые рецепты. Один из вариантов - это приготовление рыбы в соли в духовке.

Преимущества приготовления в духовке

Еще в древнее время национальная русская еда отличалась своим богатым, насыщенным вкусом, сохраненными при приготовлении витаминами. Дело в том, что вся еда готовилась в русской печи, в ней пища томилась при высокой температуре, а не жарилась и не варилась. Из такой печи блюдо выходило особенным, эти яства хвалили иностранцы. Они рассказывали на своей родине, что русские люди из самых простых и скромных продуктов умудряются приготовить еду, достойную королей.

В современном мире есть альтернатива печи - это духовка. Многие хозяйки заметили, что все то, что в ней готовится, гораздо вкусней, чем с обычной сковороды. Еще один плюс духовки - простота приготовления, экономия времени. Нужно просто положить ингридиенты на противень или в горшочки. Помешивать и переворачивать нет необходимости, только иногда посматривать за процессом. Чего только не готовят в духовке! Даже самые простые продукты, та же картошка, в ней получается по-особенному вкусной. Многим полюбилась рыба в соли в духовке. Рецепт ее приготовления очень прост, а блюдо получается несравненным по вкусу.

Для тех, кто боится пересолить

Многие дамы, прослышав о данном рецепте, боятся применить его на практике, так как беспокоятся пересолить. Действительно, очень сложно поверить, что при готовке в таком количестве соли блюдо не получится пересоленным. Все дело в том, что соль не впитывается в рыбу, она насыщает ее за счет паров сока. Рыба в соли в духовке приобретает тонкую хрустящую корочку, а мясо получается сочным и нежным. Ну что, пробуем и экспериментируем? Приготовим для начала рыбу в солевом панцире. Это рыба под солью в духовке.

Подготовим рыбу для запекания

Для того чтобы поставить рыбку томиться на солевой подушке в духовку, ее необходимо хорошо очистить. Возьмите килограмм своей излюбленной обитательницы морских просторов, желательно жирной, чтобы получилась сочной. Это может быть сибас, семга, лещ, скумбрия, лосось, да хоть что, но обязательно с головой.

Отрезаем плавники, вспарываем брюшко и удаляем все внутренности. Рыбку моем и приступаем к очистке от чешуи. Это самое ответственное дело и опасное. Вооружитесь острым ножом, можете надеть очки (чтобы не попала чешуя в глаза). Проще и безопасней чешую счищать под водой, это уменьшит шансы ее попадания в глаза.

Возьмите рыбину за хвост, острой стороной ножа небольшими участками начинайте очистку - сверху (от хвоста) вниз (к голове). То есть чистка должна происходить против роста чешуек. Берегите руки, таким образом есть возможность пораниться.

Когда вся чешуя осталась отдельно от своей владелицы, ополосните рыбу под струей холодной воды и положите на бумажное полотенце, чтобы в него впиталась излишняя влага.

Если вы очень боитесь, что рыба в соли в духовке получится пересоленной, то можете оставить чешую. Но в этом случае не будет такого хрустящего верхнего слоя, ведь всю шкуру придется убрать. Чешуя непригодна для потребления в пищу, она жесткая и острая.

Готовим "панцирь"

На один килограмм рыбы потребуется немногим больше килограмма соли. Возьмите самую крупную, дешевую соль, ведь после приготовления ее выбрасывают. Разбейте два крупных куриных яйца, отделите желтки от белков, белки смешайте с солью. С двух лимонов добудьте цедру, ее вмешайте в получившуюся массу. Должно получиться что-то вроде густой рассыпчатой пасты, если вам эта консистенция не кажется достаточно пастообразной, можно добавить еще один белок.

Приготовление рыбы в "панцире"

На противень положите фольгу, на эту фольгу распределите равномерно половину пасты из соли. Уложите на эту подушку рыбку, предварительно начинив ее брюшко укропом и петрушкой. Накройте "одеялом" из второй половины пасты. Фольгой ни в коем случае не закрывайте, это может стать причиной пересола. Разогрейте духовку до двухсот градусов, поставьте запекаться блюдо. Время для приготовления может быть от получаса до часа - это зависит от размера рыбы.

После того как рыба запеклась, ее необходимо очистить от солевой корки. Эта корка может быть достаточно твердой, сначала попробуйте ее снять вилкой и ножом. Если не вышло, то возьмите кухонный молоточек и аккуратно постучите по "панцирю". Полностью избавьте от него рыбу, подавайте на стол. Рыба, запеченная в соли в духовке таким образом, станет настоящей изюминкой стола. Поверьте, этот рецепт у вас будут просить все подруги! Не делитесь, пусть это будет вашей маленькой тайной.

Рыба, запеченная в соли в духовке: рецепт второй

В первом случае пришлось немного заморочиться. Многим нравится именно второй рецепт из-за простоты приготовления. Рыба в соли в духовке, по какому бы рецепту ни была приготовлена, всегда получается вкусной и сочной. Для этого приготовления вам понадобится только рыба и много соли. Купите для этой цели два килограмма (на килограмм рыбы) соли, если страшно пересолить, то закройте глаза! От внутренностей рыбку не очищаем, отрезаем только плавники, счищаем чешую (если вам не нужна корочка). Как и в первом случае, возьмите противень и расстелите на нем фольгу. На фольгу насыпьте соль, чтобы слой был сантиметровый. Рыбку не нужно обсушивать, мокрой положите на солевую поверхность, посыпьте сверху. Чем? Правильно, солью. Если она не хочет на верхушке рыбы послушно держаться, то немного ее намочите. В таком виде отправляем рыбу в духовку, разогретую до двухсот градусов, на полчаса или сорок минут. После приготовления рыбу изъять из духовки, очистить от соли. Приступаем к самому неприятному моменту - убираем внутренности. Вспорите брюшко, уберите внутренности. Рыба в соли в духовке готова для подачи к столу!

С чем подавать такую рыбу?

Здесь уже дело вкуса. Можно подать с картофельным пюре, отварным рисом или ризотто. Рыба в соли в духовке очень гармонично сочетается с овощными салатами. Салаты не должны быть заправлены майонезом или сметаной, а только растительным или оливковым маслом. Красное вино дополнит превосходный вкус такой рыбки.

Советы шефа

Как приготовить рыбу в соли в духовке, мы разобрались, но так и не узнали некоторых хитростей приготовления! Не будем ничего упускать, просто читайте главные советы того, как сделать блюдо идеальным.

1. Как узнать, что рыба готова?

При приготовлении рыбы в соли по одному из двух рецептов, оставляйте голову рыбы не накрытой солью. По глазам можно определить готовность. Именно поэтому в начале статьи писалось о том, что голова должна присутствовать в обязательном порядке. Когда глаза стали белыми - рыба готова. Она полностью пропеклась, вероятность съесть ее сырой исчезает!

2. Придать блюду уникальный вкус.

Рыба в любом виде сочетается с лимоном. Лимонный сок дополняет вкус, придает блюду особый аромат и невероятно полезен. Перед подачей полейте рыбу лимонным соком.

Есть люди, которые не любят лимоны, у них аллергия на цитрусы. Что делать? Пусть каждый гость сам поливает свой кусок соком. А чтобы придать изящество блюду при подаче, воспользуйтесь дельным советом: на противень при запекании рыбы положите столько лимонов (целых), сколько ожидается гостей. Пусть они запекаются вместе с рыбой. При подаче каждому участнику пира положите в тарелку лимон (по желанию, конечно), сделайте в них надрезы. В запеченных лимонах становится столько сока, что им можно просто рыбу залить. Он наделен уникальным вкусом, витаминами и ароматом. Это было во-первых. Во-вторых, украшенная цельными лимонами запеченная рыба при подаче смотрится превосходно, идеально и богато!

Экспериментируйте, рискуйте, делитесь друг с другом рецептами. Всем приятного аппетита!

Как приготовить рыбу: почерневшая рыба, кедровый лосось, соленая рыба - 18 способов приготовления рыбы

Различные способы приготовления рыбы

Мы все знаем, что рыба должна быть полезной для нас (разлив нефти BP, ртуть, выращенная рыба , и другие вопросы в сторону). Может быть, вы хотите съесть больше рыбы, но знаете только пару способов ее приготовления. Это могло бы устареть, если бы вы нацеливались на два-три рыбных обеда в неделю.

Как и многие другие, я хочу есть больше рыбы. С этой целью я обратился за вдохновением к YouTube.Вот несколько разнообразных техник приготовления рыбы. Входит в этот хаб:

4 метода приготовления рыбы в духовке

4 метода приготовления рыбы на гриле

3 способа жарки рыбы

3 рыбных рагу

4 метода приготовления рыбы у костра

Метод образования соленой корки

Я познакомился с соленой рыбой в Анкаре, Турция. Подача драматична, а рыба «тает во рту» нежная и вкусная.В Турции готовили рыбу в продолговатом медном котле. Рыба полностью покрыта солью, которая затвердевает. Соль отламывают молотком и зубилом. Затем они очищают рыбу от кости. Все это делается за столом.

На этом видео показан морской окунь с соленой коркой. Используйте смесь из 50% морской соли и 50% мелкой поваренной соли. Смочите соль и разложите слой соли на противне. Посыпать чесноком и выложить лавровый лист. Используя весь потрошенный морской окунь, приправьте полость солью, перцем и лавровым листом.Насыпьте соль вокруг рыбы, стараясь закрыть и защитить полость от дополнительной соли. Покройте рыбу, кроме головы и хвоста, дополнительным количеством соли. Выпекать 40 минут. Удалите соль и кожу со стола для шоу-кражи.

Выпечка в газете

Форель, запеченная в газете, из кулинарного шоу BBC. Хозяйка, у которой есть собственный пруд с форелью, отдает предпочтение этому методу, потому что газета сохраняет запах и грязь рыбы.

Используйте целую форель с потрошенной головой.Приправить полость морской солью. Положите форель по отдельности на кусок газеты и сложите бумагу, сделав пакет из рыбы. Тщательно намочите бумагу под краном. Выпекать 20 минут. Когда бумага высохнет, рыба готова. Кожа снимается бумагой!

Метод маринования и запекания

Это видео из Expert Village. Если вы знакомы с ними, то поймете, что они разбивают вещи на короткие части. Это означает, что иногда для одного проекта может быть полдюжины и более видеороликов: двухминутное видео о мытье и приготовлении рыбы.Двухминутное видео о сборе других ингредиентов. Вы уловили картину.

Основы запекания рыбы здесь, а вот приготовление марината - на другом видео. Мне повезло с некоторыми маринадами в бутылках. Сейчас есть примерно столько же вариантов, сколько и заправок для салатов в бутылках. Мне нравится маринад Ginger Teriyaki и маринад Caribbean Jerk.

Мне больше всего нравится треска с маринадом из равных частей соевого соуса, соуса терияки и воды.Добавьте чеснок и имбирь. Я использую отжимную трубку или небольшие замороженные блоки. Мне нравится рис с небольшим количеством сои или терияки.

Инструкции

  1. Замаринуйте рыбное филе без костей в маринаде по вашему выбору в течение 30 минут.
  2. Переложите рыбу в форму для запекания. Добавьте небольшое количество маринада.
  3. Выпекать при температуре 350º примерно от 15 до 20 минут, в зависимости от толщины и вида рыбы.

Запеченные на пергаменте с овощами

Считается, что этот метод подходит для любых морепродуктов и мягких овощей, таких как цукини, помидоры черри и консервированные артишоки.Я думаю, также подойдут нежные хрустящие овощи, такие как спаржа, брокколи и лук.

Инструкции

  1. Начните с двух слоев пергаментной бумаги размером примерно 18 на 18 дюймов. Положите рыбное филе или рыбку на пергаментную бумагу.
  2. Приправить рыбу по желанию солью и перцем.
  3. Выложите овощи поверх рыбы. Приправить солью, перцем и зеленью, например розмарином.
  4. Сложите пергаментную бумагу вокруг рыбы и овощей вдоль, затем согните каждый конец и согните бумагу.
  5. Откройте бумагу и добавьте пару столовых ложек вина или бульона, затем снова сложите бумагу. Предварительное складывание помогает удерживать жидкость.
  6. Выпекайте при температуре 450º в течение 10–15 минут.

Кедровая доска для лосося

Теперь вы можете купить кедровые доски для запекания рыбы во многих магазинах и, конечно, в продуктовых магазинах высокого класса. Замочите доску в воде, затем вытрите насухо и смажьте кунжутным маслом. Приправить толстое филе лосося солью и перцем и выложить на доску.

Приготовьте глазурь, взбивая майонез, мисо, сахар и цедру лимона.Или же взбейте горчицу и коричневый сахар. Добавьте укроп. Намазать лосось глазурью.

Приготовление на гриле осуществляется косвенным нагревом. Если у вашего гриля есть два нагревательных элемента, положите доску с лососем с одной стороны и оставьте элемент выключенным. Включите другую сторону. Если в вашем гриле три элемента, включите два внешних элемента, оставьте средний элемент выключенным и поместите доску посередине. Варить 25 минут.

Черненая рыба

Эта версия почерневшей рыбы готовится из филе морского окуня снаружи на гриле, на нагревательном элементе, похожем на электрическую плиту.Шеф-повар объясняет это тем, что дым выходит из-за высокой температуры сковороды.

Нагрейте чугунную сковороду или сковородку на боковой конфорке гриля в течение примерно 10–20 минут. Не добавляйте масло. Обвалять рыбные филе толщиной около ½ дюйма в топленом масле и присыпать специей каджун. Для более мягкого вкуса используйте перец.

Положите филе на горячую сковороду. Будет много дыма. По словам шеф-повара на видео, тепло от сковороды «приподнимает» филе со сковороды, а масло обеспечивает дополнительную защиту, препятствуя прилипанию филе.Используйте лопатку для медалей, чтобы сильно надавить на каждое филе, чтобы повернуть. Филе должно быть красиво почерневшим.

Я приготовил приправу для чернения тунца Paul Prudhomme несколько раз внутри на плите, используя вытяжку. Я использую менее интенсивный огонь и сковороду с антипригарным покрытием.

Цельный морской окунь на гриле

Это видео предназначено для жарки морского окуня со средиземноморским соусом, но они отмечают, что красный окунь тоже хорошо работает.

Состав

  • 3 т EVOO
  • 1 чайная ложка измельченного орегано
  • Веточки орегано
  • Цедра 1 лимона
  • Ломтики лимона
  • Сок ½ лимона
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • ¼ ч.л. соли

Инструкции

  1. Разогрейте гриль до среднего огня.

  2. Отмерьте 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима в форму для выпечки.
  3. Добавьте 1 чайную ложку измельченного орегано, цедру лимона, лимонный сок, кориандр и соль, и перемешайте до однородного состояния.
  4. С помощью кухонных ножниц срезать все плавники у потрошеной рыбы, но оставить голову.
  5. Сделайте по 3 косых разреза с каждой стороны.
  6. Посолить рыбу внутри и снаружи.
  7. Поместите в углубление ломтики лимона и веточки орегано.
  8. Выложить в форму для запекания и натереть или смазать смесь приправленным маслом и лимоном с обеих сторон.
  9. Дать постоять 15 минут.
  10. Смажьте решетку маслом.
  11. Поместите рыбу на решетку для горячего гриля на среднем огне.
  12. Гриль под крышкой 12-14 минут, пока не станет матовым.

Pan Fried and Deep Fried

Когда я рос, мы довольно часто ели «жареную рыбу» с друзьями и родственниками. Мы говорим о пресноводной рыбе, которую поймал кто-то из членов семьи, а не о том, что вы покупаете в продуктовом магазине. Иногда эту рыбу разрезали на более мелкие кусочки, но чаще всего это были жареный лещ, краппи, черный окунь или сом.

Вот наш метод:

  1. Поместите промытую влажную рыбу в смесь муки и кукурузной муки.
  2. Поместите в горячую сковороду с ½ дюйма горячего масла или во фритюрницу.
  3. Жарить до готовности. Время приготовления зависит от толщины и вида рыбы.

Мне было сложно найти видео об этом! Видео, включенное здесь, показывает католическую церковь в Сент-Луисе, где каждую пятницу во время Великого поста жарят огромную рыбу. Подают сома целиком, приготовленного во фритюрнице.Часть жареной рыбы длится около 5 минут в видео.

В кляре, в пивном кляре и жареном

В отличие от слегка припудренной целой жареной рыбы, на которой я вырос, жареная рыба в кляре - это рыбное филе с густым тестом. Эта рыба может быть «рыбой с жареным картофелем».

Это еще один сериал из Expert Village. В первом видео показано, как приготовить тесто. Смешайте универсальную муку, яйца, молоко, соль и перец. Смешайте венчиком. По желанию добавьте дополнительные специи.Добавьте примерно столовую ложку масла. Некоторым нравится добавлять в жидкое тесто пиво. Очевидно, вам нужно уменьшить количество молока. Вы также можете купить смеси для теста, например смесь темпуры.

Нагрейте масло на дюйм или больше примерно до 350º в сковороде или чугунной голландской печи. Обвалять рыбное филе в кляре. Филе фритюра около 2–3 минут. Слейте воду на бумажное полотенце или хлеб.

Жареная рыба по-индийски

В этой технике жарки рыбы на сковороде используется сом, разрезанный крест-накрест на кружочки толщиной ½ дюйма, аналогично нарезке лосося, хотя повар отмечает, что подойдет и пресноводный окунь, или королевская рыба, или речная подошва.Вымойте рыбу и обсушите.

Приготовьте маринад из листьев карри, кинзы, порошка красного перца чили, порошка кориандра, нарезанного зеленого перца чили, куркумы, масла, соли, имбирно-чесночной пасты и лимонного сока. Тщательно перемешайте.

Мариновать рыбу от 15 до 20 минут. Вынуть из маринада, затем обвалять в муке. Жарить на сковороде без дополнительного масла на среднем огне примерно 7-8 минут. Рыба должна легко отталкиваться от кости концом ложки.

Бразильское тушеное мясо из рыбы

Рыбное рагу по-бразильски с соусом Макека подходит для большинства рыб и морепродуктов, но лучше всего подходит плотная рыба.Повар предлагает хвосты морского черта, красного окуня или рыбу-меч. В демонстрации он использует рыбу-меч.

Бланшируйте и снимите кожицу с 6 помидоров, затем нарежьте помидоры. Крупный лук и красный перец нарезать кружочками. Нарезать один перец чили и свежую кинзу. Добавьте масло в сковороду. Нагрейте и добавьте лук «до пота». Чеснок измельчить и добавить к луку. Затем добавьте измельченный перец чили, красный перец и помидоры. Затем добавьте бульон из креветок и томатную пасту. Варить на медленном огне 5-10 минут.

Нарезать рыбу кусками и добавить в соус.Варить на медленном огне 5-6 минут. Добавьте ½ банки кокосового молока для придания вкуса «афро-бразильскому». Добавьте примерно одну столовую ложку масла Dendé, которое по сути является пальмовым маслом, популярным в карибской кухне. Пальмовое масло, как и кокосовое, подвергается смешанному прессованию, но это всего лишь столовая ложка.

Украсить тушеным мясом кинзой. Подавать с белым рисом. Для получения дополнительной информации перейдите на cucabrazuca.com.

Здоровое тушеное мясо

Это рыбное рагу от шеф-повара Healthy Heritage Kitchen Уилберта Джонса предлагается в качестве альтернативы гамбо с добавлением овощей.Здесь используется перец, но вы можете использовать почти любые сезонные овощи, например кабачки. Список ингредиентов опубликован в конце видео, но я расшифровал его здесь. Это немного отличается от того, что на самом деле сделал повар.

Состав

  • 1 чашка нарезанного лука
  • 1 ч. Измельченного чеснока
  • ½ c зеленого болгарского перца
  • ½ стакана желтого болгарского перца
  • 2 т оливкового масла первого холодного отжима
  • 4 стакана нарезанных помидоров
  • 1 т сахара
  • ½ c белого вина
  • 1 стакан бульона
  • Креветки очищенные и очищенные 1 фунт
  • Лосось ½ фунта, нарезанный кубиками размером 1 дюйм
  • Палтус ½ фунта, нарезанный кубиками размером 1 дюйм
  • 1 чайная ложка цедры лимона
  • 1 ч. Мелко измельченной петрушки

Инструкции

  1. Нарезать лук, чеснок, красный, желтый и зеленый болгарский перец.Я использовал половину пакета объемом 22 унции грубого нарезанного красного, желтого и зеленого болгарского перца с луком от PickSweet, который я купил в Walmart.
  2. Обжарьте овощи в оливковом масле (я использовал кокосовое масло) в горячей голландской духовке в течение 3-5 минут, чтобы они стали мягкими.
  3. Добавьте нарезанные помидоры и одну столовую ложку сахара, чтобы снизить кислотность помидоров. У меня было около 1 ½ стакана нарезанных свежих помидоров и 1 банка нарезанных кубиками помидоров, осушенных.
  4. Добавить куриный или овощной бульон и белое сухое вино. Я также добавил 1 крупную нарезанную желтую тыкву.Вино так хорошо пахло!
  5. Наконец, добавьте любимые травы, например, тимьян. Я добавил от 1/4 до ½ чайной ложки сушеного тимьяна. Накрыть крышкой и тушить 20 минут.
  6. Добавить нарезанный кубиками лосось и сырые креветки для тушения. У меня было около 8 унций лосося и 4 унции трески.
  7. Накрыть крышкой и тушить 10–12 минут. У меня было 12 унций замороженных предварительно приготовленных креветок. Я их промыла, добавила через 10-12 минут и варила еще 5-7 минут.
  8. Подавать как есть, либо с рисом или макаронами. Я подавал с оставшимся рисом из Китая.

Это рагу было невероятно вкусным. Я отправил кое-что домой с подругой, и ее партнеру это понравилось так, что он сразу же заставил ее позвонить мне и рассказать.

Malaysian Fish Chowder

Эта похлебка очень похожа на рагу из лосося в моей семье. Начните с кипячения воды. Добавьте кубики рыбы. Когда закончите, удалите рыбу и оставьте запас. Обжарьте на сковороде нарезанный лук в масле. Добавьте нарезанный кубиками картофель и рыбный бульон. Добавить соль и перец и варить до загустения. Убавить огонь и добавить сливки. Наконец, добавьте масло и кубики рыбы.

Вот несколько видео, снятых любителями активного отдыха и женщинами, которые показывают, как готовить рыбу «в дикой природе». Есть ли привлекательность в идее поймать рыбу, приготовить ее и съесть в течение часа или двух, не так ли?

Готовим на вертеле

Сделайте в земле костровище. Сделайте из веток два шипа, напоминая пращу или у. Поместите в землю стороной V вверх на расстоянии около 2 футов друг от друга. Найдите «зеленую» палку для слюны. Промытую и потрошенную рыбу протереть на палочке через рот.Поместите вертел в вертикальные стойки.

Запеченный на камне

Подготовьте костровище в земле. Разведите огонь и дайте сгореть дотла. Найдите плоский камень толщиной от 1 до 2 дюймов. Поместите камень среди раскаленных углей. Дайте камню нагреться. Положите рыбное филе на горячий камень. Переверните рыбу несколько раз, чтобы приготовить ее, примерно 5-7 минут.

Запеченные в листьях на углях

На видео изображено приготовление небольшого канального сома. Удалите голову и потрошите рыбу. Положите полоски коры на землю.Сверху поместите крупные листья. Положите рыбу и накройте еще листьями. Обвяжите узел корой. Дрова нужно сжечь до углей. Вычерпайте углубление и поместите пучок рыб. Накройте углями. Варить 15 минут.

Видео показывает все, начиная с ловли рыбы. В некоторых частях видео присутствует громкий фоновый звук из-за ветра.

,
Пропустите печь - приготовьте рыбу в микроволновой печи «Food Hacks :: WonderHowTo

Рыба нежная, слоистая, и ее чертовски сложно приготовить; чаще всего получается твердый, сухой кусок мяса, от которого ваши вкусовые рецепторы грустят. А лучшие способы приготовить рыбу, о которых вы знаете, - давай, кто не любит жареную рыбу, - потребуют от вас слишком много усилий, чтобы вы не возились в будний вечер. Или, может быть, вы ищете более здоровый способ полакомиться рыбой, не требующий жидкого теста или жарки.

Вот сладкий совет, который сначала покажется кощунственным, но который вы полюбите, как только попробуете: вы можете приготовить рыбу в микроволновой печи.Я пойду еще дальше - не только может поймать рыбу , вы должны поймать рыбу . Это так просто и быстро, что вам захочется поскорее попробовать.

Не пропустите: 10 хитростей, которые нужно использовать для лучшего вкуса еды из вашей микроволновой печи

Но сначала: слон в комнате

Давайте разберемся с проблемой номер один, которая есть у всех при приготовлении пищи в микроволновой печи. путь первый (кроме шляп из фольги, которые считают, что микроволны могут вызывать рак): микроволны не лишают вашу пищу питательных веществ.Фактически, согласно статье Гарвардской медицинской школы, приготовление пищи в микроволновой печи может фактически сохранить питательные вещества, которые разрушаются при нагревании по сравнению с более традиционными методами приготовления (поскольку время приготовления в микроволновой печи короче).

Изображение Goodluz / Flickr

Не пропустите: все, что вы знаете о микроволновых печах, - ложь

Итак, как это работает?

Ну, название игры здесь - приготовление на пару , потому что это, по сути, то, что вы будете делать с микроволновой печью.Этот трюк очень похож на технику en papillote запаривания рыбы на пергаментной бумаге (или фольге) в духовке, за исключением того, что это намного быстрее и меньше хлопот. Только убедитесь, что вы используете рыбное филе без костей.

  1. Положите филе на блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи.
  2. Приправьте филе солью и перцем (или не перцем?) - старые стандарты, но вы можете добавить лимон, чеснок, зелень, другие специи и так далее. Хотите приготовить вкусное филе махи-махи с дольками апельсина и натереть пятью специями? Сделай, мой друг.
  3. Добавьте чайную ложку жидкости, чтобы рыба оставалась влажной во время приготовления. Вода хороша, но лучше белое вино! Также попробуйте рыбный бульон, цитрусовый сок или даже молоко.
  4. Накройте посуду крышкой, подходящей для использования в микроволновой печи (если вы используете многоразовый контейнер), или полиэтиленовой пленкой. Если вы используете пластиковую пленку, убедитесь, что вы плотно завернули ее, чтобы не выходил пар.
Изображение Лауры Холман / Food Hacks Daily
  1. Разогрейте рыбу в микроволновке! Время приготовления филе зависит от его толщины.Более тяжелое филе, такое как лосось или треска, займет 4-5 минут в микроволновой печи мощностью 1000 Вт, а более тонкое филе, такое как тилапия, займет около 3 минут. Если к концу исходного времени приготовления рыба не станет полностью непрозрачной, продолжайте готовить в микроволновой печи с шагом 30 секунд, пока она не будет готова.
  2. Дайте блюду остыть в течение 1-2 минут, прежде чем вынуть его из микроволновой печи, так как оно будет (буквально) горячим.
Изображение Лауры Холман / Food Hacks Daily

Не пропустите: 7 удивительно гениальных вещей, которые вы можете сделать в своей микроволновой печи

Так неправильно, это правильно

Вы уже знаете, насколько легче может ваша жизнь при приготовлении пищи в микроволновой печи, поэтому я не вижу причин, по которым вам следует избегать ее использования и для рыбы.Поначалу это может показаться неправильным и отвратительным, но вы очень быстро преодолеете свой трепет, когда сделаете свой первый слоеный, идеально приправленный укус.

А если вы хотите узнать больше о рыбных хитростях, посмотрите оригинальную статью Лауры о приготовлении рыбы без на самом деле .

Если вы раньше ловили рыбу или решили попробовать после прочтения этой статьи, мы хотим услышать ваше мнение! Присоединяйтесь к обсуждению в комментариях ниже.

Другие хитрости для работы с микроволновой печью

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

,
Как приготовить замороженные стейки и рыбу, не размораживая их сначала «Food Hacks :: WonderHowTo

Можете ли вы приготовить стейк или филе лосося прямо из морозильной камеры и получить хорошие результаты? Обычно я бы сказал нет. Обычно ваш стейк превращается в унылую серую массу, подходящую только для семейной собаки, а рыба подгорает снаружи с ледяной недожаренной серединой.

Однако оказывается, что если вы знаете, как правильно приготовить белок и знаете несколько приемов приготовления, ваш стейк и рыба могут быть лучше, если вы готовите их замороженными, а не размораживаете.Конечно, само собой разумеется, что приготовление в свежем виде - всегда ваш лучший выбор.

Этот стейк перешел из морозильной камеры в режим нагрева без времени на размораживание. Изображение предоставлено DFW

America's Test Kitchen спросила, необходимо ли размораживание для вкусного стейка. Готовили стейки из размороженного и замороженного состояния. Угадай, что? Замороженный стейк показал лучшие результаты как по внешнему виду, так и по вкусу. Хотите научиться делать самому? Читай дальше.

Прежде всего, правильно заморозьте стейк

Если вы хотите, чтобы замороженный стейк готовился красиво, убедитесь, что он застывает ровно, чтобы поверхность равномерно поджарилась.Вы также хотите, чтобы он замерз, чтобы на поверхности не образовывалось практически никаких кристаллов льда.

Таким образом, когда вы обжариваете стейки после того, как вынесли их из морозильной камеры, кристаллы льда не зажгутся, когда встретятся с горячим маслом на вашей сковороде.

America's Test Kitchen рекомендует замораживать стейки на плоской поверхности, покрытой пергаментной бумагой, на ночь, это высушит поверхность и обеспечит отличный обугливание.

Затем заверните их в полиэтиленовую пленку и положите в полиэтиленовый пакет на молнии, чтобы не образовывалась лишняя влага.Вы также можете выполнить простой процесс вакуумной герметизации дома, что даст тот же эффект.

Умные пользователи Reddit отметили, что вы также можете сделать дополнительный шаг, смазать стейк слоем масла и / или посолить или нанести на него специи, прежде чем заморозить его, чтобы добавить еще больше аромата.

Затем используйте правильное количество масла

Налейте в сковороду не менее 1/8 дюйма масла и нагрейте. Это сильно нагретое масло необходимо, чтобы противодействовать холоду, исходящему от замороженного стейка.

Обжаривайте по 90 секунд с каждой стороны, пока не получите вкусную коричневую корочку.

Затем поместите его на решетку внутри формы для выпечки с бортиком. Готовьте в течение 18–20 минут стейк толщиной в один дюйм в духовке с температурой 275 ° F / 135 ° C (это должно привести к получению стейка средней прожарки, но для уверенности используйте термометр для мяса).

Почему это работает?

Как видите, у размороженного стейка появляется серое кольцо пережаренного мяса по внешнему краю прямо под краем этой вкусной корочки, а у замороженного стейка почти нет.И хотя оба стейка теряли влагу во время приготовления, как обычно, замороженные стейки теряли на 9% меньше влаги.

Замороженный стейк имеет преимущество, поскольку присущий ему холод предотвращает переваривание мяса, пока его поверхность обжигается в высокотемпературном масле. У размороженного стейка, увы, нет защиты.

America's Test Kitchen также отмечает, что, когда стейк готовится при температуре 140 ° F / 60 ° C или выше, его мышечные волокна выдавливают больше влаги. Более холодный стейк означает, что на это меньше времени.

Смотрите их полное видео и судите сами.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы посмотреть это видео.

Другой способ приготовить замороженный стейк

Натан Мирвольд из Modernist Cuisine предлагает другой способ приготовления замороженных стейков. Во-первых, он замораживает их на противне на полчаса (в демонстрации The New York Times он говорит, что ночь - это нормально, но время приготовления может занять больше времени). Затем вы можете смазать каждую сторону растительным маслом с нейтральным вкусом.

Изображение из «Нью-Йорк Таймс»

Затем он обжигает их с каждой стороны паяльной лампой или горячей сухой сковородой. Затем он запекает их в духовке (примечание: в демонстрации The New York Times он обжигает только одну сторону мяса на горячей сковороде и кладет неопеченную сторону на противень) в течение 50 минут как можно меньше. температура. Для большинства домашних духовок это около 93 ° C / 200 ° F, хотя Мирвольд рекомендует использовать температуру до 133 ° F / 56 ° C.

Изображение предоставлено The New York Times

Согласно The New York Times , результаты впечатляют: обугленная, ароматная корочка с идеально нежной серединой средней прожарки.Сочетание ледяного стейка и долгого медленного приготовления на медленном огне предотвратило переваривание мяса и остановило образование серого кольца жесткой, нежелательной жевательной резкости под коркой.

Замороженный обжаренный стейк, приготовленный кулинарным стилистом / фотографом Брэндоном Мацеком. Изображение предоставлено Kitchen Konfidence

Хотите попробовать сами? Вы можете получить полную технику здесь.

Замороженную рыбу можно приготовить как есть, тоже

Приготовление на свету ( через Lifehacker ), J.Кенджи Лопес-Альт исследовал мир кулинарии с замороженным филе лосося и ему понравились результаты. Он отмечает, что хранение рыбы в замороженном виде гарантирует, что центр не будет пережарен, даже если вы получите красивое обугливание снаружи, как в случае со стейком.

Сладкий лосось чили на подушке из зелени. Изображение предоставлено Полезно знать

Wild Alaskan Seafood указывает на то, что вам нужно убедиться, что на поверхности рыбы нет кристаллов льда, прежде чем вы ее будете жарить, жарить, тушить или готовить на пару.Быстро промойте и промокните бумажным полотенцем, чтобы ваша замороженная рыба была готова к приготовлению.

Изучите другие замечательные методы приготовления идеального стейка: солить сковороду, а не стейк, дать мясу отдохнуть и перевернуть его несколько раз. Вы также можете выяснить, как покупать экологически чистые морепродукты, чтобы замороженное филе не способствовало перелову.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

,

Смотрите также