Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Как подготовить банки для консервирования в духовке


Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

Стерилизация нужна, чтобы очистить банки от микроорганизмов. Если этого не сделать, домашние заготовки забродят, и с них слетят крышки.

Как подготовить крышки и банки для стерилизации

Проверьте банки на наличие сколов, трещин или ржавчины. Для консервации подходят ёмкости без повреждений. Крышки должны быть ровными, без царапин и ржавчины.

Чистой губкой тщательно помойте банки и крышки. Лучше делать это содой, горчичным порошком, хозяйственным мылом или натуральным моющим средством.

Для мытья не рекомендуется использовать обычные моющие средства, которые можно найти на полках любого магазина. Зачастую в них есть химические добавки, которые плохо смываются.

1. Как стерилизовать банки на пару над кастрюлей

Наполните кастрюлю водой примерно до половины и дайте жидкости закипеть. Положите в кастрюлю крышки, а сверху поместите дуршлаг, сито или решётку. Поставьте сверху сухие банки горлышком вниз.

Можно воспользоваться специальным стерилизатором. Это приспособление выглядит как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки.

Стерилизатор для банок

Маленькие банки должны простоять над паром около 6–8 минут, банки объёмом 1–2 л — 10–15 минут, а ёмкости на 3 л и больше — 20–25 минут.

Когда на внутренних стенках банок появятся крупные капли воды, стерилизацию можно заканчивать.

prizyv.ru

Снимите банки и поставьте на чистое сухое полотенце горлышком вниз. Крышки нужно аккуратно вынуть и тоже переложить на полотенце внутренней стороной вниз.

Перед консервированием банки и крышки должны полностью высохнуть.

2. Как стерилизовать банки в духовке

Поставьте банки на противень или решётку в холодную духовку. То, как вы их установите — горлышком вверх или вниз, — не имеет большого значения. Банки в духовку можно ставить сразу же после мытья.

В духовку можно класть закручивающиеся крышки. Не стерилизуйте крышки с резинками, поскольку последние могут расплавиться. Их нужно прокипятить в воде 10–15 минут.

Закройте духовку и установите температуру 100–110 °C. Держите банки внутри около 20 минут. Время стерилизации не зависит от их объёма.

Выключите духовку и оставьте там банки на несколько минут, чтобы они слегка остыли. Доставать их нужно сухим полотенцем. Если оно будет мокрым, банки могут лопнуть из-за перепада температур.

3. Как стерилизовать банки на пару над чайником

Наполните обычный чайник водой примерно наполовину и вскипятите её. Если получится, положите крышки в чайник. Если они не пролезают внутрь, простерилизуйте их в кастрюле с кипящей водой.

Поставьте сухую банку в отверстие чайника горлышком вниз.

Если банка маленькая, можно поместить её на носик чайника. Или поставить в чайник толкушку и повесить банку на неё.

Держать банки над паром нужно столько же, сколько в предыдущем способе стерилизации над кастрюлей. Затем их нужно просушить на чистом полотенце.

4. Как стерилизовать банки на пару в мультиварке или пароварке

Наполните чашу мультиварки или пароварки водой и положите туда крышки. Установите насадку для приготовления на пару и поставьте на неё сухие банки горлышком вниз.

Включите пароварку или установите режим «Варка на пару» в мультиварке. Если банки небольшие, можно закрыть прибор крышкой, но это не играет существенной роли.

После закипания воды банки должны стерилизоваться столько же, сколько и над кастрюлей или чайником. Поместите банки и крышки на чистое сухое полотенце и дождитесь, когда они полностью высохнут.

5. Как стерилизовать банки в микроволновке

Налейте в банки 1,5–2 см воды и поставьте их в микроволновку. Выберите максимальную мощность и включите таймер на 3–5 минут.

Вода должна закипеть, а банки изнутри должны покрыться крупными каплями. Слейте воду, поставьте банки горлышком вниз на чистое сухое полотенце и просушите.

В микроволновке нельзя стерилизовать крышки.

Их нужно опустить в кастрюлю с кипящей водой на 10–15 минут.

6. Как стерилизовать банки в кипятке

Поставьте банки горлышком вверх в большую кастрюлю. Положите рядом крышки. Налейте в кастрюлю и банки холодную воду так, чтобы она покрывала горлышки.

Если банки не умещаются в кастрюле, их можно не ставить, а положить горизонтально.

Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 15–20 минут. Затем переместите на чистое полотенце горлышком вниз, чтобы они полностью высохли.

Читайте также

Как стерилизовать банки. 11 способов стерилизации банок в домашних условиях

Наступила горячая пора для хозяек, созревает урожай и нам хочется сохранить часть даров лета и осени на долгую зиму. Ведь как замечательно открыть баночку с душистым вареньем или с маринованными огурчиками на праздник, для гостей или просто на ужин. Наши бабушки не заморачивались и многие овощи солили в бочках, а хранили в холодном погребе. Сейчас у многих такой возможности нет. Поэтому одним из самых популярных способов хранения заготовок является консервирование с помощью стерилизации. Как стерилизовать банки для заготовок многие из опытных хозяек знают. Но начинающим хочу рассказать об основных правилах подготовки и стерилизации банок. Ведь так жалко, когда тратишь много времени и труда на консервацию, а она не «доживает» даже до Нового года. Признаюсь, что и у опытных хозяек случаются неудачи, были такие и у меня, а заготовками я занимаюсь уже 30 лет. Но я всегда анализирую и стараюсь понять их причину. И даже предоставляю неполный отчет моих заготовок (столько поместилось в объектив).

Поэтому делюсь с вами опытом и надеюсь, что мои советы вам помогут насладиться зимой вкусными  соленьями, зимними салатами, вареньем, компотами и другими заготовками.

На начальном этапе банки и крышки нужно тщательно подготовить к стерилизации, а для этого нужно соблюдать основные правила.

Подготовка банок для консервирования

  • Как ни странно звучит, но считается, что для консервирования более пригодны банки, которые хотя бы раз уже были в употреблении. Это наверное объясняется физикой — закаленное стекло.
  • Если у вас банки новые, то перед стерилизацией рекомендую их подержать под струей горячей воды (изнутри и снаружи), пусть привыкнут к высоким температурам.
  • А вот крышки желательно использовать новые. Правда, закручивающиеся крышки я использую и несколько раз, если они не деформированы.
  • Если у вас металлические крышки с резинками, убедитесь в наличии последней в каждой крышке и проверьте, чтобы резинка идеально подходила по размеру.
  • Крышки должны быть без коррозии метала, иначе это может привести к непригодности заготовки во время хранения.
  • Если крышки сохранили запах от прежних заготовок, залейте их водой с уксусом или соком лимона минут на 20, а затем промойте.
  • Проверьте целостность горлышка каждой банки. Для этого просто проведите пальцем по поверхности горлышка банки и убедитесь, что скола нет.
  • Если пользуетесь закручивающими крышками, советую перед стерилизацией подготовить для каждой банки соответствующую крышку и туго закрутить ее на банке. Если крышка не прокручивает, то смело можно готовить ее к стерилизации. Можно налить внутрь немного воды, закрутить крышку и перевернуть.
  • Главное условие подготовки банок и крышек для консервирования — чистота:
  • банки и крышки предварительно промываются горячей водой с содой;
  • кухонные полотенца и тряпочки для мытья посуды должны абсолютно чистыми;
  • губку для посуды желательно использовать новую и после хранить ее отдельно только для мойки банок;
  • если собираетесь использовать очень загрязненные банки, то перед мытьем наполните их горячей водой и оставьте на 3 часа отмокнуть;
  • и, конечно же, должны быть тщательно вымыты все овощи, фрукты или ягоды, которые вы будете консервировать.

Способы стерилизации банок в домашних условиях

Стерилизовать банки можно несколькими способами: в духовке, в микроволновке, на носике чайника, в кастрюле, в мультиварке, в пароварке и даже в посудомоечной машине. Давайте с каждым из этих способов познакомимся, и вы выберете для себя самый подходящий.

Как стерилизовать банки в духовке

Стерилизация банок в духовке очень удобна тем, что одновременно стерилизуется несколько банок, количество зависит от их объема и размера вашей духовки. Обязательно банки и крышки перед стерилизацией промыть с содой.

Стерилизация банок в электрической духовке

  1. Банки и крышки ставим в холодную духовку на решетку горлышком вниз. Можно банки ставить и горлышком вверх, особенно если от мытья в них осталась вода, но тогда на дне останется не вредный, но неэстетичный белый налет.
  2. Рядом можно уложить и металлические крышки.
  3. Устанавливаем режим «конвекция» с обдувом или «верхний-нижний жар».
  4. Устанавливаем температуру 140-150 °С .
  5. Дверцу духовки закрываем и стерилизуем банки.
  6. Сколько минут стерилизовать банки? — 2- 3-х литровые в течение 20 минут, литровые — 15 минут, а 500 — граммовые и меньше — 10 минут.

7. По истечении времени банки достаем из духовки с помощью кухонных рукавиц или прихваток и ставим на чистое кухонное полотенце.

Рукавицы должны быть сухие, иначе банки могут лопнуть

8. Горячие заготовки в банку можно выкладывать сразу же, а для холодных банка должна немного остыть.

9. У меня несколько раз лопалась горячая банка при разливе горячего сока, видимо с жидкостью сложнее. Теперь сок и банку я немного остужаю.

Стерилизация банок в  духовке газовой плиты

Процедура стерилизации банок в газовой духовке в принципе такая же, как и в электрической, но есть небольшие различия.

  1. Как и в первом случае, банки ставим в холодную духовку. Горлышком вниз или вверх — решайте сами.

Не ставьте банки в духовку очень плотно, иначе они могут лопнуть

2. Газовую духовку сначала прогреваем, т.е. включаем на 50 градусов, а минут через 5 температуру увеличиваем до 180 °С.

3. Продолжительность стерилизации такая же как и в электрической духовке, зависит от объема банки. Повторим: 2- 3-х литровые банки стерилизуем в течение 20 минут, литровые — 15 минут, а 500 — граммовые и меньше — 10 минут.

4. После того, как отключите духовку, откройте дверцу и дайте банкам немного остыть.

5. Вынимайте горячие банки с помощью рукавиц, не обожгитесь.

Стерилизация банок в микроволновке

Я являюсь ярым противником приготовления пищи в микроволновке и согласна с утверждением, что она разрушает структуру продуктов и наносит вред организму. Хотя с таким мнением согласны не все, но спорить не буду. Я благополучно удалила этот прибор несколько лет назад с кухни, но почему-то не выбросила.

Но когда прочитала о возможности банок в микроволновке, то обрадовалась, ведь этот способ намного ускоряет стерилизацию. Правда, если у вас небольшие банки, поскольку в печь помещается только одна 3-х литровая банка лежа.

Кстати, с помощью микроволновки можно также дезинфицировать кухонные мочалки и тряпки для мытья посуды

  1. Банки обязательно промываем с содой и наливаем в каждую 1-2 см воды. В 3-х литровую банку наливаем 1 стакан воды.
  2. Банки ставим в микроволновку, оставляя немного пространства. 2-3 -х литровые банки укладываем на бочок.
  3. При мощности печи 700 — 800 Вт 0,5 -1 литровые банки стерилизуем 3 минуты, а для 3-х литровых потребуется 5-6 минут. Главное правило: после закипания воды в банке должно пройти 3 минуты. Чем больше объем банки или количество банок, тем требуется больше времени.
  4. Вынимаем банки из микроволновки сухими рукавицами, выливаем оставшуюся воду из банок и выставляем банки на чистое сухое полотенце.
  5. Стараемся сразу же горячие банки наполнить горячими заготовками.

Металлические крышки стерилизовать в микроволновке нельзя!

Есть мнение, что с помощью микроволновки можно стерилизовать банки с заготовками, а потом просто заливать их кипящим маринадом. Для дезинфекции этот способ, скорее всего, хорош, а вот в качестве заготовки я сомневаюсь. Поэтому воспользоваться таким способом конечно же можно, если вы не против СВЧ-печей.

Кстати, все мы знаем, что микроволновку необходимо периодически чистить. Хорошие и полезные советы для этого я нашла на блоге Елены, почитайте о способах очистки микроволновой печи.

Как стерилизовать банки в кастрюле с водой

Ну и все мы помним и еще часто применяем простой классический способ стерилизации банок в кастрюле с кипящей водой.

  1. Для этого способа подойдет кастрюля большего диаметра, чтобы поместилось как можно больше банок. Дно кастрюли застилаем полотенцем и наливаем холодную воду. Уровень воды определяйте сами, главное, чтобы банки были полностью покрыты водой.
  2. Вымытые банки ставим на дно кастрюли, горлышком вверх, банки должны полностью погрузиться в воду.
  3. Не ставьте банки слишком плотно друг к другу, так как при кипении воды они могут лопнуть.
  4. После того, как закипит вода в кастрюле, должно пройти 15 минут и можно будет осторожно вынимать по одной с помощью рукавицы или специального приспособления.

5. В этой же кастрюле одновременно можно прокипятить и крышки.

6. Стерилизованные банки ставим горлышком вниз на чистое кухонное полотенце.

Полотенце, на которое будете ставить стерилизованные банки, предварительно прогладьте горячим утюгом с двух сторон

Стерилизация банок на пару

Этот способ тоже весьма распространен у хозяек с давних времен и не требует особых приспособлений. Правда, внутрь кастрюли нужно поместить решетку с дырочками, на которую можно будет поставить банки. Такие решетки продаются в магазинах, а если таковой нет, то можно приспособить сито или дуршлаг.

  1. Кастрюлю наполняем на 2/3 водой и устанавливаем внутрь решетку или сито.
  2. Банки ставим на решетку горлышком вниз.
  3. После того как закипит вода, засекаем время: банки до 2 литров стерилизуем 10 минут, а 2-3 -литровые 15 минут.

4. Когда банки готовы, капельки воды начнут стекать внутри банок по стенкам вниз.

5. После стерилизации банки ставим горлышком вниз на полотенце.

После стерилизации банки можно использовать для заготовок в течение двух суток. Главное, их не трогать и не прикасаться к горлышку банки.

Стерилизация банок над чайником

Этот способ знаком даже нашим бабушкам. Он простой и удобный, но медленный. Он позволяет стерилизовать только по одной банке. Тем не менее, иногда годится и такой, например на даче или если у вас только несколько банок для заготовок. Большие 2-3-литровые банки стерилизуем 15 минут, а банки меньшим объемом — 10 минут.

Причем, можно просто подержать банку над носиком кипящего чайника, этот способ все-таки годится для банок поменьше.

А можно еще стерилизовать банки на горлышке чайника, причем не только большие, но и поменьше с помощью маленькой хитрости.

Стерилизация банок в пароварке

Один из простых и доступных способов — это с помощью пароварки, при ее наличии, конечно. Я и сама не подозревала, что пароварку можно использовать не только для приготовления вкусной и здоровой пищи.

Все очень даже просто:

  1. Наливаете в резервуар воду.
  2. Ставите банки на решетку горлышком вниз и накрываете пароварку сверху крышкой.
  3. Включаете пароварку на 15 минут и занимаетесь в это время другими делами.

Стерилизация в пароварке мне показалась самой безопасной из всех

Стерилизация банок в мультиварке

Эволюция идет вперед и на нашей кухне прочно обосновалась мультиварка для приготовления разнообразных блюд. Оказывается, мультиварку также как и пароварку можно использовать для стерилизации банок.

Стерилизация банок в посудомоечной машине

Сразу оговорюсь, что данный способ не дает гарантию полной стерилизации, поскольку у большинства посудомоечных машин максимальная температура нагрева не превышает 60- 70 градусов. Хотя для таких заготовок, как варенье, джем этой температуры вполне хватит.

Сама я таким способом банки не стерилизовала и скорее всего не буду, но при подготовки статьи нашла очень хороший совет, которым делюсь с вами. Посудомоечная машина пригодится для тщательной мойки и сушки использованных банок перед отправкой их на хранение. А после этого банки закрываем крышками и отправляем на хранение до следующего сезона.

Как стерилизовать банки с заготовками

Некоторые рецепты заготовок требуют стерилизации вместе с наполненными банками. Этот способ обычно применяется для консервированных овощей, салатов, аджики, грибов и др.

Как стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой

  1. Воды в кастрюлю наливаем в зависимости от высоты банок. Вода должна доходить до плечиков банки.
  2. Дно кастрюли застилаем полотенцем и ставим на него банки, не очень плотно, чтобы не разбились.
  3. Банки с заготовками неплотно закрываем стерилизованными крышками.
  4. После закипания воды в кастрюле 3-х литровые банки стерилизуем 30 минут, 2-х литровые — 20 минут, литровые и меньшим объемом — 10 минут.
  5. Осторожно вынимаем банки с заготовками и  плотно закручиваем крышки.
  6. Банки переворачиваем вниз горлышком и накрываем сверху полотенцем.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Этот способ удобен тем, что одновременно можно стерилизовать много банок, особенно если банки небольшие.

  1. Банки наполняем содержимым и закрываем неплотно крышками.

Помните, что не должно быть большой разницы температур банки и заготовки. То есть, если у вас горячий салат, то банку подержите под струей горячей воды. А если в банку наливаете горячий маринад, то делайте это постепенно, понемногу.

2. Духовку в течение 5 минут разогрейте до 40-50 градусов. Поставьте банки в теплую духовку и установите температуру 140-150 ° С.

3. Стерилизуйте 3-х литровые банки в течение 30 минут, 2-х литровые — 20 минут, а меньшего объема — 10-15 минут.

4. Вынув из духовки, банки сразу же следует плотно закрыть крышками.

Как видим, способов стерилизации банок много, каждая хозяйка может выбрать для себя самый приемлемый, а может воспользоваться сразу несколькими. Главное, чтобы процесс приготовления вкусных деликатесов в банках на зиму вам приносил радость от мысли, что всем этим вы поделитесь с близкими и надолго законсервируете лето в банках.

А я надеюсь, что мои советы вам пригодятся и вы оставите свои комментарии, а может быть и советы по этой теме.

Автор публикации

0 Комментарии: 3148Публикации: 314Регистрация: 04-09-2015
4 важных момента, которые следует знать перед тем, как попробовать

Консервирование в духовке.

Очень обсуждаемая тема в мире домашнего консервирования. Что такое консервирование в духовке? Каковы факты консервирования в духовке?

Как бы вы занялись консервированием в духовке? Какие предметы можно готовить в духовке, а какие нет?

Если вы были в неведении относительно консервирования в духовке и хотели бы кое-что узнать, вы пришли в нужное место. Я расскажу вам об основах консервирования в духовке.

Надеюсь, это поможет вам решить, на какой стороне забора вы приземлитесь, используя эту горячую тему:

Спойлер: Мы не рекомендуем консервировать в духовке.Эта статья предназначена только для информационных целей. Если вы решите продолжить консервирование в духовке, вы делаете это на свой страх и риск. Мы не несем ответственности за какие-либо переживания, болезни или травмы, которым вы можете подвергнуться.

Что такое консервирование в духовке?

Впервые я услышал о консервировании в духовке примерно пять лет назад. Какое-то время многие кулинары и фермерские хозяйства были заинтересованы в том, чтобы поделиться этим новым способом консервирования.

На самом деле консервирование в духовке существует примерно с 1920 года, но оно быстро вернулось благодаря людям, которые искали более простой способ консервирования продуктов, и консерваторам, которым требовалось сохранять сухие продукты в течение более длительного времени.

Если вы официально не знакомы с консервированием в духовке, то это процесс наполнения стеклянных банок приготовленной пищей. Банки помещают в духовку и запекают при температуре 200-250 ° F в течение часа или больше.

Это альтернатива консервированию на водяной бане и консервированию под давлением. Прежде чем присоединиться к победе, вам следует знать важную информацию.

Варианты, которые следует учитывать

Как я уже упоминал выше, мы не занимаемся консервированием в печи. Мы не одни.Национальный центр консервирования домашних продуктов и Полное руководство по домашнему консервированию Министерства сельского хозяйства США также не рекомендуют использовать этот метод консервирования. Вот почему:

1. Высокая температура - это проблема

Основная причина, по которой большинство людей не поддерживает этот тип консервирования, - это температура. Когда консервы помещаются в духовку, пища недостаточно нагревается, чтобы убить бактерии и споры плесени. Это оставляет место для формирования ботулизма - одной из самых серьезных проблем домашнего консервирования.

Когда вы готовите жаркое в духовке при температуре 225 ° F, вы должны готовить жаркое примерно 25 минут на фунт.По мере того, как время подходит к концу, вы вставляете термометр для мяса, чтобы убедиться, что все готово, и жаркое достигнет температуры всего 175 ° F.

Та же теория работает для консервирования в печи. Хотя ваша духовка настроена на температуру 200–250 ° F, это не означает, что еда в банке будет достигать такой же температуры.

Нет гарантии, что еда будет достаточно горячей в течение длительного или достаточно постоянного периода времени, чтобы можно было быть уверенным, что все бактерии или споры плесени уничтожены.

2. Сухой воздух vs.Влажный воздух

При консервировании с использованием метода консервирования на водяной бане или метода консервирования под давлением продукты внутри банок становятся достаточно горячими, чтобы уничтожить споры плесени и бактерий.

Причина проста в том, что эти методы используют влажное тепло вместо сухого. Воздух - плохой проводник тепла. Вот почему он неэффективен для разогрева пищи в духовке достаточно тщательно, чтобы она считалась безопасной во всех отношениях.

Однако при консервировании водой жар - это влажное тепло. Это обеспечивает повышение температуры в консервном банке.

Поскольку в духовке нет давления, даже если вы можете довести пищу внутри банки до кипения, она не станет более горячей, чем 212 ° F, или недостаточно горячей, чтобы заявить, что еда безопасна.

3. Проблемы безопасности стекла

Еще одна проблема безопасности при консервировании в печи - это разбивание банок в печи. Когда банки помещают в духовку при более высоких температурах, они могут взорваться.

Это может не только навредить вам, но и разрушить вашу духовку. Если вы не были на кухне, когда стеклянная банка взорвалась под давлением, считайте, что вам повезло.

Стеклянные банки могут стрелять осколками стекла на много футов в воздух и наружу. Осколки могут легко повредить окружающим и, особенно, повредить глаза.

4. Консервирование в духовке неэффективно

Последний вопрос, почему вы можете отказаться от консервирования в духовке, - это неэффективно. Вся идея консервирования продуктов заключается в том, чтобы сохранить их для последующего использования.

Большинство людей, которые умеют печь, делают это с целью хранения сухих продуктов. Единственная проблема с этим сценарием заключается в том, что срок хранения сухих продуктов сокращается при более высокой температуре.

Следовательно, при консервировании вы применяете тепло, которое может привести к тому, что товары станут прогорклыми быстрее, чем если бы их оставили в покое.

Если вам необходимо хранить сухие товары в течение более длительного времени, рассмотрите возможность вакуумной герметизации. Он безопаснее, не нагревает продукты, сокращая срок хранения, и оставляет без внимания пищевую ценность.

Нагревание сухих продуктов может также снизить пищевую ценность продуктов, что опять-таки сводит на нет всю цель.

Еда, которую можно запечь в банке

К настоящему времени я уже несколько раз заявлял, что мы НЕ поддерживаем консервирование в печи.Многие люди понимают риски и все же решают использовать этот метод сохранения продуктов.

Если вы один из них, важно знать, что есть только определенные продукты, которые выдерживают консервирование в духовке.

Пищевые продукты, которые можно консервировать путем консервирования в печи, содержат менее 10% влаги, например:

  • Белый рис
  • Сухие бобы
  • Овсяные хлопья
  • Белая мука
  • Пшеница
  • Сухое молоко
  • Обезвоженное продукты
  • Сублимированные продукты

Еда, которую не следует запекать в духовке

Если вы все еще занимаетесь консервированием в духовке, вам также следует знать о продуктах, которые не следует консервировать в духовке ни по какой причине.Вот эти продукты:

Кукурузная мука превратится в кашицу при слишком сильном нагревании. Орехи имеют маслянистое внешнее покрытие, которое, как известно, является отличным укрытием для спор плесени и бактерий.

Кроме того, семена и ячмень могут прогоркнуть при воздействии прямого тепла. Поэтому вдвойне неразумно запекать эти предметы в духовке.

How to Oven Can

Консервирование в духовке было чем-то, что привело к разделению Интернета. Некоторые считают, что риск того стоит, потому что это более простой метод консервирования.

В то время как другие (например, я) считают, что безопаснее предпринять дополнительные шаги, чтобы научиться поливать ванну или банку под давлением и, таким образом, не заболеть от домашнего консервирования.

В информационных целях я расскажу вам, как работает консервная печь. Тем не менее, это не поощрение для вас, чтобы попробовать, но вместо этого, надеюсь, это поможет лучше понять, почему этот метод не кажется таким безопасным, как другие методы консервирования продуктов питания.

Вот как запечь банку:

1.Подготовка банок

Чтобы подготовить банки к процессу консервирования, обязательно вымойте их в теплой мыльной воде. Их также необходимо тщательно промыть и высушить.

Не помешает продезинфицировать банки перед их наполнением. Они будут храниться в горячей духовке, которая теоретически должна дезинфицировать их в процессе консервирования.

Однако, если вы заботитесь о безопасности, когда дело касается домашнего консервирования, вы можете рассмотреть возможность помещения банок в посудомоечную машину в режиме дезинфекции или поставить их в духовку для дезинфекции.

2. Установите духовку.

Когда банки будут готовы к работе, поверните духовку на 200 ° F. Некоторые предлагают нагреть духовку до 250 ° F.

Температура зависит от вас, но не забудьте дать духовке достаточно времени для предварительного нагрева перед началом процесса консервирования.

3. Наполните их

Пока вы ждете, пока духовка разогреется, начните заполнять банки продуктами, которые вы хотите сохранить. Оставьте ½ дюйма свободного пространства наверху банки.

Если вы консервируете уже приготовленную пищу, убедитесь, что она свежая с плиты.Это упростит процесс кипения продуктов в процессе консервирования.

4. Выпекать

Поместите заполненные банки на противень и поставьте их в духовку. Дайте банкам запекаться не менее 60 минут. Если вы можете позволить им обрабатывать дольше, пожалуйста, сделайте это.

Не забудьте установить таймер, когда банки находятся в духовке, чтобы следить за ними во время их обработки, а также чтобы дать вам точный счет того, как долго были обработаны банки.

5. Плотно закройте их

После обработки банок вытащите противень из духовки.Протрите банки влажным полотенцем, чтобы убедиться, что содержимое банки не выкипело и не осталось следов. Это может вызвать ошибки во время хранения банок.

После того, как банки будут вытерты начисто, закройте их свежей крышкой. Используйте кольцо, чтобы плотно закрепить крышку.

6. Подождите

Пока банки отдыхают, прислушайтесь к звуку «пинга». Звук пинга укажет на то, что крышки закрылись соответствующим образом.

Если крышки не закрываются, необходимо обработать банку новой крышкой.Дайте банкам время остыть в помещении, где нет сильного воздушного потока. Они должны остывать максимально естественно.

Когда все банки остынут и закрыты, можно переходить к хранению.

7. Храните банки.

Обязательно промаркируйте банки с содержимым, которое находится внутри них. Также укажите дату их обработки.

После соответствующей маркировки храните их в темном прохладном месте.

Еще раз важно отметить; Консервирование в духовке может убить любые насекомые или яйца насекомых в вашей пище.Он также способен удалять лишнюю влагу из этих продуктов с низким содержанием влаги, чтобы предотвратить их устаревание.

Однако он не становится достаточно горячим, чтобы убить бактерии или споры плесени. Это серьезная проблема безопасности, и это следует учитывать.

Если вы заинтересованы в изучении других более безопасных методов консервирования, существует множество доступных ресурсов, которые могут вам помочь.

.
Консервирование в сухой печи | Как запечь консервные продукты

«Консервирование в сухой духовке» стало горячей темой в последние несколько месяцев, поскольку семьи стремятся построить кладовую в ожидании дальнейших экономических проблем и потенциального дефицита. Нет никаких сомнений в том, что этот метод значительно проще, чем старомодное консервирование на водяной бане или в автоклаве, вопрос в том ... Безопасно ли это? Ответ есть. , , горячо обсуждается!

Что такое консервирование в сухой печи?

Сухое консервирование - это когда банки с готовыми продуктами помещают в нагретую духовку (обычно 200 ° F или около 93 ° C) на решетки и нагревают не менее 30 минут.Когда банки «лопаются», как при традиционном консервировании, они считаются «запечатанными». Теория состоит в том, что температуры 200 ° F достаточно для создания стерильной среды, и что после «обработки» эти банки могут храниться годами (многие сообщают до 30 лет!) В безопасности от загрязнений.

Проблемы

Есть ряд проблем с консервированием в духовке ...

Термометры для духовок

Термометры для духовок часто неточны, и бывает очень трудно определить, когда содержимое банки действительно достигает 200F.Невозможно отрегулировать циркуляцию тепла в духовке. Единственный способ точно проверить внутреннюю температуру содержимого банки - это снять саму крышку, что поставит под угрозу пищу. Если вы думаете, что ваша духовка циркулирует воздух равномерно, вспомните последний запеканный в ней предмет, был ли он полностью подрумянен? Одна часть предмета стала коричневой быстрее или немного темнее?

Температура духовки

Духовка не может быть камерой высокого давления, а это означает, что пища в банках никогда не будет горячее, чем точка кипения воды (212F), независимо от того, насколько высока температура воздуха внутри духовки, Основной закон Ребята, физики!

Риск взрыва

Банки для консервирования не предназначены для длительного пребывания в условиях сухого тепла. Известно, что они трескаются, разбиваются, а в некоторых случаях даже взрываются во время обработки.

Рекомендации производителя

Производители консервных банок не рекомендуют запекать или запекать консервы в банках.

Отсутствие доказательств

Не существует единой научно обоснованной документации / исследования, подтверждающей, что «консервирование» любых продуктов в сухой духовке, как описано на этой веб-странице или любой странице, которая предлагает консервирование в духовке, обеспечивает достаточный нагрев для разрушения вызывающие беспокойство бактерии.

Пищевое отравление

Clostridium Botulinum, также известное как ботулизм, РАЗВИВАЕТСЯ в анаэробной среде (например, в банке с пищей!) И совершенно не обнаруживается в открытой банке.Он не имеет цвета, запаха и НЕ вызывает изменения вкуса, чтобы предупредить вас о его смертельном присутствии. Короче говоря, консервирование в духовке - потенциально опасная практика, которая может привести к пищевому отравлению, ботулизму и смерти. Существует ряд значительно более безопасных методов хранения и консервирования продуктов.

Как запечь банку

Если вы не уверены, что это опасная практика, потому что вы читали в Интернете, что люди делали это, и вы считаете, что это достаточно безопасно для них, тогда это достаточно безопасно для вас ... тогда вот как -То (кстати, мы не несем ответственности за какие-либо заболевания, это предоставляется только для информации).

ТОЛЬКО продукты, которые МОГУТ быть «Сухими консервами», должны содержать менее 10% влаги в целом. Те, кто использует этот метод, обычно используют более крупные банки, такие как квартовые, а не полные.

Какие продукты можно консервировать в сухих консервах?

    • белый рис
    • пшеница
    • цельнозерновые
    • овсянка
    • сухие бобы
    • сухое молоко
    • белая мука
    • макароны без яиц (действительно спорный, так как макароны содержат масло, которое может легко прогоркнуть)
    • заморозить -сушеные продукты
    • обезвоженные продукты, достаточно хрустящие, например, горох, сельдерей, морковь, лук, батат, сладкий картофель
    • TVP
    • сырный порошок
    • желатин
    • нежирные готовые к употреблению злаки
    • сахар

Продукты, которые НЕ ДОЛЖНЫ быть сухими консервированными:

    • Кукурузная мука
    • Перловая крупа
    • Орехи - из-за содержания натурального масла
    • Семена

Метод сухого консервирования

(вот как это рекомендовано в Интернете) Ясно, что вы знаете, что мы НЕ рекомендуем его вообще!

    • Вымойте и просушите банки, убедитесь, что на краях нет трещин и зазубрин.
    • Нагрейте духовку до 200 ° F.
    • Заполните банки с помощью воронки для консервирования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства, и поместите их на большой противень для печенья
    • После того, как все банки будут заполнены, поместите их в духовку и «Обработайте» не менее 60 минут.
    • Выньте банки из духовки, протрите край банки, закройте крышку и плотно закрутите ленту
    • Когда крышки «звенят», говорят, что они закрыты.
    • Охлаждение в месте без сквозняков

Маркируйте банки, датируйте их и храните в темном прохладном месте

Что этот метод делает для галантерейных товаров:

    • Убивает яйца, личинки насекомых, предотвращая их от вылупления
    • Уменьшает влажность пищевых продуктов с низким содержанием влаги, чтобы помочь предотвратить их несвежие

Чего не делает этот метод

    • Убивает споры бактерий
    • Убивает споры плесени

Устранение неполадок

Лягушка в банке

Продукты, содержащие более 10% влаги, будут «подниматься» и вызывать рост плесени.Это может быть связано с содержанием влаги в пище, которое может быть еще выше из-за уровня влажности в вашем доме. Поэтому то, что это обычно консервированная продукция, не обязательно означает, что уровень влажности не слишком высок из-за чрезмерной влажности.

Источники:
  1. Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях ~ Ссылка ~ Советует НЕ использовать этот метод
  2. USDA Полное руководство по домашнему консервированию ~ Ссылка ~ Советует НЕ использовать этот метод
  3. Penn State College по сельскохозяйственным наукам ~ Ссылка ~ Советует НЕ использовать этот метод

БЕЗОПАСНЫЙ МЕТОД «Консервирования» сухих продуктов:

Используйте Foodsaver с насадкой для запечатывания банок И поглотителями кислорода, чтобы «запечатать» банки с сухими ингредиентами с влажностью менее 10%.

Одна только кухонная заставка герметизирует содержимое банки под вакуумом, но при добавлении поглотителя кислорода будет удалено значительное количество оставшегося кислорода, что снизит риск образования плесени.

Этот метод не является действительным методом CANNING. Метод заключается в том, что сухая герметизация уже маловлажных сухих продуктов для длительного хранения. Это не следует рассматривать как «метод консервирования».

.

How to Can Food for Beginners (A Complete Guide)

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Есть много причин, чтобы консервировать еду.

Если вы выращиваете много овощей и фруктов в своем саду, вы должны сохранить урожай. Если вы хотите сэкономить, консервирование продуктов - отличный способ избежать пищевых отходов.

Или вы также можете сделать это просто для развлечения ( - это развлечений).

Что ж, сегодня тебе предстоит пройти ускоренный курс консервирования.

К концу этого руководства вы будете знать, что вам нужно, что с этим делать, и иметь хорошее представление о том, с чего вы хотите начать.

Хорошо, хватит светской беседы. Давайте начнем.

Устройство для консервирования с водяной баней

Устройство для консервирования, необходимое для консервирования в водяной бане.

Устройство для розлива под давлением

Устройство для розлива под давлением, которое вам понадобится для метода розлива под давлением.

Mason Jar

Абсолютно необходимый предмет для приготовления еды.

Крышки и кольца

Вы можете использовать каменную кувшинку несколько раз, но не крышку.

Jar Grabber

Используйте это, чтобы вытащить горячую банку из консервного автомата.

Консервная соль

Консервант, который вы будете использовать.

Способы консервирования

1. Консервирование в водяной бане

Консервирование в водяной бане - это метод консервирования пищевых продуктов с высоким содержанием кислоты.

Сюда входят такие продукты, как фрукты, помидоры, соленые огурцы, джемы и желе, а также фруктовые соки и многое другое.

При консервировании воды возьмите подготовленные банки и поместите их в консервный завод. Вам нужно будет наполнить консервную банку водой так, чтобы банки были полностью покрыты.

После этого вам нужно довести воду до кипения и начать отсчет времени для банок после начала процесса кипения.

Это зависит от рецепта, как долго вы на самом деле обрабатываете банки.

2. Консервирование под давлением

Консервирование под давлением используется для продуктов с низким содержанием кислоты и мяса.Важно выбрать правильный метод консервирования, чтобы еда сохранялась должным образом.

При консервировании под давлением возьмите подготовленные банки и поместите их в консервный автомат. В руководстве пользователя должно быть указано, как далеко заполнять автоклав под давлением.

(Обычно это примерно 3 литра воды.)

После того, как вы наполнили консервную машину необходимым количеством воды, вы надежно закроете крышку на консервную машину и начнете позволять ей создавать давление на плиту.

Когда давление поднимется, важно поддерживать необходимое количество тепла, чтобы оно оставалось стабильным. Вы не хотите, чтобы давление становилось слишком высоким или падало слишком низко.

Поскольку давление повышается и поддерживается в этот момент, вам нужно будет начать отсчет времени для банок. Вы узнаете, сколько времени потребуется на их обработку, по рецепту, которому следуете.

По истечении времени обработки необходимо выключить горелку и дождаться падения давления. Ни по какой причине не открывайте крышку консервного банки, пока давление полностью не упадет.

У вас будет небольшой взрыв, мягко говоря. Такое давление может быть опасным, поэтому, пожалуйста, относитесь к своему автоклаву с уважением.

После того, как давление упадет, вы можете использовать свой удобный захват для банок и вынуть банки из консервной машины.

Как подготовить банки

Вы должны убедиться, что ваши банки полностью продезинфицированы, прежде чем пытаться хранить в них продукты. Это гарантирует, что ваша пища не испортится и не разовьется болезнь пищевого происхождения.Так что не пропускайте этот шаг, продезинфицируйте эти банки до чертиков!

Вы узнаете, как это делать с посудомоечной машиной и без нее. Таким образом, в какой бы ситуации вы ни были, вы будете знать, как чистить банку.

Посудомоечная машина:

  1. Загрузите банки в посудомоечную машину. Вымойте их как можно более горячими. Если в вашей посудомоечной машине есть функция дезинфекции, вам нужно ее использовать.
  2. Также выберите настройку сушки. Немного тепла и пара помогут сохранить их чистоту.
  3. Вытащите крышки и кольца из упаковки и поместите их в кастрюлю с кипящей водой. Дайте им посидеть несколько минут.

От руки:

  1. Вымойте банки в теплой мыльной воде.
  2. Поместите их в большую кастрюлю с кипящей водой и дайте им закипеть в течение 10 минут.
  3. Вытащите крышки и кольца из упаковки и поместите их в кастрюлю с кипящей водой. Дайте им посидеть несколько минут.

Примечание: Была внесена поправка, которая недавно попала в заголовки о том, что не нужно стерилизовать банки или крышки.Они утверждают, что все, что кипячено или консервировано под давлением в течение 10 минут или больше, будет стерильным. По той же причине они также утверждают, что кипятить крышки не нужно.

Тем не менее, используйте свое суждение. Я до сих пор стерилизую свою, потому что я девушка типа «лучше перестраховаться, чем сожалеть». Однако это полностью зависит от вас и вашего уровня комфорта.

Как узнать, что ваши банки запечатаны

После того, как вы подготовили банки и обработали их с помощью надлежащего метода консервирования в соответствии с рецептом, вам нужно будет использовать захват для банок, чтобы вытащить их из консервного завода.

Банки будут очень горячими, поэтому обязательно используйте захват для банок. Тогда что?

А теперь подожди. Банки нужно оставить на 24 часа.

Но как узнать, что они запечатаны? Просто.

После того, как вы вытащите банки из консервного автомата, вам нужно будет поставить их на ровную поверхность. Затем вы услышите «пинг, пинг, пинг». Это звук маленькой круглой кнопки в центре уплотнения крышки.

По истечении 24 часов проведите пальцем по центральной части каждой крышки.

Если кнопка все еще находится в верхнем положении или если вы нажмете на нее, проведя по ней пальцем, вам нужно будет снять эту крышку и обработать банку.

Важное замечание: никогда и никогда не используйте крышку более одного раза.

Они хороши только один раз. После этого печать перестанет работать, и вы рискуете заразить свою семью или потерять еду.

После того, как ваши банки окончательно запечатаны, используйте эти этикетки, чтобы маркировать консервированные продукты с их названием и датой.Вы должны это сделать, потому что, если вы не съедите его в течение года, вам придется выбросить его.

При консервировании безопасность всегда на первом месте.

Food to Can для начинающих

Теперь, когда вы изучили основы, я хочу поделиться некоторыми идеями относительно определенных продуктов или блюд, с которых может быть проще начать.

Я рекомендую начинать с продуктов и посуды, которые можно мыть водой. Таким образом, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы сразу же научиться бить прессингом.

Если вы умеете кипятить воду, вы можете сохранить пищу консервированием.

Вот несколько хороших мест для начала:

1. Джемы и желе

Есть много джемов и je

.

Смотрите также