Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Как понять что тесто готово в духовке


Как проверить готовность выпечки из разных видов теста

Описание

Как узнать, готовы ли кексы, пирожки, булочки?

Обычно в рецептах указано, сколько времени нужно выпекать то или иное изделие. Но часто у разных кулинаров и время приготовления оказывается разным! У одного пирог испечётся за полчаса, а у другого – 15 минут и готово! И хорошо, что он, кулинар, начеку, заглянул в духовку, увидел, что выпечка готова, и вовремя выключил. Происходит так потому, что все духовки – разные и у каждой – свой характер. И поэтому, чтобы выпечка получалась удачной, нам нужно найти общий язык со своей духовкой и конечно же, уметь проверить готовность выпечки из различных видов теста.

А что тут уметь, возможно, подумаете Вы. Зарумянился – значит, готов! Но не спешите вынимать: если огонь слишком большой, бывает так, что пирог на вид готов, а как достанешь – он «сядет» и окажется глевкой внутри.
Сейчас я расскажу Вам, как узнать, готов ли пирог, кекс, булочки.

Сначала обратите внимание на внешний вид выпечки: она подошла, приобрела аппетитный золотисто-коричневый «загар»? Отлично! Теперь нужно проверить, пропеклось ли тесто.

Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, - попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!

Думаю, этот способ известен всем. Но есть и другие нюансы. Видов выпечки много: кексы и бисквиты; дрожжевая сдоба и творожная выпечка; песочное тесто и заварное. И для каждого есть свои приметы готовности.

Готов ли кекс

С кексами проще всего – когда кексик поднялся, стал румяным, проверяем его вышеуказанным способом. Палочка легко выходит из теста, сухая? Готово! Пропечённый кекс пушистый, «дырчатый» внутри.

Готова ли дрожжевая выпечка

Дрожжевые печёные пирожки, булочки, пироги готовы, когда:

Готовая дрожжевая выпечка пушистая, пышная, мягкая.

Как проверить, готовы ли изделия из заварного теста

А вот заварную выпечку следует проверять иначе. Когда заварные булочки, колечки, трубочки готовы, они:

Как определить готовность слоёной выпечки

Готовность слойки узнать легко: пропечённое тесто расслаивается, приобретает золотистый цвет, становится лёгким и сухим. Если слоёные изделия бледные, мягкие, значит, они ещё сырые и нужно немного прибавить температуру.
Готовые изделия золотистые, слоистые по краям и в разрезе.

Проверяем готовность песочного теста

И песочным изделиям не надо сильно зарумяниваться, как кексу или дрожжевой сдобе – песочники тогда могут стать твёрдыми и сухими, трудноугрызаемыми. А полагается им быть светло-золотистыми, очень рассыпчатыми, в чём главная особенность песочного теста. Так что легонько, чтобы не раскрошить, пробуем палочкой: тесто сухое, золотистого цвета? Готово!

Узнаём готовность бисквита

Готовый бисквит – очень пышный, выше первоначального объёма. Проверяем на готовность бисквит тонкой деревянной шпажкой, которая должна с лёгкостью выходить из теста, оставаясь сухой.

Как узнать готовность творожной выпечки

Творожная выпечка – запеканки, чизкейки, творожные кексы – это отдельная компания. Выпечка с творогом печётся дольше всего, на маленьком огоньке. Признак того, что запеканка скоро будет готова – то, что её серединка перестала быть жидковатой. Слегка потрясите форму и увидите. Если выпечка держит форму, пора прибавить жар, чтобы верх зарумянился. Когда поверхность творожной запеканки или кекса станет золотисто-румяной, она готова.

Может быть, Вы знаете ещё какие-нибудь интересные способы проверить готовность выпечки? Буду рада, если поделитесь ими в комментариях со мной и другими читателями! Спасибо 🙂

Как проверить готовность выпечки правильно на Webspoon.ru

Как определить готовность выпечки

Выпечка — любимое занятие многих кулинаров. Пироги и пирожки, рулеты и бисквиты, кексы и маффины, заварные булочки и трубочки. Каждая выпечка по-своему хороша. Иногда у начинающих хозяек возникает вопрос, как же проверить готовность выпечки.

Как правило, время выпечки указано в самом рецепте. Но часто это время у разных кулинаров оказывается совсем другим. Дело в том, что все духовки разные и у каждой — свой характер, который необходимо постоянно учитывать. У одного кулинара изделие будет готово через 20 минут, а у другого — через полчаса.

И поэтому, чтобы выпечка всегда получалась удачной, нам необходимо не только найти общий язык со своей духовкой, но и научиться правильно определять готовность выпечки. Наш совет поможет вам разобраться, как же проверить готовность разной выпечки.

Рецепты с ингредиентом бисквит

Нам понадобятся:

Как проверить готовность выпечки пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Готовность кекса сначала определяют по внешнему виду: он должен подойти, приобрести приятный золотисто-коричневый загар. Дальше необходимо проверить, пропеклось ли тесто. Деревянная шпажка, воткнутая в самом толстом месте кекса, должна легко выходить из теста и быть сухой.

Шаг 2Ссылка

Пропечённый кекс мелкодырчатый и пушистый внутри.

Шаг 3Ссылка

Готовый бисквит должен быть пышным и выше первоначального объёма. Нажмите легко на бисквит сверху ладонью — он должен пружинить.

Шаг 4Ссылка

Проткните бисквит лучинкой в самом центре. Она должна оставаться сухой.

Шаг 5Ссылка

Поверхность готовых дрожжевых изделий должна быть румяной, особенно если вы смазали её перед выпечкой яйцом.

Шаг 6Ссылка

Нижняя корочка должна чуть подрумяниться, а изделие должно легко отставать от противня. Маленькие изделия готовы, когда при постукивании по нижней корочке раздается чистый звук.

Потрясающих духовок для закваски в 10 простых шагах! - Настоящая Закваска - Выпечка Закваски Дома

Отличная пружина для духовки - это то, к чему стремится каждый пекарь при выпечке закваски. Во время моего собственного пути успехов и неудач я со временем узнал, что делает или ломает хорошую печную пружину. Хотя отчасти это происходит из опыта, многое можно узнать из понимания того, что влияет на пружину печи .

Как вам лучше приготовить духовку на закваске? Секрет хорошей печной пружины кроется не только в том, как выпекается закваска, но и во многих этапах, которые приводят к выпечке.Следующее может повлиять на весну печи :

Подробнее в некоторые детали о том, что именно влияет на пружину духового шкафа, и, что наиболее важно, , что вы можете сделать , чтобы получить идеальную пружину духового шкафа в своем хлебе на закваске

Что такое весна в духовке?

Что именно мы имеем в виду, когда говорим «хорошая печная пружина»?

«Весна в духовке» относится к росту хлеба на начальном этапе выпечки, когда буханка растет до того, как корка затвердеет. «Хорошая печная пружина» - это когда буханка полностью раскрывает свой потенциал как по объему, так и по форме, создавая воздушную текстуру мякиша и открытую сбалансированную форму.

Вы будете знать, когда у вас была плохая печная пружина.И не волнуйтесь, мы все были там. Это когда у вас есть хлеб, который выходит из духовки в виде летающей тарелки. Плотный, тяжелый, возможно, немного шаткий, и ... ... хорошо ... ... как летающая тарелка.

Как только вы поймете, что влияет на весну в духовке, можно надеяться попрощаться с плоским, плотным, вкусным хлебом. Мы пройдем 10 практических шагов, которые вы можете предпринять, чтобы получить лучшую пружину для печи .

Но сначала, что делает хорошей пружиной для духовки, и как вы можете определить, достигли ли вы ее максимального потенциала?

Признаки хорошего печного источника

Различный хлеб будет иметь разную скорость «выпечки» во время выпечки, поэтому важно понимать, как судить об успехе вашей печи.

Например, хлеб из 100% цельнозерновой закваски из не будет расширяться в раз больше, чем хлеб из крепкой муки из белого хлеба. Это просто невозможно. Таким образом, реалистичные ожидания являются необходимостью, когда дело доходит до понимания вашего конкурса.

( Если вы хотите узнать, как использовать различные виды муки в своем хлебе на закваске и как это влияет на выпечку, ознакомьтесь с моим руководством по муке. )

То, о чем мы здесь говорим, - это потенциал , который есть у каждого буханки.Мы хотим получить лучшую весеннюю печь для каждого выпекаемого нами хлеба. Вот список характеристик, которые мы можем найти в заквасочном хлебе после его выпечки, что свидетельствует об успешной весенней выпечке.

Как мы упоминали ранее, это очевидно, когда у вас «плохая» пружина духового шкафа, потому что буханка будет выглядеть плоской, как блин! Но использование приведенного выше списка даст вам «подсказки» относительно того, насколько хорошо ваш хлеб выпал в духовке.

БОНУСНЫЙ СОВЕТ : ведение заметок каждый раз, когда вы печете, может помочь вам улучшиться с каждой выпечкой, которую вы делаете. Обратите внимание на внешний вид вашей последней буханки и на то, что вы сделали, чтобы помочь в устранении неполадок и улучшении.

Что влияет на весну в духовке?

Потенциал печной пружины варьируется в зависимости от типа муки, из которой она изготовлена.

Здесь я очень кратко перечислил теорию того, что на самом деле влияет на пружину печи. Это помогает понять практические шаги, которые я перечислил ниже, и как они способствуют получению этой упругой буханки.Хлеб, который хорошо поднимается и в полной мере раскрывается в духовке, нуждается в следующих вещах:

Уловка для хорошей печной пружины состоит в том, чтобы иметь возможность включать все вышеперечисленное в процесс выпечки хлеба и на должном уровне.

10 шагов к лучшей весенней выпечке в хлебе на закваске

Теперь, когда мы знаем теорию, давайте поговорим о практических вещах, которые мы можем сделать, чтобы убедиться, что в нашем заквасочном хлебе есть хорошая пружина для духовки.

Как уже упоминалось ранее, есть несколько факторов, которые делают это возможным, и каждый шаг будет вносить свой вклад в достижение желаемого результата.

ПРИМЕЧАНИЕ : Помните, что для некоторых из этих шагов вы будете лучше к ним только благодаря опыту. Так что практикуйтесь, практикуйтесь, практикуйтесь, и вскоре вы будете каждый раз получать отличную весну для духовки!

Вот 10 практических шагов, которые вы можете предпринять сегодня в процессе выпечки хлеба на закваске, которые, мы надеемся, внесут свой вклад в лучших печных пружин, которые вы когда-либо имели!

Шаг № 1: Используйте супер сильный стартер закваски на пике

Состояние закваски стартера в является действительно важным фактором, определяющим, насколько успешна ваша печная пружина.Есть 3 аспекта, о которых нужно подумать, когда дело доходит до закваски:

  1. Сила стартера
  2. Температура , при которой вы держите стартер
  3. Стадия , на которой вы используете стартер

Сила закваски стартера

Ваш стартер должен быть сильным и активным , чтобы иметь возможность производить хорошую печную пружину. Наряду с регулярных кормлений , лучший способ сделать ваш стартер крепким и готовым, - это увеличить соотношение муки и воды , которое вы даете ему во время кормления.

Соотношение 1: 2: 2 - хорошее эмпирическое правило, когда вы хотите увеличить свою силу, чтобы подготовить его к выпечке хлеба. Это означает, что на каждую часть закваски закваски вы должны кормить ее , 2 части муки, и , 2 части воды, .

Или, на практике, скажем, у вас есть 20 граммов стартера. Накормите его 40 грамм муки и 40 грамм воды. Это соотношение поможет наращивать свои силы при подготовке к выпечке.

Температура, при которой следует хранить закваску Стартер

Закваска, хранящаяся в более теплой среде, произведет больше дрожжей

Если вам нужна пружина в духовке, то температура , которую вы сохраняете как для стартера, так и для теста, может иметь значение .

Дрожжи любят расти при температуре между 75F - 82F (25C - 32C) и наиболее эффективно работать при 80F - 90F (27C - 32C).

Придерживаясь этих температурных диапазонов (особенно между 80F - 90F, если можете), вы обеспечите наилучшее развитие дрожжей как в стартере, так и в тесте. Почему мы хотим больше дрожжей? Потому что - это дрожжи, которые дают вашему тесту наибольшую мощность . Больше дрожжей означает лучшую духовку весной.

Как я могу контролировать температуру моего стартера и теста?

Я использую тесто для теста (ссылка Amazon), которое имеет регулируемые настройки температуры, (вы можете узнать больше о тестере в моей статье здесь) .

Но если у вас нет коробки для расстойки теста, лучшим вариантом будет держать стартер и тесто в теплой среде , вдали от сквозняков . Это будет отличаться для всех, но вот некоторые идеи, которые могли бы работать:

  • Над вашим холодильником
  • Внутри вашей микроволновой печи или тостера
  • Внутри шкафа, который находится в теплом месте вашей кухни
  • Внутри вашей духовки с включенным освещением

Удобно хранить пищевой термометр или комнатную температуру термометр, чтобы вы поняли, с какой температурой вы работаете.

Если вы хотите получить более подробную информацию о влиянии различных температур расстойки на закваску, ознакомьтесь с моим Руководством по температуре расстойки для закваски.

Стадия, на которой вы используете стартер

Помимо того, что вы даете ему дополнительное питание и сохраняете его красивым и уютным, постарайтесь максимально использовать свой стартер на пике. Большинство стартеров будет подниматься и спускаться между кормлениями, и если вы получите его на пике, то это когда:

  • имеет наибольшее количество разработанных дрожжей
  • у него максимальная мощность с точки зрения возрастающей мощности

Для получения дополнительной информации о том, когда использовать стартер, ознакомьтесь с моей статьей здесь, где я обсуждаю различия между использованием Ваш стартер на разных этапах я.е. до и после пика, и как это влияет на ваш хлеб.

Шаг № 2: Используйте Leaven

Закваска (которую также называют левин, пула, бига и, вероятно, другие названия, которые я еще не обнаружила) - хороший способ повысить весну в духовке. По сути, вы даете своему и без того сильному закваске закваску еще больше прочности , подавая ему гораздо большее количество муки и воды. Это хорошо подготовит его к тесту и даст хорошую возможность для хорошей весны в духовке.

И снова, , поймав закваску, пока она находится на пути к росту , является наилучшим временем для ее использования. На этой стадии у него появятся сильные дрожжи, и он будет заправлен и готов съесть сахар и крахмал в вашем тесте.

Шаг № 3: Мудро выбирай муку

Если вам нужна пружина для духовки, подумайте, какой тип муки вы используете. Крепкая мука из белого хлеба даст вам лучшую выработку глютена , чтобы иметь возможность удерживать крепкую высокую структуру (которая дает хорошую пружину для духовки).Но цельнозерновой муки, ржаной или свежемолотой муки обеспечат закваску для вашего закваски дополнительными питательными веществами и ускорят брожение.

Подумайте о том, чтобы использовать в основном крепкую белую муку с меньшим количеством ржи и цельной пшеницы (и, если возможно, также свежемолотую), чтобы получить пользу от различных видов муки.

Ваш выбор муки может определить, как тесто будет бродить.

По моему опыту, хорошо использовать около 5% ржи, 10% цельной пшеницы, а остальное крепкий белый.Это будет отличаться для каждого человека в зависимости от того, какую муку они используют, в том числе и какую марку. Таким образом, небольшие эксперименты могут иметь большое значение с этими знаниями.

Для получения дополнительной информации о различных характеристиках муки, ознакомьтесь с моим руководством по выбору лучшей муки для закваски.

Шаг № 4: Продлите Autolyse

Автолиз не является обязательным этапом выпечки закваски. Но если вам нужна хорошая пружина для духовки, - это хорошая идея для .Это готовит ваше тесто для хорошего развития клейковины.

У меня есть статья, объясняющая тонкости автолиза здесь, если вы хотите получить более подробную информацию. Но, по сути, проведение автолиза вашего теста поможет повысить его эластичность, и подготовит его к сильному образованию глютена.

Автолизу

делают по-разному, но для хорошей весны в духовке важно сделать «чистой» автолизой , где только и муки и воды из рецепта «замачиваются» вместе в течение некоторого времени перед добавлением соль и стартер. Если вы оставите его на несколько часов, вы получите наилучшие результаты , но даже от 30 минут до часа будут творить чудеса с силой теста.

Шаг № 5: перемешайте тесто для дополнительной прочности

«Взбалтывание» теста во время брожения, позволяя ему отдохнуть между перемешиваниями, помогает развить прочность в тесте . Это может быть в форме:

  • рулонов сгибов
  • сгибов и сгибов
  • шлепков и сгибов

С закваской я обнаружил, что нежных сгибов являются лучшими , потому что они помогают сохранить нежную клейковинную структуру в тесте неповрежденной, так как она увеличивается в размере ,

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Меньше - больше, когда дело доходит до растяжения и складывания. Если вы переусердствуете с тестом, вы можете заставить его потерять своей прочности. Горстка растяжек и складок достаточно, чтобы сделать трюк.

Шаг № 6: Докажи свое тесто за правильное количество времени

Чтобы получить лучшую пружину для духовки, вы должны стремиться к тому, чтобы в тесте оставалось достаточно времени для брожения, чтобы иметь последний толчок роста, как только он достигнет печи .

Проверка правильности теста в течение необходимого промежутка времени, чтобы дать ему наилучшую пружину печи, сначала пойдет на пробу и ошибку.

  • Под доказательством это и вы получите несбалансированную внутреннюю крошку, потому что брожение не достигло достаточного количества теста в целом.
  • Доказательство этого - , и вы не получите большую часть пружины для духовки, потому что дрожжи уже израсходовали все свои источники пищи и не будут иметь достаточной силы, чтобы подняться.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Если вы не уверены, то лучше немного под доказательством, чем перед доказательством , потому что неровная крошка лучше, чем плоская буханка!

Как я узнаю, как долго можно проверять тесто?

Опять же, опыт будет играть большую роль на этом этапе, так что ждите небольшой проб и ошибок.Но вот несколько указателей:

  • Убедитесь, что он заметно вырос в размере - не обязательно удваивается, как это обычно известно, потому что это зависит от того, какой тип муки вы использовали.
  • «Внешний вид» теста изменится. - Вы сможете увидеть более крупные пузырьки либо на его поверхности, либо по бокам или дно чаши.
  • «Чувство» теста изменится. - Оно должно быть легче и «шататься», если вы перемещаете миску из стороны в сторону.

Для более подробной информации о проверке закваски до совершенства ознакомьтесь с моей статьей здесь.

Шаг № 7: Предварительная форма, отдых и форма снова

Квалифицированное формирование улучшит пружину буханки

Формовка - это важный шаг в пружине вашей духовки, потому что, не придав тесту плотной формы, он не сможет правильно удерживать пружину в духовке. Правильное формирование обеспечивает надлежащей поверхности для вашего хлеба и гарантирует, что ваше тесто будет иметь сбалансированного роста в духовке .

Предварительная обработка теста не требуется. Но опять же, если вы хотите эту удивительную пружину для духовки, то предварительная обработка поможет хлебу подняться на .

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Дайте тесту расслабиться между шейпингами от 20 минут до часа. Это поможет значительно облегчить второй процесс формовки и еще больше увеличить вес вашей духовки.

Шаг № 8: Замедить тесто после формования

Замедление теста - это просто помещение его в холодное хранилище для его уплотнения.Для большинства из нас это равносильно установке холодильника. Выполнение этого после формовки принесет пользу пружине печи 3 способами:

  1. Тесто станет более жестким, что поможет буханке выпекаться.
  2. Из-за изменения температуры от холодного холодильника к горячей духовке пружина духовки будет более драматичной.
  3. Более холодное тесто формирует свою корку, поэтому у буханки остается больше времени для продолжения роста.

СОВЕТ: Нет необходимости доводить хлеб до комнатной температуры.Поместите его прямо из холодильника в горячую духовку, чтобы получить наибольшее влияние на вашу духовку.

Шаг № 9: Стратегическая оценка

То, как вы забьете свой хлеб, будет влиять на то, как булка будет «прыгать».

Целью надрезов является создание слабых участков на поверхности буханки, которые указывают, где хлеб расширяется во время весны в духовке.

Ваша буханка будет расти в духовке в зависимости от того, как вы ее наберете, поэтому помните, как и где вы рубите, чтобы максимизировать рост.Вот несколько полезных моментов, которые нужно помнить при подсчете очков, чтобы помочь вам получить хорошую весну в духовке:

Чем глубже прорезь, тем более открытой будет буханка - Не бойтесь углубляться, когда бьете, так как это поможет буханке раскрыться больше.

Уменьшение количества косых черт более эффективно - Создание одного большого глубокого разреза означает, что весь рост будет направлен в эту область, создавая у иллюзию «лучшей пружины печи» , поскольку все это находится в одном месте.Если вы сделаете множество небольших разрезов, пружина духового шкафа будет распределена по всей поверхности, что может показаться менее открытым.

Сокращение под углом - Нарезка буханки под углом, а не прямо вниз (таким образом, «/», а не « | »), не только больше откроет буханку, но и поможет произвести «ушко». Более опытные пекари будут резать, используя изогнутый клинок , а не прямой по этой причине.

Используйте правильную хромоту - Использование ножа просто не сделает работу эффективно.Важно вложить деньги в приличного хромого, чтобы урезать достаточно чисто и глубоко. (Этот на Etsy можно использовать изогнутый или прямой).

УДОВОЛЬСТВИЕ ФАКТА: Забив буханку также называют подписью пекаря. Хлебопекам приходилось порезать свои буханки уникальным дизайном, чтобы другие могли понять, что это их хлеб.

Шаг № 10: Испеки прямо сейчас для самой лучшей весны в духовке!

Выпечка хлеба в голландской печи дает отличную весну!

Возможно, один из самых важных шагов к хорошей духовке - это способ ее выпекания.В центре внимания должны быть две вещи:

  1. Steam - Чем больше пара вы сможете сохранить во время выпечки, тем дольше будет расти ваш хлеб в духовке.
  2. Высокая температура - Чем горячее ваша духовка может разогреться во время первоначального выпекания, тем быстрее она может расти, пока не затвердеет корка и не сформируется форма.

Конечно, самый простой и эффективный способ сделать это - использовать высококачественную голландскую печь . (ознакомьтесь с моей статьей здесь, чтобы узнать, какую жаровню мне нравится использовать). Вы просто выпекаете буханку хлеба в голландской печи, и у вас есть идеальная среда для пара и тепла , чтобы получить наилучшую возможную пружину печи.

Если у вас нет духовой печи, другой вариант - использовать много пара . Разогрейте духовку до предела и разогрейте ее в течение часа, прежде чем использовать ее. Если у вас есть один или два таких печных камня (ссылка Amazon), это даже лучше, так как это поможет сохранить тепло еще больше.

Как только духовка станет очень горячей, поместите свой ХОЛОДНЫЙ хлеб прямо из холодильника в свою духовку.Переход от холода к горячему даст вашему хлебу наилучшие шансы получить очень прочную пружину для духовки.

БОНУСНЫЙ СОВЕТ: Вложение в новое уплотнение для вашей духовки - это хорошая идея, если вы обнаружите, что ваш хлеб плохо растет. Новое уплотнение гарантирует, что ваша печь работает максимально эффективно , и что не пропускает ненужный пар .

Добавление Steam в вашу духовку

Существует несколько способов добавления дополнительного пара в духовку для начальной части выпечки.Вот несколько популярных способов:

  • Нагрейте неглубокий противень в своей духовке предварительного нагрева и добавьте кипящую воду в противень, когда вы кладете буханку для выпечки.
  • Добавьте кубики льда к печеному камню рядом с буханкой и накройте большим горшком.
  • Распылите воду на буханки, как только вы положите их в духовку.

Лучше всего использовать комбинацию с методов добавления пара. Если вы хотите узнать больше о том, как эффективно выпекать хлеб без жаровни, ознакомьтесь с моей статьей «3 способа сделать потрясающий хлеб на закваске, БЕЗ голландской печи».Я упаковал статью, полную множества идей о том, что можно использовать для получения дополнительного пара и тепла.

БОНУСНЫЙ СОВЕТ : узнайте свою духовку, экспериментируя с тем, что работает, а что нет. Большинству духовок удается дать достаточное количество пружины в духовке до отметки 15–20 минут, но моей духовке нужны хорошие 25 минут, прежде чем я выключу огонь, чтобы внутренняя часть хлеба могла готовиться, а корка потемнела.

Айша

Я годами пекла хлеб на закваске дома и совершил путешествие, полное успехов и неудач.Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хороший пирог!

Недавнее содержимое

ссылка на Лучшую мельницу для хлебопекарной муки: полное руководство для покупателей ссылка на хлеб закваски для начинающих: полное руководство и рецепт

хлеб закваски для начинающих: полное руководство и рецепт

Отличный рецепт пекаря для закваски! Этот рецепт уже давно придет! У меня было подавляющее число людей, которые обращались ко мне за хлебом из теста для начинающих...

,

4 Знака Ваша закваска закончила расстойку - Настоящая закваска - Выпечка закваски в домашних условиях

Понимание того, как долго, чтобы проверить мою закваску перед выпечкой, мне потребовалось некоторое время, чтобы овладеть навыком. Я хотел, чтобы там был ресурс, когда он мне был нужен, но его не было. Итак, я решил сделать один!

Как долго вы должны оставить закваску, чтобы подняться до выпечки? Когда закваску оставляют расти, ее характеристики изменяются по мере брожения.

  • Увеличился объем теста с
  • Тесто перестало быть плотным
  • В верхней части теста или по бокам чашки видны большие пузырьки

Это точка, в которой это готово быть сформированным.

Конечно, требуется более подробный ответ, чтобы действительно понять, как определить, готово ли ваше тесто. И есть также несколько «тестов», которые вы можете сделать, чтобы перепроверить, если вы все еще не уверены. Давайте обсудим их ниже ...

Как долго вы должны проверять закваску?

Когда вы впервые научитесь выпекать закваску, удобно использовать определенные правила по времени , чтобы понять, как долго нужно готовить закваску, но вы можете обнаружить, что результаты вашего хлеба каждый раз разные.

Когда я впервые начал выпекать хлеб из закваски, у меня сначала получилось , используя определенное количество времени, чтобы набрать массу для выпекания / теста моего теста. Но этот план вышел из окна, как только изменилась погода на улице, и температура стала холоднее. Или горячее. Или где-то посередине.

Потому что тогда и означали, что мое тесто проверялось с разной скоростью каждый раз . В жаркую погоду это будет бродить. И в холодную погоду это будет под брожением.И это означало, что мой хлеб каждый раз получался разным.

ПРИМЕЧАНИЕ . Если вы хотите получить более подробную информацию о влиянии температуры на закваску, прочитайте мое «Руководство по наилучшей температуре расстойки закваски».

Хотя в удобно иметь приблизительные временные рамки того, как долго закваска должна выдерживать , не всегда легко следовать рецепту и просто «сделать все правильно».

Существует переменных, которые влияют на продолжительность теста. Таким образом, вместо того, чтобы думать об этом как о длиной , вы действительно должны искать подсказки относительно того, как долго ему нужно , и показывает ли он признаков завершения или нет. (Мы пройдем через эти знаки чуть позже).

Основные указания по времени для расстойки закваски

В качестве очень основного временного интервала, минимум , который закваска / закваска должны бродить / проверять, составляет 4 часа . Меньше чем 4 часа просто не будет достаточно времени, чтобы развить достаточное количество глютеновой структуры или аромата.Но в зависимости от других переменных, таких как:

  1. Сколько закваски или закваски использовалось в тесте
  2. Температура теста и окружающей его среды

Время приготовления закваски может быть увеличено с 4 часов до нескольких дней!

Чем меньше закваски для закваски в тесте, и чем ниже температура, тем дольше тесто может бродить.

Вот некоторые очень грубые рекомендации по срокам , чтобы помочь вам начать работу с , но мы также обсудим, как вы можете развить чувство, когда тесто будет готово:

901 10 9% 901 10 9% 9% 9%
% Стартер /
Leaven Used
Температура
Диапазон
Время
Руководство
25% 68 -75F (20 - 24C) 4 - 12 часов
68 - 75F (20 - 24C) 8 - 14 часов

Опять же, это очень грубые рекомендации, которые удобно иметь при первом запуске.Но знание по ощущениям теста даст вам гораздо больше точных и предсказуемых результатов хлеба .

Слово предостережения здесь. Знание того, когда тесто готово, требует некоторого опыта . И чем больше вы выпекаете закваску, тем больше у вас развивается «инстинкт пекаря», когда речь заходит о том, когда перейти к следующему этапу. Но есть признаков, которые вы можете использовать, чтобы помочь принять решение идти вперед и формировать…

Признаки изменения при брожении закваски

Тесто значительно изменится в течение периода массовой ферментации (под объемной ферментацией мы подразумеваем время первого подъема или расстойки), и знание того, что искать, поможет вам определить, готово оно к формованию или нет.Вот 4 сигнала для поиска, которые сообщат вам, готово ли ваше тесто:

Знак № 1: Плотность теста изменится

Когда тесто будет на начальных этапах, оно будет плотным. Во время объемной ферментации начинает развиваться глютеновая структура, которая помогает задерживать воздух в тесте. Когда пузырьки воздуха начинают развиваться, тесто не только увеличится в размерах, но и станет более легким и пушистым. Он потеряет свою плотность и станет более воздушным.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: На этом этапе нужно очень осторожно обрабатывать закваску , чтобы сохранить все те пузыри, которые он потратил на создание часов!

Тесто стало газированным? Если он еще плотный, ему нужно больше времени для брожения.

Знак № 2: Тесто будет «чувствовать себя по-другому»

Когда вы обрабатываете тесто после его массового брожения, оно будет сильно отличаться от того, когда вы впервые обрабатывали его. Теперь тесто будет очень легким и будет выглядеть как «бодрое». Фактически, если вы дадите чаше / контейнеру несколько движений вперед и назад, тесто будет «покачиваться» и шататься. Это точка, в которой это сделано и готово к форме.

Тесто кажется "шатким", когда вы перемещаете миску? Пришло время начать формировать!

Существует также тест, который вы можете выполнить, чтобы понять, достаточно ли развито тесто и «подпрыгнуло» в нем, чтобы выдержать…

Тест "Poke"

Этот тест можно сделать, когда тесто успело взбиться.Ткните пальцем в тесто глубиной около половины дюйма. Тесто «выздоравливает», высовываясь назад? или он остается там, где он есть? Если:

  • Тесто быстро всплывает - это означает, что его с недостаточной стойкостью .
  • Тесто остается там, где оно есть - это означает, что его с повышенной устойчивостью .
  • Тесто медленно выскакивает и оставляет небольшие углубления - Отлично, ваше тесто готово!

Знак № 3: Тесто будет вести себя иначе

Тесто, которое было проверено надлежащим образом, все равно будет иметь «прочность» при обработке.Он будет чувствовать себя живым, будучи немного упрямым в той форме, которой хочет быть. Вы обнаружите, что у него развились эластичность и эластичность.

Принимая во внимание, что до расстойки тесто было бы достаточно плоским и легким в обращении (скорее, как тесто для теста), после того как тесто получит достаточную прочность, тесто станет более эластичным и будет сопротивляться чрезмерному растяжению.

Желает ли тесто «отскочить назад», когда вы слегка растягиваете его? Это признак того, что он готов к обработке.

Знак № 4: Тесто будет выглядеть иначе после брожения

После того, как тесто зарекомендовало себя достаточно времени, оно будет выглядеть по-другому. Обратите внимание на следующие признаки:

  • Выращен в размере - не ждите, пока он удвоится в размере (см. Ниже).
  • Пузырьки в тесте - Их можно увидеть прямо под поверхностью или по бокам чаши.
  • Гладкая поверхность - в текстуре теста не должно быть шероховатости, на поверхности оно должно быть гладким и почти блестящим.
  • Куполообразная поверхность - верх теста должен быть выпуклым, указывая на то, что он все еще растет и в нем осталась сила. Если он становится плоским или разрушается, это признак того, что он перебродил.

Должна ли моя закваска увеличиваться вдвое?

Это довольно большое заблуждение, которое может запутать начинающих пекарей. Тесто не обязательно имеет , чтобы удвоить в размере. Это будет полностью зависеть от типа муки, которую вы используете. Исходя из моего опыта, на самом деле лучше игнорировать правило двойного размера, а лучше спросить себя:

  • Он определенно вырос в размерах?
  • Показывает ли он другие характеристики завершения ферментации?

Если ответ на эти два вопроса положительный, я бы пошел вперед и сформировал тесто и оставил его для доказательства на следующем этапе.

Как я упоминал ранее, вам понадобится некоторый опыт, чтобы понять ваше тесто, но поиск этих характеристик поможет.

Что произойдет, если я проверю тесто слишком долго?

Существует, конечно, ограничение в на то, как долго вы можете проверить свою закваску на . И если вы оставите его слишком долго, в конечном итоге у него кончится источник пищи (крахмал и сахар в тесте) и закваски.

Чрезмерное брожение означает, что в тесте не осталось еды, и поэтому у него нет сил продолжать ферментировать или расти в размерах.Нити клейковины в конце концов ломаются, и тесто не выдерживает .

Признаки того, что ваше тесто проверено и что делать:

Сложное тесто немного сложно спасти. И это действительно зависит от , насколько доказано. Вот пара признаков того, что у вас есть проверенное тесто, и что делать в каждом случае :

  • Первый признак: Тесто стало более плоским, чем выпуклым, или начало разрушаться по бокам чаши.
  • Что делать: Дайте тесту немного растянуть и согнуть и просто переместить тесто вокруг. Это даст закваске шанс найти новые пакеты сахара и крахмалов для потребления. Рекомендуется формировать его и выпекать вскоре после этого.
  • Второй признак: Тесто стало рыхлым и провисшим и, похоже, не имеет какой-либо формы.
  • Что делать: Это тесто с сильным перебором. Единственное, что нужно сделать, это налить в смазанную жиром буханку и запечь.Форма для выпечки хлеба не изменится в тесте.

Выпекание большого количества теста для расстойки на этом этапе, вероятно, приведет к получению более плотного, более плоского хлеба с чрезмерно кислым вкусом. Это не идеально, но все же положительный опыт обучения!

СОВЕТ : Помните, когда я сказал, что не используйте чек «удвоенный размер»? Это причина, почему. Если вы ждете, пока оно удвоится в размерах, то у вас гораздо больше шансов перебродить тесто, подождав, пока оно удвоится в размерах, а в некоторых случаях этого не произойдет.

Что произойдет, если я не проверю закваску достаточно долго?

Недостаточно долго проверять закваску - это более щадящее, чем чрезмерное брожение. У него не будет полного вкуса и всех клейковин, так что после выпечки хлеб может иметь немного неровной крошки . (Обычно очень большие отверстия в верхней части буханки и гораздо более мелкие в нижней части). Это может также иметь менее развитый профиль вкуса .

Но в целом, если вы не уверены, всегда лучше недооценивать, чем .Потому что, если он недостаточно защищен, по крайней мере, он все еще обладает некоторой возрастающей способностью расти в духовке.

Недостаточная закваска гораздо более щадящая, чем чрезмерная. Так что будьте осторожны, если вы не уверены!

Как я могу контролировать, как долго нужно заквашивать мое тесто?

Лучший способ контролировать точное время, в течение которого вы проверяете закваску, - это поместить ее в среду, где температура и влажность тщательно контролируются .Я купил тесто для теста (ссылка на Amazon), и оно полностью изменило игру!

Использование функции контроля температуры в этом расстойном шкафу означает, что я могу заставить закваску работать вокруг МОЕГО графика, а не наоборот. Теперь у меня есть установленное время , что я проверяю тесто для , и я могу получать стабильные результаты каждый раз, не имея необходимости постоянно следить за своим тестом. ( Вот ссылка на веб-сайт компании для получения дополнительной информации о ее функциях, включая подробное видео корректора в действии).

Для получения дополнительной информации о том, как контролировать температуру в вашем закваске БЕЗ тестораскаточной машины, ознакомьтесь с моей статьей «Лучшая температура для доказательства закваски: полное руководство и инструкции»

Или, если вы хотите узнать об инструментах, которые я использую для выпечки отличного закваски, посетите раздел «Инструменты для выпечки».

Айша

Я годами пекла хлеб на закваске дома и совершил путешествие, полное успехов и неудач.Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хороший пирог!

Недавнее содержимое

ссылка на Лучшую мельницу для хлебопекарной муки: полное руководство для покупателей ссылка на хлеб закваски для начинающих: полное руководство и рецепт

хлеб закваски для начинающих: полное руководство и рецепт

Отличный рецепт для начинающего закваски! Этот рецепт уже давно придет! У меня было подавляющее число людей, которые обращались ко мне за хлебом из теста для начинающих...

,

Как определить, когда окончательное доказательство готово и готово к использованию в духовке?

Введите это в поле поиска, и вы найдете много информации.

Вот объяснение, которое я дал кому-то другому:

Когда вы делаете пальцем тесто на расстоянии около 1/2 дюйма, вы чувствуете, как прилипают (клейковинные нити), которые держат баллоны с газом. Глютен должен быть достаточно сильным, чтобы удерживать пузырьки, но достаточно расслабленным, чтобы расширяться. Требуется практика и знакомство с вашим тестом. Не все тесты доказывают одно и то же - ни вовремя, ни как они себя чувствуют, продолжайте тыкать в буханки.

По большей части верно следующее:

Если вы сделаете отступ, и он останется с отступом - буханка будет чрезмерно защищена. Он будет сдуваться, если вы порежете его, в духовке или даже при охлаждении, в зависимости от того, насколько он защищен. Нити клейковины, которые захватывают пузырьки газа, настолько растянуты и ослаблены, что больше не могут удерживаться. Когда вы нажимаете на них, вы фактически разрываете нити, удерживающие пузырьки газа. Подумайте о том, чтобы удерживать вес в 25 фунтов на расстоянии вытянутой руки - очень скоро ваши мышцы дрожат, и «пшик» выдает их, особенно если добавить еще одну унцию.Если на ваших дрожжах осталось достаточное количество шутов, вы можете посчитать это дополнительным повышением, изменением формы и повторной проверкой.

Если вы сделаете отступ, и он сразу отскочит и сразу же заполнится, нити клейковины будут короткими и не очень растянутыми, как очень плотный баллон. Вы просто приходите в себя. Это недостаточно защищено, и в результате вы получите плотную крошку и, возможно, кирпич. Тем не менее, клейковинные нити настолько плотные, что пузырьки не могут расширяться против них, поэтому вам не подойдет пружина для духовки. Продолжайте идти независимо от того, что говорят часы или сколько времени это заняло.Небольшое тепло может ускорить процесс, но изменения могут произойти очень быстро! Смотреть это тесто!

Если вы сделаете отступ, и он заполняется медленно, некоторые из глютеновых лент уступают, но большинство задерживается, и газ снова расширяется. Это прекрасно доказано. Глютеновые ленты достаточно прочны, чтобы удерживать газ, но все же допускают некоторое расширение. У них должна быть пружина в духовке и лучшая крошка для этого теста.

Если вы работаете с тестом, которое быстро высыхает, или клейковина особенно деликатна (некоторые муки делают это), то вам может потребоваться 3/4 теста буханки и позволить пружине духовки завершить расширение.Это сложнее описать - вроде «это отступает, но заполняется быстрее, чем полностью проверенная буханка».

Примите практику!


Смотрите также