Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Как правильно запекать в духовке


Готовим в духовке: тонкости, правила и лайфхаки | Духовки и печи | Блог

В дорогих моделях современных духовых шкафов можно насчитать с десяток разных режимов, а то и больше. Но чтобы готовить хорошо и разнообразно, хватит и пяти, если уметь ими пользоваться. Давайте разберемся, как выжать максимум из электрической духовки и повысить качество готовых блюд.

Выбор режима

Количество режимов зависит от количества нагревательных элементов — ТЭНов. Как минимум, их должно быть два: верхний и нижний, но современные модели часто имеют еще один на задней стенке. Плюс гриль и вентилятор, который создает конвекцию. И это тот минимум, который должен быть в духовке, если вы планируете разнообразить меню стейками и пирогами.

Самый часто используемый режим — верхний и нижний нагрев. На этом режиме можно готовить все, что угодно: от бисквитов до свиной ноги. Тепло идет одновременно снизу и сверху, поэтому печенье, хлеб, запеканки, птица, рыба равномерно пропекаются.

Только нижний нагрев используется, когда нужно получить хорошую корочку снизу и сочную начинку сверху, например, в пицце или открытом пироге. Только верхний нагрев нужен, чтобы приготовить легкое блюдо и одновременно подрумянить его сверху: омлет, запеканка, жульен.

Если вы только планируете покупку духовки, обратите внимание на наличие вентилятора на задней стенке. Он дает режим конвекции. Вентилятор разгоняет воздух по всей духовке и обеспечивает равномерный прогрев, даже если пространство разделено противнями. На этом режиме все готовится быстрее и при меньшей температуре. Выбирайте режим конвекции, когда печете пироги из дрожжевого теста или когда нужно приготовить что-то объемное, например, рульку или целую курицу. Важная особенность — этот режим подходит для приготовления блюд одновременно на двух уровнях.

Гриль — это нагревательный элемент, который расположен в центре «потолка» духовки. На гриле (то есть фактически под грилем) чаще всего готовят при максимальной температуре 220–250 С˚. При этом режиме все тепло направлено непосредственно на продукт, поэтому важно расположить мясо, овощи или то, что вы собираетесь приготовить, по центру решетки на среднем или верхнем уровне. На гриле можно приготовить стейки, свиные отбивные, любые овощи, бифштексы для бургера, тосты с сыром, тортилью. Вообще, режим гриля недооценен: с его помощью можно получить все, что обычно готовится на мангале, только дома.

Есть модели с режимом «двойной гриль», когда на потолке вместо одного – два нагревателя. Двойной гриль быстрее и эффективнее справляется даже с толстыми кусками мяса. Если такого режима нет, ничего страшного, можно обойтись и без него. Например, сначала обжарить кусок мяса на сковороде с двух сторон до золотистой корочки, а потом довести до готовности под грилем в духовке.

Выбор уровня

Уровни считают по направляющим на стенках духовки, на которые устанавливают противень или решетку. Часто мы интуитивно выбираем средний уровень. И правильно делаем, если нужно равномерно пропечь блюда, ведь в большинстве случаев требуется именно это. Но есть нюансы. Когда почти готовое блюдо нужно подрумянить (к примеру, куриные ножки), переставьте решетку на уровень выше на несколько минут. А нижний уровень используйте, когда необходимо хорошо подсушить изделие снизу — например, пиццу или открытый пирог.

Выбор посуды для запекания

Противни, которые идут в комплекте с духовкой, удобно использовать, только если вы готовите сразу много, например, запекаете для гостей мясо с картошкой, птицу целиком или готовите печенье. Для ежедневной готовки они слишком большие и их неудобно мыть.

Есть огромный выбор форм для выпекания разного размера. Под каждое блюдо найдется своя: круглые с разъемной конструкцией для бисквитов, стеклянные и керамические для запеканок, тефтелей в соусе и жаркого, силиконовые для кексов.

Фольга, рукава и пакеты для запекания идеальны, когда нужно приготовить блюдо в собственном соку. Нет ничего проще, чем закинуть куски курицы в пакет, посыпать специями и поставить в духовку. К тому же потом не нужно отмывать противень от жира, а блюда получатся более здоровыми.

Лайфхаки и советы

Тонкости приготовления в духовке | Fresh.ru

Готовка с помощью духовки покорила многих. Продукты так получаются полезнее, а трудов ты при этом тратишь меньше. Поставил блюдо в духовку — и она делает за тебя большую часть работы. А какое разнообразие: запекать можно птицу, мясо, морепродукты и овощи. Но, чтобы продукты получились вкуснее, неплохо будет узнать и об отдельных тонкостях, в основном они важны на этапе подготовки продуктов для духовки, настройке техники. Овладейте искусством запекания с помощью 6 принципов, описанных в нашей статье.

Правильная температура

Выбирайте температуру в соответствии с типом пищи, которую вы хотите запечь:

Температура приготовления также зависит от того, каким способом вы собираетесь готовить те или иные блюда.

Учитывайте время запекания

Эта информация не такая уж и секретная, но почему-то мы редко задумываемся о том, что у каждого продукта свое время запекания. Расчет идет, исходя из веса продуктов. Вот несколько примеров:

И так можно до бесконечности, отметим, что время запекания также зависит от сочности продуктов и особенностей духового шкафа. Указанные цифры больше соответствуют открытому способу запекания. Так что вопрос времени очень индивидуальный, но если существует некая норма, то так и ориентироваться становится легче.

Уровни

Современные духовые шкафы устроены так, что поменять расположение противня не составляет труда. Выбрать уровень — еще та задача! Но некоторые общие принципы есть и на этом этапе:

Средний уровень — это как базовые 180 ° C, при таком положении блюда меньше подгорают и полностью пропекаются. Ждать очень румяной корочки от этого уровня, конечно, не приходится. В этот вам поможет уже высокий уровень: поставьте блюдо чуть выше, когда оно практически готово, и вкусный поджаристый вид вашему очередному кулинарному шедевру обеспечен. Еще один вариант пригодится, если вы фанат долгого запекания продуктов: ставьте духовку на несильный нижний нагрев и отправляйте блюда готовиться на нижний уровень. Это положение можно использовать и с настройками высокой температуры, когда нужно, чтобы хрустящей получилась нижняя часть блюда.

Режимы запекания

Прошли времена, когда просто зажигаешь духовку и делов-то. Теперь можно выбирать мощности нагрева. Задача порой достаточно сложная, хотя такой современный подход производителей дает хозяйкам больший простор для творчества.

В чем запекать

Запекать продукты можно открытым способом в противне. Классический вариант для всех видов продуктов. Минус — придется внимательно следить, чтобы корочка не образовалась раньше времени приготовления всего блюда. Для этого мясо поливают выделившимся соком или накрывают фольгой на завершающих этапах запекания. Еще интересное решение: прикрыть мясо шкуркой от сала, тогда оно получается сочным и не подгорает сверху. Овощи сверху сбрызгивают маслом.

Чувствуете, присутствует некая трудозатратность, если не готовы жертвовать своим временем, можно попробовать несколько других вариантов. В фольге мясо приготовится не менее идеально, масло не понадобится — блюдо будет запекаться в собственном соку. Способ может пригодиться и, если вы собрались приготовить овощи. Одно из главных правил — продукты нужно хорошенько замотать в фольгу, чтобы сок не вытек при готовке, но не стоит слишком сильно прижимать листы к продуктам.

Горшочки, как и фольга не потребуют вашего особого внимания, продукты в них томятся, а значит можно даже не применять в готовке масла. Идеальный вариант, если у гостей или членов семьи разные вкусы, так как такой способ приготовления обычно считается порционным, а значит можно в разные емкости класть разные ингредиенты.

Рукав — пленка, которая удерживает высокие температуры. Блюда, приготовленные в рукаве обычно сочные и мягкие, но без поджаристой корочки. Обычно решается этот момент просто: пленка разрезается в конце запекания, и мясо или овощи подрумяниваются.

Силиконовые формы придуманы для тех, у кого все подгорает, кроме того, с ними можно отказаться от использования масла.

Тяжелая посуда с толстыми стенками подойдет для тех блюд, где требуется равномерное запекание.

Кроме того, не обязательно использовать всю посуду только для запекания или томления, в духовке можно готовить на водяной бане или тушить продукты. Кстати, водяная баня идельна, если боитесь, что блюдо подгорит, или уже начало пережариваться. Просто поставьте в духовку посуду с водой, продукты перестанут подгорать и запекутся ранвомернее.

Подготовка блюд к запеканию

На мясе делаются небольшие надрезы, и его начиняют специями, чесноком — в целом, возможно использование вкусовых ингредиентов на ваше усмотрение. В основном, перед началом готовки лучше мясо промариновать.

С рыбой вопрос неоднозначный: одни считают, что ее нужно полностью очищать, другие предпочитают запекать рыбу в первозданном виде. Единственное в чем сходятся оппоненты — солить перед запеканием продукт нужно обязательно.

А вот овощи, напротив, лучше не солить, так из них выйдет больше сока и блюдо потеряет свой вкус. Перед приготовлением в духовке овощи нужно промыть и обязательно просушить, чтобы не создавать лишней жидкости.

Фрукты получаются лучше, если их очистить от косточек и добавить внутрь начинку по вашему вкусу. Можно попробовать запечь их так или просто нарезать и добавить к ним сладкий или сливочный соус, тут главное не передержать — фрукты быстро теряют форму, и вместо интересного блюда у вас получится детское питание.

Выпечка предпочитает посуду с темной оболочкой. Там, где используются жидкие и сочные начинки, основу из теста лучше запечь заранее.

​Вот такие дела!

куриных кабобов в духовке | Блог Здоровых Рецептов

Эти вкусные куриные кебабы запекаются в духовке, а затем готовятся под жаровней. Результат: сочные кабобы, которые полюбят все!

По общему признанию, приготовление на гриле является естественным методом приготовления куриных кабобов. У меня есть отличный рецепт куриных шашлыков на гриле, и я делаю их часто летом.

Но если у вас нет гриля, или если на улице минус 10 градусов, вы можете абсолютно приготовить куриные кабобы в духовке и наслаждаться сочными, ароматными и питательными куриными шашлыками, не разжигая гриль.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Вам понадобится всего несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить этот вкусный куриный рецепт. Точные измерения включены в рецепт карты ниже. Вот краткий обзор того, что вам нужно:

Оливковое масло: Я люблю это восхитительное масло! Но если вы предпочитаете использовать масло с высокой температурой дыма, вы можете использовать вместо этого масло авокадо. Растопленное масло также вариант.

Морская соль и черный перец : Если вы используете грубую кошерную соль, вы можете увеличить количество, которое вы используете.

Специи: Чесночный порошок, луковый порошок и сушеный тимьян. Убедитесь, что они свежие! Несвежая специя может легко испортить блюдо.

Куриные грудки : В этом рецепте я использую куриные грудки без кожи без костей.

Как приготовить куриные шашлычки в духовке

Это так просто! Прокрутите вниз к карточке рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

Начните с , смешав оливкового масла и специй в большой миске.

Нарезать курицу на кубики и бросить с заправленным оливковым маслом.

Резьба их на шампуры, затем выпекать в течение 15 минут при 450 ° F.

Если ваша сковорода безопасна для бройлеров, вы можете за пару минут до жарить шашлык.

Почему я люблю этот рецепт

Моя семья любит эти запеченные в духовке куриные кебабы. Они вкусные и очень сочные. Я люблю делать их, потому что, как вы можете видеть из шагов, перечисленных выше, это такой простой рецепт. Вы просто нарезаете кубиками курицу, бросаете в маринад, нанизаете на шампуры и запекаете.

Обработка их под жаровней не обязательна, но она хорошо поджаривает их.

Мне также нравится делать этот рецепт, потому что давайте посмотрим правде в глаза, куриная грудка не настолько захватывающая. Тем не менее, это доступно и доступно, поэтому я покупаю его довольно часто.

Превращение куриной грудки в кабобс делает ее более ароматной, потому что соотношение мяса и приправ лучше, чем при выпечке целой куриной грудки. Плюс, кто не любит еду на палочке? 000

Какой маринад использовать?

Для маринада я обычно использую оливковое масло, соль и перец, чесночный порошок, луковый порошок и тимьян.Это простая вкусовая комбинация, которая очень хорошо работает с курицей.

Но вы можете играть с этим рецептом и использовать любые приправы, которые вам нравятся. Порошок чили, копченая паприка и орегано - все это будет иметь прекрасный вкус в этом рецепте, так что не бойтесь экспериментировать с собственной комбинацией специй.

Как подавать куриные кабобы?

Они великолепны с любым количеством гарниров, но я чаще всего подаю их с одним из следующих гарниров:

Вы также можете подавать их с домашним соусом тахини.Это действительно хорошая комбинация вкусов.

Как насчет остатков?

Вы можете хранить остатки в холодильнике, в герметичном контейнере, в течение 3-4 дней. Разогрейте их аккуратно, накрыв крышкой, в микроволновке на 50% мощности. Они также хорошо простужаются как салатный топинг.

Больше рецептов кабобов, которые вам могут понравиться

Мне нравится этот замечательный рецепт говяжьих кабобов. Как и этот, это легко, быстро и полезно. И вот еще один хороший: жареные в духовке колбаски Кабобс.

Никогда не пропустите рецепт!

Я обычно публикую новый рецепт один или два раза в неделю.Хотите новые рецепты в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Духовка Куриный Кабобс

Эти вкусные куриные Кабобс запекаются в духовке, затем готовятся под жаровней. Результат: сочные куриные кабобы, которые полюбят все!

Время приготовления15 минут

Время приготовления20 минут

Общее время35 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: греческая

Ключевое слово: курица

Порций: 4 порции

Калории: 250 ккал

ИНГОЛОВ 9011 ИНФЕЦД оливковое масло
  • ½ чайной ложки морской соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • ½ чайной ложки сушеного тимьяна
  • 2 больших куриных грудки (12 унций каждая)

    901 унций 901S 901 927 у.е.
    • Разогреть духовку до 450 градусов по ФаренгейтуВыровняйте окантованный противень для выпечки бройлера фольгой.

    • В большой миске смешайте оливковое масло, соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок и тимьян.

    • Порежьте куриные грудки на кубики, как показано на видео. Добавьте в миску и перемешайте с заправленным оливковым маслом.

    • Нарезать куриные кубики с покрытием на шпажки. Я использую металлические шампуры, которые я купил на Amazon. Если вы используете деревянные шампуры, поместите тонкую фольгу на их открытые края, чтобы предотвратить ожог.

    • Выпекать куриные кебабы в течение 15 минут. Переключите духовку на жаровню, поместите противень под жаровню и жарьте около 2 минут, пока она не подрумянится

    ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютена, но некоторые - нет. Пожалуйста, убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям, прежде чем использовать его. Рекомендуемые и связанные продукты не гарантированно не содержат глютена. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вы должны проверить ее самостоятельно.Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, а в число углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочитайте заявление об отказе от ответственности в наших Условиях использования перед использованием любого из наших рецептов.

    Факты о питании

    Жаркое из курицы Kabobs

    Количество в порции (0.25 рецепт)

    Калорий 250 калорий из жира 63

    % Суточная ценность *

    Жиров 7g 11%

    6%

    Натрий 399 мг 17%

    Углеводы 1g 0%

    Белок 36g 72%

    * Процент суточных значений основан на диете на 2000 калорий.

    НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Я обычно публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите новые рецепты в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

    Больше рецептов, чтобы попробовать:

    Говядина Кабобс СЛИВОЧНАЯ запеченная куриная грудка (правда!) .

    Выпечка в холодной голландской печи

    Отзывы клиентов высоко ценятся в King Arthur Flour - это действительно так. Предложения не отбрасываются на второй план, а воспринимаются всерьез. Когда задаются новые вопросы, мы стараемся найти ответ. Поэтому, когда читатели начали спрашивать о выпечке хлеба в холодной голландской печи, мы начали заговоры. Эта тема заслуживает подробного изучения!

    В нашем первоначальном исследовании выпечки хлеба в голландской печи мы исследовали использование предварительно нагретого горшка для выпечки хлеба без теста.Результаты этого метода были впечатляющими - выпечка хлеба до хрустящего, хрустящего, золотисто-коричневого совершенства.

    Вот буханки, приготовленные в разогретой кастрюле (справа) и выпеченные на противне (слева). Параллельное сравнение совершенно.

    Итак, если у вас есть хлебопечка, которую можно разогревать пустым (например, этот хлеб с картофелем), то этот метод, безусловно, стоит попробовать. Но как насчет всех других голландских печей, которые нельзя разогревать пустыми из-за страха повреждения?

    Это - то, когда вы могли бы хотеть испечь в холодной голландской духовке - духовка, конечно, не холодная все время, но только в начале.Помещение кастрюли в холодную духовку позволяет ему медленно нагреваться, когда духовка нагревается. Он предотвращает любые тепловые повреждения, которые могут возникнуть в кастрюле, если она нагрета пустым.

    Здесь не нужны рукавицы для духовки - духовка, кастрюля и тесто внутри - все комнатной температуры.

    Выпечка в холодной голландской печи: как это работает

    Некоторые из наших рецептов хлеба требуют выпечки в холодной голландской печи, но вы можете использовать этот подход для выпечки практически любого хрустящего хлеба. Для достижения фантастических результатов есть всего несколько хитростей: вы должны знать свою духовку и внимательно следить за ее тестом, когда оно поднимается.

    Начните с приготовления теста, как указано в рецепте. (Нам нравится рецепт No Knead Crusty White Bread за его легкость и типичную хрустящую текстуру хлеба.)

    Эта голландская печь, изготовленная Эмилем Генри, идеально подходит для выпечки хлеба с использованием холодного старта, но вы можете использовать практически любую голландскую печь, подобную этой, - хотя вы, безусловно, захотите проверить инструкции производителя по предварительному нагреву.

    Пусть тесто поднимется один раз при комнатной температуре, а затем превратится в були, или в любую другую форму, которая вам нравитсяПоместите формованное тесто в слегка смазанную жиром или выровненную на пергаменте жаровню и дайте ему подняться во второй раз.

    Когда тесто почти закончится, накройте кастрюлю крышкой. Когда ты ткнешь тесто пальцем, отступ должен заполняться медленно - вот как ты узнаешь, что он готов войти в духовку.

    Поставьте кастрюлю с почти полностью поднятым тестом в холодную духовку. Установите в духовке температуру выпекания, указанную в рецепте, и дайте ей уйти! Ваша цель - довести тесто до готовности, когда духовка и кастрюля нагреются до полной температуры.

    После того, как все полностью разогреется, начните время выпекания (обычно от 25 до 35 минут). Если вы хотите красиво карамелизированную буханку, снимите крышку, когда во время выпечки осталось около 5-10 минут, чтобы она стала коричневой.

    Результат? Приличная буханка домашнего хлеба!

    Как сравнивается выпечка в холодной голландской печи?

    Выпечка в холодной жаровне не только защищает ваши кастрюли, но и помогает захватывать пар. Steam необходим для выпечки хрустящих буханок хлеба - вы можете увидеть чудеса, которые он делает в этом посте моего коллеги-блоггера и пекаря Барба.

    Но сколько всего пара улавливает метод холодного запуска? Это так же эффективно, как положить тесто в горячий горшок?

    Есть только один способ узнать!

    Буханка, которая начинается в холодной печи, выглядит довольно сама по себе. У этого есть хорошо коричневая корка и слесы, открытые, в то время как это печет, давая хлебу ремесленнический взгляд.

    Но если положить его рядом с буханкой, приготовленной в предварительно разогретой кастрюле, это будет выглядеть не так гламурно или возвышенно.Тесто, приготовленное в предварительно разогретой кастрюле, имеет большую температуру в духовке, что означает, что оно повысилось в процессе выпекания.

    Буханка слева была приготовлена ​​в холодной печи, а буханка справа была запечена в предварительно разогретом хлебе и картофеле.

    Несмотря на то, что батоны выглядят немного по-разному, внутренности демонстрируют удивительно похожую структуру мякиша. Оба обещают сделать фантастический тост.

    Холодный запуск против выпечки в разогретой голландской печи

    Я отступаю, восхищаясь своей работой, когда член нашей команды мерчендайзинга, Рози, входит на тестовую кухню.Она внимательно следит за деталями, когда дело доходит до выпекания сковородок и других кухонных инструментов, и она задается вопросом, может ли разница между двумя хлебами быть результатом разной формы кастрюль.

    Хлеб с картофелем имеет меньшую сферическую поверхность. Для сравнения, у голландской печи более широкое, более плоское дно, которое позволяет тесту слегка растягиваться и разглаживаться.

    Решив дать честный шанс методу холодного запуска, я повторяю эксперимент по приготовлению обоих хлебов в хлебном и картофельном горшке - выпекание одного в предварительно разогретом горшке и запуск другого в холодной печи.

    Слева - хлеб, начатый в холодной печи, а справа хлеб, выпеченный в предварительно разогретой кастрюле.

    И посмотри что получится!

    Обе буханки почти одинаковой высоты. Я ошеломлен, когда поднимаю крышку кастрюли, запущенной в холодной печи, предполагая, что интенсивность предварительно нагретого кастрюли привела бы к увеличению буханки до непревзойденной высоты.

    Извлеченные уроки:

    1. Выпекание в холодной голландской печи может привести к получению хлебов, которые выглядят так же впечатляюще, как и разогретый метод.
    2. Голландские печи с меньшим основанием лучше всего подходят для приготовления высоких, высоких хлебов.
    3. Всегда смотрите свежим взглядом на ваши результаты - спасибо, Рози!

    Выбор метода

    Как любит говорить мой блоггер ПиДжей: «Нет полиции выпечки». Ни один из методов - запуск в холодной печи или в предварительно разогретой посуде - не является правильным или неправильным, и однозначно «лучше», чем другой. Мы рекомендуем вам использовать подход, который лучше всего работает с вашим оборудованием и вкусовыми предпочтениями.

    Время выбрать хлебопечку и установить духовку. Вскоре вы будете вознаграждены очаровательными буханками домашнего хлеба. Там нет ничего лучше, чем это!

    Какой твой любимый способ выпечки хлеба? Есть ли другие методы, которые вы хотели бы увидеть в нашем исследовании? Дайте нам знать в комментариях ниже.

    Спасибо коллеге-владельцу компании Seann Cram за то, что сделали фотографии для этого поста

    ,

    Выпечка с паром в духовке вашего дома

    Паровые ожоги больно. Как на самом деле, очень больно. Небольшая отметка на левом предплечье каждый день напрашивается на вопрос: Маурицио, стоило ли оно того?

    Но прежде чем мы поговорим о моем новом значке выпечки чести, давайте сосредоточимся на преодолении проблем выпечки хорошего хлеба в домашних условиях. Хотя многие из этих проблем возникают на ранних этапах двухдневного процесса (ферментация, отбор муки, смешивание, формование и т. Д.), В конце всей этой упорядоченной обработки есть важнейший компонент: выпекание с паром в высокой температуре. домашняя духовка.

    Чтобы ваш хлеб мог раскрыть свой потенциал, внешняя, тугая кожа на буханке должна иметь возможность расширяться и растягиваться, прежде чем затвердеть. Пар в духовке, а затем на поверхности ваших хлебов, помогает сохранить кожу эластичной и эластичной во время выпекания. Если ваше тесто высыхает и готовится слишком быстро снаружи, внутренняя сила, создаваемая дрожжами / бактериями, быстро потребляющими пищу при высокой температуре, будет ослаблена и никогда не вызовет достаточного подъема, чтобы получить эту превосходную открытую крошку, эту фантастическую трещину сверху и эту прекрасную Гриндж , который заставляет нас улыбаться.

    Так как мы можем получить достаточно пара в духовке, чтобы эти буханки росли? Действительно, методов предостаточно, и у каждого человека свой подход, но, пожалуй, самый популярный на данный момент, и тот, с которого я начал, - это выпечка хлеба в голландской печи (см. Мое руководство о том, как выпекать хлеб на голландском языке) печка если не знакома). Однако наступает момент, когда вам захочется выпекать две (или более) буханки за раз, или, возможно, ваши булочки масштабируются более масштабно, чем ваша голландская духовка.Альтернатива - выпекать прямо на камнях и генерировать достаточное количество пара в домашней печи с помощью других хитроумных средств.

    Профессиональные хлебопекарные печи оснащены паром. Нажмите кнопку и волна паров распределяется по палубам только что загруженного теста (однако, всегда испытаний, независимо от того, какую печь вы используете). Сейчас есть домашние печи, которые являются «паровыми», но те, на которые я смотрел, невероятно малы. Вы могли бы уместить две буханки, но я мог бы также поставить две голландские печи в мою нынешнюю домашнюю печь; Там нет никаких преимуществ.Некоторые другие альтернативы не могут вводить пар при нажатии кнопки, но они запечатаны для улавливания пара и имеют метод генерации пара. Они выглядят очень многообещающе, но стоят дорого.

    Поскольку большинство из нас, пекарей, не имеет ни одной из этих причудливых духовок, мы должны разобраться, как узнать, как выпечка с паром в домашней печи может быть простым процессом.

    Сначала нам нужно правильно подобрать инструменты для работы. Давайте рассмотрим еще несколько дополнений к нашему арсеналу домашней выпечки:

    лавовых камней

    Первая представляет собой чугунную сковороду, заполненную лавовыми камнями1.Лавовые камни - лучший выбор, потому что они очень горячие, не ломаются легко и имеют тонкие неровные стороны и трещины для невероятного увеличения площади поверхности. Что хорошего в площади поверхности? Когда более холодная вода вступает в контакт с горячим воздухом, она мгновенно превращается в пар. Чем больше у вас горячей поверхности, тем больше вы производите пара. Я нашел эти лавовые камни, которые специально созданы для домашних грилей-барбекю, и они оказались идеальным выбором. Они входят в довольно большую сумку, и я все еще в своей первой горстке - у меня, вероятно, есть лавовые камни для жизни.

    Чугунная сковорода-гриль

    Второй компонент - чугунная сковорода, которую я использую для удержания лавовых камней. Эта чугунная сковорода-гриль Lodge отлично подходит по нескольким причинам: в лоджах изготавливаются фантастические изделия из железа (они делают голландскую печь, в которой я пекла годами), чугун может очень сильно нагреваться и очень хорошо сохраняет тепло, а линии гриля на дне еще раз увеличить площадь поверхности.

    Прямоугольный противень

    Последний компонент представляет собой старую прямоугольную форму для выпечки с кучей маленьких кухонных полотенец, свернутых внутри.Я использую старую сковороду со всей кухни и сворачиваю три маленьких полотенца, расположенных в центре. Чем больше полотенец вы добавите, тем больше пара вы будете производить. Я использую дешевые чистые полотенца, так как они в конечном итоге обгорят и потребуют замены.

    За десять-двадцать минут до того, как вы планируете начинать выпекать, вы будете кипятить немного воды и выливать ее на полотенца в прямоугольную сковороду, чтобы они полностью залились паром. Затем вы положите эту кастрюлю с полотенцами обратно в духовку. Эта кастрюля насытит внутреннее пространство паром, прежде чем вы даже будете брызгать водой на лавовые камни, и будет продолжать делать это хорошо для выпечки.

    Дополнительный ручной Spritzer

    Последний пункт не является обязательным. Ручной разбрызгиватель из нержавеющей стали, который я использую, чтобы распылять немного больше пара перед закрытием дверцы духовки. Мне нравится иметь возможность распылять немного больше пара, если я чувствую это оправданным. Кроме того, вы можете использовать это через 5-10 минут после выпекания, чтобы быстро насытить духовку еще раз. Некоторые пекари, например, Джеффри Хамелман из «Хлеба», рекомендуют этот второй раунд приготовления на пару в домашней духовке.

    На самом деле не нужно много новых инструментов, и если вы подумаете об этом в долгосрочной перспективе, вы, вероятно, сэкономите деньги, поскольку теперь мы можем выпекать 2-4 буханки за раз - больше не нужно тратить все это место в горячей печи.Теперь, когда у нас есть требования к инструменту, как мы это делаем?

    Метод выпечки

    паром

    Следующее требует немного практики. Во-первых, убедитесь, что вы подготовили все свои инструменты и в пределах досягаемости, это довольно беспокойный процесс, и вы хотите сделать это почти без раздумий - мышечной памяти. Чем дольше ваша дверца духовки открыта, тем больше тепла уходит. Ваши толстые камни для выпечки помогут компенсировать некоторые потери, но вы все равно хотите действовать быстро.

    Ниже приведен краткий визуальный пример того, где у меня есть кастрюли, куда идет загруженное тесто и где находятся мои пекарские камни.

    Теперь, когда у нас есть список того, что нам нужно, где элементы будут размещены и почему, давайте перейдем к реальному методу (с анимированной версией ниже!).

    метод:
    1. За час до выпечки включите духовку (разогрейте)
    2. За 10-20 минут до загрузки хлеба кипятите воду, вылейте полотенца в прямоугольную форму для выпечки, полностью насытите их и поместите в задний угол духовки
    3. Через 10-20 минут после загрузки сковороды каждую массу теста положите на отдельный кусок пергаментной бумаги
    4. Поместите тесто и листы под ним на кожуру для пиццы
    5. Тесто для теста
    6. Откройте духовку и сдвиньте тесто ( с пергаментом) на пекарские камни
    7. Быстро положите полотенце на стекло дверцы духовки (опционально, вы можете увидеть, как я это делаю ниже) 2
    8. Аккуратно бросьте 1 чашку воды в чугунную сковороду с камнями лавы3
    9. Быстро распылите хлеб бит с ручным разбрызгивателем (опция)
    10. Закройте дверцу духовки и наблюдайте, как тесто поднимается
    11. Через 20 минут снимите как прямоугольные, так и чугунные противни (осторожно, они очень горячие), чтобы прекратить приготовление на пару
    12. Выпекайте как обычно до готовности 9005 2

    Вот так, вот и все! Вот весь процесс (без предварительного подогрева и смачивания полотенец) в одном модном выпечке с паром GIF:

    Почему мы используем два листа пергаментной бумаги для нашего теста? Когда вы используете два листа, вы можете настроить расстояние между буханками по мере их выпекания, если это необходимо.Одна из худших вещей случается, когда тесто расширяется и соединяется с другим хлебом; это уменьшает общий рост и хлебов. Если вы заметите, что буханки начинают немного приближаться, когда они поднимаются, быстро раздвиньте их.

    После 20 минут выпекания мы снимаем чугунную сковороду и прямоугольную форму для выпечки, чтобы больше не генерировался пар, который позволяет вашим хлебам хрустеть и отвердевать.

    Осторожно: Пожалуйста, будьте осторожны с этим методом: если вы уроните слишком много холодной воды на дверцу духовки, вы можете разбить стекло.У меня никогда не было такого со мной лично, но я знаю по крайней мере одного пекаря, у которого была эта проблема. Обязательно держите воду в стакане.

    Другой подход

    Если вам интересно еще один способ, у Тома Леонарда есть метод, использующий противень для выпекания, перевернутый поверх ваших хлебобулочных изделий для захвата пара, когда вода готовится из вашего теста. Вы можете увидеть метод пропаривания Тома прямо здесь. Я пробовал этот метод несколько раз, и, к сожалению, у меня была проблема с моей жаровней. К сожалению, мой хлеб поднялся так высоко, что поднял сковороду, разбив верхнюю часть моей буханки И выпуская пар слишком рано.

    Если вы хотите продолжать использовать голландскую духовку, взгляните на мой пост о том, как выпекать хлеб в голландской духовке или запечатанном горшке. В этом посте я расскажу о нескольких способах загрузки теста, а также о некоторых советах и ​​приемах, позволяющих избежать прожига хлеба.

    Заключение

    Мне нравится этот метод для выпечки на пару в домашней печи, потому что он позволяет мне готовить две большие буханки хлеба за раз. Я планирую испечь четыре батона за раз, и это позволит мне сделать это без проблем.Выпекание в жаровне (или комбинированной плите) работает исключительно хорошо, и я мог бы все еще использовать этот метод, если делаю только одну буханку или сильно увлажненную (сковорода поможет сохранить тесто вместе), но я использую эту новую Метод все больше и больше. Результаты вышли сокрушительными.

    Небольшой паровой ожог, полностью стоит того (как вы можете видеть ниже). 4

    Есть еще какие-нибудь рекомендации по производству пара? Что вы используете и почему?

    Buon Appetito!

    Если вы попробуете этот метод, мне бы очень хотелось его увидеть! Отметьте @maurizio в Instagram и сделайте хэштегом свою фотографию #theperfectloaf , чтобы я мог посмотреть!

    ,

    Смотрите также