Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Как приготовить свинину в духовке кусочками сочно и вкусно


Свинина в духовке — 7 вкусных рецептов сочной и мягкой свинины

Здравствуйте, друзья. Сочная запечённая свинина в духовке всегда получается аппетитной и ароматной. Это блюдо прекрасно подходит для праздничного стола или полноценного обеда или ужина. И речь у нас сегодня пойдёт именно о том, как запечь мясо, чтобы оно получилось у вас сочным и мягким. А примеры пошаговых рецептов с фото помогут легко разобраться с этим вопросом. Для тех, кто не хочет возиться с духовкой, есть отличный рецепт тушёной свиной вырезки на сковороде с морковью.

Чтобы добиться прекрасного результата стоит уделить внимание нескольким советам от опытных кулинаров. Мелочи так влияют на вкус и аромат.

Совет 1. Выбор мяса для запекания. Правильнее всего остановить свой выбор на лопатке, вырезке или окороке. Определить свежесть можно надавив на него пальцем. Если вдавленная часть быстро принимает первоначальную форму значит оно свежее. Хорошо когда филе приятно розового цвета, без посторонних запахов, подсохших участков или запёкшейся крови.

Свинину оптимально сочетать с картофелем, шампиньонами, помидорами, сыром и черносливом.

Совет 2. Если у вас в планах запечь целый кусов в фольге, но хочется поджаристой корочки. За полчаса до готовности блюда выньте его из духовки, разверните фольгу. Несколько ложек мясного сока пригодиться вам чтобы полить его сверху. Затем можно ставить обратно запекаться. Готовая поверхность получиться хрустящей и поджаристой.

Совет 3. Несколько слов о подготовке мяса. Оно солиться сразу, лучше использовать крупную соль. Можно комбинировать со свежемолотым перцем и другими специями. Вкуснее всего получается результат если предварительно продержать филе в маринаде. Маринад готовиться самостоятельно, как вариант можно использовать масло с различными сухими травами и кусочками чили перца, соевый соус с мёдом, горчица с любыми приправами. Капелька фантазии и это сильно разнообразит вкус.

Для средней прожарки свинина не подходит, хотите с кровью — берите исключительно говядину.

Совет 4. Обратите внимание на время и температуру готовки. Ставить в холодную духовку не рекомендуется вообще, так в первые же минуты прогревания весь сок вытечет. Если какая-то часть начинает подгорать, а другие части ещё сырые то можно накрыть её фольгой. Хотите чтобы блюдо получилось румяным поставьте уже в разогретую до 220-230ºС градусов на 10 минут, затем снизьте температуру до 200 градусов. Время выпекания зависит от веса и размера куска. Каждые полкило увеличивают время готовки примерно на 25-30 минут.

Совет 5. Довольно просто соус можно приготовить из сока, оставшегося после запекания в форме. Жидкость нужно слить, потушить в ней любые овощи (например, измельченные лук, морковь, желтый болгарский перец, чеснок, помидоры).

На советах всё, пора переходить непосредственно к рецептам и приготовлению.

Сочная и мягкая свинина в фольге запечённая в духовке

Начнём мы с простого и относительно быстрого рецепта запекания мяса в духовке с использованием фольги. Сложного ничего в рецепте нет, основное время уходит именно на готовку в печи. Для приготовления вам понадобятся следующие продукты из расчёт на 700 грамм, если у вас мяса больше то и пропорции специй и время выпечки стоит подкорректировать.

Ингредиенты:

1. Приготовим маринад для этого зубчики чеснока пропустим через пресс, к ним добавляем столовую ложку горчицы. Если нет зерновой, диджонской, можно взять обычную — она тоже даёт прекрасный вкус. Также подливаем столовую ложку соевого соуса и перемешиваем.

2. Мясо хорошо очищаем и промываем, затем просушиваем промакивая бумажными салфетками или полотенцами. После этого со всем сторон обсыпаем солью и перцем. Удобнее всего втереть его руками. Берём форму в которой будем выпекать, застилаем её фольгой. И выкладываем в него свинину. Теперь можно нанести на неё приготовленный маринад.

3. Фольгой закрываем со всем сторон и даём время постоять слегка замариноваться при комнатной температуре. Включите духовку на 180ºС градусов. Как раз пока она разогреется это времени будет достаточно. Затем отправляем нашу форму с вырезкой в печь. Так как у нас вес менее 1 кг, то 1 час на приготовления достаточно.

4. Через 50 минут, ножом надо вскрыть верхнюю часть фольги, так у блюда получиться румяная корочка. И допекаем 10 минут.

5. Затем вынимаем и даём остыть несколько минут. До тех пор пока не получиться её разрезать без опасения обжечься. Делим на порционные части и подаём на стол с гарниром или отдельно. Вот такое мясо получается в разрезе.

Очень ароматный запах стоит на кухне когда такое чудо готовиться. Такое сочное и мягкое блюдо легко подстегнёт аппетит вашей семьи. Попробуйте обязательно приготовить. Это удобно, ингредиенты подготавливаются быстро. Единственное время запекания, но с этим можно смириться единожды попробовав приготовить такое мясо в фольге. А теперь переходим к следующему рецепту.

Запекаем свинину в духовке кусочками в собственном соку

Если у вас нет цельного куска мяса, которое можно запечь целиком, то есть простой рецепт приготовления свинины кусочками. Готовиться тоже в духовом шкафу.

Составляющие:

для маринада:

1. Очищаем вырезку от плёночек, и нарезаем поперёк волокон на кусочки толщиной примерно в палец.

2. Всё складываем в чашу и перемешиваем с маринадом. Маринад простой: соевый соус, оливковое масло и лимонный сок. Накрываем чашу пищевой плёнкой и отставляем на 2-3 часа.

3. Разогреваем сковородку и обжариваем на ней кусочки мяса с двух сторон, просто для того чтобы сок при запекании не вытекал.

4. Пока у нас свинина жариться нарезаем полукольцами репчатый лук.

5. Точно также поступаем и с томатами. Делим на пополам и режем кольцами.

6. Дно жаропрочной стеклянной формы выкладывает луковыми полукольцами.

7. Сверху на лук располагаем обжаренные с обоих сторон кусочки мяса. Ставим их плотнее друг к другу так как в духовке мясо ещё уменьшиться в размерах.

8. Следующий за мясом слой нарезанные помидоры. Выкладываем их и пора ставить форму в духовку.

9. Пока у нас всё запекается в духовке при температуре 180ºС градусов в течении 40 минут пропустим твёрдый сыр через тёрку.

10. Когда до готовности блюда останется 10 минут, вынимаем форму и обсыпаем её натёртым сыром.

11. Так же поливаем 100 граммами сливок по кругу. И убираем обратно в духовку чтобы получилась сырная и сливочная корочка.

12. Через 10 минут всё полностью готово.

Вот такой простой способ запечь свинину кусочками в духовке. Легко получается, прекрасно подойдёт на ужин или обед. Зовите семью за стол! Приятного аппетита.

Свинина запеченная в духовке в рукаве одним куском

Простой способ запекания свинины в духовке. Всегда надо быть готовым к тому что на приготовления блюда вам может понадобиться 3-4 часа, с учётом времени на подготовку самого мяса. Мариновать мы его будем в соевом соусе со специями.

Продукты для приготовления:

1. Приготовим мясо, у нас один цельный кусок, чтобы он внутри получился ароматный нам нужно добавить в него немного вкуса. Для этого несколько зубчиков чеснока нарежем на ломтики. Протыкаем мясо ножом в нескольких местах и во внутрь помещаем чеснок (можно ещё добавить душистого перца горошка).

2. В отдельной чашке с двух сторон мясо посыпаем вашими любимыми специями, солим и перчим (мариновать мы будем в соевом соусе, зачастую он уже солённый, учитывайте это). Можно в пиале смешать оливковое масло и специи и затем намазать на кусок. Делайте как вам удобно.

3. Теперь мы добавим 4 столовые ложки соевого соуса, этого вполне достаточно на пол килограммовый кусок. Несколько раз переверните его, чтобы соус попал везде. Затем его надо будет убрать на 1 час в холодильник, периодически, например через 15 минут, переворачивайте его в чаше.

4. Спустя час, мясо пропитается всеми специями и его можно будет закладывать в пакет для запекания. Репчатый лук нарезать на 4-8 крупных частей и с остатками чеснока закладываем в рукав. Туда же отправляем свинину, сверху можно полить остатками маринада их чаши.

5. Горловину рукава закрываем и отправляем в разогретую до 200ºС градусов духовку. Здесь у нас небольшое количество мяса поэтому процесс готовности пойдёт быстрее, достаточно будет 1,5 часа. За 15 минут до готовности, верхнюю часть пакета можно будет разрезать чтобы мясо подрумянилось. Вскрывайте аккуратно чтобы не обжечься горячим воздухом.

6. Готовность можно проверить проткнув ножом мясо. Вытекающий сок не должен быть розовым, он должен быть прозрачным. Вынимаем из духовки и даём остыть.

Нарезаем на равномерные части по 1-1,5 см и подаём на стол, можно подготовить к нему гарнир. Простой рецепт, огромный плюс что нет необходимости постоянно за ним следить. В рукаве мясо получается нежным и сочным. Попробуйте и вам понравиться.

Свинина в горшочках с картошкой и грибами запеченная в духовке

Помимо способа запекания мяса на противне, в рукаве или фольге не стоит обходить стороной ещё один способ. Следующий рецепт о том как запечь свинину в горшочках с картошкой и грибами. Чеснок придаст остроты, сметана и сыр дадут прекрасный сливочный вкус, а сок овощей прилично размягчит и обогатит вкус филе. Приступаем.

Продукты которые понадобятся:

1. Свиное мясо нарезается кусочками, размер варьируется от размера горшочков, но старайтесь чтобы все продукты были одинакового размера. Нужно добавить к мясу порубленный лук и мелко нарезанный томат без кожуры.

2. Всё это мы перемешиваем, добавляем свежий чеснок (можно использовать сухой). Солим и перчим по вкусу, накрываем чашу пищевой плёнкой и отставляем на 15-20 минут слегка промариноваться.

3. Картофель нарезается небольшими кубиками 1-15 см, так их удобнее будет вынимать когда будет блюдо готово. Ставим в чашку с холодной водой, чтобы смыть крахмал и их поверхность не потемнела.

4. Одну мокровку средних размеров очищаем от кожуры, промываем в воде, затем пропускаем через тёрку мелкого или среднего размера.

5. Шампиньоны промываем, очищаем пожухлые места, срезаем сухие корешочки если есть и нарезаем тонкими ломтиками.

6. Все основные продукты у нас нарезаны и готовы. Выкладываются они по слоям. Первое пойдёт замаринованное мясо. Чтобы угадать с количеством и получилось равномерно, все горшочки держите перед глазами и выкладывайте по одной столовой ложке.

7. Вторым слоем заложим в посуду натёртую морковь. Слой лучше утрамбовать ложкой или если удобно руками.

8. Пришла пора шампиньонов. Потомившись в жаре духовки и смешавшись с мясным бульоном они создадут выразительный вкус.

9. Завершает черёд овощных слоёв картофель. Выкладываем и утрамбовываем. Обязательно этот слой нужно посолить и поперчить.

10. Прикрываем всё натёртым твёрдым сыром, он даст приятный сливочный аромат и притягательно красивую румяную корочку.

11. И чтобы это всё сильно не подгорело финальный слой из сметаны. Если хотите пожирнее можно заменить на сливки. Буквально пару ложек сверху равномерно нанести будет достаточно.

12. Использование горшочков удобно тем, что можно легко рассчитать порции. На объём в 200 мл из использованных продуктов получилось 5 порций.

13. Накрываем крышечками, ставим в разогретую до 200ºС градусов духовку на 1 час 10 минут.

14. Всё прекрасно запекается, вот примерно такой получается результат.

Во многих странах готовятся традиционные блюда в горшочках. Плюс такого способа приготовления, в том что мясо не жариться, а томиться. Оно даёт раскрыть все свои вкусовые нотки, вкупе с овощами получается сытный и аппетитный обед или ужин. Но и если у вас гости, то оно прекрасно сгодиться на второе. Попробуйте приготовить в горшочке. Результат обязательно превзойдёт ваши ожидания и всё получиться. Зовите друзей за стол, пора приступать к трапезе!

Как запечь свинину гармошкой с помидорами и сыром

Предлагаю приготовить восхитительное блюдо — очень нежную и ароматную свинину, запеченную в духовке с помидорами и сыром. По рецепту который я увидел у Дины в коллекции рецептов на канале Youtube.

Список ингредиентов:

Мясо, приготовленное таким способом, подойдет как для традиционного семейного обеда, так и для торжественного юбилейного ужина. Прелесть этого рецепта в том, что готовить его очень просто, а в результате получается яркое, красивое блюдо, которое приятно удивит и порадует ваших гостей не только своим вкусом, но и аппетитным праздничным видом.

Свинина на кости в духовке — простой рецепт запекания рёбрышек

Этот рецепт для всех любителей свиных рёбрышек. Готовить их будем прямо цельным куском предварительно обжарив на сковороде и затем запечём в духовке. А добиться изумительного вкуса поможет простой рецепт маринада. О времени маринования стоит сказать следующее: чем больше стоит мясо тем лучше. Переходим к рецепту, друзья.

Ингредиенты:

1. Займёмся мясом, оно у нас с рёбрышками и обратная сторона с небольшой прослойкой жира. Здесь нужно сделать 2 вещи. Первое, кости покрыты очень плотной плёнкой её необходимо будет снять. Используйте нож или вилку чтобы поддеть край, а затем руками снимите.

2. Дальше второй шаг. Слой жира очень плохо пропускает соль и специи, чтобы в свинину попал маринад ножом надо насечь его в клетку. Режем не глубоко, буквально до мяса.

3. Готовим маринад. Делать будем его на оливковом масле. Все специи и травы в нём перемешиваем. Соль и перец как всегда по вкусу. Чеснок лучше пропустить через давилку.

4. Теперь мясо нужно этим составом обмазать со всех сторон. Можно воспользоваться силиконовой кисточкой, но как говориться руками получается лучше. Затем нужно минимум 2-3 часа чтобы свинина постояла, лучше всего оставить на ночь и продолжать готовить на следующий день. Накрываем пакетом или кладём в эмалированную кастрюлю с крышкой и отправляем в холодильник на нижнюю полку.

5. Чтобы растерять как можно меньше сока при готовке в духовке мясо предварительно обжарим на сковороде. Наливать масла мы не будем. Помните что у нас есть небольшая прослойка жира. Он прекрасно растопиться и в нём мы прекрасно всё обжарим. Так что в первую очередь жарим со стороны сала.

6. Затем нужно также обработать со всех сторон. Так как форма самого куска несколько неуклюжая, возможно придётся придерживать парой вилок. На хорошо разогретой сковороде обжарка других сторон займёт буквально 3-5 минут.

7. Готовим печь, включаем и даём разогреться до 180ºС градусов. Тем временем у нашей свинины все стороны обжарены, поры из которых может вытекать сок запечатаны. Берём противень, выстилаем фольгой, и кладём на него мясо. Сверху тоже закрываем фольгой.

8. В духовке блюдо проведёт примерно 1,5-2 часа. Затем его можно вынимать и дать немного остыть.

9. Теперь можно разрезать мясо вдоль кости. Орудуем вилкой и ножом. Получаются удобные порционные части.

10. Всё выкладываем на тарелку, подаём с гарниром, соусами. Конечно его можно отложить в холодильник, забрать с собой в поездку или на загородный отдых, но лучше употреблять в горячем виде.

Вот так просто можно приготовить сытный обед и полноценный ужин. Да и любители погрызть косточки со специями и пряностями найдут этот рецепт занимательным. Готовьте — отменным рёбрышкам обязательно найдётся место на вашем столе.

Готовим свинину в духовке с черносливом и с картофелем

Следующее рецепт о том как приготовить свинину с черносливом и картофелем. Обязательно надо отметить что это скорее блюдо выходного дня потому что процесс готовки занимает длительное время. Очень кстати оно придётся на праздничные дни. Готовиться мясо и картофель будут отдельно.

Для приготовления вам понадобятся следующие продукты и специи:

Маринад для мяса:

Маринад для картофеля:

1. Мясо лучше всего готовить заранее. В одном куске делаем параллельные надрезы примерно 1,5-2 см, не доходя до основания 1-2 см. Надрезы нам понадобятся для того чтобы в них заложить чернослив и хорошенько смазать маринадом. И когда блюдо будет готово его будет удобно разделывать. Да и порции подсчитать пригодиться.

2. Подготовим маринад для мяса. Возьмите небольшую чашку и налейте в него 4 столовые ложки растительного масла. Добавьте зерновую и обычную горчицу. Добавьте пару чайных ложек мёда и пропустите через пресс несколько зубчиков чеснока. Сладкая паприка, соль и черный перец на ваше усмотрение. Всё перемешайте. Должен получиться густой маринад.

3. Теперь необходимо обмазать маринадом нашу свинину. Постарайтесь сделать это обильно не пропуская сделанные разрезы.

4. Возьмите и промойте чернослив. Если он с косточками их нужно удалить. Равномерно разложите чернослив в сделанные разрезы в мясе.

5.  Должен получиться примерно такой кусочек. Чернослив уже внутри и он отлично смазан нашим маринадом со всех сторон.

6. Надо дать постоять мясу примерно 10-12 часов, а лучше оставить его на сутки. Возьмите рукав или пакет для запекания, переложите в него свинину, плотно закройте концы. Уберите в холодильник до следующего дня.

Выбирайте пакет для запекания примерно в два раза больше чем сам кусок мяса.

7. Свинина у нас будет подаваться с картофелем и готовить его мы будем в отдельной форме. Картофель получиться «нарядным». Для начала очистите его от кожуры. Срежьте основание таким образом чтобы картошку можно было поставить вертикально. В другой половине сделайте несколько надрезов крест накрест. Примерно таким образом:

8. Для запекания понадобиться следующий состав, оливковое масло, соль и смесь из прованских трав. Вы можете также использовать простые специи. Всё перемешайте.

9. Выньте маринуемое мясо из холодильника минут за 15-20 до того как будете ставить в духовку. Чтобы не было резких перепадов температуры. Форму для запекания смажьте растительным маслом, на неё вертикально установите картофелины. В сделанные надрезы полейте приготовленную смесь масла, соли и трав.

10. Форму также стоит упаковать в рукав, иначе картофель получиться сухим. Разогрейте духовку до 200ºС градусов и установите в неё обе формы.

11. Так как мясо промариновалось сутки и это не целый кусок а нарезанное, то на запекание понадобиться меньше времени. Спустя час оно уже будет готово, выньте формы и дайте им остыть 10 минут. А потом можно вскрывать пакеты.

12.  Всё прекрасно приготовилось, мясо можно легко разрезать на куски и выложить на тарелку.

13. Рядом к мясу выкладываем картофель. Можно подавать на стол.

Свинина в таком маринаде получается одновременно и острой и сладкой, а чернослив прибавляет приятной кислинки. За счёт долгого маринования весь букет вкуса отлично передаётся мясу. А картофель можно заменить на другой любимый гарнир. Приятного аппетита.

Заключение:

Вот в принципе и всё что я хотел изложить в своей статье. Если вам понравилось и вы нашли сайт для себя полезным — жмите кнопки соцсетей. Вы мне очень поможете. Пробуйте рецепты, готовьте для своей семьи и близких. Радуйтесь обязательно вашим кулинарным успехам. Желаю всем всего хорошего. Удачи и до новых встреч!

Свинина, запеченная кусочками в духовке

Сегодня хочу поделиться рецептом запекания свинины кусочками в духовке. Готовится такое мясо просто и быстро, к тому же получается очень сочным и нежным. Хороший рецепт для тех, кто не привык долго стоять у плиты - нарезал все ингредиенты, выложил в форму, поставил в духовку и можно заниматься своими делами.

Для приготовления свинины, запеченной кусочками в духовке, потребуется:

свинина (мякоть) - 1,5 кг;
репчатый лук - 2 шт.;
чеснок - 1-2 зубчика;
соль - 1,5 ч. л.;
душистый перец - 3-5 шт.;
молотый перец - 1 ч. л.;
лавровый лист - 2-3 шт.;
растительное масло - 2 ст. л.

Мякоть свинины можно использовать как с жиром, так и без него. У меня было немного вырезки и мякоти. Я нарезала свинину на крупные кусочки.

Промойте куски мяса под проточной водой, выложите на дуршлаг или обсушите с помощью бумажного полотенца.

Очищенный репчатый лук нарежьте на полукольца.

Чеснок очистите и раздавите его плоской стороной ножа (можно оставить и целиком).

Добавьте к кусочкам свинины репчатый лук, чеснок, соль, душистый перец, молотый перец, лавровые листья и растительное масло. Хорошо помните руками, чтобы из лука выделился сок.

Подготовленные кусочки свинины с луком сложите в чугунок (можно выложить в утятницу или любую форму, пригодную для запекания в духовке). Смазывать дно маслом не надо. Накройте форму крышкой и отправьте в заранее разогретую духовку.

Готовьте в разогретой до 170 градусов духовке 2 часа, затем снимите крышку и дайте мясу слегка зарумяниться в течение 10-15 минут. За время приготовления мясо пустит сок, получится очень сочным и нежным. Если сразу все мясо вы не съели, то можно кусочки свинины переложить в чистую баночку и залить образовавшимся соком. Дать полностью остыть, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Мясо покроется легким слоем жира, внизу образуется мясное желе. Такую домашнюю заготовку можно хранить около недели в холодильнике.Свинину, запеченную кусочками в духовке, можно кушать как в горячем виде, так и в холодном. Подавайте его с любимым гарниром, зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

Сделайте свиные отбивные на плите или в духовке.

Если вы когда-либо пытались (и не смогли) приготовить сочные свиные отбивные, первое, что вам нужно сделать, это отказаться от любых представлений о том, что свинина может быть "другим" белое мясо ", как оно продавалось в фатофобии 1980-х годов.

«Для меня постная свиная отбивная - самая печальная вещь», Самин Носрат , шеф-повар и автор книги поварской книги Джеймса Борода «Соль, жир, кислота, жара: овладение элементами хорошей кулинарии» сказала СЕГОДНЯ Еда.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

«Проблема этих нежных нарезок (например, свиных отбивных) заключается в том, чтобы сохранить эту нежность после того, как вы их приготовите», - объяснил Носрат. «Чтобы сделать это, вы хотите, чтобы вы настроили себя на успех, и первое, что нужно сделать, это купить наименее постные отбивные, которые вы можете найти».

Носрат вместе с Кельвином Фернандесом, шеф-инструктором Института кулинарного образования, СЕГОДНЯ рассказали свои лучшие советы о том, как выбрать лучшие свиные отбивные и как приготовить свиные отбивные на плите, как обжарить их, как испечь их в духовке и как жарить их.

Как приготовить свиные отбивные перед приготовлением

Вы уже знаете, что не хотите нежирной свиной отбивной, но вам не нужен какой-то старый жир, когда речь идет о отбивных. «Я верю, особенно в мясе, что жир - это вкус», - сказал Носрат. «Но в мясе есть разные виды жира». При поиске свиных отбивных, жиры, на которые нужно обратить внимание, это внутримышечные жиры - разновидность, которая отвечает за мраморность. Носрат посоветовал поискать породу свиней, известную своим мраморностью (то, что вы можете найти на фермерском рынке или специализированном мяснике), или просто пойти к лавке мясника в продуктовом магазине и попросить очень мраморную свиную отбивную.

Свиные отбивные без костей часто поступают с менее жирной свиной корейки, поэтому Носрат рекомендовал выбирать свиные отбивные с костью, особенно с отбивными в форме T-кости. «Те, которые относятся к типу T-Bone, принадлежат к самой поясничной части поясницы, - сказала она.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

При выборе свиных отбивных выбирайте те, которые розовые, а не бледно-розовые. «Бледное мясо является признаком того, что оно происходит от одной из наиболее сильно выведенных пород, которые дают больше мяса и не обязательно имеют мясо высшего качества», - сказал Носрат.«Итак, вы хотите что-то, что имеет приятный розово-розовый, а не что-то более бледное».

Для тех, кто беспокоится о том, чтобы есть слишком много жирного мяса, Носрат задал вопрос: «Что если мы съедим немного меньше свинины и выберем лучшее качество?» Она добавила: «Я всегда являюсь сторонником поиска органической свинины или, по крайней мере, с фермы, где вы знаете, что с животными обращались хорошо».

Выращенная на пастбище свиная отбивная по наследству может стоить больше, чем обычная отбивная из супермаркета, немного этого ароматного мраморного мяса проходит долгий путь.

Носрат сказал СЕГОДНЯ, что одна из самых важных вещей при приготовлении любого мяса - это соление перед приготовлением, чтобы соль успела проникнуть в белок. Это сделает его более ароматным и поможет смягчить мясо. Например, она рекомендовала засолить целую курицу за день до приготовления; Однако свиные отбивные требуют гораздо меньше времени.

"Хорошая особенность свиных отбивных состоит в том, что они довольно маленькие, поэтому я не думаю, что вам нужно заранее думать о том, что я делаю для больших кусков мяса, таких как свиная лопатка или целая курица, " она сказала.«Поскольку свиная отбивная - это маленький и нежный кусочек мяса, солить заранее можно от 20 минут до двух часов». Что касается того, сколько соли, это, вероятно, больше, чем вы думаете.

«Количество соли зависит от того, какую соль вы используете, но для большинства людей это больше, чем вы привыкли», - сказал Носрат.

Хотя достаточно просто посолить свиные отбивные, но если у вас есть достаточно времени, подумайте о том, чтобы засолить отбивные, чтобы они сохранили влагу во время приготовления. Рассол - это просто раствор соли, сахара и иногда добавленных приправ, растворенных в воде.

"Это не должно быть такое большое производство, где вы измеряете все и взвешиваете все вещи - это просто вопрос дать мясу некоторое время, чтобы впитать немного воды и немного соли и сахара, чтобы оно могло быть приправлено всеми Кстати, - объяснил Носрат. Если вы засолите, она порекомендовала отрубить котлеты в растворе от четырех до восьми часов. «Но если у вас нет времени, чтобы сделать это, даже просто посолить их и дать им посидеть на стойке в течение 20 или 30 минут - это достаточно для того, чтобы часть этой соли проникла внутрь и позволила некоторым из этих разрушительных работ произойти». ,«

Актуальные истории, новости знаменитостей и все лучшее СЕГОДНЯ.

Меган Уилер / СЕГОДНЯ

Как приготовить свиные отбивные на плите

Носрат подчеркнул важность обеспечения того, чтобы ваши котлеты не были холодными прямо перед тем, как вы их готовите. «Я бы сказал, что самое важное - довести мясо до комнатной температуры, прежде чем вы начнете его готовить», - сказал Носрат. ) все еще в мясной бумаге, разделите их, разложите их, чтобы они быстрее нагревались, потому что если внутри будет холодно, то к тому времени, когда вы получите внутри приготовлено.«

Она сказала, что обычная отбивная с костью толщиной около 1 1/2 дюйма займет около 30 минут, чтобы достичь комнатной температуры. (Если вы рассолили отбивные, выньте их из раствора и разложите на тарелка на прилавке, чтобы нагреться до комнатной температуры, так как охлажденный раствор будет охлаждать их. Затем высушите их перед приготовлением.)

Хотя Носрат сказала, что с большей вероятностью готовить свиные отбивные на сковороде (ей нравится использовать чугун), чем на гриле, один метод не обязательно лучше другого.При любом подходе важно предварительно разогреть, а затем поддерживать температуру на среднем уровне, пока вы готовите отбивные. Так как добавление отбивных будет понижать температуру сковороды, предварительно разогрейте сковороду немного выше, чем средне-высокая, затем быстро уменьшите ее до средней-высокой после добавления отбивных.

Хотя добавление жира в сковороду может показаться излишним, когда вы готовите жирное мясо, использование небольшого количества масла имеет решающее значение для правильного поджаривания и даже приготовления, поэтому Носрат порекомендовал добавлять небольшое количество масла в разогретую сковороду. перед добавлением отбивных.(Если вы готовите на гриле, просто потрите немного масла на котлетах, прежде чем ставить их на гриль.) «Даже если вы готовите что-то с большим количеством жира, вы также должны убедиться, что у вас есть хороший тонкий там слой масла, потому что, если вы поместите тепло непосредственно на металл, он получит неприятные следы ожогов », - пояснила она. Что касается того, какое масло лучше всего, Носрат сказала, что она выбирает тип масла, которое она использует, исходя из кухни, которую она готовит, но она предпочитает оливковое масло.

После того, как вы начнете готовить котлеты, не трогайте их, пока они не потемнеют и не выйдут из сковороды, что занимает две или три минуты. Затем начните перемещать отбивные на сковороде. «Существует много разных школ, когда речь заходит о том, чтобы получить красивое потемнение снаружи - я верю в то, что никогда не останусь на месте», - сказал Носрат. Причина, по которой мясо движется, состоит в том, чтобы подрумянивать на максимально возможной площади поверхности мяса (и не забывайте, что крышка от жира!), Поскольку «подрумянение - это вкус.«

Кроме того, Носрат объяснил, что ни одна кастрюля или конфорка не являются идеально ровными, поэтому перемещение мяса позволяет готовить его более равномерно. И забудьте о« международной одержимости »метками гриля», - посоветовала она. вкуса, - говорит она. - Если у вас есть следы от гриля, это означает, что целые кусочки вашей еды не подрумянены должным образом. тепло, переверни его.

Как только ваша отбивная хорошо подрумянится с обеих сторон, начните тестировать ее на донатность. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить всю свинину до внутренней температуры 145 градусов. Носрат (который предпочитает отбивные на средней и средней редкой стороне) посоветовал готовить их немного меньше, потому что, хотя вы можете спасти недоваренное мясо, бросив его обратно на плиту, вы не сможете вернуть сухую отбивную.

Чтобы проверить готовность, шеф-повар сказал, что "не стыдно" разрезать свою отбивную, чтобы проверить, потому что лучше быть в безопасности, чем сожалеть.Носрат сказал, что ваша конечная цель - вкусно покушать, так что не расстраивайтесь, если вам нужно сделать несколько отверстий в мясе, чтобы попасть туда.

СЕГОДНЯ

После того, как вы вынули мясо из сковороды, дайте ему постоять около пяти минут. «Я абсолютно сторонник отдыха», - сказал Носрат. «Это просто делает все лучше».

«Это очень специфично и придирчиво, но я думаю, что то, как вы нарезаете мясо, повлияет на его текстуру, когда вы его едите, и поэтому я очень ценю нарезку на зерно», - сказал Носрат.Она также любит нарезать на уклон (под небольшим углом). «Я думаю, что это немного красивее», сказала она. «Вы получаете большие кусочки. Я думаю, они менее жевательные, когда вы делаете это таким образом».

«Я ничего не ем без приправ», - сказал Носрат. Что-то кислое, например, винегрет или соус чили, принесет «некоторое облегчение от богатства свинины».

Как жарить свиные отбивные

"Я люблю приправлять мои свиные отбивные хорошей домашней специей, состоящей из чайной ложки каждого из молотого тмина, молотого кориандра, копченой паприки, гранулированного чеснока и кошерной соли," Кельвин Фернандес ", ICE в Нью-Йорке, сказал СЕГОДНЯ.

Какой бы тип сухого втирания вы ни выбрали, просто обязательно щедро втирайте его по обеим сторонам отбивной, чтобы получить ровный слой вкуса и приятную корочку.

По словам Фернандеса, лучшее масло, которое можно использовать для жарки свиных отбивных, - это "нейтральное масло с хорошей температурой копчения". Это означает растительные или рапсовые масла без каких-либо транс-жиров. Воздержитесь от использования любого вида оливкового масла, так как оно быстро горит.

"Если вы собираетесь нарезать свиную отбивную для жарки, вы создаете миланец.Для этого вам следует растереть свиную отбивную и порезать ее мукой, затем (окунуть в нее) вымыть яйцо, а затем покрыть приправленной панировочной сухарью, - сказал Фернандес.

Как только масло разогреется, обжарьте каждую свиную отбивную примерно на две-три минуты, пока каждая сторона не станет золотисто-коричневой. Чтобы завершить их, поместите отбивные в духовку на 400 градусов примерно на три минуты, чтобы получить сочные и четкие результаты.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как приготовить свиные отбивные в духовке

Согласно Фернандесу, для идеально запеченных свиных отбивных требуется влажный маринад.Вы можете использовать свой любимый магазинный соус или взбить что-нибудь с помощью нескольких скоб.

«Один из моих любимых рецептов маринада прост в создании дома из простых ингредиентов», - сказал Фернандес СЕГОДНЯ. «Смешайте порошок лука, порошок чеснока, молотый тмин, молотый кориандр, кошерную соль и оливковое масло первого отжима». Маринуйте отбивные в течение как минимум 30 минут или даже на ночь (особенно если вы используете рассол).

После того, как вы положите свиные отбивные на сковороду, их приготовление займет 15-18 минут при температуре 400 градусов.

Помимо использования мясного термометра, «лучший способ узнать, сделана ли свиная отбивная, - почувствовать центр и проверить его стойкость», - сказал Фернандес. «Вы ищете« средний », который будет ощущаться как основание большого пальца, когда вы сжимаете большой и безымянный пальцы».

Если у вас есть термометр для мяса, внутренняя температура должна показывать 145 градусов.

Как приготовить свиные отбивные

Свиные отбивные, как стейк, универсальны и просты в приготовлении. Взятые из поясницы свиньи, они имеют щедрый жировой слой на одной стороне и иногда оставляют небольшой кусочек кости. Поданные с овощами и горчицей или простым соусом, они быстро готовят еду; однако они могут легко стать жесткими и сухими, если вы не будете осторожны с температурой или временем.

Ключ с отбивными - максимизировать вкус, очень хорошо готовя жир снаружи на сильном огне.Это должно быть сделано быстро, чтобы мясо не высохло внутри. Вы можете помочь сделать котлеты красивыми и нежными, выполнив одно из следующих действий:

Самый быстрый способ приготовить свиные отбивные - это жарить на сковороде или жарить на гриле. Поскольку отбивные могут быть довольно большими, этот метод лучше всего подходит для одного или двух человек.Если вы готовите больше, вы можете попробовать жаркое или гриль.

Свиные отбивные не следует подавать в сыром или редком виде, поэтому рекомендуется проверять мясо с шампуром перед подачей на стол - соки должны быть чистыми. Проверьте это в самой толстой части или, если отбивная находится на кости, проверьте как можно ближе к кости, так как эта область может занять больше времени для проникновения тепла.


Жареный на сковороде рецепт свиных отбивных

Подается 2

  1. Натереть масло на отбивные и хорошо приправить солью и перец.
  2. Нагрейте сковороду на среднем огне, затем добавьте отбивные и обжаривайте в течение примерно 7 минут с каждой стороны до готовности.
  3. Не забудьте также обжарить жир на краю.
  4. Снимите сковороду с огня и оставьте на несколько минут, а затем налейте оставшиеся соки на мясо.


Как приготовить свиные отбивные в духовке

Подается 4

  1. Тепловая печь 200C / 180C вентилятор / газ 6.Вымойте картофель, но не чистите его. Нарезать на толстые ломтики, затем варить в кипящей воде в течение 6-8 минут до почти нежного; процедить. Нарежьте помидоры до той же толщины. Чеснок нарезать, затем сорвать розмарин со стеблей и довольно мелко порезать листья.
  2. Слейте немного оливкового масла в основание неглубокой жаропрочной посуды, достаточно широкой, чтобы отбить отбивные в один слой. Разложите по тарелкам ряды картофеля и помидоров, приправьте солью и перцем, посыпьте половиной розмарина и чесноком.
  3. Слейте еще несколько столовых ложек оливкового масла на овощи и запекайте 15 минут, затем положите свинину сверху, приправьте и посыпьте оставшимся розмарином. Верните в духовку на 35-45 минут, пока свинина и картофель не станут мягкими.


Рецепт свиных отбивных на гриле

Служит 4

Дополнительно:

  1. Включите гриль.Приправьте отбивные с обеих сторон, посыпав солью и перцем. Гриль под умеренным огнем в течение 12-16 минут, поворачивая один раз, пока только не приготовлено (или 16-18 минут, если не добавление топинга).
  2. Добавьте начинку, если используете. Тонко нарезать сыр (не волнуйтесь, если он немного ломается). Положите яблочный соус или чатни на котлеты и залейте каждый ломтиками сыра. Задвиньте обратно под гриль на 2-3 минуты, пока сыр не расплавится и не станет коричневым. Подавать с картофельным пюре и зелеными овощами, такими как лук-порей или брокколи, и с любыми расплавленными сырными кусочками со дна сковороды.

Наши лучшие 5 рецептов свиной отбивной:

Отбивные из свинины с травами

Замачивание свинины в можжевельнике, кориандре и рассоле тимьяна делает ее сочной и пышной - сковородкой до тех пор, пока она не обуглится на привлекательную основу.

Свиные отбивные из рассола с травами


Летняя свинина, фенхель и фасоль

Толстые свиные отбивные на сковороде, затем обжаривают с помидорами черри, луком-шалот и бобами каннеллини, чтобы приготовить легкий ужин в одном горшке.

Летняя свинина, фенхель и фасоль


Капуста тушеная со свининой

Приготовить капусту в сидре, с можжевельником и тмином, сверху обжаренные свиные ребрышки и запечь для согревающего, сытного ужина.

Тушеная капуста со свининой


Жареные свиные отбивные в одном горшке

Итальянский ужин без суеты.

Жареные свиные отбивные в одном горшочке


Отбивные из свинины Lyonnaise

Используйте остатки хлеба, чтобы сделать покрытие из крошки для наших вкусных свиных отбивных в стиле Lyonnaise.

Свиные отбивные Lyonnaise

Найдите более вкусные рецепты свинины ...

Коллекция рецептов свиных отбивных
Коллекция рецептов свинины
Как приготовить идеальный свиной окорок
Как приготовить идеальный свиной окорок
Как приготовить свиной пирог

Как вы любите готовить свиные отбивные? Оставьте комментарий ниже ...

.

Запеченная в духовке свинина Тонкацу · Я - блог о еде Я - блог о еде

Легкая запеченная в духовке тонкацу из свинины: очень толстая, очень сочная свиная отбивная, приготовленная в стиле тонкацу, с легким и хрустящим панко, только печеная вместо жареной во фритюре.

Если вы побывали в Японии, я уверен, что вы видели эти совершенно потрясающие рестораны, посвященные тонкацу: хрустящая хрустящая корочка из панко-панировки, жаренная во фритюре и сочная вкусная свинина. Я прямо одержим этим. Я люблю тонкацу с рисом, в бутербродах, с карри, в салатных рулетах; дайте мне тонкацу в любом случае в любой день, и я счастлив.

Моя зависимость очень сильная, но иногда хочется тонкацу, когда вы не хотите жарить. Эта легкая запеченная тонкацу предназначена для тех времен. Я никогда не думал, что запеченная в духовке тонкацу будет хороша, но она так же (или, может быть, даже лучше, потому что она легче) хороша как жареная во фритюре.

Понимание этой тонкацу было путешествием. Я не лучший в приготовлении свиных отбивных (если они не жареные во фритюре). Майк, с другой стороны, мастер свиной отбивной. Он готовил эти сочные свиные отбивные, такие сочные, мясистые и нежные.Он предложил сделать обратное шептун тонкацу, и это было блестяще: сочно внутри с хрустящей панировочной крошкой. Подавайте его с пушистым белым рисом, измельченной капустой и соусом тонкацу, и это почти как если бы вы волшебным путем отправились в Японию, перелет не нужен.

Почему стоит приготовить в духовке запеченную свинину Тонкацу

Pro Tips

  1. Панировочные сухари значительно отличаются от обычных панировочных сухарей - они пушистее и крупнее, что делает их более хрустящими.Потратьте время, чтобы получить пакет панко, это не разочарует.
  2. Поджарьте свое панко в сухой кастрюле перед тем, как покрыть свиную отбивную Глубокий золотой фирменный цвет Тонкацу является частью того, что так аппетитно в этом блюде. Панько не получит достаточно цветной выпечки в духовке, поэтому потратьте время, чтобы поджарить их на сковороде заранее.
  3. Приготовление свиной отбивной при низкой температуре гарантирует, что она идеально приготовлена, сочная и совсем не сухая. Идея готовит это медленно и медленно.
  4. Ключ к идеально приготовленным свиным отбивным - это термометр для мяса - он помогает угадывать приготовление пищи.Наука может и сделает вас лучше готовить.
  5. Не забудьте подать свою тонкацу со всеми постоянными клиентами: измельченной капустой, белым рисом и, конечно же, соусом тонкацу!

Счастливого тонкацу!

Легкая запеченная в духовке свинина Тонкацу

Очень толстая, очень сочная свиная отбивная, приготовленная в стиле тонкацу, с легким и хрустящим панко, запекаемая вместо жареной во фритюре.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

, чтобы подать
,

Смотрите также