Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Как замесить тесто на курники в духовке


Как приготовить тесто для курника по пошаговому рецепту с фото

Рецепты пирогов с мясом

admin

Содержание:1 Классический рецепт сдобного теста для курника1.1 Ингредиенты1.2 Приготовление теста на курник на сметане и маргарине1.3 Видеорецепт сдобного теста для...

Очень интересно бывает заглянуть в рецепты, по которым готовили наши предки. Например, старинный рецепт знаменитого русского пирога курника, который обязательно готовили на торжества, был невероятно сложен. Начинке в нем полагалось быть многослойной, ингредиентов было – сразу и не сосчитаешь. Тесто обычно было пресным сдобным.

Современные курники готовят по унифицированным рецептам: и начинка попроще, и тесто каждый делает на свой вкус – сдобное, песочное, слоеное. Предлагаю несколько рецептов вкусного теста для курника, которые используются чаще всего.

Классический рецепт сдобного теста для курника

Кухонная техника и утварь: сито для муки.

Ингредиенты

Мука 2 стак.
Сметана 4 ст. л.
Масло сливочное/маргарин 100 г
Яйцо 1 шт.
Сахар 8 г
Соль 6 г
Сода 5 г

Приготовление теста на курник на сметане и маргарине

  1. В просеянную муку выкладываем порезанное на кусочки размягченное масло или маргарин, рубим ножом до тех пор, пока не получится масляно-мучная крошка.
  2. В сметану вливаем яйцо, подсыпаем сахар и соль, добавляем соду. Смешиваем, доводя до однородной консистенции.
  3. В муке, смешанной с маслом, делаем углубление и вливаем сметанную смесь.
  4. Сначала действуем ножом, а затем домешиваем тесто руками.
  5. Готовое тесто нужно завернуть в пленку и уложить в холодильник.

Видеорецепт сдобного теста для курника

На видео демонстрируется алгоритм приготовления сдобного теста для курника.

Рецепт теста для курника на кефире

  • Время приготовления: 50 мин.
  • Количество порций: 1.
  • Кухонная техника и утварь: венчик, сито для муки.

Ингредиенты для теста

Мука 800 г
Кефир 0,5 л
Яйцо 1 шт.
Растительное масло 50 мл
Сливочное масло 40 г
Соль 10 г
Сахар 50 г
Сода 10 г

Приготовление теста на кефире

  1. В кефир выливаем яйцо.
  2. Добавляем сахар, соль, соду. Смесь взбиваем.
  3. Вливаем растительное масло, опять взбиваем.
  4. В просеянные 500 г муки кладем кусочек размягченного сливочного масла и растираем его.
  5. Вливаем в муку кефирную смесь, размешивая ложкой.
  6. Подсыпаем еще грамм 100 муки, вымешиваем.
  7. Выкладываем тесто на стол, присыпаем оставшейся мукой и месим руками.
  8. Готовое тесто прикрываем полотенцем и даем постоять 30 минут.

Видеорецепт теста для курника на кефире

Мастер-класс приготовления теста на кефире, которое отлично подойдет для курника.

Рецепт песочного теста для курника на маргарине

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: 1.
  • Кухонная техника и утварь: венчик или миксер, сито для муки.

Ингредиенты для теста

Мука 2-3 стак.
Сметана 200 г
Маргарин 200 г
Желток 2 шт.
Соль 1 щепотка
Сахар 4 г
Сода 10 г

Маргарин должен быть мягким.

Приготовление песочного теста для курника

  1. Отделив белки от желтков, белки отставляем, а желтки кладем в миску.
  2. Добавляем сахар, соль и маргарин. Вилкой разминаем это все, как следует.
  3. Выкладываем к получившейся массе сметану и хорошенько взбиваем венчиком или миксером.
  4. Теперь добавляем соду.
  5. Муку просеиваем и всыпаем в миску, перемешивая ложкой.
  6. Затем месим тесто руками. Оно получится мягким и почти не липнущим к рукам.
  7. Отправляем тесто в холодильник на 20 минут.

Видеорецепт песочного теста для курника

Видеоурок пошагового рецепта приготовления песочного теста для курника.

Рецепт теста для курника на майонезе

  • Время приготовления: 1 ч. 50 мин.
  • Количество порций: 1.
  • Кухонная техника и утварь: сито для муки.

Ингредиенты для теста

Мука 4 стак.
Дрожжи сухие 5 г
Вода 1 стак.
Сахар 20 г
Соль 5 г
Майонез 150 г

Жирность майонеза может быть любой.

Приготовление теста для курника на майонезе

  1. Дрожжи размешиваем в теплой воде.
  2. Подсыпаем сахар, соль.
  3. Выкладываем майонез. Тщательно размешиваем.
  4. Теперь постепенно вводим просеянную муку. Возможно, понадобится меньше 4 стаканов.
  5. Вымешиваем тесто руками – оно должно быть мягким и нелипким.
  6. Укладываем тесто в емкость, припыляем мукой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на полтора часа. За это время его нужно пару раз обмять.

Видеорецепт теста для курника на майонезе

Рецепт приготовления рассыпчатого теста для курника на майонезе.

Рецептов теста для курника можно было бы описать еще немало, но и среди этих можно выбрать – все зависит от личных предпочтений. Тем, кто не имеет опыта в приготовлении подобных блюд, проще воспользоваться классическим пошаговым рецептом курника с фото. А на основе предложенных рецептов теста можно готовить, к примеру, пирог с курицей и грибами, или, если не любите грибы – пирог с курицей и картошкой. А самый простой вариант – заливной пирог с курицей.

А какое тесто для курников делаете вы? Жду откликов от любителей печь пироги. Делитесь полезными советами и интересными идеями относительно приготовления этого чудного пирога. Желаю всем кулинарного вдохновения!

Курник, 20 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Рис 75 г

Куриное филе 500 г

Замороженные лесные грибы 300 г

Картофель 3 штуки

Репчатый лук 2 штуки

Пшеничная мука 4 стакана

Яйцо куриное 2 штуки

Сливочное масло 250 г

Морская соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Растительное масло 4 столовые ложки

Рецепт голландского хлеба без замеса

Готовы испечь домашний хлеб на собственной кухне? Этот голландский хлеб без замешивания - ваша лучшая подруга. Для приготовления этого восхитительного рецепта вам понадобится всего три ингредиента, и я расскажу вам шаг за шагом. Чего же ты ждешь? Пришло время получить в свою жизнь немного вкусных углеводов.

Если бы вы могли видеть меня прямо сейчас, вы бы знали, что я прыгаю от радости для этого поста.

Почему?

Потому что эта красивая буханка - этот великолепный голландский хлеб без замешивания - может быть лучшим хлебом, который я когда-либо пекла.Шутки в сторону. К тому же это один из самых простых способов. И я покажу вам шаг за шагом, как это сделать.

Как я уже сказал, столько прыжков от радости. И по углеводам.


Перво-наперво: я считаю, что это, возможно, самый лучший хлеб, который я когда-либо пекал (метод, который, кстати, был разработан великим Джимом Лэхи из пекарни на Салливан-стрит), состоит из трех причин. Во-первых, вкус. Это просто потрясающе. Он немного соленый и совсем не скучный, как некоторые простые сорта хлеба.Во-вторых, текстура. Он мега-мягкий внутри, но с легкой, нежной, почти шелушащейся корочкой снаружи. И воздушные карманы в ломтиках хлеба просто убивают меня. Вы скоро поймете, что я имею в виду. И ВАМ ЭТО ПОНРАВИТСЯ.

И три, подготовка. Этот рецепт не может быть проще: вы смешиваете несколько ингредиентов вместе, оставляете их на ночь, а на следующее утро вы выпекаете буханку хлеба. СДЕЛАНО. Нет, я не шучу. Да, вам нужно бросить все и испечь этот хлеб прямо сейчас. Итак, приступим!

Как приготовить без замеса тесто для голландского хлеба

Сначала в большой миске взбейте немного муки, соли и дрожжей (я использовал свои популярные активные сухие дрожжи Red Star) до тех пор, пока они хорошо не перемешаются.Влейте теплую воду (примерно от 110 до 115 градусов по Фаренгейту или чуть теплее, чем теплая) и деревянной ложкой перемешайте смесь, пока она не образует влажное, липкое и мохнатое тесто. Это оно! Ни замешивания, ни ничего. Просто накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться не менее 8 часов (но не более 18 часов).

Когда тесто полностью поднимется, оно должно быть увеличено более чем в два раза, должно стать пузырчатым и приплюснутым сверху. Значит, все готово к выпечке! Да уже.Нет, это не составит труда.

Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и поместите закрытую голландскую духовку на центральную решетку для предварительного нагрева примерно в течение 30 минут (я использовал 6-литровую голландскую духовку, но подойдет даже 4-литровая или 8-литровая голландская духовка) , Тем временем взбейте тесто и, используя очень хорошо посыпанные мукой руки (помните, тесто довольно липкое!), Переложите его на хорошо посыпанный мукой лист пергаментной бумаги. Сформируйте из теста шар и слегка посыпьте его мукой. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут.

Как испечь без замеса голландский хлеб

Когда тесто полностью отдохнет, достаньте голландскую духовку из духовки (осторожно, она безумно горячая!) И либо переложите тесто в чистом виде прямо в голландскую духовку, либо поместите его в голландскую духовку с пергаментной бумагой внизу. Если дно вашей голландской духовки не покрыто эмалью, лучше всего использовать пергаментную бумагу. Мой покрыт эмалью, но мне легче сохранить круглую форму теста, если я просто помещу его в голландскую духовку с пергаментной бумагой.Все, что работает для тебя!

Накройте голландскую духовку и верните ее в духовку (сколько раз я могу набрать слово «духовка»?). Выпекайте тесто 45 минут под крышкой, затем еще 10-15 минут без крышки, пока верх хлеба не станет золотисто-коричневого цвета. Ты можешь в это поверить? ВЫ ЗАПЕЧИЛИ. И тебе почти ничего не нужно было делать.

Дайте хлебу остыть в течение нескольких минут - в основном, пока вы не сможете справиться с ним, не сжигая отпечатки пальцев, - а затем нарежьте. Рекомендации по употреблению: как жареный сыр, обмакнутый в суп, как чесночный хлеб, намазанный арахисовым маслом (и желе!), Нарезанный гренками, разорванный на части и засунувший прямо в лицо и т. Д.и т.д. Я сделал / сделаю все вышеперечисленное.

Конечно, если вам нужно, чтобы кто-то подошел и помог вам съесть всю эту великолепную и восхитительную буханку хлеба, которую вы только что испекли, я ваша главная леди. Но если вы хоть немного похожи на меня, я чувствую, что вам не понадобится помощь.

Уххххх эти воздушные карманы, АМИРАЙТ?

П.С. Готовы к следующему приключению по выпечке хлеба? Попробуйте мою серию закваски 101, которая шаг за шагом проведет вас через весь процесс приготовления домашнего теста на закваске в домашних условиях, от закуски до хлеба.

Распечатать

Описание

Это самый легкий хлеб, который вы когда-либо испекали! Без замеса и суеты, только вкусные углеводы.


Масштаб 1x2x3x

Состав

  • 3 стакана универсальной муки, плюс еще для формования
  • 2 чайные ложки морской соли
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей Red Star ИЛИ 3/4 чайной ложки растворимых дрожжей
  • 1 1/2 стакана теплой воды (от 110 до 115 градусов F)

  1. В большой миске взбейте муку, соль и дрожжи до однородного состояния.Влейте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой до образования лохматого теста. Смесь будет влажной и очень липкой на ощупь.
  2. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 8–18 часов, пока тесто не поднимется, не начнет пузыриться и не станет однородным.
  3. Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Как только духовка будет предварительно нагрета, поместите 6-литровую голландскую духовку (с крышкой) в духовку за 30 минут до выпекания.
  4. Взбить тесто. Обильно промокните лист пергаментной бумаги; Переложите тесто на пергамент и присыпанными мукой руками быстро сформируйте шар.Выложите тесто на пергаментную бумагу и слегка присыпьте сверху мукой. Сверху накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.
  5. Вынуть голландскую духовку из духовки. Раскройте тесто и осторожно перенесите его в голландскую печь с пергаментной бумагой под ней или без нее (если дно голландской печи не покрыто эмалью, держите пергаментную бумагу под тестом). Накройте голландскую духовку и верните в духовку.
  6. Выпекайте хлеб 45 минут с крышкой, затем еще 10-15 минут без крышки, пока тесто не пропечется, а сверху не станет золотисто-коричневого цвета.Перед нарезкой слегка остудите.

Ключевые слова: кустарный хлеб, легкий домашний хлеб, простой рецепт хлеба

Раскрытие информации: я получил компенсацию от Red Star Yeast за разработку рецепта. Все мнения мои собственные.

,
Хлеб на закваске без замеса | Король Артур Выпечка
  • Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.

  • Смешайте все ингредиенты в большой миске или большом (6 литров) пластиковом ведре, пригодном для пищевых продуктов.

  • Все перемешать и перемешать, чтобы получилось вязкое грубое тесто. Если у вас есть стационарный миксер, взбивайте на средней скорости с помощью насадки-лопасти в течение 30–60 секунд.Если у вас нет миксера, просто перемешайте большой ложкой или венчиком для теста, пока все не смешается.

  • Оставьте тесто в ведре или миске на 6 литров, накройте его крышкой ведра или куском полиэтиленовой пленки и дайте ему подняться в течение 1 часа.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Как приготовить хлеб на закваске без замеса

    Автор Маурицио Лео

  • Осторожно возьмите тесто и сложите его несколько раз, снова накройте и дайте подняться еще час.

  • Повторите процесс подъема-складывания еще раз (в общей сложности 3 часа), складывая снова через последний час. Затем поставьте ведро или миску в холодильник и дайте тесту постоять не менее 8 часов (или до 48 часов).

  • Когда вы будете готовы испечь хлеб, переложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из него шар. Оставьте тесто швом вверх, накройте его и оставьте на присыпанной мукой поверхности в течение 15 минут.

  • Затем сформируйте тесто, чтобы оно соответствовало емкости, в которой вы его будете печь: бревно диаметром 13 дюймов для пекаря с длинной крышкой, такого как глазированная пекарня с длинной крышкой; или большой буль (круглый) для круглого пекаря или голландской печи, такой как наша форма для выпечки хлеба. Поместите формованное тесто на слегка смазанное маслом или посыпанное манкой основание пекаря и накройте его крышкой.

  • Дать хлебу нагреться до комнатной температуры и подняться; это должно занять от 2 1/2 до 3 часов.Он не будет так сильно подниматься вверх, но расслабится и расширится.

  • Установите решетку посередине и начните разогревать духовку до 500 ° F за час до того, как вы будете готовы к выпеканию.

  • Непосредственно перед выпечкой посыпьте хлеб тонким слоем муки и с помощью хромого или острого ножа сделайте один или несколько надрезов глубиной 1/2 дюйма через его верхнюю поверхность. Если вы выпекаете батон, хорошо подойдет одна дугообразная прорезь вдоль буханки, а при выпекании круглой формы хорошо подойдет штриховка или крест-накрест.

  • Накройте пекарню крышкой и поставьте в духовку. Уменьшите температуру духовки до 450 ° F и выпекайте хлеб в течение 45 минут.

  • Снимите крышку пекаря и выпекайте хлеб еще на 10–15 минут, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и хрустящим, а цифровой термометр, вставленный в центр буханки, не покажет не менее 210 ° F.

  • Выньте хлеб из духовки и переложите его на решетку для полного остывания.

  • Храните остатки хлеба в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения.

  • ,

    Bread Ahead Bakery's No Knead Sourdough

    Вам нужно будет подготовить ржаную закваску как минимум за пять дней. В первый день просто смешайте муку и воду. Накройте кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Каждый последующий день добавляйте 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку воды к имеющейся закваске и перемешивайте. К 5-му дню он должен быть красивым и живым, с легкими пузырьками и легким алкогольным ароматом. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере и использовать не реже одного раза в две недели.Перед использованием добавьте 75 г ржаной муки и 75 г воды (или любой другой объем, который требуется по рецепту) и оставьте при комнатной температуре на 8 часов.

    Когда закваска будет готова к использованию, вы можете приготовить закваску.

    День 1: Положите муку в большую миску. В другой миске добавьте закваску в воду и перемешайте (закваска должна плавать в воде). Сделайте углубление в центре муки и влейте жидкость.

    Рукой, как вилкой, аккуратно перемешайте тесто (не перемешивайте слишком много - на этом этапе вы просто хотите перемешивать, пока мука не очистится).Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 1 час.

    В этом рецепте мы используем отложенный солевой метод. Это дает время закваске активизироваться, а муке - время впитать воду до того, как будет добавлена ​​соль.

    Когда час истечет, откройте тесто и насыпьте сверху соль. Сбрызните соль небольшим количеством воды и начните осторожно протягивать соль через тесто. Это должно занять около 30 секунд, после чего вы должны почувствовать, как ваше тесто начало слегка затягиваться.

    Накройте тесто и поместите в холодильник на 12-24 часа.

    День 2: Достаньте тесто из холодильника и снимите крышку. Теперь оно станет намного тверже и начнет напоминать полностью замесанное тесто.

    Теперь вам нужно придать тесту складку. Это приведет к образованию глютена, реактивации дрожжей и появлению воздушных карманов в тесте.

    Сначала возьмите два верхних угла теста и потяните вверх, вытягивая тесто вверх, затем загните на противоположную сторону (первые углы должны совпадать с двумя противоположными углами).Затем возьмите два нижних угла и снова потяните вверх, растягивая тесто вверх и вниз, и сложите на противоположную сторону. Теперь повторите для левой и правой стороны, затем переверните все тесто так, чтобы низ стал верхом.

    Оставьте тесто на полчаса, затем достаньте тесто из миски и придайте ему мягкую предварительную форму (простой способ сделать это - сложить ладони и заправить края теста снизу, пока ваши руки не встретятся, затем поверните тесто по часовой стрелке, повторяя вытачку, и вращайте, пока не достигнете полного круга.Это не должно выглядеть красиво). Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

    Сильно посыпьте корзину для расстойки мукой, затем сформируйте из теста красивую тугую круглую форму, соединив края рук (ладонями вверх) под хлебом, когда вы поворачиваете его на рабочей поверхности. Это создаст хорошее натяжение буханки.

    Положите тесто вверх дном в расстойную корзину и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Накрыть крышкой и поставить в холодильник еще на 8-12 часов.

    День 3: Достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться примерно на 2 часа.

    Разогрейте духовку до 250C / вентилятор 230C / газ 10 или до минимума.

    Когда ваша духовка будет готова, поставьте голландскую духовку (чугунную запеканку) или камень для выпечки, чтобы нагреться. Приготовьте струю воды, если вы используете камень для выпечки.

    Если используется голландская печь, очень осторожно достаньте ее из духовки. Посыпьте буханку манкой и осторожно поместите в голландскую духовку верхней стороной вниз.Используя лезвие бритвы, прорежьте в тесте две надрезы. Накройте крышкой, поставьте в духовку и запекайте 35 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 25 минут.

    Выньте голландскую духовку и очень осторожно достаньте буханку, затем положите ее обратно в духовку прямо на решетку духовки и запекайте еще 10 минут, в зависимости от того, сколько вам нравится.

    Если вы используете камень для выпечки, осторожно и медленно переверните хлеб на пекарскую кожуру или деревянную доску. С помощью острого ножа или бритвы сделайте две надрезы на верхней части буханки, затем сдвиньте ее с кожуры на камень для выпечки в духовке.Обильно обрызгайте духовку водой и запекайте 30 минут. Через 30 минут переверните буханку и выпекайте еще 25 минут, в зависимости от того, сколько вам нравится.

    После выпечки поставить на решетку для охлаждения.

    ,

    Смотрите также