Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Как запечь соленое тесто в духовке


описание способов сушки и запекания изделий

Тесто — это красивый и легкий материал, похожий на глину, который можно сделать дома. Приготовить его просто, недостатком является время, требуемое для высыхания. Высыхание является и необходимым этапом изготовления фигурок. Важно не только то, как замесить массу, но и как сушить поделки из соленого теста. Недостаток времени компенсируется множеством способов сушки.

Как правильно замесить соленое тесто

Тесто — материал, который прост в приготовлении. Нужно насыпать 1/2 стакана соли и 1 стакан муки в миску и медленно добавить воду. Воды нужно такое количество, чтобы тесто получилось сухим и эластичным. Если тесто становится липким, то нужно добавить больше муки. Тесто замешивают и используют сразу, т.к. через несколько часов оно начинает сохнуть и покрываться коркой.

Мягкость и эластичность материала зависит от того, как правильно замесить тесто. Соль лучше использовать мелкую, а муку — без каких-либо примесей. Если соль крупная, то опытные мастера рекомендуют сначала растворить ее в теплой воде. Некоторые добавляют еще ложку клея ПВА на стакан муки, чтобы фигурки из теста лучше держали форму. Замешивать тесто нужно тщательно, чтобы не образовывалось комков. Перед лепкой каждый кусочек лучше еще размять пальцами до перехода теста в состояние мягкого пластилина.

На первом этапе работы можно раскрасить материал. Для этого во время смешивания компонентов теста в миску вливают немного гуаши или натурального пищевого красителя. Так тесто еще до сушки будет окрашено и получит после высыхания красивый цвет с разными оттенками. А если добавить в материал еще и ароматических масел, то изделие получит приятный запах.

Опытные мастера используют особую технику приготовления теста. Для этого в кастрюле смешивают мелкую соль и пшеничную муку в пропорции 1:2. В смесь добавляют по столовой ложке растительного масла и сливок. Сразу можно засыпать пищевой краситель или простые краски для рисования. Затем вливают воду в том же объеме, в котором взяли муку.

Смесь ставят на медленный огонь и постоянно помешивают, пока консистенция не станет густой. Затем тесто замешивают на столе. Такой материал получается более эластичным и хорошо держит форму. Этот способ подходит для профессиональных изделий из соленого теста.



Как сушить поделки из теста

Сушка — важный этап в изготовлении фигурок из теста. Заготовка может испортиться, потрескаться, лопнуть или перекоситься из-за неправильной сушки. Сушка изделий из теста может осуществляться разными способами.

Естественный способ — на воздухе

Летом заготовки из теста можно сушить на воздухе. Лучше выбрать солнечные места. Там миллиметр изделия будет высушен за несколько часов. За день можно высушить небольшую фигурку. Однако слишком тонкие изделия могут немного согнуться. Поэтому на солнце лучше ставить толстые изделия. Для сушки нужно выбирать ровные поверхности, чтобы фигурки не испортили свой вид и не деформировались.

На радиаторе отопления

Высохнуть зимой на воздухе поделки из теста не могут, поэтому солнечное тепло в холодный сезон заменит радиатор отопления. Главное, чтобы его поверхность была ровной. Изделия тоже выкладывают на радиатор. Сохнут они быстрее, чем на солнце, если радиатор горячий. Если радиатор имеет сложную форму, то фигурки из теста можно просто подвесить за ниточку рядом. Так удобнее делать, например, при сушке на батарее.

В электрической духовке

Электрическую духовку разогревают до температуры от 50°С до 150°С. При самой высокой температуре миллиметр изделия просохнет за 30 минут. Однако при 150°С лучше сушить крупные изделия. Для маленьких заготовок духовку следует разогревать до 100°С. При такой температуре мелкое изделие будет готово в течение часа.

Фигурки просто раскладывают на противне, однако его нужно перед этим немного присыпать мукой. Закладывают соленое тесто для поделок в холодную духовку. На противне темного цвета заготовки высыхают быстрее. Кроме этого, в духовых шкафах не рекомендуется сушить тесто, которое окрашено с помощью гуаши. Краска под воздействием высоких температур может поменять свой цвет.

В газовой духовке

Традиционно тесто сушат в духовке, что занимает около 3 часов при слабом нагревании, чтобы заготовки не сгорели. При использовании этого способа предусмотрены следующие этапы:

1. Разогрев духовки. Предварительно нагревают духовку до 140°С.
2. Закладка фигур. Готовые изделия кладут на противень и ставят в духовку примерно на 3 часа. Столько сохнет 0,5 см соленого теста в духовке.
3. Завершение сушки. Когда заготовки высохли, духовку выключают. Фигурки нужно оставить в духовке, чтобы они остыли, т.к. резкие перепады температур могут навредить изделиям.

Комбинированный способ

Комбинированный способ подходит для больших заготовок. Высушить поделку из теста, которая слишком толстая, сложно, т.к. за день может быть готово всего 1-2 мм. Поэтому объемные фигурки лучше сушить естественным способом, т.к. сушка затянется на несколько дней. Досушить заготовку можно в духовке или на батарее, когда большая часть фигурки уже высушена. Но если внутри фигурка останется немного сырой, то это допустимо. Со временем тесто затвердеет.

В микроволновке

Блюда из теста разрешается запекать в микроволновой печи. Однако соленое тесто в микроволновке ни сушить, ни запекать нельзя. Сами фигурки раздуются и деформируются. А большое количество соли опасно тем, что может загореться.

Как определить готовность продукта

Важно вовремя определить готовность заготовки во время сушки. Можно высчитать, сколько сохнет миллиметр или сантиметр изделия в разных условиях, но многое в этом случае зависит от погодных условий, если сушка производится на воздухе, или от температуры, если заготовки сушатся в духовке или на батарее. Можно держать изделия одинаковое количество времени, но в разные дни или в разных устройствах, они будут сохнуть медленнее или быстрее.

Если фигурка тонкая, то ее готовность видно сразу: она становится твердой. Более объемные изделия на готовность проверяют другими способами. Средние по толщине заготовки проверяют стуком. Достаточно постучать по поверхности фигурки кончиками пальцев или небольшим твердым предметом. Если звук звонкий, то изделие хорошо просохло.

Толстые фигурки лучше проверить с помощью тонкой спички или иголочки, как хозяйки проверяют выпечку. Спичкой протыкают изделие в том месте, которое можно будет потом замаскировать. Если на спичке остается тесто или она легко входит в заготовку, то фигурка еще не готова. Если изделие трудно проткнуть даже иголкой, то оно высохло.

Нередко о том, что фигурка не высохла полностью, сигнализируют трещины. Они появляются после начала работ с заготовкой, во время ее окраски или покрытия лаком. Такие трещины появляются, если изделие еще сырое внутри, поэтому его нужно досушить.

Правила подрумянивания изделий

Красиво подрумянить поделку из теста можно естественным способом, а не тонированием красками. Для этого в конце сушки в духовке увеличивают температуру. Если противень стоит на нижнем или среднем уровне, то подрумянятся тонкие части изделия. Однако важно не передержать изделие, чтобы оно не сгорело. Поэтому за процессом нужно следить и оставить для этого дверцу духовки открытой.

Крупные изделия подрумянивают на верхнем ярусе. Так красивый коричневый оттенок приобретут выпуклые части заготовки. Если комбинировать 2 вида подрумянивания, то можно получить необычное изделие, однако такое под силу чаще опытным мастерам.

Как запекать соленое тесто

Запекать лучше небольшие изделия. Не стоит торопиться и включать высокую температуру в духовке. Скорость сушки уменьшиться, но изделие может потрескаться или вздуться. Если изделие объемное, то лучше применять комбинированную сушку и чередовать способы подсушивания изделия: сначала класть под солнечные лучи, затем запекать в духовке, на следующий день — наоборот. А также заготовку нужно постоянно переворачивать, если она двусторонняя.

Нужно знать не только то, при какой температуре запекать соленое тесто. Начинают запекать фигурки на верхнем уровне, а потом чуть приближают к источнику тепла, опуская на средний уровень. Лучше оставлять дверку приоткрытой, чтобы фигурки не сгорели.

Если заготовки начали трескаться или вздуваться, то нужно немедленно снизить температуру. После запекания фигурки лучше остудить на месте. Если изделия нужно вынуть, то делать это необходимо лопаткой, т.к. горячие фигурки хрупкие.



Читайте также:

Рецепт голландского хлеба без замеса

Готовы испечь домашний хлеб на собственной кухне? Этот голландский хлеб без замешивания - ваш лучший друг. Для приготовления этого восхитительного рецепта вам понадобится всего три ингредиента, и я расскажу вам шаг за шагом. Чего же ты ждешь? Пришло время обзавестись вкусными углеводами.

Если бы вы могли видеть меня прямо сейчас, вы бы знали, что я прыгаю от радости для этого поста.

Почему?

Потому что этот прекрасный хлеб - этот великолепный голландский хлеб без замешивания - может быть лучшим хлебом, который я когда-либо пекла.Шутки в сторону. К тому же это один из самых простых способов. И я покажу вам шаг за шагом, как это сделать.

Как я уже сказал, столько прыжков от радости. И для углеводов.


Перво-наперво: я считаю, что это может быть самый лучший хлеб, который я когда-либо пек (метод, который, кстати, был создан великим Джимом Лэхи из Sullivan Street Bakery), состоит из трех причин. Во-первых, вкус. Это просто потрясающе. Он немного соленый и совсем не скучный, как некоторые простые сорта хлеба.Во-вторых, текстура. Он очень мягкий внутри, но с легкой, нежной, почти шелушащейся корочкой снаружи. И воздушные карманы в ломтиках хлеба просто убивают меня. Вы скоро поймете, что я имею в виду. И ВАМ ЭТО ПОНРАВИТСЯ.

И три, подготовка. Этот рецепт не может быть проще: вы перемешиваете несколько ингредиентов, оставляете их на ночь, а на следующее утро выпекаете буханку хлеба. СДЕЛАНО. Нет, я не шучу. Да, вам нужно бросить все и приготовить этот хлеб прямо сейчас. Итак, приступим!

Как приготовить без замеса тесто для голландской печи

Сначала в большой миске взбейте немного муки, соли и дрожжей (я использовал свои популярные активные сухие дрожжи Red Star) до тех пор, пока хорошо не перемешайте.Налейте теплую воду (примерно от 110 до 115 градусов по Фаренгейту или чуть теплее, чем теплая) и деревянной ложкой перемешайте смесь, пока она не образует влажное, липкое и мохнатое тесто. Это оно! Ни замешивания, ни ничего. Просто накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться не менее 8 часов (но не более 18 часов).

Когда тесто полностью поднимется, оно должно быть увеличено более чем в два раза, должно стать пузырчатым и приплюснутым сверху. Значит, готово к выпечке! Да уже.Нет, это не составит труда.

Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и поместите закрытую голландскую духовку на центральную решетку для предварительного нагрева примерно в течение 30 минут (я использовал 6-литровую голландскую духовку, но подойдет даже голландская духовка на 4 или 8 литров) , Между тем, взбейте тесто и, используя очень хорошо посыпанные мукой руки (помните, тесто довольно липкое!), Переложите его на хорошо посыпанный мукой лист пергаментной бумаги. Сформируйте из теста шар и слегка посыпьте его мукой. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут.

Как испечь без замеса голландский хлеб

Когда тесто полностью отдохнет, достаньте голландскую духовку из духовки (осторожно, она безумно горячая!) И либо переложите тесто в чистом виде прямо в голландскую духовку, либо поместите его в голландскую духовку с пергаментной бумагой под ним. Если дно вашей голландской духовки не покрыто эмалью, лучше всего использовать пергаментную бумагу. Мой покрыт эмалью, но мне легче сохранить круглую форму теста, если просто поместить его в голландскую духовку с пергаментной бумагой.Все, что сработает для тебя!

Накройте голландскую духовку и верните ее в духовку (сколько раз я могу набрать слово «духовка»?). Выпекайте тесто 45 минут с крышкой, затем еще 10-15 минут без крышки, пока верх хлеба не станет золотисто-коричневого цвета. Ты можешь в это поверить? ВЫ ЗАПЕЧИЛИ. И тебе почти ничего не нужно было делать.

Дайте хлебу остыть в течение нескольких минут - в основном, пока вы не сможете обработать его, не сгорая от отпечатков пальцев, - а затем нарежьте. Рекомендации по употреблению: как жареный сыр, обмакнутый в суп, как чесночный хлеб, намазанный арахисовым маслом (и желе!), Нарезанный гренками, разорванный на части и засунувший прямо в лицо и т. Д.и т.д. Я сделал / сделаю все вышеперечисленное.

Конечно, если вам нужно, чтобы кто-то подошел и помог вам съесть всю эту великолепную и восхитительную буханку хлеба, которую вы только что испекли, я ваша главная леди. Но если вы хоть немного похожи на меня, я чувствую, что вам не понадобится помощь.

Ухххххх, эти воздушные карманы, АМИРАЙТ?

П.С. Готовы к следующему приключению по выпечке хлеба? Попробуйте мою серию закваски 101, которая шаг за шагом проведет вас через весь процесс приготовления домашней закваски в домашних условиях, от закуски до буханки.

Распечатать

Описание

Это самый легкий хлеб, который вы когда-либо испекали! Без замешивания, без суеты, только вкусные углеводы.


Масштаб 1x2x3x

Состав


  1. В большой миске взбейте муку, соль и дрожжи до однородного состояния.Влейте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой до образования лохматого теста. Смесь будет влажной и очень липкой на ощупь.
  2. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 8–18 часов, пока тесто не поднимется, не начнет пузыриться и не станет однородным.
  3. Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Как только духовка будет предварительно нагрета, поместите 6-литровую голландскую духовку (с крышкой) в духовку за 30 минут до выпекания.
  4. Взбить тесто. Обильно промокните лист пергаментной бумаги; Переложите тесто на пергамент и присыпав мукой руками быстро сформируйте шар.Выложите тесто на пергаментную бумагу и слегка присыпьте сверху мукой. Сверху накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.
  5. Вынуть голландскую духовку из духовки. Раскройте тесто и осторожно переложите его в голландскую печь с пергаментной бумагой или без нее (если дно голландской печи не покрыто эмалью, держите пергаментную бумагу под тестом). Накройте голландскую духовку и верните в духовку.
  6. Выпекайте хлеб 45 минут с крышкой, затем еще 10–15 минут без крышки, пока тесто не пропечется, а сверху не станет золотисто-коричневого цвета.Перед нарезкой слегка остудите.

Ключевые слова: кустарный хлеб, легкий домашний хлеб, простой рецепт хлеба

Раскрытие информации: я получил компенсацию от Red Star Yeast за разработку рецепта. Все мнения мои собственные.

,

Выпечка в холодной голландской духовке

Отзывы клиентов высоко ценятся в King Arthur Flour - действительно, так и есть. Предложения не отбрасываются, а воспринимаются серьезно. Когда задаются новые вопросы, мы заставляем наш мозг работать, чтобы найти ответ. Поэтому, когда читатели начали спрашивать о выпечке хлеба в холодной голландской печи, мы начали строить заговоры. Эта тема заслуживает серьезного исследования!

В нашем первоначальном исследовании выпечки хлеба в голландской печи мы исследовали использование предварительно нагретой посуды для выпечки хлеба без замеса.Результаты этого метода были впечатляющими - выпечка хлеба до хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета.

Вот буханки, приготовленные в предварительно разогретой кастрюле (справа) и выпеченные на противне (слева). Сопоставление бок о бок совершенно очевидно.

Итак, если у вас есть форма для выпечки хлеба, которую можно предварительно разогреть пустой (например, этот горшок для хлеба и картофеля), определенно стоит попробовать этот метод. Но как насчет всех других голландских печей, которые нельзя разогревать пустыми из-за страха повреждения?

Это когда вы можете подумать о том, чтобы запечь в холодной голландской духовке - духовка, конечно, холодна не все время, а только вначале.Поместите кастрюлю в холодную духовку, чтобы она медленно нагрелась по мере нагрева духовки. Это предотвращает любое тепловое повреждение, которое может произойти с кастрюлей, если она нагрета пустым.

Никаких рукавиц здесь не требуется - духовка, кастрюля и тесто внутри комнатной температуры.

Выпечка в холодной голландской духовке: как это работает

Некоторые из наших рецептов хлеба требуют выпекания в холодной голландской печи, но вы можете использовать этот подход для выпечки практически любого хлеба с хрустящей корочкой. Есть всего несколько приемов для достижения фантастических результатов: вы должны знать свою духовку и внимательно следить за своим тестом, когда оно поднимается.

Начните с приготовления теста, как указано в рецепте. (Нам нравится рецепт белого хрустящего хлеба без замеса за его легкость и типичную хрустящую текстуру хлеба.)

Эта голландская печь, изготовленная Эмилем Генри, идеально подходит для выпечки хлеба с холодным запуском духовки, но вы можете использовать почти любую голландскую печь, подобную этой, хотя вам определенно стоит ознакомиться с инструкциями производителя по предварительному нагреву.

Дайте тесту подняться при комнатной температуре, а затем сформируйте бульон или любую другую форму, которая вам нравится.Поместите формованное тесто в слегка смазанную маслом или выложенную пергаментом голландскую печь и дайте ему подняться во второй раз.

Когда тесто почти перестанет подниматься, накройте кастрюлю крышкой. Когда вы протыкаете тесто пальцем, углубление должно заполняться медленно - так вы узнаете, что оно готово к отправке в духовку.

Поставьте кастрюлю с почти полностью поднявшимся тестом в холодную духовку. Установите духовку на температуру выпечки, указанную в рецепте, и отпустите! Ваша цель состоит в том, чтобы тесто поднялось, когда духовка и кастрюля достигают полной температуры.

Как только все полностью нагреется, начните время выпекания (обычно от 25 до 35 минут). Если вы хотите хорошо карамелизированный хлеб, снимите крышку, когда до выпекания останется 5-10 минут, чтобы верх подрумянился.

Результат? Приличная буханка домашнего хлеба!

Чем отличается выпечка в холодной голландской духовке

Выпечка в холодной голландской духовке не только защищает целостность ваших кастрюль, но и способствует улавливанию пара. Пар необходим для выпечки хрустящих буханок хлеба - вы можете увидеть чудеса, которые он творит, в этом посте моего коллеги-блогера и хлебопека Барб.

Но сколько пара улавливает метод холодного пуска? Неужели это так же эффективно, как положить поднятое тесто прямо в кастрюлю?

Есть только один способ узнать!

Буханка, приготовленная в холодной духовке, сама по себе выглядит красиво. У него красиво подрумяненная корочка, а разрезы открываются во время выпечки, придавая буханке вид ремесленника.

Но когда его кладут рядом с буханкой, приготовленной в предварительно разогретой кастрюле, он не выглядит так гламурно или возвышенно.В тесте, приготовленном в предварительно разогретой посуде, больше пружины для духовки, что означает, что оно поднималось выше во время выпечки.

Буханка слева была приготовлена ​​в холодной духовке, а буханка справа - в предварительно разогретом горшочке для хлеба и картофеля.

Несмотря на то, что буханки выглядят немного иначе, их внутренняя часть имеет очень похожую структуру мякиша. Обещаю, оба сделают фантастические тосты.

Холодный старт по сравнению с выпечкой в ​​голландской духовке

Я отхожу, любуясь своей работой, когда член нашей команды по мерчандайзингу, Рози, входит в тестовую кухню.Она хорошо разбирается в деталях, когда дело доходит до форм для выпечки и других кухонных принадлежностей, и ей интересно, может ли разница между двумя хлебами быть результатом разной формы горшков.

Горшок для хлеба и картофеля имеет меньшее сферическое дно. Для сравнения, у голландской духовки более широкое и плоское дно, что позволяет тесту растекаться и немного выравниваться.

Решив дать методу холодного старта шанс, я повторяю эксперимент, готовя оба хлеба в «Хлебном горшочке» и «Картофельном горшке» - выпекая один в предварительно разогретой кастрюле и запуская другой в холодной духовке.

Слева - буханка, приготовленная в холодной духовке, а справа - буханка, испеченная в разогретой посуде.

И смотрите, что происходит!

Оба хлеба почти одинаковой высоты. Я ошеломлен, когда поднимаю крышку кастрюли, запущенной в холодной духовке, полагая, что интенсивность разогретой кастрюли подняла буханку на непревзойденную высоту.

Извлеченные уроки:

  1. Выпечка в холодной голландской духовке позволяет приготовить буханки, которые выглядят так же впечатляюще, как и при использовании предварительно нагретого метода.
  2. Голландские печи с меньшим основанием лучше всего подходят для приготовления высоких и высоких хлебов.
  3. Всегда свежим взглядом следите за своими результатами - спасибо, Рози!

Выбор метода

Как любит говорить мой коллега-блогер ПиДжей: «Никакой полиции по выпечке». Ни один из методов - запуск в холодной духовке или запуск в предварительно нагретой кастрюле - не является правильным или неправильным, и ни один из них явно не «лучше» другого. Мы рекомендуем вам использовать подход, который лучше всего подходит для вашего оборудования и вкусовых предпочтений.

Пришло время выбрать форму для выпечки хлеба и установить духовку. Вскоре вы будете вознаграждены очаровательными буханками домашнего хлеба. Нет ничего лучше этого!

Какой ваш любимый способ выпечки хлеба? Есть ли другие методы, которые вы хотели бы увидеть, чтобы мы изучали? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Спасибо коллеге-владельцу Шонну Крэму за фотографии для этого сообщения в блоге.

,

Выпечка хлеба в голландской печи

Приготовление хрустящих, хрустящих золотых буханок хлеба в домашних условиях никогда не было таким простым. Все начинается с выпечки хлеба в голландской печи (кастрюле с крышкой), идеальной посуде для приготовления хлеба по-домашнему. Пар, который создается внутри кастрюли, чудесным образом трансформирует тесто, гарантируя, что корка хлеба разлетится на тонкие осколки при каждом укусе. Как лучше всего производить пар в кастрюле с крышкой? Все просто: разогрейте кастрюлю.

Осторожно поместите поднявшееся дрожжевое тесто в горячую кастрюлю и закройте ее крышкой, чтобы получить пар.В свою очередь, это приводит к получению хлеба с потрескавшейся корочкой и блестящей поверхностью, покрытой пузырями.

Мы привыкли к выпечке на пару, но наш интерес к этому классическому методу возродился. Прибытие Emile Henry’s Bread and Potato Pot, уникальной голландской печи, вызвало у нас желание печь!
Хотя этот горшок часто используется во Франции для приготовления идеально приготовленного картофеля, он также меняет правила игры, когда дело доходит до выпечки хлеба в голландской печи. Некоторые хлебные кувшины не выдерживают интенсивного нагрева пустыми и могут треснуть, когда внутри ничего нет.Однако этот горшок является частью линии пламени Эмиля Генри, известной своей прочностью и высокой термостойкостью.

Вы поймете, почему мы так любим выпекать хлеб в голландской печи - получаемые из нее буханки такие же красивые, как и вкусные.

Как пар приводит к красивым буханкам

Когда горшок для хлеба и картофеля предварительно нагревается пустым, он становится миниатюрной версией профессиональной печи с впрыском пара. Тепло распределяется более равномерно, чем в обычной духовке, а пар волшебным образом преображает тесто.

Когда невыпеченное тесто со всей внутренней влажностью помещается в горячий горшок, драгоценная влажность улавливается в виде пара. Пар дольше сохраняет корочку мягкой, поэтому она может расширяться на начальных этапах выпечки. В результате получился высокий хлеб, который выглядит так, как будто его купили в булочной на улице!

Кроме того, пар, попадающий на поверхность хлеба, приводит к желатинизации некоторых крахмалов, которые набухают и становятся глянцевыми, создавая корочку с нежным привлекательным блеском.
Также благодаря пару любые надрезы или «царапины» на поднятом тесте красиво раскрываются во время выпечки. Они образуют «ушки» или хрустящие выступы, которые придают вашему объемному буханке хрустящую корочку и создают художественный вид.

Буханки, запеченные на пару, не менее хороши на вкус, чем на вид.

Влага пара сохраняет поверхность теста прохладной в течение более длительного времени во время выпечки хлеба, что позволяет ферментам (дрожжевым) продолжать превращать крахмал в муке до простых сахаров.

«Простой сахар» может показаться невкусным, но поверьте мне, они есть. Эти сахара карамелизируются и создают золотистую корочку и неотразимый аромат идеально испеченного хлеба.

Готовимся к выпечке

Заинтригованы? Покажем, как это делается!

Сначала выберите свой рецепт. Рецепты хлеба без замеса особенно хорошо подходят для этого метода, так как это обычно влажное тесто, которое выделяет пар при соприкосновении с горячей кастрюлей (к тому же их легко приготовить, и они очень вкусные).

Я использовал типичный рецепт белого хлеба без замеса, чтобы испытать этот горшок, но вы можете использовать практически любой рецепт хлеба, по которому получается не менее двух фунтов теста. (Ищите рецепты, требующие от четырех до пяти стаканов муки.)

Приготовьте рецепт, как написано, который часто включает 24-часовой (или более длительный) отдых в холодильнике, чтобы тесто не замешивалось; обязательно планируйте заранее.

Когда вы будете готовы выпекать, отмерьте двухфунтовый шарик теста. Если у вас нет весов, похоже, что они почти полностью заполнят основание Хлеба и Картофеля.
Сформируйте тесто и положите его на посыпанное мукой кухонное полотенце или кусок пергаментной бумаги с накрытым швом вверх, пока оно поднимается. (Вы также можете использовать форму для бульона, если хотите сделать несколько необычных колец на поверхности хлеба.)

Предварительный нагрев кастрюли

Чтобы обеспечить выброс пара при помещении теста в кастрюлю, его следует предварительно нагреть пустым в течение примерно 30 минут. Начните разогревать кастрюлю примерно за 30 минут до того, как поднимающееся тесто будет готово к выпечке.

Имейте в виду, что от температуры на кухне зависит скорость подъема теста.Тесто для белого хлеба с хрустящей корочкой без замеса может подняться от одного до трех часов; на моей прохладной кухне в Вермонте я обычно даю ему подняться в течение как минимум одного часа, прежде чем предварительно нагреть кастрюлю в течение 30 минут, давая тесту подняться в общей сложности за полтора часа.

Когда ваше тесто будет готово через 30 минут, поместите горшок с хлебом и картофелем (как дно, так и крышку) в холодную духовку и установите температуру 450 ° F (или температуру, которую требует ваш рецепт).
Через полчаса тесто должно подняться, а кастрюлю тщательно разогреть.Осторожно выньте кастрюлю из духовки, стараясь поставить ее на нейтральную поверхность, например на решетку для охлаждения, деревянную доску или кухонное полотенце. (Избегайте контакта с чем-либо холодным, например с холодной водой или с холодной поверхностью; это может привести к растрескиванию кастрюли.)

Готово к выпечке

Нанесите тонкий слой антипригарного спрея на основе растительного масла и посыпьте небольшим количеством манной или кукурузной муки. (Будьте осторожны на этом этапе - кастрюля может слегка дымиться.)
Просуньте руку под полотенце или кусок пергаментной бумаги и переверните тесто в кастрюлю швом вниз.Вы можете осторожно встряхнуть кастрюлю из стороны в сторону, чтобы тесто равномерно осело на дне.
Не беспокойтесь, если ваше тесто здесь не выглядит идеально; во время выпечки он превратится в красивый золотой хлеб.

Сделайте несколько надрезов в верхней части буханки (для этого лучше всего подойдет кусок хлеба), а затем закройте крышку. Выпекайте от 25 до 30 минут; снимите крышку и запекайте еще 5–10 минут, пока буханка полностью не подрумянится.
Достаньте хлеб из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке перед тем, как нарезать ломтиками.
Красивая корочка? Проверьте. Открытая крошка? Проверьте. Дрожжевой аромат? Проверьте.

Выпечка хлеба в голландской печи и на противне

Я был ошеломлен впечатляющим видом буханки, которую я вытащил из духовки, когда впервые применил этот метод. Я взвизгнул от радости и объявил, что это самый красивый хлеб, который я когда-либо делал! Но потом я захотел узнать, действительно ли это были чудеса предварительного разогрева Хлеба и Картофеля - или просто этот всеми любимый рецепт без замеса?

Чтобы увидеть, есть ли разница, я испек вторую буханку (тот же рецепт, такое же количество теста, столько же времени в холодильнике), но испек ее на противне, а не в горшочке для хлеба и картофеля.

Буханка слева была испечена на противне, а буханка справа была запечена в предварительно разогретом хлебе и картофельном горшочке - рецепт для обоих буханок один и тот же.

Сопоставление бок о бок показывает, что выпечка хлеба в голландской печи (и ее предварительный разогрев) является ключом к приготовлению хлеба, выглядящего как ремесленник. Внутри предварительно разогретого хлеба и картофельного горшочка создается больше пара, чем при наливании воды в противень на дне духовки - один из способов сделать хрустящий хлеб. Кроме того, в обычных духовках есть вентиляция, поэтому трудно поддерживать влажную среду, если вы не используете пекарню под навесом.
Хотя мякиш был похож, разница в высоте и цвет корочки хлеба, испеченного в горшочке для хлеба и картофеля, делали его более привлекательным.

Предварительно разогретая голландская духовка улавливает пар, в результате чего получается идеально испеченный хлеб.

Использование других горшков для выпечки хлеба

В то время как горшок для хлеба и картофеля идеально подходит для этого метода предварительного нагрева, другие горшки из вашего репертуара могут дать аналогичные результаты.

Вы можете попробовать использовать кастрюлю с тяжелым покрытием на 4-5 литров, например чугунную голландскую печь.Некоторые печи Pyrex и керамические голландские печи также могут справиться с этой задачей, но вы должны проверить рекомендации производителя о предварительном нагреве без жидкости, прежде чем попробовать.

Голландская печь для выпечки белого хлеба

Чудеса этого горшка не ограничиваются хрустящим белым хлебом без замеса - вы можете попробовать один из восхитительных вариантов этого рецепта, если хотите приготовить более интересный хлеб.

Хлеб без замеса, хрустящий цельнозерновой хлеб без замеса и шоколадно-вишневый пекан без замеса - также отличный выбор, когда дело доходит до выпечки хлеба в вашей голландской духовке: возможности безграничны при использовании этого простого предварительного нагрева наконечник.

В «Хлеб и картофельном горшке» столько всего за то, что он может превратить любого в хлебопекаря. Если вы попробуете этот метод, вы быстро распрощаетесь с покупным хлебом.

Поделитесь своими впечатлениями и лучшими советами по выпечке хлеба в голландской печи в комментариях ниже.

Спасибо коллеге-владельцу Шонну Крэму за фотографии для этого блога.

,

Потрясающая пружина для закваски за 10 простых шагов! - Настоящая закваска - Выпечка на закваске в домашних условиях

Превосходная пружина духовки - это то, к чему стремится каждый пекарь при выпекании хлеба на закваске. Во время своего собственного пути успехов и неудач я со временем узнал, что делает или ломает хорошую пружину духовки. Хотя отчасти это происходит из опыта, многое можно узнать, поняв, что влияет на пружину печи .

Как сделать хлеб на закваске еще лучше? Секрет хорошей духовки заключается не только в том, как выпекается хлеб на закваске, но и во многих этапах, ведущих к выпечке.Следующие факторы могут повлиять на пружину печи :

Давайте подробнее о том, что именно влияет на пружину духовки, и, что наиболее важно, , что и могут сделать, чтобы получить идеальную пружину духовки в вашем хлебе на закваске.

Что такое пружина для духовки?

Что именно мы имеем в виду, когда говорим «хорошая духовка»?

«Весна в духовке» означает рост хлеба на начальном этапе выпечки, когда буханка растет до затвердевания корки. «Хорошая пружина для духовки» - это когда хлеб полностью раскрывается как по объему, так и по форме, создавая воздушную текстуру мякиша и открытую сбалансированную форму.

Вы узнаете, когда у вас плохая пружина в духовке.И не волнуйтесь, мы все были там. Это когда буханка хлеба выходит из духовки в виде летающей тарелки. Плотный, тяжелый, может быть, немного шаткий, и ... ну ... как летающая тарелка.

Как только вы поймете, что влияет на пружину духовки, можно надеяться, что вы сможете попрощаться с плоским, плотным, шатким хлебом. Мы рассмотрим и 10 практических шагов, которые вы можете предпринять, чтобы получить лучшую духовку .

Но сначала, почему делает хорошей пружиной духовки, и как вы можете определить, достигли ли вы его максимального потенциала?

Признаки хорошей духовки Источник

У разных видов хлеба во время выпечки будет разная степень «пружины», поэтому важно понимать, как судить об успехе пружины в духовке.

Например, хлеб на закваске из 100% цельнозерновой муки не будет расширяться так сильно, как , как хлеб из крепкой белой хлебной муки. Это просто невозможно. Поэтому, когда дело доходит до понимания вашей выпечки, необходимо иметь реалистичные ожидания.

( Если вам интересно узнать об использовании различных видов муки в хлебе на закваске и о том, как это влияет на выпечку, ознакомьтесь с моим руководством по муке. )

Речь идет о потенциальных , которые есть у каждой буханки.Мы хотим получить лучшую духовку для каждого выпекаемого хлеба. Вот список характеристик, которые можно найти в хлебе на закваске после того, как он выпечен, что свидетельствует об успешной работе духовки.

Как мы упоминали ранее, это очевидно, когда у вас «плохая» пружина духовки, потому что ваш буханка будет выглядеть плоской, как блин! Но использование приведенного выше списка даст вам «ключ к разгадке» того, насколько хорошо ваш буханка выпала в духовке.

БОНУСНЫЙ СОВЕТ : ведение записей каждый раз, когда вы выпекаете, может помочь вам улучшить каждый приготовленный вами хлеб. Понаблюдайте за тем, как выглядит ваша последняя буханка, и за тем, что вы сделали для устранения неполадок и улучшения.

Что влияет на пружину духовки?

Потенциальная пружина печи варьируется в зависимости от сорта муки, из которой она изготовлена ​​

Здесь я очень кратко изложил теорию того, что на самом деле влияет на пружину печи. Это помогает понять практические шаги, которые я перечислил ниже, и их вклад в получение упругого хлеба.Хлеб, который хорошо поднимается и полностью раскрывается в духовке, нуждается в следующем:

Уловка для создания хорошей пружины духовки заключается в том, чтобы иметь возможность включить все вышеперечисленное в процесс выпечки хлеба и на нужном уровне.

10 шагов к лучшему источнику духовки в хлебе на закваске

Теперь, когда мы знаем теорию, давайте поговорим о практических вещах, которые мы можем сделать, чтобы получить хорошую пружину для духовки в нашем хлебе на закваске.

Как упоминалось ранее, есть несколько факторов, которые влияют на то, чтобы это произошло, и каждый шаг будет вносить небольшой дополнительный вклад в достижение желаемого результата.

ПРИМЕЧАНИЕ : Помните, что на некоторых из этих шагов вы сможете улучшить их только благодаря опыту. Так что тренируйтесь, тренируйтесь, тренируйтесь, и скоро вы каждый раз будете создавать превосходные пружины для духовки!

Вот 10 практических шагов, которые вы можете предпринять сегодня в процессе выпечки хлеба на закваске, которые, мы надеемся, внесут свой вклад в создание лучшей пружины для духовки, которую вы когда-либо пробовали!

Шаг № 1: Используйте суперсильную закваску на пике

Состояние вашей закваски для закваски - действительно важный фактор в определении того, насколько успешной будет ваша пружина духовки.Когда дело доходит до закваски, следует учитывать три аспекта:

  1. Крепость стартера
  2. Температура , при которой вы держите закваску
  3. Стадия , на которой вы используете закваску

Прочность вашего закваски

Ваш стартер должен быть сильным и активным , чтобы иметь возможность производить хорошую пружину духовки. Наряду с регулярными кормлениями , лучший способ получить сильную и готовую закваску - это на увеличить соотношение муки и воды , которое вы даете ему во время кормления.

Соотношение 1: 2: 2 - хорошее практическое правило, когда вы хотите увеличить его крепость, чтобы подготовить его для выпечки хлеба. Это означает, что на каждые части закваски , которая у вас есть, вы должны кормить ее 2 частями муки и 2 частями воды .

Или, скажем, на практике, у вас есть 20 граммов закваски. Накормите его 40 граммами муки и 40 граммами воды. Такое соотношение поможет укрепить его при подготовке к запеканию.

Температура, при которой следует хранить закваску для закваски

При хранении закваски в более теплой среде будет производиться больше дрожжей

Если вам нужна пружина духовки, то температура , которую вы поддерживаете как для закуски, так и для теста, может иметь значение .

Дрожжи любят расти при температуре от 25 ° C до 32 ° C, и наиболее эффективно работают при температуре от 27 ° C до 32 ° C.

Таким образом, соблюдение этих температурных диапазонов (особенно между 80F - 90F, если вы можете) обеспечит лучшее развитие дрожжей как в закваске, так и в тесте. Зачем нам нужно больше дрожжей? Потому что - это дрожжи, которые придают вашему тесту наибольшую восходящую силу. . Больше дрожжей означает лучшую духовку.

Как я могу контролировать температуру закваски и теста?

Я использую этот расстойный шкаф (ссылка на Amazon), который имеет регулируемые настройки температуры, (вы можете узнать больше о расстойном шкафу в моей статье здесь) .

Но если у вас нет коробки для расстойки теста, лучше всего хранить закваску и тесто в теплой среде , вдали от сквозняков . Для всех это будет разным, но вот несколько идей, которые могут сработать:

Удобно держать пищевой термометр или комнатную температуру термометр, чтобы вы знали, с какой температурой вы работаете.

Если вам нужна более подробная информация о том, как разные температуры расстойки влияют на закваску, ознакомьтесь с моим Руководством по температуре расстойки для закваски.

Этап, на котором вы используете свой стартер

Помимо дополнительной еды и поддержания его в хорошем и уютном состоянии, постарайтесь, насколько это возможно, использовать свою закуску на максимальной мощности. Большинство заквасок поднимаются и сдуваются в промежутках между кормлениями, и если вы получите его на пике, то это будет когда:

Для получения дополнительной информации о том, когда использовать стартер, ознакомьтесь с моей статьей здесь, где я обсуждаю различия между использованием ваш стартер на разных этапах i.е. до и после пика, и как это влияет на ваш хлеб.

Шаг № 2: Используйте закваску

Закваска (которую также называют левен, пулиш, бига и, вероятно, другие названия, которые я еще не обнаружил) - хороший способ усилить эту духовную весну. По сути, вы придаете своей уже сильной закваске еще больше прочности , добавив в нее гораздо большее количество муки и воды. Это хорошо подготовит его для вашего теста и даст ему больше шансов стать хорошей духовкой.

И снова ловит закваску, пока она все еще растет. - лучшее время для ее использования. На этом этапе в нем разовьются сильные дрожжи, и он будет готов к употреблению сахара и крахмала в вашем тесте.

Шаг № 3. Выбирайте муку с умом

Если вы собираетесь использовать духовку, подумайте о том, какую муку вы используете. Крепкая мука из белого хлеба даст вам лучшее развитие глютена. сможет поддерживать прочную высокую структуру (которая дает хорошую пружину для духовки).Но цельнозерновой, ржаной или свежемолотой муки дадут закваске дополнительные питательные вещества и ускорят брожение.

Рассмотрите возможность использования в основном крепкой белой муки с меньшим количеством ржи и цельнозерновой пшеницы (а также, если можно, свежемолотой), чтобы получить пользу от другой муки.

От вашего выбора муки зависит, как будет заквашиваться тесто

По моему опыту, использование около 5% ржи, 10% цельной пшеницы и остальных крепких белых ингредиентов работает хорошо.Это будет отличаться для каждого человека в зависимости от того, какую муку он использует, в том числе какой марки. Так что небольшое экспериментирование может иметь большое значение.

Дополнительную информацию о различных характеристиках муки можно найти в моем руководстве по выбору лучшей муки для закваски.

Шаг 4: выполните расширенный автолизинг

Автолиз не является необходимым этапом при выпекании закваски. Но если вам нужна хорошая пружина в духовке, расширенный автолизер - хорошая идея .Он подготавливает ваше тесто для хорошего развития клейковины.

У меня есть статья, объясняющая все тонкости автолиза, если вам нужны более подробные сведения. Но по сути, выполнение автолиза вашего теста поможет повысить растяжимость вашего теста, а подготовит его к сильному развитию глютена.

Autolyse выполняется по-разному, но для хорошей пружины печи важно провести «чистый» автолиз , где только мука и вода из рецепта «замачиваются» вместе на некоторое время перед добавлением соль и закваска. Оставление на несколько часов для замачивания даст вам наилучшие результаты , но даже от 30 минут до часа творите чудеса для прочности вашего теста.

Шаг № 5: Перемешайте тесто для дополнительной прочности

«Взбалтывание» теста во время брожения с одновременным отдыхом между взбалтыванием помогает развить прочность теста . Это может быть в форме:

С закваской, я обнаружил, что нежных складок лучше , потому что они помогают сохранить нежную структуру клейковины в тесте по мере его увеличения ,

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Меньше значит лучше, когда дело касается растяжки и складывания. Если вы переборщите с тестом, вы можете заставить его потерять своей прочности. Достаточно нескольких растяжек и складок, чтобы добиться цели.

Шаг № 6: Проверяйте тесто нужное количество времени

Чтобы получить лучшую пружину духовки, вы должны стремиться к тому, чтобы в вашем тесте оставалось достаточно времени для ферментации, чтобы иметь последний толчок роста, когда оно попадет в духовку .

Для того, чтобы испытать тесто столько времени, сколько нужно для достижения наилучшей пружины духовки, сначала потребуется метод проб и ошибок.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Если вы не уверены, то лучше слегка заниженный, чем избыточный , потому что иметь неровную крошку лучше, чем иметь плоский хлеб!

Как узнать, сколько времени нужно для расстойки теста?

Опять же, опыт будет играть большую роль на этом этапе, поэтому ждите немного проб и ошибок.Но вот несколько указателей:

Подробнее о доведении закваски до идеального состояния читайте в моей статье здесь.

Шаг № 7: Предварительная форма, отдых и снова форма

Умелое формование улучшит пружину хлебопекарной печи

Придание формы - важный этап в вашей пружине духовки, потому что без придания тесту плотной формы оно не сможет правильно удерживать свою пружину духовки. Правильная форма дает правильную поверхность для вашего хлеба и гарантирует, что ваше тесто будет иметь сбалансированный рост в печи .

Предварительно формовать тесто не нужно. Но опять же, если вам нужна эта потрясающая пружина для духовки, то предварительное формование поможет хлебу вырасти выше .

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Дайте тесту расслабиться между формованиями от 20 минут до часа. Это поможет значительно упростить вторую формовку и еще больше усилит пружину духовки.

Шаг № 8: Замедление теста после формования

Замедлить тесто означает просто поместить его в холодное хранилище, чтобы оно затвердело.Для большинства из нас это равносильно установке холодильника. Выполнение этого после формования принесет пользу пружине духовки тремя способами:

  1. Тесто станет более жестким, что помогает хлебу оставаться ровным при выпечке.
  2. Из-за изменения температуры холодного холодильника на горячую духовку пружина духовки будет более резкой.
  3. Для более холодного теста требуется больше времени, чтобы образовалась корочка, поэтому у буханки больше времени для продолжения роста.

СОВЕТ: Нет необходимости доводить хлеб до комнатной температуры.Поместите его прямо из холодильника в горячую духовку, чтобы сильнее повлиять на пружину духовки.

Шаг № 9: Стратегическая оценка

То, как вы оцениваете свой хлеб, будет влиять на то, как хлеб будет «пружинить».

Целью надрезания является создание слабых участков на поверхности буханки, которые определяют, где хлеб расширяется во время пружины в печи.

Ваша буханка будет расти в духовке в зависимости от того, как вы ее наберете, поэтому внимательно следите за тем, как и где вы режете, чтобы максимально увеличить рост.Вот несколько полезных моментов, которые следует помнить при подсчете очков, чтобы получить хорошую пружину для духовки:

Чем глубже косая черта, тем более открытой будет буханка - Не бойтесь заходить глубоко, когда режете, так как это поможет буханке раскрыться больше.

Меньшее количество разрезов более эффективно - Создание одного большого и глубокого разреза означает, что весь рост будет направлен в эту область, создавая для иллюзию «лучшей пружины печи» из-за того, что все это находится в одном месте.Если вы сделаете много меньших разрезов, пружина духовки будет распределена по всей поверхности, что может казаться менее открытым.

Разрезание под углом - Надрезание буханки под углом, а не прямо вниз (так что «/», а не « | »), не только раскроет буханку больше, но также поможет произвести «ушко». По этой причине более опытные пекари будут резать ножом изогнутым лезвием , а не прямым.

Используйте подходящую хромовую пластину - Использование ножа просто не сделает работу эффективно.Важно вложиться в приличную хромую, чтобы рубить достаточно чисто и глубоко. (Этот на Etsy может быть изогнутым или прямым).

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ: Оценка хлеба также известна как подпись пекаря. Пекари резали свои буханки уникальным дизайном, чтобы другие узнали, что это их хлеб.

Шаг № 10: Выпекайте как следует для лучшей весны в духовке!

Выпечка хлеба в голландской духовке дает отличную духовку!

Возможно, один из самых важных шагов к хорошей духовке - это способ ее выпечки.В центре внимания должны быть две вещи:

  1. Steam - Чем больше пара вы сохраните во время выпечки, тем дольше ваш буханка будет расти в духовке.
  2. Сильный нагрев - Чем сильнее нагревается духовка во время начального выпекания, тем быстрее она может расти до затвердевания корки и формирования формы.

Самый простой и эффективный способ сделать это, конечно же, - использовать голландскую духовку хорошего качества . (Ознакомьтесь с моей статьей здесь, чтобы узнать, какую голландскую печь я люблю использовать). Вы просто выпекаете буханку хлеба в голландской печи, и у вас идеальная среда пара и тепла для получения наилучшей пружины духовки.

Если у вас нет голландской духовки, другой вариант - использовать много пара . Доведите духовку до максимума и разогрейте ее в течение хорошего часа, прежде чем использовать. Если у вас есть один или два таких камня для выпечки (ссылка на Amazon), даже лучше, так как это поможет еще больше сохранить тепло.

Когда духовка станет очень горячей, поместите ХОЛОДНЫЙ хлеб прямо из холодильника в духовку.Переход от холода к горячему даст вашему хлебу больше шансов получить сверхмощную духовку.

БОНУСНЫЙ СОВЕТ: Купите новое уплотнение для вашей духовки - это хорошая идея, если вы обнаружите, что ваш хлеб плохо растет. Новое уплотнение гарантирует, что ваша печь будет работать с максимальной эффективностью , и что из не будет выходить лишний пар .

Добавление пара в духовку

Есть несколько способов добавить в духовку дополнительный пар для первой части выпечки.Вот несколько популярных способов:

Лучше всего использовать комбинацию методов добавления пара. Если вы хотите узнать больше об эффективном выпечке хлеба без голландской печи, ознакомьтесь с моей статьей «3 способа приготовить восхитительный хлеб на закваске без голландской печи».Я собрал в статье множество других идей о том, что можно использовать для получения дополнительного пара и тепла.

БОНУСНЫЙ СОВЕТ : Узнайте больше о своей духовке, экспериментируя с тем, что работает, а что нет. Большинству духовок удается дать достаточно пружины духовки к отметке 15-20 минут, но моей духовке нужно добрых 25 минут, прежде чем я уменьшу огонь, чтобы дать хлебу внутри возможность приготовиться, а корка потемнела.

Айша

Я уже много лет пекаю дома хлеб на закваске и прошел путь, полный успехов и неудач.Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хорошую выпечку!

Недавнее содержимое

ссылка на 25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар!

25 подарков, которые хочет каждый хлебопек!

Все любят получать подарки. Но знаете, что еще лучше? Получите подарок, который ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите! В прошлом мне подарили несколько подарков по выпечке хлеба. И время от времени вы получаете это ...

ссылка на лучшую мельницу для хлебной муки: полное руководство покупателя ,

Смотрите также