Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Какой сыр хорошо плавится в духовке и образует коричневую корочку


ТОП-5 сыров, которые идеально плавятся и тянутся

Расплавленный сыр – обязательный ингредиент многих классических рецептов. Пицца, фондю, лазанья, горячие бутерброды – всего и не перечесть. И, конечно же, хочется выбрать тот самый-самый идеальный сыр, который легко расплавится, порадует однородной не «резиновой» консистенцией и будет аппетитно тянуться при поглощении блюда. Хотим вас обрадовать: мы нашли 5 таких сыров. О них и о секретах плавления сыра расскажем в статье.


Как правильно плавить сыр: основные советы

Сыр можно расплавить в микроволновке, на пару или в духовке. Но какой бы вы способ не выбрали, нужно помнить основные правила, которые позволят добиться идеальной консистенции и вкуса.

1. Сыр нужно обязательно натереть на специальной терке, так он будет иметь большую площадь контакта с нагревающейся поверхностью и, соответственно, расплавится побыстрее.

2. Дайте сыру постоять в течение 5-10 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это поможет ему расплавиться быстрее.

3. Постоянно проверяйте консистенцию сыра, чтобы получить желаемую и не перегреть продукт, иначе он станет твердым и плотным, будто резиновым.

4. Если вы хотите, чтобы растаявший сыр получился однородным и имел кремовую текстуру, смешайте его с небольшим количеством муки.


Моцарелла

Моцарелла – мягкий сыр со свежим молочным вкусом, который не забивает, а подчеркивает вкус остальных ингредиентов блюда. Среди идеально плавящихся и тянущихся сыров Моцарелла занимает первое место, так как она не выделяет жира, не высыхает и остается тягучей даже после того, как блюдо остыло. Такими замечательными качествами сыр обладает благодаря характерной волокнистой структуре и потому незаменим для приготовления пиццы, лазаньи и горячих бутербродов.

Интересно знать: при расплавлении нити Моцареллы могут растягиваться на расстояние до 30 см и более. Своеобразный рекорд среди сыров.


Сулугуни

Сулугуни или, как его часто называют, грузинская моцарелла – рассольный сыр с острым кисломолочным вкусом. Он легко плавится, практически тает, придавая блюдам нежную солоноватую нотку. Традиционно с этим сыром готовят разные виды грузинских хачапури, горячие бутерброды, добавляют в пиццу, на которой сыр образует аппетитную золотистую корочку.

Интересно знать: согласно одной из версий название сыра произошло от грузинских слов «сули» — «душа» и «гули» — «сердце».


Грюйер

Грюйер – твердый желтый сыр со сладковатым и немного соленым вкусом, который меняется с возрастом: от кремового с ореховыми нотками до сложного насыщенного с ореховыми и землистыми оттенками. Он прекрасно плавится, вследствие чего является одним из обязательных элементов фондю, придавая другим ингредиентам блюда приятный изысканный вкус с нотами ореха и фруктов. Кроме того, его часто используют для приготовления начинок и соусов.

Интересно знать: для производства классического Грюйера используется только свежее альпийское молоко.


Чеддер

Чеддер – сыр длительного созревания с пикантным слегка островатым вкусом и насыщенным послевкусием, напоминающим лесной орех. Сыр легко плавится и замечательно тянется за счет высокого содержания белка, поэтому его используют для приготовления соусов, сэндвичей, фондю и макаронных запеканок. Кстати, отличный Чеддер в Украине производит компания «Новгород-Северский сырзавод». На полках магазинов можно найти сразу два его вида: «Чеддер Классик» ТМ «Новгород-Северский» и «Чеддер Даниэль» ТМ «Prego».

Интересно знать: если расплавить Чеддер на слабом или среднем огне, его консистенция будет мягкой и однородной, если плавить сыр на сильном огне, он станет жестким с малоаппетитными волокнами.


Эмменталь

Эмменталь – твердый швейцарский сыр со сладковатым вкусом и характерными большими круглыми глазками. Он замечательно плавится и тянется, а поэтому традиционно используется для приготовления пиццы, фондю и горячих сэндвичей. Расплавленный сыр в полной мере раскроет свой сладковатый аромат с фруктовыми нотами и придаст блюду нежный сливочный вкус.

Интересно знать: Эмменталь высочайшего качества периодически «плачет»: в его глазках появляются капельки молока.

Плавьте сыр и радуйте своих близких неимоверно вкусными блюдами с этим замечательным продуктом!

Как выбрать сыр для разных блюд

Как выбирать сыр для блюд

Каждая современная хозяйка должна хотя бы немного разбираться в сырах. Понятно, что знать все 2000 сортов этого продукта невозможно, если вы не являетесь шеф-поваром французского ресторана, но иметь хотя бы поверхностное представление о сырах не помешает. Мы порой легкомысленно относимся к выбору сыра для приготовления разных блюд, и если бы итальянцы узнали о том, что в пицце мы используем твердые сыры, многие из них не одобрили бы наш выбор. Может, это и не так важно, какой сыр для какого блюда купить, было бы сытно и вкусно, а остальное мелочи. Но гурманы считают иначе!

Как выбирать сыр для разных блюд?

Пицца. Жители средиземноморских стран уверены в том, что без моцареллы пицца превращается в обычный открытый пирог. Дело в том, что этот сыр хорошо плавится и тянется, но при этом не растекается, а если его случайно передержать в духовке, он остается мягким и нежным. Расплавленная моцарелла дает румяную корочку, которая при остывании не твердеет и не становится резиновой.

Паста. Для макаронных изделий больше всего подходит пармезан, который обладает ярким ароматом и пикантным вкусом с орехово-фруктовыми оттенками. Благодаря тому что он очень твердый и плотный, его можно нарезать тонкой стружкой, как бумагу, и блюдо будет выглядеть очень эффектно.

Лазанья. Очень вкусная лазанья получается с пармезаном и нежной рикоттой из молочной сыворотки. Для этого блюда следует брать свежую рикотту со сливочным сладковатым вкусом, поскольку выдержанный сыр становится твердым и приобретает резкие оттенки.

Греческий салат. Без феты, знакомой человечеству с античных времен, трудно представить «правильный» греческий салат, как и любую другую овощную закуску. Солоноватая фета имеет мягкую и одновременно плотную структуру, поэтому кубики сыра сохраняют форму даже в многослойных блюдах.  

Фондю. Это блюдо готовится с жирным швейцарским сыром грюйер, который прекрасно плавится, а нотки фруктов и орехов придадут любым продуктам, используемым в фондю, приятный изысканный вкус. Знатоки советуют добавлять к грюйеру знаменитый сыр эмменталь, который обогатит фондю новыми оттенками вкуса.

Правила сочетания сыра с продуктами

Выбор сыра для рецептов — это настоящее искусство, которому может научиться каждый. Самое главное — усвоить несколько простых принципов.

Мягкие сливочные сыры с нежной текстурой (бри, камембер, смоленский) подают к тостам, хлебу и лепешкам, к вину и фруктам, причем самым вкусным является сочетание сыра с яблоками, грушами, персиками и виноградом.

Полутвердые сыры (эдам, гауда, российский, пошехонский, голландский, костромской), гладкие и маслянистые, хорошо плавятся, поэтому их чаще используют для запекания. Эти сорта подходят к снэкам, десертам и фруктам.

Сыры из козьего молока (President Rondele, шевр, суаньон) хороши в овощных, грибных и мясных салатах, в горячих блюдах и супах. Нередко они используются для блюд, приготовленных на гриле.

Голубые сыры с плесенью (рокфор, донаблу, горгонзола) изумительно звучат в салатах, в сочетаниях с крекерами, фруктами, десертами и дорогим вином.

Твердые сыры (эмменталь, пармезан, чеддер) используются для приготовления бутербродов, запеканок, пиццы, жульенов, фондю.

Плавленые сыры подходят для супов, бутербродов, соусов, салатов и закусок.

Не стоит сочетать сыры с цитрусовыми, резкий вкус которых нейтрализует богатый сырный букет. Прекрасно подчеркивают вкус сыра сухофрукты и орехи, а на сыры с голубой плесенью опытные гурманы рекомендуют капнуть немного меда для усиления вкуса. Если говорить о выборе вин, то свежие сыры гармонируют с молодыми винами, яркие пикантные сорта типа рокфора подают с терпкими винами и портвейном, а мягкие жирные сыры хороши с игристыми винами и шампанским. Французский кулинар Жан Антельм Брийя-Саварен говорил: «Обед, не заканчивающийся вкусным сыром, подобен красивой женщине с одним глазом». Наслаждение сыром — синоним наслаждения жизнью, поэтому пусть сыр будет на вашем столе каждый день!

Какую подставку для духовки следует использовать?

Выпечка 101 : серия инструкций и что-что, когда дело доходит до домашней выпечки. Мелочи, объяснил.

Если вы еще этого не знаете, выпечка может быть сложной. Хитрость заключается в том, что, когда вы читаете рецепт (и вы должны полностью прочитать рецепт, прежде чем попасть на кухню), трудно понять, какие шаги являются супер важными, а какие шаги вы можете немного поболтать.

Вот как начинается большинство моих рецептов:

«Поместите подставку в центр или верхнюю треть духовки и разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Да ... Я достаточно властный, чтобы точно сказать вам, где поставить подставку в вашу духовку. Немного нервов, верно? Оооочень нервный У босса есть функция - наш дикий успех выпечки.

Сначала поговорим о духовках. Видите, есть разница в тепловой силе в разных частях духовки. Большинство печей имеют два источника нагрева: один внизу духовки и один сверху. Когда мы включаем духовку для предварительного нагрева, обычно оба нагревательных элемента активируют, чтобы нагреть духовку.Как только духовка достигнет желаемой температуры, для поддержания температуры в духовке периодически включается нижний источник тепла.

Горячий воздух поднимается, поэтому верхняя часть духового шкафа постоянно нагревается, а нижняя часть духового шкафа будет нагреваться пакетами для поддержания общей температуры.

Нижняя полка для духовки отлично подходит для корки хлеба и пиццы ... выпечки, которую вы хотите интенсивно обжарить на дне.

Верхняя полка для духовки отлично подходит для вещей, которые вам нравятся в хрустящем коричневом топе на ... для пирогов и запеканок.

Средняя подставка для духовки - это идеальное место для циркуляции воздуха, равномерного распределения источников тепла, а также не рискует слишком быстро обжечься или потемнеть. Это идеальное место для выпечки тортов, печенья и пирожных.

Если у вас есть занятая духовка и вы выпекаете более одной кастрюли чего-либо за раз, обязательно вращайте выпечку между стеллажами. Например, если у вас есть две противня для выпечки печенья, поменяйте местами нижнюю сковороду к центру, а центральную сковороду - на дно в середине выпечки.То же самое относится и к слоям пирога, хотя будьте осторожны, чтобы пирог застыл, прежде чем перемещать пирог в духовке ... он может разрушиться.

Вот в чём дело, то, что вы начинаете с одной стойки, не означает, что вы женаты на ней! Перемещение выпечки вокруг печи поможет равномерно выпекать нашу выпечку. Подумай о том, что ты хочешь от своего испеченного добра, и сделай это.

Для пирогов вы хотите, чтобы при нагревании пирог превратился в пластинку, время в духовке, чтобы установить начинку, и некоторое время в верхней части духовки, чтобы обжарить корочку.По этой причине мы можем запустить пирог на нижней решетке, чтобы обжарить нижнюю корку, переместить ее в центральную стойку на большую часть времени выпекания и закончить печь на верхней решетке, чтобы обжарить корку. Видеть? Это ровный пирог.

Для пиццы вам нужна хрустящая корочка и коричневая пузырчатая верхушка. Теперь, когда вы знаете, где в печи находится жар, начните с выпечки пиццы в горячей горячей духовке на нижней решетке, а после того, как она приготовится, переместите ее на верхнюю решетку, чтобы обжарить сыр (возможно, даже надавите на жаровню, если вы чувствуешь это!).

С небольшим знанием духовки, зная, откуда исходит тепло и как оно живет, сила твоя. Размещение является ключевым, но вы не женаты на одной духовке.

Если сомневаетесь, держитесь за середину и не бойтесь приспосабливаться.

(Для целей этого поста я говорю об электрических и газовых духовках. Мы поговорим о конвекционных печах через несколько недель!)

Вот больше знаний о выпечке 101 серии -

Выпечка 101: Как заморозить торт

Выпечка 101: Как приготовить коричневое масло

Выпечка 101: Мой любимый веганский заменитель яиц

Выпечка 101: Что в венке?

Выпечка 101: Как взломать и отделить яйцо

,

советов по грилю и новые способы экспериментов на решетках

Ничто так не говорит о лете, как открытый огонь, уголь и дым хорошего гриля.

Все проверенные продукты питания для гриля находятся в полном обороте, от аппетитного мяса до хрустящих овощей. Но, возможно, вы - ловкач, которого настолько укусила творческая ошибка гриля, что вы хотите отправиться на новую территорию.

С другой стороны, если вы больше любите готовить в помещении, гриль может показаться рецептом катастрофы с высокой вероятностью вытаскивания этого пыльного огнетушителя из-под кухонной раковины.Для новичков-грильщиков точно знать, что вы можете и не можете готовить на этом огненном чудовище (и как это сделать), может оказаться непросто.

Независимо от вашего мастерства приготовления на гриле, вы можете задаться вопросом о правилах приготовления этого вида пищи. Можно ли что-нибудь приготовить на гриле? И есть ли определенные вещи, которые вы никогда не должны ударить по решетке?

От экспертов по грилю мы поняли, какие продукты дадут вам потрясающие результаты, а какие превратятся в беспорядочный беспорядок.

Мало того, что можно и не нужно готовить на гриле, как можно было бы ожидать.

«Чего многие не понимают, так это того, что гриль на самом деле является духовкой», - говорит Крис Фрост, шеф-повар отдела планирования еды ChefGood. «Таким образом, все, что вы положите в духовку, можно приготовить на барбекю с закрытой крышкой. Время обычно сокращается, так как температура на барбекю выше, чем в духовке ».

Это означает, что множество продуктов, которые вы обычно готовите или жарите, являются честной игрой, если вы можете настроить время, чтобы не сжечь их.

Если вы переходите от приготовления пищи в духовке к приготовлению на гриле, также важно предотвратить прилипание, так как вы, скорее всего, будете размещать еду непосредственно на разогретых решетках.В случае сомнений хорошо смазывайте!

«Наилучшие результаты всегда будут достигнуты при опрыскивании продуктов, которые обычно прилипают к грилю, с небольшим количеством оливкового или кокосового масла», - говорит Фрост.

Он добавляет, что использование подходящего термостойкого контейнера для продуктов, которые не могут находиться прямо над огнем, может стать вашей спасительной милостью.

«Использование правильного судна - ключ к успеху. Например, если вы жарите колесо сыра, используйте лоток из фольги; если жарить запеченные бобы, используйте чугунную кастрюлю.«

Мясо - это идеальное решение для гриля, но для достижения наилучших результатов разумно иметь в виду содержание жира.

«Держитесь подальше от жирного мяса, потому что это может привести к пожару или чрезмерно обугливать ваш белок», - говорит шеф-повар Макс Харди из детройтского карибского ресторана фьюжн Coop. «Мясо, такое как свиная грудинка, куриные бедра с кожей, говядина с высоким содержанием жира, говядина Кобе или стейк из юбки, иногда может начать слишком обугливаться».

Харди также не советует готовить на гриле белки с низким содержанием жира, например, белую рыбу.«Недостаточно жира, чтобы рыба не прилипала к грилю».

Если вы любите какие-либо альтернативы из мяса на растительной основе, у вас могут возникнуть сомнения относительно их жаркости. Что ж, у нас хорошие новости!

«Мясо из искусственного мяса очень хорошо работает на гриле», - говорит Кевин Колман, главный гриль-мастер по соусам и приправам Weber. «Поджаренные гамбургеры очень легко готовить на гриле, и с ними нужно обращаться как с обычным гамбургером».

Конечно, ты ел цуккини на гриле, но пробовал ли ты жареный джикама? Почему нет?

Приготовление овощей на гриле в основном зависит от их размера и формы.

«Вы хотите быть стратегически важными в том, как вы режете овощи для гриля», - говорит Морган Боллинг, заместитель редактора по продуктам питания в Cook's Country. «Речь идет о максимизации площади поверхности для увеличения потемнения, при одновременном разрезании форм, которые не позволяют им развалиться или проскользнуть через решетки гриля».

И не забывайте жир!

«Вы должны использовать хорошее количество масла или другого жира, чтобы убедиться, что овощи приобретают хороший уголь», - добавляет Боллинг.

Персики на гриле, растекающиеся во рту, заставили вас спросить, сколько еще конфет природы можно разжечь? Совет: подумайте о содержании сахара.

«С жареными фруктами в идеале вы хотите фрукты с высоким содержанием сахара, которые будут держать свою форму на гриле. Это поможет вам получить немного полукокса, прежде чем фрукты станут слишком мягкими », - говорит Боллинг. «Персики, ананасы, нектарины, сливы и груши - хорошие варианты».

В своем стремлении приготовить идеальный фрукт на гриле обязательно проверьте его на прочность. Ищите фрукты, которые созрели, но не мягкие. Вы не хотите жареной кашицы. (По крайней мере, я бы не стал.)

Жареный сыр - любимый бутерброд многих детей - и множества взрослых - по какой-то причине.(Когда плавленый, клейкий сыр на маслянистом, золотом хлебе когда-нибудь , а не , черт возьми?)

Повысьте вкусность, приготовив ее на гриле.

«Сыры с высокой температурой плавления (иначе говоря, плавятся при более высоких температурах) являются лучшими для приготовления на гриле», - говорит Боллинг. «Моим сыром для гриля, по моему мнению, является халлуми, твердый, рассоленный греческий сыр. У него очень сильная белковая сеть, что означает, что при нагревании он размягчается, но не плавится ».

Другие твердые и полутвердые сыры, такие как выдержанный проволон или панир, также могут выдерживать высокие температуры приготовления на гриле.

Bolling указывает на несколько сыров, которые будут плавиться на гриле, прежде чем у вас появится возможность таять во рту.

«Вы хотите избегать всего, что считается хорошим плавящимся сыром, например, американский сыр или Монтерей Джек. Они будут таять между решетками гриля, прежде чем они приобретут много цвета, и оставят ваш гриль в грязном беспорядке ».

Независимо от того, насколько сильно мы хотим, чтобы это было правдой, гриль - это не из бесплатных для всех. (Спойлер: Суп - плохая идея.)

С одной стороны, размер имеет значение.Любая еда с крошечными кусочками, например, морковь, мелко нарезанные овощи или рисовые зерна, провалится через решетку и будет потеряна в огне. Держитесь подальше от гриля чего-нибудь меньшего, чем, скажем, ваш мизинец, если только вы не используете шампуры.

Затем встает вопрос об ингредиентах маринада, которые славятся успехом в гриле.

«Часто нужно избегать ингредиентов с большим количеством сахара, которые могут сгореть на гриле», - говорит Боллинг. «Маринады с большим количеством коричневого сахара, бальзамического уксуса, меда, кленового сиропа, агавы и т. Д.часто заставляют пищу гореть до того, как она приготовится ».

Трагический .

Если вы решили улучшить свою игру, попробовав на гриле неортодоксальные продукты, вот несколько неожиданно приготовленных на гриле вариантов:

Травы: Добавьте пиццу в коктейли или основные блюда, приготовив на гриле более крепкие травы с крупными листьями, такие как шалфей или мята (на шампурах).

Пирог: Удобная противень из фольги - все необходимое для приготовления пирога на гриле. Следите за золотисто-коричневой корочкой, которая скажет вам, когда это будет сделано.

Остатки: Забудьте о микроволновке. «Все, что можно разогреть в духовке, можно готовить на гриле», - говорит Колман. «И чаще всего благодаря грилю вы получите улучшенный вкус».

Пицца: Повысьте свою пиццерию, приготовив пиццу на открытом огне (да, даже замороженную). Используйте пекарский камень для достижения наилучших результатов.

Салат: Попробуйте попробовать ресторанный тренд дома, нарезав голову салата вертикально, а затем запекайте его на смазанных маслом решетках на среднем огне.

Сальса: Перемешайте несколько помидоров и перцев и дайте им почернеть до дымной сладости, прежде чем превратить их в домашнюю сальсу.

Хотя размер, форма и толщина продуктов имеют значение для пригодности приготовления на гриле, не существует , которые бы имели множество параметров, которые вы можете и не можете бросить на решетки (да!).

Не бойтесь экспериментировать! Когда вы попробуете что-то новое, вы узнаете, как работает ваш гриль, что поможет вам лучше выбирать гриль по ходу дела.Черт возьми, зная, что мы знаем сейчас, мы смотрим почти на все и думаем: «Имма, гриль это».

Сара Гароне - диетолог, внештатный автор и блогер о продуктах питания. Найдите ее общую информацию о питании в «Любовном письме к еде» или следуйте за ней по телефону , Twitter , .

.

5 способов остановить усадку

Выпекать праздничные пироги в эти выходные? Получите свою игру о кондитерских изделиях с помощью этих полезных советов.

Нет ничего хуже, чем приготовить тесто с нуля, только чтобы оно сжималось после выпечки. Является ли это открытым пирогом или закрытым пирогом, сжатая корка расстраивает. Это выглядит скудно, жестко на вилке и портит соотношение наполнения к корке. Вот пять шагов, чтобы предотвратить выпадение теста во время выпечки:

1.Добавляйте воду экономно
Вы знаете ту часть рецепта выпечки, которая указывает на то, что «добавьте дополнительную воду, если необходимо собрать тесто вместе»? Будьте очень осторожны с этим шагом. Вода испаряется во время выпекания, и это испарение вызывает усадку. Следовательно, чем больше воды вы добавите, тем больше будет усадка. Правильно перемешанное тесто смазывает муку маслом, и для ее удержания необходимо минимальное количество воды. Прежде чем добавлять воду в тесто, сожмите часть в руке, чтобы увидеть, не слипается ли она.Если так, это сделано. Если нет, сбрызните больше 1 столовой ложкой за раз. Использование масла хорошего качества (у которого есть более низкий процент воды) также поможет.

2. Не переусердствуйте с тестом
При перемешивании в тесте образуется слишком много глютена. Глютен придает тесту эластичность, которая удивительна для корки пиццы, но не так сильно для яблочного пирога. Глютен может обмануть вас, он может сделать ваше тесто легче раскатать и сделать его более гибким. Однако, после того, как перегруженное тесто подвергается нагреванию, оно быстро отскакивает, отрываясь от краев сковороды и сжимаясь (и чрезмерно жесткое).

3. Дайте тесту отдохнуть хотя бы за час до выпечки
Это еще один способ противодействия развитию глютена. После работы тесто должно полностью отдыхать (в холодной среде), чтобы ослабить любую выработанную эластичность. Некоторые рецепты говорят, 30 минут, но чем дольше вы можете дать ему отдохнуть, тем лучше.

4. Охладите тесто (очень холодное)
Представьте, что вы собираетесь положить палочку замороженного масла в духовку рядом с палочкой размягченного масла.Довольно ясно, что произойдет. Размягченное масло растает быстро и относительно равномерно. Замороженное масло сначала растает на открытых краях, а затем постепенно начнет плавиться неравномерно. Охлаждение или, что еще лучше, замораживание теста для теста обеспечивает некоторую стабильность его формы на ранних стадиях приготовления, пока не образуется корочка.

5. Выпекать при сильном нагревании
Для того, чтобы тесто сохраняло свою форму, ему нужна структура. Выпекание при высокой температуре развивает корку на внешних краях теста, устанавливая форму, которая будет сохраняться во время выпекания.Вы хотите, чтобы эта форма быстро сформировалась, поэтому выпечка в горячей духовке поможет этому. Начните выпекать свое тесто при 400-425F в течение 10-15 минут. Если вы предварительно выпекаете что-то наподобие кислой оболочки, этого может быть достаточно для выпечки. Если вы выпекаете что-то наподобие пирога с начинкой, который требует больше времени, уменьшите огонь и продолжайте печь в соответствии с указаниями рецепта.

Первоначально опубликовано 18 декабря 2014 г.

Узнайте, как соткать решетчатую корку.

Часы : Как сделать королевскую глазурь

Обновление

,

Смотрите также