Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Калачики из простокваши в духовке


Жизнь моими глазами ...: Калачи на простокваше.

    Здравствуйте мои дорогие!

   Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом моей бабушки.  Только недавно я поняла, почему бабуля чаще всего использовала не сложные рецепты. Семья у нас была большая, а  ей всегда хотелось нас побаловать чем-то вкусным и полезным. 
   Такие калачи она пекла так же часто, как песочники, потому что они не занимали много времени и требовалось минимум  продуктов.

Тесто:
- 1 литр простокваши или кефира;
- 1 пачка маргарина;
- 1 стакан сахара;
- 1 чайная ложка соды;
- 1 чайная ложка соли;
- мука.

Этапы:
 Включаю духовку, ставлю маргарин на разогрев, в это время в простоквашу всыпаю сахар, соду и соль. Перемешиваю, добавляю растопившийся маргарин. Муку сыплю "на глаз" - тесто должно получиться густым, посыпаю мукой до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.

Как вы уже заметили, в рецепте отсутствует яйцо, поэтому тесто не будет эластичным и не стоит тратить время, чтобы его "вымешивать" или "выминать".
Вот что у меня получилось:

 Полученную смесь выкладываю на заранее подготовленный стол. Что это значит? На чистый стол наливаю чуть-чуть  растительного масла и размазываю по столу. Многие на стол посыпают муку, но я так не люблю делать, потому что  мука имеет свойство разлетаться и оседать на кухонную утварь, а излишки  муки пригорают в духовке. 

Немного "выминаю" тесто на растительном масле и делю его на одинаковые дольки:

 На руках, смазанных растительным маслом, выкатываю колбаски и склеиваю в калачик. Много усилий прилагать не нужно. Не переживайте, если они у вас получаются не очень ровные (это свойство простокваши). Выкладываю на противень, смазанный растительным маслом:

Ставлю противень в разогретую до 200 градусов духовку. Как только калачи подрумянились, вынимаю противень. 

Калачи получаются мягкие, ароматные, не очень сладкие:

Помню, как в детстве уплетала их  с молоком, м-м-м...! Эти калачи хороши и к чаю!!!

 Попробуйте, думаю и вам понравится!






Калачики к чаю. | Страна Мастеров



Поделиться:

В Стране много выпечки, но такого рецепта нет.
Я очень люблю легкие рецепты, семья была большая и хотелось вкусно и разнообразно накормить. Такие калачики пекла очень часто, т. к. они не требовали много времени.

Необходимые продукты: 0,5л простокваши (или кефира, снежка, йогурта), 1упаковка маргарина, 1ч. ложка соды, 1стол. ложка сахара, 0,5 ст. ложки соли, примерно 4 стакана муки.
В простоквашу добавляем соль, сахар, соду.

Растапливаем маргарин (или масло) на сковороде, немного остужаем. В сосуд с простоквашей добавляем муку и выливаем жир.

Муку кладу на глаз, пока не перестанет прилипать к рукам.
Чистый стол смазываем раст. маслом, ( многие добавляют муку, но мне так больше нравится, потом легко стол привести в порядок), выкладываем тесто. Хорошо вымешиваем.
Далее нарезаем на одинаковые комочки. Из комочков раскатываем в руках колбаску , сильно не усердствуя, слепляем концы.

Противень смазываем маслом (удобно при помощи силиконовой кисточки).

Выкладываем на него калачи. (Видите : не особо ровные).

Устанавливаем противень в нагретую духовку до 250 градусов, чуть прикрываюем духовку, держим так минут 5. Далее закрываем духовку полностью. Когда калачи подрумянятся - достаем.
Смазываем той же кисточкой маслом.
Калачики получаются мягкие, вкусные.

Этому рецепту научила меня мама. Жаль, она рано ушла из жизни и не успела передать все свои секреты.

Пробуйте, думаю, вам непременно понравится.

лучших рецептов простокваши

Что такое простокваша?

В простокваше будет кусочки молочного белка в зеленоватой воде, которая когда-то была гладкой, сливочного молока. Но простокваша не всегда плохая вещь, хотя это признак порчи. Свертывание молочных белков используется в качестве метода для производства более вкусных продуктов, таких как сыр, йогурт и десерты.

Молоко сгущается очень часто летом из-за колебаний температуры. Поскольку цены на молоко растут каждый день, мы с сожалением тратим впустую простоквашу, которая сгущается при кипячении.В то же время мы боимся его использовать, так как это может вызвать тяжелую болезнь.

Химическая реакция за сгущением молока:

Молоко состоит из многих соединений, таких как жировые шарики, белок, минералы и сахар. Белок в молоке обычно суспендируется в коллоидном растворе, что означает, что маленькие молекулы белка перемещаются свободно и независимо. Эти плавающие молекулы преломляют свет, который придает молоку беловатый цвет. В хорошем молоке молекулы белка находятся в свободном состоянии без группировки.Но когда рН молока снижается, они внезапно притягиваются друг к другу, что приводит к образованию комков белковых молекул и зеленоватого водянистого раствора. Это именно то, что происходит, когда молоко сгущается. Когда рН падает и становится более кислым, молекулы белка казеина притягиваются друг к другу и становятся «сгустками», плавающими в растворе прозрачного «сыворотки». Реакция комкования происходит быстрее при более высокой температуре, чем при низкой температуре.

Существует шесть типов бактерий, используемых для культур, в зависимости от того, как они изменяют свойства молока.

Молочнокислые бактерии, протеолитические бактерии, липолитические бактерии, газообразующие микроорганизмы, бактерии Ropy и сладкие керлинговые бактерии. Различные вкусы были учтены со специфическим загрязнением молока.

Malty-S.lactis

Горько-протеолитические бактерии

Rancid-lipolytic

Нечисто-колиформный

Fishy-Pseudomonas

Fruity-Pseudomonas

Чем простокваша отличается от испорченного молока?

Молоко будет сворачиваться по мере его истечения из-за выращивания бактерий.По мере старения молока бактерии превращают свою натуральную сахарную лактозу в молочную кислоту, делая ее кислой и свернувшейся. Молоко пастеризуется для устранения вредных бактерий, которые в нем присутствуют. Оставляя молоко при комнатной температуре и оставляя его сидеть без охлаждения, оставьте подходящие условия для роста микроорганизмов, приводящих к скисанию и сгущению.

Lactobacillus является основной частью группы молочнокислых бактерий, названной так, потому что большинство членов превращает лактозу и другие сахара в молочную кислоту.

Как в пастеризованном, так и в сыром молоке различные микроорганизмы сменяют друг друга, когда изменяется химическая среда молока. Сами микробы вызывают изменения. Стадии микробного действия: Streptococcus, Lactobacillus, дрожжи и плесень и, наконец, бацилла.

Когда содержание молочной кислоты в молоке больше, кислотность молока повышается, что приводит к скоплению молекул казеина в молоке. Высокое содержание молочной кислоты в молоке является единственной причиной характерного кислого запаха и порчи молока.

Хорошо или плохо есть простоквашу?

Сандеш - знаменитое бенгальское блюдо, приготовленное из чхена или панира. Легко готовится и имеет приятный вкус. Вот мой метод приготовления десерта Сандеш.

Лимонный сок и молоко

Когда лимонный сок или уксус добавлен в молоко, он сразу же свернется, но добавление его в холодное молоко не вызовет реакции в течение некоторого времени.Это та же самая причина, по которой готовили свежий сыр, такой как рикотта и панир. Молоко нагревают до определенной температуры, а затем добавляют кислоту, как только молоко сгущается, твердый белок затем отфильтровывается от жидкой сыворотки и превращается в круглый сыр. В этом препарате сгущение просто безвредно и фактически очень полезно.

Использование простокваши.

1. В молоко добавляется лимонная кислота для получения панира или творога. Коагулированную часть выливают в тонкую ткань, а жидкость выдавливают.Эти сгустки белка без жидкости называются Paneer или Cheese.

2. Сыворотка используется в качестве пищевой добавки для бодибилдеров, в таких странах, как Швейцария, она также используется в безалкогольных напитках. Используется для производства рикотты, коричневого сыра и т. Д.

3. Из простокваши делают йогурта. Молоко сгущается с помощью бактерий в анаэробных условиях, что приводит к брожению. Йогурт ежедневно используется во многих частях мира.

4. Молоко сгущается с помощью сычужного фермента , который является природным ферментом. Это молоко используется для приготовления твердого сыра, такого как чеддер или швейцарский.

5. При проглатывании коммерчески приготовленное молоко действует как кишечный антисептик , вырабатывая в кишечнике начинающуюся молочную кислоту, предотвращая рост вредных бактерий.

6. Молоко простокваши лучше всего лечить. Брюшной тиф, Колит, Приложение, Воспаление, вызванное кишечной инфекцией кишечника.

Как защитить молоко от порчи летом?

«Профилактика лучше лечения». Первое, что нужно помнить при покупке молока, - довести его до кипения. Если это будет сделано, все вредные микроорганизмы будут уничтожены, а молоко останется без изменений в течение длительного времени.

Пастеризованное молоко имеет длительный срок хранения и доступно в большинстве магазинов, поэтому покупка его летом - лучший вариант.

Храните молоко при низкой температуре или в холодильнике, что ограничит рост микроорганизмов.

Летом варите молоко два раза в день, чтобы не испортиться.

,

Рецепт жареной курицы с пахтой от шефа Джона

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Найти рецепт

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет


Подробнее

Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет


Подробнее

Авторизоваться ,

испорченного молока: риски и полезное использование

Поймать дуновение испорченного молока достаточно, чтобы испортить даже самый ненасытный аппетит, но если вы застряли в коробке с ним, вам, возможно, придется подумать дважды, прежде чем бросать его.

Вопреки распространенному мнению, испорченное молоко может найти место в вашем следующем кулинарном занятии. Не говоря уже о том, что использование испорченного молока в рецептах - отличный способ уменьшить количество пищевых отходов.

В этой статье объясняется, что такое испорченное молоко, безопасно ли его пить и как его использовать.

Испорченное молоко является результатом чрезмерного роста бактерий, которые ухудшают качество, вкус и текстуру молока.

С конца 1800-х годов подавляющее большинство коммерческого молока пастеризовано. Процесс пастеризации убивает многие из наиболее вредных штаммов бактерий, которые, как известно, вызывают пищевые заболевания, в том числе E. coli , Listeria и Salmonella .

Однако пастеризация не устраняет все виды бактерий.Кроме того, когда вы открываете коробку молока, она подвергается воздействию дополнительных бактерий из окружающей среды. Со временем эти небольшие бактериальные сообщества могут размножаться и в конечном итоге привести к порче молока.

Признаки испорченного молока

Когда молоко начинает портиться, у него появляется неприятный прогорклый запах. Аромат трудно пропустить и со временем становится сильнее.

Вкус также начинает меняться, так как естественная сладость свежего молока быстро заменяется несколько кислым или кислым вкусом.

При достаточном количестве времени текстура и цвет испорченного молока также изменятся. Может начать развиваться слизистая, коренастая текстура и грязно-желтый цвет.

Скорость, с которой молоко портится, зависит от многих факторов, в том числе от количества бактерий, вызывающих порчу, температуры хранения молока и воздействия света (1).

Если вы не уверены, испортилось ли ваше молоко, начните с его анализа. Если он не пахнет, попробуйте сделать небольшой глоток, прежде чем наливать полный стакан или добавлять его в свою кашу.

Краткое содержание Молоко портится из-за чрезмерного роста бактерий, что ставит под угрозу его качество. Вы знаете, что ваше молоко испорчено, если оно имеет неприятный запах или вкус или меняет текстуру.

Термины испорченный и кислый часто используются взаимозаменяемо для описания испорченного молока, но между ними может быть небольшая разница - в зависимости от того, кого вы спрашиваете.

Испорченное молоко обычно относится к пастеризованному молоку, которое пахнет и имеет вкус на фоне роста бактерий, которые пережили процесс пастеризации.Большинство из этих бактерий не считаются полезными для здоровья и могут вас заболеть (2).

С другой стороны, простокваша часто относится именно к непастеризованному сырому молоку, которое начало естественное брожение.

Подобно испорченному молоку, ферментация сырого молока происходит из-за различных видов молочнокислых бактерий, небольшой процент которых считается пробиотиками и может принести незначительную пользу для здоровья (3).

При этом потенциальные выгоды от сырого молока не перевешивают его риски.Обычно не рекомендуется употреблять сырое молоко в любой форме - свежей или кислой - из-за высокого риска болезней пищевого происхождения (3).

Резюме Испорченное молоко обычно относится к пастеризованному молоку, которое испортилось, в то время как простокваша может относиться к сырому молоку, которое начало бродить.

Большинство людей сразу же отвлекаются от неприятного запаха и вкуса испорченного молока, что делает решение о его употреблении относительно легким.

Однако, даже если вы можете справиться с неприятным вкусом, пить испорченное молоко не очень хорошая идея.Это может вызвать пищевое отравление, которое может привести к дискомфортным расстройствам пищеварения, таким как боль в животе, тошнота, рвота и диарея.

Вам не нужно беспокоиться, если вы случайно проглотили маленький глоток испорченного молока, но избегайте пить его в больших или даже умеренных количествах.

Резюме Употребление испорченного молока может вызвать расстройства пищеварения, такие как рвота, спазмы в животе и диарея.

Хотя вы не должны пить испорченное молоко, оно далеко не бесполезно.

Если ваше молоко очень старое и начало сворачиваться, становиться слизистым или расти в плесени, лучше его выбросить. Тем не менее, если он немного отстойный и слегка кислый, есть несколько способов его использовать.

Попробуйте использовать слегка испорченное молоко в одном из следующих кулинарных применений:

Кроме того, вы можете добавить испорченное молоко в домашние маски для лица или ванну, чтобы смягчить вашу кожу.Тем не менее, вы можете захотеть смешать его с эфирными маслами или другими ароматными ингредиентами, если вы обнаружите, что запах слишком властный.

Резюме Испорченное молоко может заменить пахту или сметану в выпечке. Это может также использоваться, чтобы смягчить мясо или добавлено к супам, кастрюлям или приправам к салату. Вы также можете использовать его в определенных косметических целях, чтобы смягчить кожу.

Испорченное молоко является результатом чрезмерного роста бактерий, вызывающих изменения вкуса, запаха и текстуры.

Пить это может вызвать у вас тошноту, но готовить с ней не придется, если только немного.

Использование слегка испорченного молока инновационным способом также может помочь вам сократить количество пищевых отходов.

В следующий раз, когда вы заметите, что молоко в вашем холодильнике начинает портиться, не выбрасывайте его сразу же. Вместо этого попробуйте использовать его в блинах, бисквитах или в качестве загустителя для супов и рагу.


Смотрите также