Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Калорийность запеченной рыбы в духовке


Калорийность Рыба запеченная в духовке. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Рыба запеченная в духовке".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 94 кКал 1684 кКал 5.6% 6% 1791 г
Белки 16.86 г 76 г 22.2% 23.6% 451 г
Жиры 2.68 г 56 г 4.8% 5.1% 2090 г
Углеводы 0.22 г 219 г 0.1% 0.1% 99545 г

Энергетическая ценность Рыба запеченная в духовке составляет 94 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Запеченная треска (один из лучших рецептов трески!)

Легкая запеченная треска с лимоном, оливковым маслом, солью и кайенским перцем. Один из лучших рецептов трески , запеченной в духовке. Влажный, сочный, время на приготовление - 5 минут. Так хорошо!

Рецепты из трески

Треска - моя любимая рыба, кроме рыбы сваи и рецептов тилапии.

Запеченная в духовке треска - один из лучших рыбных рецептов, и конечный результат всегда сочный и влажный.

Поскольку филе трески имеет очень мягкий вкус, вам понадобится всего несколько ингредиентов, например лимон, для запекания рыбы.

Этот простой и полезный рецепт очень прост, требует 4 приправы и занимает всего 5 минут на приготовление.

Это отличная идея ужина для тех, кто занят в будние дни!

Другие рецепты из рыбы, которые могут вам понравиться

Ингредиенты для рецептов из трески

Как испечь треску?

Чтобы запечь филе трески в духовке, сначала понадобится противень.Мне нравится использовать стеклянный противень.

Вы также можете выложить кусок алюминиевой фольги на противне и положить на него рыбу перед запеканием.

Идеальная температура для запекания трески - 205 ° C или 400 ° F.

Как долго запекать треску? Ответ 10 - 12 минут и зависит от толщины трески.

НЕ пережарьте рыбное филе, иначе оно станет сухим и эластичным.

Можно ли использовать замороженное филе трески?

Да. Перед приготовлением замороженное филе трески разморозьте при комнатной температуре.

Обязательно промокните рыбное филе, чтобы удалить лишнюю воду с рыбы.

.

Как запечь рыбу

Запекание, вероятно, самый простой и эффективный способ приготовления рыбы. Используется одно блюдо, что сокращает время, необходимое для последующей очистки, и большая часть рыбного запаха содержится в духовке.

Таким образом можно приготовить большинство видов рыбы и получить отличный результат. При приготовлении рыбы старайтесь использовать как можно более свежую рыбу для достижения наилучших результатов.

Всегда проверяйте рецепты на время приготовления, так как оно будет зависеть от толщины рыбы и метода приготовления.Как правило, рассчитывайте время запекания 10 минут на 1 дюйм (2,5 см), измеренный в самой толстой части рыбы. Для тонкого филе обычно требуется 15 минут, а для небольших стейков - примерно 10-15 минут.

Запекание белой рыбы

Постная белая рыба, такая как треска, пикша или камбала, не содержит столько жира в мясе, как жирные виды рыбы, такие как лосось или сельдь. По этой причине желательно защищать мясо нежирной рыбы, чтобы оно не высыхало в процессе приготовления.

Это можно сделать разными способами, так что вы можете выбрать свои предпочтения и приготовить соответственно.

Чтобы белая рыба не засыхала, готовьте ее, добавляя немного жидкости в противень или в соусе.

Жидкостью может быть вода, вино, масло, молоко, лимон, сок лайма или апельсина, масло или немного бульона. Для придания вкуса и аромата также могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как травы, помидоры, лук или нарезанные овощи. Если вы не уверены, сначала ознакомьтесь с некоторыми из ваших любимых рецептов, так как там вы найдете подходящие комбинации ингредиентов.

В качестве альтернативы, мясо можно защитить, набив рыбу фаршем или посыпав ее мукой или панировочными сухарями перед запеканием.

Запекание в фольге

Многие предпочитают запекать рыбу, завернув ее в фольгу. Этот метод очень эффективен, так как сокращает время мытья духовки и посуды.

Если рыбу завернуть в защитную пленку, она имеет такой же эффект, как и приготовление на пару, так как влага удерживается внутри фольги, а не уходит в духовку.Это отличный способ предотвратить пересыхание рыбы, а также способствует сохранению аромата и вкуса.

Разогрейте духовку примерно до 400 ° F (200 ° C) и смажьте основание большого куска фольги сливочным маслом. Возьмите кусок рыбы и приправьте его солью и перцем. Выложить рыбу на фольгу, добавить зелень и лимонный сок, загнуть фольгу по бокам и закрыть сверху. Поместите в разогретую духовку и готовьте в течение указанного времени, пока мякоть не станет белой и твердой.

При запекании рыбы целиком в фольге убедитесь, что рыба должным образом очищена, очищена от чешуи и потрошена, прежде чем завернуть ее в фольгу. Голову, хвост и кожу можно оставить нетронутыми, а полость тела можно наполнить травами и лимоном или смесью из панировочных сухарей. Приготовление целой рыбы в фольге займет намного больше времени, примерно 40-50 минут. Посчитайте 15 минут на полкилограмма рыбы плюс дополнительные 15 минут. Когда рыба будет готова, выньте ее из духовки, снимите фольгу и кожу перед подачей на стол.

Выпечка в духовке без фольги

Жирную рыбу, например форель или нежирную рыбу, фаршированную или покрытую маслом, можно запекать в духовке на противне. Можно запечь даже нежирную рыбу, хотя мякоть будет немного суше. Как правило, этим методом запекают рыбу целиком.

Для запекания целой рыбы, очистить, очистить от чешуи и кишки, как указано выше. Если ваш продавец рыбы еще не сделал этого за вас, ознакомьтесь с нашей статьей «Подготовка рыбы к приготовлению», где приведены подробные инструкции о том, как это сделать.

Запекание большой круглой рыбы

Для большой круглой рыбы, такой как морской окунь или серая кефаль, сделайте несколько диагональных надрезов в рыбе, чтобы рыба готовилась более равномерно и быстро и чтобы она сохраняла свою форму во время приготовления.

Приправить рыбу солью и перцем внутри полости и снаружи кожицы.

Смазать растопленным сливочным маслом и сбрызнуть лимонным соком и некоторыми травами.

Полость тела можно наполнить дольками лимона и зеленью или начинкой из панировочных сухарей.

Выложите начинку ложкой в ​​полость тела и свободно положите внутрь. Не переливайте рыбу, так как в процессе приготовления начинка набухнет.

Закройте полость, закрепив ее палочками для коктейля, и измените форму рыбы.

Выложите на смазанную жиром бумагу, выстилающую противень, и запекайте в духовке, пока кожица не станет хрустящей, а мякоть станет белой и твердой. Во время приготовления поливать топленым маслом и соком из рыбы. Это особенно важно для белой рыбы.

Запекание целой плоской рыбы

Так же просто испечь плоскую рыбу целиком, хотя, если требуется фарш, потребуется определенное мастерство.

Так как у плоской рыбы нет полости как таковой, вам придется сделать ее самостоятельно.

Это можно сделать, взяв острый нож и прорезав плоть до самого позвоночника. Затем плоть отделяется от кости с помощью ножа, и таким образом создается полость.

Заполните полость небольшим количеством фарша, как указано выше, посыпьте маслом и запекайте в духовке до готовности.

Начинка для рыбы

Типичная начинка для рыбы будет включать около 2 унций свежих панировочных сухарей, соль и перец, некоторые измельченные травы, такие как петрушка, нарезанный бекон, немного взбитого яйца и немного молока.

Эти ингредиенты смешиваются до образования пасты, а затем используются для фарша рыбы.

Также популярна вареная начинка, когда масло растапливают, добавляют нарезанный лук и сельдерей. Через несколько минут жарки эту смесь добавляют к измельченным травам, панировочным сухарям, соли и перцу и перемешивают.

Даже просто используя метод выпечки, можно попробовать сотни вкусных рецептов.

Почему бы не попробовать наши рецепты запеченной рыбы ниже и посмотреть, понравится ли какой-либо из них вам и вашей семье?

Рецепты запеченной рыбы

,

Как лучше всего приготовить рыбу?

Рыба - действительно здоровая пища. Регулярное употребление его может снизить риск ряда заболеваний, включая сердечные заболевания, инсульт и депрессию (1, 2, 3, 4).

По этой причине медицинские работники часто рекомендуют людям есть рыбу хотя бы один или два раза в неделю (5).

Однако способ приготовления рыбы может изменить ее пищевой состав, поэтому одни методы приготовления могут быть лучше для вашего здоровья, чем другие.

В этой статье рассматривается, как различные методы приготовления могут повлиять на пищевую ценность вашей рыбы, и исследуется, какие из них наиболее полезны для здоровья.

Есть много видов рыб, у всех разный профиль питания. В целом они делятся на две категории: постные и жирные.

Оба считаются питательными и прекрасным источником высококачественного белка, но жирная рыба считается особенно важной для здоровья. Это связано с тем, что они содержат некоторые важные питательные вещества, в том числе жирные кислоты омега-3 и витамин D (6).

В настоящее время около 40% людей имеют низкий уровень витамина D. Это связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, рака, деменции и некоторых аутоиммунных заболеваний (7).

Лучший способ получить витамин D - находиться на солнце. Однако жирная рыба является одним из немногих источников витамина D и может вносить значительный вклад (8, 9).

Вашему телу и мозгу также необходимы жирные кислоты омега-3, чтобы функционировать наилучшим образом. Фактически, получение достаточного количества омега-3 связано с рядом преимуществ для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний и некоторых видов рака (10, 11, 12, 13).

Эти специальные жиры также могут замедлять снижение функции мозга, которое люди обычно испытывают с возрастом (14, 15).

Нежирная рыба также полезна для здоровья. Некоторые исследования связывают это с более низким риском метаболического синдрома и уменьшением факторов риска сердечных заболеваний (16, 17, 18, 19).

Это некоторые из причин, по которым эксперты в области здравоохранения рекомендуют есть рыбу хотя бы один или два раза в неделю (20, 21).

Резюме:

Рыба - хороший источник высококачественного белка, витамина D и жирных кислот омега-3.Эксперты в области здравоохранения рекомендуют есть рыбу хотя бы один или два раза в неделю.

Приготовление на гриле и жарение очень похожи. И то, и другое связано с применением сухого тепла к вашей пище при очень высоких температурах.

Основное различие между этими двумя методами заключается в том, что при приготовлении на гриле тепло применяется снизу, а при жарении - сверху.

Оба метода позволяют быстро приготовить действительно вкусную рыбу без добавления жиров.

К сожалению, как жарение, так и жарка, как известно, вызывают образование некоторых вредных соединений, называемых гетероциклическими аминами (ГК) и полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ) (22, 23).

Эти два типа соединений образуются, когда мышечная ткань мяса или рыбы нагревается до очень высоких температур, особенно над открытым пламенем (24).

Однако риски, связанные с этими соединениями, были связаны только с высоким потреблением красного или переработанного мяса. Употребление рыбы не связано с такими же рисками (25, 26, 27, 28, 29, 30).

Приготовление на гриле и жарка могут также привести к образованию соединений, называемых конечными продуктами гликирования (AGE).

Эти соединения естественным образом образуются в организме с возрастом, но также могут образовываться в продуктах, содержащих мышцы, таких как мясо и рыба, когда они готовятся при высоких температурах (31, 32, 33).

Высокие уровни AGE связаны с рядом заболеваний, включая болезни сердца, диабет и болезнь Альцгеймера (34, 35, 36).

Чтобы уменьшить воздействие этих соединений, избегайте готовки на открытом огне, старайтесь максимально сократить время приготовления и избегайте обугливания мяса (37).

Кроме того, нанесение маринада на рыбу перед приготовлением на гриле может помочь уменьшить образование ГК и ПАУ (38).

Краткое описание:

Приготовление на гриле и жарение рыбы может выделять некоторые вредные соединения.Чтобы их свести к минимуму, готовьте рыбу как можно быстрее, избегайте обугливания мяса и добавьте маринад.

Жарка на сковороде и во фритюре - это методы приготовления при высокой температуре, в которых используется горячий жир.

При жарке во фритюре пища погружается в большое количество жира, в то время как при жарке на сковороде, воке или кастрюле используется гораздо меньшее количество жира.

Во время жарки рыба поглощает часть жира, повышая ее калорийность и изменяя типы содержащихся в ней жиров (39, 40).

Приготовление рыбы на масле, таком как растительное масло, которое содержит большое количество жирных кислот омега-6, может увеличить содержание воспалительных омега-6 жирных кислот (41, 42).

Было показано, что это в большей степени происходит с рыбой, которая была обжарена во фритюре, а не на сковороде, из-за большего количества используемого масла. В целом нежирная рыба также имеет тенденцию поглощать больше жира, чем жирная рыба (39, 43).

Высокие температуры во время жарки также повреждают полезные омега-3 жирные кислоты в рыбе больше, чем другие методы приготовления (39, 44).

Фактически, одно исследование показало, что жарка тунца снижает количество полезных жирных кислот омега-3 на 70–85% (45).

Однако похоже, что эти эффекты могут различаться в зависимости от того, какой вид рыбы вы готовите. Другие исследования показали, что некоторые виды рыбы, например сельдь, могут содержать полезные количества омега-3 после жарки (40, 46, 47, 48).

Другие питательные вещества также могут быть подвержены риску, поскольку одно исследование показало, что жарка лосося снижает количество витамина D, содержащегося в нем вдвое (49).

Высокие температуры жарки могут также вызывать образование большего количества вредных соединений ГК, ПАУ и ПГЭ (24, 38).

В целом жарка на сковороде считается более полезной для здоровья, чем во фритюре, из-за меньшего количества используемого масла. Кроме того, лучше всего выбирать масло, которое устойчиво при сильном нагревании и будет добавлять в рыбу более полезные жиры. Оливковое масло - один из полезных вариантов.

Резюме:

Жарение может увеличить количество жира в рыбе и отрицательно повлиять на соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот.Если вы жарите рыбу, лучше жарьте ее на сковороде, чем во фритюре, и используйте полезное масло, например оливковое.

Припускание и приготовление на пару - это методы приготовления, при которых в процессе приготовления используется вода или другие жидкости.

Браконьерство - это погружение рыбы в жидкость, например воду, молоко, бульон или вино, во время приготовления в духовке.

Приготовление на пару часто осуществляется в кастрюле или приборе специальной конструкции, при этом для приготовления рыбы используется горячая испаренная вода.

Ни варка, ни приготовление на пару не добавляют в рыбу масла или жира, поэтому использование этих методов не приведет к добавлению калорий и изменению жиров в рыбе (50).

Браконьерство и приготовление на пару также готовят рыбу при несколько более низких температурах, чем другие методы, что помогает сохранить питательные вещества и, как считается, сводит к минимуму образование вредных химических веществ, таких как ГК и ПАУ.

Одно исследование показало, что более продолжительное время приготовления рыбы на пару может увеличить количество продуктов окисления холестерина. Это потенциально вредные соединения, образующиеся при нагревании холестерина (51, 52).

Однако и приготовление на пару, и браконьерство считаются здоровыми, поскольку их более низкие температуры и отсутствие кулинарного жира помогают сохранить полезные жирные кислоты омега-3 в рыбе лучше, чем другие методы приготовления (45).

Резюме:

Приготовление на пару и варка на пару - это методы приготовления при низкой температуре, которые могут сохранить полезные жирные кислоты омега-3 лучше, чем другие методы.

Запекание - это метод сухого нагрева, при котором рыба готовится в духовке.

Некоторые исследования показали, что запекание рыбы вызывает меньшую потерю омега-3 жирных кислот, чем жарка и приготовление в микроволновой печи (39, 46, 47).

Выпечка также может быть лучшим способом сохранить содержание витамина D в рыбе.

Одно исследование показало, что запеченный лосось сохранил весь витамин D, тогда как жареный лосось потерял около 50% этого важного витамина (49).

По этим причинам запекание в духовке считается здоровым способом приготовления рыбы.

Однако, как и в случае с другими методами приготовления, покрытие рыбы маслом во время приготовления может изменить ее профиль жирных кислот (43).

Если вы запекаете рыбу, используйте минимальное количество термостойкого здорового масла, например оливкового.

Резюме:

Запекая рыбу, вы, вероятно, потеряете меньше полезных жиров омега-3, чем если бы ее жарили или в микроволновой печи.

Микроволновые печи готовят пищу, используя волны энергии.

Эти волны взаимодействуют с некоторыми молекулами в пище, заставляя их вибрировать, нагревая пищу.

Этот способ приготовления может быть спорным, поскольку некоторые люди считают, что приготовление в микроволновой печи может уменьшить количество питательных веществ в пище (53).

Однако микроволновая печь - это быстрый и относительно низкотемпературный метод приготовления.

Из-за этого некоторые питательные вещества в нем сохраняются лучше, чем при других методах приготовления. Фактически, многие исследования показали, что рыба, приготовленная в микроволновой печи, может помочь предотвратить потерю полезных жирных кислот омега-3 (45, 48, 54).

Кроме того, более низкие температуры означают, что образование вредных соединений, таких как ПАУ и ГК, менее вероятно по сравнению с другими методами приготовления, такими как жарка.

Резюме:

Обработка рыбы в микроволновой печи может помочь предотвратить потерю здоровых омега-3 жирных кислот, а также может вызвать образование меньшего количества вредных соединений.

Sous vide в переводе с французского означает «под вакуумом». При таком способе приготовления пища помещается в герметичный пакет и готовится на водяной бане с регулируемой температурой.

Это метод приготовления при низкой температуре, при котором еда готовится очень медленно в течение длительного периода времени.

Хотя су-вид занимает много времени, он считается очень полезным для здоровья способом приготовления, поскольку в нем используется строго регулируемая очень низкая температура, которая, как считается, удерживает влагу и питательные вещества.

Одно исследование показало, что рыба, приготовленная в сухом виде, содержит больше омега-3 жирных кислот, чем рыба, запеченная в духовке (55).

Кроме того, как и другие методы низкотемпературной готовки, су-вид может привести к меньшему количеству вредных ГК, образующихся в процессе приготовления (56, 57).

Описание:

Су-вид - это метод приготовления при низкой температуре. Это может помочь сохранить некоторые полезные жиры омега-3 в рыбе, а также уменьшить количество вредных соединений, которые могут образовываться во время приготовления.

Рыба - это здоровая пища, которая отлично дополняет любой рацион.

Однако тип рыбы, способ приготовления, продолжительность приготовления и растительное масло, которое вы используете, могут повлиять на профиль питания вашей рыбы.

В целом, самые здоровые методы приготовления ограничивают потерю полезных жиров омега-3, сохраняют большинство питательных веществ и сводят к минимуму образование вредных соединений.

В общем, это означает, что су-вид, микроволновая печь, запекание, приготовление на пару и браконьерство - ваши лучшие варианты.

С другой стороны, жареная во фритюре рыба - наименее полезный метод приготовления.

.

Рыба в фольге Рецепт - Allrecipes.com

Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца Получить журнал Allrecipes + -

Идти

все категории

Войти или Зарегистрироваться

.

Смотрите также