Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Круглый хлеб с начинкой в духовке


Фаршированный хлеб: идеи и рецепты - БУДЕТ ВКУСНО!

Фаршированный хлеб – блюдо, в котором сочетается сразу несколько достоинств. Это вкус и аромат только что испеченной буханки. Мегавкусный бутерброд, который можно есть большой компанией. Завтрак или ужин – за считанные минуты. Бюджетное и при этом нарядное лакомство.

Хлеб с сыром – это всегда беспроигрышный вариант, ну а горячий и с любыми другими дополнениями – настоящий подарок для тех, кому нужно быстро и сердито. Выбирайте изделия с плотной корочкой и мягкой серединкой. Выбирайте те, что весят до 800 г – хотя рецепты ниже достаточно гибкие, и вес буханок не является определяющим. Круглые караваи, багеты, чиабатты, булочки или простые батоны – все они хороши для фаршировки.

Единственная вещь, без которой не обойтись, – острый, как бритва, нож, способный резать, а не давить мякоть.

Во всех трех блюдах использован сыр, и это может быть как изысканные и недешевые чеддер, рокфор и камамбер, так и незатейливые плавленый или эстонский. Твердый, с плесенью, рассольная брынза или смесь самых разных сыров – подходят они все или их сочетания.

Хотите сделать более сытное блюдо – добавляйте колбасу, сало или орехи, для легкого – творог, яблоки, овощи. Экспериментируйте напропалую – блюдо фактически невозможно испортить.

Как и когда есть фаршированный хлеб – на ваш выбор, но это может быть большой семейный бутерброд на завтрак, легкий перекус для пикника, дополнение к супу или гарнир ко вторым блюдам.

Каравай "Улыбка мавра"

Ингредиенты на 6 порций:

1 черный каравай типа "Белорусский"
1 1/2 ст. тертого твердого сыра типа "Российский" или "Голландский"

1 ст. л. сушеных пряных трав

¼ ч. л. молотого красного перца

2 ст. л. сливочного масла

Разогрейте духовку до 200°С. Нарежьте хлеб кубиками, но не насквозь, а только верх и оставьте нижнюю часть – около 2 см – целой. Вам понадобится очень острый нож. Смешайте сыр с травами и перцем. Нафаршируйте изделие смесью, осторожно посыпав все промежутки между вертикальными ломтиками. Уложите буханку на лист фольги и полейте верх растопленным сливочным маслом. Оберните плотно в фольгу и поставьте в духовку на 10 минут. Откройте фольгу и дайте буханке подрумяниться еще 3-4 минуты. Подавайте сразу же.

Багет "Французский поцелуй"

Ингредиенты на 6 порций:

1 длинный французский багет

450 г говяжьего фарша

2 ст. л. нарезанного лука

1/2 ст. нарезанного сельдерея

1 ч. л. измельченного чеснока

1 пакет сухого грибного супа

2 ст. л. молока

2 ч. л. соуса Вустершир

соль и перец для вкуса

1 ст. тертого сыра чеддер

1/2 ст. л. нарезанной петрушки

Разогрейте духовку до 200°С. Разрежьте хлеб пополам вдоль и выберете мякиш из середины. Обе половинки уложите на противень. Поместите мякиш в большую миску и разорвите на мелкие куски. Обжарьте говяжий фарш и лук в большой сковороде на среднем огне. Слейте смазку. Добавьте сельдерей и чеснок. Потушите несколько минут, пока сельдерей не станет мягким. Затем добавьте сухой суп, молоко и соус Вустершир. Посолите и поперчите. Перемешайте и варите смесь до загустения – примерно 5 минут. Добавьте в смесь мякиш и перемешайте как следует. Вылейте смесь в центр одной из половинок багета. Присыпьте тертым сыром и накройте второй половинкой. Выпекайте 10- 15 минут. Выньте из духовки и дайте постоять немного, прежде чем нарезать ломтиками и подать. Наслаждайтесь! Это эффектное блюдо 3 в 1. Идеальная закуска для пикника, праздничного стола или быстрого перекуса.

Примечание: очень быстро можно точно по такому принципу приготовить вариант "Мужественный" с ржаным кирпичиком, заполненным пюре из ветчины и пряностей или печеночным паштетом с вареными яйцами.

Булочки "Омлетные"

Ингредиенты на 2 порции:

6 круглых булочек типа "Школьная"

50 г оливок

1 репчатая луковица

200 г шампиньонов

пучок шпината
4 ст. л. 25%-ной сметаны
150 г твердого сыра
горсть кедровых орехов
1 ст. л. растительного масла

2-4 яйца

соль, красный молотый перец

Разогрейте духовку до 180°С. Очистите и нарежьте лук и грибы. Промойте и нарвите шпинат. Лук и грибы обжарьте на масле в глубокой сковороде, прибавьте шпинат и, когда он опадет, дополните сметаной. Доведите до кипения и выключите огонь. Посолите, поперчите.

На сухой сковороде обжарьте кедровые орешки. Нарежьте оливки. Взбейте яйца с солью и перцем. Смешать все ингредиенты – фарш готов.

Срежьте у булочек верхушки – посолите и поперчите изнутри и капните пару капель масла. Наполните каждую булочку начинкой и посыпьте сверху тертым сыром. Разложите на противне, сбрызните смесью воды и масла и поставьте в печь на 10 минут.

Горячий, сытный завтрак или перекус на работу готов.

Три преимущества фаршированного хлеба:

вместо сыра можно использовать творог или просто сливочное масло с пряностями. В качестве начинки подходят также тушеные или сырые овощи, любые приправы, колбасы, консервированные продукты;

для всех рецептов годится любой сыр, в том числе подсохший;

вы можете делать заготовки с утра, и все, что останется сделать вечером, – включить духовку.

Источник

фаршированный хлеб | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Основой этого рецепта послужил салат САДКО кулинара KATE-VRN .http://koolinar.ru/recipe/view/69640. Стало любопытно сочетание капусты и сельди.
Готовится салат очень быстро. У меня, с учетом наличия всех необходимых компонентов блюда, ушло на приготовление не больше 30 минут.
Я хочу поместить этот вариант в группу БЛЮДО НА БЫСТРУЮ РУКУ. А т.к. выставить рецепт в группе, минуя его "засвечивание" на главной странице, невозможно, заранее приношу извинения гурманам за простоту и быстроту презентуемого рецепта.
- 1 лист пексинкой капусты,
- соль,
- сахар,
- 2 ломтя ржаного хлеба,
- 3 кусочка филе сельди в горчичном соусе,
- 1 столовая ложка маринованных каперсов,
- ветка кинзы,
- 2 зубчика чеснока,
- 2 столовые без верха ложки майонеза,
- растительное масло для обжарки,
- 1 чайная ложка сливочного масла,
- 1 яйцо.
Показать все (15)

Выпечка хлеба в дровяной печи: основы

На днях я испекла несколько прекрасных хлебов в своей духовке, и когда я вытащил этот дымный, хрустящий хлеб на охлаждающие стойки, я не мог не думать об этих старые европейские пекари, которые пекли с огнем сотни лет. Ограниченный размер моей духовки, однако, побудил меня принять некоторые меры, которые могут или не могут быть частью этой традиции. Они работают на меня, и они могут работать на вас тоже.

Для простоты я разобью его.

Обзор: Для выпечки 4 буханок в дровяной печи диаметром 40 дюймов вам понадобится около 7 фунтов теста. Отдельно стоящие буханки будут выпекаться полукругом вокруг горячей, но едва пылающей горки углей, отодвинутых назад. Ключом к успеху в выпечке такого типа является равномерное нагревание пола до того, как хлеб попадет внутрь. У меня есть свободная металлическая дверца для духовки, которая действует как заслонка и которую я закрываю, когда выпекают хлеб.

Тесто: Если у вас нет сложной системы впрыска пара, как у некоторых французских пекарей для своих кирпичных печей, вы не сможете набрать достаточное количество пара в свою духовку, чтобы существенно повлиять на цветение.Либо кладка почти сразу впитает влагу, либо вы будете брызгать водой, которая может взломать горячую основу. Вместо этого, чтобы получить большую круглую буханку, хорошую корочку и мягкую, хорошо текстурированную крошку, нужно создать более влажное тесто, чем мы, американцы, считаем нормальным.

Я работал с мокрым тестом в диапазоне 65-70% дольше, чем у меня был WFO, с тех пор как я увидел римского пекаря, который буквально выбрасывал тесто из ведра на длинную деревянную кожуру в Форно в Кампо деи Фиори.Хотя я не рекомендую тесто достаточно влажное (оно должно было составлять 80-85%), я рекомендую немного увеличить увлажнение для выпечки на дровах.

Джо Ортис в своей книге «Деревенский пекарь» дает несколько отличных советов (стр. 55) о том, как это сделать. Делать губку, оставлять тесто на ночь и использовать меньше дрожжей - все это хороший совет. Я добавил бы к этому, позволяя тесту увлажняться в течение часа, прежде чем замесить, и иметь хороший скребок для теста, пригодный для работы на скамейке. Для одного рецепта, который следует за этой техникой, см. Хлеб Лаго ди Комо.

Slow Rising: После того, как вы сделали мокрое тесто, вы должны дать ему подняться в течение достаточного времени. Я намеренно расплывчато, потому что температура и время на этой стадии изменяются. При меньшем количестве дрожжей или закваски при 50 ° первое удвоение может занять 5 часов и более. Я позволил этой части произойти в свое время, а затем медленно нагревал тесто для следующей фазы, потому что, как только тесто стало активным, очень важно, чтобы духовка разогревалась до нужной температуры в нужное время.

Постепенно повышайте температуру теста до 70 ° во втором подъеме, делая тесто складкой через час или около того.Сейчас самое время разогреть духовку. Еще через час, когда тесто становится весенним и несколько больших пузырьков, вы можете сделать хлеб.

Буханки: С Bannetons приятно работать, но они дороги. Вместо этого я использую пластиковые хлебные корзины, выстланные тканевыми салфетками или посудой, с покрытием из грубой муки, втираемой в ткань. Они прекрасно работают как проверочные корзины для моих готовых хлебов.

Как только тесто снова увеличится почти вдвое, выверните его на поверхность муки.Выкачать из него около половины газа и разрезать его на 4 части. Для меня идеальный вес в зависимости от размера духовки составляет 27 унций на буханку, что позволяет оставить немного теста на следующий день. Сформируйте свои буханки и положите их в выложенные тканью корзины, чтобы подняться. При 70 ° это займет 45 минут.

Когда все будет готово для выпечки, переверните буханки на муку. Слегка придайте форму, заправляя края, не сдавливая тесто, и при желании расколите дизайн с хромой.

Огонь: Есть так много переменных, присущих разжиганию огня в дровяной печи, что я не хочу давать конкретные указания.Атмосферные условия, время, прошедшее с того момента, когда ваша печь была в последний раз запущена, тип древесины, которую вы используете, и способ ее обработки - все это играет роль. Если ваша печь находится на улице, как и большинство других, вы захотите кормить ее грудью в холодную погоду. См. Умеренная жара в дровяной печи, чтобы узнать больше об этом.

Вообще говоря, ваш огонь должен быть не менее 2 часов к тому времени, когда вы положите хлеб в хорошую базу. В последний час перемещайте огонь из стороны в сторону, чтобы равномерно нагревать основание духового шкафа, добавляя небольшие веточки и случайное толстое бревно по мере необходимости, чтобы поддерживать хороший огонь.В течение этого времени использование сильфона для раздувания пламени является оптимальным.

Духовка: Поскольку огонь пульсирует и пылает, вы должны обратить внимание на стенки печи, пол и дверь. Я проверяю тепло дверной ручки, количество пламени, количество отбеливающей золы на потолке и стенах и температуру пола примерно каждые 10 минут после того, как огонь начинает действовать на полную мощность.

В первый час, если огонь свирепствует и бросает пламя на потолок духовки, я замедляю его, закрывая дверь, кроме 2, чтобы остановить ее «перегруз».В противном случае я оставляю дверь открытой, когда огонь созревает, и ставлю ее на место, взведенную на 4 дюйма, открытой к концу первого часа. К тому времени дверная ручка должна быть теплой на ощупь, но не горячей, на потолке должно быть небольшое количество отбеливания, а возле дверного проема пол духовки должен быть теплым на ощупь.

Во второй час переместите огонь из стороны в сторону, чтобы пол нагревался равномерно. К концу дверная ручка должна быть достаточно горячей, потолок духовки должен быть наполовину белым, а пол духовки возле дверного проема должен быть слишком горячим, чтобы на него можно было дотронуться больше секунды.Теперь вы готовы испечь.

Пододвиньте зрелые угли к задней части духовки, около стены, и стряхните пепел с пола. Должно быть от 6 до 8 кусочков размером с кулак из пылающего каменного угля и хорошего слоя углей, но пламя почти не должно гореть, когда пойдут буханки. его кожура. Сдвиньте каждую буханку в духовку, чтобы длинная сторона была параллельна углю и на расстоянии 10 дюймов от него. Закройте дверь. Используйте эту грубую временную шкалу для выпечки:

Устранение неисправностей: Помимо очевидной проблемы одновременной подготовки духового шкафа и теста, я столкнулся с двумя основными трудностями при выпекании идеального хлеба в моей дровяной печи: упрямый огонь и холод пол. Часто они совпадают.

Когда атмосфера влажная и тяжелая, огонь в результате становится упорным. Я противостою этому, держа в своем доме какое-то ультра-сухое дерево, добавляя его, чтобы дать моему огню дополнительный импульс, который ему нужен. Даже тогда, при определенных условиях, может быть реальной проблемой поддерживать хороший огонь.

Другое дело, когда печь не использовалась какое-то время и пол медленно нагревается. В сухих условиях вы обычно можете преодолеть это с небольшим количеством дополнительного времени. Однако, если это происходит, когда вы также имеете дело с медленным пожаром, пол может быть недостаточно горячим, чтобы поставить прочную основу для вашего хлеба.Будьте очень осторожны, превращая свои буханки в это состояние. Чтобы противостоять этому, разогрейте плитку или камень для пиццы до 450 ° в духовке, чтобы приготовить буханки в течение 10 минут после выпечки WFO. Возможно, это не «пуристская» вещь, но она работает!

Рекомендуемое чтение:

The Village Baker Джо Ортиса, Copyright 1993 Ten Ten Press, Беркли

Итальянский Бейкер Кэрол Филд, Copyright 1985 Harper Collins

Также см. Www.woodfiredkitchen.com для большего количества подсказок, методов и рецептов. Пылать!

3 способа сделать потрясающий хлеб на закваске БЕЗ голландской духовки - настоящая закваска - выпечка на закваске дома

Прежде, чем я купил свою голландскую печь, я делал посредственного хлеба на закваске в лучшем случае . Но я был вполне удовлетворен результатом, потому что я знал, что не смогу ничего улучшить, пока я не испек хлеб в голландской печи … .. верно? Неправильно! В то время я мало что знал, что в моей выпечке было немало способов получить отличные результаты БЕЗ использования голландской печи.

Как приготовить изумительный хлеб на закваске без жаровни? Для выпечки хлеба необходимо 2 основных фактора для достижения оптимальных результатов при выпечке:

  1. Способность удерживать влагу / пар в замкнутой среде.
  2. Способность постоянно удерживать сильный нагрев. хорошо как то, что может обеспечить голландская печь.

    Ниже мы рассмотрим различные советы и приемы, которые можно использовать для увеличения пара и тепла в домашней печи, а также 3 точных способа достижения потрясающих результатов на закваске без использования голландской печи . Но сначала давайте взглянем на то, почему использование голландской печи считается столь важным для многих пекарей, когда дело доходит до выпечки хлеба в домашних условиях…

    Зачем использовать печь для выпечки хлеба на закваске?

    Как упомянуто выше, чтобы достичь превосходных результатов при выпечке хлеба, вам нужно много влаги и много тепла.Голландская печь имеет способность:

    1. Оставайтесь очень горячими в течение длительного времени без потери тепла.
    2. Имеет тяжелую крышку (обычно из чугуна), которая, по сути, герметизирует всю влагу / пар, выходящий из хлеба, и предотвращает его выход.

    Следовательно, давая хлебу 2 вещи, в которых он нуждается:

    1. Много пара в замкнутой среде
    2. Высокая температура, которая не колеблется

    Фактически, голландская печь обеспечивает эти 2 основных компонента для хлеба в соответствии с высоким стандартом , а в - самым простым и самым глупым Пробный путь возможен.(Нажмите здесь, чтобы проверить мою любимую выпечку на закваске).

    Все, что вы делаете, это складываете в него свою буханку хлеба и помещаете все это в духовку, и вы получаете себя для выпечки, которая в значительной степени соответствует на уровне духовки профессионального пекаря . Это одна из причин, почему они так популярны для выпечки хлеба. (у меня есть руководство по покупке правильной голландской печи для хлеба на закваске в соответствии с вашими потребностями; проверить ее здесь)

    Но не у всех есть голландская печь, и это не должно быть причиной, чтобы испечь посредственный хлеб.Давайте рассмотрим несколько способов, чтобы поместить эти две вещи в вашу домашнюю духовку, чтобы улучшить результаты для вас!

    Почему для закваски нужен Steam, чтобы получить лучшие результаты?

    Пар переносит тепло намного лучше, чем тесто, поэтому, когда пар присутствует, он позволяет поверхности теста становиться намного более горячей, намного быстрее, чем в противном случае. Это означает, что тесто нагревается намного быстрее и может подняться намного выше и быстрее во время начальной фазы выпекания до того, как корочка застынет.

    Пар также помогает поверхности теста оставаться гибким дольше, что позволяет тесту продолжать расти немного дольше.

    Вашему хлебу нужен пар, пар и больше пара, если он даст вам хороший рост и красивый цвет.

    Почему хлебу нужен такой сильный жар, чтобы получить хороший результат?

    Ваш хлеб имеет 15–20-минутный интервал возможности подняться до того, как корка застанется. Обеспечение максимально возможного нагрева хлеба в это начальное время выпечки гарантирует, что газы могут заставить хлеб увеличиваться в объеме как можно быстрее в течение этого времени, предоставляя вашему закваске наилучшие шансы на хорошую весну в духовке.

    Почему домашние духовки не эффективны при выпечке хлеба?

    Проблема с большинством домашних печей заключается в том, что:

    1. Пар выходит из духовки довольно свободно
    2. Тепло выходит через дверцу, но особенно когда дверца открыта, чтобы положить хлеб. На самом деле, даже кратковременное открытие дверцы духовки может привести к падению температуры до колоссальных значений. 20 градусов!

    Именно поэтому многие домашние пекари испытывают трудности с получением хорошей печной пружины.Чтобы противодействовать этому, нам нужно найти способы:

    • сохраняют тепло в духовке / не дают ему выйти
    • Найдите способ увеличить тепло в духовке
    • продолжают выходить пар в духовке
    • производят в печи больше пара, чем выделяется
    Профессиональные хлебопекарные печи обладают чрезвычайно высокой теплоотдачей, хорошо герметизированы и имеют небольшую высоту, чтобы держать пар рядом с хлебом

    способов получить больше тепла в духовке

    Вот несколько способов убедиться, что у вас в печи максимально возможная температура и что она не может легко сбежать:

    Разогреть духовку ОЧЕНЬ тщательно

    Это не следует недооценивать.Когда я печю свой хлеб, я подожду в духовке примерно час, прежде чем положить туда хлеб, чтобы испечь. Таким образом, я знаю, что оно определенно достаточно горячее, и оно не потеряет свою теплоту слишком быстро, когда я открою его, чтобы положить хлеб.

    Используйте Пекарский камень ... или 2!

    Помещение пекарного камня в вашу духовку поддержит температуру вашей духовки выше . Преимущество пекарского камня / пекарской стали в том, что он действительно хорошо сохраняет тепло . Поэтому, когда вы открываете и закрываете дверцу своей духовки, тепло от обжигающего камня останется высоким и сохранит вашу духовку красивой и горячей.

    БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Полезно и эффективнее иметь 2 пекарских камня; один на верхней полке и один внизу. Это обеспечит супер высокую температуру вокруг буханки.

    Если вам нужен хлеб для выпечки хорошего качества, этот (доступный на Amazon) поставляется с удобной кожурой для пиццы, которая помогает быстро загружать и выгружать буханки. Он отлично справится с этой задачей, но если вы стремитесь к превосходному удерживанию тепла, это серьезный камень для выпечки, который даст вам результаты! (ссылка на Amazon)

    Что, если у меня нет выпечки?

    Если у вас нет пекарского камня, добавьте несколько дополнительных противней для жарки на верхнюю и нижнюю полки, чтобы немного сохранить тепло.Это будет не так эффективно, но сработает, если вы в крайнем случае.

    способов получить больше пара в вашей духовке

    Есть два способа получить больше пара в духовку.

    1. Создание большего количества пара
    2. Сохранение пара в
    Создание большего количества пара

    Вот несколько распространенных способов добавления дополнительного пара в вашу духовку:

    • Добавьте неглубокий противень для жарки на дно духовки во время предварительного нагрева и , когда вы положите свой хлеб в , вы можете сделать одно из следующих действий:
      • Добавить в него воды.Это даст взрыв вашему хлебу.
      • Добавьте к нему кубики льда. Это выпустит пар быстро.
      • Поместите немного влажных, свернутых в нее полотенец. Это обеспечит равномерный поток пара (ВНИМАНИЕ: убедитесь, что они на 100% из хлопка!)
      • Поместите в лоток несколько лавовых камней и залейте их водой. (Лавовые камни - это камни с необработанными краями, которые эффективно сохраняют тепло. Они придают воде большую площадь и помогают более эффективно вырабатывать пар. Они, как правило, не слишком дороги и доступны здесь на Амазонке).
    • Распылите большие порции воды в духовку с помощью разбрызгивателя воды, когда кладете туда буханки. Постарайтесь получить равномерное покрытие, чтобы пар равномерно распределялся.
    Поддержание пара в

    Хлеб высвобождает влагу, как только он помещается в духовку, и еще один способ добавить пара - уловить то, что выходит. Вот несколько способов:

    • Поместите свой хлеб в глиняный горшок / кастрюлю / любой большой горшок, который является безопасным для духовки и имеет надежно закрывающуюся крышку (он не будет так же хорош, как голландская печь, но будет лучше, чем ). используя один).
    • При выпекании поместите большую глубокую сковороду или миску из нержавеющей стали или другую безопасную для духовки миску. При необходимости утяжелите чашу, чтобы пар не мог выходить с некоторыми камнями или другой тяжелой печью. (Удостоверьтесь, что чаша достаточно большая, чтобы соответствовать размеру получаемого хлеба!)

    Какой метод работает лучше всего?

    Самый эффективный способ получения хороших результатов в - это использовать комбинацию описанных выше методов. Использование только одного наконечника сверху только незначительно улучшит ваш рост хлеба.Само по себе это, вероятно, не даст вам результатов, которые вы после. Фактически, после долгих проб и ошибок, я нашел 3 эффективных комбинации для получения хороших результатов теста на закваске без использования печи .

    1: Форма для выпечки и чаши

    Это самый простой способ, который я знаю, и именно этот я определенно использую чаще всего, когда мне нужно испечь много батонов закваски одновременно. Я также нахожу это немного менее опасным, чем пытаться добавлять воду на дно горячей духовки! Вот быстрый , как :

    1. Разогрейте духовку с пекарскими камнями внутри.(Если у вас есть 2, положите одну на верхнюю полку в дополнение к той, которая будет держать ваш хлеб).
    2. Когда духовка будет готова, положите свой хлеб на хлеб.
    3. Брызги хлеба с водой (по желанию).
    4. Положите перевернутую миску или сковороду на буханку.
    5. Если ваша чаша достаточно большая для размещения, поместите несколько кубиков льда в буханку, чтобы создать еще больше пара (по желанию).
    Пар, образующийся при выпекании буханки в замкнутом пространстве, позволяет получить хорошую пружину для духовки.

    Этот метод поддерживает хорошую высокую температуру в печи благодаря обжигу, и весь пар герметично закрывается в закрытой среде под чашей. Это очень хорошая альтернатива голландской печи и работает аналогичным образом.

    2: Верхний паровой метод

    Этот метод предполагает немного сойти с ума с парогенерацией. Настолько, что у вашей буханки достаточно ее, чтобы подарить превосходную духовку! Вот как:

    1. Настройте свою духовку за до предварительного нагрева следующим образом:
      1. Камень для выпечки на верхней и нижней полках.
      2. Жаркое с лавовыми камнями на одной стороне дна духовки.
      3. Противень с свернутыми влажными хлопковыми полотенцами на другой стороне пола духовки.
    2. Разогреть духовку.
    3. Когда духовка будет готова, положите буханку на хлеб, и аккуратно поместите 2 стакана воды над лавовыми камнями, надев перчатки для духовки.
    4. Налейте воду на свернутые полотенца.
    5. Брызги воды на буханку и вокруг духовки (опция)
    6. Закройте дверь и наблюдайте за магией!

    ВНИМАНИЕ ! Для этого наденьте перчатки для духового шкафа и будьте осторожны, чтобы не пролить слишком много воды, когда вы кладете его в противни.Паровые ожоги не хороши!

    БЫСТРЫЙ СОВЕТ: При размещении горячей воды в поддоне обязательно закрывайте дверцу тканью. Вы не хотите, чтобы дверь вашей духовки треснула из-за холодной воды, брызгавшей на горячее стекло.

    Следующее видео на Youtube показывает действительно хорошую демонстрацию того, как это сделать:

    Как видите, метод очень сложен . Хотя это очень эффективно, для меня это слишком много работы. Справедливости ради, это единственный метод, который занимает наибольшее количество места.И всегда интересно наблюдать за тем, как расширяется ваш хлеб, чего вы не можете сделать с другими методами.

    3: метод разрыва

    Это довольно хитрый способ подачи пара в действительно жаркую зону.

    1. Настройте духовку до , предварительно выполнив такой подогрев:
      1. Поместите пекарский камень на центральную полку.
      2. Поместите жаровню с лавовыми камнями под ней, но отодвиньте ее в сторону, чтобы пар мог выходить на стороне обжигающего камня.
    2. Разогреть духовку.
    3. Когда духовка будет готова, положите буханку на камень и поставьте блюдо для глубокого обжаривания поверх буханки, но оставьте зазор по краю, чтобы пропустить пар из лавовых камней.
    4. Положите несколько кубиков льда на пекарский камень, если это позволяет пространство (по желанию).
    5. Налейте воду в лоток для лавовых камней.

    Вот краткая демонстрация YouTube, как это сделать:

    Проблема с использованием голландской печи для выпечки хлеба

    Голландская печь, без сомнения, дает потрясающие результаты хлеба почти без лишних хлопот , но если вы делаете несколько буханок одновременно, это может создать проблему, потому что для становится довольно утомительно выпекать буханки по одной за раз. Это было моей главной причиной для того, чтобы научиться создавать пар в духовке, поскольку это сделало жизнь намного легче, выпекая несколько буханок хлеба за один раз.

    Мой любимый метод, который я использую чаще всего

    Мой любимый метод в настоящее время похож по своей концепции на метод «выпечка и миска» . Я кладу одну форму для хлеба на другую и зажимаю ее двумя зажимами для бульдога. Таким образом, я могу сразу положить 6 хлебов в духовку, и вы получите потрясающие результаты! Если вы сделаете это, убедитесь, что зажимы бульдога выполнены из нержавеющей стали, чтобы они были безопасны для духовки.Не используйте цветные или пластиковые, так как они не подходят для температур духовки! Я использую их из Амазонки. Я держу целую кучу их со всеми своими кусочками выпечки и кусочками, чтобы я мог делать несколько хлебов одновременно.

    Зажимается зажимами для бульдога из нержавеющей стали. 6 заквасок можно приготовить за один раз с потрясающими результатами!

    ПРИМЕЧАНИЕ : Ваш хлеб не поднимается слишком сильно, даже если вы пробовали разные способы выпечки? Это может быть что-то еще в вашем процессе. Ознакомьтесь с моими статьями «Потрясающая пружина печи для закваски в 10 простых шагах» и «20 советов по менее плотному хлебу закваски» .

    Важность снижения температуры в печи после образования корки

    Сохранение сильного нагрева особенно важно на начальном этапе выпекания, когда корочка еще гибкая, но важно отметить, что вам может потребоваться снизить температуру в духовке после первых 15 минут , чтобы гарантировать, что хлеб готовится на как внутри, так и снаружи. Я включаю свою духовку с электрическим вентилятором до 430F, чтобы она хорошо готовилась, и это работает хорошо, но отдельные духовки будут разными.После проб и ошибок в знакомстве с вашей духовкой, вы будете быстро выпекать изумительный хлеб на закваске!

    Если вам нужна дополнительная информация о выборе хороших инструментов для выпечки закваски, ознакомьтесь с моим списком предметов первой необходимости здесь.

    Айша

    Я годами пекла хлеб на закваске дома и совершил путешествие, полное успехов и неудач. Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хороший пирог!

    Недавнее содержимое

    ссылка на 25 подарков, которые хочет каждый хлебопек!

    25 подарков хочет каждый хлебопек!

    Все любят получать подарки.Но вы знаете, что еще лучше? Получение подарка, который вы действительно хотите! В прошлом мне давали несколько подарков для выпечки хлеба. И время от времени вы получаете это ...

    ссылка на Лучшую мельницу для хлебопекарной муки: полное руководство для покупателей ,

    Хлеб на деревенской закваске | Король Артур Выпечки

    Если вы думаете, что дрожжи страшны - как насчет закваски? Неудивительно, что многие пекари решают дать закваске пропуск, поскольку его несправедливая репутация взрывается из-за пределов его глиняного кувшина или ему приходится регулярно питаться, как ребенку.

    Но, честно говоря, закваска не такая суетливая, как вы думаете. Конечно, вы можете превратить его в научный проект, включающий в себя электронные таблицы и графики роста. Но вы также можете игнорировать свой стартер буквально недели подряд (или даже месяцы).Когда вина, наконец, одолеет вас, дайте ей немного любви в виде муки, воды, тепла и времени и наблюдайте, как она возвращается к жизни.

    Это стартер; это бесконечно устойчиво. Но может быть сложнее выпекать булку с хрустящим хлебом с высоким подъемом, используя только закваску, без коммерческих дрожжей (например, наш хлеб с закваской натурального происхождения). Если вы ожидаете, что ваш стартер сделает всю работу по подъему, вы сначала должны дать ему твердую ногу, на которой можно стоять: это означает, что он должен быть здоровым.

    Как вы поддерживаете хороший, здоровый стартер? Регулярно кормя его и зная, как выглядит оптимально активный сытый («зрелый») стартер.Затем вы можете приготовить идеальный хлеб, сочетая эту зрелую закваску со всеми ключевыми элементами выпечки дрожжей: выбором ингредиентов и увлажнением, тщательной разработкой теста, продуманным брожением и хорошей выпечкой.

    С таким большим количеством вариантов ошибочного шага приготовление «натурального» хлеба на закваске (без коммерческих дрожжей) может стать приобретенным талантом: яркий пример практики - это совершенство.

    Но для тех из вас, кто только начинает (или даже для опытных пекарей из закваски, ищущих булку), есть быстрое решение: добавьте в тесто несколько коммерческих дрожжей.

    Подстрекательство вашего стартера с помощью быстрорастворимых или активных сухих дрожжей не является грехом; это просто умное решение. Назовите его поясом и подходом к выпечке хлеба.

    Это безотказное сочетание закваски и коммерческих дрожжей является одной из причин, по которой наш рецепт хлеба из деревенского закваски является самым посещаемым рецептом закваски на нашем сайте, сотни тысяч читателей проверяют его каждый год, а подавляющее большинство дает рецептуру Топ 5-звездочный обзор.Несмотря на то, что это закваска, это простой, легкий в исполнении, практически надежный рецепт.

    Вы можете быть счастливы полагаться на коммерческие дрожжи в качестве основы для роста вашего хлеба, добавив в качестве добавки закваску (сытую и зрелую или нет). Тем не менее, полезно знать, как выглядит здоровая закваска и как туда добраться.

    Пошаговое руководство для сытого стартера

    Я держу около 1 1/2 стакана (12 унций, 340 г) закваски в холодильнике и стараюсь кормить его каждую неделю.На фото выше мой стартер прямо из задней части холодильника. Плохая мама (я) не кормила его месяц. Видишь этот слой жидкости сверху? Это алкоголь, побочный продукт брожения, и это верный признак того, что мой стартер голоден.

    Я делаю обычное кормление: убираю (но не выбрасываю) все, кроме 4 унций (113 г), и кормлю эти 4 унции по 4 унции (113 г) каждая Неотбеленная универсальная мука Кинга Артура и теплая вода. (Отныне я буду ссылаться на все в граммах, а не на унции; метрическое измерение является более точным, и оно также понимается во всем мире.)

    А как насчет "сброса" стартера - мне его выбросить? Пропусти мысль! Я либо делаю вафли с закваской, либо заменяю их на немного муки и воды в моем любимом сэндвич-хлебе; подробности смотрите в нашем блоге, добавление закваски в рецепт.

    Наш рецепт хлеба из деревенской закваски требует 1 стакан (227 г) спелого («сытого») стартера. Я накормил своего стартера, так что посмотрим, что получится. Стартовый и готовый к употреблению стартер должен удвоиться в объеме между 6 и 8 часами после муки с водой. Примечание. Резиновые ленты - это простой способ отследить, насколько вырос ваш стартер. Поместите группу на первоначальной высоте стартера. Измерьте эту высоту, затем поместите другую полосу на удвоенную высоту. Когда он достигнет второй полосы, ваш стартер увеличился вдвое.

    Вот мой стартер до кормления (слева) и через 8 часов после кормления (справа). Это удвоилось? Я мог бы использовать его в рецепте сейчас (благодаря добавленным в рецепт дрожжам), но, поскольку у меня есть время, я буду кормить его снова.Как правило, так как я склонен забывать об этом в холодильнике, мне приходится несколько раз кормить своего ленивого стартера, прежде чем он по-настоящему вспыхнет.

    Ах, так лучше! После его третьего кормления стартер удвоился в размере всего за 6 часов. Видите, как это немного куполообразно? Это верный признак того, что он готов. Зрелый стартер должен показывать жирные пузырьки, некоторые из которых могут даже появиться на поверхности, как верх блина на сковородке.

    Еще один признак: стартер имеет «неровную» поверхность, похожую на волны в океане.Эти неровности представляют собой пузырьки воздуха на пути к поверхности.

    Мой стартер созрел и готов к использованию. Но что, если бы я отпустил это дольше - было бы еще лучше?

    Вот какой-то стартер, о котором я забыл на ночь; оно поднялось около 12 часов. Красиво, игристо и готово к работе, верно?

    Неверно. Множество пенистых пузырьков - признак того, что ваш стартер прошел свою вершину и нуждается в повторной подаче.

    Тем не менее, могу ли я использовать этот некачественный стартер в своем хлебе из деревенской закваски? Вы ставите.Коммерческие дрожжи обеспечат рост теста, в то время как закваска, хотя и не способная внести свой вклад в структуру хлеба, обеспечит некоторый кислый запах.

    Хотите узнать больше о кормлении закваски? Смотрите наше руководство по выпечке закваски.

    Итак, (стартер) готов или нет - поехали!

    Сделаем хлеб из деревенской закваски

    Смешайте следующее в большой миске, миске миксера или ведре хлебопечки:

    1 чашка (227 г) спелой закваски (с кормом) закваска
    1 1/2 чашки (340 г) теплой воды
    1-2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей *
    2 1/2 чайной ложки соли
    5 чашек (602 г) Кинг Артур Неотбеленный универсальный Мука

    * Используйте только 1 чайную ложку дрожжей, если ваш стартер сильный и энергичный; до 2 чайных ложек, если это кажется немного неприятным.

    Прежде всего, если у вас нет закуски, вот рецепт приготовления домашней закваски. Если вы делаете это с нуля, вам нужно кормить его в течение 5-7 дней, прежде чем он будет готов к выпечке. Хотите начать? Купите нашу классическую закваску для свежей закваски - она ​​будет готова к выпечке через 24 часа после того, как прибудет к вам.

    Сделать тесто

    Все перемешать, а затем замесить, чтобы получилось мягкое, гладкое тесто. Он может быть мягким и слегка липким, но вы должны быть в состоянии округлить его в шар.

    Это ведро с крышкой из акрилового теста для теста позволяет легко отслеживать прогресс вашего теста.
    пусть поднимется

    Дайте тесту подняться в слегка смазанной маслом, покрытой миске или другом закрытом контейнере, пока оно не удвоится в размере, около 90 минут. Если вы используете хлебопечку, просто дайте машине завершить цикл теста.

    Поскольку условия могут сильно различаться (теплая и прохладная кухня, тесто немного жесткое или слегка провисшее), выбирайте, как выглядит тесто, а не кухонный таймер.Если оно удвоится через час, продолжайте. Если это займет 2 часа, наберитесь терпения и позвольте этому случиться.

    Аккуратно разделить тесто пополам; это немного сдувает.

    Форма двух хлебов

    Сформировать тесто в две овальные буханки; или, для более длинных хлебов, два 10 "до 11" бревен. Положите хлеб на слегка смазанный жиром или пергаментной противень.

    Пусть хлеб поднимется

    Накройте буханки и дайте им подняться, пока они не набухнут, около 1 часа.

    К концу времени нарастания разогрейте духовку до 425 ° F.

    Брызги хлеба с теплой водой. Это сохранит мягкость и гибкость их корочки в духовке, позволяя им подниматься как можно выше в духовке.

    Для ремесленного взгляда просейте тонкий слой муки поверх хлебов.

    Резать и печь хлеб

    Сделайте два или три довольно глубоких диагональных разреза в каждой буханке; если у вас есть хромой, используйте его.Если нет, то зубчатый хлебный нож или острый нож шеф-повара, твердо владеющий, будет работать хорошо. Эти разрезы позволяют хлебу быстро расширяться в духовке, не разрываясь по бокам.

    Выпекайте хлеб в течение 25-30 минут, пока он не станет золотисто-коричневым, а его внутренняя температура не станет около 200 ° F на цифровом термометре.

    Выньте хлеб из духовки и охладите на решетке. Храните хлеб в течение нескольких дней при комнатной температуре, свободно завернутый в пластик; заморозить для более длительного хранения.

    Для более грубого хлеба, запекать в жаровне

    Мой коллега-блогер Кай написал две безумно популярные статьи о выпечке хрустящего ремесленного хлеба в голландской печи или хлебопечке. Если вы заинтересованы в использовании этой техники, я предлагаю вам прочитать следующее: выпечка хлеба в голландской печи и выпечка в холодной голландской печи.

    Использование закрытого контейнера (жаровня, хлебница и т. П.) Для выпечки пара из хлебных ловушек, что, в свою очередь, дает корке прекрасный хруст и хруст.Поймите, что это техника выпечки, а не конкретный рецепт. В результате экспериментов вы обнаружите, как лучше всего сочетать свой любимый рецепт дрожжевого хлеба с имеющейся у вас голландской духовкой или глиняным кувшином, определяя оптимальную температуру духовки и время выпечки, а также когда снимать крышку.

    Я экспериментировал с хлебом Rustic Sourdough, выпеченным в 4,2-квартовой посуде для выпечки хлеба Эмиля Генри, и в результате получился прекрасный хлеб.

    Я беру тесто целиком, формирую его в круглый шар и помещаю в слегка смазанный маслом (холодный) черепок.

    Некоторым людям нравится разогревать их жаровню, а затем добавить тесто. Я предпочитаю класть тесто в холодный горшок; Я просто чувствую, что там меньше шансов поджечь. (Это от кого-то, кто обугливал несколько хлебов с помощью чугунной голландской печи: один раз сгорел, два стеснительный!)

    Я закрываю черепок крышкой и позволяю буханке подняться. Когда он полностью встанет, я его растираю, режу и кладу в свою холодную духовку. Я установил таймер на 45 минут и включил духовку.

    Когда таймер выключается, я снимаю крышку с мультиварки и позволяю хлебу выпекать еще 15 минут или около того, пока он не подрумянится, и его внутренняя часть не зафиксируется около 200 ° F.

    Наконец, я выворачиваю буханку на полку и даю ей остыть перед тем, как нарезать ломтиками - это так сложно, как ждать!

    Как насчет обмена муки?

    Хотите сделать этот хлеб безглютеновым? Невозможно сочетать хрустящее жевание и высокий рост хлеба с глютеновой закваской, используя муку без глютена. Тем не менее, наши лепешки закваски без клейковин довольно чертовски вкусные!

    Можете ли вы использовать цельнозерновую пшеничную муку вместо части или всей универсальной муки? Да.Но знайте, что ваши буханки могут быть более сухими и, вероятно, не подниматься так высоко. Мы рекомендуем начать с замены 2 1/2 чашки (284 г) белой цельной пшеничной муки на 2 1/2 чашки (301 г) универсальной муки в тесте. Если вам нравится получаемый хлеб, в следующий раз замените больший процент пшеничной муки.

    Я надеюсь, что убедил вас, что выпечка хлеба на закваске не такая страшная, как вы могли подумать. Начните с этого хлеба из деревенской закваски, и, как только вы его освоите, вы будете готовы ко всему - от заквасочных багетов до инжира и ореховой закваски.И обязательно ознакомьтесь с Sourdough: Beyond Crusty Bread, коллекцией некоторых из наших любимых рецептов без хлеба: корочка для пиццы, крекеры, шоколадный торт и многое другое!

    ,

    Смотрите также