Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Можно ли испечь хлеб в духовке газовой плиты


Газовая духовка для выпечки хлеба в домашних условиях

Печь хлеб в домашних условиях в газовой духовке занятие не всегда простое. Давайте разбираться почему.

Во многих квартирах, которые покупались еще в советские времена, стоят газовые плиты, которые шли в комплекте вместе с квартирой. По понятным причинам, стоимость, качество и функционал таких газовых плит оставляет желать лучшего. И если к самой варочной панели (верхние конфорки) претензий, в общем-то, нет по причине, что их устройство довольно простое, то к духовкам нареканий очень много.

Как я уже писал в статье о выпечке хлеба в русской печи, наиважнейшим фактором для получения качественного хлеба является равномерное прогревание всего объёма пространства печи. В газовой духовке огонь горит снизу – т.е. 70% тепла идёт только с одной стороны, остальное тепло отражается от стен духовки. Это является причиной неравномерного пропекания хлеба и подгорания его снизу. Чтобы избежать этого, в газовой духовке должна иметься функция конвекции.

 

Что такое конвекция – справка

Конвекция, или конвектомат, говоря простым языком – это устройство в виде вентилятора на одной из стенок печи, как правило, на задней. Вращаясь, он гоняет разогретый воздух по всему объёму духовки, и таким образом достигается более равномерное распределение тепла. Это существенно снижает подгорание пекущегося хлеба (да и вообще любого блюда), и достигается более равномерное его пропекание.

 

Скажу сразу – если вы являетесь обладателем дешевой газовой плиты без функции конвекции, процесс выпечки домашнего хлеба будет крайне непростым занятием. Пишу об этом, исходя из собственного житейского опыта. Вкратце о нём расскажу.

Сравнительно недавно у нас на кухне стояла советская плита «Россиянка» без функции конвекции. В то время мы ещё не увлекались выпечкой хлеба, поэтому нас не интересовала духовка вообще – практически ей не пользовались. Но когда загорелись идеей выпечки натурального бездрожжевого хлеба на закваске, вопрос духовки резко обрёл актуальность. Сделали идеальную закваску, замесили тесто строго по традиции, однако хлеб после выпекания получился просто жутким – его корочка была чуть ли не каменная, хотя внутри он был мягким, хотя и пропёкся неравномерно. Что мы только не делали в последующих попытках испечь хлеб, чего только не изобретали – и дверцу духовки приоткрывали во время выпечки, и пробовали печь вообще без газа (включали газ, прогревали духовку, выключали газ и ставили хлеб; и так несколько раз), и на газу маленьком пекли. Словом, измучались, но хлеб желаемого качества так и не получили. После этого было принято решение о покупке хорошей комбинированной плиты, но об этом расскажу в другой статье. Резюмирую рассказ: если у вас газовая духовка без конвекции, хороший хлеб у вас вряд ли получится.

Если у вас старая или дешёвая газовая плита с духовкой без конвекции, лучше её заменить. Выбор плит сейчас большой, можно легко подобрать плиту под ваш бюджет. Читая этот цикл статей о домашнем хлебопекарном оборудовании, вы будете владеть всей информацией для того, чтобы сделать правильный выбор. Кроме этого, я напишу статью, в которой дам подробный обзор по моделям оборудования для выпечки домашнего хлеба под любой бюджет.

Ну а пока поговорим о плюсах и минусах газовой духовки. И начну я с минусов.

Минусы газовой духовки для выпечки домашнего хлеба:

— Старые советские газовые плиты или просто дешёвые модели не имеют функции конвекции. Ни о каком качественном хлебе не может идти и речи.

— Даже если у вас плита с конвекцией, то и в этом случае добиться равномерного пропекания хлеба со всех сторон будет очень непросто, т.к. нагрев идёт только снизу.

Плюсы газовой духовки:

— Плюс только один – дешевизна. Однако сейчас мы говорим о выпечке хлеба, а получить качественный продукт в газовой духовке без конвекции почти нереально. Так что это вряд ли вообще можно назвать плюсом.

Справедливости ради стоит сказать, что в газовой духовке, имеющей конвектор, можно получать хороший хлеб. Единственное, что для этого потребуется – навык, который приходит с опытом. Если у вас есть толика настырности и желание научиться печь хлеб, всё получится :)

 

Читайте остальные статьи о хлебопекарном оборудовании для домашнего хлеба.

Хотите получить программу питания, которая поможет именно Вашему здоровью?
Записывайтесь на индивидуальную консультацию по здоровью и питанию к специалисту-натуропату - Регине Кутимской

Записаться и задать вопросы
© DobroZdravie.ru
Подписывайтесь на нашу рассылку и будьте всегда в курсе новых статей:


Поделиться в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Домашний хлеб в обычной духовке

Я тоже часто пеку хлеб сама. Вот несколько рецептиков.

Вот, например, чабатта. Очень у нас дома этот хлеб любят, и пару раз в неделю мы его покупали.
А тут, как говорится - дело было вечером, делать было нечего... Хлеб закончился, в магазин лениво было идти... И я решилась сама испечь чабатту... Рецепт от Carina с кукинга.

Опара
200 г муки
200 г воды
0,5 ч. л. сухих дрожей

Тесто
200 г муки
80 мл воды
1 ч. л. сухих дрожжей
0,5 ч. л. меда
1,5 ч. л. соли

Опара
Замесить жидкое тесто (вымешивать не менее 15 мин), накрыть пленкой и поставить в теплое место (22-24 С) на 4 часа.

Делаем тесто
Добавить воду в опару, просеять муку, смешанную с дрожжами, сахар и в конце соль.
Вымесить в комбайне или миксером тесто (минимум 20 минут месить). Накрыть и дать подойти в течении 30 мин.
Посыпать густо противень мукой, сформировать из теста прямоугольник, накрыть пленкой.
Чтобы чабатта при подходе сохранила заданную форму, по совету Карины я сделала так. Взяла 2 длинные коробки (из-под рулонов фольги и пергамента), обернула их пергаментом, и положила вдоль сформированного хлебушка.
Даём подойти еще около 40 мин.
Подошедшее тесто посыпать сверху мукой. Выпекать в предварительно нагретой до 225 С духовке 15-17 мин, поставив на дно духовки посуду с кипящей водой.

Мои примечания
Всё делала точно-точно по рецепту, отмеряла на весах все ингредиенты. Для первого раза сделала половинную норму - получилась одна чабатинечка, зато большая.
Я её попробовала жгутом скрутить, не получилось. Вернее, один оборот удалось сделать, тесто липло к рукам, я испугалась, что испорчу. И треснул немножко хлебушек.
Единственно что изменила - заменила 3 столовые ложки обычной муки на 3 столовые ложки ржаной муки тонкого помола.
И, похоже, перестаралась с декором - очень уж она у меня сверху мукой посыпанная вышла.
Хлебушек потрясающий получается! В 100 раз вкуснее магазинного!

Определение горячих точек печи | Король Артур Выпечки

У вас когда-нибудь возникали проблемы с записью печенья? Как насчет пирога, чья нижняя корка является рыхлой и белой, а не хрустящей и слоистой? И почему иногда одна сторона вашего пирога поднимается быстрее другой? Ответом могут быть горячие точки в духовке.

Ваша духовка - это, по сути, металлическая коробка, внутренняя часть которой может нагреваться до температуры от едва теплой до кричащей жары. Мы, пекари, обычно печем в «умеренной» духовке: 350 ° F.Но это не значит, что когда вы предварительно разогреваете духовку до 350 ° F, каждый кубический дюйм воздуха внутри духовки составляет 350 ° F - больше, чем каждая точка в вашем кондиционированном доме - 66 ° F.

Ваша духовка самая горячая по всей ее периферии: по бокам, снизу и сверху. Чем ближе к этим металлическим стенам, тем горячее воздух. Таким образом, все, что выпекается к периферии, будет выпекаться и коричневеть быстрее, чем все, что выпекается в центре духовки. Примечание: информация в этом посте может не относиться к конвекционным печам.

Булочка с быстрым хлебом или сковороду, расположенную точно в центре духовки, вероятно, выпекается безупречно: приятно поднимается, равномерно обжаривается сверху и не обжигается и не сырится снизу.

Но выпекайте два торта 9 ”x 13” бок о бок, где дальние края обоих противней находятся близко к стенке духовки; или разместите сковородки с печеньем на трех подставках, чтобы некоторые находились у дна духового шкафа, а другие - у самого верха, и у вас могут возникнуть неровные побурения, сгоревшие днища или жесткие края.

Причина? Горячие точки в духовке.

Слева, хлеб, испеченный в центре духовки; верно, хлеб, испеченный в задней части нижней стойки.

Определите горячие точки вашей духовки

Насколько сильно меняется температура между этой сладкой точкой в ​​центре духовки и везде? Каждая печь отличается - вот почему вы должны проверить горячие точки печи, используя эту простую технику.

Во-первых, купите большой кусок недорогого белого хлеба (потому что вам не нужно тратить свой домашний хлеб на тесте в духовке).

Поместите подставки для духовки там, где они обычно находятся для выпекания. Разогрейте духовку до 350 ° F, давая ей достаточно времени, чтобы нагреться. Проверьте его температуру с помощью независимого термометра; сигнал духовки о том, что он предварительно нагрет, вероятно, далек от точного. (Моя духовка тратит 30 минут, чтобы разогреться до 350 ° F, хотя и говорит, что через 15 минут она становится достаточно горячей. Брюки лжеца в огне!)

Поместите ломтики хлеба на полки.

Выпекайте хлеб, пока центральные ломтики не станут светло-золотистого цвета; в моей духовке это занимает около 18 минут.

Снимите стойки с духовки и проверьте результаты. Оцените коричневатость каждого ломтика хлеба (как верхнего, так и нижнего) в зависимости от того, где он был на решетке, и где шкаф был в духовке.

Оцените результаты

Видите ли вы какие-либо различия в потемнении? Если у вас нет Rolls Royce духовок (что бы это ни было) - конечно, вы делаете.

Как правило, ломтики, расположенные ближе всего к центру духовки, будут наиболее ровными, а также самыми легкими.Те, что по краям (спереди, сзади и по бокам) будут темнее и, вероятно, будут иметь различную степень потемнения. Возможно, один или два ломтика хлеба ОЧЕНЬ подрумянятся: они обозначают самые горячие точки вашей духовки.

Что вы делаете с этой информацией?

Объедините это с ложкой здравого смысла и используйте ее, чтобы расположить кастрюли для оптимальных результатов выпечки.

Используйте свои знания для использования

Ваша духовка может быть намного горячее снизу, чем сверху, даже если нагревательный элемент находится сверху.Если у вас возникли проблемы с горением печенья на дне, держите листы печенья на нижней полке.

С другой стороны, если ваша корочка для нижнего пирога кажется недооцененной, воспользуйтесь этим горячим местом в нижней части духовки, испек пироги на нижней полке.

Если у вас возникли проблемы с неравномерным подъёмом или потемнением круглых коржей, выпекайте их как можно ближе к центру духовки. Вместо того, чтобы ставить две кастрюли рядом на одну и ту же стойку, разместите их на двух стойках, одна под другой (разнесите стойки на расстоянии около 4 1/2 ”для лучшей циркуляции тепла).

Две трети пути выпекания, поверните противни: сверху вверх, сверху вниз. Кроме того, дайте каждой кастрюле поворот на 180 °, чтобы сторона, которая раньше была обращена назад, теперь была обращена вперед.

Почему бы не повернуть кастрюли на полпути? Некоторые пирожные в тонком тесте могут быть нежными, и перемещение их вокруг духовки до того, как они застынут, может привести к их падению. Тем не менее, другие хлебобулочные изделия - печенье, кексы, батончики и т. Д. - следует повернуть на полпути.

Что если у вас проблемы с дрожжевым хлебом, недостаточно коричневым: например, закваска? Попробуйте установить противень на верхней решетке духовки, где верхняя корка находится ближе к горячей стенке или нагревательному элементу в верхней части духовки.

Горячие точки в духовке: ваш вынос

• Задумчиво ставьте кастрюли в духовку, помня, что духовка всегда горячая сверху, снизу и сбоку.

• Для равномерного выпекания, сковороды располагаются в центре духовки.

• Если вы выпекаете несколько сковородок одновременно, поверните сковороды на посередине выпечки: сверху вниз, снизу вверх; передняя часть сковороды назад, назад к фронту. Это поможет свести к минимуму влияние этих горячих точек печи.

Горячие точки в духовке: как насчет выпечки?

Пекарские камни известны своей способностью поглощать и удерживать тепло, а затем переносить его на все, что установлено сверху: пиццу, багеты, хрустящий хлеб из закваски.

Но они также являются отличным средством от перегрева в нижней части духовки. Положите камень для выпечки на самую нижнюю полку или на пол духовки (если там нет нагревательного элемента). Камень поглощает тепло от пола духовки и мягко рассеивает его вверх, эффективно устраняя любые горячие точки.

Вы уверены? Проверьте наличие горячих точек в духовке сегодня - и используйте результаты, чтобы сообщить о своем расположении кастрюли в будущем.

,

Температура выпечки для хлеба | Температура духовки на дровах

Температура кирпичной печи

В качестве отправной точки вы должны загружать свой хлеб на подовый пол с поверхностью печи с дровяной печью с температурой около 500-550ºF; значительно ниже, чем для пиццы. Это приблизительное значение, потому что духовки различаются, и вы должны быть готовы приспособиться к тому, что говорит ваша духовка, так же, как вы делали с пиццей. Вполне возможно испечь при более высоких температурах такие вещи, как багет, но вы должны быть очень бдительными, чтобы осуществить это, не создавая всесожжения.

Кроме того, убедитесь, что ваша духовка полностью запущена с прозрачным куполом и большим количеством сохраняемого тепла, прежде чем выгрести угли и позволить температуре упасть. Вы не можете использовать тепло, которое еще не хранилось в духовке, поэтому убедитесь, что вы хорошо поработали, чтобы поставить его туда. Для более длительных периодов выпечки хлеба (если вы не готовите пиццу перед выпечкой хлеба), вы должны разжигать духовку в течение 90 или более минут.

Подготовка печи для выпечки хлеба

После полного разогрева духовки осторожно сожмите горячие угли и почистите духовку.При желании вы можете протереть колоду влажным, а не мокрым полотенцем. Ваша духовка теперь может готовить осторожно и в соответствии с теплом, сохраняемым в куполе и полу духовки, когда температура падает. Используя этот тип приготовления, вы можете испечь либо одну полностью загруженную партию хлеба, либо несколько партий хлеба разных типов, но в меньших количествах. Читайте нашу страницу Создание Steam для получения дополнительной информации о том, как испечь лучший хлеб. Плотно закройте дверцу дверцы духового шкафа, чтобы сохранить тепло и пар.

Внутренняя температура хлеба

Мы уже говорили об идеальной температуре в духовке для теста для теста, а не о температуре выпечки хлеба. Если не указано иное, внутренняя часть ваших готовых очагов должна составлять не менее 205ºF. Постукивание по дну буханки в лучшем случае непредсказуемо. Гораздо лучше быть уверенным с мгновенно прочитанным термометром, чем догадываться. Не забудьте оставить время для охлаждения хлеба перед подачей на стол, так как он продолжает готовить, пока остывает.

Далее мы обсудим время, необходимое для выпечки хлеба в дровяной печи.

Назад Вперед.

Механизмы теплопередачи в обычной выпечке в домашней печи

В этом посте нет фотографий, и он не заинтересует многих читателей, поскольку я сделал это, чтобы помочь собственному пониманию того, что происходит в духовке. Запись этого вынуждала меня объяснять больше, когда я не понимал, почему и исправлял очевидные несоответствия. Если это слишком много техничка, просто выпрыгните и найдите что-нибудь интересное. Для тех, кто пробирается через это, я приветствую комментарии, исправления, разъяснения и вопросы.Просто сочтите это работой в процессе. Когда вы поймете это, вы сможете написать версии, которые применимы к дровяным и палубным печам с внешними парогенераторами.

ПРЕОБРАЗОВАНИЕ ХЛЕБА ДЛЯ ХЛЕБА, ВЫПЕЧКА В ПЕЧЕНЬЕ ДОМА горячий воздух из печи)

  • Радиация (тепловой поток между стенками печи и хлебом в духовке)
  • Изменение фазы (испарение воды и конденсация пара на поверхность теста)
  • Для хлеба для выпечки стороны и дно буханки готовятся путем теплопроводности через сковороду, а верх - из комбинации излучения, конвекции и, возможно, конденсации пара.Относительный вклад каждого режима зависит от духового шкафа, температуры и того, происходит ли какое-либо механическое перемешивание воздуха для усиления конвективного теплообмена.

    Для хлебов произвольной формы, выпекаемых на металлической сковороде, дно готовится путем теплопроводности через сковороду, а остальная часть буханки выпекается с помощью других механизмов. Когда поверхность для выпечки представляет собой плитку, или камень, или огнеупорный кирпич (что-то, кроме тонкого листа, обычно из алюминия или стали), тепло, сохраняемое на поверхности для выпечки, передается за счет теплопроводности буханке, которая одновременно нагревает хлеб и охлаждает поверхность для выпекания.Скорость подачи тепла к буханке определяется массой варочной поверхности, начальной температурой материала, теплопроводностью варочной поверхности, а также удельной теплоемкостью (c p ) материала варочной поверхности. По плотности, теплопроводности и с п теста. Скорость, с которой энергия, запасенная на поверхности выпечки, заменяется из первичного источника энергии печи, зависит от геометрии, температуры поверхности и конвективных потоков, а также от того, что еще находится в печи одновременно (например,г., другие буханки хлеба или другие сковороды выше или ниже).

    В любой печи всегда есть некоторая свободная конвекция, обусловленная распределением температуры внутри печи, которое нагревает или охлаждает воздух, заставляя его расширяться и подниматься или сжиматься и падать при изменении плотности. Это приводит к тому, что верхняя часть духовки обычно горячее, чем нижние полки. В конвекционных печах установлены механические вентиляторы, которые циркулируют воздух внутри духовки, что увеличивает скорость передачи тепла к продуктам и обеспечивает более равномерное распределение температуры внутри духовки (сверху вниз, из стороны в сторону и спереди назад).Даже небольшие вентиляторы в широко доступных домашних печах обеспечивают очень высокую однородность температуры и сокращают время выпечки, поскольку они увеличивают скорость передачи тепла от источника тепла в печи к пище. Общее руководство по использованию конвекционной печи - снизить температуру на 25 ° F и выпекать в течение времени, которое требуется, если вы используете обычную духовку.

    Для большинства неконвекционных печей без впрыска пара излучение от стенок печи является основным механизмом теплопередачи.4, что является действительно большим числом при типичных условиях выпечки хлеба [T1 может составлять 250 ° C (523 ° K), а T2 может составлять 15 ° C (288 ° K) при входе в печь]. При этих температурах снижение температуры стенки печи на 30 ° C приводит к снижению скорости переноса лучистого тепла примерно на 20% и снижению скорости конвективного теплообмена примерно на 13%.

    В паровых печах конденсация воды на поверхности теста дает много тепла. Энтальпия испарения для воды (2250 Дж / г) более чем в пять раз превышает энергию, необходимую для нагрева того же количества воды от 0 ° С до 100 ° С (418 Дж / г), и доставляется непосредственно к поверхности тесто при конденсации пара.Steam делает две вещи для вас; он подает воду непосредственно к тесту, что помогает полностью желатинизировать крахмал, образуя блестящую, водонепроницаемую, газонепроницаемую мембрану, которая предотвращает выброс CO2 через поверхность (таким образом, вытесняя растворенный CO2 в тесте под кожей, образуя пузыри, когда он выходит раствора, когда температура теста поднимается выше температуры, при которой СО2 может оставаться растворенным). Приготовленная поверхность также физически прочна и не может растягиваться, чтобы приспособиться к расширению захваченного CO2 (пружины печи) и, таким образом, будет способствовать разрушению по линиям, определенным хромой, когда вы порезали тесто (или случайно в слабых местах, если вы забыли или порезали). малоэффективно).

    В течение первых нескольких минут в печи тесто достаточно остыло для конденсации пара на поверхности, и чем больше пара в печи, тем эффективнее и быстрее он готовит то, что станет корочкой. Если пара недостаточно, тесто все равно будет готовиться, но крахмал не будет полностью желатинизирован, так что корка не будет такой блестящей или газонепроницаемой, как вы могли бы пожелать, и окраска будет другой и обычно тусклой.

    Когда температура поверхности теста становится достаточно высокой, чтобы она превышала локальную температуру насыщения водяного пара (точка росы в печи), пар больше не конденсируется в коре.В этот момент, в то время как удельная теплоемкость (cp) ненасыщенного пара несколько выше, чем у сухого воздуха (примерно в 2 раза), доминирующий механизм теплопередачи в неконвекционной печи переключается с изменения фазы (конденсация пара) на излучение (от поверхности духовки). В конвекционных печах размер вентилятора и мощность нагревательных элементов будут определять, будет ли преобладать излучение или конвекция. В большинстве домашних печей конвекционный вентилятор достаточен для поддержания равномерной температуры на всем протяжении и действительно увеличивает теплопередачу примерно на 15% выше, чем это было бы с излучением плюс свободная конвекция, но не обеспечивает достаточную скорость воздуха для повышения конвективной теплопередачи до точки где конвекция доминирует над излучением как механизм передачи тепла хлебу.В коммерческих конвекционных или комбинированных печах ситуация обратная, и поскольку нагревательные элементы и конвекционный вентилятор большие и мощные, они передают тепло посредством конвекции значительно быстрее, чем одно излучение.

    Газовые печи (с горелками, которые разделяют объем выпечки хлеба) страдают от абсолютной необходимости отводить газообразные продукты сгорания, когда огонь включен, и в процессе выметать как пар, образующийся при сгорании, так и любой пар, добавляемый в печь (как вашим парогенератором, так и выпариванием из самого теста для хлеба).Традиционное решение состоит в том, чтобы предварительно разогреть духовку до очень высокой температуры, включить в печь некоторую дополнительную теплоемкость (плитка, кирпич, камень, металлолом), затем отключить газ и закрыть вентиляционные отверстия после загрузки хлеба, пока не будет дополнительная ценность от дальнейшего пара. В этот момент вы можете отключить вентиляционные отверстия, снова зажечь пламя и вынуть парогенератор из духовки.

    Толщина корки определяется глубиной, на которую выпекаемый хлеб был истощен, и, как правило, является функцией как температуры в печи, так и времени цикла в духовке.Если печь слишком горячая, хлеб станет слишком коричневым, прежде чем образовать густую корку. Если печь слишком холодная, корочка будет светлой, хотя она может быть относительно толстой.

    При генерации пара путем кипячения воды внутри духовки некоторая энергия, которая в противном случае пошла бы на повышение температуры духовки, используется для кипячения воды. Это может быть основным фактором в небольших печах и важно понимать.

    Хлеб теряет около 15% своего первоначального веса из-за испарения воды во время цикла выпечки, таким образом, буханка 750 г потеряет ~ 110 г воды.Для испарения воды требуется 2,13 БТЕ / г, поэтому в процессе расходуется около 235 БТЕ. Эти 235 БТЕ - это около 68 ватт-часов энергии, которую вы можете распределить в течение цикла выпечки и считать, что это снижает эффективную мощность духовки. Для 30-минутного цикла выпечки это похоже на уменьшение нагревательного элемента мощностью 2500 Вт на 136 Вт до 2364 Вт, за исключением того, что эффективное снижение в начале цикла больше, чем в конце, потому что при входе в печь больше воды испаряется.

    Если вы потребляете пинту (фунт) воды в парогенераторе, вы будете использовать 1000 БТЕ или 0.3 кВт / ч, чтобы преобразовать его в пар (плюс 1 БТЕ на каждый ° F, при котором начальная средняя температура воды ниже 212 ° F). Для печи мощностью 2500 Вт потребуется около 7 минут для восстановления тепла, потерянного парогенератором, а для печи длиной 4,5 куб. Фута требуется около 75 г воды, чтобы произвести достаточно пара для заполнения печи. Вам нужно будет сделать предположение о том, насколько плотна ваша духовка, но было бы неплохо предположить, что вы теряете один объем пара печи в минуту активного пропаривания. Мое наблюдение состоит в том, что после первых пяти минут в духовке поверхность теста перестает выглядеть мокрой, а для рулетов и буханок малого диаметра они завершили почти всю свою духовку весной (обратите внимание, что есть альтернативный вид, который говорит, что вы следует готовить на пару, пока тесто не станет коричневым - просто выясните, что работает для вас).

    Семьдесят пять граммов воды кипятят за 3,84 кВт-минуты, но вам нужно 75 г пара в минуту (примерно пять центнеров на пять минут пара при утечке с одним объемом печи в минуту), то есть с духовкой мощностью 2,5 кВт, если вы не хотите существенно охлаждать духовку в процессе приготовления пара, вам необходимо накопить энергию в духовке. Лавовая порода имеет КПД около 0,2, поэтому для генерации 5 минут пара требуется чуть больше фунта лавовой породы при 400 ° F, но это не является необоснованным, поскольку вы будете нагревать породу во время обычного цикла предварительного нагрева. (Я предполагаю, что требуется 1 час при 500 ° F, чтобы нагреть лавовую породу до 400 ° F в неконвекционной печи).И вы захотите использовать кипящую воду для зарядки парогенератора, чтобы не использовать еще 20% дополнительной энергии для нагрева воды до кипения.


    Смотрите также