Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

На какой температуре в духовке вялить помидоры


Вяленые помидоры в духовке - 5 рецептов на зиму в домашних условиях с фото пошагово

Помидоры 15 шт. Чеснок 4 зубчика Соль 1 щепотка Сахар-песок 2 щепотки Сухие итальянские травы по вкусу Оливковое масло по вкусу

Сохраните этот рецепт в своих кулинарных заметках!

Вяленые помидоры в духовке (на зиму)

Вашему вниманию предлагается приготовить вяленые помидоры с помощью электрической духовки, так как она оптимально сохраняет режим сушки. Изменяя состав сухих трав и специй, вы сможете приготовить свой кулинарный шедевр. Для многих хозяек эта заготовка стала обязательной для зимнего стола.

Ингредиенты:

  • Помидоры сорта «Сливка» – 1 кг.
  • Базилик – 1 пучок.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль по вкусу.
  • Чеснок сушеный – 1 ч. л.
  • Молотый черный перец по вкусу.
  • Масло растительное или оливковое – 250 мл.

Процесс приготовления:

  1. Томаты и зелень хорошо промываем проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем.
  2. Разрезаем помидоры на половинки. Чайной ложечкой удаляем семена с небольшой частью мякоти, чтобы получились «лодочки».
  3. Застилаем бумагой для выпечки противень и компактно укладываем на него половинки помидоров срезанной поверхностью кверху.
  4. В отдельной мисочке смешиваем сахар, соль, сушеный чеснок и выбранные вами сухие травы. Этой смесью аккуратно посыпаем помидоры. Можете поместить в каждую «лодочку» по ломтику очищенного свежего чеснока, если у вас нет сушеного.
  5. Устанавливаем в электрической духовке режим нагрева «Верх–низ» температуру 120 градусов и некоторое время духовку разогреваем.
  6. Затем помещаем в нее противень с помидорами на 2 часа. Дверцу обязательно приоткрываем, поместив в зазор деревянную ложку или лопатку.
  7. По истечении этого времени устанавливаем нагрев духовки на 100 градусов и еще 2–3 часа продолжаем сушить томаты. Регулярно следим за состоянием помидоров, чтобы они не подгорели.
  8. Затем плотно укладываем вяленые помидоры в заранее простерилизованные баночки, прижимая их ложкой для удаления пузырьков воздуха.
  9. Накаляем в отдельной емкости растительное (оливковое) масло, только не кипятим, затем немного его охлаждаем и заливаем в баночки к помидорам.
  10. Баночки плотно закупориваем стерильными крышками и храним в условиях холодильника.

Ваша необыкновенная зимняя закуска готова. Ее с удовольствием кушают и дети. Приятного аппетита!

Помидоры, вяленные на зиму в духовке

По данному рецепту вы можете сами научиться готовить эту вкуснейшую закуску дома и на своей плите, так как в магазине покупать этот заморский деликатес очень дорого. Обязательно подберите для нее качественные помидоры красных мясистых сортов. Хорошо подходят для сушки и пустотелые сорта, особенно желтые. Помидоры готовятся именно с прованскими травами (тимьян, базилик, розмарин), свежемолотым перцем и чесноком.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 5 кг.
  • Сухие прованские травы по вкусу.
  • Черный молотый перец свежего помола по вкусу.
  • Растительное масло – 600 мл.
  • Соль – 3 ч. л.
  • Чеснок и свежий базилик по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Томаты хорошо помойте и вытрите насухо бумажным полотенцем. Затем нарежьте их на половинки. Чайной ложечкой удалите семена с соком. Это нужно сделать для того, чтобы из-за сока процесс сушки томатов не затянулся надолго.
  2. Подготовленные помидоры уложите срезом вверх на противень и решетку духовки, застелив их бумагой для выпечки.
  3. В мисочке смешайте соль, сухие травы и молотый перец и полученной смесью аккуратно посыпьте половинки помидоров.
  4. С помощью силиконовой кисточки или через пульверизатор намажьте помидоры растительным маслом.
  5. Помидоры поместите в духовку. Сушку проводите при температуре не больше 80 градусов, иначе получите печеные помидоры. В духовке должна быть функция конвекции пара. Если такой нет, то дверцу духовки приоткройте на весь процесс сушения, так как будет много пара от испаряющегося помидорного сока. Время сушения – 4–6 часов, что зависит от сочности ваших томатов и их размеров. За время сушки помидоры теряют до 70 % объема и из 5 кг томатов у вас получится не более 1,2 кг вяленых плодов, но зато с совершенно иным вкусом.
  6. После завершения процесса сушки помидоры необходимо законсервировать на зиму. Баночки для заготовки помойте и просушите.
  7. Промойте базилик и равномерно разложите его в баночки.
  8. Почистите от шелухи чеснок и нарежьте его на продольные пластинки.
  9. Растительное масло для заливки томатов хорошо прокалите, что обеспечит более длительное хранение заготовки, так как с обычным маслом помидоры хранятся не более 6 месяцев.
  10. Вяленые помидоры послойно уложите в баночки, перекладывая слои нарезанным чесноком. Затем залейте их маслом, чтобы оно заполнило все пустые места в баночке. Баночки закупорьте и поместите на хранение в холодное место.

Ваш деликатес готов. Приятного аппетита!

Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке

Способ приготовления помидоров по данному рецепту отличается от других, так как они готовятся без кожуры. У вас получится восхитительное блюдо, сочетающее вкус свежих томатов со специями и вкусом оливкового масла. Помидоры для этого деликатеса выбирайте только мясистых сортов.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 3 кг.
  • Масло оливковое – 150 мл.
  • Масло подсолнечное – 150 мл.
  • Сахар – 500 г.
  • Соль – 6 ч. л.
  • Орегано или базилик – 1 ч. л.
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.
  • Итальянские травы – 1 ч. л.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Розмарин – 1 веточка.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры хорошо промойте.
  2. С помощью острого ножа удалите плодоножку и сделайте крестообразный надрез кожуры с другой стороны плода.
  3. Закипятите воду в большой кастрюле и порционно (по 10 штук) опускайте в кипяток помидоры на 30 секунд. Затем помидоры шумовкой сразу помещайте в емкость с холодной водой на 1 минуту.
  4. Помидоры очистите от кожуры (она легко снимается) и разрежьте их на 2–4 кусочка в зависимости от размеров.
  5. В отдельной мисочке смешайте указанное в рецепте количество сахара, соли и пряных сухих трав. Сахар обязательно применяем для улучшения вкуса, так как помидоры сами по себе кислые, да и сахар – отличный консервант.
  6. Полученной смесью посыпьте каждый кусочек или, что лучше, обмакните его в эту смесь.
  7. Помидоры разместите на решетке спинкой кверху каждый кусочек и оставьте их в таком виде на 2 часа. За это время из помидоров уйдет лишний сок.
  8. По истечении этого времени переложите кусочки томатов на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  9. Установите в духовке нагрев на 100 градусов и поместите в нее помидоры на 4 часа. Если ваша духовка без термометра, то установите нагрев чуть больше самого минимального. За процессом сушки наблюдайте, чтобы плоды не пересохли, а остались мягковатыми и гибкими.
  10. Простерилизуйте баночки для заготовки.
  11. Вяленые помидоры разложите по баночкам, перекладывая их розмарином, свежим базиликом и пластинками чеснока.
  12. Для заливки смешайте в мисочке равных количествах растительное и оливковое масло и залейте этой смесью помидоры в баночках. Затем баночки прикройте салфетками и оставьте на 8 часов, чтобы томаты хорошо пропитались маслом и ароматом специй.
  13. Затем баночки закупорьте крышками и поместите на хранение в холодильник.
  14. Единственный недостаток рецепта – малое количество готового продукта. Из этого количества помидоров у вас получится не более 300 г вяленых томатов. Но, проявив терпение, можете заготовить и больше.

Вы приготовили невероятно вкусный деликатес. Подавайте его с мясом, рыбой, макаронами или рисом. Приятного аппетита!

Вяленые помидоры в духовке

По данному рецепту вы в обычных домашних условиях сможете приготовить эту средиземноморскую закуску даже вкуснее, чем из магазина. Вялим помидоры только с чесноком и орегано, которые придадут томатам неповторимость вкуса, и используем только мясистые сорта.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Орегано – 1 ст. л.
  • Соль – по вкусу.
  • Оливковое масло – 200 мл.
  • Чеснок – 3 зубчика.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовьте все необходимое для сушки томатов согласно ингредиентам рецепта.
  2. Почистите чеснок и нашинкуйте его на ломтики.
  3. Томаты хорошо промойте проточной водой, разрежьте на половинки и чайной ложечкой уберите семена с соком.
  4. Застелите бумагой для выпечки противень, немного намажьте его маслом.
  5. Уложите на противень подготовленные помидоры. Помидоры посолите по своему вкусу и посыпьте специями (в данном рецепте это орегано).
  6. Установите в духовке температуру 120 градусов и поместите в нее противень с помидорами на 5–6 часов. Если у вас духовка без функции конвекции, сушите томаты с приоткрытой дверцей, поместив в зазор деревянную лопатку.
  7. Наблюдайте за процессом сушения, чтобы томаты не пересохли.
  8. Заранее подготовьте чистые сухие баночки для заготовки.
  9. Готовые вяленые помидоры переложите в баночки, перекладывая их нарезанным чесноком.
  10. Залейте помидоры оливковым маслом. Баночки закупорьте и поместите на хранение в холодильник.
  11. Вяленых помидоров получилось немного, но, приложив терпение, вы можете заготовить несколько порций этого вкуснейшего деликатеса для зимнего стола.

Кушайте на здоровье!

ВРЕМЯ ВЯЛИТЬ ПОМИДОРЫ! (ибо всему свое время под солнцем)

Не упустите момент, друзья мои!
И будете вознаграждены так, как будто вам ответила взаимностью красавица всех времен и народов.
Ведь, вяленые помидоры - настоящая жемчужина итальянской кухни и вкуснейшая штука.
В сезон я, в числе других заготовок, делаю их много, очень много. Но заканчиваются они все равно первыми.
Если пришли гости, проверено, вариант единственный: одна банка съедается здесь же, а другая дается с собой. Не отдать самому будет хуже: не каждый, из вкусивших вяленых помидор, способен и дальше прикидываться интеллигентным человеком и не применять силу в борьбе за обладание ими. В этом отношении, человечество, увы, мало изменилось со времен троянской войны.
Итак, нам потребуются: спелые помидоры. Кстати, насколько я знаю, итальянские кулинары используют для вяления только некоторые сорта томатов, отличающиеся от прочих особой мясистостью. Поэтому, выбирая помидорки, конечно, лучше бы покупать такие, где выше именно мясистость, а не сочность.
Кроме томатов, будут нужны чеснок, базилик, тимьян (а можно и весь прованский набор: базилик, тимьян, розмарин, шалфей, чабер, орегано и майоран) оливковое масло и бальзамический уксус.
В отдельную мисочку смесь молотого черного перца, соли и сахара в соотношении: 3/3/5 или 2/3/5 для тех, кто с перцем не очень дружит.

Зелень и чеснок, не жалея количеством, рубим в отдельную миску и туда же и тоже не жалея – оливкового масла.

Помидорки режем половинками вдоль и укладываем в один слой на протвень, срезом вверх, плотно друг к дружке, можно даже немного внахлест, каждую половинку присыпая сверху смесью перца, соли и сахара.

Во многих рецептах рекомендуют присыпать помидорки пряными травками и немного проливать маслом. Такой подход понятен, особенно, если применяются сухие травы. Тогда в последующем процессе термообработки травки размягчатся, отдадут маслу свои ароматы (часть из которых, как известно, маслорастворима) и, таким образом, прекрасно впишутся в готовое изделие.
В отличие от озвученного подхода, я предпочитаю применять свежие травки, которые, конечно же, вовсе не хочется долго мучить в печи. А поэтому и возникла идея немного разделить эти процессы, выделяя отдельной заботой то, что связано с  зеленью, маслом и чесноком, недавно порубленными в отдельную миску.
Значит, на протвень у нас идут помидорки присыпанные только солью, сахаром и перцем, т.е. специями, имеющими целью повысить сокоотделение томатов в ближайшее время. Дело в том, что большая часть сока томатов должна быть удалена (выпарена), тогда они окажутся вялеными. Во многих случаях, внутреннюю часть томата, в которой, как раз и находится основная часть сока, рекомендуют даже удалить механически. Но максимум того, что делаю я – вытряхиваю сок из разрезанного плода.
Готовый протвень отправим в разогретую духовку. Какая температура должна быть в духовке?

Помидоры должны вялиться медленно. В Италии – на исторической родине этой вкусности, их, вообще, с незапамятных времен вялят на открытом солнце. А производители, предпочитающие работать в помещениях, рекомендуют температуру всего 100 градусов Цельсия со временем термообработки одной партии – 24 часа.
Наверное, это и вправду хорошо. Однако, понятно, что, используя домашние духовки, а не промышленные сушилки, при данном подходе не разгуляешься и не наготовишь достаточное для безбедной жизни количество баночек. А поэтому, ваш покорный и ненасытный слуга, взялся экспериментировать с температурой с целью получить удовлетворительный результат за меньшее время.
Путем проб и ошибок было установлено, что такой результат, действительно, можно получить при температуре 120-125 градусов и включенном духовочном вентиляторе. Помидорка, при этом, еще не горит, не распадается, но доходит до кондиции за 4-5 часов, что приемлемо. За указанное время продукту нужно потерять до 80% процентов первоначально имеющейся в нем влаги. Скажем, итальянские помидоры из банки, купленной для сравнения, оказались довольно сухими и были сплошняком залиты оливковым маслом. Мало того, что мне лично, больше нравятся по вкусу томаты с несколько большим содержанием собственных соков, но индивидуально неприемлемо и такое количество масла в готовом изделии.
Учитывая оба этих обстоятельства в своем производстве, я оставляю помидорам 60%-65% их первоначального веса.
Итак, 4-5 часов протвень сидит в духовке, разогретой до 120-125 градусов, не требуя никакого участия. А спустя это время его можно достать.

К моменту выхода протвня следует уже подготовить стерилизованные банки и крышки.
Таким образом, и помидоры, и тара – обеззаражены. Единственное, что осталось сомнительным в смысле готовности к консервации - чеснок и зелень, дожидающиеся своей очереди в отдельной миске. Самое время разобраться и с ними. На полторы минуты я ставлю эту миску в микроволновую печь. За короткое время зелень с чесноком, облитые маслом, успевают активно (до большого пара) прогреться, но еще не успевают скукожится.

Категорическим противникам микроволновки придется найти какой-то другой способ, к примеру, незадолго до окончания процесса, ставить мисочку с зеленью в печь к помидорам, подобрав время ее нахождения там, исходя из тех же соображений: по-возможности, деликатно, не убивая, смесь нужно подготовить для консервации.
Когда все будет готово, так или иначе, остается уложить баночки: слой помидор – слой чеснока и зелени и так до заполнения почти всего объема. Я говорю "почти", потому что, напоследок, на баночку 0.65 или 0.75 л вливаются две столовых ложки бальзамического укусуса, выполняющего тут помимо консервационной еще и понятную вкусовую задачу и еще оливкового масла в остаток пространства.

После этого банку можно закрывать и ставить на полку на любой из разумных сроков хранения.

Кстати, если складывать эти же помидоры не в герметичную баночку, а в обычную пластиковую посудку, пообильнее, в этом случае, заливая содержимое оливковым маслом сверху, то ее тоже можно прекрасно хранить до полугода, правда, уже в холодильнике.
Зато теперь, всегда к вашим услугам прекрасная, я бы даже сказал – изысканная и совершенно самостоятельная овощная закуска. Несколько вяленых помидорок и ваш салат, суп или соус обретет волшебные ароматы. По новому заиграет с ними привычная паста или пицца.
А бутерброд?!
Кусочек черного хлеба с вяленым помидором, брезаолой и моцареллой, друзья мои, это настоящее объедение!

Угощайтесь!

Как сушить на солнце и в духовке помидоры

Вяленые на солнце помидоры с оливковым маслом

Высушенные на солнце помидоры или высушенные в духовке помидоры для использования в салатах, супах, тушеных блюдах, запеканках, овощных смесях и закусках. Вы также можете увлажнить сушеные помидоры для использования в кулинарии.

Выбирайте твердые, спелые, насыщенные помидоры, тяжелые для своего размера. Лучше всего сушатся томаты с высоким содержанием кислоты. Прекрасными сортами томатов для сушки являются Сан Марцано и Принсипи (сушеные оба являются любимыми сортами), а также Рома, Вива Италия и Ранняя девочка.

Подготовка томатов к сушке:

Подготовка. Помидоры вымыть, затем бланшировать для лучшего вкуса и цвета после сушки. Бланширование инактивирует ферменты и способствует лучшему хранению.

Бланшируйте помидоры в горячей воде или на пару. Бланширование может предотвратить потемнение сушеных помидоров от окисления, но может уменьшить вкус.

  • Бланширование в горячей воде: Налейте в кастрюлю воды ровно столько, чтобы покрыть помидоры. Доведите воду до кипения, затем поместите помидоры в кастрюлю на 1-2 минуты.При бланшировании закрывайте емкость крышкой. Сразу охладите помидоры под холодной водой.
  • Бланширование паром: Добавьте от 1,5 до 2 дюймов воды в кастрюлю и нагрейте до кипения. Поместите дуршлаг в кастрюлю с помидорами, накройте крышкой и готовьте на пару, пока не прогреется, примерно 2–3 минуты. После приготовления на пару помидоры должны выглядеть полупрозрачными, если нарезать их до центра. Сразу охладите помидоры под холодной водой.

Нарезка. После бланширования вырежьте сердцевины и кожуру (но это необязательно), затем нарежьте острым ножом на ломтики толщиной от до ½ дюйма, чтобы не раздавить ткань.Небольшие помидоры груши или сливы разрезать пополам. Подносы для сушки. Равномерно распределите ломтики на сетках для сушки или противнях духовки в один слой.

Как сушить помидоры:

На открытом воздухе. Разложите ломтики помидоров на сетке (и установите сетку на деревянные бруски, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха). Поставьте помидоры на солнце и накройте их тентом из марли, чтобы на них не попали насекомые и пыль. Высушите помидоры на солнце, пока они не станут ломкими; это займет один-два дня.Идеально сушить помидоры при температуре 100 ° F и небольшой влажности. Если ночью прохладно или влажность высокая, принесите сушеные помидоры на ночь, а на следующий день отложите их на улицу.

Обычная духовка. Разложите помидоры на противне и сушите их при температуре 120 ° F в течение 18–24 часов или пока они не станут хрустящими. Оставьте дверцу духовки открытой примерно на 4 дюйма и поместите рядом вентилятор, чтобы воздух циркулировал через духовку. Переверните ломтики и поверните противень один или два раза, чтобы не пригорать.Точный термометр для духовки, размещенный на противне рядом с задней частью духовки, обеспечит поддержание надлежащей температуры. Температура может варьироваться (поскольку дверца духовки открыта) от 120 ° F до 140 ° F - только убедитесь, что помидоры в задней части духовки не подгорают. В духовку можно поставить несколько противней; от двух до четырех лотков должно поместиться от четырех до шести фунтов помидоров.

Пищевой дегидратор. Сушите помидоры при температуре 120 ° F в течение 8–10 часов, затем переверните ломтики и сушите их еще 6–8 часов или пока они не станут хрустящими.

Упаковка, хранение и использование сушеных помидоров:

Упаковка и хранение. Упакуйте сушеные помидоры после того, как они полностью остынут. Подождите 5-7 дней, чтобы упаковать высушенные на солнце помидоры, чтобы фрукты перераспределили лишнюю влагу. Надежно упакуйте помидоры в полиэтиленовые пакеты, жесткие пластиковые контейнеры или стеклянные банки. Плотно закройте или накройте пакеты или контейнеры, чтобы исключить избыток воздуха (воздух и влага легко реабсорбируются фруктами, сокращая срок хранения). Если вы беспокоитесь, что насекомые могли прикоснуться к помидорам во время сушки на солнце, поместите пакеты или контейнеры в морозильную камеру на 48 часов или более, чтобы убить насекомых и яйца.

Маркируйте каждую емкость, указав разновидность, дату сбора урожая и сушку.

Сушеные помидоры можно хранить в сухом, прохладном, темном месте от 6 до 12 месяцев. Чем прохладнее место для хранения, тем дольше срок хранения.

Регидратация сушеных помидоров. Для регидратации и использования сушеных помидоров залейте кипятком или овощным бульоном и дайте им постоять 20–30 минут, периодически помешивая, пока они не впитают большую часть жидкости. Добавьте еще жидкости, если помидоры впитывают жидкость и по-прежнему выглядят сморщенными.После этого вы можете готовить, как свежие помидоры.

Вы также можете измельчить сушеные помидоры в блендере для добавления приправы в салаты, супы, тушеные блюда и овощную смесь. Сушеные помидоры плохо восстанавливают влагу для использования в салатах.

,
Как сушить помидоры в духовке для приготовления свежего OFA 2015 Январь

Сушеные помидоры придают цвет и аромат салатам, пицце, супам, соусам песто и соусам. Лучше всего подходят пасты, так как в них меньше воды.

Cooking Fresh: Как сушить помидоры в духовке

Разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту. Вымойте около 5 фунтов помидоров. При желании очистите кожуру. Удалите стебли и пятна. Разрежьте помидоры пополам, выньте семена, а затем разрежьте половинки на ломтики от ½ до дюйма.

Выложите ломтики помидора на противни так, чтобы они не касались друг друга. При желании посыпать приправами или солью. Поставьте в духовку и запекайте от 6 до 24 часов, в зависимости от сорта, размера и влажности томатов. Используйте термометр для духовки, чтобы периодически контролировать температуру и проверять ее правильность; при необходимости отрегулируйте. Время от времени проверяйте помидоры и переключайте листы с верхних решеток на нижнюю и обратно на переднюю. Время от времени переворачивайте помидоры.

Помидоры готовы, когда они станут темно-красными, кожистыми и сухими; они должны быть гибкими, а не твердыми или хрупкими. Если они липкие или влажные, продолжайте выпекать. Когда все будет готово, достаньте листы из духовки и остудите помидоры до комнатной температуры. Поместите в полиэтиленовые пакеты, выдавите воздух и храните в холодильнике от 2 до 4 недель или в морозильной камере от 8 до 12 месяцев.

Больше советов и более 160 вкусных рецептов можно найти в нашем книжном агазине Cooking Fresh ! Эти рецепты помогают превратить питательные ингредиенты из свежих овощей (от спаржи до кабачков) в восхитительные меню, блюда и угощения для семьи и друзей.Повсюду разбросаны советы и подсказки, которые помогут поварам насладиться только что подобранным вкусом и преимуществами ингредиентов.

Чтобы получить больше свежих советов от кухни, получите копию Cooking Fresh здесь !

,
Дегидратор Vs. Сушка в духовке - Консервы и рассолы

Есть много продуктов, которые можно консервировать путем обезвоживания. Метод, с помощью которого вы обезвоживаете пищу, не повлияет на вкус или срок хранения пищи (если все сделано правильно), поэтому имеет ли значение, какой метод вы используете для сушки пищи? В этом посте мы расскажем о некоторых плюсах и минусах использования специального сушилки для пищевых продуктов по сравнению с обычной духовкой.

Дегидратор для пищевых продуктов и сушка продуктов в духовке

Эти два метода обезвоживания пищи, вероятно, являются наиболее распространенными способами, которыми людям рекомендуют сушить пищу, поэтому мы концентрируемся на этих двух.

Есть, конечно, другие методы сушки. Методы, которые использовались тысячи лет, такие как сушка на воздухе, используются и сегодня. Например, сушить травы лучше всего сушкой на воздухе, потому что вы теряете меньше нежного аромата и вкуса трав. Сушка на солнце - еще один метод, который все еще используется, поскольку вяленые помидоры являются очевидным кандидатом.

Конечно, не каждый климат подходит для такого метода, как сушка на солнце, поэтому здесь пригодятся такие устройства, как осушители.

Дегидратор или даже духовка могут высушить большинство продуктов, которые вы хотите сохранить, и есть степень контроля, что означает, что вы можете убедиться, что пища, прежде всего, безопасна для употребления, но также сохранит аромат и вкус, которые ты тоже хочешь.

Обезвоживание мяса, например, требует тщательного контроля температуры, чтобы мясо не испортилось перед сушкой. Это может сделать дегидратор, и печь тоже, поэтому мы собираемся сравнить эти два метода.

Обезвоживание продуктов в духовке

Как дегидратор, так и обычная духовка обезвоживают большинство продуктов одинаково, так что каковы преимущества использования одного продукта перед другим. Начнем с сушки в духовке, вероятно, самого доступного способа обезвоживания пищи, потому что духовка есть почти у каждого.

Сушить пищу в духовке довольно просто, но есть некоторые ограничения. В большинстве случаев вам нужно установить в духовке самую низкую температуру. Независимо от того, есть ли у вас электрическая духовка или газовая духовка, они обычно предназначены для работы при более высоких температурах, поэтому достижение хорошей температуры для сушки между 50 ° C - 70 ° C / 120 ° F - 160 ° F может потребовать немного усилий.

Температурные диапазоны для обезвоживания в духовке или дегидраторе :

Кожа фруктов / фруктов : 50 ° C - 60 ° C / 120 ° F - 140 ° F
Овощи : 50 ° C - 60 ° C / 120 ° F - 140 ° F
Мясо : 60 ° C - 70 ° C / 140 ° F - 160 ° F

Некоторым духовым шкафам может быть трудно поддерживать температуру ниже 70 ° C / 160 ° F, в подобных случаях вам нужно будет поддерживать дверцу духовки открытой, чтобы температура не становилась слишком высокой.

Лучший способ следить за температурой внутри духовки - это использовать специальный термометр для духовки.Это будет намного точнее и позволит вам внимательно следить за внутренней температурой духовки.

Воздушный поток - еще один важный фактор обезвоживания пищи. Без хорошей вентиляции, даже при правильной температуре, пища не будет обезвоживаться. Духовка с вентилятором желательна для обезвоживания, в противном случае вам нужно будет часто открывать дверцу, чтобы выпустить лишнюю влагу из духовки.

Основные шаги по приготовлению пищи для обезвоживания в духовке просты:

1. Нарежьте еду на полоски толщиной 6 мм.

2. Уложите одним слоем на решетку, например решетку для торта, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

3. Разместите решетки в духовке при температуре сушки и следите за ними. Для начала, большая часть продуктов полностью обезвоживается от 6 до 12 часов, в зависимости от содержания влаги.

4. После высыхания достаньте из духовки и дайте ему остыть и полностью просохнуть не менее 24 часов перед хранением в контейнере.

Плюсы обезвоживания в духовке:
  • Духовка есть почти у всех, поэтому для начала ничего не нужно.
  • Нет необходимости тратить деньги на дополнительное оборудование
  • Не занимает места на столе
Минусы обезвоживания в печи:
  • Занимает больше времени, чем использование дегидратора.
  • Требует намного больше энергии и менее эффективен, чем дегидратор.
  • Труднее поддерживать постоянную температуру и поток воздуха, что приводит к обезвоживанию продуктов низкого качества.

Обезвоживание с помощью дегидратора для пищевых продуктов


Вместо того, чтобы использовать духовку для сушки пищевых продуктов, другой вариант - купить дегидратор, специально разработанный для сушки пищевых продуктов.

Многие дегидраторы имеют довольно разумные цены, так что это определенно вариант, если вы хотите обезвоживать пищу чаще, чем несколько раз в год. Это также лучший вариант по нескольким другим причинам, которые мы сейчас рассмотрим более подробно.

Большинство моделей дегидраторов имеют элементы управления, позволяющие регулировать температуру и воздушный поток на гораздо более тонком уровне, чем вы когда-либо могли бы достичь в духовке.

Это важно не только для получения сушеных фруктов, овощей и мяса хорошего качества, например, в случае с мясом. Мясо должно иметь внутреннюю температуру не менее 71 ° C / 160 ° F, чтобы считаться безопасным для употребления в пищу, и этого легко добиться в дегидраторе, не слишком сильно нагревая мясо, которое готовится. Этот точный контроль намного проще, чем пытаться добиться того же в духовке, и, следовательно, вы получите более стабильный и лучший конечный результат.

Дегидраторы также более эффективны при сушке сухих продуктов не только с точки зрения энергии и времени, которые меньше, но и с точки зрения количества, которое вы можете высушить.

Большинство дегидраторов имеют от 10 до 12 лотков для сушки, что означает, что вы можете поместить в дегидратор гораздо больше продуктов за один раз. Этого труднее добиться в духовке, не ставя решетки самостоятельно.

Также бывает, что пища в дегидраторе сушится быстрее, чем в духовке, это, вероятно, самое большое преимущество использования дегидратора. Если вы сушите пищу в духовке, вы не можете использовать духовку столько времени, сколько потребуется для ее обезвоживания, что может занять от 6 до 8 часов.Дегидратор устанавливается на столешницу и обезвоживает пищу за меньшее время, потребляет меньше энергии и вообще не требует особого присмотра.

Плюсы дегидратора:
  • Точный контроль температуры и воздушного потока
  • Энергоэффективность и меньше времени для сушки пищи, чем в духовке
  • Может обезвоживать больше продуктов за один раз
Минусы дегидратора:
  • Занимает место на прилавке
  • Может быть дорого в зависимости от модели
  • Издает некоторый шум, поскольку вентиляторы будут работать непрерывно

Стоит мне купить дегидратор или использовать духовку?

Если вы планируете сушить пищу чаще, чем несколько раз в год, или если у вас есть много продуктов, которые вы хотите сушить, то дегидратор, на мой взгляд, является хорошей инвестицией.Если вы время от времени сушите пищу, тогда печь сможет сделать эту работу, поэтому вам может не понадобиться дегидратор.

В конечном итоге оба продукта способны обезвоживать продукты, но если вы планируете делать вяленое мясо, например, каждые несколько месяцев, возможно, лучше использовать дегидратор.

.

Смотрите также