Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Омлет в духовке при какой температуре запекать


Температура выпекания омлета в духовке. Пышный омлет с молоком в духовке.

Чтобы приготовить по-настоящему пышный омлет, взбивания яиц с молоком будет недостаточно. Часто в процессе тепловой обработки омлет так и выглядит - пышным и воздушным, но стоит только переложить его на тарелку, как от первоначального вида не остается и следа. Чтобы омлет не потерял форму, нужно прибегать к некоторым хитростям. На самом деле, вариантов приготовления пышного омлета - масса. Кто-то считает, что нужно взбивать смесь интенсивнее, некоторые хозяйки добавляют к молоку и яйцам немного соды и даже дрожжей. Можно также всыпать в смесь небольшое количество муки. Она играет роль "цемента", который склеивает массу и сохраняет таким образом форму. Кстати, мука в омлете совсем не чувствуется, если добавлять ее в умеренных количествах. Лучше всего готовить пышный омлет в духовке, хоть это и требует немного больше времени. Зато яично-молочная смесь равномерно будет запекаться, а не жариться, в результате чего сохранится и пышность.

Пышный омлет - подготовка продуктов и посуды

Для приготовления пышного омлета потребуется сковорода с антипригарным покрытием или форма для выпекания в духовке, глубокая миска, венчик, а также нож, терка и разделочная доска для подготовки дополнительных ингредиентов.

Заранее решите, какого размера будет омлет, для этого нужно подготовить определенное количество яиц. Молоко должно быть комнатной температуры, а еще лучше - немного подогретое. Также нужно нарезать продукты для начинки (колбасу, помидоры и т.д.), натереть на терке сыр.

Рецепты пышного омлета:

Рецепт 1: Пышный омлет

Попробуйте приготовить пышный омлет по такому простому рецепту. Блюдо на завтрак действительно получится воздушным и вкусным, если все сделать правильно. В данном рецепте помимо яиц и молока используется небольшое количество муки.

Требуемые ингредиенты:

Способ приготовления:

Яйца разбить в глубокую миску, посолить по вкусу, по желанию добавить черный молотый перец. Влить в миску молоко. Всыпать муку (на 1 яйцо берется 1 чайная ложка). Все ингредиенты тщательно перемешать. Масса должна быть однородной, без комочков. На разогретой сковороде растопить сливочное масло, стенки промазать. Аккуратно влить смесь и равномерно распределить на поверхности. Если низ начинает подгорать, а верх омлета остается жидким, можно осторожно приподнять край блина с одной стороны и наклонить сковороду так, чтобы жидкая часть стекла вниз. То же самое проделать с другой стороны. Пышный омлет будет готов, как только верх станет густым.

Рецепт 2: Пышный омлет в духовке

В данном рецепте используются те же самые составляющие, разница лишь в технике приготовления. Пышный омлет в духовке готовится несколько дольше, но получается действительно, как в детском саду.

Требуемые ингредиенты:

1. Яйца - 6 шт.;

2. 3/4 стакана молока;

3. Соль - по вкусу;

4. Масло сливочное.

Способ приготовления:

Яйца разбить в глубокую миску, взбивать венчиком в течение 1 минуты. Молоко подогреть по 40 градусов и влить к яйцам, не переставая их взбивать. Приправить смесь солью. Форму для выпекания промазать сливочным маслом и осторожно влить смесь. Духовку разогреть до 180-200 градусов и отправить туда форму с омлетом. Выпекать около 25-30 минут.

Рецепт 3: Пышный омлет "По-итальянски" с ветчиной и сыром

Для приготовления такого пышного омлета потребуются яйца, специи и любой наполнитель. В данном рецепте используется сыр моцарелла и ветчина.

Требуемые ингредиенты:

Способ приготовления:

Яйца взбить с молоком, добавить соль и специи. Зелень и зубчик чеснока измельчить. Ветчину нарезать тонкими брусочками. В разогретую сковороду влить небольшое количество оливкового масла, затем влить яичную смесь. Как только низ омлета схватится, выложить ветчину и зелень с чесноком, посыпать поверхность тертым сыром. Поместить полужидкий омлет в разогретую духовку и выпекать до готовности.

Рецепт 4: Пышный омлет в микроволновке

Такой рецепт пышного омлета - настоящая находка для тех, кто не желает возиться с духовкой или следить за сковородой на плите. Достаточно перемешать все ингредиенты, поместить в микроволновку и через не

Сколько запекать омлет. Как запечь омлет в духовке. Омлет в духовке, аэрогриле, мультиварке. Как сделать запеченный омлет.

@ как печёте Вы? Сколько запекать

Что печём?


Правильное использование домашней духовки для выпечки макарон

Я написал этот пост о том, как правильно использовать домашнюю духовку для выпечки макарон, потому что я обнаружил, что не так много информации о том, как правильно использовать духовку home для выпечки макарон. В отличие от просторных и прочных коммерческих духовок с равномерным распределением тепла, домашние печи могут быть темпераментными и, кажется, требуют много заботы.

Для любого домашнего пекаря очень важно хорошо знать свою духовку, чтобы добиться успеха с по любому рецепту .Вам нужно будет поэкспериментировать с разными условиями выпечки, такими как положение решетки, температура и время выпечки, чтобы найти оптимальные условия для успешного выпекания. Когда ты научишься доверять своей духовке, она тебе ответит ♥

Когда я начал делать макарон, меня больше беспокоило развитие ножек и просто то, чтобы макарон действительно выглядел как макарон. Что и говорить, тогда я не был особо разборчивым. Но по мере того, как я выпекал их больше, я понял, что все недостатки, такие как полые раковины, хрустящая корочка на запеченных телах и т. Д.действительно проявит себя во внешнем виде. Другими словами, вы, по сути, показываете миру все недостатки своего макарона только его визуальным представлением. Я стал требовать большего совершенства от этих маленьких сладостей.

Даже если вы неукоснительно следуете рецепту макарон, вы все равно можете получить уродливые или недоразвитые макароны просто потому, что вы неправильно использовали духовку. Почти во всех рецептах, с которыми я сталкивался, нужно только выпекать в определенное время и при определенной температуре на средней решетке.Это сводило меня с ума, когда я получал слишком коричневые или недостаточно приготовленные макароны. Это побудило меня поэкспериментировать с духовкой, чтобы приготовить макароны как следует.

Я не утверждаю, что могу предложить вам точное решение, потому что все печи разные. Каждый пекарь должен хорошо знать свою печь. В этом посте рассказывается о различных способах настройки духовки для совершенствования процесса выпечки. Возможно, вам придется использовать комбинацию этих настроек для достижения желаемых результатов в зависимости от вашей ситуации.

Все приведенные ниже сценарии относятся к среднему времени выпекания, температуре и положению решетки при использовании двух приведенных ниже методов:
♥ ФРАНЦУЗСКИЙ метод: 320 F в течение 12-14 минут на средней решетке ♥
♥ ИТАЛЬЯНСКИЙ метод: 260 F на 20-22 минуты на средней стойке ♥

Обращаем ваше внимание, что в этом посте есть партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

♥ Время и температура выпекания

Макароны могут быть слишком пропечены / недовыпечены, а развитие ножек может быть чрезмерно или недоразвито, если время выпечки или температура не согласованы должным образом.Для пережженной ракушки или чрезмерно развитой ножки температура, вероятно, слишком высокая, из-за чего она запекается слишком быстро. Вы также обнаружите, что ноги, которые быстро развиваются и вылетают наружу, также становятся жертвами чрезмерного складывания и чрезмерно высоких температур в духовке. Высокая температура заставляет ноги развиваться слишком быстро, и им некуда идти, кроме как вверх и наружу. С другой стороны, недостаточно запеченные ракушки и недостаточно развитые ножки (а не недостаток ножек из-за неправильной техники складывания, просто недостаточно развитая) не могут полностью раскрыть свой потенциал, когда температура в духовке недостаточно высока.

Научитесь регулировать температуру в духовке. Чтобы компенсировать установленную температуру, вам также потребуется изменить время выпекания и наоборот. При повышении температуры время выпекания следует уменьшить. Для понижения температуры время выпекания следует увеличить. Однако выпечка при более низких температурах может иногда привести к недоварке скорлупы, а выпечка при более высоких температурах может привести к потемнению скорлупы. В этом случае попробуйте отрегулировать положение стойки, как описано в следующем разделе.

Зависимость времени выпечки и температуры

Зависимость времени выпечки макарона и температуры
↑ Повышение температуры - ↓ время уменьшения
↓ Уменьшение температуры - ↑ время увеличения

В качестве отправной точки для каждого увеличения или уменьшения на 25 F компенсируйте изменением времени выпечки на 2-3 минуты в обратном направлении.

Некоторая рекомендуемая температура и время выпечки

350 F в течение 10 минут - подходит для просторных больших печей
325 F в течение 12-14 минут - стандартная отправная точка для моего рецепта
300 F в течение 16-18 минут
275 F в течение 18-20 минут - подходит для небольших духовок с небольшими отсеками

Эти температуры указаны для обычных духовок без настройки конвекции.Обычно рекомендуется снизить температуру на 25 F при использовании режима конвекции.

♥ Положение решетки

Средняя полка часто является положением по умолчанию в любой духовке. Он идеально подходит для большинства продуктов, так как позволяет горячему воздуху равномерно циркулировать вокруг продуктов, что приводит к сбалансированному распределению тепла. В большинстве рецептов макарон рекомендуется выпекать на средней полке. Однако вам может потребоваться отрегулировать это в зависимости от того, откуда исходит ваш источник тепла, и от ваших личных проблем.

Поджаривание верхней части скорлупы из-за источника тепла жаровни от ВЕРХНИХ духовки без конвекционного вентилятора: Если верхняя часть ваших макарон подрумянивается слишком быстро до того, как середина полностью приготовлена, попробуйте переместить макароны на нижнюю решетку, пока ноги развиваются. Затем поставьте пустой противень на решетку над ракушками, чтобы защитить их от тепла.

Раковины поджариваются на дне из-за источника тепла от открытого элемента для выпечки в нижней части духовки без конвекционного вентилятора: Если ваши макароны поджариваются на дне до того, как центр полностью готовится, попробуйте переместить макароны на более высокую решетку ,Если это само по себе не помогает, вы можете попробовать добавить дополнительный лоток непосредственно под текущим лотком, чтобы предотвратить его слишком быстрый нагрев.

Конвекция по сравнению с истинной конвекцией

Обычная конвекционная печь оснащена вентилятором, который помогает распределять воздух по духовке. «Настоящая конвекция» (также известная как европейская конвекция или конвекция от третьего элемента) использует дополнительный нагревательный элемент за вентилятором, чтобы подавать нагретый воздух к вашей посуде. Этот метод обеспечивает более равномерное распределение тепла и лучшие результаты выпечки.

Использование конвекционного вентилятора

Я недавно перешел на конвекционный вентилятор, поскольку обнаружил, что температура остается постоянной на протяжении всего процесса выпечки с отклонением всего в 5 градусов. Вентилятор помогает более равномерно распределять тепло по всей камере духового шкафа, так что вы даже можете испечь несколько противней одновременно. Тепло, достигающее ваших макарон, может быть увеличено, и вам может потребоваться уменьшить температуру или время выпекания. В качестве отправной точки обычно рекомендуется снизить температуру на 25 F при использовании режима конвекции.

С другой стороны, некоторые пекари могут обнаружить, что их конвекционный вентилятор слишком сильный, что приводит к перекосу скорлупы макарон. Вы можете включить конвекционное приготовление во второй половине периода выпечки, так как в этот момент ваши раковины будут прочнее, чем когда они были влажными. Если это не поможет, возможно, вам придется вообще отказаться от использования вентилятора.

Тем не менее, при использовании домашней духовки для выпечки макарон конвекционный вентилятор не нужен.Это приятный дополнительный бонус, позволяющий равномерно и равномерно распределять тепло. Вы все еще можете добиться этого, используя другие настройки для выпечки и подходящие теплопроводящие кухонные инструменты, которые будут описаны ниже.

Метод горячего подогрева

Если у вас все еще возникают проблемы с использованием метода медленного и постоянного температурного режима, попробуйте метод горячего подогрева. Увеличьте температуру духовки на 50 градусов выше обычной температуры выпечки во время предварительного разогрева. Когда она достигнет этой температуры и вы будете готовы запекать, уменьшите ее до обычной температуры выпечки, как только поместите внутрь противни.Вам нужно будет компенсировать это повышение температуры, выпекая его более короткое время.

Этот метод позволяет ракушкам развить ступни под воздействием первоначального сильного тепла, но позволяет им закончить при более низкой температуре, чтобы избежать поджаривания и перегорания. Вы должны быть осторожны с этим, поскольку домашние печи могут переключаться между горячим и холодным, прежде чем она когда-либо достигнет желаемой температуры, поэтому регулировка температуры в середине процесса выпечки может не изменить температуру, как вы надеялись.Прочтите этот пост о поиске постоянной температуры духовки.

Уменьшите влажность в духовке

В книге Пьера Эрме о макаронах он советует открывать дверцу духовки ближе к концу времени выпечки, после того как ножки стали выпускать пар. Лично мне никогда не приходилось этого делать. Я редко открываю духовку или переворачиваю противни, потому что я предпочитаю держать дверцу духовки закрытой, чтобы нагрев оставался постоянным, но если это вызывает у вас беспокойство, вы также можете держать дверцу духовки приоткрытой на все время или на некоторое время. время выпекания, подставив деревянную ложку между дверцей.Вам нужно будет компенсировать потерю тепла, увеличив температуру духовки.

Всегда предварительно нагревайте духовку и используйте термометр для духовки

Всегда предварительно нагревайте духовку до правильной температуры, прежде чем помещать в нее противни. Поместите внешний термометр в духовку, чтобы убедиться, что температура правильная. Многие пекари предполагают, что их духовки имеют правильную температуру, хотя на самом деле она повышалась или понижалась в процессе выпечки без их ведома.

Вам не понадобится модный термометр, достаточно простого подвесного, такого как этот. Мне нравится, что он маленький и экономит место, потому что его можно зацепить за верхний лоток. Знаете ли вы, что температура в начальный период предварительного нагрева наиболее нестабильна? Прочтите мой другой пост о поддержании постоянной температуры в духовке.

Определите горячие точки в вашей духовке:

Если вы получаете неравномерный результат на одном и том же противне с макаронами - некоторые из них более коричневые, чем другие, или некоторые недостаточно запечены - вы можете столкнуться с проблемой горячих точек в ваша духовка.Не кладите макароны в эти области и поворачивайте противень во время выпекания, чтобы добиться более равномерного распределения тепла.

Отличный способ определить горячие точки в духовке - испечь несколько ломтиков белого хлеба на противне, пока он не станет коричневым. Затем вы можете увидеть, все ли они подрумянились с одинаковой скоростью или некоторые из них более коричневые, чем другие.

Выпекайте по одной партии за раз:

Я не рекомендую готовить сразу несколько противней, пока вы не найдете оптимальные условия в духовке для выпечки идеальной партии.До тех пор вам будет сложно определить, почему ваши макароны не выпеклись. Когда вы выпекаете сразу несколько партий в небольшой домашней духовке, иногда тепло не может быть равномерно распределено на все раковины одновременно. Кроме того, если вы выпекаете на разных решетках, макароны должны располагаться ближе или дальше от источника тепла, чем вам хотелось бы. Хотя это не рекомендуется для начинающих пекарей макарон, при выпечке нескольких партий одновременно попробуйте: чередовать противни на полпути во время выпечки или выпекать 2 противня на одной решетке, а не на разных решетках.Если у вас настоящая конвекционная духовка, приготовление нескольких противней может быть проще с настройкой конвекции.

То же тесто, но два разных результата! Если ваша техника складывания правильная и у вас крепкое безе, вы все равно можете получить пустоты, если ваша температура недостаточно высока или время приготовления недостаточно велико. Полностью застывшую скорлупу выпекали в печи при температуре 300-325 ° F в течение 14 минут. Полый не реализовал весь свой потенциал в качестве темп. колеблется между 275-300 за такое же время.Читатели часто спрашивают, какую температуру использовать для макарон, я бы сказал, начните с 320 и оттуда отрегулируйте в соответствии с тем, что вам подходит.

Избегайте пустот

Полые скорлупы макарон - результат плохого приготовления теста и недостаточного распределения тепла во время выпечки. Чтобы бороться с последними, используйте хорошее теплопроводящее оборудование и увеличьте температуру или время выпечки.

Убедитесь, что ваша форма для выпечки проводит достаточно тепла к скорлупе макарон, чтобы помочь ей подняться.Мне нравится использовать эти алюминизированные стальные диски без обода, потому что они равномерно отводят тепло и обеспечивают хороший воздушный поток. Кроме того, он очень прочный и плохо сгибается, поэтому макароны не могут перекоситься.

Способ стимулировать передачу тепла от сковороды к макаронам - использовать пергаментную бумагу или тефлоновые листы вместо силиконовых ковриков. Мне нравятся силиконовые коврики, потому что они не дают макаронам растекаться. Я использую только марки Silpat, потому что они гарантированно сделаны из пищевых материалов и хорошо проводят тепло.

Наконец, чтобы поддерживать постоянную температуру внутри духовки, попробуйте держать камень для пиццы внутри духовки на нижней полке от макарон. Я написал целое руководство «Как предотвратить появление пустых макарон», если вам интересно узнать об этом больше.

Сводка по устранению проблем с макаронами из-за условий печи

(полное устранение неполадок с макаронами здесь):

• Верх корпуса подрумянивается:
- отойдите подальше от источника тепла
- уменьшите температуру, увеличьте время
- экранировать макароны с пустым противнем на решетке над

• Дно скорлупы подрумянивается:
- отодвиньте подальше от источника тепла
- уменьшите температуру, увеличьте время
- добавьте двойную сковороду на дно

• Скорлупа недоварена или ножки недостаточно проработан:
- переместитесь ближе к источнику тепла
- увеличьте время выпечки
- увеличьте температуру

• Скорлупа переварена / высохла или ножки слишком развиты:
- дайте макаронам созреть через 24 часа или более после заполнения
- смажьте дно скорлупы сиропом или молоком с таким же вкусом
- в следующий раз убавьте огонь или отойдите от источника тепла
- прекратите взбивать яичные белки один раз он достигает жестких пиков

• Оболочка однобокая:
- избегайте использования конвекционного вентилятора, если это виновато
- избегайте использования вентилятора, ударяя прямо по макаронам, пока не образуется кожица
- используйте вентилятор вытяжки, чтобы высохнуть макароны с трубками
- подумайте об использовании коврика из силпата вместо пергаментной бумаги
- неправильная техника укладки трубок

• Несоответствие в одной партии:
- выявите горячие точки в вашей духовке
- выпекайте только один противень, пока не найдете оптимальное время / температура выпекания
- для противней, запекаемых на разных решетках, чередуйте противни на полпути во время выпечки
- убедитесь, что тесто полностью залито, перед тем как выложить трубку

Я надеюсь, что этот пост о том, как правильно использовать домашнюю духовку для выпечки макарон.Дай мне знать, как прошло твое. Удачной Вам выпечки!

XOXO,
Mimi

Примечание: этот пост был первоначально опубликован 1 октября 2014 года.

.

Урок третий: время и температура

Разница между посредственным хлебом и превосходным хлебом обычно имеет меньшее отношение к используемым ингредиентам, чем к процессу его создания. Как только вы освоитесь с базовым процессом смешивания, разминания, подъема, формирования и выпечки, ваши эксперименты с процессом могут начаться.

Двумя простейшими переменными в процессе, которые нужно изменить, являются время и температура. Ниже я расскажу, как время и температура изменяют характер вашей буханки хлеба, а затем испекут буханку, чтобы показать вам, как незначительные изменения в процессе могут значительно улучшить качество вашего хлеба.

Время

Дольше, медленнее брожение извлекает из вашей муки больше аромата. Если вы выпекаете простой белый бутербродный хлеб или спешите и хотите, чтобы проклятая штука поднялась, вы можете положить в тесто две или даже три чайные ложки дрожжей и заставить хлеб подняться менее чем за час. Но если вы хотите создать деревенский хлеб с богатым, ореховым вкусом, уменьшите количество дрожжей и дайте больше и дольше подойти.

Влияние температуры на повышение

Чем выше температура, тем активнее будут ваши дрожжи.Чем активнее дрожжи, тем быстрее поднимается тесто. Достаточно просто, но вы можете использовать это множеством способов. Например:

Влияние температуры на выпечку

Температура также влияет на скорость выпекания хлеба. Общее правило заключается в том, что хрустящий хлеб следует выпекать при максимально возможной температуре.Хлеб с мягкой оболочкой следует запекать при более низких температурах. Когда вы повышаете температуру в духовке, ваш хлеб выпекается быстрее (дух).

Профессиональные пекари из деревенского хлеба используют духовки, которые достигают более высоких температур, чем домашние печи. Повышение температуры вашей духовки при выпечке деревенского хлеба поможет вам приблизиться к буханкам профессионального качества. Покупка пиццы или камня для выпечки - это еще один недорогой метод сбора большего количества тепла в вашей духовке и улучшения качества вашего хлеба (я разбил два из них, поэтому в настоящее время я не печусь с одним.Я, вероятно, в конечном итоге получу еще один, но я не могу сказать, что качество моего хлеба так сильно пострадало без него).

Если действительно серьезно относятся к выпечке хлеба, есть даже движение любителей хлеба, которые строят печи с большим подом на заднем дворе, чтобы воспроизводить буханки профессионального качества. Возьмите копию «Хлебостроителей», если вас это интересует.

Моя жена рада, что я не получил , что без ума от выпечки хорошего хлеба дома (пока).

Время и температура вместе

Как вы можете видеть, время и температура работают против друг друга во время формования теста: повышайте температуру, уменьшайте время, когда поднимается ваш хлеб; уменьшите температуру, увеличьте время, необходимое для получения полного размера.

На стадии роста, если вы стремитесь извлечь максимальный вкус из своей муки, вы хотите замедлить рост. Если вы хотите быстро приготовить буханку к обеду, увеличьте скорость.

Во время выпечки. Если вам нужен хрустящий хлеб, вам нужно повысить температуру в духовке и сократить время выпекания хлеба. Для мягкого, мягкого хлеба сделайте наоборот (больше времени при более низкой температуре). Есть моменты, когда любая техника подходит, поэтому не беспокойтесь, что вы не делаете вещи «правильно»!

Еще один Tidbit: Steam and Crust

В течение первых пяти или десяти минут выпечки пар в духовке улучшит качество вашей корочки.Steam делает две вещи: во-первых, он предотвращает высыхание буханки до тех пор, пока тесто полностью не поднимется; во-вторых, пар коагулирует крахмалы на внешней стороне буханки, что улучшает цвет и текстуру корочки.

Профессиональные пекари

имеют духовки, которые впрыскивают пар на ранней стадии выпечки. Домашние пекари могут использовать множество разных приемов, чтобы воссоздать этот эффект. Самый простой метод, который я нашел, - это положить старый металлический противень на нижнюю полку духовки при предварительном нагревании.Сразу после того, как я положил хлеб в духовку, я наливаю чашку с горячей водой в кастрюлю. Это немедленно начинает пузыриться и кипеть, выпуская хорошее паровое облако, которое, кажется, улучшает мою корку.

Не делай этого со стеклянной кастрюлей. Я сделал это один раз, и это разрушилось, как только я вылил воду в это.

Существуют и другие способы введения влаги: опрыскивание стенок духового шкафа бутылкой со шприцем, наливание на нижнюю полку кастрюли с водой с отверстием внизу, чтобы она капала на дно духовки, или растирание вне буханки с водой некоторые из распространенных способов.Горячая вода в кастрюле работает достаточно хорошо для меня.

Также следует помнить, что некоторые пекари испытывали сбои в работе электронных систем духовки из-за влаги, возникающей при попытке создать пар. Действительно, добавление пара может аннулировать гарантию вашей печи. У меня никогда не было проблем с этим, но, пожалуйста, рассмотрите эти риски в сравнении с наградой очень хрустящего хлеба, прежде чем пытаться готовить в духовке. Пусть пекарь остерегается.

Сегодня Буханка

Я начал с базового рецепта из первого урока.Я снимал хрустящий хлеб в деревенском стиле, поэтому решил уменьшить количество дрожжей, чтобы замедлить процесс брожения. Фактически, чтобы продлить процесс ферментации еще дольше, я разделил тесто на две стадии: одну стадию я начал прошлой ночью, а затем охладил. На следующий день я добавил тесто (также известное как губка) с первой стадии к большему количеству ингредиентов, чтобы создать мое последнее тесто.

Этот метод, обычно известный как метод губки или бармона, является проверенным и верным методом улучшения вкуса вашего хлеба (об этом я напишу больше в будущих уроках).Я более или менее использую подход Питера Рейнхарта из «Ученика хлебопека»: тесто первого этапа в этом рецепте смоделировано на ферменте Питера Пейта, а последнее тесто напоминает его «Pain de Campaign». Но пекари веками использовали разные варианты этой техники.

День 1
Перед сном я смешал:

1 стакан муки
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки дрожжей
1/2 стакана воды

Смешайте эти ингредиенты в миске.Вылейте его на ровную поверхность и замесите тесто около 5 минут.

Поместите тесто обратно в смазанную маслом миску, накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в течение часа или около того. За это время он не сильно вырастет, но дрожжи начнут просыпаться.

Сложите тесто, положите его обратно в миску, снова накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

День 2

Когда я встал, я вытащил миску с тестом из холодильника и дал ей нагреться на столе около часа.

В большую чашу я сложил:

1 1/2 стакана муки
1/2 стакана цельной пшеничной муки (это может быть обычная мука. Я использовал цельнозерновую муку просто потому, что мне нравится!)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка дрожжей
1 стакан воды
день губка

Я смешал все сухие ингредиенты вместе. Затем я порезал губку на дюжину маленьких кусочков ножом и смешал их с сухими ингредиентами. Наконец, я добавил воду и все перемешал, поправляя муку или воду до тех пор, пока тесто не образовало хороший комок теста, который был бы мягким и липким, но не слишком липким.

Я вылил тесто на посыпанную мукой поверхность и замесил его примерно 10 минут. Затем я положил тесто обратно в смазанную маслом миску и позволил ему подняться примерно на 90 минут. Затем я сформировал буханку и позволил ей подняться еще на 90 минут.

(Примечание об этих временах подъема: они не точны. В действительности, многое происходило в течение дня, включая поездку в магазин и другую поездку на игровую площадку, поэтому никто не следил за часами. непосвященный, что приготовление хлеба - длительный и сложный процесс, потому что общее время, которое требуется, может быть днем ​​или больше, но понимают, что это действительно только приблизительно 20 минут работы, распределенной за весь день.Это достаточно легко разместить, если вы собираетесь быть рядом с домом весь день.)

Я поставил пустую металлическую сковороду на нижнюю полку духовки и разогрел духовку до 500 градусов.

Когда духовка была горячей и хлеб выглядел поднявшимся, я положил хлеб в духовку на верхней полке, быстро налил чашку горячей воды в кастрюлю на нижней полке и закрыл дверцу. Примерно через 3-5 минут я снизил температуру с 500 до 400 градусов, полагая, что буханка была поджарена и выпекалась более равномерно при более низкой температуре.Я испек его в течение 20 минут, затем повернул буханку и выпекал до готовности.

Эта буханка заняла около 45 минут, но время зависит от формы буханки. Я использовал мгновенный термометр. Когда буханка достигла 200 градусов внутри, я вытащил ее.

Последствия

Сравнивая этот хлеб (справа) с моим хлебом из первого урока (слева), я определенно заметил, что у этого была более хорошая корочка - она ​​даже потрескалась, когда я вынул ее из духовки и установите это, чтобы охладиться.Мне кажется, что он имел более богатый вкус, который был частично из цельной пшеничной муки и частично более длинных, более медленных подъемов и ферментации в течение ночи.

Критика обоих этих хлебов состоит в том, что, хотя они и прилично подняты, ни у одного из них нет больших нерегулярных отверстий, к которым вы стремитесь в деревенской буханке. Я думаю, что есть несколько причин для этого. Одна из вероятных причин заключается в том, что я довольно грубо обращаюсь с буханками при их формировании: я подозреваю, что на этой стадии я выдавливаю слишком много воздуха и слишком плотно скатываю буханки.Я также подозреваю, что я недоедаю свое тесто. Влажное, более бездушное тесто должно легче образовывать большие карманы. Недостаток или запекание до того, как мое тесто полностью поднимется, также могло быть фактором. Как я уже упоминал ранее, начать печь очень легко, но овладение выпечкой занимает всю жизнь. Это не должно пугать: большинство ваших экспериментов все же заканчиваются вполне съедобно.


Путь к совершенству действительно вкусный!

Перейдите к Уроку 4: Остекление.

,

Макароны с бараниной и контроль температуры в духовке для макарон

Спорим, вы этого не знали, но у меня тоже есть проблемы с домашней духовкой. Я всегда говорю всем вам хорошо знать свою духовку, потому что все духовки разные. То, что работает для одного пекаря, может не сработать для другого, поэтому на самом деле совершенно бесполезно спрашивать, какую температуру использует кто-то другой, и надеяться на такие же результаты. Все зависит от сочетания условий, таких как время выпечки, маты, которые вы используете, размер ваших панцирей и т. Д. Сегодня я могу вам сказать, что вам нужна постоянно высокая температура, чтобы получить эти #nohollow shells, которые вы у вас » я видел по всему инстаграмму.

Для меня я только что купил двойную духовку для макарон два месяца назад, и я оказываю этой маленькой вещи БОЛЬШОЙ любви и уважения. Я знал, что наше совместное сотрудничество либо приведет к созданию бесчисленных причудливых и красивых макарон, либо - нет. Хотя мне очень хотелось иметь два совершенно разных отделения для одновременного выпекания двух противней макарон, я также немного боялся своего нового друга. Смогу ли я запекать так же, как раньше? В начале это определенно была большая кривая обучения, над которой я все еще работаю.После двух полных месяцев проведения бесчисленных экспериментов по выпечке я пришел к выводу, что температура в моей духовке, кажется, постоянно повышается, и это может быть смертью макинтошей!

Потому что, если вам нужны пушистые, полностью застывшие панцири, подобные этой, вам необходимо убедиться, что ваше тесто крепкое и что вы используете правильную температуру. Он должен быть высоким и постоянным! Безе требует сильного нагрева, чтобы оно правильно поднялось.Я рекомендую начать с 320F, а затем настроить в соответствии с вашими потребностями.

Я использую внешний термометр, чтобы контролировать температуру в духовке, и обнаружил, что разница может достигать 50 градусов! Это очень сильно меня обеспокоило, поэтому после множества экспериментов я решил отремонтировать свою духовку раньше, чем позже, поскольку у меня все еще была гарантия.

Вот что я узнал сегодня от техника (ваша духовка может быть другой):

Температура в духовке в течение первых 30 мин.может быть довольно нестабильным. Духовка предварительно нагреется до более высокой температуры, чем та, которая была установлена, и она упадет, а затем снова повысится, чтобы достичь первоначально установленной температуры. После этого он начинает выравниваться и циклически меняется с отклонением от 5 до 15 градусов.

Если у вас возникли проблемы с поддержанием температуры, попробуйте поработать духовку на 1,5 часа, не открывая дверцу. Затем каждые 5 минут следите за внешним термометром. чтобы увидеть, есть ли точка, в которой он становится стабильным.В следующий раз вам захочется поставить поднос именно в этот момент. Надеюсь, это поможет в следующий раз, когда вам будет сложно контролировать температуру в духовке. Если вам нужна дополнительная помощь, прочитайте этот другой пост, который я написал, о том, как правильно использовать домашнюю духовку для выпечки макарон.

И последнее, но не менее важное, Та-да! Вот мои овечки прямо из духовки.

Happy Baking to You

XOXO,

Mimi

Некоторые из моих других #MacaronArt

.

Смотрите также