Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Пирожки из слоеного дрожжевого теста с капустой в духовке


Слоёные пирожки с капустой - 7 пошаговых фото в рецепте

Такие слоёные пирожки готовятся просто и быстро. Начинка может быть любой, а для быстроты приготовления можно использовать готовое покупное слоёное тесто. Хотите быстро и вкусно порадовать близких? Тогда этот рецепт для вас. Мы ранее уже готовили вместе пирожки-конвертики с сыром, а сегодня давайте приготовим вместе слоёные пирожки с капустой (или "конвертики с капустой и яйцом", кому как больше нравится).

Ингредиенты

Для приготовления слоёных пирожков с капустой вам потребуется:

400 г готового слоёного дрожжевого теста;

¼ часть крупного кочана капусты;

3 варёных куриных яйца;

1 яйцо для смазывания пирожков;

2-3 ст. л. растительного масла;

соль, чёрный перец, красная паприка - по вкусу;

немного муки для работы с тестом (при необходимости).

Этапы приготовления

Капусту нашинковать довольно тонко. Сковороду нагреть, добавить растительное масло, а через несколько минут и капусту. Посолить, добавить специи. Готовить на среднем огне при постоянном помешивании 10-15 минут. Добавить к капусте мелко нарезанные вареные яйца, перемешать. Начинку немного остудить. Капустная начинка с яйцом для слоеных пирожков готова.

Тесто разморозить. На рабочую поверхность (при необходимости) добавить муку. Выложить тесто, разрезать на небольшие прямоугольники (размер прямоугольников зависит от желаемого размера пирожков). На один край выложить капустную начинку, свернуть "конвертик" пополам и обработать края вилкой, плотно прижимая её к слоеному тесту. Таким образом сформовать все остальные пирожки-конвертики.

Духовку разогреть до 200 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком  (для удобства). Выложить на противень подготовленные пирожки.

Обмазать слоеные пирожки с капустной начинкой взбитым яйцом и сделать несколько проколов вилкой на каждом пирожке. При желании можно их ещё посыпать кунжутом, например (я не посыпала).

Выпекать около 30 минут до образования устойчивой и румяной корочки на пирожках.

Аппетитные слоёные пирожки с капустой готовы, можно угощать своих близких. Приятного аппетита!

Кушайте с удовольствием!

Слоеные пирожки с капустой в духовке

 

До чего ж я люблю пирожки с капустой! Думаю, быстрый рецепт вкусных печеных пирожков в духовке из слоеного теста с начинкой из тушеной  капусты многим придется по вкусу. За рецепт и фото капустных пирожков с маслинами благодарим Сергея:

Слоеные пирожки с капустой в духовке

Натушили капусты, но всю не съели. Лежит в холодильнике упаковочка слоеного теста, самое время быстро сделать из этих продуктов вкусные пирожки с тушеной капустой.
Для рецепта слоеных пирожков с капустой понадобятся:

Как приготовить пирожки с тушеной капустой из слоеного дрожжевого теста

Делим упаковку слоеного теста на 10 кусочков прямоугольной формы и раскатываем их, не забывая смазать маслом рабочую поверхность и скалку.

На одну сторону раскатанного кусочка теста кладем тушеную капусту и пару разрезанных маслин,

накрываем второй стороной и защипываем край как у обычных пирожков или вареников.

Укладываем слоеные пирожки с капустой  на смазанный маслом противень и каждый пирожок смазываем сверху болтушкой из яйца и воды в соотношении 1:1.

Ставим противень в предварительно разогретую духовку, температура 190 градусов, время приготовления пирожков с капустой 18 минут (естественно надо посматривать по румяности пирожков, слоеное тесто очень быстро печется).

Приятного аппетита!

Вопросы, касающиеся теста для слоеного теста

НАЧИНАЕТСЯ С МУКОЙ

У AP НЕ ХОЧЕТСЯ ГЛЮТЕНА, чтобы приготовить хорошее тесто, требуется булочная мука с хорошим протеном

последнее тесто для выпечки, которое я приготовил, было с специальным патентом king aurthr НЕ Доступно в магазинах, но вы можете купить 50-фунтовый пакет в пекарне

nex. Ролл в жире должен быть простым эфиром, сливочным маслом на 85 процентов, в котором больше жира, чем в вашем обычном баре на озере. в пекарне мы используем жир, называемый flakmor, это особый жир с большим количеством воды и высокой температурой плавления (выше температуры тела, поэтому, когда вы покупаете печенье в пекарне, вы можете иногда ощущать жир на поверхности рта, пока Вы едите это)

теперь для теста

хлебная мука 4 фунта

сливки дегустации 1 унция --- или 4 унции столового уксуса или лимонного сока (работает как разрыхлитель для теста)

соль 1/2-унция

шортенинга (не сливочного масла и маргерана) 4 унции

яиц 4 унции

воды 2 фунта 4 унции (не используйте 4 унции, если вы используете уксус или лимонный сок, так как это считается частью или водой)

просто пока правильно !! !

Теперь тесто должно быть хорошо разрыхлено (именно поэтому для хлебной муки) вы должны быть в состоянии разжать его без разрывов, и оно будет чистым и не липким из миксера.

после того, как это сделано, дайте ему отдохнуть около 30 минут.

оберните жир 3 фунта-8 унций.

весь жидкий или частичный flakmor an buter или весь flakmor (любой жир будет работать, но качество и объем будут различаться)

жир должен быть пластичным - значит, растирается, не растекается и не твердеет, если вы смешиваете жиры, затем смешайте их в своем миксере, пока они не станут похожими на один жир, и положите их во фрег, дайте им твердеть и снова смешайте в миксере, чтобы они стали пластичными

некоторые пекари добавляют около 4 унций муки в жир, чтобы их было легче раскатывать.

СЕЙЧАС НАЧИНАЕТ РАБОТУ - но ЕГО НЕ ТРУДНО, ЕСЛИ ВЫ СОБИРАЕТЕ ЭТОТ МЕТОД

раскатайте тесто в форме прямоугольника и с помощью кусочков жира размером с шарик для пинг-понга уложите жир на 2/3 тесто (этот ролл не имеет значения - это та часть, в которой большинство не уверены), и сверните 1/3 теста из этой части с жиром, а затем сложите другую 1/3, в которой есть жир, что создает тесто с 3 слоями теста и 2 слоями жира

тесто - жир - тесто - жир - тесто - 5 слоев

теперь снова раскатывают в прямоугольник и складывают в три слоя 5x3- 15 слоев

оставьте на 5-10 минут и снова накатайте на этот раз в ЧЕТЫРЕ слоя 4x15-60 слоев

слегка смажьте маслом, покройте пластиком и положите в коробку на час, но не оставляйте намного дольше, чем это, потому что жир станет твердым и сломается, когда вы раскатаете его снова.

теперь сверните его снова и сложите на 3 части 60x3-180 слоев

дайте ему отдохнуть около 15 минут и снова раскатайте его на 4 части 4x180 = 720 слоев

YOUR DONE

почистите его маслом и накройте пластиком, поместите его в frdg как минимум на 1 день, прежде чем вы захотите чтобы использовать его

готовое тесто будет готово в течение примерно недели, НО ЕСЛИ ВЫ размораживаете его - это продлится 6-9 месяцев, просто выньте его и разморозьте в течение ночи, и тесто будет в порядке ,на самом деле будет гораздо легче раскатать и нанести макияж после того, как он замерзнет.

В моем доме я делаю всю эту смесь, разрезаю тестовую часть пополам и смешиваю два раза в своем КА, когда прокатка заканчивается, я разрезаю тесто на 4 части и разливаю

У меня все еще есть какое-то масло, которое я сделал перед Рождеством и все еще хорошо, я выложу немного фото, когда я испеку немного, которое должно быть через несколько дней.

Температура выпечки

должна быть примерно 350 ° С слишком горячей, и образуется корочка, которая препятствует тому, чтобы тесто сдулось, и жир растает эфирным путем, и вы получите маленькие жирные патины.

при изготовлении готового листа теста толщиной от 1/4 до 1/8 НЕ ВЫКАТИВАЙТЕ ТОЛЬКО

pS на рынке есть несколько очень хороших масляных ароматов

Лучший из них - это королевский крем extrin стоите около 60 галонов, а в обычном - 18 галонов, но это натуральный и искусственный продукт, содержащий немного молочных продуктов, но для смеси выше вы должны использовать от 1/4 до 1/2 унции, так что все должно быть в порядке. если нет, просто добавьте в тесто обычный безмасляный ароматизатор масла. ЧТО ТАКОЕ МЫ ПЕКАРЫ ДЕЛАЕМ

печенья 1-3 унции на 80 фунтов теста

желтого кекса 1 унция до 65 фунтов

обледенения сливочного масла 1-2 унции до 150 фунтов

не используют что-то вроде бутонов масла из-за других добавок, таких как соль и другие химические вещества, которые оказывают ужесточающее воздействие на мука

,

Блог Мини Духовки | Fresh Loaf

Вдохновленный более простым рецептом от Kaydens, хлеб Einkorn с 47% стартером и 1200 г общего веса с 62% гидратации. Я добавил Tangzhong, поджарил и приготовил цельное зерно и немного увеличил гидратацию, добавив небольшое количество жира. Так что чуть ближе к тесту 1350г.

Жареный эйнкорн 100% Хлеб эйнкорн с Tangzhong:

Левайн:

или

Я делаю более быструю сборку, начиная с 90 г активного стартера вместо 30 г.Когда вы пахнете и пахнете спелым и дрожжевым, план состоит в том, чтобы перемешать тесто, подождать час и остудить всю ночь. Сделайте Tangzhong и жарьте ягоды, ожидая на Levain. Охлаждали охлаждающий танжонг с осушенными ягодами, чтобы предотвратить образование «кожуры» на поверхности.

Tangzhong:

Смешать в микроволновой посуде и дать ей полностью гидратироваться 30 минут, а затем разогревать на высоких с интервалом 30 секунд до загустения.Взвесьте блюдо и мучной суп до и после нагрева, чтобы заменить недостающую воду, потерянную в процессе нагрева. Дайте остыть.

Поджаренный эйнкорн:

Вымойте ягоды эйнкорна в сите под холодной водой и слейте воду.Разогреть сливочное масло в небольшой кастрюле и добавить ягоды (и лук). Сильно разогревать, постоянно помешивая, пока ягоды не начнут лопаться, а лук не станет гладким. Залейте стаканом воды и доведите до кипения, перемешайте и тушите 5 минут, накройте крышкой и выключите огонь, чтобы ягоды набухали в течение следующих 10 минут. В конце концов слейте и сохраните жидкость для воды для теста.

Тесто:

Общий вес теста: 1350 г

порядок выше и помешивая, чтобы смешать соль в «жидкости»."Мука добавлена ​​сверху и используется электрический миксер 5 минут с крючками для теста средней скорости. Накройте и охладите в течение ночи от 10 до 12 часов при 15 ° C (59 ° F).

Верните тесто в миксер и, используя крючки для теста, смешайте среднюю скорость для минуту. (Я добавил одну столовую ложку воды в тесто в течение этого времени, я думал, что мое тесто слишком сухое.)

Ложка в очень хорошо посыпанный мукой баннетон, разливающий больше муки по краям и по всей поверхности. Накройте сложенной сухой тканью и позволяют почти удвоить. (Другой вариант - смазать хлебную сковороду и посыпать ореховой мукой.Ложка в тесте и выровнять поверхность влажной ложкой или скребком в красивую округлую форму. Посыпьте сверху мясо с орехами.)

Сначала выпустите тесто из баннетона с помощью раскатывания, накройте пергаментом и очистите, а затем осторожно переверните и медленно поднимите баннетон. Забей большой мелкий х через верх.

Выпекать в духовке 230 ° C с паром от 1 до 1,2 часа. Убавьте огонь до 200 ° за 30 минут. чтобы предотвратить горение и закончить один час выпекать. Запеченный до 100 ° C внутри температуры или 212 ° F.

(Если вы используете форму для выпечки хлеба или форму, накройте ее двойным слоем алюминиевой фольги, сформированной сначала над дном формы. Снимите, поверните вертикально, запотели внутреннюю поверхность водой и обожмите на противне. Выпекать 230 ° C в течение 50 минут затем удалите фольгу и понизьте температуру до 200 ° C до коричневой верхней части буханки. Еще через 10-15 минут.)

.

Конструкция из слоистого дрожжевого теста | Свежий хлеб

Привет,

Я думал, что некоторые детали создания слоистого теста для круассанов и т. Д. Могут быть популярной темой.

КРУАССАНТ ДОГА

МАТЕРИАЛ

ФОРМУЛА

[как% от муки]

РЕЦЕПТ

[ГРАММ]

РЕЦЕПТ [ГРАММЫ]

Крепкая Белая Мука

100

600

1000

Соль

1.3

8

13

Сухое молоко

5

30

50

свежие дрожжи

6

36

60

Холодная вода

63

378

630

ВСЕГО

175.3

1052

1753

Масло

41,7

250

417

ИТОГО

217

1302

2170

Метод:

Выпекать в горячей духовке при 235 ° С в течение 12-15 минут; печь на палубе должна быть установлена ​​на 7 для верхнего нагрева и 5 для нижнего. Пар не используется, и заслонка не нужна.

150 г сахарной пудры, 150 г сахарной пудры, 300 г молотого миндаля, 50 г яйца, взбитые, 1 столовая ложка лимонного сока

Ключевые принципы успешного ламинированного теста:

168 x 3 = 504 504 x 3 = 1512. Столько слоев невероятно трудно достичь. Тем не менее, для коммерческих пекарей это важно. Количество слоев определяет степень «подъема» в продукте, давая большее соотношение объема и веса! Это влияет на выход продукта; Хорошо аэрированная слоеная паста дает больше продуктов. Учитывая, что в этих тестах используются дорогие ингредиенты, пекарь не может позволить себе упустить правильный выход продукта.

7. Наконец, обработка в духовке имеет тенденцию быть невероятно щадящей для круассанов, если она достаточно горячая. Хотя, я думаю, я бы хеджировал свои ставки с предметами, которые становились усталыми и потраченными, в соответствии с заметками чуть выше. Мои практические занятия длятся от 3 до 5 часов. 3 часа на самом деле не очень много времени, чтобы сделать эти предметы с умением от начала до конца; и отдых между поворотами действительно может быть очень важным здесь. Но я не могу вспомнить ни одного занятия, которое я проводил по этому продукту, где ученики были чем-то иным, кроме восхищения выполненными ими задачами и продуктами, которые они создали.Это цвет и аромат; эти изделия просто отлично выглядят и пахнут, когда их печут. Потрясающе!

Смотрите фотографии ниже и ссылку на видео ниже.

Вот видео:

,

Смотрите также