Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

При какой температуре готовится шарлотка в духовке


140 градусов и выше. 6 главных ошибок при приготовлении шарлотки | Продукты и напитки | Кухня

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается - не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Ошибка №1. Мягкие яблоки

Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут

держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №4. Густое тесто

Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.

Ошибка №5. Налить тесто сверху

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то - нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

Смотрите также:

Шарлотка пышная с яблоками в духовке

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Вкусный бисквит с яблочной начинкой – вот что представляет собой шарлотка в духовке. Блюдо пришло к нам десятки лет назад из Франции и прочно закрепилось в меню русских хозяек. Если вы не знаете, как приготовить знаменитый десерт в духовке, то возьмите себе на заметку эти пошаговые рецепты. С их помощью вы сможете удивить близких!

Статьи по теме

Как приготовить шарлотку с яблоками в духовке

Знаменитый европейский десерт имеет несколько способов приготовления. В зависимости от того, какой выберет повар, тесто и начинка могут отличаться. Бисквит в духовке можно готовить даже с экзотическими плодами, но не нужно упускать из виду классический рецепт. Традиционная воздушная шарлотка появилась в начале 19-го века. Привычный для нас яблочный пирог готовился из мягкого печенья, сливок и баварского крема. Но со временем блюдо приобрело огромное количество вариантов приготовления.

Тесто­

Чтобы пирог получился вкусным, воздушным, необходимо взять качественную пшеничную муку. Тесто для шарлотки с яблоками в духовке можно замесить на основе молока, кефира, ряженки и даже маргарина. Некоторые умудряются даже использовать в рецепте майонез 67% жирности. Обратите внимание, что от густоты замешивания зависит то, сколько будет готовиться шарлотка из яблок. Кроме того, для придания особого аромата пирогу можно добавить ваниль или цедру лимона. Чтобы испечь десерт в духовке, рекомендуется использовать металлическую или силиконовую форму.

При какой температуре выпекать

Если хотите испечь десерт, необходимо предварительно разогреть духовку. Рекомендуется включить ее минимум на 180-200 градусов. Тем, кто не знает, при какой температуре выпекать шарлотку с яблоками, нужно обратить внимание на вязкость теста. Если оно жидкое, то вполне хватит 180 градусов в духовке. В таком режиме бисквит уже через 40 минут покроется корочкой. Если замес более густой, то установите 200С и готовьте полчаса.

Рецепт шарлотки с яблоками в духовке

Любимое лакомство из детства относится к числу самых простых, быстрых и популярных десертов. Нежный бисквит в дополнении с мелко нарезанным яблоком дарит настоящее удовольствие. Испечь шарлотку с начинкой получится у каждой хозяйки, кроме того, перечень необходимых продуктов предельно прост. Такой бисквит подойдет для семейной трапезы или для угощения гостей. Если дома есть миксер, то на подготовку блюда уйдет несколько минут. Рецепт пышной шарлотки в духовке должен быть у каждой хозяйки.

Рецепт простой и вкусный

У многих такое лакомство вызывает ассоциацию с детством, поэтому потешить себя воспоминаниями будет приятно всем. Приготовление пирога занимает немного времени, а в результате вы получаете вкусный и ароматный десерт. Блюдо не стыдно и на стол перед гостями поставить, и под силу готовить через день для своих домочадцев. Подобный бисквит с фруктами должен быть в арсенале каждой хозяйки. Если вы еще не нашли свой идеальный вариант, запишите в блокнот этот простой рецепт шарлотки.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Яйца нужно взбалтывать до образования однородной, высокой пены.
  2. Постепенно высыпать сахар, помешивая массу.
  3. Добавить муку, перемешать. Масса должна быть похожа по консистенции на сметану средней густоты.
  4. Вымыть и почистить яблоки. Нарезать на маленькие части, смешать с другими компонентами.
  5. Заполнить массой из теста и яблок форму, предварительно смазанную маслом.
  6. Выпекать в духовке приблизительно 40 минут при 180 градусном режиме.

Шарлотка классическая

В традиционном варианте приготовления в качестве наполнителя для бисквита используются яблоки. Лучше всего выбирать фрукты с небольшой кислинкой, тогда выпечка будет еще вкуснее. Если в холодильнике есть груши, то их тоже можно нарезать. Хотите порадовать домашних вкусным десертом? Тогда приступайте. Классическая шарлотка с яблоками в духовке выйдет даже у начинающего повара. Главное - соблюдать правила, как приготовить и испечь это блюдо.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Фрукты помыть, почистить, порезать на кубики.
  2. К яйцам добавить немного сахара, начать взбивать венчиком до образования пены.
  3. Поэтапно добавлять в жидкую массу муку, разрыхлитель.
  4. В готовое тесто вылить молоко, масло, высыпать ванилин. Аккуратно перемешивать с помощью вилки или венчика.
  5. Будущий бисквит вылить в форму, сверху красиво выложить яблоки.
  6. Запекать в духовке приблизительно 40 минут при 180 С.

Пышная с хрустящей корочкой

Если неожиданно пришли гости и вы не знаете, чем их угощать, аппетитный десерт из духовки придется к месту. Шарлотка с корочкой, присыпанная сахарной пудрой, имеет не только красивый вид, шикарный аромат, но и отличные вкусовые качества. Чтобы понять, как приготовить пирог в духовке, запишите необходимые компоненты и запомните пошаговые действия. Бисквит выйдет нежным, а корочка будет хрустеть во рту.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Взбить яйца до образования пены, добавить немного сахара, продолжать смешивать.
  2. В полученную массу постепенно просеивать муку, добавить остатки сахара.
  3. Фрукты нарезать тонкими дольками.
  4. Форму для запекания смазать растопленным маслом, вылить тесто и сверху равномерно распределить яблоки.
  5. Готовить приблизительно 40 минут при 180 С.
  6. Перед презентацией посыпать сахарной пудрой.

Творожная­

Такой вариант отлично подойдет для завтрака, ужина или праздничного стола. В состав входят только полезные ингредиенты, поэтому творожная шарлотка с яблоками подойдет и для маленьких детей. Сладко, вкусно и питательно – вот основные характеристики блюда. Благодаря тому, что в состав входит творог, бисквит получается особенно нежным. Для наполнения можно брать и другие фрукты, которые имеются дома.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Масло немного растопить, добавить 1/3 сахара.
  2. В полученную массу положить еще сахар, творог, тщательно перемешать.
  3. Белки и желтки яиц взбивать отдельно друг от друга с небольшим количеством сахарного песка. Вылить все в тесто.
  4. В соду капнуть немного уксуса, добавить к общей массе, замесить.
  5. Вылить будущий бисквит в форму.
  6. Яблоки вымыть, нарезать и выложить красиво сверху.
  7. Готовить 35 минут при 180 С.
  8. Подавать можно сразу или после того, как блюдо немного остынет.

Без сахара

Многие считают, что пироги обязательно должны быть очень сладкими. В силу разных обстоятельств не всем можно употреблять сладости. Если человек страдает лишним весом или диабетом, необходимо осторожно подходить к выбору блюд. Такой десерт, как вкусная шарлотка без сахара, станет отличным выбором на этот случай. Пирог не будет таким пышным, как привычный вариант, зато лакомство не навредит здоровью и позволит сполна насладиться чаепитием.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Масло растопить, смешать с медом.
  2. В полученную массу добавить яйца, разрыхлитель с мукой и корицу. Все тщательно перемешать, чтобы вышло жидкое тесто.
  3. Яблоки почистить и нарезать средними дольками. Выложить на дно противня для выпекания.
  4. Вылить будущий бисквит в посудину, поместить в разогретую духовку.
  5. Готовить около 40 минут при температурном режиме 180 °С.
  6. Кушать блюдо можно теплым или холодным.

На сметане­

В большинстве случаев остывшая выпечка теряет свои вкусовые качества: становится сухой, твердой, теряет аромат. Если вы хотите наслаждаться десертом несколько дней, то шарлотка с яблоками и сметаной станет оптимальным выбором. Особый состав теста позволяет пирогу долго оставаться мягким и нежным. Такой вариант выпечки хорош в теплом и холодном виде.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Для теста взбить сметану с сахаром, добавить кефир, яйца. Все перемешать.
  2. В полученную смесь просеять муку, взбить все с помощью миксера.
  3. Почистить яблоки, порезать на мелкие куски.
  4. Измельчить орехи.
  5. В подходящую форму вылить большую часть теста, сверху насыпать орехи, выложить яблоки.
  6. Вылить остаток теста.
  7. Готовить в разогретой печи при температуре 180 градусов 40 минут.

Быстрая­

Для этого десерта не нужно долгое время стоять на кухне или покупать дорогие продукты. Всего 45 минут – и на столе вкусный пирог с фруктами. Бисквитное тесто выходит нежным, мягким, воздушным – так и хочется съесть сразу несколько кусочков. Для выпекания подойдет силиконовая или стеклянная посуда. Быстрая шарлотка с яблоками станет любимым десертом вашей семьи.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Яблоки почистить, нарезать на средние кусочки, выложить в форму для выпекания, смазанную маслом.
  2. Перемешать яйца с сахаром, взбить с помощью миксера до образования пены.
  3. Постепенно добавлять муку и перемешивать. Масса должна быть однородной и жидкой.
  4. Залить полученной массой яблоки.
  5. Поставить посуду в разогретую духовку, выпекать около половины часа при 180 градусах.

На молоке с яблоками

Если вы любите воздушную сдобу, которая тает во рту, то этот рецепт с фото подойдет лучше всего. Шарлотка на молоке с добавлением дрожжей выходит очень нежной. Использовать разрыхлитель для теста не нужно, оно и так выйдет воздушным. Делать сладкий бисквит очень быстро, но учтите, что пропекаться блюдо будет дольше обычного. Нужно тщательнее следить за тем, как пирог будет подниматься и не упустить момент образования хрустящей корочки.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Немного муки просеять, смешать с сахаром и дрожжами.
  2. Подогреть молоко, добавить к общей массе, тщательно перемешать.
  3. Оставить готовый замес отдохнуть 20 минут.
  4. Когда тесто начнет подходить, добавить желтки яиц, маргарин, остальную муку. Снова оставьте постоять на час.
  5. Тесто разрезать на 2 части. Половину выложить на дно формы для выпекания.
  6. Яблоки нарезать тонкими кусочками, положить начинку.
  7. Накрыть оставшимся тестом фрукты.
  8. Для образования корочки, можно смазать верх пирога растительным маслом с яйцом.
  9. Готовить 45 минут при 180 градусов.

На кислом молоке

Кислое молоко – это ценный кисломолочный продукт. С его помощью можно делать прекрасную выпечку, которая подойдет и для праздничного стола, и на каждый день. Необходимо только учитывать особые секреты работы с продуктом. Шарлотка на кислом молоке с яблоками - действительно простой и вкусный бисквит с фруктовой начинкой, который отныне станет вашим любимым.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Взбить яйца вместе с парой ложек сахара до образования высокой пены.
  2. В полученную массу вылить кефир, тщательно перемешать.
  3. Постепенно просеивать муку, помешивая тесто. Консистенция должна быть похожа на густой крем.
  4. Два яблока нарезать кубиками для начинки, одно – дольками для украшения.
  5. Емкость для выпекания выложить специальной бумагой.
  6. Вылить тесто с яблоками.
  7. Готовить в разогретой печке 30 минут при 180 С.

Пышный пирог на кефире

Прохладным вечером так хочется согреться чашкой горячего чая, порадовать себя ароматным бисквитом с начинкой. Пышный пирог с яблоками на кефире гармонично подойдет для этого случая. Прелесть десерта в том, что он невероятно вкусный и в горячем виде, и даже через пару дней. С этим лакомством справится даже малоопытная хозяйка. Обратите внимание, что в рецепте кефир можно заменить сывороткой или ряженкой.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Муку просеять и перетереть с маргарином.
  2. В кефир добавить дрожжи, немного сахара, перемешать. Полученной массой залить муку, тщательно перемешать.
  3. Замес разрезать на 2 куска, каждый раскатать. Один из них выложить на дно формы.
  4. Мелко нарезать фрукты, положить на слой основы, накрыть вторым куском теста.
  5. Выпекать в духовке около половины часа при температурном режиме 180 С.
  6. Подавать десерт можно сразу.

Как сделать шарлотку пышной и воздушной - советы шеф-поваров

Идеальная шарлотка пышная с яблоками в духовке может быть приготовлена по-разному. Большое влияние на вкус оказывает тесто. Его готовят на кефирной массе, сметане и даже майонезе. Особую популярность у хозяек имеет самый простой рецепт пирога и тесто с использованием молока. Такая яблочная шарлотка получается необыкновенно воздушной и нежной. Чтобы ваш десерт стал любимым лакомством домашних, используйте такие проверенные советы шеф-поваров:

Видео

Яблочный пирог "Невесомость" Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Что такое шарлотка и как ее приготовить?

Что такое шарлотка и как ее приготовить?

На первый взгляд все очень просто - любимый с детства бабушкин пирог, который за считанные минуты готовят практически во всех семьях: любые фруктовые начинки (обычно яблоки) и сверху бисквитное тесто. А если в деталях, то не все так просто.

Откуда взялось это имя - «Шарлотта» - сейчас сложно сказать. Есть несколько версий.

Согласно одной версии, название этого печенья происходит от «испорченного» французами английского слова charlyt, что означает «еда со сладкими сливками (из взбитых яиц, сахара и молока)».

Еще одна романтическая версия этого десерта безнадежно влюблена в шеф-повара, посвятившего свое сердце бедной Шарлотте.

Другая версия гласит: в конце XIX века было много немецких пекарен, которые готовили этот пирог из остатков хлеба и хлебобулочных изделий в России.Русские засмеялись и сказали, что немцы спасут его жену, но ведь даже пирожки делаются из крекеров. Себя как и всех немцев, подводя итог, за глаза тогда называли Шарлоттой, потому что имя среди них было довольно распространенным.

На самом деле, говорят, это блюдо появилось во Франции под именем Шарлотта. И идея была позаимствована у англичан: Шарлотта - это своего рода пудинг, который обычно подают в виде жары. Шарлотта состояла из белого хлеба, сладких сливок с фруктами и ликера.Во всяком случае, он готовил долго и усердно дома, чтобы приготовить яблочный пирог, если это было не так просто.

Позже, примерно в начале XIX века, появилось блюдо под названием Шарлотта Руссе. Он изобрел французского шеф-повара на службе у Александра I, и его звали Мария-Антуан Карим.

Изначально блюдо под названием «шарлотка по-парижски» («парижская шарлотка»), десерт впоследствии стал известен во всем мире под названием «шарлотта русе» («русская шарлотка»). Для изготовления русской шарлотки по форме выкладывают печенье Savoiardi или готовое печенье и заправляют баварским кремом и взбитыми сливками.Десерту позволили остыть ... и можно полакомиться!

Правда или нет, но во времена сталинского правления - в борьбе с «уступчивыми Западу» - «Шарлотта» была переименована в «яблочную бабушку». Такая изящная Шарлотта внезапно состарилась.

В настоящее время на территории бывшего Советского Союза этот легкий и вкусный торт снова часто называют его прежним названием - «Шарлотта».

Шарлотту не сложно приготовить. Это просто выпечка хлеба со сливками из яиц, молока (сливок) и сахара.Бережливые хозяйки делают Шарлотту из черствого хлеба: они сушат хлеб, пропитанный яичной смесью, и вкус этого десерта намного лучше, чем десертов из свежего хлеба. Часто в Шарлотту добавляют светлый и темный изюм. Также можно заменить слой фруктового крема или шоколадного мусса.

Например, традиционный рецепт (хлеб) « шарлотка с яблоками и изюмом».

Продукты :. Белый хлеб - 200 г, яблоки - 8 шт., Изюм - 2 ст. Л.л, сливочного масла - 3 ст. л. л, яйца - 2 - шт, молоко или сливки (20%) -. 300 мл, абрикосовый соус - 1 стакан

Способ приготовления:

Пшеничный хлеб без корочек нарезать тонкими ломтиками, замочить растопленное сливочное масло и наложить на них дно и бока формы, смазать маслом и посыпать манкой.

Яблоки

- можно взять любые, но лучше, чем те, которые сильно не варят, мягко очистить, обработать- отобрать семена, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в небольшом количестве масла, смешать с изюмом и остудить. Заполните центр масс формы яблока.

Сверху накрывают те же корочки хлеба. Взбить яйца и сахар, чтобы ввести молоко (сливки). Размешайте, залейте следующий пирог этой смесью, накройте и запекайте в духовке при умеренной температуре в течение 30-40 минут. Перед подачей снимите крышку и форму, чтобы перевернуть на тарелку. Подавать с абрикосовым соусом.

Время шло, и Шарлотта временами стала напоминать произведения искусства. Но чаще всего те же пироги с яблоками (а не с хлебом и мукой!), Которые мы печем, также стали называть Шарлоттой.Одновременно домохозяйки готовят обычное бисквитное тесто, в которое наливают нарезанные фрукты.

Шарлотта Иногда бывает многослойной.

Приготовьте его с различными начинками, используя в качестве фруктов и ягод. Однако яблочная шарлотка держит ладонь. Классический готовый яблочный пирог подается в теплом и охлажденном с мороженым, взбитыми сливками или кислом соусе.

Выпекайте хозяйке этого вкусного и ароматного десерта круглый год, но пик активности приходится именно на осень - после сбора яблок.

Секреты приготовления Шарлотта:

При выборе шарлотки нужны крепкие яблоки с упругой кожей, не перезревшие. Подходящие для шарлотки яблоки имеют сильный и отчетливый вкус, кислый на вкус.

Лучшие сорта яблок для приготовления шарлотки на наших просторах - антоновка (ароматная, кислая, которая отлично подчеркивает вкус сладкого печенья).

Если яблочный пирог приготовлен из сладких яблок, то дайте ему кислый, можно использовать другие ягоды или фрукты, например, добавив к начинке яблоки клюкву и черную смородину или тонкие ломтики кислой сливы.

Чтобы пирог оказался для шарлотки особенно пышным, нежным и не ослиным, некоторые домохозяйки отделяют от яиц (охлажденных) белки от желтков, взбивая их отдельно в крепкую устойчивую пену: белки - с добавлением щепотки мелкой соли и сахар, желтки - сахар. Кроме того, сахар должен добавляться медленно небольшими порциями. Когда взбитые яйца можно «порезать ножом», очень постепенно - небольшими порциями - ввести муку. Одну и ту же ложку, которую мы смешиваем, вводим постепенно и в том же направлении.

Предварительно подогревать духовку

рекомендуется как минимум за 15 минут до того, как положить ее в шарлотку, иначе она не пропечется пригореть внутри и сверху. Выпекать
шарлотку нужно при 180 градусах в течение 30-40 минут.
Во время выпекания открывать духовку шарлоткой не рекомендуется - бисквит оседает.

У каждой семьи есть свои кулинарные хитрости Шарлотта: дополнительные оттенки аромата и вкуса выпечки могут давать разнообразные добавки: кожура лимона, ванильный сахар, молотая корица, кардамон, мускатный орех, имбирь…
Прекрасно дополняет вкус торта кремового , ликер, мороженое…
Шарлотта - универсальна и хороша для любых напитков: чая, кофе… Но лучше всего - через 10-15 минут после выпечки.

В моей семье я ем маленький хлеб, и он у меня почти никогда не бывает лишним. Поэтому я не печу Шарлотту, в которую входит хлеб.

Чаще всего делайте вот этот рецепт Шарлотты и зовите ее Шарлотта - « Яблоки в снегу »:

Ингредиенты: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, ваниль, корица, цедра лимона, яблоки (я люблю, чтобы яблок в начинке было много).

Способ приготовления:

Наполнение: яблоки мои, очищенные от семян и нарезанные ломтиками.

Тесто: 5 яиц, хорошо взбить, активно взбивать, постепенно добавлять сахар, ваниль и цедру лимона. Далее - осторожно помешивая, небольшими порциями ввести муку. Тесто готово.

Зачем этой шарлотке я дал это имя? Потому что яблоки лежат прямо на дне приготовленной сковороды (смазанные маргарином и посыпанные манной крупой). Затем посыпать яблоками с корицей,

Затем налейте жидкое тесто сверху.

Выпекать в духовке 40 минут при 180 градусах.Как только мы получили яблочный пирог, и он просто остыл под полотенцем, переверните выпечку яблок до верха и посыпьте сахарной пудрой.

Пушистый, ароматный яблочный пирог готов. Оказывается, яблоки лежат на пушистом белом слое бисквита, а сверху на них "легкий снег" из сахарной пудры.

Как вариант, я делаю шарлотку « Принимая шоколад. »Помните:« Кто там - багровый? » Это слишком красиво!

Ингредиенты для выпечки все те же мне это соотношение продуктов ну очень много.Только в нижней части формы я сначала наливаю немного теста, выкладываю яблоки и только потом добавляю остаток всего теста. Оказывается, это так красиво:
Берет для шоколада можно использовать шоколадную глазурь шоколада (мне нравится горький) - 100 г сливочного масла - 2 столовые ложки молока - 2 ст. Л.

Я положил все в глубокую чашку или тарелку, поставил на водяную баню или в микроволновую печь (несколько минут). Полученная глазурь поливает ваш продукт. Он поливает - тогда сам шоколад приятно растекается по поверхности.Если шоколада нет под рукой, то действуем следующим образом: 20 г сливочного масла принимать по 2 ст. ложки (наваленные) из сахарной пудры, какао и сливок (последние можно взять и по 3 ст. ложки). Для украшения - крошка орехов, например.

Кстати, деликатесы могут быть из любого варенья или варенья, например, пурпурного (так что, кто там, чтобы взять малиновый «Подходящий, а также взбитые сливки… Вот модница, эта Шарлотта - я?» Берет ».

Приятного аппетита!

с вашего собственного сайта.

Моя духовка не нагревается до нужной температуры

Большинство людей устанавливают свою духовку на определенную температуру, скажем 350, и предполагают, что внутренняя часть духовки достигнет ровно 350 ° F. Затем они предполагают, что духовка отлично справится с поддержанием этой температуры в процессе приготовления. Вполне вероятно, что ваша духовка не совсем точна. Многие домашние печи выключены примерно на 25 °, а некоторые могут быть на целых 50 градусов. Если вы делаете много выпечки, это может расстраивать, вызывая чрезмерно испеченные или недопеченные пирожные, печенье, хлеб, выпечку, пироги и т. Д.

Допустим, ваша духовка на 25 - 50 ° горячее, чем ее установка. Вы кладете торт в духовку, устанавливаете таймер, а когда он уходит, вы проверяете свой торт. Сгорел снаружи! Тогда вы обнаружите, что это даже не полностью приготовлено в центре. Это то, что слишком высокая температура будет делать. Фактически, слишком высокая или слишком низкая температура в духовке может вызвать много проблем с выпечкой, даже если вы делаете все остальное правильно. Неравномерный рост, трещины, рассыпчатая текстура, налипание и слишком плотные или тяжелые корки могут быть связаны с неточной температурой (хотя и не исключительно).

Рекомендация : Taylor Precision Products Pro Духовой шкаф Термометр

Не беспокойся. Тестирование и настройка духовки - дело простое, и вскоре вы сможете разогреть ее до необходимой вам температуры.

Прежде чем мы перейдем к этому, имейте в виду, что ваша печь, вероятно, издаст звуковой сигнал или сделает что-то еще, чтобы сообщить вам, когда она достигла целевой температуры, то есть когда она «предварительно нагрета». Это может занять, скажем, 10 минут. Однако лучше подождать еще через 20-25 минут, поскольку это время необходимо для выравнивания тепла в духовке.Некоторые повара ждут до получаса.

Проверьте свою духовку с термометром духовки

Довольно легко проверить температуру в духовке. Во-первых, вам необходим термометр для духовки , например, термометр для духовки Taylor Precision Products Pro, рекомендованный выше. Многие термометры в духовке неточны. Самым надежным видом, вероятно, является старомодный термометр, основанный на спирте (а не на ртути), такой как модель Тейлора.
Чтобы начать тестирование духовки, поместите подставку для духовки в центральное положение, а затем поместите термометр в середину стойки.Не размещайте его по краям, так как температура там выше, из-за горячих стенок духовки. Вы будете готовить середину стойки, поэтому поставьте термометр посередине.

Установите духовку на 350 ° (вы можете использовать другую температуру, но с ней легко работать). Дайте духовке предварительно нагреться, а затем дайте ей еще 20 минут или около того, чтобы убедиться, что она достигает конечной температуры (для текущей настройки). Проверьте показания термометра духовки, чтобы увидеть, показывает ли он 350 ° или что-то выше или ниже, например 325 ° или 375 °.

Если она на 25 или более градусов ниже, вы можете добавить 25 к вашей целевой температуре и устанавливать духовку на нее каждый раз, когда используете ее. Итак, если вы обнаружите, что ваша духовка слишком низкая на 25, но вы хотите, чтобы она была 350, установите ее на 375. Сделайте обратное для духовки, которая достигает слишком низкой температуры. Возможно, вы не сможете быть абсолютно точным, поэтому просто подойдите как можно ближе.

Большинство термометров духовки можно оставлять в духовке постоянно, хотя некоторые из них не смогут выдерживать очень высокие температуры, и они могут испачкаться, что сделает их нечитаемыми.Кроме того, они, вероятно, будут мешать. Хотя вы, возможно, захотите проверять температуру в духовке каждый раз, когда используете ее, вы можете проверять ее раз в месяц или около того, а затем регулировать настройки духовки по мере необходимости. Затем вы можете хранить термометр в ящике до тех пор, пока он вам не понадобится. Еще одна причина, по которой я рекомендую Тейлор, заключается в том, что его можно мыть в воде или даже в посудомоечной машине.

Калибровка вашей духовки

Духовки должны быть откалиброваны для безупречной работы. Если у вас есть духовка с цифровым регулятором температуры, она может очень легко откалибровать настройки.Проверьте руководство пользователя для вашей духовки. Обычно, это просто удержание кнопки выпечки или температуры, пока не появится настройка калибровки, а затем нажатие «вверх» или «вниз», чтобы добавить или удалить градусы температуры. Каждое нажатие вверх или вниз добавит или удалит один градус. После проверки вашей духовки с помощью термометра, как описано выше, просто добавьте или вычтите нужное количество градусов. Первоначально калибровка должна быть установлена ​​на ноль, если вы не калибровали ее ранее, после чего она будет отображать положительное или отрицательное число.После того, как вы добавили или вычли нужное количество градусов с помощью функции калибровки, ваша духовка автоматически отрегулируется, и вы сможете использовать ее в обычном режиме.

Вы по-прежнему хотите периодически проверять свою духовку с помощью термометра], чтобы увидеть, изменилось ли что-либо, поскольку вам может потребоваться повторная калибровка.

Если у вас более старая духовка без цифровых кнопок управления, то, вероятно, не будет способа легко откалибровать ее самостоятельно. Теоретически, вы должны иметь возможность обслуживать его и калибровать так, чтобы он достигал и поддерживал правильную температуру.Из-за неудобств и стоимости таких услуг маловероятно, что большинство домашних поваров захотят сделать это, особенно в более старой печи. И когда вы узнаете, что даже совершенно новая печь может быть отключена, вы, вероятно, поставите под сомнение целесообразность тратить деньги на обслуживание! Почти наверняка, что перенастроенная печь (если ее можно отрегулировать) через некоторое время просто снова выйдет из строя.

Если вы не можете откалибровать свою духовку, просто отрегулируйте настройки температуры вверх или вниз в соответствии с инструкциями, приведенными выше, и все будет в порядке.Вы просто «калибруете» свою духовку вручную. Периодически проверяйте температуру, и пока она не сломана, не исправляйте ее!

Что если калибровка вашей духовки не работает?

Если вы откалибровали свою духовку, но она все еще не нагревается до надлежащей температуры, возможно, датчик температуры не работает. Это также довольно легко заменить в большинстве духовок, и даже новички могут это сделать. Существует множество домашних сайтов, где вы можете найти информацию о замене неисправного датчика температуры духовки.Вы также можете проверить датчик, прежде чем предположить, что он сломан, но для этого потребуется приобрести омметр. Однако не все проблемы могут быть легко решены.

Эта статья содержит одну или несколько партнерских ссылок Amazon. Смотрите полное раскрытие.

,

Tempering Chocolate - Кухонные заметки

Шоколадные конфеты - одно из самых популярных лакомств в Соединенных Штатах (некоторые источники утверждают, что более 50% конфет, продаваемых в Америке, составляют шоколад). Некоторые шоколадные творения имеют простую форму (например, стандартную плитку шоколада), а некоторые представляют собой экстравагантные скульптуры (например, те, что показаны на

). Дома не всегда легко заставить шоколад растаять и правильно отрегулироваться. Иногда шоколад горит, иногда захватывает, а иногда кажется, что он не затвердевает, как ожидалось.Для того, чтобы растопленный шоколад затвердел (и сформировался) должным образом, его необходимо темперировать. В этой статье я расскажу об основах плавления и темперирования шоколада.

Что в этом такого? Разве я не растоплю шоколад, как растопленное масло?
Шоколад, популярный продукт, производимый путем обжаривания, ферментации и переработки бобов какао-дерева в сочетании с сахаром (и молоком в некоторых случаях), является довольно удивительной пищей. Шоколад (при использовании в форме единственного числа, как правило, относится к основному ингредиенту, в то время как множество шоколадных конфет часто используют для обозначения конфет, изготовленных с шоколадом в качестве основного ингредиента), имеет сложный вкус, который может изменяться и развиваться по мере таяния.Поскольку его температура плавления чуть ниже температуры человеческого тела, это означает, что во время употребления шоколада как во рту постепенно изменяется как текстура (так как она изменяется от твердой до кремообразной жидкости), так и ее вкус. Эта низкая температура плавления делает плавление очень легким. К сожалению, шоколад может гореть при нагревании выше 200 ° F (95 ° C), что весьма вероятно при нагревании непосредственно над открытым огнем. Это не должно быть проблемой, если приняты надлежащие меры предосторожности.

Еще одна потенциальная проблема при работе с растопленным шоколадом - «захват».Шоколад - это очень сухой корм. Странно считать расплавленное твердое вещество сухим, но представьте, что расплавленный металл - это жидкость, но в ней нет воды. Если небольшое количество воды вступает в контакт с растопленным шоколадом, сахар и какао в шоколаде немедленно впитывают влагу и накапливаются. Это событие называется захватом. Единственное решение - добавить больше воды (или сливок, или молока), пока шоколад не станет насыщенным и не станет сиропом. К сожалению, этот шоколад больше не может быть темперирован или использован как чистый шоколад, но может использоваться во множестве других рецептов, которые требуют шоколада и любого водянистого ингредиента, который был добавлен.

Тающий шоколад
Существует несколько простых способов растопить шоколад. Я расскажу о двух самых полезных.
Метод микроволновой печи является самым простым, но лучше всего работает при использовании небольшого количества шоколада (менее 1 фунта). Шоколад должен быть в относительно небольших кусочках (шоколадные чипсы также хорошо работают), поэтому, если вы используете шоколадные батончики или блоки, вам нужно сначала нарезать шоколад на более мелкие кусочки. Микроволновая печь короткими вспышками, около 30 секунд за раз, и перемешивание между каждым сеансом микроволновой печи, чтобы обеспечить равномерное нагревание.В какой-то момент шоколад будет теплым, и кусочки будут сохранять свою форму, когда вы вытаскиваете его из микроволновой печи, но они будут слегка блестящими и каштановыми, когда вы помешиваете его. Продолжайте помешивать и дайте остаточному теплу растопить остаток шоколада. Если сделать это правильно и аккуратно на высококачественном темперированном шоколаде, этот метод может привести к тому, что растопленный шоколад будет еще темперированным. Нагрейте его слишком сильно, и вы потеряете самообладание, поэтому важно остановиться, как только шоколад начнет таять.

Метод пароварки использует немного больше оборудования, но дает вам максимальный контроль при расплавлении шоколада. С помощью этого метода вы можете растопить большее количество шоколада и использовать кусочки большего размера (до 2 унций). Выберите жаростойкую миску, чтобы положить в нее шоколад. Положите примерно на 1/2 дюйма. воды в кастрюлю и поместите миску сверху кастрюли. Убедитесь, что дно чаши не касается воды. Теперь у вас есть пароварка.

Отложите миску в сторону и доведите воду до кипения.Если вы растопите небольшое количество шоколада, вы можете просто снять кастрюлю с водой с огня. Если растопить большее количество шоколада, держите кастрюлю на огне и убавьте ее до кипения. Поместите миску шоколада сверху горшка с горячей водой и размешайте шоколад, используя силиконовый шпатель, пока он не растает. Будьте осторожны, чтобы не допустить попадания пара или конденсата в расплавленный шоколад, иначе он может застрять. Обычно это не проблема, если вы бдительны и имеете губу на чаше.Вы можете снять чашу со сковороды, когда вам нужно замедлить процесс нагрева, и снова поставить ее на место, чтобы увеличить нагрев. Это окажется жизненно важным при отпуске.

Темперирующий шоколад
Когда растопленный шоколад возвращается в твердую форму, масло какао в шоколаде образует кристаллическую структуру. Странная (или крутая в зависимости от того, с кем вы говорите) вещь о какао-масле состоит в том, что кристаллическая структура, которую они принимают, зависит от температуры, при которой они образуются.Если шоколад остынет сам по себе, кристаллы жира будут рыхлыми, в результате чего получится шоколад, который выглядит тусклым, мягким и податливым и жирным на ощупь. Эта рыхлая кристаллическая структура имеет чуть более низкую температуру плавления, чем кристаллы темперированного шоколада. Если вместо этого при охлаждении шоколад выдерживают при температуре 88 ° F (31 ° C), структура незакрепленных кристаллов не будет образовываться (88 ° F выше точки образования незакрепленных кристаллов). При этой температуре масло какао фактически образует плотную кристаллическую структуру.Удерживание шоколада при этой температуре и перемешивание позволят сформировать целую кучу этих стабильных кристаллических структур, что обеспечит формирование множества затравочных кристаллов в шоколаде. Когда шоколаду наконец дадут полностью остыть, если будет достаточно стабильных затравочных кристаллов, шоколад превратится в очень стабильный твердый шоколад с легким блеском, сломается при разрушении и будет хранить в течение нескольких месяцев при комнатной температуре. Темперированный шоколад обеспечивает достаточную стабильность, чтобы обрабатывать его в различных формах - листы, нарисованные на листьях и оторванные, цветы, чашки и формы.Это также помогает предотвратить подъем масла какао на поверхность шоколада и превращение его в неприглядные светло-коричневые отметины или покрытия.

Чтобы умерить, большинство книг о шоколаде скажут вам полностью растопить шоколад, а затем вылить 3/4 шоколада на мраморную плиту и многократно складывать шоколад на себя и размазывать его по мрамору, пока шоколад не станет однородным. ° F (28 ° C). Затем шоколад возвращают в оставшийся горячий шоколад и перемешивают. Конечную смесь либо подогревают, либо остаточного тепла достаточно, чтобы довести температуру до 88-90 ° F (31-32 ° C).Эта техника может быть немного хитрой и требует мраморной плиты (или другой большой, плоской, прохладной поверхности, такой как лист алюминия или перевернутая сковорода), пластикового скребка для размазывания шоколада (шпатель также подойдет), и шоколадный термометр (мгновенное чтение, которое может точно измерить до такой степени, как Thermapen, также будет работать нормально). Шоколад должен быть достаточно обработан на мраморной плите, чтобы образовалось достаточное количество затравочных кристаллов, поэтому вы должны работать относительно быстро, пока шоколад остывает.Хороший способ узнать, когда вы достигли нужной температуры и стадии, - это обратить внимание на вязкость шоколада. Когда шоколад начинает немного густеть, вы достигли точки, в которой образуются затравочные кристаллы, и вы сможете снова включить его в остальную часть шоколада. Затем темперированный шоколад должен храниться при температуре отпуска 88-90 ° F (31-32 ° C) до использования.

Я считаю, что метод посева (как описано в «Профессиональном поваре») немного проще.Поскольку почти весь проданный шоколад уже темперирован, мы можем использовать кусочек этого уже темперированного шоколада в качестве обильного источника затравочных кристаллов.

Растопить шоколад в пароварке при перемешивании, чтобы обеспечить постоянную температуру.}?>

Как только шоколад полностью расплавится и достигнет температуры более 105 ° F (41 ° C), снимите его с огня. При этой температуре все кристаллы, свободные или стабильные, должны быть расплавлены. Добавьте кусочек нерасплавленного шоколада, чтобы получить затравочные кристаллы.Этот кусок может достигать 2 унций (если вы растопите значительное количество шоколада) или может быть нарезан на несколько маленьких кусочков.
Перемешивайте, пока температура шоколада не войдет в диапазон темперирования, 88-90 ° F (31-32 ° C). Шоколад должен храниться при этой температуре до использования.

Специальные температуры отпуска
В зависимости от содержания какао-масла в шоколаде и добавления других ингредиентов температура темперирования шоколада варьируется.Harold McGee's On Food and Cooking предоставляет следующие значения для трех основных категорий шоколада:

Тип шоколада Температура темперирования
Темный (без содержания молока) 88-90 ° F (31-32 ° C)
Молоко 86-88 ° F (30-31 ° C)
Белый 80-82 ° F (27-28 ° C)

Обратите внимание, что хотя белый шоколад не содержит любые твердые частицы какао, это все еще подвергается тем же самым процедурам отпуска, так как это сделано из масла какао.

Хранение
Закаленный шоколад можно хранить в течение нескольких месяцев без цветения при постоянной прохладной комнатной температуре, 60-65 ° F (15-18 ° C).}?>

.

Смотрите также