Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

При какой температуре печь манник в духовке и сколько по времени


При какой температуре и сколько времени выпекать манник в духовке

Один из немногих десертов, сохранившихся еще с древних времен, поистине считается манник. Многие хозяйки могут приготовить это лакомство в любой момент, ведь ингредиенты всегда найдутся в холодильнике, а среди круп обязательно будет манная.

Манник – это сладкий, пышный и рассыпчатый пирог. Он легко сойдет за низкокалорийное блюдо, а значит, сгодится детям и взрослым на диете. Впервые манник появился еще в XII веке, с тех пор рецепт претерпел некоторые изменения, но в основном остался тем же. Теперь в него добавляют различные ягоды и фрукты, вместо соды идет разрыхлитель (они взаимозаменяемы), а на замену жирной сметаны пришли кефир и молоко.

Каждая хозяйка делает лакомство по-своему, при этом, не потеряв во вкусе ни на йоту. На вкус и цвет, как известно… Кто-то готовит манник пожирнее, да послаще, другой же использует низкокалорийный кефир, а вместо сахара добавит больше ягод или мед. Как и в любом рецепте, здесь тоже найдется место для фантазии.

Если из теста для манника испечь несколько коржей, то можно сделать полноценный торт, который не будет уступать бисквиту, а возможно такой вариант вам придется больше по вкусу, нежели обычный бисквит. Использовать крем, посыпки, ягоды и вот уже готов вкусный и привлекательный десерт на праздник.

Время приготовления манника может разница в зависимости от рецепта, объема теста и вашей духовки. Далее разберем несколько рецептов, где будут указаны точные время и температура готовки.

На кефире

Рецепт такого манника может повторить даже ребенок, не редко именно он становится первой выпечкой маленькой хозяйки. Девочки любят повторять за мамами и поэтому стремятся научиться готовить как можно скорее, чтобы стать полноценными помощницами. Так что мамам на заметку, манник на кефире отлично подойдет для обучения готовки ваших дочек. А если хотите увеличить калорийность десерта, то можете заменить кефир сметаной в том же количестве. Пирог станет более нежным.

Ингредиенты:

  • кефир – 1 ст.;
  • мука – 1 ст.;
  • манная крупа – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • яйца – 2 штуки;
  • соль – щепотка;
  • сода – 0,5 ч. ложки;
  • сливочное масло – 10 г.

Взбить яйца с сахаром до крепких пиков. Можно добавить ванилин для приятного аромата. Кефир смешать с гашеной содой и влить в яичную смесь. Затем добавить манную крупу. Дать манке набухнуть, 5 минут достаточно. Далее всыпать муку, хорошо перемешать, масса будет достаточно густой, но это хорошо. Можно дать тесту постоять 30 минут, но это не обязательно. Вливаем его в смазанную маслом форму. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. По окончанию времени получаем нежный десерт.

Без муки

Такой пирог считается низкокалорийным, поэтому идеально подойдет людям на диете. Если нужно понизить калорийность еще больше, то замените сахар медом и добавьте в тесто кислые ягоды.

Ингредиенты:

  • кефир – 1,5 ст.;
  • манка – 2 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • яйца – 3 штуки;
  • разрыхлитель – 1 пакетик;
  • цедра лимона – 1 ч. ложка;
  • соль – щепотка;
  • масло сливочное – 5 г.

Взбивать яйца с сахаром и солью до образования пышной белой пены. Добавить кефир, снова взбить. Добавляем просеянную вместе с разрыхлителем муку, цедру лимона, взбить венчиком или миксером до однородной консистенции. Дать тесту постоять в теплом месте около 30 минут. Наполняем смазанную форму готовым тестом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. Первые 25 минут можно не заглядывать в духовку.

Это были самые популярные рецепты. Все их очень легко готовить, справится даже ребенок. Испробуйте каждый, чтобы понять разницу. Приятного аппетита!


Матрица продуктов: Манка 🥄 Дата: 03.06.2019.

Обновлено: 12.03.2020

Фото:nakormi.com



Сколько выпекать манник? Простые рецепты

Манник – это вкусный и при этом очень простой пирог. Как видно из названия, в ход идет манная крупа. Так что сам пирог по своей структуре с небольшими крупинками, но очень нежными и мягкими. Часто готовят этот десерт на кислом молоке или же кефире, тогда он получается пышным, не оседает, когда его вынимают из духовки. Сколько выпекать манник? Обычно все зависит от рецепта, количества ингредиентов и мощности духовки. Но в среднем на это уходит около сорока минут.

Самый простой пирог

Для такого рецепта манника нужно взять следующие продукты:

  • стакан манки;
  • стакан кефира с любой жирностью;
  • два яйца;
  • 150 грамм сахара;
  • чайную ложку гашеной соды.

В емкость засыпают крупу, добавляют к ней кефир. Тщательно размешивают продукты между собой, оставляют все на тридцать минут. Это необходимо для того, чтобы крупа набухла, стала мягкой и нежной.

После соединяют яйца и сахар, смешивают их при помощи венчика. После соединяют обе массы, размешивают, чтобы она получилась однородной. Затем добавляют соду, погашенную уксусом.

Духовку нужно прогреть до 170 градусов. Форму для выпечки лучше смазать маслом, присыпать мукой или манкой. Это поможет избежать пригорания, а готовый манник можно будет легко достать из формы. Заливают тесто в емкость.

Сколько выпекать манник? При такой температуре он будет готовиться сорок минут. Он должен стать румяным.

Чтобы масса была пышной, в процессе приготовления лучше не открывать лишний раз дверку духовки.

Оригинальный рецепт без муки и соды

В этом блюде совсем нет муки. Для приготовления манника нужно будет взять следующие ингредиенты:

  • сто грамм сливочного масла;
  • два яйца;
  • стакан сахара;
  • по 1,5 стакана манки и кефира.

Манную крупу и кефир нужно смешать и также оставить на тридцать минут. Отдельно взбивают яйца, сахар перетирают с маслом. После смешивают содержимое всех емкостей, чтобы получилось однородное тесто.

Духовку прогревают до 160 градусов. Емкость для выпечки манника смазывают маслом. Сколько готовится манник в духовке при такой температуре? Около часа. В последние минуты можно увеличить температуру до 180 градусов, чтобы образовалась румяная корочка.

Рецепт без яиц

Для такого варианта вкусной выпечки потребуются следующие продукты:

  • стакан манки;
  • такое же количество кефира;
  • стакан муки;
  • 125 грамм сливочного масла;
  • чайную ложку соды;
  • растительное масло.

Кефир и манку смешивают, оставляют, чтобы крупа набухла. После смешивают массу с сахаром. Сливочное масло необходимо растопить на водяной бане. Вливают масло к манке, добавляют муку и соду, погашенную уксусом или соком лимона. Все перемешивают.

Форму для выпечки смазывают маслом. При какой температуре выпекать манник лучше всего? Чтобы он получился в меру румяным, пропеченным внутри, стоит прогреть духовку до 180 градусов. Готовят около 45 минут. При необходимости оставляют манник в выключенной духовке еще минут на пятнадцать.

Десерт без кефира

Этот рецепт не содержит молочных продуктов, его можно есть в пост. Для приготовления нужно взять следующие продукты:

  • стакан воды;
  • столько же сахара и крупы;
  • половину стакана муки;
  • пять столовых ложек растительного масла;
  • чайную ложку соды, погашенной уксусом;
  • немного ванилина.

Крупу и сахар размешивают, вливают воду. Чтобы не образовывались комочки, лучше сразу начинать активно размешивать крупу и сахар, а воду вливать партиями. Оставляют массу на час, чтобы манка набухла.

Добавляют просеянную муку, ванилин и растительное масло, вводят соду. Тщательно вымешивают тесто, оно должно быть похожим на сметану.

Духовку необходимо прогреть до 180 градусов. Сколько выпекать манник без кефира? На это достаточно двадцати минут, у пирога должна образоваться коричневатая корочка. Готовому десерту дают немного остыть, а после нарезают на порционные кусочки.

Сладкий пирог с яблоками

Этот десерт получается очень нежным и сочным. Для него необходимо использовать следующие продукты:

  • стакан кефира;
  • столько же манки и сахарного песка;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • пару яиц;
  • сто грамм муки;
  • три яблока, лучше кислого сорта;
  • немного разрыхлителя и ванилина.

Манку заливают кефиром, тщательно размешивают и оставляют так на час. Яйца взбивают миксером, чтобы получилась пенка, после еще раз взбивают уже с сахаром. Добавляют мягкое масло и ванилин, размешивают, чтобы масса стала однородной.

Добавляют яичную массу к кефиру, вводят муку и разрыхлитель. Удобно перемешать все при помощи блендера. Яблоки моют, вытирают, чистят от косточек и кожицы, нарезают мелко.

Форму для выпечки лучше смазать маслом. Укладывают больше половину яблок, поливают тестом, распределяют остатки фруктов. Сколько выпекать манник с яблоками? В духовке, прогретой до 180 градусов, на это уходит 45 минут. Готовой выпечке лучше дать постоять в выключенной духовке еще минут десять, а только потом вынимать ее. Перед подачей можно посыпать десерт сахарной пудрой.

Манник – это вкусно и просто. Этот пирог отлично держит форму благодаря своему основному ингредиенту, а именно манной крупе. также его часто готовят именно на кефире, чтобы сохранить пористую структуру десерта. Но есть рецепты пирога и на воде.

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] - (!! []) (! + [] + (!! [])) + + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) - []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []))

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] - (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((+ [] + (!! [!]) - [] + []) + (+ [] - (!! []!)) + (+ [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + !! []) + (+ [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] - (!! [])) + (+ [] -! (!! [])) + (+ [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []))

.
Советы по приготовлению хлеба на закваске, часть 2

Готовы ли вы сегодня изучить новые ремесленные техники выпечки?

Если вы не следили за нашим приключением по выпечке закваски, вчера мы исследовали новый тип закваски - «жесткую закваску», в которой количество муки в два раза больше обычного. Мы рассмотрели, как превратить вашу жидкую закваску в жесткую закваску, и начали работать над рецептом закваски, который требует этой закваски и полностью естественно заквашивается (без добавления коммерческих дрожжей).

Сегодня мы продолжим путь, охватив процесс ферментации, складывания теста, предварительного формования и формования.

Artisan Sourdough Bread Bread Совет № 4: Температура теста и время подъема
Профессиональные пекари

фокусируются на температуре теста и имеют специальную формулу для определения температуры воды, используемой в тесте, исходя из температуры в помещении и ингредиентов, а также количества тепла, выделяемого при перемешивании.

Несмотря на то, что домашние пекари не должны быть такими точными, внимание к температуре ваших ингредиентов и окружающей среде, в которой будет расти ваш хлеб, поможет вам достичь более последовательных и предсказуемых результатов.

Имейте в виду, что закваска хорошо ферментируется (поднимается) при 76 ° F, так что это хорошая температура теста, к которой нужно стремиться, хотя несколько градусов в любом направлении тоже нормально.

Используйте цифровой термометр, чтобы проверить температуру воды и начать смешивание с более холодной водой в жаркий день и с более теплой водой в прохладный день. Но имейте в виду, что мы стремимся к температуре 76 ° F, поэтому «теплее» не означает 110 ° F, это больше похоже на воду комнатной температуры или немного теплее.

Если задуматься, нормальная температура нашего тела - 98.6 ° F, так что все, что меньше, будет чувствовать себя прохладно в наших руках; даже теплая вода теплее, чем вам нужно.

Если у вас нет цифрового термометра, вы можете просто оставить открытую емкость с водой на прилавке на ночь; к следующему дню она станет комнатной температуры. Дополнительным преимуществом этого метода является рассеивание хлора в водопроводной воде, который может подавить рост диких дрожжей.

Для хлеба, который мы делаем, если вы начнете с воды при температуре 76 ° F и ингредиентов комнатной температуры, тесто должно выйти при температуре около 76 ° F, потому что время замеса минимально.

Проверить температуру теста до и после замеса; это даст вам представление о том, сколько тепла ваш смеситель добавляет к уравнению. Поймите, однако, что тесто, поднимающееся при комнатной температуре, в конечном итоге станет любой, будь то 62 ° F или 88 ° F.

Итак, как вы поддерживаете тесто на 76 ° F, когда ваш термостат установлен на 68 ° F? Если вам посчастливилось иметь тесто для хлеба, просто установите его на 76 ° F, и все готово.

Если у вас нет устройства для проверки хлеба, есть способы его смоделировать.Микроволновая печь - это надежная коробка, которая ждет своего часа. Просто кипятите воду в микроволновой печи в чашке Pyrex, снимите чашку и поставьте тесто без крышки в микроволновую печь. ВНИМАНИЕ: Не включайте микроволновую печь с тестом! И ДАЛЬНЕЙШЕЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Кипячение воды в микроволновой печи может привести к перегреву воды, что может вызвать внезапный взрыв кипящей воды в воде, которая кажется неподвижной. Чтобы этого не происходило: установите таймер не более чем на две минуты за один раз и поместите деревянную ложку в чашку.В качестве альтернативы, вы можете вскипятить воду на плите, затем налить ее в чашку Pyrex и поставить на несколько минут в микроволновую печь (а не на нее), чтобы нагреть микроволновое пространство, прежде чем помещать в него тесто.

Нет микроволновой печи? Вы можете сделать то же самое с ледяным сундуком или картонной коробкой. Если вы хотите превратить духовку в стойку для пробок, вам понадобится целая кастрюля с кипящей водой, чтобы увлажнить и согреть воздух в большом помещении. Если в вашей духовке есть режим расстойки хлеба, не поддавайтесь желанию использовать его; температура, вероятно, будет слишком высокой для закваски длительного медленного брожения.

Несмотря на то, что можно легко перезарядить вашу микроволновую пробную коробку, снова кипятив воду через час, вашему тесту, возможно, не придется тратить все время на пробную коробку. Проверьте его температуру и посмотрите, оправдано ли небольшое время, необходимое для проверки. В моем доме час в ящике для микроволновой печи и час вне его, кажется, подходят для поддержания температуры теста около 76 ° F. В теплые летние дни ваше тесто может быть в порядке, просто поднявшись при комнатной температуре, накрытое полиэтиленовой пленкой, время в испытательной коробке не требуется.

Теперь, когда наше тесто находится в приятной влажной среде с температурой 76 ° F, мы установим таймер на час и подготовимся к следующему вызову - складыванию.

Хлебный наконечник Artisan Sourdough № 5: Складной

Фальцовка - это простой шаг, который развивает прочность вашего теста без особых усилий. Пекари-ремесленники знают, что и тесто, и пекарь могут выиграть, если приложат минимум усилий для доведения теста до готовности.

Складывание - это всего лишь серия растяжений и складок, которые идут от четырех воображаемых углов вашего сгустка теста к центру, противоположные стороны складываются друг на друга, образуя аккуратную небольшую упаковку к концу процесса складывания.Это короткое упражнение придает большую силу вашему тесту и особенно полезно при разработке структуры влажного теста.

Сначала переверните тесто на посыпанную мукой поверхность.

Перед тем, как прикасаться к тесту, вы можете муку или намочить руки, чтобы предотвратить прилипание. Возьмите тесто пальцами и большим пальцем обеих рук и потяните один «угол» примерно на две трети поперек теста, а затем надавите, чтобы выпустить немного скопившегося газа.

Возьмитесь за противоположный угол, растяните и сложите тесто поперек буханки, снова нажимая, чтобы удалить газ из теста.

Повторите то же самое с оставшимися углами, чтобы получить квадратную упаковку теста. Потрите тесто, чтобы удалить лишнюю муку, и поместите его обратно в поднимающуюся чашу сложенной стороной вниз. Старайтесь не допускать попадания пальцев в мокрое тесто, которое может привести к залипанию и разрыву.Весь процесс складывания должен занимать менее минуты.

Хотя вы можете сложить тесто, пока оно находится в миске, я предпочитаю метод «на столе с мукой», потому что мне легче обрабатывать тесто, и это дает мне лучшее представление о том, как продвигается процесс брожения и теста. ,

Второй подъем длится один час. Повторите процесс складывания и поместите тесто обратно в миску.

Третий подъем - 90 минут. К концу этого подъема ваше тесто должно стать намного легче и воздушнее.Если тесто выглядит прохладным и не поднялось так сильно, как вы думаете, дайте ему еще один раз и еще один час, чтобы подняться. Процесс складывания позволяет вам оставаться на связи с вашим тестом и каждый час читать его готовность. Постепенно вы узнаете, каким должно быть тесто, когда оно будет готово к форме.

Вот как должно выглядеть ваше тесто, когда оно будет готово к формованию. Текстура будет намного легче, чем сразу после того, как вы закончили замешивать.

Хлебный наконечник Artisan Sourdough № 6: Формовка и придание формы

Прежде чем мы сделаем предварительную форму, мы можем вынуть 8 унций теста, округлить его и поместить в смазанный маслом контейнер.Этот кусок теста можно хранить в холодильнике до недели, а затем накормить и сохранить в качестве закуски. Поскольку хлебное тесто содержит соль, оно хорошо хранится в холодильнике; и сохранение этого куска теста избавляет вас от необходимости кормить жесткую закваску во время замеса хлеба.

Не беспокойся, что этот кусок теста немного отличается от твоего обычного закваски. Он хорошо работает в качестве заменителя и станет таким же, как ваша жесткая закваска, если вы будете кормить ее в соответствии с нашим рецептом для жесткой закваски.

Если вы не хотите увековечивать жесткий стартер и чувствуете себя более комфортно, просто переводя жидкий стартер в жесткий каждый раз, когда вы хотите сделать этот рецепт, это нормально. Не выбрасывайте 8 унций теста; вы просто сделаете очень большую буханку или разделите готовое тесто пополам на две меньшие буханки.

Теперь мы готовы преобразить хлеб. Предварительная обработка позволяет тесту начать думать о том, чтобы быть буханкой.

Предварительная форма может варьироваться в зависимости от того, насколько она плотная, в зависимости от того, насколько рыхлым или плотным чувствует себя тесто.Если у вас очень влажное, расслабленное тесто, которое может сгладиться, сформируйте его в относительно твердый шарик, не разрывая поверхность. Для теста, которое кажется немного жёстким, аккуратное соединение углов теста - всё, что вам нужно сделать для предварительной формы.

Предварительная формовка

поможет придать более влажное тесто больше структуры и придаст жесткому тесту желаемую форму без разрывов.

Дайте предварительно сформированному буханке отстояться, сверху вниз и накрыть мукой на 15-20 минут; затем снова превратите его в шар.

Для окончательной формовки слегка согните тесто (старайтесь не сдувать его слишком сильно). Переверните стороной сгиба вниз, а затем округлите буханку, надавливая между нижней частью буханки и доской, сложив руки в форме чаши, двигая вокруг буханки, чтобы сжать и округлить ее.

Разрыв, возникающий во время формования, будет продолжаться через испеченный хлеб, поэтому важно сохранить гладкую поверхность. Небольшая мука на ваших руках полезна; но слишком много муки на столе может затруднить герметизацию нижней части хлеба, поэтому для этого оставьте чистое место.

Хотите узнать больше об этом методе формирования? В нашем блоге Shaping a boule вы узнаете, как сделать идеальный круглый хлеб.

Мне нравится, когда мой хлеб на закваске поднимается в корзине или форме для бульона (он же баннетон), потому что это предотвращает расплющивание хлеба до того, как он попадет в духовку. Братья часто поставляются с тканевым вкладышем, который полезно использовать, если фасонную буханку нужно «затормозить» (охладить) на ночь в холодильнике.

Если у вас нет brotform, чаша подходящего размера будет работать хорошо.

Тщательно втирать муку в плотную тряпку или салфетку. Выровняйте миску полотенцем, а затем посыпьте ее большим количеством муки.

Хорошо посыпанная мукой ткань, покрывающая бульон или чашу, обеспечивает дополнительную защиту от прилипания. Если вы не планируете замораживать тесто и используете форму для бульона, вкладыш из ткани не нужен, но вам все равно нужно втереть муку прямо в канавки корзины, а затем посыпать ее большим количеством муки.Без вкладыша посыпанные мукой гребни корзины будут отражены в вашей выпечке.

Я считаю, что смесь половин из коричневой рисовой муки и небеленой универсальной муки хорошо подходит для втирания в ткань или форму для бульона. Более грубая рисовая мука с меньшей вероятностью впитается в тесто и будет лучше предотвращать прилипание, чем одна универсальная мука.

Так как буханка будет помещена в корзину вверх дном, после придания формы полезно оставить буханку на столе в течение минуты или двух, чтобы шов на дне был полностью закрыт.

Оберните чашу или бульон в полиэтиленовую пленку, чтобы хлеб не высох. При использовании миски сначала сложите лоскутки ткани на буханку.

Хлебный кустарник № 7: разработка вкуса

Один из способов добавить больше кислого аромата вашему хлебу - убедиться, что в тесте содержится небольшой процент цельной пшеничной муки или цельной ржаной муки. Цельнозерновая мука сбраживается быстрее и имеет тенденцию усиливать кислый вкус в рецептах хлеба на закваске. Этот рецепт содержит около 15% цельнозерновой муки.Цельная ржаная мука придаст еще более кислый вкус. Если в вашем любимом рецепте закваски еще не используются цельнозерновые продукты, попробуйте заменить часть муки 10-15% цельнозерновой муки в тестовой части рецепта.

Теперь давайте рассмотрим, как вы можете сделать самую драматическую разницу во вкусе вашего хлеба. У вас есть два варианта: один даст более мягкий аромат, а другой - более острый.

Если вы хотите бисквит из кислого теста, накройте его и немедленно охладите.

Тесто будет медленно подниматься в течение ночи или до 24 часов. Оставлять тесто дольше в холодильнике нецелесообразно, так как длительное нахождение в холодильнике приведет к появлению неприятного запаха и снижению прочности теста.

Я положил свое формованное тесто в холодильник на 24 часа с успехом, но больше не рекомендую. Идеальным временем для охлаждения фасонного хлеба является от 16 до 18 часов.

Если вы предпочитаете хлеб с более мягким вкусом, дайте тесту подняться в форме для бульона или миске при комнатной температуре, накрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высыхало.Или вы можете положить кусок хлеба вниз в форму для выпечки с крышкой, в которой вы собираетесь его запекать. Обязательно смазать форму маслом и посыпать дно мукой грубого помола (рисовая мука, манная крупа), чтобы тесто не прилипало. Для этого хорошо подходит смесь универсальной муки и муки из коричневого риса. Время подъема составит от 2 до 3 часов.

Я считаю этот метод более сложным, чем ночное охлаждение. Буханка, которая поднимается при комнатной температуре, требует от вас большей готовности к брожению; нужно рассчитать подходящий момент для запекания.Вам нужно оставаться дома и на кухне, так как трудно предсказать идеальное время, необходимое для подъема; и хлеб, который слишком долго поднимается в формованной форме, с большей вероятностью упадет или не поднимется в духовке.

Следите за новостями завтра, когда мы научимся забивать наш хлеб на закваске, исследуем различные способы добавления пара в домашнюю духовку и, наконец, выпекаем нашу восхитительную буханку ремесленника.

Хотите начать с начала? Прочтите «Советы по приготовлению хлеба на закваске», часть 1.Затем переходите с этого поста к «Советы по приготовлению хлеба на закваске», часть 3.

,

Урок третий: Время и температура

Разница между посредственным хлебом и отличным хлебом обычно связана не столько с используемыми ингредиентами, сколько с процессом его создания. Когда вы освоитесь с основным процессом смешивания, замешивания, подъема, придания формы и выпекания, можно начинать экспериментировать с этим процессом.

Две самые простые переменные в процессе изменения - это время и температура. Ниже я расскажу, как время и температура изменяют характер вашего хлеба, а затем испечу его, чтобы показать вам, как незначительные изменения в процессе могут значительно улучшить качество вашего хлеба.

Время

Более длинная и медленная ферментация позволяет получить больше аромата из муки. Если вы печете простой белый бутерброд или торопитесь, и вам просто нужно, чтобы штопал поднялся, вы можете добавить две или даже три чайные ложки дрожжей в тесто и заставить буханку подняться менее чем за час. Но если вы хотите приготовить деревенский хлеб с богатым ореховым вкусом, уместно уменьшить количество дрожжей и позволить все больше и больше подниматься.

Влияние температуры на рост

Чем выше температура, тем активнее будут дрожжи.Чем активнее ваши дрожжи, тем быстрее поднимется тесто. Достаточно просто, но вы можете использовать это множеством способов. Например:

  • , если вы хотите ускорить подъем, включите духовку на 30 секунд, выключите ее и затем поместите тесто в духовку с температурой немного выше комнатной. Он должен подняться заметно быстрее.
  • Если вам нужно уйти на полпути к приготовлению хлеба, вы можете бросить его в холодильник. Он будет продолжать расти гораздо медленнее.
  • Вы можете приготовить большую партию теста для пиццы и заморозить отдельные кусочки в пакетах для заморозки. В морозилке дрожжи проживут минимум месяц или два. За день до того, как вы захотите приготовить пиццу, просто переместите ее в холодильник, чтобы она разморозилась, а затем вытащите ее из холодильника, когда захотите, чтобы она начала расти.

Влияние температуры на выпечку

Температура также влияет на процесс выпечки хлеба. Общее правило заключается в том, что хрустящий хлеб следует выпекать при максимально высокой температуре.Мягкий очищенный хлеб следует выпекать при более низких температурах. Когда вы увеличиваете температуру духовки, хлеб печется быстрее (ага).

Профессиональные пекари деревенского хлеба используют печи, которые достигают более высоких температур, чем домашние. Повышение температуры духовки при выпечке деревенского хлеба поможет вам приблизиться к хлебу профессионального качества. Покупка пиццы или камня для выпечки - еще один недорогой метод сохранения тепла в духовке и улучшения качества хлеба (я разбил два из них, поэтому в настоящее время не пеку с одним.Возможно, однажды я куплю еще один, но не могу сказать, что качество моего хлеба так сильно пострадало без него).

Если вы серьезно относитесь к выпечке хлеба , то есть даже движение любителей хлеба, которые строят на своих задних дворах большие печи с подом, чтобы воспроизводить хлеб профессионального качества. Если вам интересно, возьмите книгу «Строители хлеба».

Жена рада, что я не получил , что без ума от домашней выпечки хорошего хлеба (пока).

Время и температура вместе

Как видите, время и температура во время формования теста противоположны друг другу: увеличьте температуру, уменьшите время, в течение которого ваш хлеб поднимается; уменьшите температуру, увеличьте время, необходимое для достижения полного размера.

На стадии подъема, если вы стремитесь извлечь максимум аромата из муки, вам нужно замедлить подъем. Если вы хотите быстро приготовить буханку к обеду, ускорите процесс.

Во время выпечки, если вы хотите получить хрустящий хлеб, вы можете увеличить температуру духовки и сократить время выпечки хлеба. Для мягкого, мягкого хлеба сделайте наоборот (больше времени при более низкой температуре). Бывают случаи, когда подходит любой из этих методов, поэтому не беспокойтесь, что вы делаете что-то «неправильно»!

Еще один лакомый кусочек: пар и корка

В течение первых пяти или десяти минут выпечки пар в духовке улучшит качество корочки.Пар выполняет две функции: во-первых, он предохраняет буханку от высыхания до тех пор, пока тесто полностью не поднимется; во-вторых, пар коагулирует крахмал на внешней стороне буханки, что улучшает цвет и текстуру корочки.

У профессиональных пекарей есть печи, которые нагнетают пар на начальном этапе выпечки. Домашние пекари могут использовать множество различных приемов, чтобы воссоздать этот эффект. Самый простой способ, который я нашел, - это поставить старую металлическую форму для пирожных на нижнюю полку духовки во время предварительного нагрева.Сразу после того, как я поставил буханку в духовку, я наливаю в кастрюлю чашку горячей воды. Он сразу же начинает пузыриться и закипать, выделяя приятное облако пара, которое, кажется, улучшает мою корочку.

Не делайте этого со стеклянной посудой. Я сделал это однажды, и он разбился вдребезги, как только я налил в него воду.

Есть и другие способы введения влаги: опрыскивание стенок духовки из бутылочки для шприцевания, установка кастрюли с водой с отверстием на дне на нижнюю полку, чтобы она капала на дно духовки, или протирание вне хлеба с водой - некоторые из распространенных способов.Мне достаточно горячей воды в кастрюле.

Также имейте в виду, что у некоторых пекарей возникали неисправности в электронных системах своих духовок из-за влажности, возникшей при попытке создать пар. Действительно, добавление пара может аннулировать гарантию на вашу духовку. У меня никогда не было проблем с этим, но, пожалуйста, рассмотрите эти риски по сравнению с вознаграждением в виде сильно хрустящего хлеба, прежде чем пытаться запарить духовку. Пусть «пекарь остерегается».

Сегодняшняя буханка

Я начал с базового рецепта из первого урока.Я хотел получить хрустящий деревенский хлеб, поэтому решил уменьшить количество дрожжей, чтобы замедлить процесс брожения. Фактически, чтобы продлить процесс брожения еще дольше, я разделил создание теста на два этапа: один этап я начал накануне вечером, а затем охладил. На следующий день я добавил тесто (также известное как бисквит) с первого этапа к другим ингредиентам, чтобы создать окончательное тесто.

Этот метод, обычно известный как метод бисквита или закваски, - проверенный и верный метод улучшения вкуса вашего хлеба (о котором я напишу подробнее в будущих уроках).Я более или менее использую подход Питера Рейнхарта из «Ученика хлебопекаря»: тесто первого этапа в этом рецепте смоделировано на основе ферментированного паштета Питера, а конечное тесто - что-то вроде его Pain de Campaign. Но пекари веками использовали разные вариации этой техники.

День 1
Перед сном смешал:

1 стакан муки
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки дрожжей
1/2 стакана воды

Смешайте эти ингредиенты в миске.Вылить на ровную поверхность и замешивать тесто около 5 минут.

Поместите тесто обратно в смазанную маслом миску, накройте ее полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в течение часа или около того. За это время он не сильно повысится, но дрожжи начнут просыпаться.

Раскатайте тесто, поместите его обратно в миску, снова накройте полиэтиленовой пленкой и уберите на ночь в холодильник.

День 2

Когда я встал, я вытащил миску с тестом из холодильника и дал ему нагреться на прилавке около часа.

В большей чаше я сложил:

1 1/2 стакана муки
1/2 стакана цельнозерновой муки (это может быть обычная мука. Я использовал цельнозерновую муку просто потому, что она мне нравится!)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка дрожжей
1 стакан воды
дневная губка

Я смешал все сухие ингредиенты вместе. Затем я нарезал бисквит ножом на дюжину кусочков и смешал их с сухими ингредиентами. Наконец, я добавил воду и смешал все вместе, регулируя количество муки или воды, пока тесто не образовало красивый шар теста, который был мягким и липким, но не слишком липким.

Я вылил тесто на посыпанную мукой поверхность и месил его примерно 10 минут. Затем я положил тесто обратно в смазанную маслом миску и дал ему подняться примерно на 90 минут. Затем я сформировал буханку и позволил ей подняться еще на 90 минут.

(Примечание об этих временах подъема: они не точны. На самом деле в течение дня происходило много всего, включая поход в магазин и еще один поход на детскую площадку, поэтому никто внимательно не следил за часами. Кажется, Для непосвященных, что приготовление хлеба - долгий и сложный процесс, потому что общее время, которое он занимает, может составлять день или больше, но поймите, что на самом деле это всего лишь около 20 минут работы, распределенных на весь день.Его достаточно легко разместить, если вы собираетесь целый день находиться рядом с домом.)

Я поставил пустую металлическую сковороду на нижнюю полку духовки и разогрел духовку до 500 градусов.

Когда духовка была горячей и хлеб выглядел приподнятым, я поставил хлеб в духовку на верхней полке, быстро налил чашку горячей воды в форму на нижней полке и закрыл дверцу. Примерно через 3-5 минут я уменьшил температуру с 500 до 400 градусов, полагая, что буханка выпеклась и будет выпекаться более равномерно при более низкой температуре.Я выпекала его 20 минут, затем повернула буханку и выпекала до готовности.

На приготовление этого хлеба ушло около 45 минут, но время зависит от формы хлеба. Я использовал термометр с мгновенным считыванием. Когда буханка достигла 200 градусов внутри, я вытащил ее.

Последствия

Сравнивая эту буханку (справа) с моим хлебом из первого урока (слева), я определенно заметил, что у этого корочка получше - она ​​даже потрескивала, когда я вынимал ее из духовки и поставил остывать.Мне кажется, что у него был более богатый вкус, отчасти это была цельнозерновая мука, а отчасти - более длительный, медленный рост и ночная ферментация.

Критика обоих этих хлебов заключается в том, что, хотя они прилично подняты, ни у одного из них нет больших неправильных отверстий, к которым вы стремитесь в деревенском буханке. Думаю, этому есть несколько причин. Одна из вероятных причин заключается в том, что я довольно грубо обращаюсь с буханками при их формовании: я подозреваю, что на этом этапе выжимаю слишком много воздуха и слишком туго скручиваю хлеб.Я также подозреваю, что недостаточно увлажняю тесто. Более влажное тесто не должно образовывать большие карманы. Замешивание или выпечка до того, как тесто полностью поднялось, также могли сыграть свою роль. Как я уже упоминал ранее, приступить к выпечке очень просто, но на овладение ею уходит вся жизнь. Не стоит пугаться этого: большинство ваших экспериментов все равно оказывается вполне съедобным.


Путь к совершенству действительно вкусен!

Переходите к уроку 4: Остекление.

,

Смотрите также