Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

При какой температуре печь пирог в духовке и сколько по времени


При какой ⏲ температуре и сколько печь пироги в духовке [таблица]

На чтение 3 мин. Опубликовано

Выпекание при правильной температуре важно не только для определения времени, но и для конечного результата выпечки.

Различные виды теста и начинки требуют разного времени и различной температуры выпекания. Например, пирог с мясом требует большего времени, чем сладкий или с творогом.

Ниже, из таблицы вы узнаете сколько пекутся пирожки и пироги в духовке, без учета времени на разогрев духовки и ее тип.

⏲ Температура и время выпекания пирогов и пирожков

Вид теста Продукт Время выпекания, мин. Температура выпекания, С
Простое безопарное дрожжевое пирожки

пироги

10-15

30-40

220-230

220-230

Сдобное дрожжевое опарное пирожки

пироги

15-20

30-40

220-230

220-230

Слоеное дрожжевое пирожки

пироги

10-15

20-25

210-220

220-240

Слоеное бездрожжевое пирожки

пироги

20-30

30-60

210-250

220-230

Слоеное скороспелое пирожки

пироги

25-30 200-240

210-240

Песочное пирожки

пироги

15-20

15-30

230-250

210-250

? Примечание:

  1. Не забывайте, что в газовых духовках основной нагрев идет снизу. Чтобы уберечь низ выпечки от подгорания, под противень хозяйки ставят емкость с водой или кладут кирпич.
  2. В электрических духовках нагрев регулируемый (верх/низ) и равномерный. Во время выпекания дверцу лучше не открывать. Как только корочка выпечки начнет зарумяниваться, можно приоткрыть и проверить зубочисткой степень готовности.
  3. Если вы печете в духовке с вентилятором, помните, что эти духовки готовят быстрее. Обратитесь к буклету с инструкциями производителя, чтобы получить лучший совет по пересчету времени выпечки.

Начинать выпекание нужно в холодной или горячей духовке

В каком бы типе духовки вы не собирались выпекать пироги, ее следует предварительно разогреть, 10—20 минут. Особенно это касается выпечки из дрожжевого теста.

Для пирогов, булочек, пирожков из дрожжевого теста, духовку разогревают до 180 С. Затем, в зависимости от толщины изделия и начинки—увеличивают до 200 С.

При 180 С выпечка пропекается равномерно, для подрумянивания корочки температуру увеличивают до 220—240 С.

Полезные советы от пекарей

Помните, что выпечка—это наука, и, как любой научный проект, мы должны экспериментировать, чтобы достичь желаемых результатов и фиксировать у себя в пометках детали приготовления того или иного рецепта.

 Видео — 2 лайфхака с бумагой для выпечки

 Интересное видео о работе с тестом

При какой температуре печь пирог в духовке: порядок приготовления, время

Ни один человек не может отказаться от вкусной и свежей домашней выпечки. Аппетитные пироги с капустой, хрустящие трубочки с заварным кремом, булки с маком, слойки с сыром и ветчиной – это просто объедение! Но все это будет съедобным только при правильном приготовлении.

Ни для кого не секрет, что порой выпечка не удается. Тесто не пропекается, или становится жестким, как подошва, или не поднимается. И кулинару обидно, так как он готовил строго по рецепту, а все равно получилась малосъедобное блюдо.

Когда выпечка не получилась, скорее всего, была нарушена технология приготовления. И возможно, все дело в том, что была установлена неправильная температура для выпекания пирогов в духовке. Какой она должна быть? Это зависит от нескольких факторов, в том числе и от вида теста и размера выпечки.

Средний показатель

Новички в кулинарии часто задают вопрос о том, при какой температуре печь пирог в духовке, если в рецепте ничего не указано. На самом деле большинство печеных изделий готовят при средних показателях, а именно – 170-190 ⁰С. Оптимальная температура - 180 ⁰С.

Время приготовления будет зависеть от вида начинки и степени ее готовности. К примеру, пирог с сыром доходит до состояния готовности очень быстро, так как в данном случае нужно только, чтобы пропеклось тесто. А если поставить в духовой шкаф тесто с сырым фаршем, то такое кушанье будет пропекаться дольше.

Холодная или горячая духовка

Также важно знать, в какую духовку ставить тесто с начинкой. Выбор между холодной и горячей очевиден: все пироги необходимо ставить в хорошо разогретую духовку. В холодную можно ставить только ту выпечку, которая делается в стеклянной или фарфоровой форме, так как быстрое нагревание таких материалов может привести к катастрофе. В холодную духовку можно поставить выпекаться лазанью, яблоки с медом или макароны с сыром.

Но любую выпечку лучше ставить в разогретую духовку. Температуру для прогрева можно будет выставить как в рецепте, либо на 30-40 ⁰С выше, а затем, при установке противня, переключить на рекомендуемую. Более высокая температура прогревает духовой шкаф быстрее и равномернее, при этом, когда дверца открывается и ставится холодная форма, духовка остывает до оптимального режима.

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует.

Маленькие и большие пироги

Ответ на вопрос о том, при какой температуре печь пироги в духовке, зависит и от размера выпечки. Каждому человеку понятно, что маленькие будут готовы быстрее, чем большие.

Крупный пирог с начинкой нужно готовить при 180-220 ⁰С. Средний режим обеспечит равномерный нагрев всей массы. При таких показателях пирог будет готовиться медленнее, следовательно, успеет запечься начинка. Если пирог начинает гореть сверху, а внутри он еще сырой, его накрывают смоченным в воде листом белой бумаги.

Небольшие дрожжевые пирожки с начинкой готовят также при 180-220 ⁰С. Но чуть меньше по времени, так как небольшие изделия пропекаются быстрее.

Булки, калачи и кулебяки с готовой начинкой можно готовить при более высокой температуре – 220-270 ⁰С. Если режим выпечки будет низким или средним, тесто не так пышно поднимется и будет сухим.

Дрожжевое и бездрожжевое

От вида теста зависит, какой нужно устанавливать режим работы духового шкафа, то есть температура и время. Выпекание пирогов в духовке – это несложный процесс, особенно если знать, как себя поведет изделие при нагреве. Дрожжевое и бездрожжевое тесто хорошо поднимаются в духовке. Но первое, как правило, немного лучше, и оно более объемное. Поэтому изделия из дрожжевого теста доходят до готовности быстрее – небольшие пирожки с готовой начинкой можно будет вынимать уже через 12-15 мин. А вот изделия из бездрожжевого теста будут печься в духовке минимум 20 мин.

Температура для обоих видов выпечки примерно одинаковая – 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.

Песочное

Песочное тесто – это основа для десертов. Из него готовят пироги с творогом, фруктовой начинкой, чизкейки и многое другое. Температура выпекания пирогов из песочного теста – 210-240 ⁰С. Время приготовления – 15-30 минут в зависимости от размера изделия.

Слоеное

Из слоеного теста готовят сухую хрустящую выпечку или мягкие нежные снеки. Если нужна хрусткость, то печь необходимо при более высокой температуре. Если мягкость, то при низкой.

При какой температуре печь пирог в духовке? Для слоеного теста этот показатель составляет 190-240 ⁰С.

Бисквит

Нежнейшее бисквитное тесто любят все поклонники выпечки. Его следует готовить при температуре 190-200 ⁰С. Тонкие коржи, толщиной не больше 1 см, пекут 10-20 минут. Крупные изделия – 35-50 мин. Большие кексы с изюмом – один час.

Мясной и рыбный

Режим работы духовки устанавливается в зависимости от вида начинки и степени ее готовности. Если она сырая, то регулятор нужно установить на средний показатель, чтобы пирог пропекался равномерно с начинкой и не пригорал снаружи. Выпечка с готовыми ингредиентами готовится как обычно.

Температура выпекания рыбного пирога в духовке с сырой начинкой – 170-200 ⁰С. Время – один час. Мясной пирог с сырым фаршем нужно выпекать при тех же показателях.

С фруктами и овощами

При какой температуре печь пирог в духовке? Если речь идет о выпечке с овощной или фруктовой сырой начинкой, то это 170-180 ⁰С. Время приготовления – 30-40 мин.

Полезные советы

Для того чтобы выпечка получалась вкусной, с хорошо пропеченным тестом и начинкой, воспользуйтесь несколькими простыми советами:

  1. Электрическим духовым шкафом пользоваться гораздо удобнее, чем газовым. У электрической духовки есть нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Их можно включать в любой конфигурации. Кроме того, большинство приборов оборудованы таймером и очным термостатом. Последнее устройство включает и отключает нагревательные элементы, чтобы температура в духовке поддерживалась на одном уровне.
  2. Температура выпекания дрожжевого пирога - 180 ⁰С. Как у многих видов другой выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно печь любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
  3. Разогрев духового шкафа занимает 15-20 минут.
  4. Форму для пирога нельзя ставить на дно духовки. Так снизу выпечка сгорит. Форма должна устанавливаться или на решетку, или на противень.
  5. Чтобы получить аппетитную румяную корочку и не пересушить тесто, выпечку нужно увлажнять. Достигают этого разными способами. Некоторые повара ставят емкость с водой на дно духового шкафа и убирают ее за 10 минут до готовности. Другие смазывают пироги в середине процесса молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые кулинары после того, как достали выпечку, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы она отмокла под горячим паром.
  6. Нельзя слишком часто открывать духовку. От этого температура снижается и тесто опадает. Когда пекутся изделия из заварного теста, открывать духовой шкаф запрещено.
  7. Нельзя хлопать дверцей духовки. От этого тесто также опадает.
  8. Готовность проверяют с помощью спички или зубочистки – если на деревянной палочке нет липких следов, то выпечка готова.
  9. Противень нельзя ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
  10. Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем прибавляют температуру и пекут еще 4-5 мин.
  11. В темных и матовых формах пироги доходят до готовности быстрее.
  12. После приготовления нужно оставить выпечку в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.

Всем вкусной выпечки!

Как испечь пирог на улице в жаровне

Выпекать пирог на улице в голландской духовке не сложнее, чем выпечка в помещении, и не нагревает дом в летние месяцы. Как только вы закончите процесс, вы можете иметь свежий домашний пирог в любое время, даже в походе.

Печи серии

чрезвычайно универсальны, и их можно использовать для выпечки всего, что можно приготовить в домашней печи. Выпечка пирога в голландской духовке ничем не отличается от выпечки пирога в помещении.Начните с приготовления своего любимого рецепта пирога, приготовьте несколько углей и приступайте к выпечке домашнего пирога на улице, не нагревая дом.

Большинство пирогов требуют первоначального выпекания при высокой температуре, около 425 в течение 30 минут. Это устанавливает корку и предотвращает скучный пирог. После этого духовку выключают примерно до 350 в течение еще 20-40 минут, чтобы приготовить пирог, заполняющийся до конца.

Этот двухступенчатый процесс приготовления идеально подходит для жаровни.Угли, естественно, немного утихнут, поскольку расходуют топливо. Кроме того, снизить температуру так же просто, как удалить несколько углей с помощью щипцов с длинными ручками.

В то время как вы можете просто испечь пирог прямо в нижней части голландской духовки, используя вкладыши пергаментной голландской печи, я использовал свою очень большую голландскую духовку, чтобы испечь пироги прямо в пластине для пирога. Это сохраняет голландскую духовку в чистоте, не дает ей впитывать ароматы и означает, что я могу использовать одну и ту же голландскую духовку для выпечки нескольких блюд, одно за другим.

Когда я пекла свой банановый хлеб из голландской печи, угли становились крепкими, и духовка была горячей в течение целых 2 часов после того, как банановый хлеб закончил готовить. Это много лишнего тепла в этих углях, и стыдно его тратить.

Стандартная металлическая сковорода отлично подойдет, но я использую чугунную сковороду, чтобы помочь хрустящей корочке. Выпечка пирога непосредственно в чугуне помогает хрустеть коркой и предотвращает впитывание влажной начинки в основание. Это особенно хорошо для летних фруктовых пирогов, таких как персиковый или клубничный ревень.Летние фрукты имеют тенденцию быть влажными, а лето - лучшее время для выпечки пирога на открытом воздухе.

Чугунные сковороды прекрасно работают и в помещении, и они являются отличным способом приготовить выпечку домашнего приготовления или булочки с корицей. Я взял свой у Lehmans, но у Amazon тоже есть несколько вариантов: от чугунного домика до лагерного шеф-повара. Вариант лагерного шеф-повара помещается в мою 14-дюймовую голландскую духовку, а вариант ложи должен быть такого же размера.

У меня под чугунной подставкой под чугунную подставку, которая добавляет пространство между дном голландской печи и сковородой.Это помогает голландской печи работать как обычная печь и равномерно готовить пирог при непрямом нагреве.

Голландские духовки

Lodge поставляются с удобным графиком температуры, который поможет вам определить, сколько углей использовать как над, так и под голландской печью. Я использую 14-дюймовую жаровню, что означает, что мне понадобится 25 углей сверху и 13 снизу для начального выпекания в 425. После этого я понижу температуру до 350 градусов с 21 углем сверху и 11 внизу.

Так как тепло увеличивается, важно положить значительно больше углей в верхней части жаровни, чем снизу. Оставьте пространство между голландской печью и углями на дне, и это поможет рассеять тепло.

В последнее время я использовал кусковой древесный уголь, который не имеет стандартных размеров брикетов. В этом случае вам просто нужно это сделать…

Независимо от того, что вы используете для углей, при выпечке на открытом воздухе температура колеблется довольно незначительно.Внешняя температура, ветер и размер угля - все это играет свою роль. Не забудьте проверить свой пирог немного раньше, чтобы убедиться, что он продвигается правильно.

Выпечка пирога на открытом воздухе в голландской духовке может потребовать некоторой бдительности, но это того стоит. Нарезать свежий домашний пирог в летние месяцы, не нагревая дом, бесценно, а настоящий домашний пирог в походе еще лучше. Если вы хотите упростить себе жизнь, консервирование начинки домашнего яблочного пирога или персикового пирога заранее сэкономит вам много времени.Просто раскатайте корочку (мне нравится этот старомодный рецепт корочки для пирога) и выложите в ваш дом начинку из консервированного пирога, и вы готовы к работе.

Похожие

,

Как долго и при какой температуре вы печете корку для пиццы?

В пиццериях готовят свои пироги при температуре от 700 до 800 F - подвиг, который нельзя пытаться повторить в домашней печи. Если вы хотите попробовать идеальную домашнюю пиццу, чем выше вы сможете включить духовку, тем лучше; высокая температура создает свежую, идеально поджаренную пиццу. Держите пиццу на нижней полке, чтобы сыр не горел.

Heat It Up

Хотя вы, вероятно, устанавливаете свою духовку на 350 - 375 F для выпечки хлеба и печенья, корка пиццы - это еще одна история.Вы хотите, чтобы корочка быстро готовилась, поэтому снаружи она свежая, а внутри жевательная. Разогрейте духовку до температуры от 450 до 500 F. Подождите 20-30 минут, пока духовка полностью прогреется, прежде чем положить пиццу.

Время выпечки

Как долго вы готовите пиццу, зависит от размера пиццы, толщины корки, веса начинки и того, является ли пицца замороженной или свежей. Как правило, приготовление пиццы занимает от 8 до 15 минут. Большая, более толстая пицца всегда будет занимать больше времени, чем небольшая пицца с небольшим количеством начинки.Замороженная пицца занимает немного больше времени, чем свежая пицца. Следите за пиццей, хотя. При таких высоких температурах грань между "красиво хрустящим" и "выжженным" тонкая. Установите таймер на 8-10 минут и добавьте еще несколько минут, если необходимо.

Стратегия успеха

Когда вы печете пиццу, вы хотите достичь двух целей: равномерно обжаренная корочка и вкусный плавленый сыр и начинки. Поместите пиццу в нижнюю и среднюю часть духовки, чтобы убедиться, что дно коры готово.Вращайте пиццу до верхней стойки, чтобы приправить сыр, если необходимо. Если вы упаковали много начинок, запекайте пиццу в течение 10 минут или около того, прежде чем добавлять начинки, чтобы корка полностью готовилась. Для добавления аромата, обжаривайте растительные начинки в небольшом количестве масла, прежде чем добавлять их в пиццу.

Инструменты для выпечки

Тип сковороды - или, если вы используете сковороду - также может влиять на время, необходимое для выпечки пиццы. Большинство ресторанов используют «кожуру» для пиццы, большую деревянную лопасть, чтобы надевать пиццу прямо на подставки для духовки или на камень для пиццы.Этот метод быстро выпекает пиццу. Вы можете свернуть корочку пиццы на лист пергаментной бумаги и вставить пергаментную бумагу в духовку для аналогичного подхода. Удалите бумагу во время выпечки пиццы. Пицца, запеченная на металлических сковородках, занимает немного больше времени. Поместите камень для пиццы в духовку, прежде чем включать духовку. Поместив холодный камень для пиццы в горячую духовку, он может расколоться.

Выпечка в холодной голландской печи

Отзывы клиентов высоко ценятся в King Arthur Flour - это действительно так. Предложения не отбрасываются на второй план, а воспринимаются всерьез. Когда задаются новые вопросы, мы стараемся найти ответ. Поэтому, когда читатели начали спрашивать о выпечке хлеба в холодной голландской печи, мы начали заговоры. Эта тема заслуживает подробного изучения!

В нашем первоначальном исследовании выпечки хлеба в голландской печи мы исследовали использование разогретого горшка для выпечки хлеба без теста.Результаты этого метода были впечатляющими - выпечка хлеба до хрустящего, хрустящего, золотисто-коричневого совершенства.

Вот буханки, приготовленные в разогретой кастрюле (справа) и выпеченные на противне (слева). Параллельное сравнение совершенно.

Итак, если у вас есть хлебопекарная печь, которую можно разогревать пустой (например, этот хлеб с картофелем), то этот метод, безусловно, стоит попробовать. Но как насчет всех других голландских печей, которые нельзя разогревать пустыми из-за страха повреждения?

Это - то, когда вы можете захотеть выпекать в холодной голландской духовке - духовка, конечно, не холодная все время, но только в начале.Помещение кастрюли в холодную духовку позволяет ему медленно нагреваться, когда духовка нагревается. Он предотвращает любые тепловые повреждения, которые могут возникнуть в кастрюле, если она нагрета пустым.

Здесь не нужны рукавицы для духовки - духовка, кастрюля и тесто внутри - все комнатной температуры.

Выпечка в холодной голландской печи: как это работает

Некоторые из наших рецептов хлеба требуют выпечки в холодной голландской печи, но вы можете использовать этот подход для выпечки практически любого хрустящего хлеба. Для достижения фантастических результатов есть всего несколько хитростей: вы должны знать свою духовку и внимательно следить за ее тестом, когда оно поднимается.

Начните с приготовления теста, как указано в рецепте. (Нам нравится рецепт No Knead Crusty White Bread за его легкость и типичную хрустящую текстуру хлеба.)

Эта голландская печь, изготовленная Эмилем Генри, идеально подходит для выпечки хлеба с использованием холодного старта, но вы можете использовать практически любую голландскую печь, как эта, хотя вам определенно стоит ознакомиться с инструкциями производителя по предварительному нагреву.

Дайте тесту подняться один раз при комнатной температуре, а затем превратиться в були или в любую другую форму, какую захотите.Поместите формованное тесто в слегка смазанную жиром или выровненную на пергаменте жаровню и дайте ему подняться во второй раз.

Когда тесто почти закончится, накройте кастрюлю крышкой. Когда вы протыкаете тесто пальцем, отступ должен заполняться медленно - вот как вы узнаете, что оно готово войти в духовку.

Поставьте кастрюлю с почти полностью поднятым тестом в холодную духовку. Установите в духовке температуру выпекания, указанную в рецепте, и дайте ей уйти! Ваша цель - довести тесто до готовности, когда духовка и кастрюля нагреются до полной температуры.

После того, как все полностью разогреется, начните время выпекания (обычно от 25 до 35 минут). Если вы хотите получить карамелизированную булочку, снимите крышку, когда во время выпечки осталось около 5–10 минут, чтобы она стала коричневой.

Результат? Приличная буханка домашнего хлеба!

Как сравнивается выпечка в холодной голландской печи?

Выпечка в холодной жаровне не только защищает ваши кастрюли, но и помогает захватывать пар. Steam необходим для выпечки хрустящих буханок хлеба - вы можете увидеть чудеса, которые он делает в этом посте моего коллеги-блоггера и хлебопека Барб.

Но сколько всего пара улавливает метод холодного запуска? Это так же эффективно, как положить тесто в горячий горшок?

Есть только один способ узнать!

Буханка, которая начинается в холодной печи, выглядит довольно сама по себе. У этого есть хорошо коричневая корка и слесы, открытые, в то время как это печет, давая хлебу ремесленнический взгляд.

Но если положить его рядом с буханкой, приготовленной в предварительно разогретой кастрюле, это будет выглядеть не так гламурно или возвышенно.Тесто, приготовленное в предварительно разогретой кастрюле, имеет большую температуру в духовке, что означает, что оно повысилось в процессе выпекания.

Буханка слева была приготовлена ​​в холодной печи, а буханка справа была запечена в предварительно разогретом хлебе и картофеле.

Несмотря на то, что батоны выглядят немного по-разному, внутренности демонстрируют удивительно похожую структуру мякиша. Оба обещают сделать фантастический тост.

Холодный запуск против выпечки в разогретой голландской печи

Я отступаю, восхищаясь своей работой, когда член нашей команды мерчендайзинга, Рози, входит на тестовую кухню.Она внимательно следит за деталями, когда дело доходит до выпекания сковородок и других кухонных инструментов, и она задается вопросом, может ли разница между двумя хлебами быть результатом разной формы кастрюль.

Хлеб с картофелем имеет меньшую сферическую поверхность. Для сравнения, у голландской печи более широкое, более плоское дно, которое позволяет тесту слегка растягиваться и разглаживаться.

Решив дать честный шанс методу холодного запуска, я повторяю эксперимент по приготовлению обоих хлебов в хлебном и картофельном горшке - выпекание одного в предварительно разогретом горшке и запуск другого в холодной печи.

Слева - хлеб, начатый в холодной печи, а справа хлеб, выпеченный в предварительно разогретой кастрюле.

И посмотри, что получится!

Обе буханки почти одинаковой высоты. Я ошеломлен, когда поднимаю крышку кастрюли, запущенной в холодной печи, предполагая, что интенсивность предварительно нагретого кастрюли привела бы к увеличению буханки до непревзойденной высоты.

Извлеченные уроки:

  1. Выпекание в холодной голландской печи может привести к получению хлебов, которые выглядят так же впечатляюще, как и разогретый метод.
  2. Голландские печи с меньшим основанием лучше всего подходят для приготовления высоких, высоких хлебов.
  3. Всегда смотрите свежим взглядом на ваши результаты - спасибо, Рози!

Выбор метода

Как любит говорить мой коллега-блогер ПиДжей: «Нет полиции выпечки». Ни один из методов - запуск в холодной печи или в предварительно разогретой посуде - не является правильным или неправильным, и однозначно «лучше», чем другой. Мы рекомендуем вам использовать подход, который лучше всего работает с вашим оборудованием и вкусовыми предпочтениями.

Время выбрать хлебопечку и установить духовку. Вскоре вы будете вознаграждены очаровательными буханками домашнего хлеба. Там нет ничего лучше, чем это!

Какой твой любимый способ выпечки хлеба? Есть ли другие методы, которые вы хотели бы увидеть в нашем исследовании? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Спасибо коллеге-владельцу компании Seann Cram за то, что сделали фотографии для этого поста в блоге.

,

Смотрите также