Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

При какой температуре пекут печенье в духовке


Сколько печется песочное тесто и при какой температуре [таблица]

На чтение 3 мин. Опубликовано

Сколько выпекать песочное тесто и при какой температуре смотрите в этой таблице.

Вид изделия Температура, ºC Время выпекания, минут
Пирог 180 20-30
Пирожные 220-250 10-20
Пирожки 180 20-40
Печенье 200-250 10-15
Сочни 180 20-25

Выпечка из песочного теста очень быстро готовится, поэтому лучше «недодержать», чем передержать её в духовке. Изделие готово, когда обретает золотистый цвет.

Рецепт песочного теста

✍ Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Просеиваем муку в глубокую посуду.
  2. Добавляем сахар, гашеную лимонным соком соду, ваниль.
  3. Нарезаем сливочное масло или маргарин небольшими кубиками и добавляем к муке.
  4. Разбиваем в общую массу куриные яйца.
  5. Замешиваем тесто руками до однородного состояния.
  6. Скатываем тесто в шар, накрываем салфеткой или полотенцем и оставляем в холодильнике на 1 час.
  7. Разогреваем духовку до температуры 220-240 ºC.
  8. Подошедшее тесто разминаем руками и раскатываем в слой толщиной 4-8 мм.
  9. Выкладываем тесто на сухой противень и выпекаем 8-10 минут до золотистого оттенка.

Чтобы тесто получилось более мягким, чем в приведенном классическом рецепте, добавьте +1 куриное яйцо и +100 грамм масла. При выпекании такое тесто намазывают на противень.

 Видео — рецепт песочного теста по ГОСТу

 Рецепт вкусного печенья из песочного теста

✍ Ингредиенты:

Вам также может быть интересно, сколько времени хранятся имбирные печенья. Перейти к статье.

Приготовление:

  1. Включаем духовку разогреваться до температуры 200 ºC.
  2. Чистим имбирь и натираем на мелкой терке.
  3. Также натираем цедру неочищенного апельсина.
  4. В глубокой посуде смешиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, тертым имбирем и цедрой апельсина.
  5. Небольшими порциями добавляем просеянную муку, а также соль к получившейся смеси.
  6. На основе этого состава доводим до конца приготовление песочного теста.
  7. Затем готовое тесто разделяем на небольшие части и раскатываем их в лепешки.
  8. Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем получившиеся заготовки.
  9. Выпекаем печенье в течение 10-12 минут.

Важно правильно остудить печенье, и лучший способ сделать это – выложить печенье на специальную решетку. Но также можно использовать бумагу для выпечки, предварительно посыпав её сахаром.

 Другие тонкости выпекания из песочного теста

? Чтобы выпечка из песочного теста оправдала ваши ожидания следует придерживаться правилам:

Песочное тесто случайно изобрели в XII веке на территории Великобритании. Чтобы не выбрасывать остатки теста после выпечки хлеба, к ним добавляли масло и сахар, а затем сушили в духовке до рассыпчатого состояния.

При какой температуре и сколько времени выпекать печенье в духовке: песочное, овсяное, имбирное, творожное

Порой хочется вкусного домашнего печенья. Магазинная выпечка, безусловно, хороша, но нельзя быть полностью уверенным в составе. Когда создаешь сладость сам, то будешь полностью уверен в натуральности, да и калорийность можно регулировать. Также если человек страдает диабетом или непереносимостью какого-то продукта легко заменить ингредиент на подходящий.

Как правильно испечь печенье? Рецептов на просторах интернета бессчетное множество. Самым популярным печеньем будет:

Песочное

Печенье минутка. Его легко приготовить и самое главное это быстрота приготовления. Оно выходит довольно дешевым. Рецепт приготовления прост, для него понадобится:

Просеять муку, чтобы она наполнилась кислородом, и избавиться от возможного мусора. Смешать муку с сахаром и гашеной содой в глубокой миске. Добавить ванилин и кусочки маргарина. В хорошо перемешанные ингредиенты вбить яйца и замесить тесто до однородного состояния. Сформировать из теста шар, накрыть полотенцем или положить в пакет и поставить в холодильник на 1 час. Предварительно разогреть духовку до 220 градусов. Тесто раскатать в пласт толщиной в 0,5-1 см. Нарезаем произвольно, можно использовать специальные формочки для теста. Печенье выпекают на сухом противне 8-10 минут до подрумянивания. Печенье готово!

Овсяное

Печенье из овсянки не только легко приготовить, ведь овсянка есть в каждом доме, но и полезно. В такой выпечке не используют муку, либо сокращают ее в половину, что сильно влияет на калорийность готового продукта. Также вместо сахара здесь идеально подойдет мед или другой заменитель. Даже ребенок справится с рецептом, так что же нам понадобится:

Овсянку перемолоть в блендере или кофемолке. Масло перетереть с сахаром и мукой. Добавить яйца, перемолотые хлопья, семечки, разрыхлитель и корицу. Все хорошо взбить венчиком или перемешать ложкой до формирования теста. Готовое тесто отложить в холодильник на 1,5 часа. Сформировать шарики и выложить их на смазанный маслом пергамент. Выпекать такое печенье надо 20 минут при 180 градусах. Готовое печенье отлично сочетается со стаканом молока. Лучше его есть еще теплым.

Имбирное

Имбирь пряная и острая приправа, отлично подходит к мясу и рыбе. С недавних пор его стали добавлять и в сладкую выпечку. Любой, кто однажды вкусил сие лакомство, никогда о нем не забудет. Для приготовления такого печенья нужно много приправ, но они его совсем не портят. Рецепт прост, для него понадобится:

Масло должно быть мягким и комнатной температуры. Яйца достать из холодильника также заранее, можно погреть их в теплой воде, если забыли. Смешать все специи, соду и соль. Просеять в глубокую миску муку и какао, смешать со специями. Можно всыпать больше какао, если хотите более темное печенье. Отдельно взбить мягкое масло с сахарной пудрой, яйцом и мёдом. Теперь соедините ингредиенты и вымешивайте тесто. Оно получится немного липким – это не страшно. Далее отложите тесто отдохнуть на час в холодильник. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной в 5 мм. Вырезать печенье. Выложить на сухой пергамент и выпекать в духовке 5 минут при 180 градусах.

Творожное

Среди вышеперечисленных рецептов тут меньше всего ингредиентов. Печенье выходит хрустящим снаружи и мягким внутри. Для этого понадобиться:

Сначала нужно размять творог с маслом и солью, можно воспользоваться миксером или обычной вилкой. Добавить муку и замесить тесто. Ком отложить на полчаса в холодильник. Отдохнувшее тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать стаканом кружочки. Каждый кружок обмакнуть в сахар и сложить вдвое, снова обмакнуть и сложить. Готовые треугольники обмакнуть в последний раз и выложить на пергамент. Выпекать 20 минут при 180 градусах. Аромат готового печенья никого не оставит равнодушным. Приятного чаепития!

Дата: 23.06.2019.

Фото:nakormi.com



Распространенные проблемы с печеньем и как их избежать

Говорят, выпечка - это искусство, но на самом деле это наука. С искусством вы можете научиться определенным навыкам, но на самом деле вам нужен талант. Выпечка - это мир измерений, поэтому, когда результаты получаются не такими, как вы надеялись, не отчаивайтесь. Определите проблему, измените рецепт и попробуйте снова. Чтобы помочь вам в ваших усилиях по выпечке, вот некоторые распространенные проблемы с cookie и как их лучше всего избежать.

На картинке выше шесть печенья.Пять из них имеют какой-то дефект; последний красиво испечен. Либо идентифицируйте свое проблемное печенье по рисунку или по приведенным ниже пунктам и выясните, как испечь его в следующий раз.

Задача № 1: Плоское, твердое печенье

Если ваши печенья выглядят как первые на изображении выше, возможно, это связано с тем, что тесто содержало слишком много сахара, что делало ваше печенье слишком хрустящим (как в случае, если его не кормят дедушку) и темно-коричневого цвета. Вероятно, они также застряли на противне.Облегчите потребление сахара в рецепте.

Задача № 2: Сухое и жесткое печенье

Разве печенье не разложено по желанию и на вкус сухое и рассыпчатое? Возможно, в рецепте слишком много муки . Избыток муки приводил к образованию слишком большого количества глютена, что препятствовало размягчению и распространению печенья.

Задача № 3: Темные и хрустящие печенья

Если ваши печеньки напоминают третьи в бисквитном ряду позора, вполне вероятно, что они были сделаны из хорошего теста, но выпекались слишком долго или при слишком высокой температуре.Таким образом, они, вероятно, вышли из духовки слишком коричневыми и слишком твердыми. Попробуйте убрать печенье из духовки раньше или, возможно, купите термометр для духовки, чтобы убедиться, что температура в духовке точная.

Задача № 4: Бледное и мягкое печенье

Эти печенья не трудно определить из партии. Они, вероятно, были испечены из хорошего теста консистенции, но оказались немного запеченными и сырыми внутри. Либо температура в печи слишком низкая, либо их вынули слишком рано.При выпечке всегда следите за своими печеньями и вынимайте их, когда они золотые.

Проблема № 5: хрустящий снаружи, сырой внутри

,

Правильное использование домашней духовки для выпечки макарон

Я написал этот пост о правильном использовании домашней печи для выпечки макарон, потому что я обнаружил, что не было много информации о том, как правильно использовать домашнюю печь при выпечке макарон. В отличие от просторных и прочных печей промышленного класса с равномерным распределением тепла, домашние печи могут быть темпераментными и, по-видимому, нуждаются в изобилии.

Для любого домашнего пекаря очень важно хорошо знать свою собственную духовку, чтобы добиться успеха с любым рецептом .Вам нужно будет экспериментировать в различных условиях выпечки, таких как положение в стойке, температура и время выпекания, чтобы найти оптимальные условия для успешной выпечки. Когда вы научитесь доверять своей духовке, она снова полюбит вас ♥

Когда я начал делать макароны, я больше заботился о развитии ступней и просто следил за тем, чтобы макароны действительно были похожи на макароны. Излишне говорить, что тогда я не был слишком разборчив. Но по мере того, как я пекла их больше, я поняла, что все дефекты, такие как полые раковины, хрустящие испеченные тела и т. Д.на самом деле проявить себя во внешнем виде. Другими словами, вы, по сути, демонстрируете миру все недостатки вашего макароны просто визуально. Я начал требовать большего совершенства от этих маленьких сладостей.

Даже если вы неукоснительно соблюдаете рецепт макарон, вы все равно можете получить уродливые или недоразвитые макароны просто потому, что вы неправильно использовали духовку. Почти все рецепты, с которыми я сталкиваюсь, дают указания о выпекании в определенное время и при определенной температуре на средней стойке.Это сводило меня с ума, когда я заканчивал с чрезмерно коричневыми или под приготовленными macarons. Это заставило меня поэкспериментировать с духовкой, чтобы правильно приготовить макароны.

Я не претендую на точное решение для вас, потому что все печи разные. Каждый пекарь должен хорошо знать свою духовку. В этом посте рассказывается о различных способах настройки собственной духовки для улучшения процесса выпечки. Возможно, вам придется использовать комбинацию этих настроек для достижения желаемых результатов в зависимости от вашей ситуации.

Все нижеприведенные сценарии относятся к среднему времени выпекания, температуре и положению в стойке двумя нижеприведенными способами:
Method ФРАНЦУЗСКИЙ метод: 320 F в течение 12-14 минут на средней стойке ♥
♥ ИТАЛЬЯНСКИЙ метод: 260 F в течение 20-22 минут на средней стойке 000

Обратите внимание, этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Time Время и температура выпекания

Macarons может быть слишком запеченным / запеченным, а развитие ступней может быть чрезмерно развитым / недоразвитым, если время или температура выпечки не выровнены.Для обожженных раковин или более развитых ступней температура, вероятно, слишком высокая, что приводит к слишком быстрому выпеканию. Вы также обнаружите, что ноги, которые развиваются быстро и наружу, также становятся жертвами чрезмерного складывания и чрезмерно горячей температуры в духовке. Высокая температура заставляет ноги развиваться слишком быстро, и ей некуда идти, кроме как вверх и наружу. С другой стороны, под запеченными ракушками и слаборазвитыми ножками (а не недостатком ножек из-за неправильной техники складывания, просто недоразвитый) не может полностью раскрыть свой полный потенциал, когда температура в печи недостаточно высока.

Научитесь регулировать температуру в духовке. Чтобы компенсировать отрегулированные температуры, вам также необходимо перестроить время выпекания и наоборот. При повышении температуры время выпекания должно быть уменьшено. При понижении температуры время выпечки должно быть увеличено. Однако выпекание при более низких температурах иногда может привести к недоварению скорлупы, а выпекание при более высоких температурах может привести к коричневому цвету оболочек. Если это так, попробуйте отрегулировать положение стойки, как описано в следующем разделе.

Соотношение времени и температуры выпечки

Соотношение времени выпечки и температуры Macaron
↑ Повышение температуры - ↓ Время уменьшения
↓ Понижение температуры - ↑ Время увеличения

В качестве отправной точки для каждых 25 F увеличение или уменьшение, компенсировать изменение времени выпечки на 2-3 минуты в обратном направлении.

Некоторые рекомендуемые температура и время выпечки

350 F в течение 10 минут - для просторных больших духовок
325 F в течение 12-14 минут - стандартная отправная точка для моего рецепта
300 F в течение 16-18 минут
275 F в течение 18-20 минут - подходит для небольших печей с небольшими отделениями

Эти температуры для обычных печей без настройки конвекции.Обычно рекомендуется снизить температуру на 25 F при использовании настройки конвекции.

Position Положение стойки

Средняя стойка часто является положением «по умолчанию» в любой печи. Он идеально подходит для большинства пищевых продуктов, поскольку позволяет равномерно циркулировать вокруг горячего воздуха, что приводит к сбалансированному распределению тепла. Большинство рецептов рекомендует вам испечь свои макароны на средней полке. Однако вам может потребоваться настроить это в зависимости от того, откуда исходит ваш источник тепла и ваших собственных индивидуальных проблем.

Обжаривание верхней части скорлупы из-за источника тепла бройлера из верха духовки без конвекционного вентилятора: Если верхушки ваших макарунов слишком коричневеют до того, как центр полностью приготовится, попробуйте переместить макароны на нижнюю подставку до тех пор, пока ноги развиваются. Затем поместите пустой лоток на стойку над раковинами, чтобы защитить их от жары.

Обжаривание скорлупы дна из-за источника тепла от обнаженного печного элемента в нижней части духовки без конвекционного вентилятора: Если ваши макароны обжариваются на дне до того, как центр полностью готовится, попробуйте перенести макароны на более высокую подставку ,Если это само по себе не помогает, попробуйте добавить дополнительный лоток непосредственно под текущим лотком, чтобы предотвратить его слишком быстрый нагрев.

Конвекция против истинной конвекции

Обычная конвекционная печь оснащена вентилятором, который помогает распределять воздух вокруг печи. «Настоящая конвекция» (европейская конвекция или конвекция третьего элемента) использует дополнительный нагревательный элемент за вентилятором для подачи нагретого воздуха в вашу посуду. Этот метод обеспечивает более равномерное распределение тепла и лучшие результаты выпечки.

Использование конвекционного вентилятора

Я недавно перешел на конвекционный вентилятор, поскольку обнаружил, что температура остается постоянной в течение всего процесса выпечки с отклонением всего в 5 градусов. Вентилятор помогает более равномерно распределять тепло по всей полости духовки, поэтому вы можете даже испечь несколько противней одновременно. Тепло, достигающее ваших макарон, может быть увеличено, и вам может потребоваться уменьшить температуру или время выпекания. В качестве отправной точки обычно рекомендуется снизить температуру на 25 F при использовании настройки конвекции.

С другой стороны, некоторые пекари могут обнаружить, что их конвекционный вентилятор слишком силен и приводит к тому, что скорлупа макарон становится изогнутой. Вы можете включить конвекционное приготовление во время последней части периода выпекания, поскольку ваши оболочки уже будут прочнее в этот момент, чем когда они были влажными. Если это не поможет, возможно, вам придется вообще отказаться от использования вентилятора.

Сказав все это, конвекционный вентилятор не требуется при использовании домашней печи для выпечки макарон.Это хороший дополнительный бонус для равномерного и равномерного распределения тепла. Вы все еще можете добиться этого, используя другие настройки для выпечки и надлежащие теплопроводящие кухонные инструменты, которые будут описаны ниже.

Метод горячего предварительного нагрева

Если у вас все еще возникают проблемы с использованием метода низкой и постоянной температуры, попробуйте метод горячего предварительного нагрева. Увеличьте температуру духовки на 50 градусов больше, чем обычная температура выпечки во время предварительного разогрева. Как только он достигнет этой температуры, и вы будете готовы выпекать, выключите его до обычной температуры выпечки, как только вы положите свои противни внутрь.Вам нужно будет компенсировать это повышение температуры, выпекая его за более короткое время.

Этот метод позволяет вашим оболочкам развивать ноги из-за воздействия первоначального сильного нагрева, но позволяет им заканчивать при более низкой температуре, чтобы избежать потемнения и чрезмерного выпекания. Вы должны быть осторожны с этим, так как домашние печи могут работать в горячем и холодном режимах, прежде чем они достигнут желаемой температуры, поэтому регулировка температуры на полпути в процессе выпечки может на самом деле не изменить температуру, как вы надеетесь.Прочтите этот пост о поиске постоянной температуры в духовке.

Уменьшить влажность в духовке

В книге Macarons Пьера Эрма он советует открыть дверцу духовки ближе к концу времени выпечки после того, как ножки начнут выпускать пар. Лично мне никогда не приходилось делать это. Я редко открываю духовку или поворачиваю свои противни, потому что я предпочитаю держать дверцу духовки закрытой, чтобы тепло оставалось постоянным, но если это вызывает беспокойство у вас, вы также можете держать дверцу духовки приоткрытой в течение всего времени или в течение продолжительного времени. время выпекания, подперев деревянную ложку между дверьми.Вам нужно будет компенсировать потерю тепла, увеличив температуру в духовке.

Всегда предварительно разогревайте духовку и используйте термометр для духовки

Всегда предварительно разогревайте духовку до нужной температуры, прежде чем ставить противни внутрь. Поместите внешний термометр в духовку, чтобы убедиться, что температура правильная. Многие пекари предполагают, что их духовки имеют правильную температуру, хотя на самом деле она увеличилась или уменьшилась в процессе выпечки без их ведома.

Вам не нужен необычный термометр, достаточно простого подвесного, как этот. Мне нравится, что он маленький и экономит место, потому что его можно закрепить на верхнем лотке. Знаете ли вы, что температура в начальный период предварительного нагрева является наиболее нестабильной? Прочтите мой другой пост о поддержании постоянной температуры в духовке.

Определение горячих точек в духовке:

Если вы получаете неравномерный результат на одном и том же подносе с макаронами - некоторые из них более коричневого цвета, чем другие, или некоторые недостаточно запечены - вы можете столкнуться с проблемой горячих точек в твоя духовкаВам нужно избегать размещения макарон в этих местах и ​​поворачивать противень на протяжении всего времени выпечки, чтобы добиться более равномерного распределения тепла.

Отличный способ определить горячие точки в вашей духовке - это испечь несколько ломтиков белого хлеба на противне, пока он не станет коричневым. Затем вы можете увидеть, все ли они потемнели в одинаковом темпе или некоторые из них более коричневые, чем другие.

Выпекать по одной партии за раз:

Я не рекомендую выпекать несколько противней одновременно, пока вы не найдете оптимальные условия в своей духовке для выпечки идеальной выпечки.До этого вам будет трудно определить, почему ваши макароны не выпекались успешно. Когда вы печете несколько партий одновременно в небольшой домашней печи, иногда тепло не может быть равномерно распределено по всем оболочкам одновременно. Кроме того, если вы печете на разных подставках, вы должны заставить свои макароны быть ближе или дальше от источника тепла, чем вам хотелось бы. Хотя это не рекомендуется для новых пекарей макарон, если вы выпекаете несколько партий одновременно, попробуйте: чередуйте противни во время выпечки или выпекайте 2 противня на одной и той же стойке, а не на разных.Если у вас настоящая конвекционная печь, выпекание нескольких противней может быть проще с настройкой конвекции.

То же самое тесто, но 2 разных результата! Если ваша техника складывания правильная и ваша меренга сильная, вы все равно можете получить пустоты, если у вас недостаточно высокая температура или время приготовления недостаточно. Полностью отвержденную оболочку запекали в духовке при температуре 300-325 F в течение 14 минут. Полый не раскрыл весь свой потенциал как временный. колеблется между 275-300 в течение того же количества времени.Читатели часто спрашивают, какую температуру использовать для макарон, я бы сказал, начните с 320 и отрегулируйте ее в соответствии с тем, что вам подходит.

Избегайте полостей

Полые макаронные оболочки являются результатом комбинации плохой подготовки теста и недостаточного распределения тепла во время выпекания. Для борьбы с последним используйте хорошее теплопроводящее оборудование и увеличьте температуру или время выпекания.

Убедитесь, что ваша противень подает достаточно тепла на макаронные оболочки, чтобы она поднялась.Мне нравится использовать эти алюминиевые стальные без оправы, потому что они равномерно отдают тепло и обеспечивают хороший воздушный поток. Он также очень прочный и не изгибается легко, предотвращая односторонние макароны.

Способ поощрения передачи тепла от сковороды к макаронам заключается в использовании пергаментной бумаги или тефлоновых листов вместо силиконовых матов. Мне нравятся силиконовые маты, потому что они препятствуют распространению макаронных форм. Я использую только фирменные марки Silpat, потому что они гарантированно изготовлены из пищевых материалов и хорошо проводят тепло.

Наконец, чтобы поддерживать постоянную температуру внутри духовки, попробуйте держать камень для пиццы внутри духовки на нижней полке от макарон. Я написал целое руководство о том, как предотвратить пустотелые макаруны, если вы хотите больше узнать об этом.

Сводка по устранению неисправностей Macaron из-за условий в духовке

(полное устранение неисправностей macaron здесь):

• Верхняя часть корпуса коричневеет:
- отодвигайтесь от источника тепла
- понижайте температуру, увеличивайте время
- экранируйте макароны с пустым лотком на стойке выше

• Дно корпуса коричневеет:
- отодвигайтесь от источника тепла
- понижайте температуру, увеличивайте время
- добавляйте двойной поддон на дно

• Оболочка недоварена или имеет ножки недостаточно развита:
- приблизиться к источнику тепла
- увеличить время выпекания
- увеличить температуру

• Раковина переварена / высохла, или ноги слишком развиты:
- дайте макаронам созреть через 24 часа или более после наполнения
- смажьте тот же ароматизированный сироп или молоко на дно раковин
- в следующий раз выключите огонь или отойдите от источника тепла
- перестаньте взбивать яичные белки один раз он достигает жестких пиков

• Корпус односторонний:
- избегайте использования конвекционного вентилятора, если это является виновником
- избегайте использования вентиляторов, наносящих удар непосредственно по макаронам в ожидании развития кожи
- используйте вместо этого вентилятор вытяжного шкафа, чтобы высушить макароны по трубопроводу
- рассмотрите возможность использования силиконового мата вместо пергаментной бумаги
- неправильные методы обвязки

• Несоответствие в одной и той же партии:
- определите горячие точки в вашей духовке
- выпекайте только один лоток за раз, пока не найдете оптимальное время / температура выпекания
- для противней, выпекаемых на разных противнях, чередуйте противни на полпути во время выпекания
- убедитесь, что тесто полностью включено до обсыпки

Я надеюсь, что этот пост о том, как правильно использовать домашнюю духовку для выпекания макаронов.Дай мне знать, как у тебя дела. Удачной Вам Выпечки!

XOXO,
Mimi

Примечание: Этот пост был первоначально опубликован 1 октября 2014 года.

.

распространенных проблем с cookie и как их предотвратить

Ваши куки не идеальны? Давайте исправим их с помощью этих советов по выпечке для предотвращения распространенных проблем с печеньем!

Мы все любим свежеиспеченное домашнее печенье, но иногда дела идут не так, как мы их себе представляли. Есть много мелочей, которые могут пойти не так, чтобы сделать ваши куки не идеальными.

За прошедшие годы я испекла бесчисленные партии печенья и столкнулась со своей справедливой долей некачественных печенек.Я здесь, чтобы помочь решить ваши проблемы с выпечкой файлов cookie, и дать несколько советов о том, как предотвратить наиболее распространенные проблемы.

Как предотвратить общие проблемы с печеньем

В моем опыте выпекания и обсуждения выпечки со многими из вас, это самые распространенные проблемы, которые я видел. Имейте в виду, что если вы решите каким-либо образом изменить рецепт, вы можете создать другие проблемы с вашими куки. Например, если вы используете муку другого типа или заменяете основной ингредиент, такой как сливочное масло, у вас, скорее всего, будут совсем другие результаты.Если у вас есть другие вопросы, не затронутые здесь, не стесняйтесь спрашивать в комментариях.

И так как мы все здесь для печенья (верно ???), я включил некоторые из самых популярных рецептов печенья BoB для небольшого вдохновения выпечки.

Кокосово-соленое карамельное печенье с отпечатками пальцев

Почему мои печенья неравномерно подрумянены?

Если некоторые из ваших печенек кажутся более коричневыми, чем другие, тесто может быть не разделено на части. Использование одинакового количества теста для каждого печенья означает, что они будут выпекаться в одно и то же время.Если некоторые слишком маленькие, они станут слишком коричневыми. Если некоторые слишком большие, то они не станут достаточно коричневыми.

Для печенья в форме капель (например, шоколадной стружки и овсянки) лучший способ разделить тесто на части - использовать шарик для печенья. Совки для печенья - это совки с пружинным выпуском, которые доступны в различных размерах. Я никогда не пеку печенье без капельки. Я рассказал о них гораздо больше в «Руководстве по выпеканию печенья» от Baker's, которое включает в себя удобную таблицу для выбора совка правильного размера.

Для нарезки и выпечки печенья используйте линейку или другое руководство, чтобы убедиться, что печенье нарезано до одинаковой толщины.Это может показаться немного суетливым, но этот дополнительный шаг вознаградит вас красивыми, равномерно испеченными печеньями.

Для вырезанного печенья убедитесь, что тесто раскатано до равномерной толщины. Опять же, правитель удобен для этого. Есть также скалки со съемными направляющими для измерения толщины при раскатывании теста.

Также возможно, что в вашей духовке есть горячая или холодная точка. Вы можете проверить это, сделав один слой нарезанного хлеба на противне и выпекая при температуре 350 ° F в течение нескольких минут, пока хлеб не начнет поджариваться.Тогда будет легко определить, есть ли у вас горячее или холодное пятно по какой-либо разнице в потемнении хлеба. (Это также работает с кокосом, и у вас будет немного поджаренного кокоса для проекта выпечки, когда вы закончите!) для более равномерного потемнения.

Печенье с арахисовым маслом и сливочным сыром

Почему мои печенья жесткие?

Наиболее распространенная причина, по которой печенье является жестким, заключается в том, что тесто для печенья было слишком сильно перемешано.Когда мука смешивается с тестом, начинает образовываться глютен. Глютен помогает удерживать выпечку вместе, но слишком большое количество глютена может привести к получению крепкого печенья.

При смешивании муки с тестом для печенья, перемешивайте тесто только до тех пор, пока не появятся полоски муки. Если после муки добавить орехи, шоколадную крошку или другой ингредиент, вы можете даже прекратить смешивать муку с тестом, когда в тесте видны несколько полосок муки. Затем добавьте другие ингредиенты, и мука закончит смешиваться с тестом, когда другие ингредиенты будут добавлены в тесто.

Вы также можете дать тесту отдохнуть перед выпечкой, чтобы клейковина немного расслабилась. По этой причине многие рецепты печенья дают вам указание охладить тесто перед выпечкой, а также сократить количество печенья.

Соленое сахарное печенье с кусочками сливочного масла

Почему мои печенья распространяются слишком сильно?

Многие из причин, по которым печенье слишком сильно распространяется, связаны с температурой ингредиентов или теста. Наиболее вероятная проблема заключается в том, что масло было слишком мягким, когда его взбивали.Помните, что масло начинает размягчаться при температуре около 65 ° F, что значительно ниже комнатной температуры для большинства из нас.

Возможно также, что тесто, возможно, стало слишком теплым, прежде чем оно было испечено. В этом случае просто поместите его в холодильник на полчаса перед выпечкой.

Распространение также может происходить из-за чрезмерного смазывания противней или размещения теста для печенья на теплых противнях. Если во время выпечки партии печенья необходимо повторно использовать противень, дайте сковороде остыть до комнатной температуры, прежде чем положить на тесто больше теста.

Подробнее о распространении файлов cookie см. В моем посте «Как сохранить файлы cookie от распространения».

Печенье овсяное с маслом пекан сливочное

Почему мое печенье прилипает к сковороде?

Не смазка или подкладка противней может привести к прилипанию печенья к противням. Печенье также может прилипнуть, если его вынуть из кастрюли до того, как оно остынет должным образом.

Чтобы предотвратить прилипание, выровняйте противни пергаментной бумагой или силиконовыми прокладками или слегка смажьте противень маслом или разбрызгивателем.Помните, что чрезмерное смазывание может привести к слишком сильному распространению печенья. Вы можете прочитать больше об этом в Unlined vs Lined Baking Sheets, но действительно знаете, что я настоятельно рекомендую противни для подкладки, а не смазывать их.

Обязательно ставьте кастрюли с печеными печеньями на решетку, чтобы они остыли на несколько минут, прежде чем снимать их со сковороды. Это позволяет воздуху циркулировать вокруг сковороды, чтобы быстрее охладить их и предотвратить слишком сильное выпекание из-за тепла сковороды.

Овсянка Арахисовое масло Шоколадное печенье

Почему мои печенья сухие?

Самая распространенная причина, по которой печенье сухое - это слишком много муки.Чрезмерное количество муки является очень распространенной причиной, по которой большинство рецептов терпят неудачу. Если вы положите мерную чашку в контейнер для муки для измерения, то, скорее всего, вы используете слишком много.

Лучший способ измерить муку - это вес или метод ложки и выметания. Это может иметь такое большое значение. Для получения советов о том, как правильно измерять муку, обязательно посмотрите раздел Как измерить муку.

Печенье с морщинистой извести

Почему днище моего печенья слишком коричневое?

Если печенье выпекается идеально, за исключением того, что дно слишком коричневое, наиболее вероятной проблемой является противень.Темная сковорода поглощает больше тепла и быстрее испечет дно печенья. Используйте металлическую кастрюлю с матовым покрытием для достижения наилучших результатов.

Кроме того, помните, где находится ваша духовка во время выпечки. Как правило, вы хотите испечь печенье в верхней трети вашей духовки. Некоторые рецепты могут указывать по-разному, но в противном случае я предполагаю, что верхняя треть является лучшим выбором.

Любимые печенья с шоколадной крошкой

Почему мои печенья перепекались?

Если ваши куки постоянно выпекаются, это очень просто, либо из-за температуры, либо из-за времени.

Нередко показания температуры вашей духовки являются неточными. Термометр для духовки - недорогой инструмент, который неоценим для пекарей. Поместите его в духовку и сравните его показания с температурой вашей духовки, чтобы определить, является ли температура духовки точной. Затем отрегулируйте настройку температуры по мере необходимости, чтобы учесть любые неточности.

Что касается временного аспекта, помните поговорку, что если что-то будет сделано в духовке, это будет переборщено из духовки.Извлечение печенья из духовки волшебным образом не останавливает их выпекание. Остаточное тепло будет продолжать печь их в течение нескольких минут.

Следуйте инструкциям рецепта, чтобы узнать, когда вынуть печенье из духовки. Большинство рецептов предписывают вам удалить куки, когда они слегка подрумянены. После этого не позволяйте им слишком долго задерживаться на сковородках. Если в рецепте не указано иное, выньте печенье из сковороды примерно через 5 минут и перенесите его на решетку, чтобы дать им остыть.

Шоколадные печенья с затемнением

Я надеюсь, что эти советы по выпечке печенья помогут вам решить ваши проблемы с печеньем. Чаще всего небольшая корректировка - это все, что вам нужно, чтобы испечь идеальные партии печенья.

Пусть вашей худшей проблемой с cookie является то, что у вас нет файлов cookie! Удачной выпечки!

Bake or Break является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для того, чтобы предоставить нам возможность зарабатывать, связываясь с Amazon.com и дочерние сайты.

Поделиться:

.

Смотрите также