Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Рецепт безе для торта с фото в духовке


Торт "Безе" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Отделяем белки от желтков. Яйца должны быть холодные, посуда для взбивания безе стеклянная.

Белки взбить в густую пену постепенно всыпая тонкой струйкой сахар.

Просеять в белки смешанную с крахмалом сахарную пудру… Аккуратно и медленно перемешать.

Во взбитых белках должна стоять ложка.

Начертить не пергаментной бумаге окружность.

Наполнить массой безе кондитерский шприц и выдавливая массу по спирали заполнить её начерченный круг.

Верхний корж - заполнить розетками из безе.

В разогретую до 150 градусов духовку ставим коржи на 1 час, убавляя температуру до 100 градусов. По истечении часа коржи из духовки не достаем, а выключаем печку и ждём её остывания. Использовать конвекцию (вентилируемая духовка) с осторожностью, безе может «опасть».

Размягчённое сливочное масло взбиваем со сгущённым молоком, добавляем грецкие орехи (по вкусу, можно и без них). ИЛИ Взбиваем сливки с ванильным сахаром, закрепителем сливок и сахаром в густую пену. Каждый спиральный корж промазываем кремом, положим один на другой…

сверху положить корж из розеток.

Поделись рецептом с друзьями!

корж безе для торта рецепт

 

 

Во многих тортах есть прослойка безе, этот выпуск посвящен приготовлению и выпеканию безе

как правильно приготовить корж безе для торта

за основу я беру рецепт коржей безе к торту «Полет» по госту, который очень популярен был в советские времена и выпекался с орехами (арахисом). Отличие лишь в том, что готовлю его я без орехов и в зависимости от размера торта выпекаю  одним большим прямоугольным или двумя круглыми коржами,

ингредиенты  белкового теста для коржа безе те же:

  • 5 белков средних  яиц (по весу это должно быть примерно 170 г),
  •  мелкий сахар – песок – 320 г (в одном стакане объемом 250 мл вмещается  200 г сахара),
  • пакетик ванилина 1 г

В рецепте Киевского торта с безе и торта Павлова  немного другая рецептура: чуть меньше сахара и в состав коржа идет крахмал и орехи.

Итак:

1.  Яйца для безе должны быть свежими.

 

2. Белки нужно отделить так, чтобы ни капля желтка в них не попало.

Если яйца были комнатной температуры, то охлаждаем посуду для взбивания и сами белки в холодильнике.

 

3. Посуда, венчик или миксер должны быть абсолютно сухими и без капельки масла или жира!

 

4. Начинать взбивание белков нужно на маленькой скорости, потом постепенно ее увеличивая.  Блендер для взбивания белков для безе использовать бесполезно, в нем не происходит достаточного обогащения белков кислородом, из-за высокой скорости белковая пена  в блендере становятся жидкой и в объеме не увеличивается. При взбивании нужно обратить внимание на то, вся ли масса вовлечена в процесс, иногда, при взбивании в миксере с чашей происходит так, что венчики не касаются дна емкости и на нем остаются белки в первоначальном состоянии.

Белки нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так произойдет окисление, и белковая масса станет серого цвета. Для взбивания  подойдет стеклянная, эмалированная посуда, а также из нержавейки или пищевого пластика с ровным дном, а лучше закругленным.

 

5. Охлажденные белки сначала взбиваются без сахара, чтобы белки быстрее взбить в пену иногда добавляют щепотку соли.  Взбиваем белки в крепкую устойчивую пену до образования пиков, на фото я специально провела пальцем посередине белковой массы, она хорошо держит принятую форму и не растекается:

 

6. Теперь важный момент соединения белков и сахара, сахар  вместе с ванилином подсыпаем к белковой пене маленьким порциями, продолжая процесс  взбивания примерно 7 минут.

 

 Если бухнуть весь сахар сразу во взбитые яичные белки, то он сразу растворится и масса станет жидкой, придать форму таким белкам очень сложно.

 

Сахар лучше использовать мелкий, крупный просто может не раствориться и будет похрустывать на зубах, в идеале использовать вместо сахара – сахарную пудру. В некоторых рецептах встречается приготовление безе  способом взбивания пены из белков с сахарным сиропом, это итальянский способ заваривания, нужен помощник при таком приготовлении. А вот в шведском рецепте  белки взбиваются на водяной бане, получается идеальная белковая основа – крем, оно же  жидкое безе, которая подходит для украшения тортов и  хорошо держит форму, совсем не течет, а только подсыхает. Из  такой белковой массы получаются самые красивые, гладкие  безе!

В момент взбивания можно белков с сахаром  можно  добавить капельку лимонной кислоты или сока. Безе не будет таким приторным.

После такого наглядного примера, когда белки принимают любую форму, как на фото,

 

отпадает вопрос: как правильно взбить белки и сколько по времени нужно их взбивать.

 

Выпекание коржа безе

Лучше использовать промасленную пекарскую бумаге. Для большого прямоугольного  торта  я использую широкий противень с бортиками, в котором выпекаю сначала  любой корж из теста, а потом в нем же пеку корж безе.

 

Так не нужно подгонять  их по размеру. Для  круглого торта из указанного количества белков выпекается 2 коржа, для этого на бумаге рисуется  круг нужного диаметра и на него по спирали выкладываются взбитые белки с сахаром или просто заполняется ими круг.

Выкладывать взбитые белки с сахаром можно ложкой, а потом разровнять ножом или шпателем, а можно при помощи кулинарного шприца, мешка, конверта  или обычного полиэтиленового пакетика, срезав у него один уголок.

Выпекать, а точнее сушить  корж безе из  взбитых белков прогретой духовке при температуре  100 градусов по времени около 1 часа без конвекции.  Примерно, потому что один толстый корж будет сушиться час с небольшим (иногда и два часа), это дольше, чем одновременно 2 маленьких круглых, просто нужно будет периодически проверять корж безе на твердость. Два маленьких круглых коржа безе сушить одновременно, чтобы тесто не опало.  Готовые коржи остудить,

 

а потом удалить бумагу.

 

Из похожего белкового теста  пекут меренги

 

для торта безе  Графские развалины

или просто пирожные безе.

 

Белковый корж безе можно использовать в любых рецептах  тортов, например: Белочке, Нежном, Свадебном, Королевском, бисквитных тортах с безе,…

Я использую корж безе в сочетании с обычным бисквитом или медовыми коржами, в таких, как мой рецепт  торта «Медовый  полет» круглой или прямоугольной формы:

 

 

 

Пропитывать  торты с коржом безе лучше масляным кремом или

сливочно – заварным кремом на желтках.

От влажных кремов безе может «растаять» и опасть.

Видео рецептот Елены Чекаловой, пошаговый  рецепт приготовления

Торта Павлова из  безе

Торт из пралине с клубникой

  • Нагрейте духовку до 140 ° C / вентилятор 120 ° C / газ 1 и застелите два плоских противня пергаментом. Взбейте около двух третей поджаренного миндаля в кухонном комбайне до нарезки. Не позволяйте им выглядеть жирными или слипшимися - они все равно должны быть рассыпаны, а не измельчены. Оставшуюся треть мелко порубить ножом.

  • Перемешайте сахар. С помощью электрического ручного венчика взбейте яичные белки в большой миске, пока они не станут густыми, затем добавьте сахар тремя порциями, взбивая смесь до густого состояния после каждого добавления.Добавьте кукурузный крахмал и уксус и продолжайте перемешивать, пока смесь безе не станет глянцевой и такой жесткой, что лопатки станут тяжелыми при перемешивании - это может занять до 5 минут.

  • Быстро сложите все мелко нарезанные орехи и большую часть крупно нарезанных лопаткой, затем разделите смесь между двумя противнями. Разложите оба кружками по 20 см, затем рассыпьте оставшиеся измельченные орехи. Выпекайте 1 час, затем выключите духовку и дайте безе остыть не менее чем на 1 час.Оставьте дверцу духовки закрытой (это поможет предотвратить их растрескивание). Хранить на ночь в герметичном контейнере или в морозильной камере, завернутые в пищевую пленку, до 1 месяца.

  • Для клубничного соуса измельчите 600 г клубники в пюре в кухонном комбайне или блендере. Протрите через сито, чтобы удалить семена, затем подсластите 2 столовыми ложками сахарной пудры. Можно сделать на 1 день вперед. Просейте оставшуюся сахарную пудру в двойные сливки, взбивайте, пока они не сохранят свою форму, затем аккуратно перемешайте две трети соуса.

  • Для подачи снимите одно из безе с пергамента для выпечки на сервировочную тарелку, затем распределите по половине крема. Сверху выложить второе безе, налить остатки сливок и сверху выложить оставшуюся клубнику. Посыпьте немного сахарной пудрой, если хотите, и подавайте вместе с остатками клубничного соуса.

  • .

    Рецепт торта с клубничным безе

    СЛОЙ GENOISE:

    Разогрейте духовку до 350 ℉ (180 ℃). Яйца разбить в чашу миксера. Добавьте соль, а затем сахар. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой.

    Взбивайте, пока не станет чуть теплее. Взбивайте на машине, пока не остынет и не увеличится в объеме, примерно 4-5 минут. Смешайте муку для жмыха и кукурузный крахмал.

    Просеять яичную пену в 3 или 4 порции, сложив резиновым шпателем. Вылейте тесто в 10-дюймовую круглую сковороду с маслом и выстланной бумагой и выровняйте.

    Выпекать около 30 минут, пока он хорошо не станет золотистым и не начнет давать усадку с боков.

    Немедленно распаковать и остудить на решетке. Острым ножом с зазубринами разделите остывший Genoise на 3 слоя. Выложите 1 слой на картон или блюдо и смочите сиропа с помощью кисти.

    Намазать половиной начинки.

    Повторите со вторым слоем. Выложите последний слой и смочите оставшимся сиропом.

    ЛИМОННЫЙ СИРОП КИРС:

    Для сиропа смешайте воду и сахар в небольшой кастрюле, доведите до кипения и остудите.Вмешайте лимонный сок и кирш.

    КЛУБНИЧНАЯ НАПОЛКА:

    Для начинки зарезервируйте 6 лучших клубник в качестве украшения. Оставшиеся ягоды промыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Положите ¼ ягод в кастрюлю с сахаром и доведите до кипения.

    Смешайте лимонный сок, кирш и кукурузный крахмал и добавьте клубничную смесь, снимая с огня. Доведите до кипения, помешивая, и варите 2 минуты. Снимите с огня, остудите и добавьте оставшиеся нарезанные ягоды.

    ПОКРЫТИЕ МЕРИНГ:

    Разогрейте духовку до 400 ℉ (200 ℃) и установите решетку на средний уровень.Смешайте яичные белки и сахар в чаше миксера. Взбивайте над кипящей водой, пока яичные белки не станут горячими и сахар не растворится. Взбивать на средней скорости, пока не остынет и не набухнет, но не высохнет. Намазать торт меренгой.

    Украшение трубочки поверх торта с помощью кондитерского мешка со звездообразной трубкой. Прижмите поджаренный нарезанный миндаль к краю торта. Выложите торт на противень и раскрасьте безе в духовке примерно на 3-4 минуты. Вынуть пирог из духовки и остудить.

    Украсить сохраненной клубникой.

    ,

    Печенье безе - Recipe Girl®

    Печенье безе - это легкое и хрустящее сладкое лакомство. Их легко приготовить, для их приготовления требуются только яичный белок и сахар!

    Ищете сладкое и хрустящее, тающее во рту печенье? Вот эти печенья безе!

    Что такое безе?

    Безе - это просто легкая и воздушная смесь взбитых яичных белков и сахара. Есть три типа безе: французское, швейцарское и итальянское безе.

    Рецепт этого печенья безе готовится с использованием французского безе. В технике французского безе яичные белки и сахар взбиваются до желаемой текстуры без дополнительного нагрева.

    Швейцарское безе требует, чтобы яичный белок и сахар нагревали в пароварке. В то время как итальянское безе готовится путем добавления горячей смеси простого сиропа во взбитые яичные белки.

    Как приготовить печенье безе:

    Лучше всего использовать яичные белки комнатной температуры.Они взбиваются сильнее и пышнее, чем холодные яичные белки.

    Печенье безе можно взбивать с помощью настольного миксера или ручного электрического миксера. Я не рекомендую смешивать эти файлы cookie вручную. На это потребуется слишком много времени и усилий.

    Убедитесь, что ваша миксерная чаша и инструменты для взбивания чистые. Любые следы жира, будь то яичные желтки, масло или сливочное масло, предотвратят взбивание яичных белков до жестких пиков.

    Начните со взбивания яичных белков на медленной скорости до образования пены.Затем добавьте небольшое количество зубного камня для дополнительной устойчивости. Взбиваем к мягким вершинам. На этом этапе вы можете медленно добавить сахар.

    После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до жестких пиков. Будьте терпеливы во время этого процесса. Для достижения жестких пиков может потребоваться от 8 до 10 минут.

    Печенье безе можно подавать, используя большой звездообразный или большой круглый наконечник. Насыпи из трубок, круги или маленькие розетки. Оставьте от 1/2 до 2 дюймов зазора между печеньями, чтобы обеспечить равномерный поток воздуха во время выпечки.

    Для получения дополнительной хрустящей корочки и цвета, перед выпечкой украсьте печенье из безе с трубками посыпкой. Это печенье безе сдобрено экстрактом ванили. Используйте прозрачную ваниль для совершенно белого печенья (вы можете найти чистый экстракт ванили в магазинах товаров для рукоделия или выпечки). В противном случае обычная ваниль коричневого цвета придаст печенью слегка кремовый или коричневый оттенок.

    Помимо экстракта ванили, отличной альтернативой являются экстракт миндаля или лимона. Для этих других вкусов я предлагаю добавить половину указанного количества экстракта ванили.

    Для любителей сладкого окуните запеченные безе в растопленный шоколад! Если вы следуете программе SmartPoints Freestyle для следящих за фигурой, каждое безе должно регистрироваться как одно очко.

    Если вас интересуют другие десерты из безе, вам может понравиться классический пирог с лимонным безе или торт с лимонным безе. Печенье Fireworks украшено королевской глазурью, которая также состоит из безе.

    Печенье безе

    Печенье безе - легкое и хрустящее угощение.Их легко приготовить, и они обезжирены!

    1 1

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 15 минут

    Порций 40 безе

    Калорий 21 ккал

    Десертный курс

    Кухня Американская

    Ключевое слово безе 6

    • 4 больших яичных белка
    • 1/4 чайной ложки винного камня
    • 1 стакан гранулированного белого сахара
    • 1/8 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
    • посыпать по желанию
    • Предварительно разогреть духовку до 225 градусов F.Выстелите два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Отложите в сторону.

    • В дежи настольного миксера, снабженного насадкой для венчика (или используя ручной миксер), взбейте яичные белки на низкой скорости до образования пены. Добавьте винный камень. Продолжайте взбивать на низкой скорости до образования мягких пиков.

    • Увеличьте скорость до средней, добавляя сахар по 1-2 столовые ложки за раз, позволяя сахару раствориться перед добавлением большего количества сахара. После того, как весь сахар будет добавлен, увеличивайте скорость до средне-высокой.Взбивайте до глянцевых, жестких пиков, примерно 6-8 минут. Добавьте соль и ванильный экстракт. Смешайте до однородности.

    • Установите кондитерский мешок с большим звездообразным наконечником (или желаемым наконечником для окантовки). Наполните кондитерский мешок безе. На подготовленных противнях выложите насыпи диаметром от 1/2 до 2 дюймов на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. По желанию можно сверху посыпать.

    • Выпекать 1 час. Выключите духовку (не открывайте). Оставьте печенье безе в духовке еще на 30 минут.Слегка откройте дверцу духовки и деревянной ложкой держите дверцу приоткрытой. Оставьте печенье в духовке еще на 30 минут, пока оно не остынет до комнатной температуры.

    • Печенье безе должно быть сухим и хрустящим снаружи. Очистите печенье безе от пергаментной бумаги или силикона. Хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере.

    • Яичные белки комнатной температуры взбиваются сильнее и пушистее, чем холодные яичные белки.
    • Убедитесь, что миксерная чаша и венчик чистые.Любые следы жира (будь то яичные желтки, масло или сливочное масло) не позволят белкам образовывать жесткие пики.

    Обслуживание: 1meringue | Калории: 21 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 0 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 12 мг | Калий: 8 мг | Сахар: 5 г | Blue WW Smartpoints: 1 | Green WW Smartpoints: 1 | Purple WW Smartpoints: 1

    Познакомьтесь с Автором: Марианна Кабрера

    Марианн Кабрера специализируется на выпечке, десертах и ​​коктейлях.Она выпускница Кулинарного института Америки и Французской кондитерской школы. Уроженка Лос-Анджелеса, она делится своими рецептами и приключениями в TheLittleEpicurean.

    .

    Смотрите также