Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Рецепт пышного бисквита для торта в духовке


Бисквит классический — 8 пошаговых рецептов приготовления пышного бисквита

Еще со времен моего детства самой популярной была бисквитная выпечка. Каких только пирожных и тортов не было на основе этих воздушных коржей в наших кулинариях! Да и дома, сколько помню себя, мы каждые выходные пекли с мамой всевозможные лакомства из этого довольно простого, но такого вкусного кондитерского теста.

Надо отдать должное французам, придумавшим такую выпечку. Согласитесь, что нет ничего проще, чем приготовить аппетитный ароматный десерт всего из трех основных ингредиентов: яиц и сахарного песка с просеянной мукой. Чтобы получился высоченный корж, который не опадет и не превратится в жесткую коврижку, достаточно взбить до устойчивых пиков свежий продукт птицеводства со сладостью, а потом аккуратно вмешать муку и запечь.

Но главные секрет заключается в том, что все компоненты должны быть заранее доведены до комнатной температуры. В большинстве рецептов рекомендуется взбивать белки и желтки отдельно, а потом уже их соединять, ведь светлая часть яйца гораздо хуже приобретает воздушную консистенцию, если в нее попадает жир или желтковая часть.

Также стоит отметить, что сам процесс выпечки очень сильно влияет на нежность структуры и появление тонюсенькой корочки. Чтобы ничего не испортить, выдерживать свой кулинарный шедевр стоит в плотно закрытой заранее разогретой духовке, обязательно выставив равномерный средний нагрев (в идеале на средней позиции печи).

Если вы планируете подавать бисквитную основу сразу к чаю, то ее можно просто слегка украсить сахарной пудрой, джемом или глазурью. Однако для того чтобы десерт хорошо поддавался нарезке коржей для тортов и пирожных, после остывания и изъятия из формы для выпечки его лучше всего упаковать в пищевую пленку и выдержать около суток.

Пышный бисквит, приготовленный по классическому рецепту дома в духовке

Очень нежный, мягкий и вкусный корж получается практически всегда по проверенному классическому рецепту. Для пышности структуры в нем не используются никакие разрыхлители и сода. Нужный объем создает тщательно взбитая белковая масса.

Очень часто в подобного рода выпечке можно уловить тонкую ванильную нотку. Достигается это за счет добавления ванилина, либо ароматизированного им сахара.

Нам понадобится:

Приготовление:

1. Свежие куриные яйца, согретые до комнатной температуры, хорошо промыть в проточной воде и обсушить кухонным полотенцем. Аккуратно отделить белки от желтков, и последние пока отставить в чаше в сторонку. Белочки же отправить в сухую чистую глубокую миску и приступить к их взбиванию миксером, включив его на самую маленькую скорость.

Для надежности чашу для взбивания белков стоит предварительно протереть кусочком бумажного кухонного полотенца. Если есть пара капель лимонного сока, то им слегка смочить бумагу для лучшего «обезжиривания» поверхности посуды.

2. Не прекращая работу миксера, в несколько приемов всыпать в белковую массу половину сахарного песка. Увеличить обороты взбивания до средних и добиться появления белых пиков, которые будут устойчивы даже при наклоне чаши.

Если белковая масса будет шевелиться или растекаться, значит недостаточно взбили, а следовательно нужный объем коржа у нас не получится.

3. Теперь можно приступить к работе с отложенными в сторону желтками. Высыпать в них оставшуюся половину сахарного, а также ароматизированного ванилью песка. Растереть ингредиенты до однородности и взбить массу до ее увеличения и осветления при помощи венчика, блендера или миксера.

4. Теперь следует соединить взбитые раздельно яичные части. Сначала в желтковую смесь отправить треть белковой воздушной массы и очень аккуратно соединить их, перемешивая с низа боков к центру емкости.

5. Просеять муку и добавить ее в соединенную яичную основу. Осторожно продолжить перемешивание до тех пор, пока не получится однородный состав, в котором не будет никаких комочков.

6. Перекладываем в тесто оставшиеся 2/3 взбитых белков и бережно их вмешиваем, чтобы получилась довольно гладкая, пышная смесь. Всё! Бисквитное тесто у нас готово!

Перемешивать на всех этапах следует именно снизу вверх, а не привычными круговыми движениями, чтобы тесто не опало.

7. Теперь быстренько надо подготовить форму, в которой будет выпекаться наш красавец. Лучше всего, если она будет разъемной и диаметром около 20-22 сантиметров. Смазать пергамент кусочком сливочного масла и уложить его поверх донышка. Закрепить его боковыми стенками, закрыв защелку на разъемной части.

Бортики изнутри тоже необходимо промаслить. Перелить нежное тесто в подготовленную емкость для запекания – оно должно заполнить собой примерно половину, максимум две трети объема формы, потому что в ходе выпечки будет увеличиваться и лакомство может «убежать» и получится корявый верх коржа.

8. Остается только поставить форму с содержимым в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекать около 35-40 минут, не открывая дверцу. Это важно сделать для того, чтобы из-за разницы воздуха внутри и снаружи поднимающийся бисквит не опал.

Желательно по истечении времени отключить нагрев и слегка приоткрыть духовку только минут через 5, чтобы она вместе с кулинарным шедевром постепенно остыла.

9. Острым ножом аккуратно провести между готовым краем выпечки и бортиками формы, а затем открыть защелку и осторожно снять разъемную форму. Позволить воздушному высокому коржу полностью остыть, прикрыв чистым вафельным полотенчиком. А затем обернуть пищевой пленкой и оставить его «отлежаться» хотя бы половину суток на столе, или в холодильнике перед дальнейшим его использованием для приготовления какого-либо вкусного торта.

Благодаря пленке оставшаяся влага останется внутри коржа и бисквит не засохнет сверху.

В дальнейшем использовать по назначению.

Классический бисквит для тортов по ГОСТу на 4 яйца

В советские времена не зря были введены ГОСТы, согласно которым все, даже кондитерские, изделия изготавливались строго по проверенной рецептуре и в соответствии с пошаговой технологией.

И даже сейчас можно с уверенностью утверждать, что этот десерт, приготовленный по ГОСТу является самым нежным, пышным, одновременно достаточно упругим, не крошащимся, с пористой однородной структурой мякиша и шикарной светло-коричневой тоненькой корочкой. То есть идеально подходящим для приготовления различных тортов.

Приготовить его довольно легко и просто в домашних условиях. Единственно, мука на производстве специально смешивается от различных сортов и производителей, чтобы клейковина получилась более вязкая. Мы же вряд ли прибегаем к такому приему дома. Поэтому бывалые кулинары рекомендуют все же к 100 граммам муки добавить 20 грамм крахмала.

Нам понадобится:

Приготовление:

1. Растопить небольшой кусочек сливочного масла и при помощи кулинарной кисточки смазать им форму для выпечки изнутри. Слегка припудрить бортики и донышко, чтобы было легче вынуть готовый корж – так он не прилипнет к поверхности емкости.

2. Выставить регулятор духового шкафа на 200 градусов и пока он прогревается, приступить к замешиванию нежнейшего теста. Для этого муку высшего сорта обязательно просеять пару раз через сито. Так она наполнится необходимым кислородом, не будет сбиваться в комочки и заодно уберется лишний мусор (если таковой присутствует).

3. При помощи специального инструмента, или путем переливания в скорлупках отделить белки от желтков. Разместить их в разных глубоких чашках. Добавить к желтым жидким кругляшкам 80 грамм сахарного песка и взбить при помощи миксера до полного растворения сладких крупинок. При этом желтковая масса станет более густой и светлой – так и должно быть!

4. Чистыми сухими венчиками миксера взбить белки до появления густой консистенции. Затем всыпать остатки сахарного песка и еще раз поработать насадками на средней скорости, чтобы устойчивые пики приобрели большую плотность и глянец.

5. Переложить спатулой белковую массу в желтковую и перемешивающими движениями снизу вверх соединить их до однородной консистенции. Не переставая энергично перемешивать с краев в центр чаши, подсыпать ранее просеянную муку.

При этом желательно чашу, в которой заводим тесто, постоянно поворачивать по часовой стрелке. Таким способом можно быстрее и равномернее соединить все три ингредиента в единое нежное тесто.

6. Перелить готовое воздушное тесто в уже подготовленную формочку для запекания. Сразу же поставить ее вместе с содержимым в горячую духовку. Томить в ней около 25 минут до увеличения теста в объеме в 2 раза, а также появления красивой светло-коричневой румяности выпечки.

По истечении этого времени постепенно приоткрыв дверцу, чтобы от резкой волны холодного воздуха выпечка не опала, проверить спичкой готовность теста.

7. Наш красавец уже готов. Остается только вытащить его на кухонный стол и дать остыть минут 10 прямо в форме. Бортики успеют остыть и горячий бисквит сам от них слегка «отстанет», поэтому будет довольно легко провести ножом между боковинами и пирогом.

Чтобы не повредить выпечку при вытаскивании, желательно ее аккуратно перевернуть верхней частью на решетку.

Все, осталось только изделию полностью остыть и отлежаться минимум половину суток, чтобы потом красиво разрезать пышно-нежный мякиш и дальше уже работать с воздушными коржами: пропитывать их или украшать кремами.

Рецепт приготовления бисквита без разделения яиц с разрыхлителем

Если честно, то мне реально лень возиться с взбиванием белков отдельно от желтков. Для кексов же я такое не делаю! Так почему для нашего сегодняшнего героя обязательно надо эту манипуляцию выполнять? Путем множества проб и ошибок, а также консультаций с профессиональными кондитерами выяснилось, что в домашних условиях можно слегка отойти от технологии готовки по ГОСТу и взбивать яйца без их разделения!

Результат непременно порадует вас своей пышностью и высотой. К тому же для него нужно всего 4 яйца, что не так сильно ударит по карману, как многие другие рецепты с 5-10 в своем составе.

Однако, для лучшего поднятия теста в данной вариации готовки желательно использовать хороший разрыхлитель теста, который выполнит роль основного «увеличителя» объема коржа вместо отдельно взбитых белков.

Нам понадобится:

Приготовление:

1. Муку соединить с разрыхлителем теста и тщательно просеять через сито, чтобы сыпучая масса насытилась кислородом. Поскольку воздушное тесто можно приготовить за считанные минутки, то лучше всего после подготовки всех компонентов сразу же включить духовку разогреваться до 180-ти градусов и сразу приступить к соединению ингредиентов.

2. Хорошо промытые, сухие яйца расколоть пополам. Их содержимое вылить в чистую глубокую миску, а скорлупу выкинуть.

Включить миксер на маленькую скорость и приступить к взбиванию белков вместе с желтками. Постепенно скорость надо увеличивать до максимума, чтобы появилась очень пышная пена.

3. Убавить скорость миксера до средней и, не переставая взбивание, всыпать сахарный песок ложкой либо тонкой струей, чтобы сладость равномерно вмешивалась в яичную массу и растворялась в ней. Постепенно консистенция начнет загустевать и приобретать светлый оттенок.

4. Отложить миксер в сторону и взять спатулу, или деревянную ложку. Добавляя частями муку, вмешать ее в яичную густую пену, переворачивая массу от краев к центру, как бы приподнимая снизу. Должно получится нежное воздушное приятной консистенции тесто.

5. Не теряя времени, быстро промазать форму для выпечки размером 18-20 см. сливочным маслом изнутри и слегка припудрить мукой. Затем аккуратно перелить тесто в только что подготовленную емкость для запекания и несколько раз крутануть ее вокруг своей оси.

Необходимо, чтобы жидкая масса равномерно распределилась и не поднималась бугром во время выпечки.

6. Поставить на среднюю полку духовки, как раз успевшей разогреться до нужной температуры, нашу заготовку и оставить ее там выпекаться в течение получаса. Если поверхность еще не приобрела румяную верхнюю корку, то дать потомиться в жаре еще минут 5-10.

Ни в коем случае во время выпекания нельзя открывать дверцу духовки, чтобы бисквит не потерял свой объем из-за резкого потока холодного воздуха из комнаты внутрь печи!

7. Его готовность можно проверить двумя способами:

  1. путем прокола поверхности изделия в глубину спичкой или тонкой палочкой –деревянная поверхность должна остаться сухой, без налипшего теста:
  2. простым нажатием на его поверхность – при полной готовности она спружинит, в противном случае ясочка от кончика пальца останется или «провалится» еще глубже.

8. Дать остыть готовому изделию хотя бы 10 минут. Аккуратно вынуть его из формы, предварительно проведя ножом между выпечкой и стенкой емкости.

Если все же сверху образовался небольшой бугорочек, то лучше «вытряхнуть» высокий корж вверх ногами, чтобы выпуклой частью он лег на ровную поверхность и в процессе остывания разгладился.

Получится красивая ровная «шайба», напоминающая головку сыра, которую потом будет удобно разрезать на одинаковые прямые слои.

Когда наш шедевр полностью остынет, обмотать его пищевой пленкой и оставить в холодильнике часов на 8. Потом будет гораздо удобнее выполнять нарезку коржей, к тому же они не будут сухими за счет удержавшейся внутри влаги во время «отлеживания».

Видео о том, как испечь идеальный классический бисквит, который не опадает

Бывает, что при выпечке изделия соблюдаешь все пропорции и рекомендации, а он все равно получается не таким пышным, как бы хотелось. Нужно сказать, что точный расчет продуктов не единственное условие успеха. Есть еще масса хитростей, которые опытные кулинары используют в приготовлении.

Также важно то, как печет ваша духовка. Не секрет, что у каждой из них есть свои особенности и к каждой нужно приспособиться.

В данном видео рассказывается, а главное показывается, что может помешать получению отличного запланированного результата. А также указывается на то, как можно устранить причину неудачи.

Ну и конечно, здесь даны пропорции и сам рецепт, по которому получается вот такая пышная красота. Что можно о ней сказать? Только одно, что выпечка просто идеальна. И любой торт из такой заготовки будет просто восхитительным.

Вкусный и нежный бисквит в мультиварке на скорую руку ( рецепт на 5 яиц и стакан сахара)

Если уж в чудо-печке у многих получается дома и на даче готовить высокие бисквиты, то уж попробовать рецепт в мультиварке сам Бог велел. Тем более, что современные устройства оснащены специальным режимом выпечки, который равномерно поддерживает температуру и позволяет практически любому тесту максимально подняться.

Особенность рецепта заключается в том, что на 5 яиц понадобится ровно по одному стакану сахарного песка и муки.

Технология приготовления практически та же, что и по ГОСТу, за исключением вида кухонной техники.

Нам понадобится:

Приготовление:

1. Обязательно промыть куриные яйца и протереть их полотенцем, чтобы не было никакой грязи и микробов на скорлупе – это все может случайно попасть в наше блюда, что абсолютно нежелательно.

Отделить от желтков белки и сразу взбить их при помощи миксера до состояния крепкой пены. Продолжая взбивание, ввести струйкой сахарный песок и ароматизировать ванилином. Дождаться кремообразного состояния с пиками.

2. Вводить в белковую крепкую пену по очереди свежие желтки, чтобы они полностью соединились с общей массой. Лучше всего добавлять их по одному через 1-2 минуты, чтобы не было неразмешанных желтых вкраплений.

3. Просеивать муку можно прямо сразу в яичную пену, параллельно вмешивая ее уже обычной ложкой или спатулой, двигая ею снизу вверх. Хотя я пробовала размешивать миксером на самой маленькой скорости – эффект получился практически тот же самый.

4. Мультиварочную чашу изнутри смазать кусочком сливочного масла, а затем слегка присыпать просеянной мукой. Также вместо этого можно выстелить внутреннюю поверхность промасленным кулинарным пергаментом, который сделает потом процесс выемки готового изделия еще легче.

5. Переместить нежное тесто из миски для замешивания в подготовленную мультиварочную чашу. Пройтись сверху ложкой, чтобы поверхность заготовки стала ровной и можно устанавливать емкость внутрь кухонной техники.

Плотно закрыть крышку и выставить режим выпечки. После того, как техника даст сигнал о завершении готовки, откупорить агрегат и дать готовому бисквиту полностью остыть.

6. Аккуратно перевернуть чашу на дополнительный пластиковый контейнер для пароварки и позволить изделию выйти наружу.

Теперь его можно хоть кушать сразу, хоть превратить в настоящий промазанный каким-то любимым кремом торт.

Классический бисквит на кефире по очень простому рецепту

Честно говоря, в детстве по такому рецепту в деревне очень часто пекли на праздники бисквитные кексы, которые потом покрывали глазурью или пропитывали сметанным кремом.

Поскольку кефир можно заменить на йогурт, сквашенное до густоты простокваши молоко и даже жидкую сметану, то можно сказать, что такую домашнюю выпечку можно всегда приготовить, когда под рукой остался стакан молочной жидкости и никто ее никак не допьет.

Кстати, яйца можно не разделять на желтки и белки, а сразу взбить их в крепкую пену.

Нам понадобится:

Приготовление:

1. Чистые яйца расколоть и вылить сразу все их содержимое в глубокую чашу. Туда же высыпать весь сахарный песок и при помощи миксера перемешать эти два ингредиента так, чтобы получилась очень пышная пена.

2. Влить кефир и добавить размягченное сливочное масло (можно даже растопленное, но остывшее до комнатной температуры). Повторно все тщательно взбить миксером, чтобы добиться однородности смеси.

Если не хотите яркий сливочный вкус, то в состав воздушного теста совсем необязательно добавлять масло. Корж будет довольно пышным и без него.

3. Просеять муку в чашу с яичной основой, туда же отправить разрыхлитель с ванильным сахаром. Размешать миксером на небольшой скорости, либо блендером до получения гладкого красивого жидко-густого бисквитного теста.

4. Выстелить форму для запекания промасленной пекарской бумагой и вылить в нее заготовку. Разровнять поверхность спатулой или обычной ложкой, чтобы не было неравномерных участков. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выдержать там, не открывая дверцу, в течение 40 минут.

5. Осторожно вынуть готовый бисквит, охладить его и можно подавать к столу. Либо использовать его по своему усмотрению для приготовления более сложных десертов.

Корж получается ничуть не менее вкусным и пышным, чем тот, что приготовлен в классическом варианте.

Как приготовить шоколадный бисквит в домашних условиях

Не замечали, что очень многие шоколадные торты базируются на пышных коржах? На самом деле в обычный состав теста из трех ингредиентов просто добавляется какао-порошок и легкий воздушный бисквит превращается в нежно-коричневый десерт с тонкой ароматной ноткой шоколада.

Такое лакомство просто обожают дети, особенно если вместо крема добавить нутеллу, или толстый слой шоколадной глазури.

Нам понадобится:

Приготовление:

1. Хорошенько просеять муку, чтобы не было комочков. Затем соединить ее с какао-порошком. Хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная сыпучая смесь с оттенком темного шоколада.

2. Свежие куриные яйца вымыть и обсушить. Они обязательно должны быть теплыми, как температура воздуха в кухне, поэтому желательно, чтобы после нахождения в холодильнике они побыли на столе около полутора часов и хорошо согрелись.

Разбить их в миску и убрать скорлупки. Жидкое содержимое начать взбивать при помощи миксера сначала на малой, а затем постепенно увеличивая, на большой скорости.

3. После появления густой пенки следует подсыпать 1/3 сахарного песка и перемешивать кухонным аппаратом еще порядка двух минут. Затем повторить эту процедуру с еще двумя третями оставшегося сахара.

В итоге должна получится однородная довольно устойчивая масса, которая относительно первоначального объема увеличится ровно в три раза. Падая с ложки, масса такой консистенции должна отлично сохранять свои формы.

4. Чтобы не потерять воздушное состояние теста, муку с какао следует всыпать по столовой ложке и сразу аккуратно переворачивать спатулой, подцепляя смесь снизу к центру чашки. Как только получится однородная красивая смесь без комочком – тесто готово.

5. Можно взять силиконовую форму для выпечки. Если таковая на кухне не присутствует, то легко подойдет любая жаропрочная посуда. Ее обязательно изнутри смазать сливочными масло и слегка припорошить мукой. Переложить шоколадное нежное тесто в подготовленную емкость и установить ее на средней полки духовки, которую заранее уже успели разогреть до 180 градусов.

Через 35 минут можно проверить готовность изделия. Затем дать ему слегка остыть прямо в посуде, в которой он выпекался. Провести ножом возле бортиков, чтобы если где-то выпечка прилипла, то открепить ее.

6. Аккуратно снять форму для запекания, чтобы высвободить готовое лакомство. Оставить его полностью остыть на решетке, чтобы низ не отпотел и высокий корж сохранил свою правильную форму.

Затем можно дать ему отлежаться и использовать по назначению в своих кулинарных целях.

Пышный бисквит в хлебопечке — вкусный пошаговый рецепт

Недавно моя подруга загорелась идеей выпекать хлеб самостоятельно в домашних условиях. Она купила себе хлебопечку и начала экспериментировать с купленным агрегатом. В один прекрасный день решила, что раз ей удаются прекрасные мягкие булки, то и другие кулинарные шедевры должны у нее получиться.

Первым в очереди экспериментов стал бисквит. Оказалось, что приготовить его в хлебопечке ничуть не сложнее, чем в мультиварке. Правда, перепробовав массу рецептов, она пришла к выводу, что самым лучшим рецептом стал тот, в котором сахарный песок заменен на пудру, а яиц в нем оказалось аж целый десяток.

Нам понадобится:

Приготовление:

1. Чтобы потом не терять время и не дать взбитым яйцам осесть, сначала стоит просеять муку и соединить ее с ванильным сахаром и разрыхлителем теста. Хорошенько перемешать и пока отодвинуть в сторонку.

2. Чистые яйца разделить на белки с желтки и приступить к их раздельному взбиванию. Сначала к желтковой массе всыпать сахарную пудру, осторожно перемешать, чтобы во все стороны не разлетелась «сладкая пыль», а затем включить миксер на минимальную скорость.

Постепенно добавляя обороты, превратить яично-сахарную смесь в однородную воздушную пену, увеличившуюся в объеме примерно в 3 раза от первоначального своего состояния.

2. В белки же для лучшего получения объема желательно подсыпать небольшую щепотку соли мелкого помола. Растерь светлую часть яйца чистыми сухими насадками миксера сначала на маленькой скорости, а затем на максимальной – взбить до состояния устойчивой воздушно-белоснежной массы.

3. При помощи кулинарной лопатки или обычной ложки в несколько заходов в желтковую взбитую пену переложить белковую массу. Обязательно каждую порцию тщательно вмешиваем в более жидкую субстанцию, чтобы в итоге получилась однородная яичная смесь.

4. Продолжая бережно перемешивать, подсыпать к яичной основе подготовленную муку с добавками. В итоге должно получиться привычное чуть жидковатое приятное тесто без каких-либо посторонних вкраплений.

5. Чашу хлебопечки смазать маслом и аккуратно перелить в нее однородное, приятно пахнущее тесто. Закрыть аппарат и выставить режим «Сладкая выпечка» или, если таковой есть в наличие – «Бисквит».

6. Оставить в покое нашу заготовку до момента, когда зазвучит сигнал об окончании готовки. Открыть крышку и проверить пропекся ли корж. Он должен напоминать довольно пышную, зарумянившуюся булку хлеба, а при протыкании спичкой поверхности на ней не должно оставаться следов теста.

Остается только дать ему немного времени, чтобы он остыл. Затем вынуть его из хлебопечки на решетку или же красивое блюдо и можно разрезать его на кусочки или коржи в зависимости от дальнейшего желания что-то с ним сделать.

Как видите, чтобы получить пышно-нежные бисквиты требуется не так уж много ингредиентов и трудозатрат. Именно за это его свойство, тесто для этой кулинарной выпечки предпочитаемо многими хозяйками.

Разрезав бисквит на коржи, их можно пропитать всевозможными сиропами, ликерами и даже жидкими джемами. Также можно легко их прослоить заварным, или каким-то другим кремом, мармеладной или помадной массой, фруктовым пюре с сахаром. Верх украсить глазурью, густым кремом, или же взбитыми сливками. И все – перед вами самый что ни наесть настоящий готовый торт!

Кстати, не только коржи для тортов можно получить из подобного теста! Вспомните про замечательные рулеты со всевозможными начинками, а также кремовые, белковые, масляные и сливочные пирожные.

Также никто не мешает вам экспериментировать и добавлять в состав данного теста и другие ингредиенты:

Кстати, а вы знаете, что помимо описанного выше в рецептах способа «холодного» приготовления существует еще и «горячий», значительно ускоряющий процесс?

Если при «холодном» приготовлении мы взбиваем отдельно желтки от белков, а потом их соединяем, то при «горячем» способе на водяную баню около 45 градусов ставится миска для заведения теста и в ней сразу смешивается сахарный песок с целыми яйцами.

Соединение этих ингредиентов должно происходить очень быстро, чтобы белки не «заварились», поэтому лучше всего это выполнять с помощью миксера. При втором варианте бисквит получается более плотным и упругим по своей структуре, но одновременно более рассыпчатым.

Какой из способов и результат больше придется по душе – выбирать только вам. Но все же дома лучше всего не отступать от старой доброй классики и готовить по приведенным рецептам. Они проверенные, и изделия по ним должны получиться обязательно пышными.

Поверьте, та выпечка, которую вы приготовите своими руками всегда будет более вкусной, чем в цеховых условиях. Тем более у вас дома широкий простор для экспериментов, и вы можете получить такое разнообразие бисквитных коржей, какие только пожелаете.

Приятного аппетита и самых пышных, вкусных, высоких и воздушных красавцев в вашем доме!

Автор публикации

0 Комментарии: 8Публикации: 71Регистрация: 07-12-2017

Пышный бисквит для торта — 8 классических простых рецептов

Всем привет! Знаете, не каждый любит возится с тестом, а все почему, потому что не получается, я тоже не любила, то этой же причине, но методом проб и ошибок научилась выпекать шикарные торты.

Но бисквит мне нравится больше всего, он нежный, воздушный, мягкий, достаточно испечь один корж, разрезать его, и собрать чудесный десерт, смазав кремом. Не нужно возиться с выпечкой коржей, поэтому готовлю вафельные или пряничные, из покупных продуктов.

Все продукты должны быть одной температуры. Муку просеиваем несколько раз, при разделении яиц, белки охлаждаем. Тщательно обезжириваем посуду, при взбивании белков. Ставьте тесто в разогретую духовку. Дайте тесту хорошо остыть. Это некоторые тонкости выпечки.

Вот такой шикарный тортик я приготовила. Фотографии у меня летние, остались в папке с лета, готовила еще в сезон клубники.

Я уже делилась рецептами шифонового бисквита. Сегодня я решила поделиться секретами и тонкостями приготовления теста, думаю, что многим будет интересно узнать.

Само тесто получается нежным и воздушным. Это самый востребованный десерт на нашем столе. Много раз подавала на праздники и в будни, всем нравится, ведь не каждый умеет приготовить домашний торт, но мы сегодня рассмотрим разные варианты, и я уверена, если вы приготовите, у вас все получится!

Пышный бисквит для торта (классический рецепт в домашних условиях)

Этот вариант я готовлю ни первый раз, в этом рецепте я точно уверена, он ни разу не подводил, следуйте инструкции, и у вас все получится. Самое важное, взять крупные яйца, и все продукты взвесить на весах.

Его можно смазывать кремом, я разрезала на 2 части, можно на 3. Приготовила крем из масла и сгущенного молока, верх украшаем чем угодно( шоколадом, какао, или ягодами) у меня клубника, я еще и внутрь торта поместила клубнику.

Также, коржи можно пропитать сладким сиропом, компотом, соком, так он будет сочнее, в этом варианте я не пропитываю.

Ингредиенты:

  • 5 яиц
  • 180 грамм сахара
  • 125 грамм муки
  • щепотка соли

Яйца нужно брать крупные отборные, или высшей категории. Отделяю желтки от белков, белки отдельно, желтки отдельно, но особо следим за тем, чтобы желток не попал в белок, ни одного грамм, иначе белки не поднимутся при взбивании.

Подготовила остальные ингредиенты, все взвесила кухонными весами. В миску вливаю белки и добавляю щепотку соли. Взбиваем миксером, масса начинает пенится, буквально через минутку, начинаю вводить по столовой ложке сахара в белки.

Белки взбиваем в пену и всыпаем по столовой ложке сахара.

Каждые 30 секунд я добавлю по ложке сахара, и так, пока весь сахар не будет использован. Получается пышная и густая масса, теперь, вводим по 1 желтку. Вводим желток и взбиваем, около 20 секунд, затем второй, третий, четвертый, и пятый.

В массу вводим по 1 желтку, взбивая, и так все 5 штук. Ничего страшного если он повредился при разделении яиц, главное чтобы в белки не попал.

Миксер убираю, чтобы не осадить им массу, ввожу муку, не всю сразу, а понемногу, и перемешиваю. Лучше это делать силиконовой лопаточкой.

Вмешиваем муку лопаточкой, не миксером, и обязательно просейте ее, можно несколько раз.

Бока формы я смазала растительным маслом (можно сливочным), дно застилаем пергаментной бумагой. Выливаем тесто в форму. Форма у меня разъемная, 21 см. в диаметре.

Немного прокрутила форму, чтобы тесто не выпирало вверх горкой, при выпечке, и равномерно распределилось по всей поверхности.

Духовку разогрела заранее, я включаю ее на 180 градусов, отправляю на 40 минут. Проверяем готовность зубочисткой, или сухой деревянной палочкой. Если палочка влажная, и на ней остатки теста, значит внутри он сырой, если сухая, все готово.

Затем берем полотенце или кухонные прихватки, переворачиваем форму, и подбрасываем вниз на стол поместите полотенце или доску разделочную, не волнуйтесь, ничего не вывалится, очень важно, подбросить.

Остывает он у меня на решетке, в перевернутом виде. На решетке, чтобы тесто дышало.

Как видите, на фото, вмятины от решетки. Остывает у меня часов 5-6, затем я вынимаю из формы, и помещаю на тарелочку, этот вариант еще называют польский брошенный бисквит.

Но я так привыкла к этому рецепту, всегда получается пышный и вкусный, воздушный, и продукты простые, вы сами видели состав.

Разрезаю тогда, когда полностью остынет, на 2-3 коржа, можно смазывать кремом, вареньем, чем угодно, присыпать тертым шоколадом, поливать глазурью. Это домашний бомбезный торт, высокий и пышный. Кто любит домашнюю выпечку, обязательно попробуйте.

Я когда первый раз приготовила по этому рецепту, больше не захотела никакие другие рецепты пробовать, хотя до этого, пробовала разные.

Простой и пышный бисквит в духовке без разделения белков

Эта выпечка готовится всего из 3 яиц, причем не нужно разделять отдельно белки и желтки, все взбивается вместе. Главное, возьмите форму меньшего диаметра, тогда выпечка получится пышной, так как тесто будет заполнять форму, а не находится на дне формы.

Очень важно первые минут 20 не открывать дверцу духовки, и не заглядывать, чтобы он не осел. Выпекается стандартно, около 30-50 минут, все зависит от количества теста, от духовки, и степени ее разогрева. Не буду томить вас долгими рассказами, давайте скорее приступать к приготовлению.

Ингредиенты:

  • Яйцо С1 — 3 шт
  • Мука — 100 гр
  • Сахар — 100 гр
  • Соль — щепотка (можно не добавлять)

Форма для выпечки 16 см., в диаметре.

В миску я вбиваю 3 яйца, не разделяя белки и желтки, как в первом рецепте, здесь все вместе. Всыпаю щепотку соли, и взбиваю на низких оборотах, постепенно увеличивая обороты, пока не появится пенка на поверхности яичной массы и они станут белеть.

Самое время добавить половину нормы сахара, и продолжить взбивать около 1 минуты. Затем я добавляю оставшуюся часть сахара, и продолжаю взбивать массу миксером до побеления, и увеличения в объеме.

Масса станет белой, пышной и воздушной, на взбивание уходит разное количество времени, все зависит от мощности вашего миксера. Мощность моего миксера 350, а сам процесс взбивания занял 10 минут.

После взбивания масса остается плотной, а при стекании ее с лопатки, остается след на несколько секунд. После чего я просеиваю половину нормы муки, и аккуратно вмешиваю ее лопаткой (деревянной, или силиконовой, какая у вас есть).

Вмешиваю по кругу, круговыми движениями, долго не нужно, буквально 1-2 минутки, и вся мука отлично вмешается в тесто.

Затем нужно просеять вторую половину муки, и еще раз все перемешиваю, муку я беру высшего сорта, белую. Вмешиваю быстро, но аккуратно, чтобы не осадить взбитые яйца.

В результате у меня получилось плотное, но воздушное тесто. Вместо формы у меня разъемное кольцо, диаметр 16 см. Дно застелила фольгой, бока ничем не смазываю.

Вливаю тесто в форму, разравниваю лопаткой, и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаю 30 -35 минут, готовность проверяю деревянной палочкой, если она сухая и чистая, все готово.

После того, как я вынула его из духовки, переворачиваю его на решетку, дно фольги снимаем, если у вас разъемная форма, достаточно перевернуть его и поместить на решетку, это нужно для того, чтобы тесто не осело.

Через часа 2-3 переворачиваем, аккуратно снимаем форму, если не снимается, пройдитесь по краю ножом, чтобы отделить тесто от бортиков.

Оставляю тесто до полного остывания, очень важно чтобы оно остывало на решетке. Только после полного остывания его можно разрезать, и формировать торт.

Видео о том, как приготовить бисквит для торта в мультиварке

Если у вас есть кухонная помощница, то вы можете приготовить тесто, используя советы и рекомендации, которые представлены в видео материале. Секретами пышного бисквита делится Марина Петрушенко. Она рассказывает тонкости приготовления классического теста, которое получается упругим, мягким и довольно высоким.

Использовать можно для тортов, пирожных и любых других десертов. Все пошагово и подробно, у меня мультиварки нет, но мне очень понравился этот рецепт, в итоге, получается красивое и высокое тесто.

Чтобы приготовить нажимаем на серную кнопочку в центре ролика, и запускаем видео. Уверена, все получится с первого раза. Ну а если у вас, как и у меня, только духовка, то мы продолжаем готовить дальше.

Классический бисквит в духовке, который всегда получается

Сейчас хочу представить идеальную выпечку, готовила по ней всего один раз, и получилась с первого раза. Очень захотелось поделиться с вами этой чудесной находкой.

Ингредиенты:

  • Мука  150 гр.
  • Сахар  150 гр.
  • Яйца  5 шт.

Яйца вбиваем в миску, и всыпаем сахар, взбиваю сначала на низких оборотах, затем на более высоких. Взбивала 10-12 минут. Как понять что все готово и масса взбилась. Ну во-первых, она должна стать белой, во-вторых, она увеличивается в объеме.

Просеиваем муку, обязательно, это позволяет ей насытиться кислородом. И аккуратными движениями снизу вверх вмешиваем муку, она должна разойтись.

Итак, напоминаю, движения должны быть плавные, снизу, вверх, и никак иначе. Мука в процессе такого вмешивания расходится, не должно быть никаких комочков.

Перемешиваем силиконовой лопаточкой, она удобная, гнется, и отлично подходит для этих целей, я всегда использую ее.

Форму застилаю пергаментом. Бока можно ничем не смазывать. Емкость разъемная, в нее вливаю все тесто.

Форма у меня 20 см. И хочу дать дельный совет. Если у вас разная форма в диаметре, то и продуктов нужно разное количество. 28 см. -рецепт увеличиваем вдвое: Мука-300 гр, Сахар-300 гр, Яйца-10 шт. 26-27 см. Мука-270 гр, Сахар-270 гр, Яйца-9 шт. 24 см. Мука-225гр, Сахар-225 гр, Яйца-(7-8)шт. Вот такие пропорции.

Далее, форму нужно покрутить, чтобы тесто равномерно распределилось по форме, крутим из стороны в сторону, держим руками за бока, двумя руками, одной с одной стороны, второй со второй стороны.

Духовку рекомендую включить заранее, разогрейте ее до 180 градусов, ставим на 25 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой, если шпажка сухая, значит бисквит готов.

Обязательно проверяйте центр, так как именно по центру тесто бывает сырое. Что делать, если на палочку берется тесто, не волнуйтесь, поместите его в духовку еще на 7-10 минут, затем снова проверьте.

Через 5 минут, берем нож, и аккуратно отделяем его от стенок. Нужно пройтись полностью по кругу.

Далее, вынимаем бисквит, переворачиваем его на разделочную доску. Обязательно возьмите чистую доску, на которой вы не резали колбасу, мясо или рыбу, тесто впитает все запахи.

Переворачиваем, и снимаем бумагу, ту, которой мы выстилали дно, вот так все делается, как на фотографии.

Теперь даем выстояться тесту не менее 6 часов, он должен хорошо остыть и выстояться, это главное условие успешной выпечки.

Сейчас он нежный и работать с ним нельзя, иначе он осядет, «упадет» попросту говоря. Рецептов этой чудесной выпечки огромное множество, но я надеюсь что мой рецепт вам понравится, и вы его приготовите!

Шоколадный бисквит для торта по простому рецепту

Этот вариант с какао порошком, с молоком, и другими ингредиентами, но уверяю, он всегда получается, я по этому рецепту выпекала несколько раз, получается шикарный, высокий, и вкусный. Затем пропитка и крем, сверху глазурь, или растопленный шоколад и в итоге, просто бомаба, а не торт.

Ингредиенты:

  • Мука — 250 грамм
  • Сахар — 280 грамм
  • Какао — 50 грамм
  • Сода — 4 грамм
  • Разрыхлитель — 6 грамм
  • Соль — щепотка
  • Яйца — 240 грамм (4 шт. С-О)
  • Молоко — 300 грамм
  • Растительное масло без запаха — 70 грамм

Смешиваем сухие продукты, такие как сода, мука, разрыхлитель и какао. Все продукты можно просеивать через сито. Далее, в миску вбиваем яйца, взбиваем со щепоткой соли, и постепенно добавляем сахар, взбиваем 8-9 минут.

Затем вливаем рафинированное, без запаха, растительное масло.

Массу взбиваем минутки 3-4, затем добавляем теплое молоко. Оно не должно быть горячее, и не холодное. Лучше брать комнатной температуры или слегка теплое. Вливаем молоко, и еще раз перемешиваем.

Все еще раз перемешиваем миксером, и в 2-3 этапа всыпаем сухие ингредиенты.

Взбиваем, затем перемешиваем лопаткой поднимая тесто со дна формы наверх. Делим тесто на две формы, если нет двух форм сразу, то выпекайте сначала один корж, затем второй.

Духовка к этому времени должна быть хорошо разогрета, выпекать будем 40 минут при температуре 180 градусов. Диаметр моей формы 20 см.

Готовые изделия остужаем в форме 15 минут, затем вынимаем, и остужаем перевернув вниз. Оставляем на решетке до полного остывания. Этот вариант никогда не осядет.

После остывания, по технологии, нужно завернуть каждый отдельно в пищевую пленку, и убрать в холодильник на ночь. Так они «отстаиваются». Затем уже можно с ним работать. Этот рецепт никогда не подводил, попробуйте и вы.

А если вы не хотите использовать молоко и масло, а хотите классику, то предлагаю вам попробовать этот рецепт, нажимайте кнопку и смотрите видео, он простой, такой как и первые, только с той разницей, что в составе какао.

Как видите он пышный выходит, и его можно разрезать на 3 части, и смазать кремом, здесь крем сметанный с какао, но можно брать сгущенку.

Легкий рецепт бисквита на сметане

Если хочется 100% результата, этот вариант никогда не подведет. Главное подготовить все продукты заранее, чтобы все было комнатной температуры. Он получается влажный, пористый, воздушный. Настолько вкусный, что можно пить чай посыпав сахарной пудрой, а если есть желание, то разрезать на коржи и промазать кремом.

Ингредиенты:

  • 3 крупных яйца
  • соль щепотка
  • 200 гр мука
  • 200 гр сметана
  • 190 гр сахар + 10 гр ванильный сахар
  • 1 ч. л. разрыхлитель

Белки взбиваем со щепоткой соли в пену, у меня мощность миксера 360, взбивала 3 минуты. Ничего не должно стекать и вываливаться.

Соединяем желтки, ванильный сахар, сахар, и сметану венчиком. Просто перемешайте чтобы все продукты соединились. Провеиваем муку, обязательно просейте муку, у меня по рецепту 200 грамм.

Для этого рецепта все продукты должны быть комнатной температуры. Их нужно заранее вынуть их холодильника.

Вместе с мукой добавляем чайную ложку разрыхлителя. Сразу включаем духовку, температура 180 градусов. Перемешиваем все ингредиенты с мукой.

Добавляем в массу по 2 столовые ложки взбитых белков, аккуратно, но уверенно перемешиваем белки, движения должны быть снизу вверх.

Белки нужно вводить в 3-4 приема. Тесто получается однородное, гладкое, ароматное. Оно нежное и тягучее.

Форму ничем не смазываю, застелила дно пергаментом. Ничем не смазываю форму. Выливаю тесто, слегка крутим по своей оси форму, можно немного подбросить, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности.

Стукнуть можно форму об стол, чтобы не было крупных пузыре. Выпекаю 50 минут, температура 180 градусов. Проверяю, обязательно шпажкой.

Вынимаем из формы и охлаждаем на решетке, или переместите на доску, можете поместить на тарелочку. Этот вариант ни разу не подвел, подойдет для новичков, кто не готовил, и боится.

Медовый бисквит для торта (получается нежный и вкусный)

Нежная и пористая выпечка, с добавлением меда и соды, получается и на вид красивого медового цвета, и аромат чудесный, и тающий во рту. Готовить очень просто, итак, приступим.

Ингредиенты:

  • 1.5 стакана муки
  • 1 стакан сахара
  • 3 столовые ложки меда
  • 1 чайная ложка соды
  • 1 столовая ложка уксуса 9% (или сока лимона)
  • 4 яйца

Отделить желтки от белков, взбить белки в пену с сахарным песком. Половину сахара в белки, а вторую часть взбиваем с желтками, до растворения сахара. Взбиваем до бела.

Мед подогреть на водяной бане до 70 градусов, соду погашаем в отдельной емкости, и соединяем с медом, он начнет пузыриться.

Отправим все на плиту и прогреем еще пару минут, на водяной бане. Немного остужаем, добавляем в желтки мед и соду, и муку, все хорошо смешиваем миксером.

Вмешиваем по пару столовых ложек белков в тесто, вмешиваю лопаткой.

Все делаем быстро и аккуратно, отправляем в форму, немного трясем ее, чтобы все равномерно распределилось по емкости. Дно я застелила пергаментом, бока смазала растительным маслом.

Выпекаю 45 минут, при температуре 180 градусов, отправляю в разогретую духовку.

Готовность проверяем шпажкой, если она сухая, все готово. Высота получается 7 см. Вынимаем из формы и оставляем на решетке на 7-8 часов, до полного остывания.

Очень воздушный бисквит на кефире

Этот вариант простой и быстрый, никогда не подводил, разрезаем его на две части, крем, глазурь, орехи сверху, что может быть проще. Этот рецепт с какао, понравится любителям шоколада.

Честно сказать, мне нравится такой вариант с какао порошком, он придает аромат чудесный, и вкус. Выпекала в прошлом году на Новый год, так как завозилась, и не успела с десертом, этот смели еще до праздника, пришлось выпекать еще, хорошо что кефира взяла больше.

Он внутри получается пористый, нежный, не забитый, отлично держит форму, не оседает. А рецепт очень легкий, так что пробуйте. Мне кажется, этот вариант выручит когда нет времени на приготовление.

Надеюсь эта статья подсказка поможет вам приготовить чудесную выпечку, и сформировать шикарный торт. Буду благодарна, если поделитесь с друзьями в социальных сетях рецептами. Готовьте с удовольствием, и до встречи в следующих выпусках.

Рецепт бисквита - Японская кулинария 101




Японский бисквит очень легкий и пушистый. Это очень важный компонент для японских сладостей в западном стиле.

У нас есть в основном два вида сладостей в Японии: в японском стиле (вагаши) и в западном стиле (йогаши). И хотя мы называем это примерно «западным», современные пирожные и выпечка в западном стиле сильно и почти исключительно подвержены влиянию французских десертов.В каждом уголке японского города есть кондитерские и кондитерские, которые часто продают разные виды тортов по кусочкам или в виде отдельных порций. Торты являются важной частью жизни в Японии. Мы едим пирожные на любые праздничные мероприятия, от дней рождения до Рождества и просто от посещения вашей семьи и друзей.

Так же, как и французские бисквиты под названием génoise, этот рецепт не содержит разрыхлителей, таких как разрыхлитель. Тесто поднимается в духовке из-за хорошо взбитых яиц. Бисквиты немного суше, чем некоторые другие торты, которые можно есть сами, например, шифон.Тем не менее, бисквиты должны быть собраны с сиропом и сливками и могут поглощать влагу из этих других компонентов.

У успеха есть 3 пункта: точное измерение ингредиентов, взбивание яиц до очень густого состояния, не слишком перемешивание и выдувание пузырьков из яиц. Добиться того, чтобы бисквит получился таким, каким вы хотите, может быть немного сложно, но если вы подготовите и запомните эти 3 вещи, ваш торт получится красиво. Так что прочитайте рецепт и посмотрите наше видео несколько раз, заранее оцените все ингредиенты и приготовьте их (да, серьезно), и у вас дома будет красивый торт!

(Примечание: этот рецепт делает один 7 ″ торт.Двойной рецепт делает 10 ″ торт.)

См. Рецепт клубничного песочного печенья для идеи украшения.

Ингредиенты

  • 20 г сливочного масла
  • 1 столовая ложка молока
  • 90 г муки для кекса
  • 3 яйца
  • 90 г сахара
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 F (180 C) как минимум за 20 минут до этого. Выровняйте 7-дюймовую форму для кекса пергаментной бумагой (снизу и сбоку).Поместите масло и молоко в небольшую миску и микроволновку, пока масло не растает. В другой миске просеять муку для кекса 2 раза. Отложить в сторону.
  2. В миску миксера, добавить яйца и сахар. Над пароваркой (поместив миску на кастрюлю с кипящей водой на медленном огне), взбейте яичную смесь, пока она не станет теплой (пока сахар не растворится). Затем поставьте миску на подставку миксера и взбейте яичную смесь до очень густой массы (посмотрите видео, чтобы увидеть текстуру). Добавьте ваниль и перемешайте.
  3. Добавить просеянную кексовую муку на 3 части.Сложите в первой трети муки вручную с помощью шпателя (не с миксером). После того, как мука включена, добавьте следующую часть муки и снова сложите с помощью шпателя. Повторение. Затем добавьте смесь растопленного сливочного масла и молока и добавьте с помощью шпателя.
  4. Положите тесто в подготовленную кастрюлю. Выпекать 20-25 минут.
  5. Вынуть пирог из духовки и оставить на 15 минут. Наконец, удалите торт из формы для кекса.

3,1

https: // www.japanesecooking101.com/sponge-cake-recipe/

Copyright © 2012 - Японская кулинария 101. Все права защищены.


О японском Кулинария101

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть вкусную еду, а также любят домашнюю кухню, используя свежие ингредиенты. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты для японской кулинарии 101.Они готовят и снимают фото / видео на домашней кухне (ах).

,

Бисквитный торт с бальзамической клубникой

Нет ничего, что говорит о лете так, как простой, пушистый бисквит со сливками и клубникой. И хотя я наслаждаюсь этим как таковым, при всей своей простоте я хотел кое-что добавить. А клубника и бальзамико - это почти то же самое, что было на небесах, я знаю, что с тех пор, как я не так давно сделал сливочную соду с бальзамической клубникой для журнала. Честно говоря, это была одна из лучших вещей, которые я сделаю этим летом.


Или позвольте мне назвать это «летом», по крайней мере, пока. Если вы из другой страны
, вы, наверное, знаете, что я имею в виду под этим. Когда я был на семинаре First We Eat в Барселоне в марте, Патриция из Sabores y momentos
спросила меня, почему я так одержима проверкой своего погодного приложения все
раз. Я сказал ей, что там, где я живу, мы должны максимально использовать
солнечных дней, которые у нас есть, потому что буквально могут пройти недели, пока мы снова не увидим
солнца.И что погода определенно является темой разговора
в Швеции. Она сказала мне самым счастливым голосом: «Ну, это
, здесь нет проблем, почти всегда солнечно!». Ну, по крайней мере, этот торт
, несомненно, заставляет чувствовать себя , как будто на улице солнечно.




ПИРОЖНАЯ ГУБКА ТОРТ
С БАЛЬЗАМИКОЙ КЛУБНИКОЙ

дает один 24 см (9,5-дюймовый) торт, служит 6-8

Этот пирог плохо хранится в холодильнике, потому что через некоторое время клубника становится немного мягкой, поэтому приготовьте начинку из клубники и сливок прямо перед подачей на стол!


Ингредиенты
Для бисквита
150 г сливочного масла
1 стакан (225 г) сахарного песка
3 средних яйца, при комнатной температуре
1 стакан (150 г) универсальной муки
1 / 2 чайных ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
цедры из 1/2 лимона
2 столовые ложки молока

Для бальзамической клубники
300 г свежей клубники
1 1/2 столовой ложки сахарного песка
1 столовая ложка бальзамико
щепотки соли
1/4 чайной ложки ванильного порошка
цедры из 1/2 лимона

Для посыпки
1 стакан тяжелых взбитых сливок
2 чайных ложки сахарного песка
Листья свежей мяты

Указания
Бисквит
1.Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F)
2. Смажьте 24 см (9-9,5-дюймовую) форму для кекса съемным дном. Посыпать сковороду панировочными сухарями или мукой, убедитесь, что у вас есть несколько сторон по сковороде.
3. Растопить масло и дать остыть.
4. Взбить яйца и сахар до цвета и текстуры, примерно 1-2 минуты. Добавьте растопленное масло.
5. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в небольшой миске. Аккуратно перемешайте смесь муки
в яичной смеси. Добавьте цедру лимона и молоко и перемешайте, пока тесто не станет однородным.
6. Вылейте жидкое тесто в подготовленную сковороду и выровняйте сверху шпателем.
7. Выпекайте в течение 30 минут или пока зубочистка, вставленная в торт, не станет чистой.
8. Дайте пирогу остыть в течение 10 минут, а затем передвиньте нож
по краю и снимите края сковороды. Дайте остыть до комнатной температуры.

Бальзамическая клубника и топпинг
1. Оболотайте клубнику и порежьте ее на три части вдоль. Положите их в миску и добавьте сахар, бальзамико, соль, ваниль и цедру лимона.Накройте миску и дайте постоять 30 минут, пока ягоды не выпустят свои соки. Бросай время от времени.
2. Уколоть дырки в пироге зубочисткой и выложить несколько соков из ягод поверх пирога.
3. Взбить сливки с сахаром до мягких пиков. Распределите взбитые сливки сверху торта. Ложку клубники сверху и украсить листочками мяты. Полить остатками «сока» сверху пирога.

Спара

,

Японский бисквит - Как сделать самый хлопковый и упругий торт

Наконец, я все понимаю, как сделать японский бисквит после многих попыток.

Торт бодрый, как губка, с мягкой и нежной текстурой, напоминающей хлопок, когда вы разрываете его на части.

Я также добавляю тесто для торта в тесто шоколадного японского молочного хлеба. Вот результат - мой восхитительный хлебный пирог, который я так соскучился после того, как соседняя пекарня решила прекратить его производство.

Примечание. Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом сообщении.

Как сделать японский бисквит за двадцать минут

В этой статье рассказывается, как приготовить японский бисквит . Пожалуйста, обратитесь к этой статье, чтобы узнать, как сделать японские молочные булочки невероятно мягкими.

Процесс изготовления японского бисквита похож на большинство рецептов бисквита.Тем не менее, есть некоторые мелкие детали, которые я подробно объясню в следующих разделах.

1. Правильно отмерьте муку и масло

Важность просеивания муки

Отмерьте 100 г обычной муки и просейте не менее одного раза. Под простой мукой я подразумеваю любую пшеничную муку, которая обозначается как мука для кекса или универсальная мука. Процентное содержание глютена в муке такого типа относительно низкое, около восьми-десяти процентов, что идеально для приготовления бисквитов.

Я просеиваю муку не потому, что она грязная. Мука, ​​которую я получаю на месте, очень чистая, но я хочу убедиться, что она не содержит комков и крупных частиц. Тонкость муки имеет решающее значение для получения хлопковой текстуры. Если у вас получится какая-нибудь тончайшая мука для торта, сделайте это. Это значительно улучшит текстуру торта. Поскольку я не смог купить его на этот раз, я должен просеять муку, чтобы пирог получился хорошим.

Используйте растопленное сливочное масло для смешивания с мукой.

Поместите 75 г несоленого масла в кастрюлю / кастрюлю на медленном огне, пока оно не растает.Вы можете растопить масло в микроволновой печи, используя слабый огонь в течение минуты. Следите за маслом и не обжаривайте его, так как оно изменит вкус и запах масла.

Вы можете заменить растопленное сливочное масло кукурузным маслом. Однако бисквит из масла хорошего качества имеет лучший вкус.

Добавьте муку в топленое масло после того, как оно остынет. Мы не хотим добавлять муку в горячее масло, чтобы избежать приготовления муки в это время. Мы здесь не для приготовления заварного теста!

Не беспокойтесь, если мука и масло образуют липкую массу в этот момент времени.После добавления молока и яичных желтков он превратится в гладкое жидкое тесто.

Примечание: Это не безглютеновая формула. До сих пор я не пытался сделать бисквит с любым безглютеновым рецептом.

2. Добавьте молоко

Добавьте 60 мл (4 столовые ложки) молока в смесь муки с маслом. Вы можете налить все молоко в смесь или добавить порциями. Это не будет иметь никакого значения для результата.

Молоко разбавит смесь муки с маслом, чтобы сформировать густую пасту.

3. Тщательно отделите яичные желтки от яичных белков.

Нам нужно добавить яичные желтки к вышеуказанной пасте из муки, масла и молока для образования жидкого теста.

Пока процесс относительно прост. Здесь все довольно просто и не требует много техники. Однако, пожалуйста, обратите внимание, когда вы отделяете яичные желтки от белого. Для этого рецепта это может быть этап создания или прерывания.

Даже не позволяйте следам яичных желтков загрязнять яичные белки. Для приготовления безе нам нужны чистые яичные белки, а для успеха они должны быть очищены от масла.Яичные желтки маслянисты, и поэтому нужно быть очень осторожным, чтобы не сломать желтки.

Вот мои рекомендуемые шаги:
  • Используйте чистую миску из нержавеющей стали, чтобы сохранить яичные белки. Протрите миску бумажными полотенцами, чтобы убедиться, что на ней нет масла. Чаша должна быть достаточно большой, так как мы будем использовать ее, чтобы взбить яичные белки и образовать безе.
  • Используйте сепаратор яичного желтка, чтобы удалить яичный белок из желтка. Я всегда разбиваю яйцо в отдельную миску, чтобы убедиться, что разбитые яйца не будут загрязнять большую часть белых.
  • Невозможно отделить все белые от желтков. Тем не менее, не должно быть даже следа желтка в белом, так как это будет препятствовать расширению во время приготовления безе.

4. Приготовление теста

Слегка взбейте яичные желтки и добавьте в смесь мука-масло-молоко. Я снова попытался добавить яичные желтки партиями к смеси, но это не имеет значения по сравнению с выливанием всех желтков за один раз.

Яичные желтки разбавят пасту в тесто.Именно в это время вам нужно тщательно перемешать . Я имею в виду, чтобы смешивать, а не бить, поскольку избиение создаст пузырьки, которые не являются желанным включением в хлопкоподобную текстуру.

Смешайте его в одном направлении, пока он не будет свободен от каких-либо видимых комков. Конечный тесто должно иметь очень гладкую текстуру.

Как только вы это сделали, вы выиграли половину битвы. Давайте перейдем к приготовлению безе.

5. Взбивайте яичные белки до образования жестких пиков.

При приготовлении безе яичный белок должен быть при комнатной температуре и .Выньте яйца из холодильника и дождитесь, пока они снова достигнут комнатной температуры, прежде чем их расколоть.

Взбить яичные белки ручным миксером на низкой скорости. Если температура в помещении зимой слишком низкая, поставьте миску с яичным белком на горячую водяную баню. Теплые яичные белки могут удерживать больше воздуха в своей структуре и быстро увеличивать объем во время процесса взбивания.

  • Добавить пятнадцать г сахарной пудры или мелкого сахара в яичный белок после пятнадцати секунд взбивания.
  • Продолжайте взбивать яичные белки, пока объем не утроится. Яичный белок постепенно изменится с прозрачного на чистый белый и станет гуще.
  • В конце концов, яичные белки становятся настолько густыми, что когда вы выключаете электрический взбиватель и переворачиваете его, яичный белок, который прилипает к лезвию взбивателя, становится настолько жёстким, что он твердо стоит, не опускаясь. Взбейте яичные белки до тех пор, пока они не образуют жесткий пик .

Тем не менее, некоторые пекари предпочитают взбивать яичные белки, чтобы сформировать мягкий пик, что означает, что пик немного понизится, когда вы перевернете лезвие битера.

Как сохранить оптимальный объем для безе

Если меренга формируется только до стадии мягкого пика , она довольно быстро потеряет объем, пока вы начнете складывать, поскольку она менее стабильна на . Напротив, меренга, которая образует жесткую ступень пик , является более прочной и требует больше складывания , пока она не сможет равномерно соединиться с жидким тестом. Чем дольше вы сложите, тем сильнее будет сдавливать жидкое тесто.

Я предпочитаю сначала бить его, пока он не образует мягкий пик, а затем бить дальше, останавливаясь каждые двадцать секунд, чтобы проверить, достигает ли он стадии жесткого пика.Я не хочу перебивать его, потому что безе трудно сочетать с жидким тестом, когда оно станет слишком жестким.

Я разбавлю жидкое тесто четвертью безе , чтобы его было легче смешать, затем добавлю разбавленное жидкое тесто обратно в массу безе. Медленно добавьте безе в жидкое тесто, пока оно не станет почти однородным .

Тесто выкачается за пределы оптимального уровня, если вы сложите безе до тех пор, пока тесто не станет однородным.

Тогда я буду выливать смесь для кекса в форму для кекса.Действие заливки завершит последний этап смешивания , что в конечном итоге приведет к образованию однородной смеси для кекса в сковороде.

6. Выровняйте форму для кекса бумагой для выпечки

Выровняйте форму для кекса большим куском бумаги для выпечки, достаточной для покрытия сторон квадратной формы для кекса. Смажьте бумагу растопленным сливочным маслом.

Так как я использую форму для кекса со съемным дном, я должен обернуть ее снаружи алюминиевой фольгой, чтобы вода из водяной бани не просочилась в форму.

После наливания смеси для кекса в кастрюлю, вы заметите, что на поверхности будут пузырьки. Эти пузырьки создадут маленькие кратеры на поверхности, если вы от них не избавитесь. Вы можете сделать это следующим образом:

  • Осторожно постучите по сковороде несколько раз, чтобы разбить большие пузырьки.
  • Используйте бамбуковый вертел или зубочистку, чтобы разбить пузырьки меньшего размера.

7. Выпечка при правильной температуре

Поместите пирог в ванну с горячей водой.Как только духовка нагрета, выпекайте при температуре 150 ° C / 300 ° F в течение шестидесяти минут.

Но иногда это может быть неправильно!

Рекомендуемая температура и время выпекания - одно из самых ненадежных измерений в любых рецептах для тортов. Большинство печей не имеют очень точного температурного индикатора. Распределение тепла и размер духовки - еще один фактор, влияющий на конечный результат.

Я предлагаю быстро взглянуть на торт после выпечки в течение сорока минут.Если торт уже расширился, то все должно быть хорошо. В противном случае повышает температуру на 10 ° C. гарантирует, что воздух, попавший в жидкое тесто, расширяется и поднимает кекс.

Когда пирог почти готов, вы можете чаще открывать дверцу духовки, не беспокоясь о том, что внезапное падение температуры вызовет сдавливание пирога. Проверьте цвет торта. Фактическое время выпекания будет зависеть от цвета торта. Вам нужно проверить. Невозможно точно установить температуру каждый раз, если духовка не имеет цифровой панели управления.

8. Не разрезайте торт сразу после выпечки.

Выньте торт из духовки и водяной бани и дайте ему остыть на столе в течение пятнадцати минут. Торт немного сожмется и отсоединится от боковых сторон сковороды.

Переверните его на решетку и удалите бумагу. Затем поместите на него доску для торта и снова переверните торт. Теперь у вас есть японский бисквит, который можно разрезать и подавать.

Дополнительная информация - май 2020 г.

Я только что пересмотрел этот рецепт, поскольку некоторые читатели не смогли получить тот же результат, что и мой, прилежно следуя этому рецепту.Есть две часто встречающиеся проблемы, которые я хочу решить.
- Торт недоварен на дне .
- Торт плотный .

1. Почему бисквит недоварен на дне?
Торт выпекается на водяной бане. Цель водяной бани - обеспечить медленный и равномерный нагрев , защищая нежную текстуру губки. Торт поднимается медленно и равномерно, без быстрого расширения, и, следовательно, приобретает гладкую и хлопковатую текстуру.

Однако вода в нижней части кека понижает температуру , заставляя верхнюю часть расширяться быстрее, чем нижняя, в результате чего дно становится на плотнее, чем , чем верх.

Чтобы решить эту проблему, я сделал две корректировки:
- Во-первых, увеличьте температуру до 160 ° C / 320 ° F .
- Положите торт на нижнюю полку духовки. Дно пирога теперь будет эффективно нагреваться и подниматься с той же скоростью, что и верх, и не будет вызывать образование плотного слоя.

Водяная баня по-прежнему будет функционировать, чтобы обеспечить достаточную влажность в духовке, образуя поверхность с плоской поверхностью без трещин и влажную текстуру.

Самая низкая стойка моей духовки находится всего на один дюйм, над нижним нагревательным элементом. Возможно, вам понадобится температура даже выше 160 ° C, если он находится дальше от нагревательного элемента. Вы должны отказаться от водяной бани, если она все еще не работает. Нет двух печей, которые ведут себя одинаково. Торт станет суше без водяной бани.

Самая распространенная причина, по которой бисквит еще не приготовлен после выпечки в течение одного часа, связана с низкой температурой. Расстояние между противнем и нагревательным элементом имеет значение. Вы знаете свою духовку лучше всего!

2. Почему мой бисквит плотнее, чем показано в этом посте?
На мой взгляд, главная причина - перемешивание при складывании в безе. Если я буду смешивать, пока меренга не исчезнет, ​​торт слишком сильно сдует, что приведет к плотной текстуре.

Лучше аккуратно сложить безе и остановиться, когда в жидком тесте беспорядочно разбросано следов безе . Медленно наливая жидкое тесто в форму для кекса, вы получите тесто для окончательного смешивания.

Кроме того, безе следует взбивать до тех пор, пока вы не достигнете жесткого пика при выходе из шпателя. В противном случае он будет быстро разрушаться при смешивании и складывании, что приведет к образованию плотного кека.

Посмотрите на два изображения ниже.

Рисунок 1: Пирог справа имеет плотный слой внизу. Запекается на средней стойке. Торт слева, который идеально подходит, выпекается на самой нижней решетке. Рисунок 2: Объем торта слева меньше. Это результат складывания безе до полного исчезновения. Напротив, сворачивание безе для пирога на правой остановке коротко, когда все еще видны следы безе. Следовательно, он имеет лучший объем. Вариант

: Как приготовить «бисквит» из японской губки

Я также комбинирую этот рецепт с японским молочным хлебом, опубликованным в этом блоге, чтобы создать буханку из торта . Вы можете обратиться к статье рецепта хлеба, чтобы сделать хлеб. Я добавил чайную ложку какао-порошка, чтобы хлеб приобрел шоколадный цвет.

Для этого. Поместите небольшое тесто хлеба в форму для выпечки хлеба. Вылейте смесь бисквита на тесто после того, как оно удвоится в размере. Выпекайте при той же температуре и продолжительности в рецепте бисквита.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Ингредиенты

  • 100 г (3.5 унций) мука для выпечки
  • 75 г (2,6 унции) топленого масла
  • 60 мл (4 столовые ложки) молока
  • Экстракт ванили (по желанию)
  • 6 больших яиц
  • 80 г (2,8 унции) сахарной пудры

Инструкции

  1. Измерить обычную муку и процедить хотя бы один раз.
  2. Добавьте муку в топленое масло после того, как масло остынет. Хорошо перемешано.
  3. Добавить молоко. Хорошо перемешать.
  4. Слегка взбейте яичные желтки и добавьте в смесь мука-масло-молоко.Тщательно перемешайте.
  5. Взбить яичные белки ручным миксером на низкой скорости.
  6. Добавьте сахар в яичный белок примерно через пятнадцать секунд после взбивания.
  7. Продолжайте взбивать яичные белки, пока они не станут жесткими.
  8. Добавьте четверть безе в тесто, чтобы разбавить тесто, чтобы его было легче смешать, затем добавьте разбавленное тесто обратно в массу безе. Медленно погрузите безе в жидкое тесто, пока оно не станет почти однородным.
  9. Выложите форму для кекса большим куском бумаги для выпечки.Смажьте бумагу растопленным сливочным маслом.
  10. Вылейте смесь для кекса в сковороду.
  11. Аккуратно постучите по сковороде несколько раз, чтобы разбить большие пузырьки.
  12. Поместите торт на самую нижнюю полку с горячей водой. Выпекать при 160 ° C / 320 ° F в течение шестидесяти минут.

Notes

Если у вас возникли проблемы с аудио / видео при просмотре этого видео, вы можете просмотреть его с YouTube, перейдя по этой ссылке, которая откроется в новой вкладке.

Информация о питании:

Выход:

9

Размер порции:

1 нарезанный торт на 9 порций
Количество в порции: Калории: 187Тирный жир: 10гНасыщенные жиры: 5гТранс-жиры: 0гНенасыщенные жиры: 4гСгидроген: 14мг: 18gFiber: 0gSugar: 9gПротеин: 5g

Кредит фото: www.amazon.com

Эти смесительные чаши устойчивы к вмятинам и ржавчине, долговечно изготовлены из высококачественной нержавеющей стали тяжелого калибра, что обеспечивает долговременную прочность и гарантирует, что вы сможете использовать их в течение многих лет.

Продолжить чтение

Фото: www.amazon.com

Кейс для хранения с защелкой,
Пиковая мощность 250 Вт,
Функция покоя чаши,
Шесть скоростей с кнопкой QuickBurst,
Традиционные венчики и венчик.

Продолжить чтение

Кредит фото: www.amazon.com

Идеально подходит для чизкейка, мусса, пирога с заварным кремом и многого другого. Эта 9-дюймовая кастрюля с пружинной формой незаменима на кухне любого пекаря. СЕТКА - с небольшими отверстиями, гладкими без зазубрин краями и полной высотой 1 дюйм, что приводит к увеличению кругового воздушного потока и равномерному приготовлению и охлаждению каждый раз

Продолжить чтение

.

Смотрите также