Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Рецепт утка в духовке по пекински


Утка по-пекински в домашних условиях. Как приготовить сочную утку с хрустящей корочкой

Сравнительно недавно в нашу жизнь вошла китайская кухня. Но так прочно закрепилась в наших сердцах, что наверное не найдется ни одного человека, который бы не попробовал различные блюда из богатого ассортимента.

Любим и мы всей семьей зайти в китайский ресторанчик и отведать мясо, рыбку в кисло-сладком соусе, морепродукты и вкуснейшие десерты. Но все-таки традиционным и главным блюдом остается утка по-пекински.

Когда я ее попробовала первый раз в ресторане, с блинчиками из рисовой муки, соевым соусом, огурчиками и бульоном, я была на седьмом небе. И тогда мне казалось, что повторить такое в домашних условиях просто нереально.

С тех пор прошло много лет, новыми блюдами нас уже не удивишь. Но еще убедилась в том, что большинство из этих блюд легко приготовить самим. Правда, до последнего времени сомневалась насчет утки по-пекински, пока не приготовила  ее по классическому рецепту. И теперь точно уверена, что приготовить ее в домашних условиях под силу каждому. Посмотрите рецепты, убедитесь в этом и, надеюсь, возникнет желание повторить это самим.

Как приготовить сочную утку по-пекински в домашних условиях

Изначально по классическому старинному рецепту утку по-пекински довольно долго мариновали, а потом запекали на огне из дров фруктовых деревьев. Однако сейчас существует довольно много адаптированных ускоренных вариантов приготовления прямо в домашней духовке.

Например, можно на ночь натереть птицу медом с солью, а днем потратить всего пару-тройку часов на маринование самым простым пряным соусом на базе соевого соуса и меда с маслом из кунжутных семечек. Правда тогда запекание придется выполнять почти 2,5 часа в три подхода и желательно будет подать специальный домашний соус, но результат того стоит.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Хорошо промыв и очистив тушку от внутренностей и остатков кров, а также остатков наружного покрова, обтираем ее бумажным полотенцем и даем несколько минут обсушиться.

2. Тем временем берем крупную пищевую соль и отправляем ее в чашечку к четырем ложкам жидкого меда. Хорошенько размешиваем и натираем этой смесью птицу со всех сторон, не забывая пройтись кисточкой или внутри тушки. Оставляем в холодильнике на всю ночь, чтобы наша заготовка просолилась и напиталась медовым ароматом.

3. Кипящей водой обдаем пропитанную медово-соляным раствором утку и слегка промакиваем капельки жидкости кусочками бумажного полотенца, сложенными в несколько слоев, чтобы не обжечь руки.

4. Теперь приступаем к манипуляции для получения очень тонкой нежной корочки из кожицы птицы. Для этого берем одноразовый шприц и легкими проколами вводим под шкурку воздух – это слегка отделит ее от мяса и позволит за счет подкожной воздушной прослойки лучше пропечь до состояния тонкого пергамента.

5. В  небольшую суповую глубокую тарелочку выливаем кунжутное масло. Добавляем к нему 4 ложки соевого соуса и подслащиваем 3-мя ст. л. меда (его обязательно надо предварительно растопить на щадящей паровой бане). Хорошенько взбиваем венчиком до состояния однородной эмульсии.

Если не найдете в магазине кунжутное масло, то его можно заменить на оливковое или подсолнечное. Правда, не будет хватать оригинальной тонкой нотки ароматных семечек.

6. Берем кулинарную кисточку и с ее помощью наносим маринад на тушку со всех сторон, включая полость. Только есть небольшая хитрость – намазываем сладко-кислую эмульсию в 4 приема, оставляя каждый раз в покое для пропитки примерно на полчаса. Последний раз желательно оставить насыщаться соусом хотя бы на час. На весь процесс маринования уйдет в общей сложности около 3,5 часов.

7. Укладываем промаринованную птицу в противень так, чтобы грудка смотрела вверх. Крылья вставляем в боковые проколы на кожи, либо полностью оборачиваем их фольгой (хотя обычно их вообще срезают). Чтобы при запекании тушка сразу же не засохла, вливаем к ней на дно духового листа стакан кипяченой воды. Для лучшего результата желательно слегка прикрыть фольгой.

8. Разогрев духовку до 230 градусов, ставим в нее птицу и запекаем около 55 минут. Затем убираем фольгу и убавляем нагрев до 130 градусов – томим в горячей печи еще 45 минут, перевернув тушку спинкой вверх. Затем, не меняя температуру, но положив утку грудкой вверх, зарумяниваем и ее три четверти часа.

9. Подаем к столу, нарезав на порционные кусочки и полив соусом «Хойсин» или же домашним соусом для утки на базе соево-кунжутной смеси со специями. А можно и не приправлять сверху, а просто поставить в чашечках для самостоятельного макания едоками.

Приятного аппетита!

Видео от Сталика Ханшиева, как правильно приготовить утку на мангале

Кстати, если вы поклонник рецептов от Сталика Ханшикиева, то вам обязательно понравится его вариант приготовления утки по-пекински на мангале в домашних условиях.

Что интересно, маринование тушки он выполняет несколько другим образом. Сначала набивает тушку пастой на основе пастообразной смеси из соуса «Хойсин», фенхеля, перца, хуазе, бадьяна гвоздики и корицы. Закрывает гузку при помощи палочки.

Надувает утку так, чтобы шкурка почти полностью отделилась от мяса и получился этакий воздушный шарик из птицы и потом обдает кипятком с распаренными в нем теми же сами специями и солью с соевым соусом.

Сушит почти сутки под вентилятором и покрывает глазурью на базе соевого соуса и сахара (оба берет по стакану и доводит их смесь до карамелизации). Повторяет сушку еще 1-3 дня.

Жирную гузку он отрезает уже перед зажариванием и обязательно дает стечь всем наполнителям и сокам из полости. Подвешивает за основание шейки в печи мангала так, чтобы жар от дров с добавлением яблоневых веточек был немного в стороне, а сама утка готовилась над ароматным фруктовым дымом.

После запекания он дополнительно обдает шкурку кипящим маслом, чтобы она слегка запузырилась и стала еще более хрустящей.

Сам довольно увлекательный процесс предлагаю посмотреть в видео-ролике Сталика, где все очень подробно и хорошо видно:

У меня прям слюнки сразу потекли и захотелось самой приготовить точно также!

Приятного аппетита!

Готовим пекинскую утку с апельсинами под  хрустящей корочкой

Китайцы очень любят соединять мясо с фруктами, чтобы они передали мякоти свою цитрусовую нотку. Утку по-пекински тоже не обошла эта учесть и, скажу я вам, получается довольно интересный вкус! Особенно на первом этапе замариновать птицу не в меду, а в коньяке.

А вот уже на втором этапе тушку напитывают смесью из меда с цедрой апельсинов. И запекают в фольге, обложив колесиками из этого сочного фрукта.

Для того, чтобы утка полностью пропиталось апельсинами, их сок вливают к птице на последнем этапе и  тушат в нем около двух часов, пока не испарится вся лишняя жидкость, оставшаяся после проникновения в мясные волокна.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Хорошо промытую и очищенную тушку замачиваем на всю ночь в тазу с прохладной водой. Утро в вынимаем ее и хорошенько обсушиваем при помощи плотных бумажных салфеток и непродолжительного лежания на разделочной досточке либо под потоком воздуха в кухне.

2. Поливаем птицу коньяком в большой чаше и обязательно натираем внутри и снаружи солью. Оставляем на 3 часа в холодильнике, периодически поливая стекающим коньячно-солевым составом.

3. Тем временем промываем апельсины и хорошенько их обтираем бумажным кухонным полотенцем. Через терку с самыми мелкими отверстиями снимаем цедру, только стараемся не захватывать белесую мягкую часть, чтобы она не придала горечи.  Пересыпаем оранжевую стружку в чашечку и добавляем к ней мед. Хорошенько перемешиваем и пока оставляем напитываться ароматами друг друга.

4. Пропитавшуюся коньяком утку полностью натираем цитрусово-медовой обмазкой и оставляем в тепле на пару-тройку часов. В холод убирать не стоит, чтобы мед не схватился на утке корочкой – нам наоборот надо, чтобы он «просочился» внутрь птицы.

5. Один из апельсинов со снятой цедрой нарезаем кружками одинаковой толщины. Разворачиваем фольгу большим листом на противень и выкладываем на него фруктовые круглые ломтики. Поверх них размещаем нашу промаринованную уточку и хорошенько ее заматываем краями фольги, чтобы создалось подобие герметичного кокона.

6. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим противень с завернутой уткой внутрь. Запекаем не менее часа. Параллельно из оставшегося апельсинчика отжимаем сок, убираем все косточки и чистую цитрусовую жидкость смешиваем с соевым соусом.

7. Как только пройдет час жарки, аккуратно вынимаем лист и осторожно раскрываем краешки серебристой оболочки так, чтобы получилось подобие чаши с бортиками вокруг птицы (нам это необходимо для удержания сока вокруг утки). Поливаем утку соево-апельсиновым маринадом и отправляем жариться еще 25 минут при температуре 230 градусов.

8. Затем поливаем вытопившимся жирком с маринадом нашу уточку и томим в духовом шкафу еще полтора часа при температуре 120 градусов. За это время она приобретет шикарную тонкую шкурку с золотисто-красным отливом и внутри останется очень сочной.

9. Подаем к столу, украсив зеленью, мятой или дольками свежего апельсина и лайма. На гарнир желательно подать овощную нарезку из огурцов, зеленого лука и томатов.

Приятного аппетита!

Рецепт запекания утки по-пекински в рукаве с яблоками

Гусь с яблоками? А чем утка хуже? По-пекински можно и эту домашнюю птицу приготовить с ароматными фруктами, главное, выбрать сорт с легкой кислинкой!

Только запекать утку по-пекински с яблоками стоит обязательно в рукаве. Мало того, что она хорошенько пропарится, как в скороварке, сохранив в себе всю сочность, так еще и зажарится до красивой нежной корочки в рукаве.

Этот способ хорош тем, что жесткое по природе мясо после длительного температурного воздействия паром от собственного сока станет очень мягким.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Хотя любая домашняя птица хорошо пропарится в рукаве, все же маринад поможет мясным волокнам быстрее размякнуть и напитаться нежными ароматами. Поэтому приготовим сначала аппетитную заливку. Для этого отожмем сок из апельсина и добавим к нему оливковое масло. Пропустим туда же через пресс чесночные зубчики и добавим примерно 1 ч. л. из смеси из соли, красного и черного перцев, а также сушеного базилика. Хорошенько все перемешиваем, чтобы получился однородный соус без расслоения и даем ему настояться минут 15.

Оливковое масло вполне допустимо заменить подсолнечным, но лучше всего  кунжутным.

2. А пока есть время, займемся уточкой. Очистив ее от остатков внутренностей и перьевых стебней, хорошенько промываем и убираем капельки воды бумажным полотенцем. Если внутри утки слишком толстый слой жир, то вычищаем его полностью, чтобы блюдо не получилось у нас с привкусом внутренностей.

3. Сразу же натираем тушку настоявшимся апельсиново-чесночным соусом и пока откладываем в сторонку. Можно даже помариновать ее в течение от 40-ка минут до 6 часов, чтобы мясо было более мягким и сочным.

4. Сладкие яблочки обязательно промыв и очистив от сердцевинки с семечками, нарезаем в виде кубиков сантиметра по два толщиной. Для того, чтобы они не окислились раньше времени и не потемнели, а также обрели еще больше кислинку, сбрызгиваем лимонным соком.

5. Набиваем утиную полость яблочной нарезкой и зашиваем гузку при помощи плотной нити или же плотно скалываем зубочистками. Укладываем нафаршированную птицу в рукав и при помощи специальных проволочных зажимов или жаропрочных пластиковых клипс закупориваем с обеих сторон.

6. Отправляем упакованную тушку в разогретую до 170 градусов духовку, положив на противень. Запекаем около двух часов, а потом распарываем сверху рукав, и раскрываем утку. Увеличиваем нагрев до 220 градусов и запекаем до румяной корочки еще 15 минут. Можно включить дополнительно внутренний вентилятор или выставить режим гриля, чтобы она посильнее и побыстрее зажарилась.

7. Достаем готовую утку из духовки и вынимаем из остатков рукава, перекладываем на разделочную доску и убираем скрепляющие гузку нитки или зубочистки. Вынимаем ложкой яблоки, а саму птицу нарезаем тонкими ломтиками.

8. Выкладываем порционные кусочки на большое блюдо красивым веером, сопроводив огурцами и зеленью, либо на индивидуальные тарелки с гарниром.

Приятного аппетита!

Еще один классический вариант маринада для утки по-пекински

Самый смак утки по-пекински заключается в ее классическом маринаде. Без него не получится добиться пикантного аромата и особой нежности мяса. Приготовить его очень просто, а использовать в качестве пропитки можно для любой домашней и дикой птицы, а также свинины и говядины.

Хотя вариаций этой пикантной пропитки существует очень много, мне нравится еще один довольно своеобразный рецепт, придающий блюду максимальный вкус и аромат. Суть его в том, что сначала все сухие компоненты втираются в тушку, а затем она обмазывается загустевшим соусом из жидких составляющих.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В блюдце или чашечку насыпаем по порции красного и черного перцев, добавляем соль и сушеный кориандр. Если есть желание, то подмешиваем еще и свои любимые специи для дичи и птицы. Хорошенько перемешиваем состав до однородной сыпучей смеси и натираем ею нашу заранее подготовленную чистую обсушенную утиную тушку. Даем ей полежать пару часов.

2. К моменту готовности птицы для дальнейшего маринования готовим соус. В небольшой сотейник или маленькую сковородку с высокими бортиками вливаем кунжутное масло и начинаем его нагревать на медленном огне. Сразу добавляем жидкий мед и вино с соевым соусом. Томим до тех пор, пока смесь не начнет загустевать.

3. Отключаем плиту и даем составу остыть до комнатной температуры. Добавляем свежим тертым имбирем и снова хорошенько перемешиваем.

4. Этим маринадом дважды обмазываем тушку с разницей в час (чтобы лучше напиталась птичка) и еще через два отправляем жариться.

Приятного аппетита!

Соус для утки по-пекински – рецепт в домашних условиях

Стоит сказать, что утку по-пекински подают особым образом, поэтому если вы хотите соблюсти традиционный китайский кулинарный уклад для этого блюда, то вам стоит позаботиться о том, чтобы мясо птицы с хрустящей корочкой было сопровождено особым сливовым соусом.

Ну, а если не нашли такой в магазине, то можно легко выйти из неприятной ситуации, приготовив другой не менее вкусный традиционный пряно-кислый соус.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В миску выливаем соевый соус с кунжутным маслом и сладко-кислым рисовым уксусом. Высыпаем к ним все сухие специи и при помощи венчика взбиваем до однородного состояния. Отправляем готовый соус в холодильник на 30 минут.

2. Перед подачей переливаем в соусник, чтобы было удобно и красиво им поливать дышащие жаром кусочки утки по-пекински.

Приятного аппетита!

Соус для утки по-пекински «Хойсин»

Оригинальный соус для утки по-пекански «Хойсин» готовят из черных бобов со смесью пряностей — их специальным образом перетирают и уваривают. В домашних условиях повторить весь процесс кулинарного шедевра достаточно сложно, поэтому гораздо проще пойти другим путем – разбавить густой магазинный соус жидкими и сухими приправами и нагреть до их полного соединения в единую вкусную чуть жидковатую массу.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Выливаем густой соус «Хойсин» в сотейник и на медленном огне начинаем его нагревать. Растворяем в нем жидкий мед и вливаем порции рисового вина с соевым соусом.

2. Очищаем кусочек имбирного корня и измельчаем его при помощи терки с мелкими ячейками. Аналогично поступаем и с очищенным зубчиком чеснока. Если не хочется долго с ним возиться, то можно очень быстро пропустить через пресс. Обоих ингредиентов должно получиться примерно по чайной ложечке.

3. Отправляем измельченные имбирь с чесноком в сотейник к предыдущим ингредиентам и при постоянном помешивании доводим смесь до закипания. Убавив нагрев до самого минимального, увариваем наш соус примерно раза в три, чтобы он снова стал довольно густым, но еще более ароматным.

4. Переливаем полученную приятную консистенцию в закупоривающуюся емкость и даем охладиться до комнатной температуры. Затем закрываем крышкой и храним в холодильнике.

5. При подаче на стол лучше перекладывать его в соусник или порционные маленькие чашечки.

Приятного аппетита!

Как правильно подавать и есть пекинскую утку

Если вы думаете, что утка по-пекински – это всего лишь жареная птица, то очень ошибаетесь! Китайцы во всем предпочитают следовать традициям – даже в кулинарии. Поэтому для них это целое искусство подачи и поедания знаменитого кушанья, в состав которого обязательно входят все специальные закуски и дополнительные блюда. Их соединяют определенным образом и поглощают вместе с ломтиками мяса. И каждый кусочек помогает раскрыться прожаренной утиной мякоти во всем ее королевском величии. С каждой откушенной частью этого лакомства вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом и ароматом.

Первым спутником утки в таинстве трапезы идут специальные яичные блинчики. Приготовить их довольно просто и быстро – хватит и четверти часа, чтобы нажарить целую стопку тоненьких лепешечек. Всего и дел, что соединить пару яиц с водой и пшеничной мукой, слегка подсолить и тем самым завести блинное тесто. Дальше обжарить как обычные блины без масла, только они должны оставаться светлыми без каких-либо подгоревших темных пятен.

Вторым неизменным сотоварищем является свежий огурец. Его нарезают тонкой длинненькой соломкой, не превышающей размер нарезанных ломтиков мяса. Нежная сочная структура своим ароматом весенней свежести великолепно оттеняет вкус мяса.

Третий непременный дополнитель – это нежные перышки свежего зеленого лука. Легкая горчинка идеально подходит к мясу с огурцами и усиливает своей ноткой их сочность и аромат.

Четвертым идет специальный классический густой соус с легкой кислинкой. Его делают на основе слив, соевого соуса или черных бобов, но обязательно с добавлением специй.

Теперь — самое интересное! Все эти ингредиенты кушаются не отдельными пучками или идут вприкуску друг к другу, а собираются в своеобразные роллы. И делается это следующим образом: несколькими перышками лука, как кисточкой, на блинчик наносится соус. На него укладывается 2-3 ломтика зажаренной утки вместе с хрустящими полосочками шкурки, несколько соломинок огурца и сами перышки. Светлый кружок заворачивается наподобие шаурмы, но с одним открытым кончиком.

В ресторанах Китая помимо выше описанного обязательно после утки по-пекински подается капустный суп на основе бульона из кусочков утки, которые ни используются в еду после нарезки.

Более подробно о том, как правильно подавать и есть пекинскую утку, вы можете посмотреть в следующем видеоролике:

Довольно своеобразно, не правда ли?

Так что в следующий раз, когда увидите на прилавке свежую утиную тушку, вспомните о том, что дома вы сможете приготовить настоящее королевское блюдо по-пекински и не проходите мимо нее.

Не важно, какой из предложенных вариантов вы выберете для собственного исполнения в домашних условиях, главное, что мясо птицы получится потрясающе нежным и вкусным.

Автор публикации

10 Комментарии: 1Публикации: 31Регистрация: 16-10-2018

секреты приготовления, рецепты, правила подачи

Утка по-пекински, без преувеличений, самое популярное блюдо в Китае, известное далеко за его пределами. Почти семь столетий назад его придумал для императора придворный повар. С тех пор рецептура практически не изменилась. Помимо нужных продуктов, придется запастись терпением и временем. Ведь нам предстоит целое кулинарное действо со множеством нюансов. Подробную инструкцию и важные рекомендации о том, как приготовить утку по-пекински, читайте в нашей статье.

Технология из первых рук

Для начала не лишним будет узнать, как готовят утку по-пекински в Китае. На эту роль подойдет далеко не каждая птица. Около 300 лет назад была выведена особая порода, которая так и называется — пекинская утка. Она отличается солидными размерами и зверским по меркам пернатых аппетитом. Таких птиц намеренно выращивают близ рисовых полей. Сочными побегами они не интересуются, зато всегда рады полакомиться мелкими позвоночными, представляющими угрозу для будущего урожая. Неудивительно, что к двухмесячному возрасту утята набирают приличный вес до 2–2,5 кг.

Китайцы готовят утку по-пекински двумя способами. В первом случае ее подвешивают над открытым огнем, который разжигают из веток персикового, яблочного, финикового или любого другого плодового дерева. В результате мясо приобретает характерные фруктовые нотки. Второй способ — запечь птицу в специальной печи с особым термическим режимом. Температуру вначале выставляют максимальную, а в процессе приготовления постепенно убавляют.

Естественный отбор

Если поставка настоящих пекинских уток задерживается, подходящего кандидата можно отыскать на отечественных прилавках. Свежая птица всегда имеет равномерный розоватый оттенок кожи. Никаких повреждений, гематом, кровоподтеков или надрывов быть не должно. Мышечные ткани отличает красноватый цвет, но без резких переходов. Качественное свежее мясо всегда чуть влажное и упругое на ощупь. Проверить это легко. Слегка надавите на тушку — она быстро восстановит форму, и вмятина исчезнет.

Если вы покупаете утку целиком, внимательно осмотрите глаза и клюв. Глаза должны быть без всякой мути, а клюв — чистым и блестящим. Если он слегка пружинит при нажатии, перед вами молодая птица. В приготовленном виде она будет очень нежная, сочная и вкусная. Также изучите лапки. У свежей тушки целые эластичные перепонки желтоватого цвета, без малейших дефектов.

Без спешки и суеты

Обратите внимание, подготовка утки начинается минимум за сутки до того, как она предстанет перед гостями. В идеале брать нужно охлажденную тушку. Если же у вас замороженная птица, доставать ее из морозильника следует еще раньше. Она должна полностью разморозиться при комнатной температуре.

Подготовленную тушку тщательно промывают под струей воды комнатной температуры. Слишком горячая или холодная вода на этом этапе может подпортить вкус мяса. Далее необходимо отрубить фаланги крыльев, внимательно удалить волоски. С помощью острого ножа срезают весь жир с кожи, иначе хрустящая корочка не получится. Особое внимание уделяется области шеи и гузки.

До нужной кондиции

Теперь утку необходимо подвесить на крюк. Вполне подойдет безмен — обычные рычажные весы с крючком. Так будет удобно ошпаривать тушку кипятком. Это нужно сделать основательно и со всех сторон, чтобы кожа посветлела. После этого птицу обтирают, дают подсохнуть и приступают к маринованию.

Способов существует много, вот один из самых популярных. Вначале тушку обливают со всех сторон хересом или крепленым белым вином. Немного можно влить внутрь утки. Когда вино впитается, ее «усаживают» на бутылку и натирают крупной солью. В таком положении тушку оставляют на 12 часов, периодически сливая выделяющуюся жидкость.

По истечении отведенного срока утку, не снимая с бутылки, смазывают жидким медом и оставляют еще на 12 часов в прохладном месте. Это самый простой вариант. Мед можно смешать с соевым соусом и кунжутным маслом. Если вы любите специи, добавьте имбирь, бадьян, гвоздику, корицу или перец. Они органично дополнят утятину.

Классическая комбинация

Спустя сутки, когда утиное мясо напиталось ароматом и вкусом маринада, можно приступать к приготовлению. Представляем вам классический пошаговый рецепт утки по-пекински.

Ингредиенты:

  • тушка утки — 2–2,5 кг
  • мед — 4 ст. л.
  • кунжутное масло — 1 ст. л.
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • молотые гвоздика, фенхель, черный перец, бадьян, корица — по желанию

Способ приготовления:

1. Подготовьте утиную тушку к запеканию, как описано выше.

2. Смешайте маринад из кунжутного масла, меда и соевого соуса. Если нужно, добавьте соль и специи по вкусу.

3. Натрите тушку маринадом со всех сторон, хорошо промажьте внутри.

4. Разогрейте духовку до 250 °C.

5. Пока духовка разогревеатся, налейте в высокую форму для запекания воду примерно на 2–3 см. Сверху положите решетку, смазанную маслом.

6. На эту конструкцию уложите тушку спиной вниз и поставьте в духовку при 250 °C на 40–45 минут.

7. Теперь переверните утку на грудь, уменьшите температуру до 160 °C и запекайте час.

8. После этого запекайте птицу на каждом боку при той же температуре по 15–20 минут.

9. Вытащите утку из духовки и оставьте остывать на 10 минут.

Во всем блеске цитрусов

Существует довольно популярная вариация блюда для приготовления в духовке — запеченная утка в апельсиновой глазури. Для этого рецепта обязательно понадобится свежевыжатый апельсиновый сок. Магазинный сок из пакета не позволит добиться такого яркого аромата и вкуса.

Ингредиенты:

  • тушка утки — 1,5–2 кг
  • мед — 2–3 ст. л.
  • соевый соус — 3 ст. л.
  • апельсиновый сок — 200 мл + цедра 1 апельсина
  • коньяк — 2 ст. л.
  • молотый имбирь — 0,5 ч. л.
  • соль, черный перец — по 1 ч. л.

Подготовленную тушку смажьте коньяком, натрите солью и черным перцем со всех сторон, а также внутри. В таком виде уберите ее в холодильник на ночь. Затем смажьте птицу смесью из меда и цедры апельсина, поставьте обратно еще на 3–4 часа.

Теперь оберните тушку в два слоя фольги и поставьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 1,5 часа. Все это время периодически сливайте вытапливающийся жир. Отмеряйте 2–3 ст. л. жира, смешивайте с апельсиновым соком и соевым соусом, приправляйте солью и специями. Потом снимите с утки фольгу, полейте полученным соусом и продолжайте запекать в духовке еще 40 минут, увеличив температуру до 220 °C.

Удачное дополнение

Отдельного внимания заслуживает подача утки по-пекински. На Новый год в Китае тушку разделывают ровно на 108 частей. Считается, что это число притягивает благополучие и успех во всех делах.

В обычные дни утку подают так. На тарелку кладут рисовый блинчик. Они жарятся точно так, как обычные блины, только вместо пшеничной муки берется рисовая. На блинчик выкладывают несколько ломтиков запеченной утки, предварительно сняв шкурку. При этом мясо обмакивают в соусе хойсин. Рядом с ним кладут соломку из огурца и несколько перьев зеленого лука. Начинку накрывают утиной шкуркой и сворачивают блинчик в конверт. Все это китайцы ловко проделывают палочками для еды. Если возникнет желание повторить эксперимент, вот вам рецепт соуса хойсин.

Ингредиенты:

  • перец чили — 0,5 стручка
  • красная консервированная фасоль — 100 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • соевый соус — 3 ст. л.
  • рисовый уксус — 2 ст. л.
  • китайский микс «5 специй» — 0,5 ч. л.
  • масло кунжутное — 1 ст. л.
  • мед — 1 ст. л.

У перца чили удалите семена и светлые перегородки, мелко порубите мякоть. Чеснок пропустите через пресс. В чаше блендера соедините фасоль, перец чили и чеснок, взбейте все в гладкую массу. Влейте мед, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло, взбейте еще раз. Если соус получился очень густой, разбавьте его соком фасоли из банки. Дайте соусу хойсин настояться пару часов, и можно подавать.

Вот такая она, утка по-пекински. Конечно, приготовление этого блюда требует определенного кулинарного мастерства. И приобрести его никогда не поздно. Наши рекомендации и подробные пошаговые рецепты утки по-пекински помогут освоить это знаменитое китайское блюдо даже новичкам. Попробуйте приготовить утку по-пекински и удивить родных настоящим кулинарным шедевром в вашем исполнении.

Рецепт утки по-пекински

Последнее обновление



Как приготовить знаменитую утку по-пекински

Пекинская утка Рецепт , или Пекинская жареная утка - известное блюдо из утки из Пекина, Китай, которое готовится с имперской эпохи и в настоящее время считается одним из национальных блюд Китая.

Блюдо ценится за тонкую, хрустящую кожу, с аутентичными вариантами блюда, состоящего в основном из кожи и небольшого количества мяса, нарезанного перед обедающими поваром.Уток, разводимых специально для этого блюда, забивают через 65 дней и приправляют, а затем жарят в закрытой или подвешенной духовке. Мясо часто едят с блинами, зеленым луком и соусом из хойсина или со сладкой лапшой.

Наш рецепт утки по-пекински представляет собой восхитительное сочетание утки по-пекински, имбиря, сливы или соуса Хой Син с огурцом и луком, завернутые в теплые блины. Идеально как стартер!

Ингредиенты для пекинской утки от Pinoy Рецепт нетто:

  • 12 (магазин куплен) Китайские блины
  • 2 1/2 кг утки
  • 2 столовые ложки меда
  • 2 столовые ложки сухого хереса
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 6 чашек (1500 мл) воды
  • 10 луковиц

Необходимая посуда:

  • 1 чаша
  • 1 ложка
  • 1 плита
  • 1 кухонный рулет
  • 1 вок или сковорода
  • 1 кондитерская щетка
  • несколько щипцов
  • 1 чайная ложка
  • Пленка какая-то

Пекинская Утка:

  • Шаг 1: Pat Dry
    Отрежьте крылья на первом стыке и тщательно вымойте утку.Протрите утку насухо бумажными полотенцами, убедившись, что на коже нет перьев или перьев.
  • Шаг 2: Пекинский соус
    Добавьте 6 чашек (1 1/2 л) воды в большой вок или кастрюлю на сильном огне. Доведите воду до кипения. Как только вода закипит, добавьте 2 столовые ложки меда в воду и перемешивайте, пока она не растворится. Затем добавьте 2 столовые ложки сухого хереса и 1 столовую ложку белого уксуса. Доведите смесь до кипения. Создайте взвесь, добавив 1/3 стакана (75 мл) воды к 3 столовым ложкам кукурузного крахмала.Движение, пока кукурузный крахмал не растворяется в белую, гладкую жидкость. Добавьте взвесь к кипящей смеси в кастрюле, размешайте и доведите до кипения.
  • Шаг 3: Окуните утку
    Медленно опустите утку в кипящую воду. Используйте большую ложку или ковш, чтобы ложить соус на утку, пока он не будет полностью покрыт. Чем дольше утка находится в смеси, тем слаще и острее будет мясо утки.
  • Шаг 4: Drip Dry
    Поместите утку с крышкой без крышки на стойку.Дайте ему высохнуть на воздухе не менее шести часов. Это удалит влагу и подтянет кожу. Это важный шаг для идеальной утки по-пекински. Вентилятор не нужен, но утка должна быть в прохладном и воздушном месте.
  • Шаг 5: Выпекать
    Предварительно нагрейте духовку до 350 градусов (180 С / Газ Марк 4). Наполните поднос водой от одного до трех дюймов и поместите его на дно духовки. Это поймает утиную каплю и сохранит мясо влажным во время выпечки. Положите утку грудкой вверх на смазанную жиром подставку в центре духовки.Выпекать 30 минут. Затем осторожно переверните утиную грудку и запекайте еще 45 минут. Наконец, переверните утку, грудку еще раз и поджарьте еще 30 минут, чтобы кожа стала темно-коричневой.
  • Шаг 6: Подавать
    Утка по-пекински традиционно подается с зеленым луком, соусом из телятины и китайскими блинами. Положите в блин немного мяса утки и хрустящей шкурки, сбрызните небольшим количеством соуса, тушите и наслаждайтесь!

,

Рецепт утки по-пекински | Продовольственная сеть

шоу ТВ Расписание Посмотреть расписание ТВ
  • Детский чемпионат по выпечке

    8 утра | 7с

  • Детский чемпионат по выпечке

    9 утра | 8c

  • Продовольственный рай

    10 утра | 9с

  • Продовольственный рай

    11:00 | 10с

  • Продовольственный рай

    12 вечера | 11c

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    13:00 | 12с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    13:30 | 12: 30с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    14:00 | 1с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    14:30 | 1: 30с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    15:00 | 2с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    15:30 | 2: 30с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    16:00 | 3с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    16:30 | 3: 30с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    17:00 | 4с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    18:00 | 5с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    18:30 | 5: 30с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    7 вечера | 6с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    19:30 | 6: 30с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    8 вечера | 7с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    20:30 | 7: 30с

  • Сегодня вечером
    Diners, Drive-Ins и Dives

    9 вечера | 8c

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    21:30 | 8: 30с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    22:00 | 9с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    22:30 | 9: 30с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    11 вечера | 10с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    23:30 | 10: 30с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    12:00 | 11c

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    12:30 | 11: 30с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    1:00 | 12с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    1:30 | 12: 30с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    2:00 | 1с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    2:30 | 1: 30с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    3:00 | 2с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    3:30 | 2: 30с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    4 утра | 3с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    4:30 | 3: 30с

,

жареной утки по-пекински (оладьи по-пекински) и вино Мерло • Любопытная кухня

жареная утка по-пекински, также известная как утка по-пекински, является восхитительным способом приготовления жареной утки. Его традиционно подают в виде блинов из пекинской утки, завернутых в блинчики с мандарином и соусом из огурцов и сливы или хуазина.

Наш рецепт проще, чем многие традиционные методы, но все равно дает вкусную утку, полную классических ароматов.

Мы объединяем нашу утку по-пекински с вином Мерло для празднования в этом месяце #MerlotMe.

Как приготовить традиционный Пекин Каоя - жареная утка по-пекински

В Пекине вы найдете не индейку или гуся, а утку.

И это не просто утка.

Жареная утка по-пекински, также известная как утка по-пекински или китайская жареная утка, появилась в центре внимания более 700 лет назад в королевском дворце в Китае.

Традиционная пекинская жареная утка - процесс, который делает ее достойной считаться пищей королевской семьи.

  • Сначала воздух прокачивается между кожей и мясом целой утки (обычно с прикрепленной головой).Такое разделение помогает жиру вытекать из утки по мере ее появления, делая кожу красивой и хрустящей.
  • Затем утка погружается в кипящую воду, чтобы подтянуть шкуру, отделившуюся от отделения.
  • Затем утку сушат на воздухе и засыпают сахарной глазурью. (И то, и другое помогает получить желанную хрустящую шкуру утки по-пекински.)
  • Наконец, утка обжаривается. Для жарки его либо подвешивают в духовке, либо кладут на бок, и поворачивают каждые 30 минут или около того, чтобы обеспечить максимальный отвод жира.

Этот процесс дает хрустящую кожу, а также невероятно нежное мясо утки.

Если этот процесс звучит пугающе, читайте дальше. Мы упростили его, чтобы на домашней кухне им было легче управлять.

Как выбрать утку для жаркого для утки по-пекински

Перво-наперво. Давайте выберем нашу утку.

Традиционно утка по-пекински - лучший выбор для этого блюда.

Мясо утки по-пекински нежное и имеет меньше жира на коже, а это значит, что оно очень хорошо хрустит.

Это хорошая новость, потому что белая пекинская утка является самой популярной породой утки, выращиваемой в США. Он был доставлен из Китая на Лонг-Айленд, поэтому его иногда называют уткой на Лонг-Айленде.

Если вы в Штатах, и ваша утка не говорит, что это за вид, можно поспорить, что это Пекин.

Наша пекинская утка после воздушной сушки в холодильнике в течение 18 часов. Кожа заметно сухая и ухоженная.

Получение хрустящей утки при жарении утки

Одним из достоинств утки по-пекински является хрустящая утка.

Работая с уткой, вы, вероятно, заметите, что ее кожа немного толще и жирнее, чем куриная. Таким образом, большая часть подготовительной работы по жарке утки по-пекински направлена ​​на то, чтобы заставить кожу выделять как можно больше жира, чтобы он хорошо растрескивался.

Мы делаем это несколькими способами.

Сначала мы отделяем кожу от мяса.

Традиционно воздух прокачивается между кожей и мясом, чтобы отделить его. Но мы отделяем кожу от мяса всякий раз, когда делаем индейку, поэтому делать это вручную не так уж и сложно.

Начиная с полости, проведите рукой между мясом грудки и кожей, разрывая любое из соединений.

Отделение кожи от мяса приводит к тому, что жир где-то легко истощается. Если бы вы просто делали утиный жир, вместо того, чтобы делать утку по-пекински, вы бы поджарили утку и порезали кожу, чтобы жир куда-то пошел.

Но это дает вам конечный продукт, который выглядит так, как будто он вышел из фильма ужасов.

Этот способ гораздо привлекательнее.

Второе, что мы делаем, чтобы подготовить утку к хрустящей коже, это высушить утку в холодильнике на ночь.

Сухость холодильника помогает отвести влагу от кожи утки. Вы должны заметить разницу в коже через 12 часов. (Вы даже можете оставить его там на пару дней.)

Как нарезать жареную утку

После того, как ваша утка поджарена, самое время ее нарезать!

Утка более узкая, чем курица, поэтому на первый взгляд ее нарезка может показаться немного сложной.

Мы считаем, что проще всего просто извлечь грудь из туши. Мы делаем это, разрезая между двумя грудями и вокруг каждой стороны.

Затем вы можете разрезать грудное мясо и кость.

Как только вы достанете грудное мясо из туши, гораздо легче будет нарезать тонкими ломтиками ваши блины по-пекински.

После того, как грудь удалена, вы можете снять ноги и бедра, отделив их от туши в тазобедренном суставе кончиком ножа.Они могут быть нарезаны или съедены из кости.

Как подать Блинчики с пекинской уткой

Пекинская утка традиционно подается со сверхтонкими блинчиками из мандарина.

Распределить блины с соусом из сливы или соуса. Добавьте немного зеленого лука и, возможно, несколько кусочков свежего огурца.

Затем добавьте ломтики утки, сверните ее и наслаждайтесь!

Вино в сочетании с уткой по-пекински

РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Мы получили образцы вина Мерло, упомянутого ниже.Как всегда, все мнения наши.

Поскольку октябрь - это месяц Мерло, мы празднуем #MerlotMe, соединяя нашу утку по-пекински с Мерло.

Хотя это может показаться удивительным, соединение было довольно впечатляющим.

Вино, которое мы решили сочетать с нашей уткой, было Heartcraft Merlot из Ca’Momi.

Ca’Momi была основана в 2006 году тремя итальянцами, которые хотели почтить свои корни и привнести ощущение итальянской кухни еды и вина и повседневного праздника жизни.

Они называют свое вино Heartcraft. Один взгляд на компанию, и легко увидеть, что сердце, подлинность и страсть действительно лежат в основе всего, что они делают.

Мы нашли их Мерло из долины Напа, разрывающегося с нотами красных ягод и заканчивающего оттенком темного шоколада. У этого была хорошая, чистая сухость, которая была невероятно уравновешена сочными фруктовыми ароматами.

Что касается спаривания, утка предлагала достаточно жирности, чтобы округлить танин вина и красные ягодные ноты вина, чудесно сочетающиеся со сливовым соусом и соусом из телятины, которые мы выкладываем на наши пекинские оладьи.

Италия и Напа встретили Пекин за нашим столом в удивительно восхитительном сочетании!

Мы не можем дождаться, чтобы исследовать больше вин из этой винодельни!

Жареная утка по-пекински (блины по-пекински)

Жареная утка по-пекински, более известная в США как утка по-пекински, - это восхитительный способ приготовления жареной утки. Традиционно его подают в качестве блинов из пекинской утки. Для достижения наилучших результатов дайте утке высохнуть на воздухе в холодильнике за 12-36 часов до жарки.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время2 часа 15 минут

Курс: Ужин

Кухня: китайская

Ключевое слово: утка

Количество порций: 4 человека

Автор: Sarah | Curious Cuisiniere

Инструкции

  • Проверьте, что внутри утки есть сумка с шеей и потрохами.Удалите их и сохраните, чтобы приготовить бульон или суп, если хотите.

  • Положите утку грудкой вверх на решетку в противень, покрытый алюминиевой фольгой.

  • Начиная с полости тела, вставьте руку между кожей и мясом, чтобы разделить их.

  • В маленькой миске смешайте мед, соевый соус, горячую воду и китайскую Five Spice. Смешайте, чтобы объединить. Смажьте смесью всю утку.

  • Переложить утку на решетке в жаровне в холодильник и охладить в течение 12-36 часов, просушить на воздухе.

  • Выньте утку из холодильника за 2 часа до того, как вы захотите обжарить ее, чтобы она достигла комнатной температуры.

  • Поставив подставку для духовки в самое нижнее положение, разогрейте ее до 350F.

  • Жарят утку в течение 30 минут.

  • Снимите утку с духовки и осторожно переверните ее грудкой вниз. Жарить еще 30 минут.

  • Выньте утку из духовки и осторожно переверните ее грудкой вверх.Уменьшите огонь в духовке до 250 градусов и жарьте до тех пор, пока утка не станет золотисто-коричневой, а кости ног слегка смещаются в гнездах, 30-40 минут. (При необходимости вы можете жарить утку в течение последних нескольких минут времени приготовления, чтобы по-настоящему хрустеть кожей.)

  • Вынуть утку из духовки и дать ей отдохнуть 15 минут перед тем, как нарезать.

  • Чтобы вырезать утку, разрежьте ее вертикально между грудями на одной стороне грудины. Продолжайте разрезать грудь, чтобы отделить ее от крыла.Затем отрежьте всю грудь от кости. Как только грудь извлечена из туши, вы можете нарезать ее тонкими ломтиками, чтобы она служила.

  • Подавать утку по-пекински с блинчиками с мандарином, огурцами, зеленым луком и сливовым соусом или соусом из Hoisin.


Принесите Мерло!

Наша группа Weending Pairing Weekend любит находить новые креативные сочетания вин с едой. Взгляните на все эти отличные идеи парного соединения!

И в качестве дополнительного дополнения, без дополнительных затрат для вас, вот видео пост от Ника Голдшмидта, винодела на Виноградниках Голдшмидт в долине Напа!

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые вам могут понравиться!

Нравится это? Поделись!


Смотрите также