Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Ржаной хлеб без пшеничной муки в духовке


разные рецепты в домашних условиях

Хлеб из ржаной муки выступает замечательной альтернативой очень распространенному в нынешнее время пшеничному. «Чёрные» буханки имеют более богатый состав и лучше сказываются на пищеварении и здоровье в целом.  К тому же, рожь очень универсальна в вопросе хлебопечения: можно печь буханки без дрожжей, в миксе с муками иных злаков или абсолютно ржаным. А приверженцам сыроедения придется по вкусу хлеб из пророщенной ржи.

Из этой статьи вы узнаете:

Ржаной черный хлеб

Ржаная мука немного отличается от «белой» родственницы как по составу, так и по поведению веществ, что в него включены. Поэтому при первом опыте выпечки черного хлеба тесто может преподносить «сюрпризы», ведя себя не так, как привычное всем пшеничное.

Необходимо обращать внимание, что в ржаной муке в разы меньше клейковины, из-за чего тесто доводится до кондиции путем долгого вымешивания. По этому же поводу в промышленном производстве полностью ржаной хлеб не делают – слишком долго и затратно. Смешивается ржано-пшеничная масса в пропорциях примерно 85/15. В домашней же кулинарии, если время позволяет, создать полностью ржаную выпечку на специальной закваске вполне реально.

Как испечь хлеб из ржаной муки в духовке

Мука изо ржи – это специфический продукт, для хорошего обращения с коим требуется опыт. Поэтому для первых опытов выпекания ржаного хлеба лучше использовать ржано-пшеничную мучную смесь из равных частей. Новичкам и тем, кто ограничен во времени, следует также выбирать рецепты с дрожжевым настаиванием теста. Рецепты «настоящего» чёрного хлеба без дрожжей будут представлены ниже.

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки

В немалой степени качество и вкус получаемых булок зависят от правильности настаивания опары (закваски). Чтобы получить её, нужно всыпать в 200 мл сыворотки 1 ст.л. сахарного песка и 20 грамм дрожжей прессованных, а потом убрать в хорошо прогреваемое место на 100-120 минут для заквашивания.

Далее можно приступать к замешиванию теста. Заготовленная опара отправляется в полкило просеянной муки заодно с 1 ст. ложкой масла (оливы или подсолнечника) и маргарина. После промешивания состав дополняется мелкопорубленным или продавленным чесночком и 1 ч.л. соли. Следом нужно еще раз основательно промесить массу и отложить в сторону на 120 минут.

По прохождении указанного времени тесто нужно повторно промесить, после чего – закатать в один большой кругляш. Сплюснув его до формы широкой и толстой лепешки, оставить расстаиваться на 45-50 минут. К исходу этого срока надо нагреть печь до 200-240˚C. Продолжительность выпекания – 45-50 минут.

Рецепт ржаного хлеба без пшеничной муки

Для создания закваски к данному методу выпекания иметь сыворотку не обязательно, можно обойтись чистой кипяченой водой. Правда, для брожения необходимо больше времени. Как заготавливается закваска из ржаной муки для хлеба:

  1. Растворить в 0,1 л теплой воды (около +38˚C) 5 грамм дрожжей.
  2. Размешивая, внести 0,1 кг муки, и размешивать до общей сливочной консистенции.
  3. Укрыть марлей или хлопчатобумажной салфеткой и убрать на сутки расстаиваться в теплом месте.

Как приготовить хлеб:

  1. В заквашенную отстоявшуюся опару залить литр гретой до 35-40˚Cводы и мешать несколько минут.
  2. Перенести в жидкость 700 гр муки и размешать в кратчайшие сроки. Лучше всего отправить её перед этим в эмалированную посуду крупного объема.
  3. Присыпать небольшим количеством муки. Убрать в теплоту на 11-12 часов для поднятия.
  4. Внести в тесто еще 1,3 кг муки, 25 грамм соли, очень хорошо вымесить и убрать еще на пару часов.
  5. Поерзать после увеличения объема на несколько крупных кусков. Вымазать маслом посуду для выпечки и поместить куски в них.
  6. Отправить в заранее доведенную до +200˚Cкамеру духовки.
  7. Спустя треть часа снизить температурный режим на 20˚.
  8. По исходу следующей двадцатиминутки ослабить огонь до +150˚C. Обрабатывать еще 25 минут.

Домашний хлеб из ржаной муки в хлебопечке

Хлебопечка значительно облегчает процесс приготовления любых хлебных продуктов, поскольку избавляет повара от нужды вручную вымешивать густую мучную массу и контролировать температурный режим обработки. Не нужно будет даже мыть никакую посуду, кроме как емкости самого устройства.

Итак, для готовки в хлебопекарной машине нужно поместить в её стакан 2 ч.л. пакетированных дрожжей, 600 грамм муки, 400 мл сыворотки, две ложки маргарина или масла растительного, 2 ч.л. тмина и соль с сахаром. После загрузки можно закрывать крышку устройства и включать встроенную программу «Ржаной хлеб» или «Дрожжевой хлеб». Перемешивание, включение подогрева и его регулировка произойдут под контролем автоматики. В среднем, от нажатия кнопки «Старт» до извлечения готовой ароматной буханки проходит 3 часа.

Хлеб из ржаной муки в мультиварке

Набравшие огромную популярность за последние годы мультиварки тоже могут упростить процедуру готовки домашней выпечки изо ржи.  Правда, переложить всю ответственность на технику, как в верхнем рецепте, не получится. Сначала делается опара:

  1. В 200 мл теплого коровьего молочка подлить 50 мл масла оливы и бросить по 1 ч.л. сахара, соли и дрожжей.
  2. Мешать до полного растворения, а затем перенести на полчаса в тепло.
  3. Прогнать муку сквозь сито, переложить в эмалированный тазик, внести закваску. Перемесить.
  4. Дополнить тесто 1 ч.л. кориандровых семечек и измельченным чесночным зубчиком.
  5. Основательно размесить тесто на ровной гладкой подставке, смазанной растительным маслом.
  6. Включить мультиварку для подогрева с чашей внутри, потом отключить и закрыть, чтобы сохранялось тепло.
  7. Подержать тесто в теплоте полчаса для расстойки. Выложить в мультиварку.
  8. Запустить режим «Выпечка» с таймером на 60 минут.

При создании теста следует сыпать муку последовательно, а не разом, потому что масса и без того густая и требует немалых усилий для качественного размеса.

Видео: как испечь бородинский ржаной хлеб

Ржаной хлеб из цельнозерновой муки

Хлеб из цельнозерновой муки

Для приготовления буханок из самого полезного сорта ржаных мук необходимо запастись килограммом этого сырья, 0,75 л воды, одним 14-граммовым пакетиком дрожжей и солью (по желанию).

Приготовление:

  1. Подобрать посуду достаточного объема и соединить в ней дрожжи с мукой.
  2. Влить теплую воду (+35-40˚C).
  3. Основательно вымесить тесто вручную или миксером с устройством для хлебного теста.
  4. Положить сверху кухонное полотенце или тканную салфетку и переставить в теплые условия для подъема в течение часа.
  5. Помаслить форму для хлеба, вывалить в неё тесто, оставить для набора объема на 1 час..
  6. Переставить в духовку, включенную за четверть часа до погружения хлеба на нагрев в 200˚C. Ждать готовности не меньше часа. Точное время обработки до готовности зависит от плиты, поэтому находится опытным путем.
  7. Получившийся хлебушек выложить на решетку и четверть часа держать под полотенцем для остывания.

Хлеб из ржаной обдирной муки

Хлеб из ржаной обдирной муки

Что необходимо:

Приготовление:

  1. Высеять и сделать из мук смесь. Соорудить в кастрюле горку из неё с лункой посередине.
  2. Взять 7-8 ст. ложек воды, покрошить в них дрожжи, смешать с небольшим количеством муки. Хорошо перемешать до ровной консистенции. Убрать под полотенце в теплое место до появления пены (примерно 15 минут).
  3. Влить опару в ямку в центре кучки из муки, хорошо перемешать. Подержать под полотенцем треть часа.
  4. Вымесить тесто, постепенно добавляя воду и соль, до гладкой эластичной структуры.
  5. Сформовать, выложить на противень или в форму для духовки, и оставить подниматься на 45 минут.
  6. За 15 минут перед доходом теста до кондиции включить духовку на 220 градусов. Перед отправлением в неё сделать на буханке несколько надрезов ножом, сбрызнуть водичкой и легонько сдобрить сверху мукой.
  7. Выпекать на начальной температуре 40 минут, потом убавить нагрев до 170˚C. Обрабатывать еще 20 минут после этого.
  8. После извлечения из духовки завернуть булку в полотенце и держать в нем до остывания. Сохраняющееся таким образом тепло уходит внутрь и допекает буханку, которая достается из печи с еще немного сырым мякишем.

Бездрожжевой хлеб из ржаной муки (на закваске)

Ржаной хлеб бездрожжевой

Бездрожжевой рецепт хлеба из ржаной муки включает в себя этап приготовления опары. В двух словах разницу между дрожжевым и заквасочным настаиванием теста можно описать так. На дрожжах хлеб только поднимается, то есть увеличивается в объеме за счет спиртового брожения. Закваска же, образно говоря, активирует процесс переваривания еды еще до её употребления – ферментированный продукт высвобождает минералы из фитиновой кислоты, облегчая усвоение хлеба.

Как готовится закваска из ржаной муки для хлеба без дрожжей:

  1. Соединяются 100 грамм муки изо ржи и такой же объем чистой кипяченой воды. Взбиваются. Получается нечто похожее на блинное тесто.
  2. В стеклянной банке под марлей или дышащей тканью смесь подбраживает в теплом месте на протяжении 2 суток.
  3. Раствор дополняют такими же частями муки и воды, все размешивается лопаткой и стоит в тепле еще 1 день.
  4. Закваска ставится на хранение в холодильник.

Готовка хлеба:

  1. Взять весь объем опары из только что описанного рецепта и долить туда 50 мл расплавленного сливочного масла.
  2. Отсыпать в эмалированную посуду 0,5 килограмма муки. Если делается пшенично-ржаной хлеб, соотношение муки должно быть от 15/85 до 50/50 (пш./рж.).
  3. Заквасно-масляную смесь вылить в муку, посолить и посластить (примерно по 20 г) и сделать хорошо промешенное плотное тесто.
  4. Перенести массу в форму, убрать в тепло на 3-5 часов для наращивания объема.
  5. Побрызгать водой и обсыпать по своему желанию тмином, льняными семечками, кунжутом, сушеными травами и т.п.
  6. Отправить в духовой шкаф с температурой 200˚Cна полтора часа. Через треть часа после старта процедуры нужно уменьшить нагрев на 20-30˚C.
  7. Хлеб, выпеченный по данному рецепту, очень хорошо усваивается, улучшает пищеварение и обладает незабываемым ароматом.

Белый хлеб с добавлением ржаной муки

Пшенично-ржаной хлеб

Необходимые запасы:

Алгоритм выпекания:

  1. Растворить в подогретой водичке дрожжи и песок. Оставить в покое до поднятия пузырьков.
  2. Просеять муку, влить в неё кефир, прохладную воду, растопленный жир и соль. Месить не меньше 12 минут на ровном политом маслом столе до создания гладкого пластичного теста.
  3. Перекидать тесто в помасленную миску или кастрюлю, накрыть тканью или х/б салфеткой. Оставить в покое до двукратного увеличения в объеме. Обычно это занимает 45 минут.
  4. Обмять разбухшее тесто на столе и дать полежать еще 10 минут.
  5. Отправить в форму, чтобы продукт поднялся в ней, еще на 60 минут.
  6. Поместить в 200-градусную духовку на 75 минут с заранее выставленным на нижнем уровне стаканом воды.

При отсутствии подходящей формы можно сформовать хлеб по-старинке. Сначала глубокую миску изнутри застилают полотенцем и обильно обсыпают его мукой. Из теста формируется круглая булка, которую укладывают в миску вверх швом. Через 60 минут, после подхода теста к нужному состоянию, его надо перевернуть на пергамент, сделать вдоль буханки неглубокий надрез острым ножиком и поместить в духовку.

На заметку!

Попробуйте разные рецепты хлеба из ржаной муки:

Видео: как испечь домашний черный хлеб

  

Черный хлеб без пшеничной и ржаной муки

? LiveJournal Login

Датский ржаной хлеб (без закваски)

Поделитесь этим рецептом с друзьями или семьей

Если вы ищете рецепт суперпростого и почти надежного датского ржаного хлеба - то вы попали на правильную страницу. Особенность этого рецепта в том, что он не требует закваски, которая является очень типичным, а для некоторых очень важным ингредиентом. Однако, несмотря на то, что традиционный датский ржаной хлеб основан на закваске, я должен сказать, что этот рецепт, который я опубликовал ниже, очень полезен и полностью сопоставим с традиционным ржаным хлебом.Я бы даже сказал, что этот хлеб легко мог бы получить такое же количество баллов в тесте на слепой среди датчан.

Закваска или свежие дрожжи
Причина, по которой традиционный ржаной хлеб основан на закваске, заключается в том, что оно является отличным разрыхлителем и придает хлебу особый кисловатый вкус. Закваска для некоторых людей является важной частью процесса выпечки ржаного хлеба. Несмотря на то, что закваску приготовить довольно легко, единственным недостатком является то, что для ее приготовления требуется около 4-6 дней.Я подготовил полное руководство по приготовлению закваски, которое вы можете найти здесь, в моем блоге - просто воспользуйтесь полем поиска на первой странице.

Одна из ключевых особенностей закваски - это, как упоминалось выше, прекрасные разрыхлительные свойства. Однако заменить закваску на нормальные дрожжи довольно просто. В приведенном ниже рецепте я использовал свежие дрожжи, что позволяет очень легко приготовить домашний скандинавский ржаной хлеб. Конечно, в моем блоге есть и традиционный рецепт ржаного хлеба.Для этого хлеба требуется кислое тесто. Опять же, вы можете найти оригинальный рецепт ржаного хлеба, воспользовавшись полем поиска на первой странице.

Я знаю, что в некоторых местах в мире бывает сложно достать свежие дрожжи. В этом случае я совершенно уверен, что сухие дрожжи тоже подойдут. Однако я еще не тестировал этот рецепт на сухих дрожжах. Если у вас есть опыт работы с сухими дрожжами и ржаным хлебом, я хотел бы услышать от вас в разделе комментариев ниже.

Ржаной хлеб из Северных стран
Я много путешествовал по миру, как в частном порядке, так и по работе.Я человек, который любит знакомиться с новыми культурами, знакомиться с новыми людьми, особенно с теми, кто отличается от меня. Очень просто, люблю проводить время за границей, по делам или для удовольствия, неважно. Однако, когда я путешествую по миру, всегда есть одна маленькая вещь, которую мне не хватает дома, - это ржаной хлеб. Белый и легкий тостовый хлеб, который является наиболее распространенным видом хлеба, который ежедневно едят тысячи людей по всему миру, просто не является моей любимой заменой, когда я привык к полезному ржаному хлебу.

Ржаной хлеб
Ржаной хлеб - очень распространенный вид хлеба, который едят в северных странах, таких как Дания, Швеция и Норвегия, а также в некоторых местах Германии. Я также совершенно уверен, что этот хлеб нашел свое применение и в других местах мира. Для северных народов ржаной хлеб всегда будет чем-то очень важным и неотъемлемой частью повседневного рациона. После того, как вы попробуете приготовить свой собственный ржаной хлеб, я также могу порекомендовать вам приготовить некоторые из моих чипсов из ржаного хлеба, которые фантастически вкусны как утренний перекус или непосредственно перед ужином.

Инструкции
Как я уже упоминал несколько раз, этот ржаной хлеб очень легко приготовить. Обычно я всегда начинаю с измерения всех ингредиентов в маленьких чашках и мисках - так следующие шаги будут очень простыми.

В большой миске; добавьте теплую воду и растворите свежие дрожжи. Затем добавьте все крупы, соль и йогурт и перемешайте. Завершите приготовление теста, добавив разную муку и замесите все в красивое и липкое тесто для ржаного хлеба.Вы можете использовать кухонную машину для этого шага замешивания. После замеса отставьте тесто в сторону и дайте ему подняться примерно на час.

Обрызгайте две формы для хлеба растительным маслом или сливочным маслом и вылейте в каждую половину ржаного теста. Дать тесту подняться еще минут 30 в теплом месте. Перед тем, как выпекать хлеб, смажьте верх хлеба водой и посыпьте семечками. Разогрейте духовку до 200 C (400 F). Поместив хлеб в духовку, снизьте температуру до 160 C (320 F) и выпекайте хлеб в течение 1 часа 15 минут.


Датский ржаной хлеб (без закваски)

2 хлеба
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 1 час 45 минут
Датское название: Rygbrød uden surdej
Кухня: Датский
Категория: хлеб

Состав:
50 г (2 унции) свежих дрожжей
6 дл (2 1/2 стакана) воды
125 г (4 1/2 унции) семян подсолнечника
100 г (3 1/2 унции) семян льна
400 г (14 унций) дробленых ржаных зерен
200 г (7 унций) цельнозерновой муки
750 г (1 2/3 фунта) ржаной муки
1 литр (4 1/5 стакана) йогурта, натурального
150 г (5 1 / 2 унции) универсальной муки
25 г (3/4 унции) соли
тыквенных семечек, для украшения

Инструкции:
1.В большой миске; растворите свежие дрожжи в теплой воде
2. Добавьте все семена, соль и йогурт. Перемешайте.
3. Добавьте все виды муки и перемешайте деревянной ложкой или кухонной машиной. Тесто для ржаного хлеба должно быть довольно липким.
4. Отставьте тесто в теплом месте и дайте ему подняться примерно на 1 час. Рекомендуется накрыть миску чистым полотенцем для посуды.
5. Вылейте тесто в две формы для хлеба. Если сковороды не имеют антипригарного покрытия, рекомендуется сбрызнуть сковороды изнутри растительным маслом.
6. Дайте ржаному хлебу подняться в теплом месте еще на 30 минут.
7. Смажьте верх хлеба небольшим количеством воды и посыпьте семечками подсолнечника или тыквы.
8. Разогрейте духовку до 200 C (400 F). Поместите ржаной хлеб в духовку и уменьшите огонь до 160 C (320 F). Выпекайте хлеб примерно 1 час 15 минут. Дайте хлебу остыть на решетке духовки или подобном предмете.




,
способов заменить хлеб из пшеницы: 11 полезных альтернатив

Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.

Есть разные причины, по которым человек может хотеть избегать или есть меньше пшеничного хлеба. К счастью, есть много полезных для здоровья альтернатив, не содержащих пшеницу.

К людям, которые могут отказаться от хлеба на основе пшеницы, относятся:

  • Люди с глютеновой болезнью, аутоиммунным заболеванием, вызывающим симптомы пищеварения в ответ на употребление в пищу продуктов, содержащих глютен, таких как продукты на основе пшеницы.
  • Люди с непереносимостью или аллергией на другие виды пшеницы или глютена.
  • Те, кто придерживается низкоуглеводной диеты.
  • Тем, кому не нравится вкус пшеничного хлеба.
  • Те, кто сделал личный выбор избегать пшеничного хлеба по другой причине.

Доступно множество альтернатив хлебу без пшеницы, что позволяет тем, кто придерживается диеты с пониженным содержанием пшеницы или без пшеницы, наслаждаться своими любимыми бутербродами, обертками, тостами и пиццей.

В этой статье мы рассмотрим 11 альтернатив хлебу из пшеницы.Большинство этих альтернатив полностью не содержат глютен, а многие из них также содержат мало углеводов.

Ржаной хлеб темнее и плотнее пшеничного хлеба и богат клетчаткой.

Плюсы:

  • доступны в большинстве супермаркетов и пекарен
  • относительно просто выпекать дома

Минусы:

  • более сильный и приобретенный вкус
  • не без глютена и не подходит для людей с целиакией болезнь, непереносимость глютена или аллергия, или другая причина, по которой следует избегать глютена

Попробуйте этот рецепт домашнего ржаного хлеба.Ржаную муку также можно купить в Интернете.

Люди делают хлеб на закваске из ферментированных зерен, что облегчает пищеварение, чем многие другие виды хлеба.

Хотя пекари используют пшеницу во многих хлебах на закваске, люди также могут найти или испечь хлеб на закваске из ржаной или безглютеновой муки.

Плюсы:

  • более длительный процесс ферментации может сделать питательные вещества более доступными и способствовать пищеварению
  • Безглютеновая мука может быть использована при приготовлении безглютенового хлеба на закваске
  • люди могут испечь ее дома
  • содержит пробиотики, которые поддерживает здоровые кишечные бактерии

Минусы:

  • имеет кислый и более приобретенный вкус
  • сладкие начинки, такие как джем или мед, могут не работать с кислым вкусом
  • не все без глютена, и продуктовые в магазинах есть хлеб на закваске из пшеницы

Попробуйте этот рецепт для приготовления закваски без глютена.

Кукурузные лепешки - это лепешки из кукурузы, что делает их отличным вариантом без глютена и высоким содержанием клетчатки. Люди используют их для тако и других мексиканских блюд, а также в качестве оберток и основ для пиццы.

Плюсы:

  • Без глютена
  • широко доступны
  • Легко найти, когда едят вне дома
  • Легко приготовить дома
  • Более низкое содержание углеводов и калорий по сравнению с альтернативами пшеницы

Минусы:

  • внешний вид сильно отличается от пшеничного хлеба
  • не подходит для людей с непереносимостью кукурузы или аллергией

Используйте этот рецепт для приготовления домашних кукурузных лепешек.Кукурузную муку можно приобрести в Интернете.

Хлеб без глютена - это самый простой способ избежать употребления пшеницы и глютена.

Плюсы:

  • и хлеб без глютена, и мука без глютена легко доступны
  • легко приготовить дома
  • множество типов, марок и рецептов на выбор

Минусы:

  • безглютеновый хлеб по вкусу отличается от пшеничного хлеба
  • требует больше ингредиентов, чем пшеничный хлеб

Попробуйте этот рецепт домашнего безглютенового хлеба.Мука без глютена доступна в Интернете.

Хлеб с несколькими семенами - это плотный хлеб, содержащий множество различных семян.

Плюсы:

  • без глютена
  • Семена являются хорошим источником белка и полезных жиров
  • просто приготовить

Минусы:

  • часто недоступны во время еды вне дома или в супермаркетах
  • обычно это более плотный хлеб, чем пшеничный.

Попробуйте этот рецепт безглютенового многосемянного хлеба.

Люди делают проросший хлеб из зерен, которым они дали прорасти или прорасти. Проросшие зерна могут включать:

  • пшеницу
  • просо
  • полбу
  • ячмень
  • соевые бобы
  • чечевицу

Есть варианты хлеба без глютена и без пшеницы, которые не содержат пшеницу или глютеносодержащие зерна ,

Плюсы:

  • проросшие зерна могут облегчить переваривание хлеба
  • безглютеновых сортов доступны
  • часто доступны в супермаркетах
  • люди могут приготовить его дома

Минусы:

  • Многие виды хлеба из проросших продуктов содержат пшеницу и глютен, поэтому обязательно читайте этикетки.
  • Менее доступно, когда вы едите вне дома.
  • труднее приготовить, чем некоторые другие виды хлеба.

Попробуйте этот рецепт безглютенового хлеба с проросшими ростками.Мука из проросших зерен доступна в Интернете.

Крупнолистовая зелень, такая как салат, листовая капуста и капуста, может стать отличной заменой рулетам и хлебу. Люди могут просто посыпать большие листья любой начинкой, включая овощи, сыр, мясо, авокадо и хумус. Затем им нужно только скрутить листья, сложить их или съесть.

Плюсы:

  • с высоким содержанием питательных веществ и низким содержанием калорий
  • без глютена
  • с низким содержанием углеводов
  • легко доступны

Минусы:

  • не похожи на хлеб
  • может быть грязнее чем хлеб

Попробуйте эти идеи обертывания салата.

Ломтики сладкого картофеля могут быть отличной заменой хлебу. Их можно использовать с любыми начинками и даже поджаривать.

Плюсы:

  • богат питательными веществами и клетчаткой
  • без глютена
  • вкусно и креативно

Минусы:

Попробуйте этот рецепт тостов из сладкого картофеля.

Некоторые овощи являются отличным заменителем хлеба. Вместо булочек и нарезанного хлеба можно использовать баклажаны, большие грибы и сладкий перец.Огурцы и морковь отлично подходят для макания вместо хлебных палочек и пшеничных крекеров.

Плюсы:

  • богатые питательными веществами и клетчаткой
  • низкокалорийные
  • безглютеновые
  • низкоуглеводные
  • вкусные и креативные

Минусы:

Корка пиццы из цветной капусты стала популярной в последние годы. При приготовлении этих основ люди используют тертую цветную капусту, яйца, сыр и специи.

Плюсы:

  • Без глютена
  • Легко приготовить
  • с низким содержанием углеводов
  • Некоторые продуктовые магазины продают замороженные основы пиццы с цветной капустой

Минусы:

  • вкус отличается от корочки обычной пиццы
  • включает яйца и молочные продукты, которые не подходят для веганов или людей с непереносимостью молочных продуктов, яиц или аллергией
  • не заменяет нарезанный хлеб

Попробуйте этот рецепт корочки для пиццы с цветной капустой.

Пшеничный хлеб - это часть многих культур и традиций, а также рацион многих людей. Для тех, кто хочет заменить пшеничный хлеб, есть множество полезных и питательных альтернатив.

.

Хлеб из пророщенной пшеницы без муки

Это мой второй пост о Хлеб из пророщенной пшеницы без муки . Как я уже упоминал в предыдущем посте, я работал над этим хлебом пару месяцев. Моя первая попытка испечь хлеб из проросшей пшеницы обернулась кирпичом. У него был хороший вкус, но он был довольно жевательным, и это было не то, что я искал в хлебе.

Я многому научился из этого процесса, поэтому решил попробовать еще раз. Одна из главных вещей, которые я узнал, - это трюк с проращиванием ягод пшеницы.Я обратил на это особое внимание при второй попытке, и, как вы увидите, все изменилось.

Вот способ приготовления хлеба из проросшей пшеницы без муки. Таким способом получается легкий хлеб, который не выглядит и не похож на кирпич на вкус.

Хлеб из пророщенной пшеницы без муки

Выпечки: Два хлеба

Адаптировано из книги Лорел Робертсон «Кухонный хлеб: Руководство по приготовлению цельнозерновых ломтиков».

Ягоды можно перемолоть на мясорубке или кухонном комбайне. После последней попытки я решила купить мясорубку, чтобы посмотреть, поможет ли это. Я использовал ручную шлифовальную машину, которая не работала так хорошо. Так что я снова использовал кухонный комбайн. На этот раз все получилось очень хорошо.

Состав:

  • 6 чашек (2 1/2 фунта или 1135 г) ягод пшеницы (ягод твердой или озимой пшеницы). Это даст проросли чуть больше 3 литров и весит около 4 фунтов. Я использовал твердые красные весенние ягоды .
  • 2 чайные ложки активных сухих дрожжей (1/4 унции или 7 г)
  • 1/4 стакана теплой воды (60 мл)
  • 1/3 стакана меда (80 мил)
  • 4 чайные ложки соли (22 г)

Проращивание ягод пшеницы

Будьте очень осторожны, проращивайте ягоды только до тех пор, пока крошечный росток не начнет проявляться, а само зерно не станет мягким - от 12 до 24 часов, в зависимости от температуры на вашей кухне.Если зерно не мягкое, кофемолка нагреется, и тесто станет слишком горячим.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если проростки зерна разовьются достаточно долго для того, чтобы начали действовать диастатические ферменты, хлеб будет очень липким и не пропечется. Это то, что случилось впервые ! Я не хотел делать это снова, иначе у меня был бы еще один кирпич.

Было очень жарко, когда я начал проращивать ягоды пшеницы, поэтому я знал, что это не займет много времени. На этот раз вместо того, чтобы замачивать зерна в течение 18 часов, я даю им замачиваться только примерно 12 часов.

Это фото нечеткое, но на нем видно, как крошечный росток только начинает появляться.

На этом этапе я промыл и осушил проросшие зерна и поставил их в холодильник для отдыха, пока я не был готов испечь хлеб. Мой график был немного сумасшедшим, поэтому зерна лежали в холодильнике на пару дней.

Приготовление хлеба

Вечером решила испечь хлеб, достала зерна из холодильника, промыла и снова осушила.

Затем я удалила излишки влаги с ростков, промокнув их бумажным полотенцем.

Затем я измельчаю зерна с помощью кухонного комбайна. Как я уже упоминал, я пытался использовать мясорубку, но у меня не получалось заставить ее работать правильно, поэтому я отклонил эту идею. На этот раз зерна не были липкими или липкими, поэтому мой кухонный комбайн справился с ними отлично.

Я измельчаю примерно половину зерен за раз.Каждую партию я немного замесила в кухонном комбайне. Затем складываю обе партии в миску.

Затем я продолжил процесс приготовления хлеба. Сначала я растворил дрожжи в теплой воде. Затем я добавил мед, соль и дрожжи в измельченные ростки и хорошо перемешал их мокрыми руками.

Было немного липко, но на самом деле было не так уж плохо, делать это вручную (или, я бы сказал, руками).

После того, как я хорошо перемешал, я положил тесто на стол и месил его около 15 минут.Несмотря на то, что я немного размял его с помощью кухонного комбайна, еще некоторое время пришлось месить вручную.

Наконец то получилось, как обычное дрожжевое тесто. Итак, я поместила тесто в миску, накрыла пластиком и дала ему подняться на 2 часа.

Через два часа аккуратно протыкал тесто двумя пальцами. Ямы совсем не заполнились, поэтому я был готов двигаться дальше.

Я разделил тесто пополам с помощью скребка для теста и сформировал из каждой половинки круглую форму.Затем я сплющил и развернул каждый круг в прямоугольник и скатал каждый прямоугольник в виде рулета с желе.

Для формирования буханки. Я зажал шов вместе, затем закатал его, пока шов не оказался на дне, и поместил буханки в две смазанные маслом стеклянные сковороды 8 1/2 x 4 1/2 дюйма.

Мне очень нравится использовать стеклянные противни, потому что вы можете видеть, как выглядит хлеб.

Я позволяю хлебу подниматься на сковороде до тех пор, пока тесто не достигнет вершины формы.

Я выпекал буханки при 350 градусах около часа. Вы только посмотрите на эту духовку! Здесь нет кирпичей!

После того, как буханки закончились, я убрал их на решетку для охлаждения в течение нескольких минут. Затем я смазать буханки топленым маслом и дать им остыть.

Эти буханки проросшей пшеницы на самом деле выглядят как буханки из муки.

Вот снимок с первой попытки. Это был кирпич, но у него был хороший вкус.

Вторая буханка проросшей пшеницы выглядит намного лучше, чем первая, не правда ли?

Я очень доволен получением этого хлеба.Он действительно хорош, особенно с сыром.

Он был немного мягким посередине, поэтому единственное, что я бы сделал иначе в следующий раз, - это запекать его чуть дольше. Кроме того, мне нравятся результаты этого хлеба.

Счастливой выпечки!
Кэти

,

Смотрите также