Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Свинина с хрустящей корочкой в духовке


Сочная свинина с хрустящей корочкой в духовке

Приветствую! Это очень простой рецепт ароматной, сочной и вкусной свинины с хрустящей корочкой и вкусным гарниром.
Нам понадобится:
свинина,
специи по вашему вкусу. ( я использовала кориандр, тмин, черный душистый перец, лавровый лист).
Соль по вашему вкусу.
Несколько луковиц.
Небольшое количество растительного масла.

Для гарнира:
картофель,
тыква,
морковь,
красный лук.

Приготовление:
кожу свинины протираем насухо и надрезаем полосками примерно 7-10 мм. в ширину, прорезая до мяса. Специи я перемолола в кофемолке и соединила с солью, засыпаем  в надрезы.

Нарезаем лук на четвертинки, это послужит "подушкой" для  свинины. Кладем на луковую подушку кусок мяса и ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку на самый верхний уровень. Наша цель, быстро запечь кожу , чтобы она стала хрустящей. Затем, буквально на 3-4 минуты поднимаем температуру до 250 гр. Когда кожа приобретет золотистый цвет, достаем из духовки и меняем "подушку" :))

Пока свинина проходит первый этап запекания, подготавливаем  гарнир, который и будет второй "подушкой! для мяса. Нарезаем крупно морковь, красный лук. Очищаем тыкву и нарезаем на кусочки, картофель я запекала не очищенным. Кладем мясо на подготовленные овощи и отправляем в духовку запекаться до готовности при температуре 190 градусов. Мне понадобилось 40 минут.
При таком способе приготовления мясо получается необыкновенно сочным, нежным и ароматным. :))

Krustenbraten или свинина с хрустящей корочкой в духовке

Krustenbraten - это одно из популярных блюд в немецкой кухне. Если дословно перевести, то получается "Хрустящее жаркое". Рецептов существует очень много. Предлагаю один из них.

Ингредиенты

свиная лопатка со шкуркой и тонким слоем сала 1,5 кг
яблоко 1 шт
луковица 1-2 шт
горчица средней остроты 3 ст.л.
соль, черный молотый перец (можно добавить розмарин или другие ваши любимые травки)
чеснок (по желанию) 2-3 зубчика
пиво тёмное (по желанию, но с пивом корочка вкуснее) 250 мл

Общая информация

Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем, сделать на коже острым ножом надрезы в виде ромбов. Надрезать надо именно шкурку с салом, стараясь не затрагивать мясо. Затем хорошо со всех сторон посолить и поперчить мясо и обмазать горчицей. Духовку разогреть до 220-230 градусов. В жаропрочную посуду налить воды, примерно на толщину 2 пальцев, и добавить пива. Выложить мясо шкуркой вниз. Разрезать луковицу и яблоко на 4 части, чеснок почистить и порезать пополам. Выложить вокруг мяса.

Тушить в духовке 15-20 мин, затем уменьшить температуру до 170-180 градусов и тушить еще 1,5-2 часа, зависит от куска мяса. Через каждые 20-25 минут поливать мясо образовавшимся соком. За 15 минут до готовности вытащить мясо, перевернуть шкурой вверх, увеличить температуру до 230 градусов и включить гриль. Если гриля нет, то просто увеличить температуру и дать шкурке запечься. Из образовавшегося бульона можно сделать соус по желанию, для этого жидкость нужно процедить и немного уварить. Добавить специи по вкусу. Кто любит густой соус, то можно загустить его мукой или крахмалом.

Мясо нарезать на порционные куски и подавать со свежими овощами или, например, с картошкой.

Приятного аппетита

Поделись рецептом с друзьями!

Китайская хрустящая свиная грудинка | РецептTin Eats

Это рецепт хрустящей свиной грудинки, , точно такой же, как в китайском мясном магазине BBQ! лучший хрустящий в мире с сочной приправленной мякотью , никто не делает хрустящую свиную грудинку так, как китайцы.

И вот как они это делают. ( Это просто !)

Рецепт китайской хрустящей свиной грудинки

По моему скромному мнению, китайцы - бесспорный король двух вещей : хрустящей утки и хрустящей свиной грудинки.

Вряд ли я когда-нибудь поделюсь настоящим рецептом утки по-пекински, потому что ее слишком сложно приготовить должным образом на обычной домашней кухне.

Свиная грудинка, с другой стороны, вполне выполнима. Эта сочная, приправленная мякоть. Но в основном все дело в… ..

Самый лучший треск в мире

По моему скромному мнению,

Китайское потрескивание свиной грудинки - это лучших потрескиваний в мире . С фирменными пухлыми пузырями , this Pork Belly Crackling - хрустящими и рассыпчатыми , чего вы никогда не достигнете на свинине, даже если вытащите все секретные подсказки для потрескивания.

Именно поэтому китайская хрустящая свиная грудинка так популярна. Причина, по которой в лучшие китайские мясные магазины барбекю по выходным выстраиваются очереди.

И сегодня, друзья мои, вы увидите, как легко сделать свою собственную китайскую свиную грудинку, которая выглядит точно так же, как это ↓↓↓.

Секрет лучшей свиной грудинки в мире

И вот - два секрета идеальной хрустящей свиной грудинки, которые открыли китайцы *:

1.Прокалывание большого количества дырок в коже = припухлое потрескивание с пузырьками. В этом вся разница, создавая красивый шипучий хруст, который так уникален для китайской свиной грудинки.

У китайцев есть специальный инструмент, которым они прокалывают кожу. Я, у меня есть момент основного инстинкта, и использую ледоруб . Работает замечательно. Но все заостренное и острое подойдет - например, металлические шпажки.

И да, если вам все это слишком сложно, вы можете пропустить этот шаг прокалывания. Подробнее об этом ниже в разделе Easy Non Pricking Method .

* Я благодарен им за это гениальное открытие, но не уверен, что они его открыли!

2. Жаркое, покрытое каменной солью = хрустящие хрустящие корочки. Соль притягивает влагу к поверхности, благодаря чему вы каждый раз будете получать хрустящие хрустящие корочки. И да, это работает независимо от того, делаете вы укол или нет. Опять же, подробнее об этом ниже.

Почему каменная соль?

Каменная соль легко удаляется, а также не проникает в отверстия во время жарки, что делает свинину слишком соленой.

Свиная грудинка сначала обжаривается с соленой корочкой , затем соленая корочка удаляется. На этом этапе кожа становится эластичной и выглядит совершенно не аппетитной (шаг 7 выше).

Все, что нужно, чтобы превратить гадкого утенка в хрустящего золотого лебедя, - это положить его под гриль / жаровню на 25 минут. С изумлением наблюдайте, как он начинает пыхтеть и потрескивать и становится настолько хрустящим !!!

Маринад для свиной грудинки

Мякоть свинины придает тонкий вкус, замаринованная с использованием классических китайских вкусов - китайского кулинарного вина (или сухого хереса или даже мирина), порошка из пяти специй, соли и белого перца.

Есть несколько рецептов китайской свиной грудинки, которые не маринуют, но я действительно думаю, что на это стоит потратить время, иначе мякоть немного не хватает китайского вкуса (по моему скромному мнению).

АЛЬТЕРНАТИВА:
ПРОСТОЙ МЕТОД БЕЗ УКАЛЫВАНИЯ

Если у вас нет чего-то подходящего или у вас проблемы с покалыванием кожи, не расстраивайтесь, есть еще один способ попасть в рай китайской хрустящей свинины!

С помощью этого альтернативного метода, который является практически надежным , вы можете пропустить прокалывание кожи, и потрескивание по-прежнему будет невероятно хрустящим, однако не будет иметь характерных пухлых пузырей , которыми славится китайская свиная грудинка.

Когда вы сломаете потрескивание, он будет чисто трескаться, а не частично рассыпаться, как это делает пухлый треск (что вы можете видеть на видео).

Причина, по которой этот метод защищен от ошибок. заключается в том, что при традиционном китайском методе, если вы слишком увлечены прокалыванием и прокалыванием слишком глубоко в жир (или, что еще хуже, в плоть), соки будут пузыриться на коже. , а влажность кожи во время жарки / жарки вызовет появление небольших пятен там, где кожа не будет очень хрустящей.

Разве потрескивание с использованием этого простого альтернативного метода не выглядит почти невероятно совершенным ?? Обратите внимание на этот цвет!

Как подать хрустящую свиную грудинку

Это типичный способ подачи: нарезать ломтиками, затем каждый ломтик нарезать более мелкими кусочками. Маленькие кусочки здесь идеальны, потому что свиная грудинка богата!

Что касается соуса, китайская свиная грудинка обычно подается с горчицей . Либо ваша повседневная желтая горчица , либо Hot English Mustard, моя любимая.Пик свежего тепла так хорошо сочетается с богатством свиной грудинки!

Я также подавал его с белым сахаром. Просто небольшое блюдо из обычного белого сахара, в которое вы макаете свинину. Это действительно хорошо.

Что касается сторон, , потому что свиная грудинка богатая, я просто подаю ее со свежими овощами. Мне больше всего нравится огурец и редис , потому что они такие свежие, а редис также имеет пикантный вкус.

Кроме того, они добавляют великолепный цвет тарелке, не так ли?

Хрустящая свиная грудинка по-китайски - ОБЗОР

Я понимаю, что выше содержится много информации, поэтому я подумал, что было бы полезно закончить резюме.

  • Традиционная китайская хрустящая свиная грудинка имеет золотисто-пухлую хрустящую корочку , которая почти крошится, когда вы надкусываете ее. Это полное и абсолютное блаженство!
  • Чтобы сделать пухлый хрустящий , вам нужно проколоть много и дырок в коже. Если вы случайно уколете жир под кожей или, что еще хуже, плоть, может вызвать пузыри на поверхности , а может привести к появлению пятен, которые не будут на 100% четкими.У китайцев есть для этого специальный инструмент. Я использую ледоруб (он же «момент моего основного инстинкта»?).
  • Если прокалывание отверстий кажется слишком тяжелой работой , пропустите его и выберите Альтернативный легкий метод без проколов для хрустящей свиной грудинки
  • Альтернативный легкий метод без проколов дает красивый золотисто-коричневый потрескивание, невероятно хрустящее , но без пузырящегося потрескивания . Потрескивающий ломает , а не крошится, как настоящая хрустящая китайская свиная грудинка.Это по-прежнему потрясающий треск, о котором мечтают многие. ☺️ Этот метод очень прост и гарантирует хрустящую корочку каждый раз.
  • ВИДЕО НЕ ПРОПУСТИТЕ !! Просто подождите, пока не услышите, какой хрустящий хрустит !!

Всем любителям потрескивания, это для ВАС! - Наги x

PS Ну погоди, завтра тоже китайский Новый год!

Еще еды на китайский Новый год

Отметьте китайский Новый год с лучшими блюдами китайской кухни!

Хрустящая свиная грудинка по-китайски
Посмотрите, как это сделать

Не смотрите это на Mute….вы хотите услышать , какой хрустящий хрустит !!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Китайская хрустящая свиная грудинка

Автор: Nagi | Рецепт Олово съедает

Подготовка: 20 минут

Готовка: 1 час 30 минут

Всего: 1 час 50 минут

Закуска, Ужин

Китайский

Порций8 - 8

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Это китайская свиная грудинка, совсем как в китайских мясных магазинах для барбекю! лучший хрустящий в мире с фирменными пузырьками, супер хрустящим и золотистым. Если прокол кожи для вас слишком пугает, используйте простой метод защиты от дурака (Примечание 7)

Инструкции

Подготовка свиной грудинки
  • Используйте ледоруб, острую металлическую шпажку или другой инструмент, чтобы проколоть тонны и тонны дырок в коже. Как можно лучше старайтесь не прокалывать жир и не прокалывайте плоть (Примечание 5)

  • Переверните свиное брюшко вверх дном.Натрите мякоть (не кожу) вином для приготовления китайских блюд, постепенно добавляя его. Посыпьте пятью порошками специй, солью и перцем. Втирайте всю плоть, включая боковые стороны (не кожу).

  • Переверните кожицей вверх и поместите в емкость. Промокните кожу насухо бумажными полотенцами. Охладите без крышки на 12 часов (максимум 24 часа, минимум 3 часа).

Cook:
  • Разогрейте духовку до 180C / 350F (все типы духовок).

  • Достаньте свинину из холодильника. Выложите на большой лист фольги.Сложите фольгу по бокам вокруг свинины, чтобы плотно обернуть ее (см. Фотографии в публикации или видео) с ободком 1,5 см / 2/5 дюйма над свиной шкурой (для удерживания соли).

  • Переложите свинину на противень для выпечки . Промокните кожу бумажными полотенцами.

  • Смажьте кожу уксусом.

  • Нанесите на кожу каменную соль (края фольги не позволят ей упасть по бокам).

  • Запекать 60 минут.

  • Вынуть свинину из духовки и переложить на рабочую поверхность.

  • Переключитесь на гриль / жаровню на среднем высоком уровне. Переместите полку так, чтобы она находилась на расстоянии не менее 25 см / 10 дюймов от источника тепла.

  • Сложите фольгу и соскребите всю соль с верхней и боковых сторон. Верните только свинину (т.е. выбросьте фольгу) на противень.

  • Поместите под гриль / жаровню на 20-25 минут, повернув противень один раз, пока кожа не станет золотистой, хрустящей и воздушной. (Примечание 6)

To Serve
  • Выложите свинину на разделочную доску.Нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см / 2/5–3 / 5 дюйма, а затем на более мелкие, как показано в сообщении.

  • Подавайте с обычной желтой горчицей - или с горячей английской горчицей, если вам нравится острый, как я! Не в Дижоне. , обычная американская или другая желтая горчица (да, действительно!). Иногда ее подают с добавлением белого сахара. Добавьте свежие сырые овощи (я использую огурец и редис).

Примечания к рецепту:

1. Свиная грудинка - постарайтесь получить ровную толщину, из нее получатся равномерно приготовленные крекеры.Ищите свиное брюшко с прекрасными полосами жира, проходящими через него. 2. Китайское кулинарное вино (вино Шаосин) - суб для сухого хереса (почти идеальный) или мирин (очень хороший суб). Если вы не можете употреблять алкоголь, просто пропустите его и добавьте еще 1/4 чайной ложки соли. Читайте здесь для получения дополнительной информации. 3. Порошок китайских пяти специй - смесь специй, используемая в китайской кухне с 5 специями, широко доступная в повседневных супермаркетах. 4. Каменная соль необходима, потому что ее легко удалить, а также соль не скатывается в отверстия, что сделало бы свинину слишком соленой.5. Прокалывание кожи - если вы проткнете слишком много жира (можно немного) или плоти, то после того, как вы удалите солевую корку и поместите ее под гриль / жаровню, соки будут пузыриться на коже и предотвращать попадание на кожу хрустящими. Это не конец света, если несколько уколов вошли слишком глубоко, вы получите крошечные пятна или полоски потрескивания, которые не будут на 100% хрустящими. 6. Жарка - Убедитесь, что свинина не слишком близко к источнику тепла. Это залог равномерного золотого потрескивания, а не пригоревших пятен то тут, то там.Чем дальше, тем лучше! 7. Простой метод защиты от дурака - Используйте его, если уколы слишком сильны. Делает супер хрустящие хрустящие и ту же сочную мякоть, но без пузырящегося потрескивания. Это действительно очень хорошо и очень просто. Прочтите в сообщении для получения дополнительной информации.
  • Следуйте рецепту, включая очистку уксусом, но не колоть кожу.
  • Покройте кожу каменной солью согласно рецепту ИЛИ используйте 1 стакан кошерной / кулинарной / столовой соли (достаточно, чтобы покрыть кожу толщиной примерно 3-5 мм / 1/8 - 1/5 дюйма).Если вы используете мелкозернистую соль, убедитесь, что фольга ОЧЕНЬ плотно прилегает к краям - если соль упадет по бокам, это сделает мякоть соленой.
  • Поджарьте по рецепту, соскребите соль.
  • Вместо того, чтобы переключаться на гриль / жаровню, включите духовку до 240C / 465F. Для этого метода лучше всего подходит духовка, чтобы кожа стала хрустящей.
  • Положите свинину на решетку и верните на противень, запекайте еще 30 минут или до тех пор, пока хрустящие хрустящие не станут золотистыми и хрустящими.
7. Порции - Свиная грудинка очень насыщенная, поэтому кусок сырца весом 1 кг / 2 фунта (сжимается примерно до 700 г / л.4 фунта) обслуживает 6-8 человек как часть обеда из нескольких блюд или в качестве закуски. Я не подаю свинину в качестве основного блюда, потому что считаю ее слишком жирной. На фото, изображенном в посте с кусочками, я бы сделал это в качестве стартера. Это много! 8. ХРАНЕНИЕ / СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: Готовьте по рецепту, включая хрустящую корочку. Когда мясо остынет, отделите хрустящую корку от мяса. Охладите, ЗАТЕМ накройте крышкой и поставьте в холодильник отдельно - потрескивание останется хрустящим! Разогрейте мясо в микроволновой печи и разогрейте хрустящую корочку до тех пор, пока не разогреется в духовке до 180 ° C (~ 5 минут).Поскольку потрескивание остается хрустящим даже после охлаждения, разогрев кожи должен ТОЛЬКО для разогрева, а не для получения хрустящей корочки. Не кладите кожицу слишком далеко в духовку, она начинает терять хрусткость, хотите верьте, хотите нет! 9. Рецепт, созданный / адаптированный из многочисленных источников за годы, включая, помимо прочего: Woks of Life, китайскую хрустящую жареную свинину от Garden Time (это мой основной ориентир для традиционного метода) и кулинария Гордона Рамзи. показать (не могу вспомнить какой!). 8.Пищевая ценность с учетом 1/3 стакана жира, выброшенного из фольги.

Информация о питании:

Порция: 88 г Калории: 339 ккал (17%) Белок: 21,9 г (44%) Жиры: 32,8 г (50%) Насыщенные жиры: 10,9 г (68%) Холестерин: 88 мг (29%) Натрий: 383 мг (17%) Витамин A: 15 МЕ Витамин C: 0,6 мг (1%) Кальций: 12 мг (1%) Железо: 1,1 мг (6%)

Ключевые слова: лучший хрустящий, китайская свиная грудинка, хрустящая свиная грудинка, свиная грудинка

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в январе 2017 года. Весь пост обновлен, добавлены новые фотографии, новое (намного лучше!) Видео. Рецепт без изменений, хотя написание было немного очищено.

"Срок службы бульдозера

"

У меня было много, много шансов поймать этот выстрел…. он делал это все время, пока я снимал свиное брюхо !!

,

Жаркое из свинины с хрустящими тресками

Это ваша мечта - лучшее в жизни жаркое из свинины с ультра нежной мякотью и безумно хрустящими свиными тресками! В этом рецепте жаркого используется простой, но очень эффективный прием для получения идеального крекера . Без очков!

Подается с домашним соусом, добавить гарнир из глазированной моркови, обжаренный с чесноком шпинат и теплый лимонно-картофельный салат, и это, возможно, будет самым восхитительным жареным из свиной лопатки, которое вы никогда не приготовите!

Идеальное жаркое из свинины

Это идеальное жаркое из свинины имеет:

  • нежная, сочная, пропитанная ароматом мякоть медленного приготовления;
  • супер хрустящая, пузырящаяся свинина, хрустящая на всем протяжении - совсем без резиновых пятен; и
  • поставляется с ароматным домашним соусом, приготовленным из капель со сковороды.

Для этого не нужно возиться с феном, кипятком и не оставлять свинину сушиться на воздухе в холодильнике на ночь.

Сделать просто без специального оборудования, и работает Every. Не замужем. Время. (Да не верьте. Почитайте отзывы!)

Перейти сразу к рецепту!

Мои секреты по приготовлению идеальных шкварок из свинины

Забудьте о суете, которую рекомендуют другие рецепты идеального шкварка из свинины! Просто выполните следующие простые шаги:

  • Используйте развернутую бескостную лопатку свинину (на шкуре, конечно же, для хрустящих!)
  • Следите за тем, чтобы кожа была сухой
  • Не надо забивать скин
  • Жаркое в течение всего времени без крышки (чтобы кожа оставалась сухой)
  • Сначала запекать на слабом огне до Медленно готовить мясо до мягкости , затем на , чтобы закончить треск
  • Держите поверхность кожи на уровне , используя скрученных шарика фольги. Потому что ровная поверхность = равномерное распределение тепла = лучший треск!

Как приготовить жаркое из свиной лопатки

Эти шаги изображены на фотографиях шагов ниже:

  1. Приправить свинину солью, перцем и, по желанию, укропом, сбрызнув маслом
  2. Положить в сковороду лук и чеснок
  3. Налейте вино в кастрюлю (см. Рецепт замены)
  4. Жаркое без крышки в духовке с низкой температурой 160C / 320F в течение 2,5 часов
  5. Вынуть из духовки
  6. Выровнять поверхность с помощью шариков из фольги
  7. Запекать при 240C / 450F в течение 30 минут, пока хрустящий не станет пухлым и хрустящим.
  8. Приготовить соус, пока свинина отдыхает

Если вы фанат еды, как я, или хотите прочитать логику этого рецепта, чтобы быть на 100% уверенным, что он сработает, продолжайте читать.

В противном случае сразу переходите к рецепту!


Почему этот рецепт жаркого из свинины работает

Объектив

Слишком часто вы видите жаркое из свинины и рулет из свиной корейки с легкими пузырьками потрескивания наверху, немного хрустящими , но плоскими, действительно твердыми потрескивающими по бокам и неприятными участками эластичной кожицы.

Мне нравится мое жаркое из свинины с нежной сочной мякотью и идеально хрустящими, хрустящими хрустящими хрустящими шкварками. Никаких резиновых пятен вообще!

Ключевые факторы

Это ключевые факторы, влияющие на то, как я готовлю жаркое из свинины:

  • Замечание о том, что крекеры всегда лучше на верхушке свинины, а не на боках.
  • Как эластичные биты обычно оказываются в впадинах и складках на коже или нижних краях. например:

Более плоская кожа = более равномерное распределение тепла по коже = лучшее растрескивание

  • Злейший враг хрустящих шкварок из свинины - влага; и
  • Мякоть свинины необходимо готовить на медленном огне, чтобы она стала нежной, сочной и ароматной.

Перейти сразу к рецепту!

Идеальное жаркое из свиной лопатки

Если вы зашли так далеко, приготовьтесь к натиску довольно подробной информации! Вот предыстория того, почему я готовлю жаркое из свинины именно так. 🙂

1. Раскатанная свиная лопатка без кости - лучший раздел из свинины благодаря форме, и вот почему:

  • Свинина (и, следовательно, кожа) относительно плоская, без костей = лучше хрустит;
  • Мясо всегда сочнее, если его готовить с косточкой. НО здесь используется свиная лопатка, красиво посыпанная жиром, чтобы вы не потеряли сочность из-за хрустящей корочки;
  • Мясную сторону можно натереть приправами, а затем приготовить на ложе из лука, чеснока и белого вина для придания аромата; и
  • Свиная лопатка - идеальный нарез для медленного приготовления, что означает не только нежную мякоть, но и еще большее высыхание кожи во время фазы низкотемпературного обжаривания, прежде чем запускать духовку в конце, чтобы хрустящие хрустящие корочки стали пузырящимися и хрустящими.

Лучше всего покупать свежую свиную лопатку без костей, потому что кожа гладкая и плоская. А если свернуть свиную лопатку, то будут складки. См. Сравнение ниже.

Этот рецепт отлично подойдет для свинины в рулетах (т. Е. Обвязанной ниткой или сеткой) и свиной шейки, также известной как Scotch Fillet Roast (ошейник для тех, кто в Штатах), но поскольку они имеют форму бревна, это обычно приводит к хорошему хрусту на самом верху, но треск от нормального до посредственного по бокам. Не используйте этот рецепт для свиной корейки или свиной вырезки.

Перейти сразу к рецепту!

2.Забивать кожу не нужно. Но если он уже набран, это нормально - вам не нужно оценивать хрустящие, пузырчатые потрескивания. Весь этот рецепт основан именно на этом факте! 🙂

Подсчет баллов помогает, потому что на коже с надрезами жир под кожей пузырится во время выпечки.

Но если вы забьете кожу и случайно порежете мясо , сок будет пузыриться во время жарки, и вызовет образование эластичных участков кожи.

3. Сухая кожа = превосходное потрескивание Это не новаторский момент, это общеизвестно.

Но проблема в том, что свиная лопатка из супермаркетов обычно поставляется в вакуумной упаковке, которая пропитывает кожу соком.

Итак, если ваша свинина была упакована в вакуумную упаковку, лучший способ убедиться, что кожа действительно сухая, - это промокнуть ее бумажными полотенцами, а затем оставить на ночь или хотя бы на 3 часа в холодильнике.

Тест на сухость кожи: Проведите пальцами по поверхности. Он плавно скользит? Отлично, сухо. Это липко, как если бы вы касались собственной кожи в жаркий влажный день? Он еще мокрый - продолжайте промокать!

Перейти сразу к рецепту!

4.Придайте мясу аромат и сохраняйте его влажным. Это жаркое из свинины готовится медленно, поэтому мраморный жир в жареной свинине тает, а жесткие соединительные ткани становятся нежными.

Я натираю мякоть солью, перцем и фенхелем (потому что свинина любит фенхель!), Затем кладу ее на слой чеснока и лука в жаровне, которая служит 3 целям:

  • слегка приподнимает свинину, что способствует равномерному приготовлению;
  • добавляет мясу больше аромата; и
  • создает супервкусные соки для сковороды, которые используются для приготовления соусов.

Еще я добавляю в сковороду жидкость, которая поддерживает влажность мякоти. Мой первый выбор - вино, а затем крепкий яблочный сидр. Что касается безалкогольных напитков, то я использовал яблочный сок, безалкогольный яблочный сидр, куриный и овощной бульон, которые мне нравились раньше.

5. Жаркое в течение всего времени без накрытия - потому что, если накрыть его, создается ситуация парения, чего не любит свинина!

Поскольку кожа жарится без покрытия, кожица не подвергается воздействию влаги от пропаривания, поэтому она дает толчок для хрустящей корочки, высушивая любую остаточную влагу. Это еще один фактор, который гарантирует хрустящую хрустящую корочку из свинины!

6. Низкое, затем высокое - Сочное мясо, приготовленное на медленном огне, требует длительного приготовления при более низкой температуре, в то время как хрустящие крекеры требуют сильного нагрева.

Итак, мы запускаем эту свинину при более низкой температуре на 2,5 часа, чтобы разбить жесткое мясо и сделать его очень сочным. Это меньше времени, чем в других рецептах, которые вы можете увидеть, потому что это свиная лопатка без костей.

Так выглядит свинина в процессе обжарки , до хрустящей корочки:

Жаркое из свинины на полпути к обжариванию

Перейти сразу к рецепту!

7.Сверните шарики из фольги, чтобы выровнять кожу и обеспечить хрустящую корочку - После медленного жарения свиная лопатка будет выглядеть немного покоробленной. Это естественно - это жилистый разрез с плотной соединительной тканью, так что именно это происходит при обжарке без привязки веревкой.

И помните: плоская шкурка = равномерное распределение тепла = лучший хрустящий свининой

Итак, на этом этапе ВЫРАВНИТЕ КОЖУ перед струйной очисткой на сильном огне. Отодвиньте гигантские хлопья мяса в сторону и используйте шарики из фольги, чтобы выровнять поверхность кожи как можно сильнее, прежде чем мы обработаем ее теплом, чтобы она вздулась и пузырилась.

Вот пример того, как я готовил свинину: на фото слева видно, насколько низка передняя сторона, а справа она более выровнена после того, как подперлась клубком фольги.

8. Увеличьте огонь - После того, как свиная мякоть станет красивой и сочной, пришло время потрескивать. Увеличьте эту температуру, и вот что выходит.

На этой свинине нет ни пятнышка резиновой кожицы. Большая его часть красиво пузырилась, а мелкие части, которые не остались, все еще до смешного хрустящие.

И посмотрите какая нежная мякоть !!!

Лучший способ разогреть шкварки из свинины

Если вы похожи на меня и всегда переедаете, у вас останутся остатки еды. Лучший способ хранения свиных шкварок - это отделить их от мякоти.

Разогрейте свинину во влажной среде в микроволновой печи, накрыв пищевой пленкой. Попробуйте использовать оставшуюся свинину для эпических бутербродов с хлебной чашей или приготовьте кубинские бутерброды со свининой!

Потрескивание останется хрустящим даже в холодном состоянии, прямо из холодильника. Чтобы услышать это, просто разогрейте на противне в духовке.

Этот рецепт также включает подливку, приготовленную из супер вкусных сковородок.

И, конечно, само собой разумеется ... никогда не наливайте подливку на хрустящие корочки! Все эти усилия для эпического треска только для того, чтобы погасить его и сделать его мокрым ?? Nooooooo !!!

Отодвиньте треск в сторону, затем облейте соусом !!!

Ооооо… что в меню на воскресный ужин в эти выходные ?? Просто обычный Spag Bol… или безумно сочное жаркое из свинины с хрустящим тресканием из свинины…..? 😜 - Nagi x


ЛУЧШИЙ УЖИН ВОСКРЕСЕНЬКИЙ РОСТ

ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Жаркое из свинины с хрустящими свиными тресками

Автор: Nagi

Подготовка: 15 минут

Готовка: 3 часа 20 минут

Всего: 3 часа 35 минут

Сеть

Вестерн

Порций10

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Вот как приготовить сочное жаркое из свинины с нежной мякотью, которую можно нарезать с сумасшедшим хрустящим треском, БЕЗ зарубок и проколов! Подается с соусом, за который стоит умереть. Прочтите этот пост, чтобы получить дополнительные советы и пошаговые фотографии!

Инструкции

  • Промокните кожу насухо бумажными полотенцами. Если позволяет время, оставьте на ночь в холодильнике непокрытым (помогает даже 1 час). Если нет, похлопайте как следует.

  • Разогрейте духовку до 220C / 430F.

  • Посыпьте свинину 1 1/2 чайной ложки соли, 1 чайной ложкой перца, всеми семенами фенхеля и 1 столовой ложкой оливкового масла.

  • Втирать в плоть, прямо во все щели и трещины.

  • Переверните свинину, сбрызните кожу 1 ч.л. растительного масла, затем растереть пальцами.

  • Сверху посыпать 1 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки черного перца.

  • Положите разрезанные пополам луковицы чеснока и лук в жаровню. Выложите на них свиную шкуру вверх.

  • Осторожно налейте вино в кастрюлю, стараясь не намочить кожу. Перенести в духовку.

  • Немедленно выключите духовку до 160C / 320F (стандарт) или 140C / 290F (вентилятор).

  • Жаркое 2 1/2 часа.

  • Проверьте через 1,5 часа , чтобы убедиться, что свинина не перекосилась, а поверхность кожи значительно неровна. Если это так, отрегулируйте поверхность так, чтобы поверхность кожи была как можно более ровной, используя шарики фольги и отодвигая большие смещенные куски свинины в сторону (кончик клавиши для хрустящего треска, Примечание 3). Затем верните в духовку на оставшийся 1 час.

  • Выньте свинину из духовки. Если сковорода высохла, добавьте воды.

  • Разогрейте духовку до 240C / 450F или до максимальной температуры.

  • Верните свинину в духовку на 30 минут, вращая каждые 5–10 минут, или пока кожа не станет хрустящей и пузырящейся.

  • Переложите свинину на сервировочное блюдо, слегка накройте фольгой (не волнуйтесь, треск останется очень хрустящим) и оставьте на 20 минут. Затем нарежьте с помощью зубчатого ножа.

  • Подавать с подливой. Не поливайте подливку хрустящей корочкой - отодвиньте ее в сторону! См. Примечание по повторному нагреву.

Соус:
  • Снимите со сковороды все, кроме 2 столовых ложек жира, если можете (я обычно этого не делаю).

  • Поставьте ситечко на кастрюлю. Соскребите все содержимое кастрюли в ситечко, включая лук и т. Д. Нажмите, чтобы добавить дополнительные соки из чеснока, лука и т. Д., А затем выбросить.

  • Добавьте муку в кастрюлю, взбейте, чтобы перемешать.

  • Включите средний огонь, затем влейте бульон, взбивая.

.
Запеченные в духовке свиные отбивные с картофелем

Один из моих любимых рецептов резервных свиных отбивных! Эти запеченные свиные отбивные - отличный способ приготовить свиные отбивные в духовке. Намазанные соусом по-деревенски, затем запекаемые до карамелизации снаружи и сочности внутри.

Итак, быстро и легко приготовить , вы можете приготовить это сегодня вечером!

Рецепт свиных отбивных, запеченных в духовке

Я понятия не имею, как назвать соус, который я использую для этих свиных отбивных.Я просто думаю, что это звучит мило - сказать «втирка в стиле кантри», так что я предпочитаю именно это! (Хотя с практической точки зрения ингредиенты схожи с теми, что я использую для приготовления ребрышек по-деревенски.)

Это пикантный с оттенком сладкого, сбалансированный с небольшой кислинкой. Это делает ваши запеченные свиные отбивные золотистыми и липкими.

И я не шучу - Готов поспорить, у вас есть все ингредиенты в кладовой прямо сейчас!

«Этот соус - секретное оружие для приготовления действительно вкусных свиных отбивных в духовке.Обычно в рецептах запеченной свиной отбивной отсутствует карамелизация. С этим соусом ваши отбивные станут золотистыми и липкими! »

Глазурь для свиных отбивных

Итак, вот что вам нужно для этой волшебной глазури для свиной отбивной. Все это основные продукты кладовой в моем мире - и я надеюсь, что они есть и в вашем!

Я использую почти те же ингредиенты для своих любимых рецептов липкой курицы на гриле, а также для рецептов липкой запеченной курицы. Это потрясающий универсал!

«Мариновать не нужно! Соус насыщен ароматом, и в конечном итоге на подносе остается сок, который можно использовать в качестве соуса, так что даже без маринования остается много аромата.”

Приготовление отбивных из свинины в духовке

Ключ к приготовлению действительно отличных свиных отбивных в духовке:

  • правильный соус - тот, который хорошо карамелизируется;
  • запустить его в духовке; и
  • закройте крышкой под грилем / грилем, чтобы получить действительно отличную карамелизацию. В противном случае копченая свинина выходит из духовки бесцветной - а все мы знаем, что карамелизация = аромат!

Итак, запеченные свиные отбивные так просто:

  • Смешайте волшебный соус по-деревенски;
  • Намажьте маслом с обеих сторон и запекайте 15 минут;
  • Перевернуть, смазать оставшимся соусом, затем жарить на гриле / жарить в течение 5–10 минут до полной готовности и красивой карамелизации.На подносе будет достаточно сока, чтобы полить им отбивные для подачи на стол.
Как узнать, что свиные отбивные готовы?

Когда внутренняя температура свиных отбивных составляет 145F / 63C.

По желанию - добавить картошки ! На подносе достаточно места, и мне нравится, что картофель хрустящий сверху, а нижняя сторона впитывает аромат и в конечном итоге почти глазируется!

Видите? Картофель глазированный.

И они на вкус даже лучше, чем выглядят!

Я использую этот же соус для жарки на гриле и для жарки котлет на плите, но на самом деле мой любимый способ - запекание.Есть не так много соусов / масел, которые можно нанести на запеченные свиные отбивные, из которых они выглядят и имеют такой вкус. Обычно им не хватает цвета и, следовательно, аромата.

Итак, этот соус (натирание / глазурь - как бы вы его ни называли) - это , сделанный для запеченных свиных отбивных.

Для действительно быстрого салата попробуйте салат из рукколы с пармезаном , на фото выше. Просто возьмите горсть рукколы, добавьте бальзамическую заправку и украсьте стружкой пармезана. Я делаю этот салат ОЧЕНЬ МНОГО - как опору для фотографий еды и в реальной жизни, потому что это классический и супер быстрый! - Наги х


Еще рецепты свиных отбивных

И не пропустите эту классику, которую мы будем любить вечно!

Запеченные свиные отбивные
ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Свиные отбивные с картофелем, запеченные в духовке

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 40 минут

Ужин

Западный

Порций4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Это соус для запеченных свиных отбивных. Это делает их золотистыми и липкими, а не бледными и мягкими.Это пикантный и немного сладкий соус по-деревенски! Картофель необязателен - или подавать вместе с другими жареными овощами.

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 220C / 430F (стандартная духовка) или 200C / 390F (принудительный вентилятор / конвекция).

  • Обвалять картофель в масле, посыпать солью и перцем. Выложить на противень.

  • Поставить в духовку на 15 минут (давая им фору).

Свинина
  • Тем временем смешайте ингредиенты для растирания в небольшой миске.

  • Намажьте свинину с обеих сторон втиркой, оставив немного втира для наметки. (См. Примечания по маринованию)

  • Выньте противень из духовки. Перебросьте картофель и прижмите его к краю.

  • Положите свинину на противень. Выпекать 15 минут.

  • Выньте противень из духовки, поставьте жаровню / гриль на высокий уровень (полка примерно 20 см / 8 дюймов от источника тепла).

  • Переверните свинину, положите ложкой на оставшийся натер и нанесите по бокам.(Примечание 4). Жарьте 7-10 минут, пока он не станет достаточно карамелизированным.

  • Вынуть из духовки. Используйте кисть, чтобы смыть золотой сок с подноса и промокнуть им свинину - это ключ к аромату и цвету! Снова положите его под жаровню на пару минут, чтобы прикончить.

  • Подавайте, соскребая сок на противне со свининой, затем украсьте петрушкой, если хотите.

Примечания к рецепту:

Обновление рецепта: Первоначально опубликовано в сентябре 2016 г.Обновлено в феврале 2019 года для улучшения. Первоначальный рецепт предусматривал 10-минутную выпечку x 2, а затем жарить на гриле до карамелизации. Обновленный рецепт предусматривает запекание свинины в течение 15 минут, а затем готовый продукт только для запекания / гриля. Лучше и равномернее карамелизация с помощью этого метода! 1. Кетчуп - Можно также использовать приправу для томатного соуса (читатели из Америки - не используйте то, что вы знаете как томатный соус, используйте кетчуп!). 2. Соевый соус - Я использую обычный соевый соус (Kikkoman). Его можно заменить 2 1/2 ч. Л. Легкого соевого соуса.Не используйте темный соевый соус - слишком сильный вкус. 3. Уксус яблочный - Может быть заменен любым прозрачным или нейтральным уксусом. Не используйте бальзамик. 4. Свинина - Можно приготовить любые свиные отбивные. Косточка лучше, потому что она сочнее. Время приготовления зависит от размера котлет - мое время приготовления основано на свиных отбивных на 200 г / 7 унций с косточкой. Для 350 г / 12 унций запекать свинину в течение 15 минут + 10 минут на гриле / гриле + дополнительная минута для карамелирования после запекания. Также смотрите версию с курицей. 5. Картофель - Убедитесь, что диаметр картофеля не превышает 3 см / 1 1/4 дюйма, иначе он не сварится за установленное время. Вы можете либо увеличить начальное время выпекания, либо нарезать более крупные, что я и сделал. сделал. 6. Вариант маринования - Необязательно, но не обязательно. Поместите в пакет с застежкой-молнией, добавьте свинину и помассируйте снаружи, чтобы свинина покрылась растиранием. Охладите до 24 часов. В случае замерзания положите пакет прямо в морозильную камеру, а затем разморозьте перед использованием.При разморозке он будет мариноваться. 7. Питание на порцию, включая картофель, при условии, что он приготовлен из обрезанных свиных котлет, как показано на рисунке.

Информация о питании:

Порция: 319 г Калории: 555 ккал (28%) Углеводы: 36,6 г (12%) Белки: 27,2 г (54%) Жиры: 33,3 г (51%) Насыщенные жиры: 10,8 г (68%) Полиненасыщенные жиры : 22,5 г Холестерин: 90 мг (30%) Натрий: 409 мг (18%) Клетчатка: 4,6 г (19%) Сахар: 8,6 г (10%)

Ключевые слова: Запеченные свиные отбивные

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

Я впервые делюсь этим рецептом. Обычно я обновляю его последние события, когда обновляю пост, но я хочу сохранить это!

Разве не забавно, как замедленная съемка может заставить его выглядеть звездным прыгуном, когда на самом деле эта планка всего 30 см в высоту ?? 😉

СохранитьСохранить

,

Смотрите также