Свинина в духовке гриль на решетке

Как приготовить свинину на решетке в духовке, рецепт с фото

Ингредиенты

2 кг свинины,
крупная морская соль и свежемолотый перец черный по вкусу,
свежемолотый кориандр и паприка по вкусу.

Время на подготовку: 00:15
Время приготовления: 00:40
Количество порций: 10
Сложность: лёгкая

Приготовление

Запеченное не решетке мясо намного полезней, чем просто жареное на сковородке. Свинина на гриле в духовке пропечется более равномерно. В некоторых духовках такой режим изначально встроен, а в обычных можно просто положить мясо на решетку для такого запекания.

Для этого мясного блюда лучше взять шейную свиную часть или же мясо вдоль спины с ребрышками. Первым делом включаем в режиме «Гриль» духовку, она как раз подготовится к тому времени, когда придется запекать свинину.
В теплой воде помоем свинину, и бумажным полотенцем обсушиваем. Режем затем крупными кусками толщиной около 4 см, хорошо, если косточка получится на каждом мясном кусочке.
Со всех сторон обильно натираете свинину перцем, специями и солью. К мясу замечательно подходит также розмарин с тимьяном или же сушеная кинза. Кладем свинину на решетку и обязательно под нее подставляем противень, иначе дно духовки пострадает от жира.
Теперь начинаете запекать и смотрите внимательно, когда нужно будет переворачивать мясо. Как только через дверцу духового шкафа увидели, что оно подрумянилось, сразу же открывайте, но очень осторожно дверцу, и переворачиваете на решетке свинину на другую сторону.
Теперь ждете, когда с другой стороны станет румяным, и снова переверните. Точное время готовки указать трудно, все зависит от мощности гриля. Но на это уходит не меньше двадцати минут, это уж точно. Не пересушите свинину, иначе станет жесткой. Готовое мясо аккуратно вынимаете с решетки и кладете на теплые тарелочки.

Еще один вариант приготовления свинины в духовке можно посмотреть на видео:

Как курить на чайнике | Советы и методы

На приготовление пятифунтовой свиной лопатки может уйти до 9 часов. Это долгий срок, чтобы поддерживать оптимальную температуру гриля в 250 ° F. Кроме того, вы хотите свести к минимуму количество открытий крышки гриля, потому что каждый раз вы понижаете температуру гриля и эффективно увеличиваете время приготовления.

Лучший способ поддерживать низкую и стабильную температуру - использовать процесс, известный как модифицированный метод миньонов.Добавляя зажженные угли поверх незажженных углей, вы можете поддерживать низкотемпературный огонь в течение длительного периода времени. Горящие угли будут медленно нагревать незажженные угли. Это отличный процесс. Брикеты Weber горят долго, поэтому вам не придется так часто заправляться!

Поместите примерно 70-72 незажженных брикетов Weber с одной стороны гриля или две стопки по 36 брикетов Weber с обеих сторон. Поместите примерно 16 брикетов Вебера в угольную трубу и зажгите дымоход.

Нагрейте угли до тех пор, пока они не станут пеплом (поседеют).

Поместите противень из алюминиевой фольги на дно чайника в месте, которое будет непосредственно под мясом. Это будет либо посередине, либо сбоку. Налейте в кастрюлю небольшое количество воды. На сковороде собираются капли с мяса, и они не пригорают.

Поставив поддон на место, добавьте зажженные угли к незажженным.

Добавьте горсть размоченной щепы к зажженным углям. Поставьте решетку на чайник, закройте крышку и дождитесь дыма.

Приготовление свинины на гриле и запекание - Советы по приготовлению

Основное различие между методами состоит в том, что при приготовлении на гриле тепло воздействует на нижнюю поверхность мяса, а при жарении - на верхнюю поверхность. Кроме того, приготовление на гриле придает свинине аромат дыма от мясных соков, которые стекают во время процесса приготовления. При обжаривании этого настоя аромата не происходит.

Приготовление на гриле и жарение идеально подходят для приготовления небольших кусков свинины, таких как отбивные, стейки, ломтики ветчины, вырезка, ребра, котлеты из фарша из свинины, колбасы и кебаб.Поскольку для жарки на гриле и жарке используется высокая температура и короткое время приготовления, мясо становится жестким, поэтому лучше использовать самые нежные из имеющихся нарезок. Нежирную свинину лучше замариновать перед приготовлением на гриле или жарке.

Стейки из свинины и свиные отбивные, которые собираются жарить на гриле или жарить, должны быть толщиной минимум от ¾ до 1 дюйма, потому что на сильном огне мясо быстро приготовится. Если разрезы тоньше этого, мясо легко пережарить, и оно высохнет. Во время приготовления любым из этих методов необходимо внимательно следить за мясом.Смазать свинину небольшим количеством масла или замариновать ее перед приготовлением, чтобы она оставалась влажной. Важно, чтобы источник тепла был должным образом разогрет, чтобы сок быстро впитался в мясо. Температура, при которой готовится свинина, и расстояние, на котором она находится от источника тепла, важны для получения нежной, сочной, правильно прожаренной свинины.

Гриль | Жарить | Наконечники для гриля и жарки

Гриль

В процессе гриля продукты готовятся с использованием сильного источника тепла, прямо или косвенно, или их комбинации.Температура гриля обычно достигает 650 ° F, но в качестве температуры гриля подходит любая температура выше 300 ° F. Сильный жар при приготовлении на гриле обжигает поверхность свинины, образуя ароматную корочку. Требуемая температура и способ приготовления на гриле (прямой, непрямой или комбинированный) зависят от куска свинины и качества мяса. Поскольку сегодня свинину выращивают очень постной, важно, чтобы она не была пережарена, чтобы получить наилучшие результаты.

Сегодня существует множество различных типов грилей, которые можно использовать для жарки свинины.Для получения информации о различных типах грилей см. Типы грилей. Важно, чтобы гриль был правильно настроен и достигал температуры, соответствующей жарящемуся на гриле куску свинины, чтобы получился сочный, нежный готовый продукт, приготовленный до должной степени готовности. Для получения информации о настройке угольного или газового гриля см. Безопасность и подготовка к приготовлению на гриле на открытом воздухе.

При приготовлении на гриле свинину следует готовить на среднем огне. Для получения информации о проверке температуры гриля см. Оценка уровня нагрева.Чем толще разрез, тем дальше он должен находиться от источника тепла или источник тепла должен иметь более низкую температуру, чтобы предотвратить подгорание внешней части разреза до того, как внутренняя часть будет правильно приготовлена. Вам также необходимо решить, будете ли вы использовать прямой или косвенный нагрев во время приготовления на гриле. В зависимости от разреза вы можете использовать оба. Отрезку свинины может потребоваться прямой нагрев, чтобы запечатать снаружи, и непрямой нагрев, чтобы он полностью прожарился до центра.

Косвенное тепло:

Приготовление пищи с косвенным нагревом происходит, когда вы используете зону гриля, которая не находится непосредственно над источником тепла.Использование непрямого нагрева замедляет процесс приготовления, что позволяет прожарить середину разреза без ожогов снаружи. На угольных грилях угли прижимаются к одной стороне гриля или собираются в кольцо по внешним краям. На газовых грилях сторона конфорки, которая находится ниже места, где будут размещаться продукты, отключается после предварительного нагрева гриля. Использование одного из вариантов непрямого нагрева обеспечит зону на гриле, которая является слабым источником тепла. Мясо кладут на место, где нет углей, или на выключенную горелку на газовом гриле.Косвенный нагрев подходит для приготовления больших кусков мяса, таких как жаркое, ребрышки и ветчина.

Гриль с косвенным нагревом на угольных грилях После того, как мясо подготовлено и угли должным образом нагреты (см. Раздел «Настройка древесного угля»), можно выполнить несколько простых шагов, чтобы приготовить свинину с косвенным нагревом на угольном гриле.
Существуют различные установки, которые можно использовать для непрямого гриля на угольном гриле.Угли можно подтолкнуть к одной стороне гриля, а сковороду поставить на противоположную сторону. Сковорода используется для улавливания жира, поскольку он тает и стекает с мяса во время приготовления. Это поможет уменьшить обострения.
Альтернативный метод размещения углей для гриля с непрямым нагревом состоит в том, чтобы разместить половину углей на одной стороне гриля, а другую половину - на противоположной стороне. Некоторые угольные грили оснащены боковыми корзинами, которые можно использовать для этой цели.Поддон ставится между углями в том месте, где будет готовиться мясо.
Третий метод размещения углей - это сгруппировать их в кольцо по внешним краям. Опять же, в середину углей помещается поддон, и когда решетку ставят на решетку, мясо будет помещаться на решетку именно в этом месте. При использовании любого из косвенных методов свинина обычно готовится с крышкой на гриле.
Любая из установок непрямого угольного гриля обеспечивает зону на гриле, прямо над поддоном и вдали от углей, которая создает зону непрямого нагрева. Мясо, как правило, сначала обжигают прямо над углями, а затем перемещают в зону непрямого нагрева для завершения приготовления

Прямой нагрев:

Приготовление на прямом огне происходит, когда мясо готовится непосредственно над источником тепла.Мясо готовится быстро на углях со средней или высокой температурой или на среднем или сильном огне на газовом гриле. Прямой нагрев используется при приготовлении на гриле продуктов, которые готовятся менее чем за 30 минут, таких как отбивные, стейки, ломтики ветчины, фаршированные котлеты и предварительно приготовленные колбасы. Свежие колбаски перед приготовлением на гриле следует приготовить на гриле или приготовить на гриле с использованием непрямого нагрева.

Гриль с прямым нагревом на угольных грилях
При использовании прямого нагрева на угольном гриле угли обычно распределяются равномерным слоем по дну гриля, чтобы обеспечить постоянную горячую и равномерную температуру по всей поверхности для приготовления пищи.Выгодно оставить небольшой участок по краю, где нет углей. Это обеспечивает секцию, куда можно перемещать пищу, если во время приготовления мяса произойдет возгорание.
Чтобы мясо не прилипало к решетке, на которую оно будет помещено, смажьте решетку маслом и предварительно разогрейте решетку перед тем, как положить мясо на решетку. Гриль следует нагреть до среднего огня (см. Раздел «Температура гриля»).
Температура приготовления обычно достигает 450–650 ° F при приготовлении на гриле на прямом огне. Тонкие куски мяса быстро обжариваются при такой высокой температуре, поэтому часто проверяйте и внимательно следите за визуальными признаками готовности. Обычно рекомендуется переворачивать разрезы только один раз.

Гриль с прямым нагревом на газовых грилях
При жарке свинины на прямом нагреве на газовом гриле все конфорки включены, чтобы обеспечить равномерную температуру по всей поверхности (решетке).
Свиные отбивные хорошо подходят для гриля на прямом огне. Пока гриль нагревается, смажьте поверхность отбивных маслом, чтобы они не прилипали к решетке.
Также полезно смазать решетку маслом перед тем, как положить на нее продукты, чтобы предотвратить пригорание.
Поместите отбивные на решетку, смазанную маслом, как только гриль разогреется до нужной температуры (см. «Температура гриля»).Разложите отбивные так, чтобы они были ровно и не касались друг друга. Кроме того, не переполняйте решетку слишком большим количеством продуктов, чтобы в случае возгорания из-за капель оставалось место, чтобы убрать части с пути от огня.
Мясо обычно готовят с опущенной вытяжкой и один раз переворачивают в процессе приготовления. Мясо быстро готовится на конфорках, установленных на средний или сильный огонь.
Тонкие отбивные толщиной менее дюйма следует готовить на сильном огне всего 2–3 минуты с каждой стороны и внимательно следить за тем, чтобы не допустить переваривания.При приготовлении отбивных на гриле переверните мясо щипцами или лопаткой. Не используйте вилку, потому что она проткнет мясо, позволяя вытечь соку.
Пока мясо готовится, внимательно наблюдайте за кусками, переворачивая их, когда одна сторона хорошо подрумянится. Обычно рекомендуется переворачивать разрезы только один раз. Вторая сторона может не подрумяниться так сильно, как первая до того, как нарезка будет готова.
Проверьте степень готовности через 2 минуты приготовления на второй стороне, чтобы не допустить переваривания.Отбивные следует удалить, когда они нарезаны, а внутренняя часть все еще немного розовая. Они продолжат готовиться, если их снять с источника тепла и дать им отдохнуть.

Жаровня

Польза от настоя копченого ароматизатора, возникающего при приготовлении на гриле, отсутствует при приготовлении свинины. Он полагается на карамелизацию поверхности или добавление приправ для усиления аромата. Аромат может быть добавлен с помощью смеси трав, маринадов или соусов для полировки.

Как и при приготовлении на гриле, для правильного приготовления важно расстояние от источника тепла. Вы хотите, чтобы свинина имела золотисто-коричневую поверхность и сочную нежную внутреннюю часть, которая была тщательно приготовлена, но не пережарена.

Для проверки правильности расстояния приготовления при жарении:

Поместите кусок свинины на решетку для жаровни и поставьте решетку на решетку для жаровни. Поставьте жаровню в духовку и измерьте расстояние от источника тепла в духовке до верха мяса.

Расстояние должно составлять от 3 до 6 дюймов, в зависимости от толщины реза. Более тонкие разрезы, менее 1 ½ дюйма, должны находиться на расстоянии примерно от 3 до 4 дюймов, а более толстые разрезы, более 1 ½ дюйма, должны находиться на расстоянии от 4 до 5 дюймов.

Отруби из свинины, которые лучше готовятся на более медленной скорости, например ребра, следует размещать на расстоянии 5–6 дюймов от источника тепла.

После определения желаемой дистанции жарки отрегулируйте решетки духовки.

Для начала жарки:

После того, как решетки будут правильно отрегулированы, поместите пустую форму для жарки и решетку обратно в духовку и разогрейте ее в течение 9 или 10 минут.

Разогретое мясо следует поместить на предварительно разогретую решетку для жарки, а затем поместить в духовку для жарки. Не накрывайте решетку для жарки алюминиевой фольгой, потому что это предотвратит попадание капель в нижнюю кастрюлю, что может привести к возгоранию.

Во время готовки необходимо внимательно следить за мясом, чтобы оно не готовилось слишком быстро, и, если это происходит, соответствующим образом отрегулируйте огонь.

Когда одна сторона хорошо подрумянится, переверните ее на другую, чтобы закончить приготовление.

Продолжительность жарки или жарки куска свинины зависит от размера и толщины отруба, а также от того, на кости он или без кости. Лучший способ определить, достаточно ли готовился нарез - проверить степень готовности. Важно не переваривать свинину, иначе в результате мясо получится жестким и сухим, но при недостаточном приготовлении оно не будет иметь должного вкуса или текстуры. Его также необходимо приготовить до должной степени готовности, чтобы его можно было есть. Ниже показаны признаки, по которым можно определить степень готовности.

Надавите на разрез, нажав на него плоской стороной ножа. Если разрез кажется немного твердым, значит, он готов, но если он мягкий и упругий, его нужно готовить дольше.
Разрежьте мясо и убедитесь, что оно непрозрачное. При приготовлении до средней степени прожарки в середине могут быть небольшие следы розового цвета.
Чтобы убедиться в готовности, проверьте термометром для мяса. Термометр, вставленный в самую толстую часть разреза, должен обеспечивать температуру 145 ° F для средней степени готовности (от 160 ° F до 165 ° F для хорошо прожаренного).

Для достижения наилучших результатов, мясо следует снять с источника тепла, когда его внутренняя температура достигнет 135–140 ° F, а затем дать ему отдохнуть (период ожидания перед разделкой) на 10–15 минут. Для более мелких и тонких порезов требуется всего 3-5 минут отдыха. В это время мясо будет продолжать готовиться и достигнет 145 ° F. Отдых также позволяет соку распределяться по мясу.

Наконечники для гриля и жарки

Разогрейте гриль или бройлер до нужной температуры, чтобы поверхность мяса быстро обжарилась и приобрела ароматную корочку.
Чтобы мясо не прилипало, используйте чистые решетки и смажьте их растительным маслом или антипригарным спреем для растительного масла.
Чтобы отбивные, стейки и ломтики ветчины во время приготовления на гриле и жарке не теряли плоской формы, обрежьте жир и кожуру по краям с интервалом от 1 до 1 ½ дюйма.
При приготовлении на гриле к разогретым углям можно добавлять ароматные древесные породы, такие как гикори, мескит, яблоко или вишня, чтобы придать мясу характерный вкус.
Не переворачивайте свинину вилкой во время приготовления.Пирсинг вызывает утечку сока. Используйте щипцы, чтобы повернуть.
Оставьте место в угольном гриле без углей, чтобы в случае возгорания или слишком быстрого приготовления мяса вы могли переместить его в более прохладное место. На газовом гриле оставьте одну конфорку на слабой.

10 советов по приготовлению рваной свинины

Когда она будет готова? Зависит от размера. Внутренняя температура должна достигнуть не менее 195 градусов по Фаренгейту, что займет 8-10 часов.

Как только это произойдет, попробуйте следующие тесты:

Если вы готовите свиной окурок на кости, используйте перчатку или бумажное полотенце, чтобы защитить пальцы и пошевелить костью. Он должен легко повернуться и выйти из мяса. Это означает, что она готова.

Если вы курите окурок без костей, воткните вилку в мясо и попробуйте повернуть ее.Если он поворачивается с небольшим крутящим моментом, ваше мясо готово.

Цвет вашего свиного окурка может вводить в заблуждение. Внешний вид должен иметь темно-коричневый цвет.

Если свиной окурок не достиг желаемой внутренней температуры или не стал мягким, закройте крышку и дайте ему готовиться еще 30 минут, прежде чем снова проверить.

Если он все еще недостаточно нежный, у вас может быть жесткая задница. Попробуйте завернуть его в алюминиевую фольгу и подождать еще час. Однако не принимайте его выше 205 градусов по Фаренгейту, иначе мышечные волокна начнут терять влагу и станут жесткими.

Как приготовить рассол и приготовить жаркое из свиной корейки

Проезд

1 Смешайте в воде коричневый сахар и соль и доведите до кипения.

2 Перемешайте до полного растворения, а затем добавьте остальные ингредиенты рассола.

3Уменьшите огонь и тушите около 5 минут.

4 Выключите огонь и дайте полностью остыть до комнатной температуры.

5 Как только раствор полностью остынет (мы не хотим начинать готовить мясо!), Добавьте жаркое из свиной корейки и раствор рассола в пакет типа Ziplock. Закройте и выдавите как можно больше воздуха.

6 Поместите запечатанный пакет с жареной свининой в кастрюлю или большую миску, в которую поместится вся жидкость на случай, если что-то случится с пакетом (исходя из опыта!).Поместите миску с мясом для рассола в холодильник на срок от 12 до 24 часов.

Как приготовить жаркое из свиной корейки на газовом гриле:

1Ок, теперь мы знаем о рассоле и вымачивали жаркое из свиной корейки в рассольном растворе как минимум на 12 часов. Пора задуматься, как приготовить этого плохого парня на мангале. Учитывая тот факт, что это жаркое немного крупновато, мы определенно хотим готовить его на косвенном огне в течение более длительного времени.Процесс запекания свиной корейки на гриле аналогичен запеканию в духовке, за исключением дыма! Так что не забудьте про мешочки для дыма для этого! Давайте подробно рассмотрим процесс:

2 Извлеките свинину из холодильника как минимум за 45 минут до приготовления. Мы хотим дать ему немного времени нагреться до комнатной температуры, поэтому выньте его из раствора для рассола и оставьте на блюде на кухонном столе, пока мы готовим гриль и пакеты для копчения.

3 Приготовьте не менее 2 пакетиков для копчения древесной щепы, замочив их в воде примерно на 30 минут. После замачивания сформируйте мешочки для дыма, как описано в этой статье.

4 Примерно через 45 минут промойте и промокните жаркое из свинины.

5 Натереть свиную корейку свежемолотым черным перцем.

6Зажгите решетку до максимума.

7Когда гриль нагреется, добавьте пакеты с дымом по бокам гриля, чтобы они начали тлеть.

8Осмотрите жаркое из свиной корейки со всех сторон и создайте красивые следы от гриля, которые заставят нас выглядеть так, будто мы знаем, что делаем!

1После обжаривания свинины выключите среднюю (ые) конфорку (и) на гриле, чтобы подготовиться к непрямой жарке.

1Мы хотим немного приподнять жаркое из свинины, чтобы можно было разместить под ним поддон. Если у вас есть возможность разместить один под решеткой, сделайте это. У моего гриля нет отдельной средней решетки, поэтому я использую решетку (от сковороды), чтобы приподнять жаркое. Как вы заметили на фото, у меня не было алюминиевого поддона, поэтому я сделал его из алюминиевой фольги :).

2 Положите обжаренную корейку на решетку (или решетку) жирной стороной вверх! Жарка мяса жирной стороной вверх также помогает сохранить его сочность!

3Мы уже упоминали об этом раньше, но не доверяйте встроенному в гриль термометру.Мы хотим поджарить эту свиную корейку при температуре около 300 градусов, поэтому поставьте термометр прямо рядом со свиной корейкой на гриле.

4Теперь закройте крышку, и ваша работа будет выполнена как минимум час! Убедитесь, что вы следите за термометром в течение первых 20 минут или около того, чтобы получить правильную температуру. Отрегулируйте «включенные» горелки, чтобы термометр показывал 300 градусов. Кроме того, следите за пакетами для дыма и при необходимости добавьте еще, чтобы дым продолжал двигаться!

5 Примерно через час вставьте термометр для мяса в самую толстую часть жаркого и закройте крышку.

6 Продолжайте готовить, пока термометр для мяса не покажет около 150 градусов. Здесь неоценимы хорошие мгновенные показания термометра для мяса. Не используйте один из этих термометров с металлической шкалой, побалуйте себя высокоточным и защищенным от брызг Thermapen. Он прослужит вам всю жизнь и не требует калибровки. Мне нужно для готовки и гриля. Получи это здесь. Если вы владелец iPhone, ознакомьтесь с нашим бесплатным справочным приложением MeatTemps, которое позволяет легко определять правильную внутреннюю температуру для мяса.

7 Снимите жаркое со свинины с гриля, положите на блюдо, накройте тентом из алюминиевой фольги и дайте постоять около 15 минут перед разделкой.

Я уже приготовил свинину на гриле; включая ребрышки барбекю, вырезку и все остальное, что можно найти на свинье. Я серьезно не припомню, чтобы когда-либо ел более вкусное жаркое из свинины. Приправка определенно подчеркнула сочность и нежность свиной корейки. Медленное приготовление свинины над дымом придает этому рецепту гриля еще больше аромата.В этом случае я заработал много и примерно неделю был счастлив есть остатки свинины. У меня были бутерброды и даже кесадильи из свинины, и я был расстроен, когда пришел домой и обнаружил, что моя жена выбросила остатки жаркого. Я знаю, что он стареет, я просто не хотел отпускать!