Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Свиной желудок фаршированный запеченный в духовке


Вкусный свиной фаршированный желудок - важные тонкости процесса приготовления

Немного истории

Свиные желудки любимы с давних времен. Семьи крестьян не могли себе позволить ежедневно употреблять в пищу мясо, могли правда что-то приготовить на ужин из курицы и в то же время субпродукты вносили в рацион желаемое разнообразие. Причем блюда из них всегда получались сытными и аппетитными, часто они занимали почетное место и подавались на праздничном столе.

Наиболее популярным считается свиной желудок, по своей ценности он приравнивается к мясу.

100 грамм продукта включают в себя почти 160 калорий.

Свиной желудок представляет собой мышечный орган мешкообразной формы. Из него получается масса прекрасных блюд, однако больше он подходит именно для фарширования, играя роль съедобной оболочки.

Свиной желудок, начиненный разными продуктами, еще в древности готовили на праздничный Рождественский стол. В качестве фарша по старорусским рецептам фаршированного свиного желудка, как правило, использовали каши, картофель, макаронные изделия, грибы, овощи, рубленое мясо или другие субпродукты, к примеру были рецепты приготовления со свиной печенью.

Например, в Белоруссии очень любимо блюдо Вантробянка – это свиной желудок, наполненный прокрученными через мясорубку почками, печенью и другими субпродуктами. На Украине это же блюдо больше известно как Кендюх. Русские повара из желудка готовят зельц и сальтисон, а чувашские – Кугар Шюрби.

Подготовка желудка

Невзирая на то, какое именно блюдо вы собираетесь приготовить, желудок необходимо правильно обработать.

Прежде всего, это касается удаления его содержимого, пленок и слизи, а также лишнего жира. Затем продукт около десяти минут погружают в горячую воду, а затем удаляют ненужную слизистую оболочку. На завершающей стадии обработки желудок еще раз хорошо очищают и промывают под проточной водой.

После этого его выворачивают наизнанку и натирают большим количеством соли, оставив в таком состоянии на 5 часов. Смойте соль и немного подержите субпродукт в растворе, приготовленном из расчета на литр жидкости по столовой ложке соли и уксуса.

Теперь промытый желудок можно начинять фаршем.

Чтобы блюдо из этого субпродукта вышло не только невероятно вкусным, но и красивым, нужно следовать некоторым правилам опытных кулинаров:

  • Под воздействием высокой температуры желудок сжимается, поэтому необходимо придерживаться правила, как фаршировать свиной желудок без разрыва его стенок — не нужно набивать фарш слишком плотно;
  • Чтобы желудок не трескался и сохранял аппетитный вид, его предварительно перед приготовлением прокалывают в нескольких местах;
  • В процессе готовки из желудка будет вытекать жир, чтобы блюдо не было чересчур сухим, нужно его периодически поливать этим жиром;
  • Чтобы готовое блюдо получилось с хрустящей золотой корочкой, за 10 минут до его готовности полейте смесью сметаны с пряностями;
  • Облегчить разделку на порции готового блюда можно, если заранее положить на него специальный пресс;
  • На стол желудок подают в охлажденном виде, он может употребляться как самостоятельное блюдо, а может дополняться картофелем, овощами, макаронами или рисом.

Свиной желудок, фаршированный гречкой с грибами

Состав:

  • 1 свиной желудок;
  • 1,5 стакана гречки;
  • 6 грибов;
  • 1 морковка;
  • 2 луковицы;
  • 1 небольшая куриная грудка;
  • 100 грамм грудинки;
  • 1,5 стакана бульона;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • Перец, соль;
  • Растительное масло.

В каждой стране есть свои кулинарные традиции. Так, на Руси это блюдо издревле называли сычуг. Считалось, что для его приготовления по габаритам и по вкусовым качествам идеально подходит желудок свиньи. В Киргизии для этого блюда используют козий или бараний желудок. В Италии также есть похожее блюдо, именуемое лампредотто. Оно представляет собой кусочки вареного желудка с овощами. В германии принято начинять свиной желудок мясным фаршем, перемешанным с картофелем.

Теперь разберем по-шагово, как приготовить фаршированный свиной желудок с гречневой крупой и грибами.
Хорошо промойте желудок, прочистите все складки и замочите в соленом растворе на час.

За это время приготовьте начинку. Отварите до полуготовности гречку. Добавьте бланшированные грибы.

Спассеруйте нарезанные полукольцами луковицы и потертую на средней терке морковь. Можно добавить зелень.

Сварите куриную грудку и порежьте на кубики. Вместо курицы подойдет свинина или говядина. Добавьте мелко порезанную грудинку, подойдет и бекон.

Все компоненты смешайте, приправьте измельченным чесночком, соль и перец. Подготовленный желудок начините приготовленным фаршем и аккуратно зашейте крепкими нитками.

Утятницу или форму с толстыми стенками застелите фольгой, промажьте маслом и уложите кверху швом желудок. Залейте его водой или бульоном и прикройте фольгой. Сверху емкость закройте крышкой.

Поместите блюдо на три часа в прогретую до 180 градусов духовку. За четверть часа до готовности уберите фольгу и крышку, полейте желудок вытекшим соком и верните в духовку.

С готового желудка снимите нитки и подавайте с консервированными овощами, приправив горчицей. Точно также делается желудок, фаршированный картофелем, рисом, макаронами, овощами.
Вкусной современной альтернативой блюд с начинкой можно считать появление на российских столах кальмаров. Так стали пользоваться большой популярностью фаршированные кальмары, в духовке запеченные рулеты из кальмаров нежные на вкус и очень питательные ценными белками.

Но что ни говори, свинина в числе лидеров по употреблению в нашей стране и несомненно поможет эта статья, рассказывающая, что приготовить на ужин из свинины быстро и, главное, вкусно и полезно.

Ковбык

Для приготовления свиного желудка фаршированного мясом необходимы следующие ингридиенты:

  • 1 желудок свиной;
  • Пара куриных окорочков;
  • 0,5 кг свинины с небольшим количеством жира;
  • Средняя луковица;
  • Вино;
  • Специи.

Желудок промойте, вычистите и снимите пленку. Окорочка отделите от костей, жира и кожи, нарежьте кусочками. То же проделайте со свининой. Можно также в этом блюде использовать ливер, печень, язык и другие мясные продукты. Все хорошо посолите, приправьте перцем и семенами зиры. Лук порежьте колечками, добавьте к мясу и залейте вином не меньше чем на пару часов.

Желудок начините мясом, оставив немного пустого пространства. Отверстие зашейте крепкой нитью и толстой иглой проколите желудок в нескольких местах.

Поместите его в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем положите перец горошком, лавровые листья. Сбавьте огонь и томите на протяжении полутора часов. Если желудок очень большой, время варки может продолжаться 3 часа.

Отваренный желудок поместите в емкость для запекания, снова проколите его стенки иглой и пеките при 180 градусах в течение часа. Желательно его периодически поворачивать.

Рецепт приготовления свиного желудка фаршированного на видео

Смотрите на видео рецепт классического Сальтисона, популярного в Белоруссии. Все достаточно просто и очень вкусно.

Читайте также:

рецепты, особенности приготовления и рекомендации :: SYL.ru

Фаршированный свиной желудок - это необычная, нелегкая в приготовлении, но очень вкусная закуска. Такое блюдо с легкостью заменит колбасу. Фаршировать этот орган можно разнообразными начинками. Какими именно? Читайте ниже.

Из истории блюда

Свиные желудки любят и едят уже не один век. Крестьяне, которые не могли позволить себе употреблять мясо ежедневно, старались максимально использовать все потроха забитых животных. Блюда из них выходили сытными и даже вкусными. Сычуг не стеснялись подавать и на праздничный стол.

Желудок свиньи - это мышечный орган мешкообразной формы, имеющий низкую калорийность. Из него можно приготовить много блюд, но чаще всего он играет роль оболочки для фарширования, которую тоже можно съесть.

С древности свиной фаршированный желудок подавали на рождественский стол. Начиняли его овощами, кашами, макаронами, грибами, мясным фаршем и субпродуктами.

Как подготовить сычуг к фаршированию?

Какое бы блюдо вы ни желали приготовить, желудок нужно подготовить к этому тщательным образом. Первым делом нужно удалить его содержимое, лишний жир и пленки. Затем субпродукт кладут в горячую воду на 10 минут и убирают всю слизь. После очистки желудок нужно хорошо промыть под проточной водой.

Затем необходимо вывернуть орган и натереть солью очень тщательно. Примерно через 5 часов сычуг снова промывают и вымачивают в растворе с солью и уксусом. Только после этих манипуляций можно его начинять.

Если вы хотите, чтобы фаршированный свиной желудок выглядел аппетитно и красиво, следуйте простым правилам:

  • Не начиняйте орган слишком туго. При тепловой обработке он сжимается, и может произойти разрыв стенки.
  • Перед приготовлением проткните желудок вилкой в нескольких местах, так он точно не треснет.
  • Во время обработки из блюда выделяется жир, поливайте его им. Так сычуг не будет сухим.
  • Если желаете увидеть золотистую корочку, за 10 минут до конца готовки полейте блюдо сметаной с приправами.
  • Желудок на стол подают охлажденным и нарезанным на куски. Он может быть отдельным блюдом или подаваться с любым гарниром.

Свиной желудок, фаршированный ливером

Блюдо, иначе именуемое колбиком, может послужить интересной заменой колбасе-кровянке, которую многие так любят.

При покупке желудка ориентируйтесь на его размер. Если приобретете очень крупный, то и начинки понадобится много.

Для фаршировки органа подготовьте сало (можно зашейное), свиное легкое (берите более красное, с кровью), чеснок, соль и подходящие специи (например, перец, базилик, майоран, тмин).

Нарежьте легкое и сало кубиками, а чеснок - пластинами (либо потрите). Соедините все составляющие, включая специи. Затем наполните желудок фаршем и зашейте его. Для этой цели возьмите иглу побольше и толстые нитки.

Затем возьмите большую кастрюлю и поместите в нее колбик, залив водой. Готовиться он будет долго, поэтому следите, чтобы вода не испарялась. При варке орган периодически переворачивайте и протыкайте. Готовится колбик около трех часов. Рецепт свиного желудка, фаршированного ливером, может показаться сложным начинающей хозяйке, но на самом деле все вполне осуществимо.

Желудок, начиненный гречей и грибами

Как подготовить сычуг к термообработке, вы уже прочли ниже, поэтому сразу переходим к приготовлению начинки. Полтора стакана гречневой крупы доведите до полуготовности и переложите на сковороду. Добавьте к ней порезанные грибы (примерно 300 г). Это могут быть как свежие или сушеные лесные грибы, так и шампиньоны. Нарежьте луковицу полукольцами и потрите 2 моркови. Спассеруйте овощи. Отварите мелкую куриную грудинку и порежьте. Также порежьте 100 г бекона. Смешайте все составляющие, добавьте измельченную зелень. Не забудьте о соли, перце и чесноке. Начините желудок и зашейте его.

Глубокую форму для духовки смажьте маслом, застелите фольгой. Уложите свиной фаршированный желудок внутрь и залейте бульоном от грудки. Сверху уложите еще один лист фольги. В духовке противень должен провести три часа. Не забывайте поливать блюдо выделяющимся соком. Готовый сычуг можно смазать горчицей.

Как фаршировать свиной желудок мясом?

Фаршированный мясом желудок носит название ковбык. Подготовьте орган к начинению. Возьмите два куриных окорочка, сварите и отделите мясо от костей. Полкилограмма свинины также отварите. Нарежьте мясо мелко. При желании в фарш можно добавить язык и печень. Мясо посолите, добавьте приправы и порезанную луковицу. Залейте смесь вином и оставьте на пару часов. Начините и зашейте желудок, поместите его в кастрюлю для варки. Когда вода закипит, киньте в бульон несколько горошин перца и лавровый лист. Когда блюдо будет отварено, переложите его на противень и отправьте в духовку на час.

Желудок, фаршированный по-немецки

Как всегда, тщательно чистим, моем желудок и приступаем к приготовлению начинки. Отварите 6 картофелин из плотных сортов, почистите и нарежьте кубиками. 5 луковиц-шалот и 4 зубца чеснока измельчите и пассеруйте. Добавьте к ингредиентам измельченный в блендере большой пучок петрушки. Порежьте 300 г свинины, 300 г грудинки.

Несколько черствых кусочков батона замочите в молоке. Прокрутите мясо и хлеб через мясорубку и смешайте с овощами. Взбейте 3 яйца и влейте в фарш. Начинка для заумагена (германское название блюда) готова! Остается отварить свиной желудок, фаршированный мясом, в течение трех часов, остудить и порезать на порционные куски. На гарнир к немецким мясным блюдам принято подавать квашеную капусту. Немцы поливают ее белым вином, посыпают сахаром, а затем тушат. Можно добавить немного моченой брусники.

Сычуг, начиненный свиной головой

В приготовлении этого старинного блюда есть самый сложный этап - это разделка свиной головы. Для начала ее нужно хорошо помыть и удалить оставшуюся щетину. Затем топориком разрубить на 6 частей. Удалить глаза, чтоб бульон не был горьким. Также нужно вымыть уши и удалить их внутреннюю часть.

Все мясо головы, считая язык и уши, уложить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения и слить первый бульон. Залить свежей водой и варить голову далее. К мясу добавить порезанную морковину и 5 луковиц. Также в бульон бросьте пару лавровых листов. На среднем огне голова должна вариться не менее четырех часов. Затем из бульона достаем все мясо и остужаем.

Нарезаем мясо на кусочки, добавляем к нему измельченную головку чеснока, соль и специи.

Желудок уже должен быть подготовлен. Кстати, существует хитрость, помогающая быстро убрать с него слизь. Нужно обсыпать мышечный орган кукурузной крупой и тщательно помассировать. Наполняем его начинкой, зашиваем и варим 1 час. После переносим приготовление в духовку.

Когда блюдо будет готово, необходимо поместить его под груз на несколько часов. Так порционные куски будут выглядеть эстетичней, да и сама разделка упростится. Такой рецепт свиного фаршированного желудка отнимает много времени, но это того стоит! Мягкий и сытный сычуг по вкусу многим людям. Подавать его лучше с соусом (горчицей или хреном).

Сычуг, фаршированный с картофелем

300 грамм говяжьего языка нужно отварить и очистить. Также отвариваем 5 картошин. Перекручиваем все на мясорубке с добавлением луковицы. Еще одну луковицу мелко режем и обжариваем.

200 г сала и 200 г вареного куриного филе нарезаем кубиками. Соединяем с фаршем и луком. Вбиваем в смесь 3 яйца. Для лучшей связки всех ингредиентов кладем еще 2 ложки манной крупы. Готовой начинкой набиваем желудок, зашиваем его толстой иглой и отвариваем до готовности. Остается лишь подержать его под прессом и нарезать порционно.

Существует и другая вариация приготовления желудка с картофелем. В этом случае не нужно предварительно отваривать и пропускать через мясорубку картофель. Сырой овощ трут и заливают молоком, а затем смешивают с остальной начинкой.

Прочитав данную статью, вы узнали о том, как приготовить свиной фаршированный желудок в разных вариантах, какую можно использовать начинку и как правильно готовить орган к тепловой обработке, чтоб он был и вкусным, и красивым. Надеемся, что полученные знания пригодятся вам на кухне!

Жареная на гриле свиная грудинка, приготовленная в духовке, всего с 6 ингредиентами.

Попробуйте этот простой рецепт сладкого и соленого свиного живота на гриле, приготовленного на гриле в духовке. Для этого нужно всего 5 ингредиентов, которые обычно уже есть на вашей кухне.

Весна официально началась, и скоро будет время для гриля и барбекю. Я не знаю как вы, но мне достаточно зимы, и мне не терпится поработать в нашем саду и устроить террасу, чтобы насладиться едой на свежем воздухе. Но так как все еще холодно и погода сейчас непредсказуема, думаю, мне придется довольствоваться жаркой в ​​духовке.

Рецепт этого свиного живота для барбекю настолько прост, что ему нужно всего 5 ингредиентов для маринада, а именно соевый соус, коричневый сахар, чеснок, соль и перец, и они обычно уже есть в нашей кладовой, поэтому я могу приготовить это в любое время. для барбекю ударов. Я добавил немного хлопьев чили, чтобы они стали немного острыми, но вы можете пропустить это, если вы не большой поклонник острой пищи. Я позволяю ему мариноваться в течение ночи, чтобы мясо полностью впитало вкус, однако, если вы потратили немного времени, должно хватить и нескольких часов.После маринования перенесите то, что осталось от маринада, в миску, чтобы использовать для наметки.

Вы можете также использовать тот же маринад для других кусков свинины, например, ребер, или для других видов мяса, например, курицы.

,

Как приготовить свиной окорок

Научиться обжаривать свиной окорок - советы:

  1. Забить свиной грудь очень острым ножом.
  2. Положите свинину кожей вверх на подставку в жаровне. Натереть маслом и посолить. Этот процесс помогает жиру истощаться, а кожа становится свежей.
  3. Переложить в разогретую духовку. Проверьте свой рецепт на время и температуру. Свиная грудинка нуждается в комбинации медленного, мягкого тепла, чтобы нежить мясо, и более короткого взрыва при более высокой температуре, чтобы хрустеть кожей.
  4. Готовить при 180 ° C / 160 ° C вентилятор / газ 4 в течение 2 часов 15 минут, затем включить духовку до 200 ° C / 180 ° C вентилятор / газ 6 еще на 35 минут, чтобы хрустеть хрустящей корочкой.
  5. После приготовления (свинина должна быть нежной; это можно легко проверить, проткнув мясо ножом), вытащите свинину из духовки и оставьте на 10-15 минут перед тем, как нарезать.

Как приправить свиной окорок

Классическая соль для солярия традиционна, но вы также можете сделать свою собственную пасту для специй.

Для соли натереть : натереть кожу оливковым маслом и щедро приправить морской солью.Это поможет жиру истощиться, а кожа приобретет известную хрустящую текстуру.

Для пасты для специй : попробуйте комбинацию из фенхеля, перца, чеснока и тимьяна из свинины, приготовленной на медленном огне. Или, если вы чувствуете себя особенно предприимчивым, попробуйте наши куски свиной грудинки с глазурью из бурбона для взрослого сладкого маринада из виски.

Некоторые рецепты также рекомендуют оставлять мясо открытым в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы высушить кожу и позволить мясу принять вкусы выбранной вами приправы.Если у вас есть больше времени, маринование мяса в течение нескольких часов или даже в течение ночи (если вы делаете заранее), всегда даст большую глубину вкуса.

Как долго вы готовите свиной окорок?

Секрет приготовления свиной грудинки заключается в сочетании нежного тепла для нежного мяса и коротких, высокотемпературных ударов, которые обдирают кожу снаружи. Как правило, рецепты требуют около 2 часов при 180 ° С / 160 ° С вентилятор / газ 4, затем еще 30 минут или около 200 ° С / 180 ° С вентилятор / газ 6.

Свинина будет готова, когда соки станут прозрачными, а мякоть нежной, когда ее пронзят ножом. Если кожа не рассыпалась, попробуйте положить сустав под горячий гриль на несколько минут, но не забывайте следить за ним, чтобы избежать ожогов.

Наши лучшие рецепты свиной грудинки

1. Трехчасовая свиная грудинка


Этот дешевый кусок свинины идеально подходит для сенсационного жаркого по воскресеньям. Наш роскошный трехчасовой свиной окорок создает красивую мягкую мякоть и хрустящий хруст.Подайте с красной капустой и новым картофелем для семейного ужина. Всего за 10 минут можно приготовить эту золотисто-коричневую красавицу для приготовления пищи.

2. Свиная грудинка медленной плиты


Покажите свою любимую кухонную посуду немного любви с нашей простой свиной грудинкой медленной плиты. Достигните нежного, таящего во рту мяса всего за два простых шага. Для традиционалистов подавать со сливочным пюре, приготовленными на пару овощами и соусом. Для чего-то немного другого, попробуйте подавать в бульоне с лапшой рамэн, булочках Бао или гамбургерами.

3. Ломтики свиной грудинки


Липкие свиные грудинки - наша любимая летняя снисходительность. Попробуйте подать эти нежные кусочки мяса с хрустящим салатом из капусты в мягкой мягкой булочке с большим количеством домашней картошки. Обжарка с использованием нашего легкого соуса для барбекю сохраняет вкус и создает обугленную карамелизованную корочку, которой мы не можем противостоять.

4. Свиная грудинка в тушеном гранате


Комбинируй классические специи Chistmassy, ​​чтобы создать идеальный баланс сладких и терпких ароматов с тушеной в гранатовом телячьей грудинке.Этот теплый зимний согреватель делает потрясающее основное блюдо вечеринки для холодных месяцев.

5. Рулонный свиной окорок с начинкой из абрикосов и меда


Поклонники хрустящего хруста будут в восторге от свертанного свиной окорок с начинкой из абрикосов и меда. Сладкая, фруктовая начинка идеально сочетается с сочными, пикантными свининами. Высушивание кожи перед жаркой даст вам идеальное потрескивание, которое вы жаждете.

Узнайте больше о наших важных советах о том, как сделать идеальный свиной животик.

Понравились эти рецепты? Ознакомьтесь с другими нашими руководствами по кулинарии ...

Лучшие вина для питья со свининой
Как приготовить идеальную тушеную свинину
Наша уникальная коллекция рецептов свиной грудинки

Какой ваш любимый способ подачи свиной грудинки? Оставьте комментарий ниже ...

.

Рецепт булочки с липкой свиной грудинкой Бао булочки

  • Нагреть духовку до 160 / 140C вентилятор / газ 3. Нагреть масло во взрывозащищенной кастрюле на среднем огне. Порциями, хорошо обжарьте свиной окорок, затем перенесите на тарелку. Насыпьте сахар в блюдо и готовьте на среднем огне, пока он не начнет растворяться и карамелизоваться, затем быстро добавить чеснок, имбирь и звездчатый анис и варить в течение 1 мин.

  • Осторожно налейте рисовое вино и соевый соус - будьте осторожны, оно будет разбрызгиваться - и варите, чтобы растворить сахар.Размешайте свинину в карамели, чтобы покрыть, затем добавьте 100 мл воды и пять специй, и доведите до кипения. Накрыть крышкой и варить в духовке в течение 1 часа 30 минут. Вынуть из духовки, открыть, поставить на сильный огонь, варить на медленном огне и уменьшить соус до липкости. Может быть приготовлено до 2 дней вперед и охлажденным. Разогреть с всплеск воды.

  • Чтобы сделать арахис чили, разомните большую часть арахиса с помощью пестика и ступки, затем добавьте остальные орехи и грубо измельчите до получения массивной текстуры.Размешайте через порошок тогараши. Можно сделать за 2 дня и хранить в герметичном контейнере.

  • Для булочек насыпьте сухие ингредиенты и щепотку соли в миксер для еды с крюком для теста. Налейте молоко, масло и 100 мл прохладной воды и работайте смесь около 10 минут до получения однородной массы и эластичности. Переложите в смазанную маслом миску, накройте липкой пленкой и оставьте удваиваться (примерно на 1 час).

  • Накройте тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в форму колбасы.Колбасу нарезать на 10 равных порций. Скатайте каждую порцию в булочку, затем с помощью скалки раскатайте каждую булочку в овал. Слегка смажьте каждый из них маслом, затем сложите их на смазанную маслом палочку или шампур и положите на слегка смазанный маслом противень, чтобы он оставался на 1 час или пока он не удвоился. Снимите палочку или шампур перед приготовлением на пару.

  • Нагрейте пароварку и варите булочки по кругу пергамента в течение примерно 10 минут, пока они не надулись. Разделите булочки и наполните каждую ломтиком свинины или двумя, сбрызнутыми соусом.Посыпать кориандром, огурцом и зеленым луком, затем посыпать измельченными орехами и заправить.

  • .

    Смотрите также