Главная Прислать рецепт О проекте Об авторе Правила

Выпечка из пресного теста в духовке


Тесто пресное – 83 вкусных рецепта с фото и пошаговым описаниемСосиска в тесте( проще не бывает)

тесто пресное слоеное замороженное
сосиски
желток для смазки

мама макса
  • 13 марта 2008, 21:09
Пирог яблочный со сметанной заливкой.

400 гр. готового пресного слоеного теста
начинка
2 крупных яблока
0,5 ст. сахара
1 корж пресных вафель
ваниль

мама макса
  • 22 марта 2009, 20:12
Пирожки-бомбочки с помидорами и сыром - оперативные и бюджетные!

творог, 300 гр.
помидор, 3 шт.
укроп, 10 гр.
тесто пресное, 300 гр.

Sveta Svetik
  • 27 сентября 2017, 13:40
Слойка с изюмом

1 кг. пресного слоеного теста, 0,5 кг. изюма, сахарная пудра.

wany05
  • 31 октября 2007, 18:13
Творожный пирог

творог – 500 гр.
пресное тесто – 400 гр.
яйцо – 1 шт.
сахар– 2 ст.л.

Priprava Club
  • 27 ноября 2018, 19:30
Печенье "фантазер"

слоеное тесто 500 гр. (пресное)
шоколад(жидкий)
сахарная пудра

павлоградочка
  • 19 февраля 2008, 15:43
Сосиска в тесте( проще не бывает)

на 15 сосикок у меня ушло 0,5 кг. пресного слоеного теста.

wany05
  • 07 января 2008, 21:26
Слойка с бананом и персиком

пресное слоёное тесто - 1 уп.
любой джем
консерв. персики - 1 бан.
банан - 2 шт.

Катерина Вредина
  • 18 февраля 2019, 17:00
"пенёчки"под горчичной шапочкой к пиву и просто так.

пресное слоёное тесто-450 гр. ( готовое)
сардели с сыром-4 шт
горчица сухая-
растит масло-для смазки

ambrinna
  • 16 января 2012, 11:51
Рулетик чайная роза

500 гр. слоеное тесто(пресное)
200 гр. творога
3 ст.л. малиновое варенье
1 яйцо для помазки
изюм(по желанию

павлоградочка
  • 01 марта 2008, 21:41
Пирожки слоеные с тыквой

упаковка готового слоеного пресного теста 500 г
300-400 гр. тыквы
2-3 луковицы
соль
перец
растительное масло

myshka2
  • 13 декабря 2007, 14:49
Бутерброды

тесто пресное
банка ставриды в масле
банка печени трески
помидоры.
яйца вареные.
зелень.

константин
  • 19 декабря 2010, 21:31
Слойки из пресного теста

тесто слоеное пресное
500 гр. творога
2 яйца
5 ст.л. сахара
масло для смазки противня
вода для сбрызгивания противня

kossssssska
  • 24 января 2008, 12:53
Рулетик" 5-ти минутка"

фарш(любой)
панировочные сухари
яйца
зелень(лук,укроп,петрушка)
специи
тесто слоеное(пресное)

павлоградочка
  • 27 февраля 2008, 17:06
Ленивые пельмени.мясные розы

тесто пресное, 350 гр.
фарш, 250 гр.
луковица, 1 шт.
соль, 10 гр.
черный перец, 5 гр.
петрушка, 50 гр.

Sveta Svetik
  • 26 сентября 2017, 17:50
Батат с курицей в духовке

1 куриное филе
6-7 шт. батата
1 луковица
соль и перец
пресное тесто по желанию.

Priprava Club
  • 22 декабря 2018, 16:36
Луковый пирог

готовое пресное слоёное тесто - 450 гр
лук - 3 шт. (средние)
плавленый сырок - 3 шт
зелень
соль

lola12
  • 14 марта 2011, 22:34
Изделия из слоеного теста с маком, кунжутом, орехами и сыром.

упаковка пресного слоеного теста
кунжут
мак
сыр твердый любой (тертый на мелкой терке)
орехи любые
1 желток

nattywn
  • 12 марта 2009, 21:25
Рожки с кремом

1 упаковка слоёного пресного теста, 450 гр
1 яйцо.
200 гр. 35%сливок.
3 ст\л сахара.
100 гр. орехов.

Пицца (слоеное тесто)

тесто слоеное пресное
колбаса сервелат в/к
колбаса докторская или ветчина
сыр твердый
сыр пармезан
соус heinz острый

Пирожки с картофелем и грибами

1 кг. слоеного пресного теста, 3 большие картофелины, 300-400 грибов, 1 большая луковица, соль, зелень, подсолнечное масло.

wany05
  • 13 февраля 2008, 23:28
Клубочки ниток

куриный фарш- 300 гр.
слоёное тесто пресное- 125 гр.
желток- 1 шт.
репчатый лук- 1 шт.
специи, соль
перец .

vishny.82
  • 26 октября 2012, 14:31
Пирожки" вильнюс" с шампиньонами

1 кг. слоеного пресного теста, 1 банка шампиньонов( чистый вес 460 г), 1 упаковка полутвердого сыра " вильнюс"(170 г).

wany05
  • 28 февраля 2008, 16:27
Слоеный пирог с курицей, рисом и яйцом

600-800 гр. куриного филе, 0,5 кг. пресного слоеного теста, 0,5 ст. риса, 3 яйца, 1 большая луковица, соль
перец, сушеная зелень петрушки и укропа.

wany05
  • 14 декабря 2007, 23:29
Ачма абхазская

500 гр. слоеного пресного теста
200 гр. сыр твердый
200 гр. сыр адыгейский
0,5 ст. молока
1 яйцо
кусочек сливочного масла

Пицца сочная на дрожжевом тесте

пресное дрожжевое тесто
грибы свежие или вареные
лук репчатый
филе птицы
ветчина натуральная
колбаса сырокопченая

Рулет из котлет

2 готовые котлеты (домашние или покупные)
1/2 листа листа пресного слоеного теста (250 г)
2 ст.л. кетчупа
1 столовая ложка тертого сыра
2 ст.л. масла растительного

karetnik
  • 16 сентября 2012, 14:52
Горячий завтрак на скорую руку

300 гр. слоеного пресного теста
150 гр. сыр твердый
150 гр. сыр адыгейский
сосиски молочные
0,5 ст. молока
1 яйцо

wolga6
  • 04 марта 2009, 15:05
Кулебяка слоеная от wany05

0,5 кг. слоеного пресного теста, примерно 0,5 кг. мясного фарша, 3 средних картофеля, 1 средняя луковица, соль
перец, зелень(можно сушеную), майонез, кетчуп, растительное масло.

wany05
  • 19 ноября 2007, 00:11
Пирог слоенный с ягодами.

500 гр. готового слоенного пресного теста
0.5-1 ст. сахара
1 уп. ванильного сахара
1 крупное яблоко
200 гр. смородины
1 желток для смазки

Пресное тесто — 9 рецептов как приготовить дома | Торты и пироги

Среди многих разновидностей теста, использующегося для создания кулинарных блюд, одним из наиболее распространённых и почитаемых среди хозяек считается пресное. Обычно именно эта основа, именуемая полуфабрикатом, продаётся в супермаркетах. Пресное тесто можно замораживать, чтобы использовать в любое подходящее время, что делает его настоящей палочкой-выручалочкой любого кондитера.

Универсальный рецепт для выпечки

Классический рецепт приготовления кулинарной основы под пироги состоит из минимального набора ингредиентов:

  • 500 г муки;
  • вода;
  • горсть соли.

 

Этапы работы:

  1. Перед использованием муку следует просеять дважды, оставить на 20-30 минут, чтобы она прогрелась.
  2. Добавляем соль, перемешиваем, делаем небольшое углубление и понемногу вводим воду (сколько понадобиться).
  3. Начинаем вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным и податливым. Обычно такой процесс занимает около 5 минут.
  4. Готовый продукт оборачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник, если тесто должно использоваться в ближайшее время. В противном случае пресную основу лучше заморозить, предварительно раскатав пластом.

Пресное тесто без дрожжей

Вариант теста без дрожжей отлично подходит для приготовления несложной выпечки.

Необходимые продукты:

  • 500 г муки;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 200 мл тёплой воды;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара, если планируемое изделие будет сладким.

Этапы создания:

  1. Муку просеиваем на стол, соединяем её с солью и сахаром, если таковой потребуется для приготовления сладкой выпечки.
  2. Собираем сыпучий продукт в горку, делаем в центре углубление, заполняем его яйцами, размягчённым маслом и водой.
  3. Аккуратно замешиваем тесто, хорошенько разминая его руками.
  4. Получившийся ком перекладываем в чашу, накрываем влажной марлей и оставляем «отдыхать».

Совет! Используемые компоненты заготовки должны быть комнатной температуры.

Готовим на сметане

Тесто на сметане, даже пресное, получается очень мягким, а потому работать с ним просто и легко. Правда, калорийность кулинарной основы немного больше, чем в классическом исполнении.

Нужные ингредиенты:

  • 400 г муки;
  • 4 ст. л. сметаны;
  • 100 мл воды;
  • 2 яйца;
  • ½ ч. л. соли.

 

Этапы работы:

  1. В одной ёмкости соединяем сметану, взбитые венчиком яйца и подогретую воду.
  2. На столе выкладываем просеянную муку с поваренной солью.
  3. Соединяем сухие и жидкие компоненты, быстро перемешивая полученную массу руками.
  4. Вымешиваем тесто до однородного и эластичного состояния.
  5. Перекладываем его на тарелку, накрываем марлей и перед дальнейшим использованием даём настояться 15-20 минут.

Важно! Чем жирнее брать сметану, тем сытнее и мягче получится выпечка.

Сдобный вариант

Хотите приготовить рогалики, сладкие пироги или прочее сладкое угощение? Используйте в качестве базы сдобное пресное тесто.

Чтобы его приготовить, понадобится небольшой список продуктов:

  • 500 г муки;
  • 150 мл воды;
  • 200 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. соли.

Этапы приготовления:

  1. Просеиваем муку, смешиваем с солью.
  2. Добавляем мягкое масло, перетираем оба компонента руками в крошку.
  3. Понемногу вливаем подогретую воду, одновременно замешивая тесто.
  4. Замес делаем очень быстро, чтобы не допустить таяния жирного компонента.
  5. Сразу перекладываем полученный шар в миску и отправляем в холодильник на 20 минут.

Слоёное пресное тесто

Для создания красивой и многослойной выпечки необходимо использование «правильного» теста.

Чтобы его сделать, потребуются такие продукты:

  • 2 ст. муки;
  • 1 яйцо;
  • 300 г маргарина;
  • 100 мл воды;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты;
  • ½ ч. л. соли.

 

Этапы создания:

  1. Взбиваем яйцо с лимонной кислотой и солью.
  2. Добавляем немного тёплой воды, перемешиваем смесь.
  3. Муку просеиваем, соединяем с жидкими компонентами. Формируем плотное тесто, оставляем на 30 минут под кухонной салфеткой.
  4. Разминаем шар, выкладываем по центру маргарин, закрываем края пласта, как конверт.
  5. Отправляем заготовку в холодное место на 10 минут.
  6. Раскатываем большой скалкой корж толщиной 1 мм, складываем его вчетверо, оставляем на 10 минут.
  7. Повторяем процедуру 5–8 раз.
  8. Получившееся тесто разделяем на части. Одну оставляем для готовки, остальные оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в морозильную камеру.

Совет! Чтобы в ходе раскатки слоёного теста его части не разрывались, следует давать заготовкам время на «отдых» после каждого этапа, и желательно отправлять продукт в холод.

Как сделать для пирожков

Один из самых популярных и востребованных рецептов получения пресного теста, распространенный среди хозяек, так как из получающейся сдобы можно приготовить отменные пирожки.

Для этого нужно подготовить:

  • 5 ст. муки;
  • 4 ч. л. сахара;
  • 2 ст. кефира;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. соды.

Этапы работы:

  1. Для начала немного подогреем кефир. Добавляем сахар, немного соли и масло.
  2. Перемешиваем ингредиенты, после чего понемногу засыпаем муку.
  3. Хорошо вымешиваем тесто, чтобы оно стало эластичным.
  4. Перекладываем заготовку на стол, раскатываем, посыпаем небольшим количеством соды. Слегка раскатываем шар, затем складываем втрое.
  5. Повторяем процесс, накрываем продукт полотенцем или плёнкой, даём 40 минут «отдохнуть».
  6. Пресное тесто для пирожков готово. Осталось лишь разделить его на нужные порции, приготовить вкусную начинку и приступить к жарке/выпечке чудесных изделий.

Технология приготовления на кефире

Тем, кто любит часто баловать домашних ароматной сдобой, следует взять на заметку представленный рецепт несложной кулинарной основы.

Для приготовления понадобится:

  • 600 г муки;
  • 2 яйца;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 200 г сливочного масла;
  • 1 ст. кефира;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. соды.

 

Этапы работы:

  1. Яйца взбиваем с сахаром и поверенной солью.
  2. Кефир смешиваем с содой, а масло растапливаем на водяной бане.
  3. В глубокой ёмкости сначала соединяем все жидкие компоненты, затем поэтапно добавляем просеянную муку.
  4. Очень важно хорошо размять тесто на кефире, чтобы в дальнейшем из него получилась отличная и мягкая выпечка.
  5. После замеса ненадолго убираем заготовку в холодильник, а затем приступаем к дальнейшей готовке.

Основа для пирогов

Тесто на пироги сделать совсем несложно, если знать некоторые нюансы.

Для начала придётся запастись нужными продуктами:

  • 1 кг муки;
  • 2 яйца;
  • 500 мл кефира;
  • 200 мл сметаны;
  • 20 г разрыхлителя;
  • 1 ч. л. соли.

Этапы работы:

  1. Просеиваем муку на стол или в миску, делаем посредине небольшое углубление. Туда вбиваем яйца, всыпаем соль и разрыхлитель. Сверху кладём сметану.
  2. Аккуратно соединяем продукты, начиная работу с центра получившейся конструкции. Постепенно вводим кефир, пока основа не станет мягкой и послушной.
  3. Теперь пресное тесто для пирога должно ещё 15 минут полежать спокойно, а после его можно использовать по непосредственному назначению.

Пресное тесто для пиццы

Чтобы приготовить вкусную, хрустящую и необычайно ароматную пиццу, для начала придётся научиться делать правильное тесто.

Пресный вариант заготовки под выбранное блюдо готовится из следующих компонентов:

  • 800 г муки;
  • 80 мл оливкового масла;
  • 4 яйца;
  • 250 мл молока;
  • 1 ч. л. соли.

 

Этапы работы:

  1. Просеиваем муку, даём время прогреться.
  2. Добавляем соль, перемешиваем.
  3. В отдельной ёмкости взбиваем молоко с яйцами, вливаем оливковое масло. Лучше при этом использовать миксер.
  4. Соединяем сухие и влажные компоненты, замешиваем тесто.
  5. Разминаем основу руками, затрачиваем на процесс не меньше 15 минут. Результат работы — продукт не должен липнуть к рукам. При необходимости можно добавить ещё немного муки.
  6. Пресное тесто для пиццы готово. Теперь его необходимо оформить в виде шара, накрыть немного влажной тканью и оставить на 30 минут.

Все перечисленные рецепты должны быть на подхвате у каждой хозяйки. Попробуйте приготовить пресное тесто в разных вариациях, чтобы понять, насколько с ним легко работать. Результатом такого кулинарного творчества станут вкусные, красивые и очень аппетитные блюда.

Горячая и холодная выпечка в голландской духовке: эксперимент

Недавние дискуссии относительно выпечки хлеба в горячих и холодных голландских печах - в частности, из «Tartine Bread» - послужили толчком к сегодняшнему эксперименту.

Я сделал два бульона из деревенской ржи из «Тартинового хлеба». Один я испек, начиная с голландской эмалированной чугунной печи комнатной температуры. Другой я испек в той же голландской духовке, предварительно разогретой. Хлеб был одинаковым по весу. Они были заморожены в течение ночи в баннетонах, а затем были выдержаны при комнатной температуре в течение 2 часов перед первым выпеканием.Буханка, выпеченная в предварительно разогретой голландской духовке, выдерживалась на 45 минут дольше, в то время как другая буханка выпекалась. Второй хлеб выпекался на 7 минут дольше первого, чтобы корочка получилась более темной.

Буль, запеченный в прохладной голландской печи слева. Буль, запеченный в разогретой голландской печи справа.

Несмотря на то, что хлеб, выпеченный первым, был относительно недостаточно проварен, хлеб, выпеченный вторым, в предварительно нагретой голландской печи, получил немного лучший цвет и пружину печи.Я не буду нарезать их до следующей недели. Они для моих гостей на День Благодарения. Итак, я не знаю, есть ли разница в структуре крошки.

В целом я доволен обеими буханками. Различия очень малы - возможно, не имеют значения. Несмотря на то, что предварительный нагрев голландской духовки, кажется, приводит к немного лучшей пружине духовки, удобство отсутствия необходимости предварительного нагрева голландской печи может быть более выгодным для многих пекарей.

Приложение: Хорошо. Итак, я слаб. Пришлось попробовать хлеб, так как я пекла его впервые.

Корочка хрустящая и жевательная. Крошка, как и ожидалось, менее открытая, чем «Обычный деревенский хлеб». 17% (по методике Робертсона) цельной ржи имеют значение. Крошка очень крутая и нежная. Аромат довольно кислый, но вкус не такой. Сюрпризом стал заметный оттенок вкуса цельнозерновой пшеницы, хотя в леваине содержится весь WW, а он составляет всего 50 г из 1100 г (мой способ подсчета пекарей). Я ожидаю, что завтра к завтраку вкусы сольются воедино.Думаю, из него получится отличный тост с миндальным маслом и абрикосовым консервом.

Крестьянская рожь, отрезанный хлеб

Рожь деревенская, крошка

Давид

Отправлено на YeastSpotting

.

Выпечка на пару в домашней духовке

Больно ожоги паром. Очень-очень больно. Маленькая отметина на моем левом предплечье каждый день вызывает вопрос: Маурицио, оно того стоило?

Но прежде чем мы поговорим о моем новом почетном знаке выпечки, давайте сосредоточимся на решении проблем, связанных с выпечкой хорошего хлеба в домашних условиях. Хотя многие из этих проблем возникают на ранних этапах двухдневного процесса (ферментация, выбор муки, смешивание, формование и т. Д.), В конце всей этой упорядоченной процессии есть важный компонент: выпечка на пару на высокой скорости. домашняя духовка.

Для того чтобы ваш хлеб раскрыл свой потенциал, внешняя натянутая кожа на буханке должна иметь возможность расширяться и растягиваться, прежде чем затвердеет. Готовьте на пару в духовке, а затем на поверхности хлеба, чтобы кожа оставалась эластичной и эластичной во время выпечки. Если ваше тесто сохнет и готовится слишком быстро снаружи, внутренняя сила, создаваемая дрожжами / бактериями, быстро потребляющими пищу при высокой температуре, будет ослаблена и никогда не вызовет достаточного подъема, чтобы получить превосходную открытую крошку, эту фантастическую трещину наверху и этот красивый gringe , что заставляет нас улыбаться.

Итак, как мы можем получить достаточно пара в духовке, чтобы эти буханки продолжали расти? Методов действительно предостаточно, и у каждого человека свой подход, но, пожалуй, самый популярный выбор на данный момент, и тот, с которого я начал, - это выпечка хлеба в голландской печи (см. Мое руководство о том, как испечь хлеб в голландской печи). духовка если не знакомы). Однако наступает время, когда вы, возможно, захотите испечь два (или более) буханки за раз, или, возможно, ваши буханки крупнее, чем ваша голландская печь может с комфортом вместить.Альтернативой является выпекание прямо на камнях и создание достаточного количества пара в домашней духовке с помощью других хитрых способов.

В профессиональных духовых шкафах есть пар под краном. Нажмите кнопку, и волна пара разбрызгивает столы с недавно загруженным тестом (однако, всегда есть испытаний, , независимо от того, какую печь вы используете). Сейчас есть домашние печи, которые представляют собой «пароварки», но те, на которые я смотрел, невероятно малы. Вы могли бы уместить два хлеба, но я мог бы также разместить две голландские печи в моей нынешней домашней духовке; никакого преимущества нет.Некоторые другие альтернативы не могут впрыскивать пар при нажатии кнопки, но они герметичны для улавливания пара и имеют метод генерации пара. Они выглядят очень многообещающе, но стоят дорого.

Поскольку у большинства из нас, пекарей, нет ни одной из этих модных печей, мы вынуждены обходиться - читайте дальше, чтобы узнать, как выпечка на пару в домашней духовке может быть простым процессом.

Сначала нам нужно иметь правильный набор инструментов для работы. Давайте рассмотрим еще несколько дополнений к нашему арсеналу домашней выпечки:

Камни лавы

Первый - это чугунный поддон, заполненный лавовыми камнями1.Камни лавы - лучший выбор, потому что они очень сильно нагреваются, не ломаются легко и имеют множество неровных сторон и щелей для невероятного увеличения площади поверхности. Что такого особенного в площади поверхности? Когда более прохладная вода попадает на горячую поверхность, она мгновенно превращается в пар. Чем больше у вас горячая поверхность, тем больше пара вырабатывается. Я нашел эти лавовые камни, которые специально созданы для домашних грилей-барбекю, и они оказались идеальным выбором. Они входят в довольно большую сумку, и я все еще нахожусь в первой пригоршне - у меня, наверное, есть лавовые камни на всю жизнь.

Сковорода-гриль чугунная

Второй компонент - это чугунная сковорода, которую я использую для удерживания лавовых камней. Эта чугунная сковорода-гриль Lodge отлично подходит по нескольким причинам: Lodge делает фантастические изделия из железа (из них получается голландская печь, в которой я пекла много лет), чугун может сильно нагреваться и очень хорошо сохранять тепло, а линии для гриля внизу еще раз увеличиваем площадь поверхности.

Противень прямоугольный

Последний компонент - старая прямоугольная форма для запекания, внутри которой свернуты маленькие кухонные полотенца.Я использую старую кастрюлю со всего кухни и скатываю три маленьких полотенца, помещенных в центре. Чем больше вы добавите полотенец, тем больше пара выйдет. Я использую дешевые чистые полотенца, так как они со временем обгорят, и их нужно будет заменить.

За десять-двадцать минут до начала выпекания вы вскипятите немного воды и вылейте ее на полотенца в прямоугольном противне, чтобы они полностью пропитались паром. Затем поместите эту сковороду с полотенцами обратно в духовку. Эта сковорода пропитает внутреннюю часть паром еще до того, как вы плеснете воду на лавовые камни, и продолжит хорошо впекаться.

Опциональный ручной Spritzer

Последний пункт не является обязательным. Я использую ручной распылитель из нержавеющей стали, чтобы распылить немного больше пара перед закрытием дверцы духовки. Мне нравится иметь возможность распылить немного больше пара, если я считаю, что это оправдано. Кроме того, вы можете использовать это через 5-10 минут после запекания, чтобы еще раз быстро пропитать внутреннюю часть духовки. Некоторые пекари, такие как Джеффри Хэмелман из «Хлеба», рекомендуют второй этап приготовления на пару в домашней духовке.

На самом деле не так много новых инструментов, и если вы подумаете об этом в долгосрочной перспективе, вы, вероятно, сэкономите деньги, так как теперь мы можем выпекать 2-4 буханки за раз - больше не нужно тратить все это пространство в горячей духовке.Теперь, когда у нас есть требования к инструментам, как нам это сделать?

Метод выпечки с паром

Следующее требует немного практики. Во-первых, убедитесь, что вы подготовили все свои инструменты и в пределах досягаемости, это довольно беспокойный процесс, и вы хотите делать его почти без мысли - мышечной памяти. Чем дольше дверца духовки открыта, тем больше тепла будет уходить. Толстые камни для выпечки помогут частично компенсировать потери, но действовать нужно быстро.

Ниже наглядно показано, где у меня сковороды, куда идет загруженное тесто и где мои камни для выпечки.

Теперь, когда у нас есть список того, что нам нужно, где элементы будут размещены и почему, давайте перейдем к собственному методу (с анимированной версией ниже!).

Метод:
  1. За час до выпечки включите духовку (разогрейте)
  2. За 10-20 минут до загрузки хлеба вскипятите воду, вылейте полотенца в прямоугольный противень, полностью пропитайте их и поместите в задний угол духовки.
  3. Через 10-20 минут после загрузки формы выложите каждую массу теста на отдельный кусок пергаментной бумаги
  4. Поместите тесто и листы под ним на кожуру для пиццы
  5. Подрезайте тесто
  6. Откройте духовку и вставьте тесто ( пергаментом) на камни для выпечки
  7. Быстро положите полотенце на стекло дверцы духовки (по желанию, вы можете увидеть, как я это делаю ниже) 2
  8. Осторожно бросьте 1 стакан воды в чугунную сковороду с камнями лавы3
  9. Быстро распылите хлеб бит с ручным шпритцером (опция)
  10. Закройте дверцу духовки и наблюдайте, как поднимается тесто
  11. Через 20 минут снимите прямоугольную и чугунную сковороды (осторожно, они очень горячие), чтобы прекратить пропаривание
  12. Выпекайте, как обычно, до готовности 9005 2

Вот и все! Вот весь процесс (без предварительного нагрева и замачивания полотенец) в одном модном GIF-файле для выпечки с паром:

Почему мы используем два листа пергаментной бумаги для теста? Если вы используете два листа, вы можете при необходимости отрегулировать расстояние между хлебами во время выпечки.Одна из худших вещей - это когда тесто расширяется и соединяется с другим хлебом; это снижает общий рост на и хлебов. Если вы заметили, что хлебцы начинают немного приближаться по мере подъема, быстро раздвиньте их.

После 20 минут выпекания мы снимаем чугунную форму и прямоугольную форму для выпечки, чтобы больше не образовывался пар, который позволяет буханкам хрустеть и затвердевать.

Осторожно: Будьте осторожны с этим методом: если вы уроните слишком много холодной воды на дверцу духовки, вы можете разбить стекло.Лично со мной такое никогда не случалось, но я знаю по крайней мере одного пекаря, у которого была такая проблема. Убедитесь, что вода не попала в стакан.

Другой подход

Если вам интересен еще один способ, то у Тома Леонарда есть способ, в котором используется противень, перевернутый над вашими хлебобулочными изделиями, чтобы улавливать пар, пока вода готовится из вашего теста. Здесь вы можете увидеть способ приготовления на пару Тома. Я пробовал этот метод несколько раз, но, к сожалению, у меня возникла проблема с жаровней. К сожалению, мой хлеб поднялся так высоко, что сковорода оторвалась от дна, разбив верхнюю часть моего хлеба и выпустив пар слишком рано.

Если вы хотите и дальше пользоваться голландской духовкой, прочтите мой пост о том, как печь хлеб в голландской печи или запечатанной посуде. В этом посте я расскажу о нескольких методах загрузки теста, а также о некоторых советах и ​​хитростях, чтобы не сжечь хлеб.

Заключение

Мне нравится этот метод запекания на пару в домашней духовке, потому что он позволяет мне приготовить два больших хлеба за раз. Я планирую выпекать по четыре буханки за раз, и это позволит мне сделать это без проблем.Выпечка в голландской духовке (или комбинированной плите) работает исключительно хорошо, и я все еще могу использовать этот метод, если готовлю только одну буханку или буханку с высоким содержанием влаги (сковорода поможет удерживать тесто вместе), но я обнаружил, что использую этот новый метод все больше и больше. Результаты оказались потрясающими.

Небольшие ожоги паром, оно того стоит (как вы можете видеть ниже). 4

Есть ли другие рекомендации по производству пара? Что вы используете и почему?

Приятного аппетита!

Если вы попробуете этот метод, я буду рад увидеть его! Отметьте @maurizio в Instagram и добавьте хэштег к своей фотографии #theperfectloaf , чтобы я мог посмотреть!

,

выпечки | Описание, история, типы и факты

История

Самая ранняя обработка зерен зерновых, вероятно, заключалась в обжиге или сухом обжиге собранных семян зерновых. Позже вкус, консистенция и усвояемость были улучшены путем варки цельного или дробленого зерна с водой с образованием кашицы или каши. До того, как испечь слой вязкой кашицы на раскаленном камне, получилась примитивная лепешка, оставалось совсем немного. Более сложные версии лепешек включают мексиканскую лепешку из переработанной кукурузы и индийские чапати, обычно из пшеницы.

Техника выпечки улучшилась с появлением закрытых приспособлений для выпечки, а затем и духовок, что позволило выпекать более толстые пироги или буханки. Явление брожения, которое приводит к осветлению структуры хлеба и появлению привлекательного вкуса, вероятно, впервые наблюдалось, когда тесто или кашицы, выдержанные в течение нескольких часов перед выпечкой, демонстрировали порчу, вызванную дрожжами. Некоторые эффекты микробиологических изменений были сочтены желательными, и постепенное приобретение контроля над процессом привело к традиционным методам изготовления закваски.Ранние хлебобулочные изделия изготавливались из смешанных семян с преобладанием ячменя, но пшеничная мука из-за ее превосходной реакции на ферментацию в конечном итоге стала предпочтительной зерновой среди различных культурных групп, достаточно продвинутых в кулинарных технологиях для приготовления квасного хлеба.

Пивоварение и выпечка были тесно связаны между собой в ранних цивилизациях. В результате брожения густой кашицы получилось тесто, пригодное для выпечки; из более жидкого сусла получается пиво. Оба метода требовали знания «тайн» брожения и запаса зерна.Растущие знания и опыт научили мастеров хлебопечения и пивоварения, что ячмень лучше всего подходит для пивоварения, а пшеница - для выпечки.

Получите эксклюзивный доступ к контенту нашего 1768 First Edition с подпиской. Подпишитесь сегодня

К 2600 году до н.э. египтяне, которым приписывают первые намеренные применения закваски, начали выпекать хлеб методами, в принципе аналогичными сегодняшним. Они поддерживали запасы закваски, неочищенной культуры желаемых ферментационных организмов, и использовали части этого материала для инокуляции свежего теста.Из теста, приготовленного путем смешивания муки, воды, соли и закваски, египетская хлебопекарная промышленность в конечном итоге разработала более 50 разновидностей хлеба, изменяя форму и используя такие ароматизаторы, как мак, кунжут и камфора. Образцы, найденные в гробницах, более плоские и грубые, чем современный хлеб.

Египтяне разработали первые печи. Самыми ранними известными примерами являются цилиндрические сосуды из обожженной нильской глины, суженные вверху, чтобы придать форму конуса и разделенные внутри горизонтальной полкой перегородкой.Нижняя часть - топка, верхняя - пекарная камера. Кусочки теста помещали в пекарную камеру через отверстие в верхней части.

В первые два-три столетия после основания Рима выпечка оставалась домашним навыком с небольшими изменениями в оборудовании или методах обработки. По словам Плиния Старшего, до середины II века до н. Э. В Риме не было пекарей. По мере увеличения обеспеченных семей женщины, желающие избежать частого и утомительного выпечки хлеба, стали покровительствовать профессиональным пекарям, обычно освобожденным рабам.Буханки, вылепленные вручную в сфероидальную форму, обычно весом около фунта, выпекали в дровяной печи в форме улья. Panis artopticius - сорт, приготовленный на вертеле, panis testuatis - в глиняном сосуде.

Хотя римские профессиональные пекари внедрили технологические усовершенствования, многие из них были второстепенными, а некоторые были, по сути, повторным внедрением более ранних разработок. Первый механический тестомес, приписываемый Марку Вергилию Евриасаку, освобожденному рабу греческого происхождения, состоял из большой каменной чаши, в которой деревянные лопасти, приводимые в движение лошадью или ослом, ходящими кругами, замешивали тесто из смеси муки, закваски и вода.

Гильдии, основанные римскими мельниками-пекарями, были институционализированы. Во II веке н. Э. При Флавианах они были организованы в «колледж» с правилами работы и постановлениями, установленными правительственными чиновниками. Со временем ремесло стало обязательным и наследственным, а пекарь стал своего рода государственным служащим с ограниченной свободой действий.

В период раннего средневековья достижения в технологии выпечки предыдущих веков исчезли, и пекари вернулись к механическим устройствам, используемым древними египтянами, и к более отсталым практикам.Но в более позднем средневековье институт гильдий был возрожден и расширен. Прежде чем претендент был принят в гильдию, требовалось несколько лет ученичества; часто промежуточный статус подмастерья переходил между ученичеством и полноправным членством (магистр). Возникновение гильдий пекарей отражало значительный прогресс в технике. Французский писатель 13 века назвал 20 сортов хлеба, различающихся по форме, вкусовым качествам, способу приготовления и качеству используемой еды. Правила гильдии строго регулируют размер и качество.Но за городом хлеб обычно пекли дома. В средневековой Англии рожь была основным ингредиентом хлеба, потребляемого бедняками; его часто разбавляли мукой из других злаков или семян зернобобовых культур. Только примерно в 1865 году стоимость белого хлеба в Англии не упала ниже черного хлеба.

В то время совершенствование технологии выпечки начало быстро ускоряться из-за более высокого уровня технологии в целом. Были разработаны ингредиенты большей чистоты и улучшенных функциональных качеств, а также оборудование, снижающее потребность в индивидуальных навыках и устраняющее ручные манипуляции с хлебным тестом.Автоматизация процессов смешивания, переноса, формования, ферментации и выпечки заменила периодическую обработку непрерывными операциями. Обогащение хлеба и других хлебобулочных изделий витаминами и минералами было главным достижением хлебопекарной промышленности середины 20 века.

.

Смотрите также